N ú m e r o

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Ju lio 2012

El campeón olímpico de vela Antón Paz, nuevo embajador de Mar de Frades El regatista Antón Paz, medalla de Oro en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, se ha convertido en el nuevo embajador del Albariño Mar de Frades. Se trata de la unión de dos gallegos, uno de nacimiento y otro de adopción, para quienes el mar lo es todo. Antón Paz, nacido en Madrid pero criado en Galicia, consiguió la medalla de Oro en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008 y quedó en octavo lugar en los Juegos Olímpicos de Atenas 2004. También es Triple Campeón de España de la clase Platú 25, Campeón del Mundo de la Clase Crucero IMS 670 y Campeón del Mundo de la Clase ORC 670 2009. Aunque no podrá participar en Londres 2012 porque la Clase Platú no ha sido incluida en las competiciones de vela, como Antón Paz, nuevo embajador de Mar de Frades miembro de la tripulación del barco Platú 25 Mar de Rías Baixas donde se produce el carácter úniFrades, Antón Paz afronta un intenso calendaco que luego se transmite a este premiado rio que incluye el Mundial de la Clase Platú 25 Albariño. No en vano lo primero que recibe en Italia, la Copa del Rey y la Copa de España, al visitante que llega a las bodegas de Mar de que se disputarán en Baleares. Frades en Finca Valiñas es una vela, símbolo Por su parte, Mar de Frades es un vino que del vínculo con el mar que ahora refuerza la no podría existir sin el influjo del mar, cuyo colaboración con Antón Paz. viento y salitre otorgan a los viñedos de las

Ramón Bilbao Vinos y Viñedos sigue cosechando premios en 2012 Los vinos del Grupo Ramón Bilbao han obtenido en 2012 más de sesenta premios que confirman la brillante trayectoria de sus caldos. Uno de los más significativos ha sido el premio Mejor Blanco de España concedido a Finca Valiñas en La Nariz de Oro 2012, galardón que lograron anteriormente Monte Blanco en 2010 y Mar de Frades en 2008.

Finca Valiñas ha obtenido asimismo por segundo año la medalla de oro en los Decanter World Wine Awards, mientras que Mar de Frades se alzó con el Bacchus de Oro. Los nuevos vinos de nuestras bodegas también reciben premios: el tinto de Ribera del Duero Lucero 2010 logró la Medalla de Oro en el Concurso Mundial Bruselas 2010 y Palacio de la Vega se alzó con la Medalla de Plata en el Mundial del Rosado.

S U M A R I O Opinión

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Entrevista a Peter van Houtert, Director Comercial y de Compras de Verbunt

“Ramón Bilbao satisface las necesidades de un consumidor moderno de vino en Holanda”

Mar de Frades

páginas 3 y 4

Finca Valiñas 2010 considerado el Mejor vino Blanco de España en 2012

“De una pequeña selección de uvas procedentes del viñedo que rodea la bodega y que son capaces de alcanzar un grado de concentración y finura inigualable”

Ramón Bilbao

páginas 5 y 6

Obras de ampliación “A punto de finalizar la construcción de un nuevo edificio en las instalaciones de la avenida Santo Domingo en Haro y que albergará espacio para acomodar mejor los vinos en su reposo en bodega”

Monte Blanco

páginas 7 y 8

Vino blanco y queso “La acidez y cremosidad de nuestro verdejo se alían con la untuosidad y el sabor curado de los quesos de Serrada en Valladolid”

Cruz de Alba

páginas 8 y 9

Con la primavera llegan las visitas “La mejor manera de enseñar lo que hacemos es venir a verlo con sus propios ojos, y eso hacen muchos de nuestros clientes que se acercan a Quintanilla de Onésimo a conocernos”

Palacio de la Vega págs 10 y 11 El Txoko de Palacio de la Vega

“Un espacio dónde disfrutar de largas sobremesas saboreando los vinos y licores elaborados en Dicastillo (Navarra)”

Dicen de nosotros página 12 “Ramón Bilbao Edición Limitada se disfrutó durante el partido de rugby que enfrentó a Inglaterra y Gales” “Mar de Frades merecedora de una alta puntuación para la revista inglesa Decanter”

Opinión

Entrevista a Peter van Houtert, Director Comercial y de Compras de Verbunt Wijnkopers, Holanda

