LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD: que no provoquen daños a la salud del consumidor. MAS DE 200 ENFEREMEDADES CONOCIDAS SE TRANSMITEN A TRAVEZ DE LOS ALIMENTOS Se ha calculado que por año mueren mas de 1.8 millones de personas por ingesta de agua y alimentos contaminados

¿Cual es el problema? Personas de todo el mundo se enferman por los alimentos contaminados “enfermedades de transmisión alimentaria” causadas por microorganismos (gérmenes) y/o sustancias químicas toxicas.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se previenen una adecuada manipulación

Información adicional

Afectan a lactantes, niños pequeños , ancianos y enfermos

CLAVE Nº 1: MANTENGA LA LIMPIEZA

Lavarse las manos:  antes de manipular alimentos y con frecuencia durante su preparación;  antes de comer;  después de ir al baño;  después de sonarse la nariz;  después de tocar basura;  después de jugar y/o tocar a la mascota; etc

Forma correcta del lavado de manos

CLAVE N º 2: SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS A SABER…

¿ POR QUE?

• Separe las carnes rojas, la carne de ave, pescado de los demás alimentos, • Use diferentes utensilios, tabla de cortar, cuchillos para manipular alimentos • Conservar los alimentos en recipientes separados los crudos de los cocidos.

• los alimentos crudos especialmente las carnes rojas, de ave, y pescado y sus jugos pueden contener microorganismos peligrosos que pueden contaminar a otros alimentos, durante su preparación o conservación.

CONTAMINACIÓN CRUZADA Es la transferencia de microorganismos (gérmenes) de alimentos crudos a los alimentos cocidos

ATENCION…

Utilizar diferentes utensilios

CLAVE Nº 3: COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS • Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes y huevos; • Hierva los alimentos como sopas y guisos ; • Recaliente completamente los platos de alimentos cocidos.

Con una cocción adecuada se pueden destruir los microorganismos peligrosos.

CARNES

VEGETALES

CLAVENº 4: MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS ¿QUE HACER?

¿POR QUÉ?

• No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente mas de 2 horas; • Coloque los alimentos en la heladera; • mantenga la comida muy caliente antes de servir; • No guarde los alimentos cocidos por mucho tiempo en la heladera; • no descongele los alimentos a temperatura ambiente.

• Los microorganismos se multiplican con mayor rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente.

a temperaturas adecuadas

CLAVE Nº 5: USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS IMPORTANTE…

SABIAS QUE…

• Use agua segura o trátela para que lo sea; • Seleccione alimentos sanos y frescos • Elija alimentos procesados para su inocuidad, como leche pasteurizada; • Lave las frutas, verduras y hortalizas si se van a comer crudas

• Las materias primas, entre ellas el agua, hielo, pueden estar contaminadas. • “segura” significa que el agua y los alimentos estén libres de microorganismos y de sustancias toxicas peligrosas que afecten nuestra salud. El cuidado y la selección de materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y pelado reduce el riesgo de enfermedades.

El agua sin tratar de ríos y canales contiene parásitos y gérmenes peligrosos que pueden causar diarrea, fiebre y otras enfermedades.

El agua de lluvia recogida en depósitos limpios es segura siempre que los depósitos estén protegidos de la contaminación de pájaros u otros animales

Es necesario utilizar agua segura para:

Para desinfectar el agua:

• Lavar la fruta la verdura y las hortalizas; • Añadir a los alimentos, • Preparar bebidas, • Hacer hielo, • Limpiar los utensilios de cocina y los cubiertos y • Lavarse las manos

• Calentar hasta que hierva, • Añadirle entre 3 y 5 gotas de cloro a 1 litro de agua: • Recubrir los depósitos y otros contenedores con mallas previniendo la reproducción de larvas de mosquitos y /u otros insectos.

FIN MUCHAS GRACIAS…