RECETAS DE COCINA TÍPICAS DE LATINOAMÉRICA.  Vamos a presentaros algunas de las recetas típicas o “ platillos” dentro de la gran variedad y riqueza que  toda Sudamérica nos ofrece. 1­MÉXICO: Chalupas Mexicanas: Cocer y deshebrar un cuarto de kilo de carne de ternera, hacer un  sofrito con media cebolla mediana, un diente de ajo, dos chiles verdes, sal y pimienta. Se fríe medio kilo  de tortillas de maíz y se les coloca la carne cocida y luego se cubren con la salsa. 2­ CHILE: Pastel de Choclos: Se muelen o trituran 12 choclos limpios, poner en una cazuela grande 1  taza de aceite y una rama de albahaca y se mezcla todo unos minutos, añadiendo los choclos y  removiendo constantemente. Sacar la masa y cuando esté tibia, se incorporan 250 gramos de  mantequilla y medio litro de leche, se da un hervor y se añade 1 taza y media de azúcar hasta que la  mezcla esté amarilla. Se ponen 2 cucharadas de manteca en la sartén y se fríen en ella 4 dientes de ajo  hasta que se doren, se retira del fuego y se añade 1 cucharada de ají de color, luego se añade la carne,   que será 1 Kg. De posta negra troceada y un pollo mediano troceado, sal , pimienta , un pimiento morrón  a tiras, 1 ramo de hiervas aromáticas, orégano y 4 cebollas picadas. Se deja cocer de 20 a 30 minutos y  se añade una taza de pasas rubias. En una fuente se vierten 2 huevos duros , unas aceitunas y el relleno  y todo esto se cubre con la masa espolvoreada con azúcar. Se mete en el horno a 180 grados durante 45  minutos o hasta que esté bien dorado. 3­CUBA: Arroz con Frijoles: Se pone en remojo durante 2 o 3 horas 1 Kg. de frijoles negros, se lavan y se  ablandan con una hoja de laurel, 1 ají y agua que los cubra. Se cuecen el tiempo suficiente para que al  soplar, la piel se les desprenda. Se hace un sofrito con una cabeza de ajos y una cebolla picados muy  finos, 1 cucharada de comino y otra de orégano, en 4 cucharadas soperas de aceite vegetal , se añaden  los frijoles y se cuece hasta que el guiso empieza a espesar, se corrige de sal y se añade un buen chorro  de vino blanco, dejándolo cocer 10 minutos más. Se acompaña con arroz blanco, plátanos fritos o  cualquier carne. 4­ARGENTINA. Dulce de Leche: A 2 litros de leche se añade medio litro de agua , 1 Kg. de azúcar,  vainilla al gusto y media cucharadita de bicarbonato. Se pone a cocer a fuego fuerte sin remover y  cuando empieza a tomar consistencia se baja el fuego y se remueve hasta que quede listo. 5­BRASIL: Caipiriña.: Es la bebida más famosa de Brasil, para elaborarla cortamos 12 limas en rodajas y  se meten en una jarra, incorporamos 10 cucharadas soperas de azúcar de caña y la machacamos con  las limas hasta deshacerla, se incorpora 1 litro de cachaza o aguardiente de caña y se agrega media  jarra de hielo. 6­VENEZUELA: Arepas de Anís: A 2 tazas de agua de melaza, se incorporan 2 tazas de harina de maíz  poco a poco hasta formar una pasta homogénea, se añade media cucharadita de mantequilla blanda,  media de sal y una cucharada de anís dulce. Se da a la masa forma de arepas muy finas y se fríen en  aceite caliente hasta que estén doradas. 7­COLOMBIA: Sobrebarriga: Medio kilo de sobrebarriga se rellena con un paquete de acelgas cocidas y  escurridas, 1 zanahoria, un cuarto de kilo de jamón en lonchas, un paquete de tocineta, 2 o3 huevos  cocidos y en rodajas y 12 aceitunas rellenas. Se enrolla y ata con un hilo y se cuece durante 4 horas. Se  deja enfriar, se parte en rodajas y se come frío.  8­ECUADOR: Arroz de Cebada: Se ponen a hervir 7 tazas de agua y mientras tanto se lava bien media  libra de arroz de cebada. Se sazona media libra de carne de cerdo en trozos , añadiendo media  cucharada de cominos y se fríe en 4 cucharadas de aceite hasta que se dora y se incorporan 4 dientes  de ajo y una cebolla picados. Se mantiene unos minutos al fuego y se incorpora el agua hirviendo.  Cuando la carne esté perfectamente cocida, se añade el arroz de cebada y cuando hierva 5 minutos, se  añaden 2 hojas de col cortadas a trocitos , se cocina 10 minutos más y se añaden 2 libras de papas  peladas hasta que estas estén blandas. Por último se añade una cucharada pequeña de cilantro picado,  se corrige de sal y se sirve caliente. 9­BOLIVIA: Puchero Criollo: Ponga a cocer 1,5 Kg. de carne de cadera de res o ternera, junto a una rama  de perejil, una cebolla, un tomate y sal durante media hora. Luego añada 2 zanahorias, 1 repollo  pequeño y una libra de zapallo. Cuando esté todo suave cuele el caldo. Ponga en otra cazuela a cocer 6 

papas peladas, por otra parte, cueza 6 peras y por otra 6 camotes pequeños. Servir la carne, verdura y  frutas en una fuente y en una sopera el caldo. 10­ PERÚ : Chupe de Camarones: Se fríen en una cazuela 1 diente de ajo , una cebolla y un tomate  picados, con 4 cucharadas de aceite, añadimos después 4 tazas de agua hirviendo, 1 choclo a trozos, 4  cucharadas de arvertijas , 300 gramos de papas y 2 cucharadas de arroz. Cuando las papas estén  cocidas, lo retiramos del fuego y añadimos 300 gramos de camarones limpios, orégano, sal y pimienta:  colocamos otra vez el chupe al fuego lento hasta que los camarones se cocinen, escalfando 2 huevos  dentro de la sopa, se retira del fuego y cuando ya no hierve se incorpora una taza de leche evaporada.  Servir caliente.