VlBRlO PARAHAEMOLYTlCUS

EN ALIMENTOS MARINOS

PREVALENCIA

DE VIBRIO

EN ALIMENTOS RESTAURANTES DE MÉRIDA,

PARAHAEMOLYTICUS

MARINOS DE DE LA CIUDAD YUCATÁN

José FRANco-MoNSREAL, M.S.P.,(I) M. EN C.("

JAVIER Fl.ORES-ABUXAPQUI,

Franco-Monsreal J. Ftores-Abuxapqut J. Prevetencía de Vibrin ptUtJhaemolyticU$ en alimentos marinos de restaurantes de la dudad de MErlda, YU4,·ntáo. Salud PobUca Mex 1989;31:314-325

RESUMEN: Se reporta la prevalencia del Vibrio parañaemolyticus en alimentos marinos -de origen animal- crudos (11.54%), insuficientemente cocidos (O.OO%) y parcialmente cocidos con calor (4.55%) de restaurantes de la ciudad de Mérida, Yucatán, México. Se estudiaron 190 muestras en el periodo comprendido de marzo a agosto de 1987. En 12 muestras (632%) se aisló un número igual de cepas cuyas caracteristicas bioqufmicas correspondieron a Vibrio parahaemolyticus. No se encontraron diferencias estadlsticamente significativas al comparar las prevalencias de las mues tras de alimentos marinos crudos y alimentos marinos insuficientemente cocidos (x2=0.03, p>0.05), de alimentos marinos crudos y alimentos marinos parcialmente cocidos con calor (x2=196, p>0.05), y de alimentos marinos insuficientemente cocidos y alimentos marinos parcialmente cocidos con calor (x2=0.24, p>0.05). Asimismo, al comparar las prevalencias de las muestras de crustáceos y moluscos, de crustáceos y peces, y de molus-

Franco-Moosreal J. F1ores-Abuxapqul J. Prevaíeaee of Vibrlo ptrrahaemolytkru tn sea food from restaurants of the clty of Merlda, Yuc:atan. Salud PubUca Mex 1989;31:314-325

ABSTRACT: We report the prevalence of the Vibrio parahaemolyticus in raw (11.54%), insufficiently cooked (O.oO%) and partially cooked witñ heat (455%) sea foods, from restaurants of the city of Merida, Yucatan, Mexieo. We studied 190 samples from March to August 1987. We isolated 12 strains {632%)from an equal number of samples, whose biochemical characteristics corresponded with Vibrio parahaemolyticus, We didn' t find significant statistically differences when we compared the prevalences of the samples of raw and insufficiently cooked sea foods (x2=0.03, p>0.05), of raw and partially cooked with boiled sea foods (x2=1.96, p>0.05), and of insufficiently heated and partially coolced with heat sea foods (x2=0.24, p>0.05). When we compared the prevalences of the samples of crustaceans and mollusks, of crustaceans and fishes, and of mollusks and fishes, we didn' t find significant statistically differences: x2=0.022, p>O.05; x2=0.52, p>0.05 and x2=1.78, p>0.05, respectively.

(1) Unidad de Eptdemiologfa y Estadística, Centro de investigaciones Regionales "Dr. Hideyo Noguchi", Universidad Aut6noma de Yucatán (UAY), México. (2) Unidad de Enfermedades Tropicales, Centro de Investigaciones Regionales "Or. Hidcyo Noguchi", UAY. México. Fecha de recibido: 14 de abril de 1988 Fecha de aprobación: 7 de octubre de 1988

314

SALUD PUBLICA DE MEXICO

FRANCO-MONSREAL

M. Y COL.

cos y peces, no se encontraron diferencias estadisticamente significativas: x2=022. p>0.05; x2=052. p>0.05 y x2=1.78. p>0.05. respectivamente. Las prevalencias obtenidas en las mues tras de camarón y ostión resultaron con diferencia estadlsticamente significativa: x2=4.05. p