Peter van Houtert es el director comercial de la prestigiosa compañía Verbunt Wijnkopers, nuestra importadora en Holanda, ha estado visitando recientemente algunas de nuestras bodegas y ha tenido la amabilidad de contestar a nuestras preguntas. ¿Cómo es el mercado holandés y qué tal se comportan los vinos españoles allí? Los holandeses no están acostumbrados a gastarse mucho dinero en vino, el 75% se compra en los supermercados a un precio medio de compra de 2,69 Euros la botella. En vinotecas el precio medio es superior, pero todavía muy bajo comparado con otros países. Los inconvenientes son los altos impuestos y el IVA, que encarecen mucho el vino. Sin embargo, el consumo ha crecido hasta los 22 litros por persona y año. Respecto a los vinos españoles, hasta hace poco ocupaban una pequeña parte del mercado, y sólo se conocía Rioja y Navarra (muy populares por su precio). Rioja tenía una imagen muy tradicional, de vinos con mucho sabor a madera, especialmente para los consumidores más jóvenes. Esa es la razón por la que en Verbunt estamos tan contentos con Ramón Bilbao, cuya filosofía de crear vinos afrutados con la madera justa ha sido un éxito. Yo no era fan de los Riojas tradicionales, pero gracias al fantástico Edición Limitada, y al gran Mirto de Ramón Bilbao, mi opinión sobre los Riojas modernos ha cambiado completamente. Ramón Bilbao satisface las necesidades del consumidor moderno y por eso hoy goza de gran popularidad entre los amantes del vino holandeses. ¿Cuándo conociste los vinos de Ramón Bilbao y cómo están funcionando en el mercado holandés? Verbunt había trabajado en el pasado con productores muy conocidos, pero no estaba satisfecho. Gracias a un agente (Your Wine Partner), entré en contacto con Ramón Bilbao en el año 2008. Ramón Bilbao vende bien en los Países Bajos, los vinos se reciben muy bien tanto en hostelería como en alimentación, y en muy poco tiempo se ha convertido en una marca de Rioja muy reconocida. Pero también el albariño Mar de Frades y el Ribera del Duero Cruz de Alba son vinos muy presentes en la hostelería. El fantástico enólogo Sergio Ávila, de Cruz de Alba, es para mí un icono de la Ribera del Duero gracias a sus métodos biodinámicos. Y es genial que eso sea posible en el catálogo de vinos de Ramón Bilbao. Después de visitar tantas bodegas en todo el mundo, ¿qué le pareció su reciente visita a Monte Blanco, Cruz de Alba y Ramón Bilbao? Quedamos impresionados por la profesionalidad de todas vuestras bodegas. Están muy bien equipadas, son modernas y cumplen los requisitos más exigentes. En Ramón Bilbao pudimos observr los ensayos de crianza con las distintas maderas. Apreciamos mucho que no hubiera secretos y que el personal nos contara en todo momento lo que queríamos saber. Y fue muy emocionante catar directamente de la barrica… Para Usted, como experto ¿cuáles son sus vinos favoritos? Sinceramente, no puedo escoger favoritos, como tampoco puedo elegir favoritos en mi otra pasión, que es la música clásica, donde me encanta un gran número de compositores. Hay muchos buenos vinos de diferentes regiones. Sin embargo, puedo decir que soy un enamorado de los grandes clásicos, como los vinos de Burdeos y los blancos de Borgoña, y en general, los vinos con autenticidad y terruño, con emoción y una buena historia y filosofía detrás. El vino puede tener

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Boletín de RBVV

Peter van Houtert junto a Rodolfo Bastida, Director General de Ramón Bilbao Vinos y Viñedos

cualquier procedencia con tal de que te proporcione una razón para sentarte a pensar, entender lo rodea al vino y su bodega, y especialmente, para disfrutarlo. En cuanto a su trabajo ¿qué es lo que más le gusta? ¿Y lo que menos? Lo que más me gusta es trabajar con gente que siente pasión y ama su profesión dentro del mundo del vino, sea en compras, en ventas o en bodega. Lo peor es el trabajo de convencer a la gente para que pruebe algo diferente, y que gaste un poco más de dinero en un buen producto. Luchar contra muchos prejuicios, en definitiva. ¡La calidad tiene su precio y a veces es difícil de transmitir a la gente! ¿Cómo ves el futuro para los vinos de Ramón Bilbao en los Países Bajos? Si Ramón Bilbao continúa como hasta ahora, ofreciendo una gran relación calidad-precio, será un éxito sin duda. Ramón Bilbao era desconocido en Holanda, y hoy, tanto en las vinotecas como en los restaurantes es una marca conocida. ¿Cuál es el siguiente reto en la venta de vino en su país? Elevar la calidad de compra del consumidor moderno mediante la enseñanza de la diferencia entre el “vino de fábrica” y el vino procedente de un auténtico terruño que representa la tipicidad de la zona y la mucha tradición atesorada. Gracias Peter por esta entrevista y tus comentarios, y confiamos en ver juntos cómo se cumplen tus predicciones.

Fotografía Pepe Franco

Rias Baixas

Desde el viñedo

Faenas de desbroce en Finca Valiñas durante la primavera

Aunque marzo fue un mes anómalamente seco en Galicia, durante abril y mayo llovió todo lo que no lo había hecho en invierno y además hizo bastante frío. Por ese motivo, la floración y el cuajado no han sido demasiado buenos. Los racimos son irregulares, lo cual hace prever que la cosecha será escasa.

Afortunadamente no ha habido accidentes meteorológicos como granizadas o grandes heladas, pero a causa de la humedad han proliferado los hongos. Sufrimos un ataque de mildiu que está siendo especialmente difícil de combatir por culpa de las lluvias, pero estamos intensificando el tratamiento.

En cuanto a las tareas agrícolas, como al final de cada primavera hemos desbrozado los campos. También hemos retirado los racimos en la plantación nueva para facilitar el crecimiento de la planta. Esto lo repetiremos dos años más hasta que entre en producción.

