TEMA 3. Nutrición I 1.-La función de nutrición 1.1.-Alimentos y nutrientes 1.2.-Clasificación de los nutrientes 1.3.-Dieta equilibrada

2.-Aparatos que intervienen en la nutrición 3.-Aparato digestivo 3.1.-Funciones 3.2.-Anatomía 3.3.-Procesos digestivos 3.4.-Salud y aparato digestivo

1.-La función de nutrición 1.1.-Alimentos y nutrientes -Nutrición: es la función de los seres vivos por la que los organismos obtienen la energía y materia que necesitan, a partir de unas sustancias llamadas nutrientes. -Los animales tienen una nutrición heterótrofa: obtienen sus nutrientes a partir de los alimentos, los cuales se toman del exterior del organismo. Alimentos: son las sustancias que los animales ingieren (toman del exterior) para obtener los nutrientes que les aportan energía y materia. -Los alimentos están formados por moléculas que se clasifican en:

a) Nutrientes: son los componentes de los alimentos que son asimilados por el organismo para su nutrición. Del tubo digestivo pasan a la sangre para así distribuirse a todas las células del cuerpo.

b) Residuos: son los componentes de los alimentos que no son asimilados por el organismo. Nunca salen del tubo digestivo y se expulsan en forma de heces fecales.

Residuos

TUBO DIGESTIVO

Ano

Boca

Nutrientes A las células por la sangre

ALIMENTOS ORGANISMO

HECES FECALES

Aportan materia y energía a las células del cuerpo Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

1.2.-Clasificación de los nutrientes -Los nutrientes son moléculas que forman parte de los alimentos.

Grupo

Tipo

Descripción

Función

Alimentos

Orgánicos

Carbohidratos

-Son cadenas de moléculas más sencillas llamadas monosacáridos.

-Energética: glucosa, almidón

Abundan en:

-Estructural: quitina, celulosa

-Pastas, arroces, cereales, pan, patatas Abundan en:

-Existen cientos de tipos con multitud de funciones.

-Estructural: fibrina, colágeno -Reguladora: enzimas -Transportadora: hemoglobina -Hormonal: insulina

-Son moléculas insolubles al agua.

-Estructural: fosfolípidos

Abundan en:

-Forman las grasas animales y los aceites vegetales.

-Reserva energética: triglicéridos

-Grasas, aceites, frutos secos

Vitaminas

-Son nutrientes esenciales: hay que tomarlos directamente del exterior aunque en pocas cantidades.

-Reguladora: permite que se produzcan las reacciones químicas en las células.

Presentes todo tipo alimentos

Agua

-Es el componentes mayoritario de los animales.

-Reguladora: medio donde ocurren las reacciones químicas celulares

Abundan en:

(ricos energía)

en

-Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Proteínas

Lípidos

Inorgánicos (pobres energía)

en

-Son cadenas de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos.

-Carnes, pescados legumbres

y

en de

-Frutas, verduras frescas, zumos

-Transportadora: formando parte de la sangre y otros fluidos

Sales minerales

-Fundamentales, aunque pequeñas cantidades.

en

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

-Estructural: calcio, fósforo -Reguladora: sodio, potasio, yodo

Presentes todo tipo alimentos

en de

1.3.-Dieta equilibrada -Dieta: conjunto de alimentos ingeridos por un individuo durante un tiempo determinado. La energía ingerida se mide en calorías. -Dieta equilibrada: es una dieta saludable, que cubre todas las necesidades nutricionales del individuo sin excederlas significativamente. -Dieta equilibrada = Dieta variada: los tipos de nutrientes son muy variados y se encuentran distribuidos en muchos tipos de alimentos, por lo que es fundamental hacer nuestra dieta lo más variada posible.

DIETA EQUILIBRADA Lípidos

25 %

Pirámide de los alimentos

60 %

Consumo ocasional

Chuches

Bollería

Proteínas

Mantequilla

15 %

Carnes grasas Embutidos

Vitaminas: imprescindibles, aunque en pequeñas cantidades.

Dieta mediterránea: Es un tipo de dieta equilibrada. Basada en el consumo de: -Aceite de oliva: fuente de lípidos. -Legumbres y pescado: fuente de proteínas.

