LABORATORIO DE CONTROL AMBIENTAL DIGESA-MINSA

LISTADO DE REQUISITOS PARA RECEPCION DE MUESTRAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPERFICIES

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LISTADO DE REQUISITOS PARA RECEPCION DE MUESTRAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPERFICIES Versión 00 HISTORIAL DE REVISIONES N° REVISIÓN

FECHA

SECCIÓN

MODIFICACIÓN EFECTUADA

1 2 3 4 5

APROBADO POR: * ELABORADO Y REVISADO POR: *      

Patricia Núñez Marilyn Castillo Enma Castro Carlos Mari Januusz Ruiz Dudley Ramirez Elena Gil Merino Jefe Laboratorio DIGESA

*Firmas en original

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I. MICROBIOLOGICOS Ensayo

Tipo de muestra

Tipo de envase

Cantidad minima de muestra

Conservación

Tiempo de Conservación

(1)

Tan rápido como sea posible y antes de las 24 horas de tomada la muestra.

Microbiológico

Alimentos preparados (Sólidos).

Bolsa de plástico primer uso.

200 mL

Microbiológico

Alimentos preparados (Líquidos).

Superficies inertes.

Frasco de vidrio. (Proporcionado por el Laboratorio).

100 mL Solución diluyente.

Refrigeración (0 a 4 ° C)

Superficies vivas.

Frasco de vidrio. (Proporcionado por el Laboratorio).

100 mL Solución diluyente.

Refrigeración (0 a 4 ° C)

Alimentos y bebidas envasadas.

Envase original.

500 gr ó mL (3)

Temperatura ambiente.

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento.

3 envases

Temperatura ambiente.

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento.

Microbiológico

Microbiológico

Microbiológico

Prueba de esterilidad

Microbiológico

Microbiológico

1) 2) 3)

Conservas

Hortalizas y frutas. Productos congelados (Ej. productos cárnicos)

Bolsa de plástico primer uso.

Envase original.

200 g

(2)

(2)

(2)

Refrigeración (0 a 4° C).

Refrigeración (0 a 4° C).

Bolsa de plástico primer uso.

500 g

(2)

Refrigeración (0 a 4 ° C)

Envase original o bolsa de plástico de primer uso.

200 g

(2)

Debajo de -18 ° C

Tan rápido como sea posible y antes de las 24 Horas de tomada la muestra. Tan rápido como sea posible y antes de las 6 horas de tomada la muestra. Tan rápido como sea posible y antes de las 6 horas de tomada la Muestra.

Dentro de las 24 horas.

Dentro de las 24 horas.

Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra. La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se sospeche estén involucrados en un brote de intoxicación alimentaria. Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberán colectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.

Referencia: -Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (International Commission of Microbiological Specifications for Foods – ICMSF, por sus siglas en ingles). Microorganismos de los alimentos 2. Método de muestreo para análisis microbiológico: Principios y aplicaciones específicas.

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II. BIOLOGICOS

Ensayo

Tipo de muestra

Tipo de envase

Análisis parasitológico

Productos agrícolas

Frasco de primer uso.

Detección de Sarcocystis sp.

Productos cárnicos

Envase de primer uso.

Productos cárnicos

Envase de primer uso.

Detección de Cysticercus cellulosae. Detección de protozoos y helmintos parásitos

Aguas de bebida envasada no carbonatada

Análisis cuantitativo de fitoplancton

Aguas de bebida envasada no carbonatada

Análisis cuantitativo de zooplancton

Aguas de bebida envasada no carbonatada

1)

Cantidad minima de muestra 500 g

500 g

(1)

500 g

(1)

Conservación

Temperatura ambiente

Tiempo de Conservacion Antes de las 24 horas de recolectada la muestra.

Refrigerar entre Antes de las 24 horas de 1°C -10°C recolectada la muestra. Refrigerar entre 1°C -10°C

Antes de las 24 horas de recolectada la muestra.

Envase original

20L

Temperatura ambiente

Tan rápido como sea posible y antes de su Fecha de vencimiento.

Envase original

4L

Temperatura ambiente

Tan rápido como sea posible y antes de su Fecha de vencimiento.

Envase original

4L

Temperatura ambiente

Tan rápido como sea posible y antes de su Fecha de vencimiento.

La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se observen (macroscópicamente) infestados con el parásito.

Referencia: - Evaluación de riesgos para la salud por el uso de aguas residuales en agricultura. Metodología para el análisis microbiológico de aguas residuales y productos agrícolas. OPS/CEPIS. Perú. 1993. - Manual de Trabajos Prácticos de Protozoarios Parásitos. UNMSM- Fac. Ciencias Biológicas. 2005 - Manual de Trabajos Prácticos de Parasitología. UNMSM - Fac. Ciencias Biológicas. 1996

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III. FISICOQUIMICOS Ensayo

Fisicoquímico.

Fisicoquímico.

Fisicoquímico.

Fisicoquímico.

Fisicoquímico.

Fisicoquímico. 1) 2)

Tipo de muestra Bebidas envasadas. (Incluye bebidas alcohólicas)

Tipo de envase Envase original.

Leche Envasada

Envase original.

Hojuela de avena y harina.

Envase original o bolsas de plástico de primer uso.

Conservas

Envase original.

Panes.

Envase original o bolsas de plástico de Primer uso.

Otros alimentos envasados.

Envase original

Cantidad de (1) (2) muestra.

Conservación

Tiempo de Conservación

Temperatura ambiente

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento.

Temperatura ambiente o Refrigeración a 4º C si requiere

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento, en caso de los que requieren refrigeración antes de las 24 horas.

500 g

Temperatura ambiente

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento.

200g

Temperatura ambiente.

200 g

Temperatura ambiente.

1000 mL

500 mL

200 g

Temperatura ambiente.

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento.

Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento. Tan rápido como sea posible y antes de su fecha de vencimiento.

Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra. Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberán colectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.

Referencia: - Manual para el Control de Calidad de los Alimentos. 14: La Garantía de la Calidad en el Laboratorio Químico de Control de los Alimentos. Nutrición - 14/14).

(Estudio FAO: Alimentación y

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IV. INMUNOENSAYOS Ensayo

Tipo de muestra

Cereales, germen de maíz, nueces, frutos secos, paprika, ajíes, jengibre

Tipo de envase Envase original herméticamente cerrado o bolsa de primer uso.

Cantidad de muestra.

120 gr

Conservación

Temperatura ambiente.

Aflatoxinas Cerveza, aceite de canola.

Ocratoxinas

Cebada, maíz, café verde, sorgo, porotos de soja, cereales, cacao, trigo, páprika, café tostado, instantáneo, concentrado

Vino, cerveza.

Envase original herméticamente cerrado.

Envase original herméticamente cerrado o bolsa de primer uso.

Envase original. Herméticamente cerrado

100 mL

120 gr

100 mL

Temperatura ambiente.

Temperatura ambiente.

Temperatura ambiente.

Tiempo de Conservación

Tan rápido como sea posible y/o antes de su fecha de vencimiento. Tan rápido como sea posible y/o antes de su fecha de vencimiento.

Tan rápido como sea posible y/o antes de su fecha de vencimiento.

Tan rápido como sea posible y/o antes de su fecha de vencimiento.

Referencia:

-Enzyme immunoassay for the detection of ocratoxin A (Code OR360/OR361). -Enzyme immunoassay for the detection of Total Aflatoxins (Code MA210/ MA 211).

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