Pontificia Universidad Católica del Ecuador E-MAIL: [email protected] Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-2184 Fax: 593 – 2 – 299 16 56 Telf: 593 – 2 – 299 15 35 Quito - Ecuador

Escuela de Bioanálisis

1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO:

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL T-L

CÓDIGO:

13441

CARRERA:

LICENCIATURA EN MICROBIOLOGÍA CLÍNICA Y APLICADA

NIVEL:

OCTAVO

No. CRÉDITOS:

4

CRÉDITOS TEORÍA:

3

CRÉDITOS PRÁCTICA:

1 (3 h)

SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO:

Segundo 2010-2011

PROFESOR: Nombre:

Grado académico o título profesional:

Verónica Luna Unda Licenciada (Microbiología Clínica y Aplicada), Diploma Superior en Docencia Universitaria, Egresada de la Maestría en Docencia Universitaria e Investigación Educativa

Breve indicación de la línea de actividad académica:

Microbiología Agrícola y Ambiental, Control biológico de plagas, Biofertilización, Micorrizas y propagación de microorganismos

Indicación de horario de atención a estudiantes:

Jueves, 11:00 a 13:00

Correo electrónico:

[email protected]

Teléfono:

2991700 Ext. 1079

. 2. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA: La microbiología industrial estudia aquellos microorganismos que tienen una aplicación industrial, tanto en la transformación de productos empleados en la alimentación como en la producción de sustancias como antibióticos, vitaminas, enzimas, así como en la obtención de masa microbiana (proteína unicelular, vacunas, fertilizantes microbianos, biopesticidas). Incluye una introducción a la Biotecnología que es la aplicación de los principios científicos y técnicos en el procesamiento de los materiales por agentes biológicos para obtener bienes y servicios

3. OBJETIVO GENERAL: Diferenciar, describir y seleccionar los microorganismos benéficos de interés industrial, su metabolismo, su comportamiento frente a

1

Pontificia Universidad Católica del Ecuador Escuela de Bioanálisis

E-MAIL: [email protected] Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-2184 Fax: 593 – 2 – 299 16 56 Telf: 593 – 2 – 299 15 35 Quito - Ecuador

diferentes ambientes y su prospección, manipulación y propagación a nivel de laboratorio.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Describir los grupos microbianos más importantes utilizados en la industria para la obtención de productos o servicios. - Identificar las vías metabólicas implicadas en la producción de alimentos fermentados - Aplicar diferentes técnicas para la identificación de los microorganismos. - Demostrar y aplicar la propagación masiva de microorganismos. - Discutir algunos procesos donde se involucran microorganismos o sus metabolitos. - Describir los procesos fermentativos más importantes aplicados en la industria. - Evidenciar mediante prácticas sencillas el papel de los microorganismos en procesos biotecnológicos de actualidad industrial. - Destacar el papel del profesional microbiólogo en el área industrial como factor fundamental en los procesos de investigación. - Desarrollar productos a base de microorganismos. - Aplicar la biotecnología al servicio del cuidado del medio ambiente

5. CONTENIDOS TEORÍA FECHA 17 al 21 de enero 24 al 28 de enero 31 enero al 4 de febrero 7 al 11 de febrero 14 al 18 de febrero 21 al 25 de febrero 28 de febrero al 4 de marzo 7 al 11 de marzo 14 al 18 de marzo

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

21 al 25 de marzo 16. 28 de marzo al 1 de abril 4 al 8 de abril 11 al 15 de abril 18 al 22 de abril 25 al 29 de abril

TEMA Introducción histórica. Biología de microorganismos de interés industrial Materias primas utilizadas para fermentación Sistemas de fermentación Crecimiento y síntesis de productos industriales Vías metabólicas: Fermentaciones alcohólica, acética, láctica, butírica, cítrica, etc. Champiñones Primera prueba Levaduras: levadura panaria Carnaval Bebidas alcohólicas: vino, vinagre Cerveza Bacterias ácido lácticas Productos lácteos: yogurt, kumis, quesos Prebióticos y probióticos Alimentos fermentados: encurtidos, chukrut, cárnicos, conservas, compotas y mermeladas Segunda Prueba

17. Manejo y Conservación de cepas 18. EXPOSICIONES PROYECTOS Biorremediación 19. EXPOSICIONES PROYECTOS Biorremediación Visitas a industrias Visita a champiñonera 20. Aditivos alimentarios

2

Pontificia Universidad Católica del Ecuador E-MAIL: [email protected] Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-2184 Fax: 593 – 2 – 299 16 56 Telf: 593 – 2 – 299 15 35 Quito - Ecuador

Escuela de Bioanálisis

2 al 6 de mayo 9 al 13 de mayo 16 al 20 de mayo

21. Tratamiento de residuos 22. Tercera prueba 23. Principales productos que se pueden obtener a partir de microorganismos Examen final

PRÁCTICAS FECHA

TEMA

18 al 22 de enero

No hay práctica

25 al 29 de enero 1 al 5 de febrero

Taller de preparación de medios de cultivo Curva de crecimiento de bacterias

8 al 12 de febrero

Determinación de pigmentos para algas

15 al 19 de febrero

NO HAY PRÁCTICA Carnaval

22 al 26 de febrero

Curva de crecimiento para hongos/Levaduras

1 al 5 de marzo 8 al 12 de marzo

Taller de elaboración de cerveza

15 al 19 de marzo 22 al 26 de marzo

Elaboración de cerveza

Elaboración de queso, kumis y yogurt Caracterización de bacterias ácido lácticas Screening de probióticos

29 de marzo al 2 de abril

Taller de quesos

5 al 9 de abril

Conservación de cepas

11 al 15 de abril

Elaboración de Alimentos fermentados

18 al 222 de abril

SEMANA SANTA Visitas a industrias

26 al 30 de abril

Tratamiento de aguas residuales- visita

3 al 7 de mayo

Exposiciones

10 al 14 de mayo

Examen final

17 al 21 de mayo

Fin del semestre

6. METODOLOGÍA, RECURSOS: Se dará prioridad al aprendizaje autónomo y colaborativo. En algunos casos se realizarán exposiciones megistrales, pero sobre todo se utilizarán técnicas como proyectos, estudio de casos, resolución de problemas, y portafolios. La investigación tendrá un papel preponderante en el proceso.