Legumbres

2-4 raciones

2 raciones

Huevos

Frutos secos

Leche Yogur Queso

Verduras

Pan Pastas

Consumo diario

Pescados

(poco grasas)

Aceite de oliva

Hortalizas Cereales

3-5 raciones

Frutas

3 raciones

4-6 raciones

Arroz Patatas

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Nutrientes orgánicos

Carnes magras

2 raciones

2.-Aparatos que intervienen en la nutrición

Aire

Organismo Alimentos

APARATO RESPIRATORIO

APARATO DIGESTIVO Heces fecales

Orina

CO2

O2 Nutrientes

APARATO EXCRETOR

APARATO CIRCULATORIO

Desechos celulares

(a todas las células del organismo)

Energía/Materia

Exterior

Nutrientes

O2

CO2

Desechos celulares

RESPIRACIÓN CELULAR Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Sudor

3.-Aparato digestivo

3.1.-Funciones 1.-Digestión de los alimentos: consiste en la transformación de los alimentos en componentes más sencillos (nutrientes y residuos). La digestión puede ser mecánica o química. 2.-Absorción de los nutrientes: consiste en el paso de los nutrientes desde el interior del tubo digestivo hasta la sangre, para luego ser distribuidos a todas las células del organismo.

3.2.-Anatomía Los órganos del aparato digestivo se organizan en tubo digestivo (por donde pasan los alimentos) y un conjunto de glándulas anejas (liberan sustancias al interior del tubo digestivo):

Alimentos

Boca Glándulas salivales

1.-Tubo digestivo 1.2.-Faringe 1.3.-Esófago

Hígado

Nutrientes

1.6.-Intestino grueso (ciego, colon y recto)

2.-Glándulas anejas 2.1.-Glándulas salivales 2.2.-Páncreas 2.3.-Hígado

APARATO DIGESTIVO

Tubo digestivo

1.5.-Intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon)

(a las células por la sangre)

1.4.-Estómago

Páncreas

Heces fecales

Ano

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

1.1. -Boca

3.2.-Anatomía del aparato digestivo ÓRGANOS DEL APARATO DIGESTIVO 1.-Tubo digestivo Boca

1.1. -Boca Faringe

1.2.-Faringe

Glándulas salivales

1.3.-Esófago 1.4.-Estómago 1.5.-Intestino delgado:

Esófago

-Duodeno

-Yeyuno -Íleon

Hígado

1.6.-Intestino grueso: Duodeno

Intestino delgado

Estómago

-Ciego

Páncreas

-Colon

Colon

-Recto

2.-Glándulas anejas

Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

2.1.-Glándulas salivales 2.2.-Páncreas 2.3.-Hígado

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.1.-Boca: -Es el lugar de entrada de los alimentos al tubo digestivo. a) Labios: son dos órganos musculosos con muchas terminaciones nerviosas. Sirven para mamar, succionar, hablar, etc. b) Lengua: órgano musculoso que participa en la masticación (digestión mecánica), fabricación del bolo alimenticio y deglución (acto de tragar).

c) Dientes: órganos resistentes que sirven para la masticación. LA DENTICIÓN HUMANA

ESTRUCTURA DE UN DIENTE

Incisivos (8) Esmalte

(capa muy dura)

(tejido que rodea al diente)

Hueso

(capa elástica)

Pulpa

(tejido vivo)

Vasos sanguíneos

Nervio Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

(temporal)

Dentina

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Encía

Caninos (4)

DENTICIÓN DE LECHE

Premolares (8) Molares (12) (solo adultos)

Muelas del juicio

Incisivos

Cortar y sujetar

Caninos Desgarrar

Premolares Triturar

Molares Triturar

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.2.-Faringe:

-Es un tramo del tubo digestivo, de unos 13 cm situado en la garganta. Comunica la boca con el esófago.

Boca Faringe Glándulas salivales

Esófago

Hígado Estómago

Duodeno

Fosas nasales

Páncreas Intestino delgado

A

Fosas nasales

Labios

Colon Yeyuno

Intestino grueso

Ciego

Lengua Lengua Epiglotis

Dientes

Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Deglución

Epiglotis

B

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

-La epiglotis es una estructura cartilaginosa situada en la faringe que sirve para evitar que el bolo alimenticio obstruya la laringe y el resto de las vías respiratorias durante la deglución.

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.3.-Esófago: -Es el tramo del tubo digestivo que va desde la faringe hasta el estómago. Se localiza en el tórax y mide unos 30 cm.

Boca Faringe

-El bolo alimenticio avanza a través del esófago gracias a:

Glándulas salivales

a) La mucosidad de sus paredes b) Movimientos peristálticos: movimientos ondulatorios producidos por la musculatura lisa que rodea al esófago.

Esófago

MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS

Estómago

Duodeno

Páncreas Intestino delgado

Colon Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Hígado

Paredes del esófago Epitelio pluriestratificado del esófago

Ondas peristálticas

Bolo alimenticio

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.4.-Estómago: -Es un órgano en forma de saco de unos 2 litros de capacidad.

Boca

-Las entradas y salidas de alimento están controladas por dos válvulas (músculos circulares o esfínteres): cardias y píloro.

Faringe Glándulas salivales

-PROCESOS: a) Digestión química de los alimentos: las células epiteliales de sus paredes segregan jugo gástrico.

