Mejorador para panificación

LINEA

MAGIMIX

®

LA LINEA MAS COMPLETA DE MEJORADORES PARA PANIFICACION

Verdadera mejora en todos los procesos existentes

LESAFFRE ARGENTINA, LEVADURAS Y SOLUCIONES EN PANIFICACION

LA LINEA DE MEJORADORES

MAS COMPLETA DEL MERCADO

Verdadera mejora en todos los procesos existentes.

FERMENTACION CORTA PAN FRANCES MIGNON, FELIPE BAGUETTE

FERMENTACION LARGA PAN FRANCES MIGNON, FELIPE BAGUETTE

MAGIMIX ®

MAGIMIX ®

AZUL

NARANJA

ASEGURE CALIDAD A SUS PANES DE CORTEZA FABRICADOS EN DIRECTO, FACILITANDO VOLUMEN Y GREÑA

Magimix ® Azul es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes de corteza en procesos directos (fermentaciones cortas, de menos de 6 horas). Magimix ® Azul le garantiza obtener todas las características de un pan francés, baguettes, felipes, mignones, milonguitas, y todos aquellos panes de corteza que en su formulación no contengan grasa, o la contengan en poca cantidad. Magimix ® Azul le garantiza obtener un pan atractivo: de buen volumen, greña abierta, color dorado y miga blanca. Magimix ® Azul brinda un buen desarrollo del pan, obteniendo así una greña bien marcada, y una corteza fina, crocante y bien dorada. Magimix ® Azul refuerza la red de gluten: lo que le garantiza tolerancia a su masa, esencialmente en la delicada etapa de la fermentación. Además, la retención de gas producido por la levadura será mayor, lo que permite conseguir un mejor volumen del producto terminado.

DOSIS DE USO RECOMENDADA De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.

MODO DE EMPLEO Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

EMBALAJE Bolsas Kraft de 10 kg. neto con una bolsa interna de polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO 12 meses a partir de su fecha de elaboración.

ALMACENAJE Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 °C).

OBTENGA, CON TODA SEGURIDAD, PANES DE CORTEZA FERMENTADOS EN TABLA DE MUY BUEN DESARROLLO Y ASPECTO

Magimix ® Naranja es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes de corteza en tabla (fermentaciones largas, de más de 6 horas). Aplicable a baguettes, felipes, mignones, milonguitas, panes especiales y todos aquellos panes de corteza que en su formulación, no contengan materia grasa o la contengan en poca cantidad. Magimix ® Naranja le garantiza obtener un pan muy sabroso, típico de la larga fermentación en tabla, que además acumula las siguientes ventajas: buen desarrollo, greña abierta, color dorado y miga blanca. Magimix ® Naranja favorece un buen desarrollo en el amasado, lo que permite obtener una masa lisa, extensible y muy fácil de trabajar: en consecuencia su producto terminado presentará una miga bien homogénea y blanca. Magimix ® Naranja refuerza la red de gluten, lo que le garantiza tolerancia a su masa a lo largo de toda la fermentación: además, la retención de gas producido por la levadura será mayor, lo que le asegura una muy buena toma de volumen y una expansión óptima en el horno. Magimix ® Naranja brinda un buen desarrollo del pan, obteniendo así una greña bien marcada, y una corteza fina, crocante y bien dorada.

DOSIS DE USO RECOMENDADA De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.

MODO DE EMPLEO Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

EMBALAJE Bolsas Kraft de 10 kg. neto con una bolsa interna de polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO 12 meses a partir de su fecha de elaboración.

ALMACENAJE Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 °C).

