MANUAL DE PRODUCCIÓN DE TOMATE BAJO INVERNADERO

Todos los secretos de manejo del cultivo en un lenguaje práctico y amigable, 111 Cuadros 81 Figuras, 590 fotos,a color, elaborado por experimentados autores

Lista de autores en orden alfabético Carlos Borbón Morales

José de Jesús Muñoz

Manuel Alonzo Báez Sañudo

CIAD A.C. Hermosillo, Sonora.

Ramos UNIPOLI Durango, Durango.

CIAD A.C. Culiacán, Sinaloa.

Heriberto Godoy Hernández INIFAP José Luis Corrales Celaya, Guanajuato. Madrid UAS Francisco Ponce González Culiacán, Sinaloa. UACh Texcoco, Edo. México. José Luis Ojodeagua Asesor técnico Felipe Delgadillo Sánchez Celaya, Guanajuato. INIFAP Celaya, Guanajuato. José Luis Velasco Silva Biokrone Guadalupe Valenzuela Celaya, Guanajuato. Asesor técnico Culiacán, Sinaloa Juan Damián García CESAVEG Javier Z. Castellanos Celaya, Guanajuato. Intagri S.C. Celaya, Guanajuato. Juan Luis Mera H. Fertilab Jesús Arévalo Zarco Celaya, Guanajuato. Intagri S.C. Celaya, Guanajuato. Juan Pablo Tehuacatl Intagri S.C. Jorge Humberto Siller Celaya, Guanajuato. Cepeda CIAD A.C. Culiacán, Sinaloa.

Patricia Vargas Tapia Fertilab Celaya, Guanajuato. Rafael Bujanos Muñiz INIFAP Celaya, Guanajuato. Raymundo García Estrada CIAD A.C Culiacán, Sinaloa. Reynaldo Vázquez Ortiz CESAVEP Puebla, Puebla. Rosalba Contreras Martínez CIAD A.C. Culiacán, Sinaloa. Salvador Villalobos Reyes INIFAP Celaya, Guanajuato. Víctor Vázquez Gómez Intagri S.C. Celaya, Guanajuato.

EN ESTE MANUAL PODRÁS CONSULTAR LOS SIGUIENTES TEMAS

Índice Prólogo Capítulo 1. Panorama de la Horticultura Protegida en México Introducción El desarrollo de la horticultura protegida en el país Polos de desarrollo de la horticultura protegida Estructuras Épocas de producción Ocupación de mano de obra Los precios del tomate en el mercado mexicano El mercado de exportación de hortalizas El inicio de nuevos proyectos Desafíos de la horticultura protegida Bibliografía Capítulo 2. Estructuras de Invernaderos y Cubiertas de Protección Introducción Evolución de los invernaderos Orientación productiva de los invernaderos Captación de la radiación solar Ubicación Orientación del invernadero y de las ventanas cenitales Topografía e instalación del invernadero Clasificación de invernaderos Invernaderos de fabricación industrial de uso en México Cubiertas plásticas flexibles Usos y aplicaciones de las principales películas plásticas Factores a considerar en la selección de la cubierta

Pag. Vii 1 1 2 3 4 5 6 6 8 16 17 18 19 19 20 21 21 22 22 23 24 25 26 30 31

ix El uso de aditivos en los plásticos Materiales de cerramiento frente a radiaciones de onda corta Materiales de cerramiento frente a la radiación de onda larga Manejo y mantenimiento de los plásticos Colocación de la cubierta Las mallas en la horticultura protegida La elección de la estructura El porcentaje de ventilación Bibliografía

33 34 35 35 37 37 38 39 40

Capítulo 3. Manejo del Cultivo de Tomate en Invernadero Introducción Morfología de los órganos de la planta de tomate Factores ambientales y culturales que afectan la productividad Crecimiento del cultivo Elección del material vegetal Labores culturales Marco de plantación Densidad de plantación Monitoreo de crecimiento Desórdenes fisiológicos en tomate Desordenes genéticos Picaduras de la superficie Desórdenes del tallo Bibliografía

45 45 46 51 56 62 63 74 75 76 81 90 90 90 91

Capítulo 4. El Injerto en Tomate Introducción

93 93

Proceso de unión Propósito del injerto Problemática asociada al injerto El uso del injerto en México y sus perspectivas Bibliografía Capítulo 5. Los Sustratos en la Horticultura Protegida Introducción Elección del sustrato Caracterización de sustratos

