AREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGIA FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES DIPLOMATURA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Universidad Pablo de Olavide ALIMENTACIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA Optativa (4 créditos teóricos + 2 créditos prácticos)
CURSO 2008-2009
PROFESORA RESPONSABLE: Mª ÁNGELES ORTEGA DE LA TORRE
PROGRAMA COMPLETO Normativa de la asignatura: Programa Teórico: El número total de horas teóricas de la asignatura es de 40h. La mayoría de las clases será impartida con soporte audiovisual. Las clases se ajustarán al horario establecido por el calendario académico, aprobado por el Vicerrectorado de Ordenación Académica y suministrado por el Coordinador de la Licenciatura: Primer cuatrimestre: Lunes y Martes, de 12:30 a 14:00 horas. El alumnado será avisado con suficiente antelación en el caso de modificación a lo largo del curso de los horarios de clases, así como de días lectivos. Cualquier modificación extraordinaria que se haga a este horario por parte del alumnado deberá ser discutida con el profesor responsable de la asignatura. Programa Práctico Esta parte de la asignatura tiene un total de 20h. Las prácticas se realizarán en el Laboratorio de Prácticas que tiene asignado la División de Nutrición y Bromatología. Los horarios de prácticas se establecerán según el calendario académico. El alumno será avisado con suficiente antelación para la realización de cada actividad práctica, que irá coordinada con la teoría. Las prácticas son de carácter obligatorio, pudiendo faltar sólo a una de ellas y con justificación. Otras actividades -
Actividades de los temas: Se plantearán algunos trabajos y problemas para realizar en clase. El trabajo se entregará al profesor en el aula el mismo día de su realización. Esta actividad tiene carácter voluntario.
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Trabajos realizados por grupos de alumnos: Se podrán presentar trabajos sobre determinados temas o aspectos de la Nutrición Deportiva que por cuestiones de tiempo o programa no puedan ser vistos durante el curso con suficiente profundidad. Los alumnos serán asesorados para la realización de dicha actividad. El trabajo se expondrá en clase durante 15 minutos en fecha fijada previamente con el profesor. Esta actividad tiene carácter voluntario.
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Seminarios: El alumno será informado de estas actividades con la suficiente antelación. La asistencia a los seminarios se tendrá en cuenta a la hora de conseguir la nota final de la asignatura.
Normativa de índole general: Todo contacto o notificación del colectivo de la clase con el profesorado se realizará a través del Delegado. Los alumnos rellenarán y entregarán al profesor una ficha con una fotografía y sus datos personales. Los alumnos serán dados de alta automáticamente en el servicio de Aula Virtual ofrecido por la Universidad Pablo de Olavide para la asignatura. Se aconseja la consulta periódica a dicho servicio, que será utilizado por el profesor como complemento a la docencia presencial. Profesorado: El profesor responsable de la asignatura es Mª Ángeles Ortega de la Torre. Su dirección de correos es
[email protected]. El horario de tutorías y el sitio de las mismas está por establecer. Sistema de evaluación: -
Teoría: Para la evaluación del programa teórico habrá un examen al final del correspondiente cuatrimestre en las fechas asignadas al efecto. Constará de preguntas tipo test de opción múltiple, preguntas de contestación simple y elaboración de dietas. Para ello el alumno acudirá al examen provisto de calculadora y Tabla de Composición de Alimentos. Por cada 4 preguntas tipo test mal se descontará una bien. La nota de teoría supondrá el 75% de la nota final de la asignatura.
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Prácticas: Las prácticas son de carácter obligatorio y solamente se podrá faltar a una práctica presentando la justificación correspondiente. En caso de faltar a todas las prácticas sin causa justificada, la asignatura queda suspendida. Las prácticas se evaluarán mediante los cuadernos elaborados por los alumnos a tal fin, que se deberán entregar nada más finalizar la práctica correspondiente. Es necesario aprobar las prácticas para aprobar la asignatura. Las prácticas supondrán un 25% de la nota final de la asignatura.