PROCESOS DIRECTOS O ESPONJA-MASA PANES DE MIGA O MOLDE PAN DULCE PAN DE HAMBURGUESA / PANCHO

MAGIMIX ®

ROJO OBTENGA UN PAN DE MIGA Y UNA BOLLERIA DE VOLUMEN OPTIMO Y TEXTURA DE MIGA IDEAL

Magimix ® Rojo es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes de miga, bollería y pan dulce, que se adapta a todo tipo de procesos que sean directos o esponja-masa. Magimix ® Rojo, gracias a su acertada combinación de ingredientes, garantiza la obtención de todas las características de un pan de miga y bollería atractivos: buen volumen, miga muy homogénea, regular, blanca y suave. Magimix ® Rojo favorece en la etapa del amasado una muy buena repartición de los ingredientes, especialmente de la materia grasa. Magimix ® Rojo refuerza la red de gluten: lo que es esencial en productos ricos en azúcar, grasa, y a veces semillas. La tolerancia de su masa está asegurada y, además, la retención de gas producido por la levadura será mayor; lo que permite conseguir un mejor volumen del producto terminado. Magimix ® Rojo garantiza un buen desarrollo del pan, su pan de miga ocupará la totalidad del molde, y su hamburguesa / pancho, la bandeja premoldeada: se obtienen productos de muy buen aspecto y regularidad. Magimix ® Rojo colabora en la vida útil de productos terminados manteniendo la miga suave y esponjosa.

DOSIS DE USO RECOMENDADA De 1% a 1,5% del peso de harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.

IDEAL PARA FACTURERIA MASAS DE HOJALDRE MEDIALUNAS MASAS LAMINADAS

MAGIMIX ® RELAX

VIOLETA AYUDA A REDUCIR LOS TIEMPOS DE AMASADO Y A MEJORAR EL ASPECTO FINAL DE SUS MASAS HOJALDRADAS Y FACTURAS

Magimix ® Violeta es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de masas de hojaldre, masas laminadas y todos aquellos productos que en la industria de la panificación son llamados de facturería: medialunas, facturas de hojaldre, etc. Magimix ® Violeta le garantiza un menor tiempo de amasado, por lo tanto una menor fricción de la masa y una temperatura final de masa más baja. Esto le permite un mejor manejo durante la formación del hojaldre, colaborando también en la disminución de los tiempos de descanso entre las vueltas. Magimix ® Violeta, además de aportar todos los ingredientes necesarios para conferirles volumen y tolerancia a sus productos, contiene un agente reductor natural: la levadura desactivada. Magimix ® Violeta regula la toma de fuerza de la masa aportando dos grandes ventajas: - da una mayor extensibilidad a aquellas masas muy tenaces provenientes de harinas cortas con poco gluten o con gluten elástico. - al tener que ejercer menos presión sobre la masa para su laminado, se mantienen bien diferenciadas las capas de materia grasa y masa dando un mejor hojaldrado y más regular. Magimix ® Violeta mejora el aspecto final de sus facturas: el gluten más extensible ofrece menos resistencia a la presión de gas producido por la levadura durante la fermentación. Al estar combinado con ingredientes que aportan volumen y tolerancia, asegura un buen desarrollo de las piezas al final de la fermentación y un muy buen desarrollo en el horno. Al acelerar el desarrollo de la masa en el amasado, Magimix ® Violeta permite obtener productos con un hojaldre regular, homogéneo y mejor formado.

Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

DOSIS DE USO RECOMENDADA: De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.

EMBALAJE

MODO DE EMPLEO: Se incorpora sobre la harina al comien-

Bolsa Kraft de 10 kg. neto con bolsa interna en polietileno.

zo del amasado.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

EMBALAJE: Bolsa Kraft de 10 kg. neto con bolsa interna en

12 meses a partir de su fecha de elaboración.

polietileno.

ALMACENAJE

VIDA UTIL DEL PRODUCTO: 12 meses a partir de su fecha

Este producto conserva todas sus propiedades, almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 °C).

de elaboración.

MODO DE EMPLEO

ALMACENAJE: Conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 °C.

FERMENTACION CORTA O LARGA PAN FRANCES FELIPE, MIGNON PIZZAS

MAGIMIX ®

RELAX ASEGURA EXTENSIBILIDAD Y MAQUINABILIDAD A SUS MASAS

¡El mejorador que le facilita la vida!

Magimix ® Relax, además de aportar todos los ingredientes necesarios para conferirle volumen y tolerancia a sus productos, contiene un agente reductor natural: la levadura desactivada. La acción de esta levadura permite asegurar un alisado y un desarrollo más rápido de las masas durante el amasado (menor tiempo de amasado, menor recalentamiento). También aporta docilidad a la masa, facilitando su estiramiento en el armado o en el laminado, suprimiendo los fenómenos de retracción y desgarramiento.

