Recetas de

COCINA

a i l a t I

S ICIA L E D DE

Delicias de Italia

Recetas impescindibles de la cocina Italiana Año 2015 Recetas obtenidas de: www.recetas-italianas.com www.recetasdiarias.com http://blog.giallozafferano.it Diagramación Ydalbi Santana

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S ICIA DEL DE

CONTENIDO

RISOTTOS Risotto sencillo

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Risotto espinacas y acelgas

9

Risotto con manzana y cúrcuma

10

CARNES Rollitos de berenjena rellenos de Jamón y Queso

13

Muslo de pavo relleno

14

Estofado de ternera con patatas

17

Espaguetis a la Carbonara

18

Lasaña de marisco

21

PIZZAS Pizza de verduras

22

Calzone de verduras

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POSTRES Magdalenas de zanahoria y almendras 26 Salami de chocolate

29

Naranja a la canela

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CONTENIDO

PASTAS

Arroces

RISOTTO SENCILLO

50 ccs de aceite 300 gramos de arroz 3 hebras de azafrán 1 litro de caldo 25 gramos de cebolla 1 hoja de laurel 1 pimiento rojo 80 gramos de queso rallado 1 pizca de sal 1 tomate Porciones: 4 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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ELABORACIÓN

1. Rehogar en el aceite la cebolla y el pimiento y el tomate pelado y todo picadito. 2. Añadir el azafrán y el arroz. 3. Incorporar el caldo. 4. Cocer durante unos 20 minutos con el laurel. 5. Rociar con el queso rallado, antes de servir.

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RISOTTO ESPINACAS Y ACELGAS ELABORACIÓN 1. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla y una rodajita de puerro picado. Cuando empieza a dorar, agregar el arroz y tostarlo unos instantes. 2. Esfumar con medio vaso de vino blanco y añadir el primer cucharón de caldo. 3. Remover y añadir caldo a medida de que haga falta, luego de cinco minutos, incorporar la acelga picada. Seguir removiendo y añadiendo caldo. 3 minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar las espinacas. 4. Remover, mezclar y añadir azafrán. Seguir añadiendo caldo y ultimar la cocción del arroz. Retirar la sartén del fuego y mantecar con mantequilla y parmesano rallado. 5. Servir con más parmesano, espinacas frescas, aceite en crudo y pimienta negra molida

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180 gr. de arroz redondo 1 hoja de acelga, 100 gr. de espinacas 1/3 de cebolla Puerro Azafrán Mantequilla Queso parmesano rallado Caldo vegetal Vino blanco Sal, Pimienta y Aceite. Porciones: 2 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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RISOTTO CON MANZANA Y CÚRCUMA ELABORACIÓN 360 gr. de arroz p/risotto, 1 manzana amarilla 1 cebolleta Cúrcuma Caldo vegetal Vino blanco Mantequilla Queso Parmesano rallado Cebollino, Pimienta, Sal y aceite.

Porciones: 4 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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1. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y la cebolleta picada. 2. Tostar el arroz durante unos instantes y esfumar con vino blanco, cuando el vino haya evaporado, añadir caldo vegetal y a fuego vivaz, empezar a remover. 3. Seguir removiendo y añadiendo caldo vegetal. Unos 3-4 minutos antes de ultimar la cocción del arroz, agregar la manzana cortada en taquitos, poco menos de media cucharita de cúrcuma y cebollino picado. 4. Ultimar la cocción y a fuego apagado, mantecar con mantequilla y parmesano. 5. Servir con cebollino picado, pimienta espolvoreada o picante. Delicias de Italia

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Carnes

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ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO ELABORACIÓN 1. Lavar y cortar las berenjenas en lonchas. Enharinar. 2. Pasar el huevo batido con sal y leche y freír. 3. Disponer en un plato con papel, para quitar la grasa en exceso. 4. Pre-calentar el horno a 160º. Una vez que se hayan enfriado para poder manejar sin quemarse, preparar los rollitos: loncha de berenjena, jamón york y queso. 5. Disponer el relleno encima de cada loncha. 6. Enrollar, cerrar con un palillo e ir disponiendo en una bandeja de horno. Completar hasta acabar los ingredientes. 7. Espolvorear con parmesano rallado, rociar con aceite y hornear durante 10 minutos. 8. Servir calientes.

