Seis restaurantes para caranchear los mejores frutos del río Paraná Por Patricio Dobal y
Néstor Fenoglio Santa Fe
Recorrido por media docena de comedores
especializados en pescados La gastronomía de la región santafesina se caracteriza por la diversidad de su carta y opciones que van desde los más tradicionales bodegones hasta la cocina gourmet de los restó exclusivos Sin embargo los turistas que hoy recorren el litoral argentino como esca pada de fin de semana visitan
Con más de 50 años de historia en Escauriza se jactan de servir los ejemplares de río más grandes
Escauriza La Florida Rosario
En el corazón de La Florida
restaurantes
Con más de 50 años de historia
apellido las brasas están siempre
y comedores de la zona para probar los frutos del Paraná Platos que vencen el paso del tiempo y se reinventan ten
ininterrumpida y un apellido liga do a los pioneros del balneario La Florida en Escauriza se jactan de servir los ejemplares más grandes
listas en
tando a nuevos comensales a
Como además es distribuidor en
a crema y puerros se sirve para tres
la aventura del sabor de los
ofrecen menúes bien sofistica
muchos negocios de la zona el dueño selecciona los mejores pes cados primero para el restaurante por eso aquí se comen los platos
personas a 100 El pacú al limón por 86 y los bastoncitos de surubí para compartir entre 4 desde los 52 completan el menú de reco
dos otros más emblemáticos
más abundantes
mendaciones
saben de mediodías con mesas
Molinero la encargada en el salón que abre todos los días mediodía y noche
ineludiblemente
pescados de río Algunos de estos restaurantes
repletas y hasta hay alternati vas personalizadas para enten
der de primera mano la cultu ra isleña Tampoco se apartan de la agenda de los nacidos y criados en tierra santafesina
que semana tras semana revi ven el ritual de despinar la porción en la orilla Con la servilleta anudada al
cuello punto biz propone un itinerario por algunos de los
cuenta Andrea
Invitando a los visitantes a recorrer
la ribera desde el centro en busca
de las especies que sólo se consi guen en el Paraná la zona norte cobija el espacio que dispone de casi 300 cubiertos entre las mesas bajo techo y aquellas ubicadas en la galería No sólo los turistas es común ver a empresarios que nos
más representativos espacios
eligen por ser el emblema en el pescado de río cuenta Molinero
especializados en la prepara ción de pescados
En la esquina de Paseo Ribereño y la bajada que lleva el mismo
Escauriza
al momento
de tirar la boga a la parilla una de las especialidades de la casa que acompañada por una salsa en base
Si se pensaba que el ladero oficial del pescado era el vino blanco para la encargada del local dicha tradición casi no se respeta en el presente Más allá de las combina ciones que hoy mezclan cualquier bebida con las abundantes porcio nes el viognier Santa Julia es una buena sugerencia destaca Vale la pena detenerse en la decoración del salón que intenta recrear la atmós fera de los pescadores Especies embalsamadas y las redes tapizan do el techo completan el escenario que todavía suele verse en los ran chos isleños
Bajada España Rosario
Disfrutar de la gastronomía desde un gran balcón verde Casi como colgado de la barranca enmarcado por los centenarios muros que Wheelwright diseñó en su afán de acercar el trazado
férreo al puerto sobre el Paraná el restaurante de la Peña Náutica
Bajada España llegó justo antes del 2000 cuando la costa central todavía no se había reconvertido
en el gran balcón verde hacia las islas que es hoy Frente a los afi cionados que arrojaban al agua la carnada
Sebastián Nardone fue
uno de los que pensó en recuperar el entrepiso del club y hace casi 13 años administra el espacio que tiene capacidad para 80 comen sales en el sector cubierto y otro tanto
en una
terraza con vista
privilegiada Cerca del centro lejos del ruido ese es el lema del negocio y con el que pretendemos invitar al rosa rino para que se desenchufe bien cerca de casa
cuenta Nardone
Bajada España abrió cuando la costa central todavía no se había reconvertido en el gran balcón verde
tronómico que enumera una carta
pescador del club prepara la línea
con precios que en promedio no pasan de los 85
con paciencia
con el entorno resulta imposible
Por calle España justo cuando Rosario se abre al torrente que la abraza la propuesta está en plena expansión para sumar superficie Además un nuevo jardín que reviste la pendiente sorprende a los visitantes que en invierno eli jen estirarse al sol de los medio días de domingo y en verano son los que disfrutan de una cena romántica mientras el paisaje isle ño descansa de la agobiante jor