94 96 100 101 102 105 105 106 106

x

Sustratos más comunes en horticultura y sus características La mezcla de sustratos Técnicas rápidas para estimar los parámetros de agua y aire de los sustratos Bibliografía

116 125 126 129

Capítulo 6. Formulación de la Solución Nutritiva Introducción Principios básicos para la formulación de soluciones nutritivas Papel de los nutrimentos en el cultivo Relaciones sinérgicas y antagónicas entre los nutrimentos de las plantas Formas de expresar la concentración de nutrimentos El agua de riego como factor de salinidad y fuente de nutrimentos Aporte de nutrimentos en el agua de riego La solución nutritiva para el cultivo de tomate Distribución de los abonos en los tanques y costos Concentraciones de nutrientes en la solución nutritiva Propiedades de los fertilizantes utilizados en fertirrigación Bibliografía

131 131 132 134 140 141 142 146 146 152 155 155 156

Capítulo 7. Manejo del Riego en Sustratos Introducción Factores que afectan la demanda hídrica del cultivo Importancia del manejo del riego en el invernadero Aspectos a considerar en el riego

157 157 158 164 180 183 184 185

Consumo de agua Mantenimiento del sistema de riego Bibliografía Capítulo 8. Manejo de la Fertirrigación del Tomate en Suelo Introducción Uso de composta y yeso agrícola Cantidad de nutrimentos que consume el tomate Preparación de la solución nutritiva para suelo Programa de riego Ejemplo de cálculo de la solución nutritiva Monitoreo de la Nutrición del Cultivo Análisis de la solución de suelo mediante la sonda de succión o “chupatubos” Monitoreo nutrimental en planta

187 187 188 189 192 193 194 200 200 202

xi

Análisis foliar Bibliografía Capítulo 9. El Tensiómetro para Medir la Humedad del Suelo Introducción Principios de operación de los tensiómetros El tensiómetro y sus componentes Mecanismo para disparar en forma automática el riego mediante el uso de tensiómetros Prueba de desempeño, calibración y preparación del tensiómetro para instalarlo en campo Instalación Mantenimiento Lámina de riego Volumen de riego a aplicar Conclusiones Bibliografía Capítulo 10. El Uso de Medidores de Iones, pH y CE Introducción Medidor de pH “Horiba TwinpH” Conductímetro Horiba “Twin Cond” Manual de uso de los medidores Cardy Horiba® para potasio o sodio Manual de uso del medidor de nitratos Twin de Horiba Bibliografía

203 204 205 205 206 207 209 210 212 214 216 219 222 222 223 223 224 227 230 236 242

Capítulo 11. Manejo Integrado de Plagas (MIP) Introducción Bibliografía

243 243 246

Capítulo 11.1. Mosca Blanca Especies principales Ecología, hábitos y distribución Condiciones óptimas de desarrollo Ciclo de crecimiento y morfología en cada etapa Daños directos Daños indirectos Monitoreo

247 247 248 248 249 250 250 252 254

Medidas preventivas y control cultural

xii

Control mecánico Control biorracional Control biológico Control químico Bibliografía Capítulo 11.2. Paratrioza (Bactericera cockerelli Sulc) Introducción Morfología y biología Hospederos Condiciones de clima para su desarrollo Comportamiento y hábitos Manejo integrado de Bactericera cockerelli Bibliografía

256 256 257 261 264 267 267 268 269 270 271 273 282

Capítulo 11.3. Trips Especies principales Ecología, hábitos y distribución geográfica Condiciones ambientales para su desarrollo Ciclo de crecimiento y morfología en cada etapa Daños directos Daños indirectos Muestreo y monitoreo Medidas preventivas y control cultural Control biológico Control biorracional Control químico Bibliografía

283 283 284 285 285 287 288 289 290 290 294 294 296

Capítulo 11.4. Pulgones Especies principales Ecología, hábitos y distribución geográfica Condiciones ambientales para su desarrollo Ciclo de crecimiento y morfología en cada etapa Daños directos Daños indirectos Monitoreo

297 297 299 299 300 301 302 304 305

Medidas preventivas y control cultural

xiii

Control biológico Control biorracional Control químico Bibliografía

305 312 312 313

Capítulo 11.5. Araña Roja Introducción Biología Condiciones ambientales para su desarrollo Daños y síntomas Monitoreo y búsqueda Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía

315 315 316 316 316 317 318 318 319 320

Capítulo 11.6. Manejo de Insecticidas Introducción Clasificación de insecticidas Estrategia para el manejo de la resistencia a insecticidas La integración de control químico con otras tácticas de manejo Consideraciones finales

321 321 322 325 326 327 328

Bibliografía Capítulo 11.7. Tecnología de Aspersión y Aplicación de Plaguicidas en Invernadero Introducción Calibración de los equipos de aspersión Boquillas, tipos y selección Incompatibilidad en la mezcla de plaguicida Coadyuvantes Formulaciones de agroquímicos Orden de mezclado Manejo adecuado de plaguicidas Bibliografía

329 329 330 330 332 333 334 339 340 340

Capítulo 12. Manejo Integrado de Enfermedades (MIE) Introducción

341 341

xiv Capítulo 12.1. Pudriciones Radiculares, “Damping-off” Introducción Sintomatología y daños que causa Ciclo de vida y condiciones que lo favorecen Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía

343 343 344 344 345 346 346 347 348

Capítulo 12.2. Marchitez del Tomate y Pudrición de la Corona y Raíz Introducción Distribución geográfica Sintomatología y daños Ciclo de vida y condiciones que lo favorecen Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Control genético Bibliografía

349 349 350 352 352 354 355 355 355 356 356

Capítulo 12.3. Vertisilosis del Tomate Introducción Características Distribución geográfica

357 357 358 358 358 358 358 359 359 360 360

Sintomatología y daños que causa Ciclo de vida y condiciones que la favorecen Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía Capítulo 12.4. Cenicilla del Tomate Introducción Características Distribución geográfica Sintomatología y daños Ciclo de vida y condiciones favorables

361 361 362 362 362 363

xv

Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía

364 365 365 365 366

Capítulo 12.5. Tizón Tardío Introducción Características Distribución geográfica Sintomatología y daños Ciclo de vida y condiciones que lo favorecen Medidas preventivas Control biológico Control químico Bibliografía

367 367 368 368 368 369 370 371 371 372

Capítulo 12.6. Tizón Temprano Introducción Características Síntomas y daños Ciclo de vida y condiciones favorables Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía

373 373 374 374 374 375 375 375 376 376

Capítulo 12.7. Moho Gris Introducción Distribución geográfica Características Sintomatología y daños Ciclo de vida y condiciones favorables Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía

377 377 378 378 378 379 380 380 381 381 382

xvi

Capítulo 12.8. Cáncer Bacteriano del Tomate Introducción Distribución geográfica Sintomatología en planta Ciclo de vida y condiciones favorables Medidas preventivas Control cultural Control químico Bibliografía

383 383 384 384 386 387 391 394 394

Capítulo 12.9. Mancha Bacteriana Introducción Características Síntomas y daños Desarrollo de la enfermedad Medidas preventivas Control cultural Control biológico Control químico Bibliografía

395 395 396 396 396 397 397 397 398 398

Capítulo 12.10. Marchitez Bacteriana Introducción Distribución geográfica

399 399 400 400 400 401 401 401 402

Sintomatología y daños que causa Ciclo de vida y condiciones que lo favorecen Medidas preventivas Control cultural Control químico Bibliografía Capítulo 12.11. Nemátodos Introducción Especies de importancia económica Distribución geográfica Sintomatología y daños Ciclo de vida Medidas preventivas

403 403 404 404 405 405 407

xvii Control cultural

407

Control biológico Control químico Bibliografía

407 408 408

Capítulo 13. Recolección, Empaque y Manejo Poscosecha Introducción Elección de cultivares Cosecha Operaciones de empaque Cajas Estibado Manejo de temperatura y humedad Tratamiento con etileno para madurar tomates Reduciendo la velocidad de maduración Características de calidad de frutos de tomate indeterminado Bibliografía

409 409 410 410 412 414 414 415 416 418 420 425

Capítulo 14. La Inocuidad en la Producción y Empaque de Tomate Introducción Buenas Prácticas Agrícolas Buenas prácticas en la producción y cosecha de tomates de invernadero Bibliografía

427 427 428 430 442

ANEXO: Variedades de Tomate para Invernadero Variedades de tomate bola Variedades de tomate saladette Variedades de tomate tipo cocktail

443 444 448 453

Variedades de tomate para racimo o suelto Variedades de tomate tipo cherry Variedades de tomate tipo uva

454 455 456

Tomate tipo pera (pequeño) Portainjertos para tomate

456 456

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