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2 Berenjenas 5 Lonchas de jamón 5 lonchas de queso para fundir Harina 1 huevo Leche Queso parmesano rallado, Sal y Aceite.

Porciones: 4 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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Carnes

MUSLO DE PAVO RELLENO ELABORACIÓN 1 muslo de pavo deshuesado Pan rallado Almendras 2 salchichas Orégano Romero y Laurel Tomillo 1 huevo 1 diente de ajo, Vino blanco Sal y Aceite Porciones: 1 Tiempo: 1 Hora 40min. Dificultad: Media

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1. Precalentar el horno a 160º. 2. En un bol, poner migas de pan, orégano, romero, tomillo, almendras picadas y mezclar. 3. Incorporar las salchichas desmigadas al relleno, mezclar y añadir el huevo. 4. Salar, mezclar todo y disponer el compuesto sobre el muslo de pavo. 5. Espolvorear con parmesano rallado. 6. Envolver y atar con hilo de cocina. 7. Disponer en una bandeja de horno, con el diente de ajo en rodajas, una hoja de laurel, aceite y vino blanco. 8. Hornear durante 1 hora y 20 minutos, teniendo atención a dar la vuelta al muslo y bañando con el fondo de cocción. 9. Cortar en rodajas y completar la cocción durante unos 5 minutos en modalidad grill.

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ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS ELABORACIÓN 1. Cortar apio, cebolla y zanahoria. 2. En una olla o cazuela de barro, poner el aceite y las verduras a sofreír. 3. Transcurridos unos minutos, incorporar la carne troceada. Salar y esfumar con el vino tinto. 4. Cuando el vino haya evaporado, añadir el caldo vegetal y un poco de romero fresco. 5. Remover y cocer durante unos 30 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo, incorporar las patatas, el tomate concentrado y el tomate pelado. 6. Remover para que todo coja sabor y seguir, a fuego moderado, otros 30-40 minutos más. Controlar que la carne esté bien cocida y servir en cazuelas de barro o platos planos normales

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400 gr. de carne de ternera 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 tallos de apio 4 cucharas de aceite 1 ramita de romero 150 gr. de tomate pelado 1 cucharita de tomate concentrado 1 vaso de vino tinto 100 ml de caldo vegetal Sal Porciones: 4 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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Pastas

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

20 ccs de aceite 400 gramos de espagueti 4 huevo, las yemas 1 pellizco de pimienta negra 150 gramos de queso pecorino, Grana Padano 1 pizca de sal 120 gramos de tocino ahumado

Porciones: 4 Tiempo: 20min. Dificultad: Fácil

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ELABORACIÓN

1. Cocer los espaguetis en abundante agua salada. 2. Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos. 3. En poco aceite, freír el tocino, hasta que cambie el color ligeramente. 4. Batir las yemas de los huevos, el queso, la pimienta hasta hacer una crema 5. Colar la pasta una vez esté cocida. 6. Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover rápidamente y seguir añadiendo. Delicias de Italia

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LASAÑA DE MARISCO ELABORACIÓN 1. Cocer la pasta en abundante agua. Una vez cocidas pasar por agua fría y se depositar sobre un paño. 2. Calentar el aceite y rehogar en él la cebolla, zanahoria, tomate, todo finamente picado. 3. Incorporar los langostinos y gambas troceados y la merluza desmenuzada y sin espinas. 4. Condimentar con sal, removiendo hasta dorar. 5. Añadir salsa bechamel al relleno para que quede ligado y se reserva el resto. 6. En una fuente de cristal se pone una capa de lasaña se reparte parte del relleno, se pone otra capa encima y el relleno, así hasta terminar con una capa de lasaña. 7. Regar toda la lasaña con la bechamel. 8. Se mete al horno para que se gratine durante 10 minutos.