no detenerse a mirar como cada
nada
quien se enorgullece al mostrar los cuadros de los ilustres perso
ria la distribución del lugar y
najes que se sentaron a su mesa
esquivan presurosos las mesas
desde Cesar Pelli a Gustavo Cerati
llevando las fuentes que familias enteras esperan caranchear el verbo que representa el hábito que muchos repiten al estirarse para desmenuzar el dorado o el surubí y conseguir la porción mas
Como en todos
el caballito de
batalla en Bajada España es el pescado Una penca de boga a la parrilla con ensalada mixta suma
do a empanadas o albondiguitas rellenas con pulpa de alguna espe cie del río es la opción tradicional y la más sabrosa confiesa el gas
Los
mozos conocen de memo
sabrosa
Una vez
familiarizado
El Quincho de Chiquito Santa Fe Capital
Una referencia obligada en la ciudad de Santa Fe Por Néstor Fenoglio
Es difícil que un visitante cual quiera que llegue a Santa Fe se resista a la tentación de conocer el
famoso Quincho de Chiquito o El templo de la Amistad un res taurante especializado en pescado de río aunque se pueden comer mariscos y pescados de mar que nació por el impulso de un pes cador que cocinaba para los ami gos pero que se transformó en un verdadero icono santafesino
El quincho insobornable techo de paja por más que tenga como didades ciudadanas lleva por nombre el apodo de su fundador
Chiquito Uleriche un gigantón bueno amigo y padre de la vida
El Quincho de Chiquito es historia pura un icono y motivo de gran orgullo para los santafesinos
de Carlos Monzón Uleriche falle
siguió creciendo y abrió sus puer tas a todos el 28 de agosto de 1965 El Quincho estuvo ubicado en la Vuelta del Pirata hasta que
celosamente más de 1 500 fotos
decía Chiquito Uleriche en una vieja entrevista como pescador artesanal y le vendía a acopiado res siempre el pescado sobraba y entonces posteaba algunos ama rulos y moncholos los fritaba en mi ollita negra al lado de mi canoa a la vera del arroyo Leyes e invitaba a quien lo quisiera a cambio de algo de provista para
y recuerdos de los más famosos
mi ranchada en la isla Pasó poco
recibiendo a todos
visitantes en sus tablones se sen
tiempo y mi fritanga tuvo un éxito impensado Tal es así que los mediodías de los domingos
El Quincho de Chiquito es historia pura un icono y motivo de gran orgullo para los santafesinos y visita obligada para quienes arri
ció el año pasado y su esposa Mary Verón la cocinera lleva adelante
este emprendimiento próximo a cumplir cincuenta años de vida En un sitio privilegiado de la ciudad en la costanera santafesi
na Almirante Brown al 7 100 a la vera de la Laguna Setúbal se erige este comedor que guarda
taron Chiquito defendía el aspec to isleño del lugar presiden tes campeones y famosos Hasta Alain Delon estuvo aquí Y Vilas moría por las bogas a la parrilla El comedor nació en el Paraje La Vuelta del Pirata por la costera ruta 1 unos kilómetros al norte
de Santa Fe un sitio que fue recu perado por el hijo de Chiquito Carlos que abrió otro muy buen comedor de pescado en el mismo sitio fundacional del quincho ori ginal y con el mismo formato de pescado corrido Yo trabajaba
la devastadora crecida del Paraná
de 1982 obligó a su mudanza a Santa Fe Tras un período en la Rotonda de la Costanera el actual
emplazamiento abrió sus puertas el 2 de febrero de 1984 y allí sigue
gente de la ciudad venía a la costa a comer mi frito de parado y a la
ban a Santa Fe Mediante orde
sombra de un aromo al lado del
nanza NQ 10 358 el Templo de la
río Al ver esto mi amigo don Roco D Aleva trajo de regalo un tablón y dos caballetes para que
Amistad fue declarado de Interés
les ofreciera a mis clientes mayor comodidad La sombra del aromo
fue quedando chica y comencé a fabricarle un alero de paja a mi ranchada donde ubiqué el
tablón y algunas sillas El alero se transformó en quincho que
Turístico Municipal en octubre de 2002 ¿Qué se come Pescado mediante la forma del espeto corrido o menú fijo van apare ciendo albóndigas de pescado empanadas escabeche milanesa chupín posta frita patí al disco y boga a la parrilla por lo menos pa empezar
Rincón Hispano Rosario
Un cortada con sello valenciano Si bien no pudieron esquivar ser vir las especies que se pescan en el cauce marrón del Paraná la carta
de Rincón Hispano combina el lenguado y el surubí con los maris cos y las cholgas ingredientes clave a la hora de preparar la paella valenciana especialidad de la casa Llegué de España en el 61 y desde que recalé en Rosario me dediqué a la gastronomía relata con acen to ibérico Casimiro Rodríguez al frente del negocio de la cortada Ricardone 1270 A sus 66 años el hombre todavía se emociona cuan