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Otras actividades: La participación en clase, los trabajos realizados por grupos, los ejercicios de los temas y la asistencia a los seminarios que tengan lugar fuera del horario de clase serán de carácter voluntario, aunque se tendrán en cuenta para conseguir la nota final de la asignatura.
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Nota final de la asignatura: Para la nota final de la asignatura se tendrá en cuenta la calificación obtenida en el examen de teoría y en el cuaderno de prácticas. Esta nota podrá modificarse en función de la nota obtenida en las actividades complementarias mencionadas anteriormente. De todas formas, para aprobar la asignatura es obligatorio aprobar tanto el examen de teoría como las prácticas de forma independiente.
Objetivos generales de la asignatura El objetivo fundamental de esta asignatura es proporcionar unos conocimientos científicos elementales y prácticos, que den una visión general y crítica del papel de la nutrición en la práctica deportiva, haciendo hincapié en los aspectos nutricionales más importantes que afectan tanto al deporte de base como amateur y profesional. Los objetivos específicos serán: (i) conocer los sistemas de energía del organismo y su empleo durante la actividad física; (ii) estudiar las distintas fuentes de energía del organismo y su empleo durante la actividad física; (iii) conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones; (iv) establecer pautas de alimentación para distintas disciplinas deportivas. Para ello, el programa de esta asignatura está estructurado en las siguientes partes: -
Introducción: Se indicará cuáles son las normas básicas por las que se va regir el curso. Se explicará la importancia de la asignatura para la formación del dietista. Se hará un breve resumen de cuáles son los objetivos fundamentales de la asignatura y se comenzará explicando los conceptos de nutrición, alimentación y dietética, así como las funciones básicas de la nutrición, especialmente en el ámbito de la práctica deportiva.
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Fundamentos de Nutrición en la Práctica Deportiva: Se estudiará cuál es el valor nutritivo de los alimentos. Se señalará cuales son los requerimientos de energía y de los distintos nutrientes. Se comentará el concepto de balance energético, sus componentes y su regulación. Se hablará de la composición corporal y la valoración del estado nutricional. Por último, se estudiarán los criterios científicos elementales para la comprensión básica del proceso nutricional como la digestión, absorción y metabolismo de los principios inmediatos, vitaminas, minerales y agua. Se abordarán las necesidades nutricionales de un adulto sano. Se explicarán los fundamentos y criterios para una dieta equilibrada.
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Nutrición deportiva: Se explicarán los distintos sistemas de utilización de energía por parte del organismo. Se analizará la alimentación en las distintas etapas de entrenamiento, competición y periodo de recuperación. Se estudiarán las ayudas nutricionales en el deporte, así como dietas para cada tipo de deporte.
Temario de la asignatura: INTRODUCCIÓN 1.- Introducción. Importancia de la Nutrición para la salud y la práctica deportiva. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA 2.- Nutrición saludable para la condición física y el deporte. 3.- Fisiología del deporte y el ejercicio. 4.- Sistemas de utilización de energía por parte del organismo. 5.- Necesidades nutricionales del ser humano y en la práctica deportiva. Recomendaciones nutricionales. Criterios de una Dieta adecuada para la salud y en la práctica deportiva. 6.- Hidratos de Carbono: la principal fuente de energía. 7.- Lípidos: una fuente importante de energía durante el ejercicio. 8.- Aminoácidos y Proteínas: formadores de tejido. 9.- Interacciones del Metabolismo Energético de los distintos Nutrientes. 10.- Vitaminas: los reguladores orgánicos. 11.- Minerales: los reguladores inorgánicos. 12.- Agua, electrolitos y regulación de la temperatura. 13.- Bebidas energéticas. 14.- Valoración del estado Nutricional en el deportista. Peso y composición corporal para la salud y el deporte. NUTRICIÓN DEPORTIVA 15.- Planificación de la dieta del deportista: la dieta en la época de entrenamiento, en la competición y en el periodo de recuperación. 16.- Suplementos dietéticos y ayudas ergogénicas. 17.- Recomendaciones dietéticas para las distintas actividades deportivas: deportes de corta y larga duración y deportes de equipo. 18.- Alimentación en deportes de especial requerimiento: deportes en condiciones ambientales extremas, deportes que plantean problemas de peso. 19.- Trastornos de la conducta alimentaria en deportistas. 20.- Consideraciones nutricionales especiales en la práctica deportiva: la mujer deportista; el deportista vegetariano; deporte y edad, etc. Prácticas Práctica 1: Evaluación del coste energético de la actividad física y deportiva. Práctica 2: Valoración nutricional del deportista. Práctica 3: Diseño de dietas para distinto tipos de deportistas.