Esófago

b) Digestión mecánica de los alimentos: el estómago está rodeado de dos capas de tejido muscular liso, responsables de las contracciones de sus paredes Estómago

Duodeno

Páncreas Intestino delgado

Colon Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Hígado

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.5.-Intestino delgado: -Es un tramo muy plegado del tubo digestivo, de unos 7 metros de longitud.

Boca

-Se divide en yeyuno e íleon.

Faringe Glándulas salivales

tres

partes:

duodeno,

-PROCESOS: a) Digestión química de los alimentos: la células epiteliales del intestino delgado producen jugo intestinal. En esta digestión también participan el jugo pancreático y la bilis que se liberan en el duodeno desde el páncreas y el hígado respectivamente.

Esófago

Hígado Estómago

Duodeno

Páncreas Intestino delgado

Colon

b) Absorción de los nutrientes: se absorben la mayoría de los nutrientes, que atraviesan las paredes del intestino delgado para llegar a la sangre y así distribuirse a todas las células del organismo. Nutrientes

INTESTINO DELGADO

Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Vellosidades intestinales

-Para hacer la absorción más eficaz, las paredes del intestino delgado están plegadas en unas estructuras llamadas vellosidades intestinales. Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.6.-Intestino grueso: -Es el último tramo del tubo digestivo. Mide 1,5 m aproximadamente y es más ancho que el intestino delgado.

Boca Faringe

-Se divide en tres partes: ciego, colon y recto.

Glándulas salivales

-PROCESOS: a) Absorción de algunos nutrientes: agua y sales minerales y vitaminas (K y B12)

Esófago

b) Formación de las heces fecales Intestino grueso

Hígado

Duodeno

Páncreas Intestino delgado

Colon Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Colon

Estómago

Íleon Ciego Apéndice vermiforme

Ano

Bacterias del intestino grueso (Escherichi coli)

Bacterias simbiontes: forman la flora intestinal. Viven en los pliegues de las paredes del intestino grueso. Producen vitaminas K y B12 (absorbibles por el organismo) además de gas metano (CH4).

3.2.-Anatomía del aparato digestivo 2.-Glándulas anejas: 2.1.-Glándulas salivales: son las responsables de producir la saliva, que se libera en la boca. Son 3 pares de glándulas (parótidas, submaxilares y sublinguales).

Boca Faringe Glándulas salivales

Glándulas sublinguales (2)

Esófago

Glándulas submaxilares (2)

Glándulas parótidas (2)

GLÁNDULAS SALIVALES

2.2.-Páncreas: es una glándula que situada bajo el estómago. Produce el jugo pancreático, que se libera en el duodeno. Estómago

Duodeno

Páncreas Intestino delgado

Colon Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Hígado

2.3.-Hígado: es un órgano grande con diferentes funciones. Una de ellas es fabricar la bilis que se acumula en la vesícula biliar para luego liberarse al duodeno. Hígado

Estómago

Vesícula biliar

Duodeno

Páncreas

3.3.-Procesos digestivos -El funcionamiento del aparato digestivo se dividen en diferentes procesos: a) Deglución: el alimento pasa en forma de bolo alimenticio al interior del tubo digestivo. Avanza gracias a los movimientos peristálticos. b) Digestión mecánica de los alimentos: los alimentos son triturados en la boca por masticación, formándose el bolo alimenticio. También ocurre en el estómago por contracciones de sus paredes. La digestión mecánica facilita la digestión química. c) Digestión química de los alimentos: los alimentos son atacados químicamente por los jugos digestivos en la boca, estómago e intestino delgado. d) Absorción de los nutrientes: los nutrientes salen del tubo digestivo a través de sus paredes. Pasan a la sangre y se distribuyen por todas las células del organismo. La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. e) Egestión: formación de los heces fecales en el intestino grueso.

Fosas nasales

B

Labios Lengua Dientes

Lengua

Epiglotis

Epiglotis: estructura cartilaginosa que al paso del bolo alimenticio evita que se obstruya la laringe (vía respiratoria)

MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS

Fosas nasales

Epiglotis

Paredes del esófago

Ondas peristálticas

Bolo alimenticio

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

A

Deglución

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Deglución

3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo Digestión química JUGO DIGESTIVO

SE PRODUCE EN...

ACTÚA EN...

ACCIÓN

Saliva

Glándulas salivales

Boca

-Polisacáridos a monosacáridos

Jugo gástrico

Epitelio del estómago

Estómago

-Proteínas a aminoácidos

Jugo intestinal

Epitelio del duodeno

Duodeno

Jugo pancreático

Páncreas

Duodeno

-Polisacáridos a monosacáridos -Proteínas a aminoácidos -Lípidos a ácidos grasos

Bilis

Hígado

Duodeno

-Emulsión de los lípidos

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

Absorción:

-La absorción ocurre en tres órganos del tubo digestivo: estómago, intestino delgado e intestino grueso: a) Estómago: nutrientes pequeños (agua, alcohol, medicamentos). b) Intestino delgado: la mayoría de los nutrientes (monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos). c) Intestino grueso: agua, sales minerales y vitaminas (K y B12).