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4 cucharadas de aceite 230 gramos de merluza desmenuzada 1 cebolla 200 gramos de gambas 200 gramos de langostinos 8 placas de lasaña 80 gramos de queso rallado 1 pizca de sal 2 tomates 1 zanahoria 1 cucharada de mantequilla Salsa Bechamel Porciones: 4 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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Pizzas

PIZZA DE VERDURAS

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160 ccs de aceite 1 litro de agua templada 1 cucharita de azúcar 1 berenjena, un trozo 1 cebolla grande 500 gramos de harina 1 cucharita de levadura de panadero 1 pizca de orégano 1 pimiento rojo, un trozo 5 pimiento verde 1 cucharada de queso rallado 1 pizca de sal 1 tomate picado 180 gramos de tomate triturado en lata Porciones: 4 Tiempo: 20min. Dificultad: Fácil

ELABORACIÓN 1. En una sartén, poner medio vasito de aceite con el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena, la cebolla y el tomate picadito cuando esté doradito añadir tomate casero se deja cocer un poco agregándole un poquito de azúcar, sal y se retira. 2. Disolver la levadura en un poco de agua templada, añadir la harina, medio vasito de aceite y sal, amasar bien y luego dejar reposar durante 60 minutos. 3. Estirar la masa y distribuirla en un molde antiadherente, repartir la salsa, el queso rallado y orégano y echar un chorrito de aceite. 4. Hornear a temperatura alta por unos 20 minutos. Delicias de Italia

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Pizzas

CALZONE DE VERDURAS

ELABORACIÓN 1. En un recipiente se pone la harina colada, se deja un hueco en el centro, se echa la levadura y el agua. Se espolvorea con harina, se tapa y se deja 15 minutos en un sitio caliente. 2. Se echa sal, huevo, aceite y se forma una masa. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. 3. Limpiar y cortar la verdura. Se fríe todo en la sartén. Se estira tira la masa y se parte en dos partes. 4. Engrasar la bandeja, poner la masa encima del relleno, se cubre con la otra parte de la masa, cerrándolo de abajo a arriba. Se pone al horno durante 30 minutos hasta que se dore.

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8 cucharadas de aceite 1 vaso de agua 3 dientes de ajo 20 gramos de cebolla 250 gramos de champiniones 600 gramos de harina 3 huevos 20 gramos de levadura 2 pimiento rojo 2 pimiento verde 1 pizca de sal

Porciones: 4 Tiempo: 40min. Dificultad: Media

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Postres

MAGDALENAS DE

ZANAHORIA Y ALMENDRAS ELABORACIÓN

200 gr. de zanahorias 50 gr. de almendras 2 huevos 160 gr. de azúcar 1 vaso de aceite de girasol 150 gr. de harina 15 gr. de levadura de repostería 1 limón Pan rallado Azúcar glass Mantequilla Sal.

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NOTA: Precalentar el horno a 180º

1. Limpiar las zanahoria y cortarlas en taquitos. Volcar en un contenedor para minipimer. 2. Batir todo. Exprimir el zumo de medio limón y mezclar, para que no se oscurezca. 3. En un bol, poner los dos huevos y el azúcar, batir todo hasta formar un compuesto denso. 4. Agregar el aceite, la harina, la levadura, las almendras molidas, la corteza rallada de medio limón y una pizca de sal. 5. Mezclar todo con la batidora hasta formar una crema densa y homogénea. Agregar las zanahorias, mezclar bien. 6. Volcar el contenido en moldes para muffin, untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado. Hornear durante 20-25 minutos. 7. Esperar unos minutos, sacar de los moldes y espolvorear con azúcar glass.

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SALAMI DE CHOCOLATE ELABORACIÓN 1. Con un rodillo machacar las galletas. 2. Conservar un poco para luego trabajar el salami. 3. En un bol ponemos las migas, el cacao en polvo, el azúcar, los huevos y la mantequilla, mezclar bien los ingredientes, hasta formar un compuesto homogéneo. 4. En un papel para hornear, poner las migas anteriormente conservadas, para trabajar el salami más fácilmente. Poner una parte de la masa y trabajar formando un salami. 5. Cerrar con el mismo papel, y poner en congelador una noche. 6. Sacar, cortar y comer. Delicias de Italia

500 gr. de galletas 250 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla 100 gr. de cacao en polvo amargo 3 huevos

NOTA: Esta receta es para 3 salamis.

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Postres

NARANJA A LA CANELA

ELABORACIÓN Naranjas Canela

1. Cortar en rodajas la naranja 2. Espolvorear con canela y servir.

NOTA Ideal para acabar una cena.

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