Bibliografía de la asignatura: Manuales (Textos básicos): Contienen la mayor parte de la materia que constituye el temario de la asignatura. Se recomienda al alumno su lectura a lo largo de todo el curso. Los textos que más se ajustan al temario de la asignatura son los siguientes: BURKE L. (2007). Practical Sports Nutrition. Ed. Human Kinetics Books. ISBN: 9780736046954 CLARK N. (2006). La guía de nutrición deportiva de Nancy Clark. Ed. Paidotribo. ISBN: 9788480198622 WILLIAMS MH. (2005). Nutrición para la salud, condición física y deporte. 7 Ed. McGraw-Hill.
Monografías: Textos de Nutrición en la Práctica Deportiva: ARDLE M.C. (2008). Sports and Exercise Nutrition. Ed. Lippincott. ISBN: 9780781770378 ONZARI M. (2004). Fundamentos de Nutrición en el Deporte. Ed. El Ateneo. ISBN: 9789500204163 BENARDOT, D. (2001). Nutrición para Deportistas de Alto Nivel. Ed. Hispano Europea. Barcelona. ISBN: 9788425514029 NOSE H., MACK G., IMAIZUMI K., SPRIET L.L. (2003) Exercise, Nutrition, and Environmental Stress: International Sports Science. Cooper Pub Group ISBN:1884125832 MANORE M.M., THOMPSON J. (2000). Sport Nutrition for Health and Performance. Ed. Human Kinetics. ISBN:0873229398 González Gallego, Sánchez Collado, Mataix. (2006). Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Ed. Díaz de Santos. WOLINSKY, I. (1998). Nutrition in exercise and sport. 3ª edición. Ed. CRC Press. RYAN, M. (2007). Sports Nutrition for endurance athletes. Ed. VeloPress.
Textos de Nutrición Humana: MAHAN, K.L., ESCOTT-STUMP, S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de, Krause. 9ª edición. Ed. Interamericana/McGraw-Hill. México. GIL, A. (2005). Tratado de Nutrición. Ed. Acción Médica. DEBRUYNE L.K., PINNA K. Nutrition and Diet Therapy. Ed 7 Thomson Learning
Tablas de composición de alimentos: MATAIX J. (2003). Tabla de composición de alimentos. 4ª edición. Ed. Universidad de Granada. Granada. CERVERA, P. (2003). Tabla de Composición de Alimentos. 2ª edición. Ed. McGraw-Hill.
Bibliografía complementaria A lo largo del curso se recomendarán lecturas complementarias relativas a algunos aspectos de la asignatura, con un grado de detalle muy superior al correspondiente al contenido de la asignatura. Se recomienda su lectura para profundizar en aspectos concretos del temario. Estos textos complementarios serán, fundamentalmente, artículos y comentarios de revistas de divulgación científica en castellano (Investigación y Ciencia, Mundo Científico, etc.) y en inglés (Annuals Reviews of Nutrition, Science, Nature, etc.) que contengan artículos en los que se aborden aspectos punteros de la Nutrición, o de aspectos concretos del temario incluido en esta asignatura. Su lectura constituirá un excelente complemento a los libros de texto recomendados.