7. EVALUACIÓN: CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: Primera prueba: 10 de febrero Segunda prueba: 24 de marzo Tercera Prueba: 5 de mayo

3

Pontificia Universidad Católica del Ecuador Escuela de Bioanálisis

E-MAIL: [email protected] Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-2184 Fax: 593 – 2 – 299 16 56 Telf: 593 – 2 – 299 15 35 Quito - Ecuador

SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales): Primer parcial: Prueba 3p.+ Maqueta 3p. + consultas 2p. + presentación 2p. Segundo parcial: Prueba 3p. + Consultas 4p. + Recetario 2p. + control de lectura 1p. Tercer Parcial: Proyecto 4p. + Prueba 3p. + Tarea 1p. + Consulta 2p. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA:

Primera nota parcial: Segunda nota parcial: Tercera nota parcial:

19 de febrero 6 de abril 14 de mayo

8. BIBLIOGRAFÍA: Textos de Referencia: o Bamforth Charles W., Alimentos fermentados y microorganismos. Zaragpza, Ed. Acribia, 2007 o Ertola Rodolfo, Osvaldo Yantorno y Carlos Mignone, Microbiología Industrial, OEA. Internet: http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/mbio_ind.htm o Jagnow Gerhard, Biotecnología- Introducción con experimentos modelo, Zaragoza, ED. Acribia,1991 o Leveau J.Y., Bonix, Microbiología Industrial, los microorganismos de interés industrial, Zaragoza, Ed. Acribia, 2000 o OAS, Microbiología Industrial. Internet: o Scragg Alan, Biotecnología Medioambiental, Zaragoza, Ed. Acribia, 2001 o Smith John., Biotecnología, Zaragoza, Ed. Acribia, 2006 o Wainwright, W., Introducción a la biotecnología de los hongos, Zaragoza, Ed. Acribia,1995 o Ward Owen, Biotecnología de la fermentación, Zaragoza, Ed. Acribia, 1991 Textos Recomendados: o Atlas R. y R. Bartha, Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental, Madrid, Pearson Educación, 2002 o GlazerAlexander, Microbial Biotecnology- Fundamentals of Applied Microbiology, USA, Freeman and Company, 1994 o Herrera T, El reino de los hongos, UNAM-FCE, México 2004 o Madigan, Brock Biología de los microorganismos, 8va edición, Madrid, Prentice Hall, 1999 o Rittman Bruce, Biotecnología del medio ambiente – Principios y aplicaciones, Madrid, Mc Graw Hil, 2001 DIRECCIONES EN LA WEB  http://www.semicro.es/sec/ActualidadSEM.php

4

Pontificia Universidad Católica del Ecuador E-MAIL: [email protected] Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-2184 Fax: 593 – 2 – 299 16 56 Telf: 593 – 2 – 299 15 35 Quito - Ecuador

Escuela de Bioanálisis

Aprobado: Por el Consejo de Escuela

____________________________ f) Director de Escuela

fecha: 15-12-2010

5

Asignatura: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL T-L Organización Docente Semanal ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES (HORAS PRESENCIALES)

SEMANA

TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES)

EVALUACIONES

(1 - 17)

N° de horas de clases teóricas

N° de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres

1° semana

3

2

2° semana

3

2

3° semana

3

2

4° semana

3

2

5° semana

1

0

6° semana

3

2

7° semana

3

2

8° semana

3

2

9° semana

3

2

Revisión bibliográfica sobre materias primas para fermentaciones Contrastar metabolitos primarios y secundarios Preparación de presentación sobre proceso productivo de champiñones. Representación del cultivo Consulta: Identificación de levaduras Presentación sobre bebidas alcoholicas, trabajo en grupo Esquema de elaboración de cerveza Esquema de elaboración de quesos. Contrastar tipos de quesos Lectura de artículos sobre probióticos

10° semana

3

2

Recetario sobre alimentos fermentados

5

11° semana

3

2

Consulta sobre métodos de conservación

5

12° semana

Visitas

Visitas a industrias

Visitas a industrias

5

15

13° semana

3

2

Desarrollo de proyecto

5

16

14° semana

3

2

Desarrollo de proyecto

5

17

15° semana

3 3 3

2 2 2

Preparación de presentación de proyecto

5

18

Tarea Consulta

5

16° semana 17° semana

18° semana

N° de horas de tutorías especializadas

TEMAS A TRATAR (N° del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos)

ACTIVIDADES (Descripción) Esquema de biofermentador y maqueta

N° de horas 5

1,2

5

3,4,5

5

6,7

5

Prueba 1

8

1 5

9

5

10,11

5

12

5

13

5

Prueba 2

Prueba 3

14

19,20

21

EXÁMENES

6