do habla del trabajo y menciona a su familia que lo acompaña en la empresa de servir la mesa de día y de noche Tenemos lugar para 100 perso nas y si el día acompaña abri mos las puertas del patio apunta Rodríguez que en las paredes del salón tiene un pedazo de España que refleja la cultura y los paisajes de la península A Casimiro se le
La carta de Rincón Híspano combina el lenguado y el surubí con los mariscos y las cholgas
abre el pecho cuando repasa con orgullo las características del plato emblema La paella sale bien sur tida para 4 personas a 95 lleva mariscos berberechos cholgas mejillones y pollo Con las infal tables rabas de entrada la cena se
puede compartir también con un
lenguado a la vasca todos prepa rados siguiendo los secretos de la receta tradicional
El menú en Rincón Hispano es generoso y la atención personali zada invita a juntar las mesas para intercambiar anécdotas regadas por un vino blanco popular
Papagayo Sauce Viejo
Comedor que honra la tradición pescadora de un pueblo Por Néstor Fenoglio
trucción en el mismo sitio
Un buen comedor de pescado de
río puede encontrarse en Sauce Viejo pueblo de pescadores ubi cado sobre ruta 11 a poco más de 100 kilómetros al norte de Rosario
Se llama Papagayo y tiene un menú corrido de pescado con la novedad de unos festejados canelones y fun ciona desde hace una década
Hace dos años el local
de techo
de paja se incendió por completo y por estos días su dueño Abel Toledo está finalizando la recons
San
Martín y 9 de Julio en el centro del pueblo y a una cuadra de la ruta ran una importante ampliación 150 personas comensales
Aprovechamos la tradición pes cadora de nuestro pueblo afirma Toledo y ofrecemos pescado de río como nos gusta comerlo a nosotros Tenemos la suerte de contar con
Desde el incendio el comedor fun
clientes no sólo santafesinos sino
ciona en una vieja estación de servi cio sobre ruta 11 y calle Gobernador Calvez Por 55 se puede degustar un menú fijo que incluye empana da de pescado canelones milanesa pescado frito y pescado a la parrilla Trabaja los fines de semana arran ca el viernes por la noche sábado y domingo al mediodía y a la cena
también entrerrianos y cordobeses que nos visitan Sauce Viejo tiene por los menos dos comedores de pescados más todos buenos Punta Sur un muy coque to local sobre ruta 11 en el acceso
sur del pueblo y Laguna Pora emprendimiento de una conocida familia de pescadores los Marsó
Casa Villa Gobernador Gálvez
Banquete de pescados al sur de Rosario Poco sabían de las claves del
trabajo gastronómico Susana Paganini y su esposo Blas Torres cuando decidieron transformar
la vieja carpintería en uno de los extremos de Villa Gobernador
Gálvez para convertirla en un balcón privilegiado frente al Paraná
La formula fue la de
agrandar nuestra casa para reci bir amigos relata la mujer que desde hace 13 años administra la empresa familiar que no en vano se llama Mi Casa en Pasaje Adalio 827 de la localidad al sur de Rosario
Trabajando bajo estricta reser va previa tanto para ver el sol reflejado en el oleaje a mediodía o escuchar el ruido de los gri llos en la noche en la casa de
Susana preparan un banquete para cada comensal El menú tradicional
se
centra
en
Una vieja carpintería de Villa Gobernador Gálvez se convirtió en un balcón privilegiado frente al Paraná
seis
secuencias que se van sirviendo
postre vendrá ya con la panza
ta con la comida debajo de las
de a poco cuenta Paganini y enumera la seguidilla de pla tos Empezamos con canapés continuamos con empanaditas de pescado después llegan las pizzetas y ahí nomás vienen las milansesas Los porciones más abundantes aparecen con
llena A
80 la sabrosa serie de
mesas se esconde el verdadero
orgullo del establecimiento una cava en la tierra que resguarda
y siguen con el emblemático
especialidades se disfruta en un entorno retirado de la vorágine urbana Bajo la consigna de ser los mejores anfitriones la vaji lla de porcelana como la que saca la abuela en cada festejo es la elegida en Mi Casa en la que se lucen mejor los ejempla res del río que llegan todas las
pescado a la parrilla
mañanas
el lomo de surubí a la cerveza
el cliente elija
el que
menciona
El
Más allá del show de
aromas y sabores que se disfru
más de 230 etiquetas Es que Ariel el hijo del matrimonio es sommelier y el restaurante lleva también su marca La recomen
dación directa del experto para acompañar los platos en Mi Casa obliga a descorchar una botella de Alma Mora la última