Magimix ® Relax es un mejorador completo de panificación desarrollado específicamente para panes de corteza (pan francés, felipe, mignon, milonguita) y pizzas. Magimix ® Relax mejora el sabor del pan: el desarrollo más rápido de la masa permite reducir los tiempos de amasado, y limitar así la oxidación preservando el potencial aromático natural del trigo. Magimix ® Relax regula la toma de fuerza de la masa: el número de pasadas por la sobadora se puede reducir, y la división de la masa es también más fácil, por lo tanto se conserva mejor la estructura del gluten. El amasado más rápido y la mayor maquinabilidad, permiten reducir el calentamiento de la masa, lo que facilita una toma de fuerza de la masa más controlada. Magimix ® Relax facilita el estiramiento durante el armado: da una mayor extensibilidad a las masas muy tenaces provenientes de harinas con poco gluten o gluten elástico. Magimix ® Relax mejora el aspecto final de los panes: el gluten más extensible ofrece menos resistencia a la presión de gas producido por la levadura durante la fermentación. Por lo tanto se asegura un desarrollo mayor de las piezas al final de la fermentación, y un excelente desarrollo en el horno. Esto se traduce en una ganancia de volumen en el producto final y en un corte más neto. Al acelerar el desarrollo de la masa en el amasado, Magimix ® Relax permite también obtener productos terminados con una miga más homogénea, regular y blanca.

DOSIS DE USO RECOMENDADA De 1% a 1,5% del peso de harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina de 50 kg.

MODO DE EMPLEO Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado. Las masas se desarrollan más rápido, se aconseja reducir sensiblemente el tiempo de amasado.

EMBALAJE Bolsa Kraft de 10 kg. neto con bolsa interna en polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO 12 meses a partir de su fecha de elaboración.

ALMACENAJE Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 °C).

COMPLEMENTO DE FRESCURA PAN DE MOLDE BOLLERIA Y PANES ESPECIALES PAN DULCE

MAGIMIX® FRESCURA

VERDE OBTENGA MAYOR SUAVIDAD DE MIGA, RETARDANDO EL ENVEJECIMIENTO DE SUS PANES

Magimix ® Verde es un complemento que aporta frescura en la fabricación de productos de panificación de larga duración: - retrasa el envejecimiento. - mejora el “softness” (frescura/suavidad) de sus productos. Los productos de alto contenido de miga (panes de molde, productos abriochados, bollería larga duración) sufren especialmente el fenómeno natural y progresivo del envejecimiento. Magimix ® Verde, gracias a su acertada combinación de enzimas y emulgentes, permite retrasar el envejecimiento y la miga permanece blanda durante más tiempo. Flexibilidad, elasticidad y sensación en boca, son elementos de apreciación de la frescura que se ven claramente mejorados.

DOSIS DE USO RECOMENDADA De 0,3% a 0,6% del peso en harina, es decir 150 g. a 300 g. por cada bolsa de harina.

MODO DE EMPLEO Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

EMBALAJE ®

Magimix Verde ralentiza la retrogradación del almidón: que es la causa principal del envejecimiento de los productos.

Bolsas Kraft de 5 kg. y 10 kg. neto con una bolsa interna de polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO Magimix ® Verde mejora el “softness”: mejora la ternura del pan de molde y de los productos de panificación fina (brioche), disminuyendo la firmeza al tacto y en boca. ®

Magimix Verde intensifica la elasticidad de la miga. Magimix ® Verde evita tanto el desprendimiento de la corteza como el desmigado de los productos.

12 meses a partir de su fecha de elaboración.

ALMACENAJE Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 °C).

Magimix ® Verde no actúa como conservante, por lo tanto deberá incorporar a sus masas, como lo hace en su producción habitual, agentes conservantes clásicos (por ejemplo: propionato de calcio) con el fin de evitar la aparición de colonias microbianas y conforme a las exigencias de cada producto.

Oficinas: Av. Alicia Moreau de Justo 2050 1º Of. 107 - C1107AFP - Bs. As. - Arg. Tel.: +54 (011) 4 315 3400 - Fax: +54 (011) 4 312 4680 - [email protected] Planta Industrial: Pumacahua 6640 - B1764JSD Vierrey del Pino - Prov. de Bs. As. - Tel.: +54 (02202) 49 9000

LESAFFRE ARGENTINA, LEVADURAS Y SOLUCIONES EN PANIFICACION