Vellosidades intestinales

Nutrientes

A la sangre

VELLOSIDADES Y MICROVELLOSIDADES INTESTINALES

Células epiteliales intestinales con microvellosidades

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

-Consiste en el paso de los nutrientes a través de las paredes del tubo digestivo para llegar a la sangre y distribuirse así a todas las células del organismo. De esta forma las células consiguen materia y energía.

INTESTINO DELGADO

Nutrientes

3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo Órgano del tubo digestivo

Estado del alimento

Procesos

Boca

Bolo alimenticio

DIGESTIÓN FÍSICA: por masticación DIGESTIÓN QUÍMICA: por la saliva que rompe algunos polisacáridos en monosacáridos DEGLUCIÓN: se forma el bolo alimenticio y pasa a la faringe

Faringe

Bolo alimenticio

DEGLUCIÓN: el bolo alimenticio pasa al esófago

Esófago

Bolo alimenticio

DEGLUCIÓN: el bolo alimentico avanza hacia el estómago gracias a los movimientos peristálticos

Estómago

Quimo

DIGESTIÓN FÍSICA: por contracciones de la musculatura lisa que rodea al estómago DIGESTIÓN QUÍMICA: jugo gástrico que descompone las proteínas en aminoácidos ABSORCIÓN : de los nutrientes más pequeños (agua, alcohol, medicamentos)

Intestino delgado

Quilo

DIGESTIÓN QUÍMICA: jugos intestinal y pancreático que descomponen los polisacáridos en monosacáridos, las proteínas en aminoácidos y los lípidos en ácidos grasos. La bilis emulsiona los lípidos. ABSORCIÓN: de la mayoría de los nutrientes (monosacáridos, aminoácidos y ácidos grasos)

Intestino grueso

Heces fecales

ABSORCIÓN: de agua, sales minerales y vitaminas (K y B12, producidas por las bacterias intestinales) EGESTIÓN: formación de las heces fecales a partir de los residuos de los alimentos

3.4.-Salud y aparato digestivo Enfermedades

Descripción

Causas

Prevención

Obesidad

-Acumulación excesiva de grasa en el tejido adiposo.

-Obesidad exógena: dietas desequilibradas, muy calóricas. Se ingieren más calorías de las que se consumen.

-Dieta equilibrada -Ejercicio físico

IMC = (estatura/masa)2 > 30 kg/m2

Anorexia y bulimia

-Enfermedades nerviosas. Por miedo a engordar se rechaza la ingesta de alimento (anorexia) o se vomita después de una ingesta compulsiva (bulimia). Provocan desnutrición

-De orden psicológico -Se relacionan con la idea actual de la belleza femenina basada en la delgadez

-Detección precoz -Control de las imágenes publicitarias con modelos muy delgadas

Cáncer de colon

-Neoplasia (masa anormal de tejido) en el colon

-Dieta rica en carnes y pobre en frutas/verduras -Vida sedentaria -Tabaquismo -Genéticas

-Dieta equilibrada, rica en frutas y verduras -Ejercicio físico -Hábitos saludables

Reflujo esofágico

-Jugo gástrico (muy ácido) se sale del estómago al esófago por mal funcionamiento del cardias

-Comidas copiosas, ciertos alimentos (café, chocolate, grasas) -Presión abdominal -Tabaquismo -Genéticas

-Dieta equilibrada, evitando comidas copiosas -Hábitos saludables (no fumar, no alcohol)

Estreñimiento

-Defecaciones infrecuentes y con esfuerzo

-Dieta pobre en fibra vegetal y agua -Sedentarismo -Estrés

-Dieta equilibrada -Ejercicio físico -Hábitos saludables

Intolerancia a la lactosa

-Las células intestinales no segregan la enzima responsable de la digestión de lactosa (disacárido)

-Genéticas -Envejecimiento

-Evitar los alimentos lácteos

LA DENTICIÓN HUMANA

ESTRUCTURA DE UN DIENTE

Incisivos (8) Caninos (4)

Boca DENTICIÓN

Esmalte

(capa muy dura)

DE LECHE

Faringe

(temporal)

Premolares (8) Encía

Glándulas salivales

Molares (12)

(tejido que rodea al diente)

Dentina

(capa elástica)

(solo adultos)

Muelas del juicio

Hueso

Esófago

Pulpa

(tejido vivo)

Hígado

Incisivos

Cortar y sujetar

Vasos sanguíneos

Caninos Desgarrar

Premolares Triturar

Duodeno

Molares

Triturar Estómago Páncreas

Intestino delgado

Colon Yeyuno

Intestino grueso

Ciego Íleon Ano

Nervio