Como la mayoría de plantas leñosas, las vides requieren una poda anual. Esto persigue un triple objetivo: limitar la expansión de la planta para facilitar las tareas de cultivo; limitar el número de yemas para asegurar un crecimiento vigoroso; y limitar el número de bayas para lograr una buena maduración de la uva y una mejor calidad final del vino. Existen diversos sistemas para realizar la poda. En Mar de Frades usamos el método de dos varas, también conocido como Guyot Doble. Este sistema da como resultado una cepa que presenta un tronco y dos brazos alargados, con un pulgar y una vara en cada uno. El pulgar es el trozo de sarmiento que se deja al podar la cepa y contiene varias yemas; mientras que la vara es la rama que sale del pulgar y de la cual brotan los frutos. Para conseguir esta forma peculiar con dos brazos, a lo largo de los años podamos la planta siguiendo un patrón que la moldea de esta guisa. La ventaja del método Guyot es que consigue más producción, aunque requiere colocar soportes o alambres que sujeten las varas y eviten que se rompan o se inclinen hasta tocar el suelo.

Fotografía Pepe Franco

La poda en dos varas

Modalidad de poda en dos varas Guyot Doble

Boletín de RBVV

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Mar de Frades

Enólogos de Mar de Frades en trabajos de selección sobre el marco incomparable de la ría gallega

Una de las cosas que más sorprenden a las personas que nos visitan para interesarse por el proceso de producción del vino albariño Mar de Frades es que el embotellado de cada cosecha no se realiza de una sola vez, sino de manera sucesiva. Cada mes embotellamos pequeñas partidas en función de los compromisos que debamos atender. La razón de este embotellado progresivo no es otra que garantizar el frescor que caracteriza

a nuestro premiado vino. Hay que recordar que, una vez dentro de la botella, el vino empieza a evolucionar y sus características varían a lo largo del tiempo. Esto puede provocar que un vino embotellado hace un año tenga un color, aroma, sabor y propiedades diferentes a uno que acabamos de poner en botella. Por ese motivo, preferimos mantener Mar de Frades en depósitos inertes hasta el momento en que saldrá a la

venta, para que conserve el carácter y la frescura que caracterizan a este albariño. Lógicamente, esto complica bastante las cosas y requiere una estrecha coordinación entre las previsiones de ventas y la logística para asegurar que ningún lote permanezca demasiado tiempo en el mercado. Pero es la única forma de asegurar la chispa y viveza genuinas que han encumbrado a Mar de Frades a la vanguardia de la D.O. Rías Baixas.

Preparativos para la vendimia La vendimia de la D.O. Rías Baixas empieza un poco antes que en otras zonas vinícolas debido a las peculiares condiciones climatológicas de las tierras gallegas. Por ese motivo, ya estamos preparando la recolección de 2012 ya que en la campaña de este año vamos a introducir algunas novedades. Como siempre, estos cambios están enfocados a lograr que el proceso sea más eficiente y a la vez se asegure la mayor calidad de la producción. La innovación más destacada que tendremos este año en la bodega de Mar de Frades será la incorporación de un equipo autoanalizador de las uvas en la recepción. Se trata de una novedosa máquina dotada con un ingenioso sistema de infrarrojos que permite clasificar cada partida rápidamente en

función de cinco parámetros diferentes. Suena bastante sofisticado, pero en realidad el funcionamiento de este equipo es muy sencillo y los resultados aparecen posteriormente impresos en un albarán de papel. En vendimia es fundamental la toma de decisiones rápida, y poder separar las uvas. En menos de tres minutos ya tenemos los resultados para la clasificación y además nos permite valorar cada partida de uva de nuestros suministradores de forma prácticamente individualizada. El nuevo autoanalizador nos ayudará a asegurar que pagamos el precio más justo por cada uva, estrictamente en función de su calidad. De este modo, la tecnología llega a algo tan tradicional como la vendimia.

Desde el mercado Finca Valiñas: madera de campeón Estamos particularmente orgullosos por la excelente acogida que está teniendo nuestro vino de pago Finca Valiñas en el mercado y entre la crítica. Entre otros galardones, ha conseguido la medalla de oro de la revista Decanter por segundo año consecutivo y también ha sido nombrado Mejor Blanco de España. El mérito es aún mayor porque resulta muy difícil destacar internacionalmente en los vinos blancos, debido al gran nivel que tienen otros productores de ca-

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lidad como Francia, Alemania o Nueva Zelanda. Finca Valiñas es un vino con muy poca producción que elaboramos con los viñedos plantados hace 25 años en las laderas del monte Valiñas. La producción es muy reducida, pero la uva tiene una concentración y refinamiento máximos. Nuestro objetivo con este singular vino es demostrar que el albariño puede envejecer manteniendo la frescura de la fruta. Esto es posible gracias al suave apoyo de la madera de roble, que añade complejidad y profundidad a este verdadero campeón de las Rías Baixas.

Fotografía Pepe Franco

Rias Baixas

Fotografía Pepe Franco

Desde la bodega

Ramón Bilbao

Fotografía Pepe Franco

RIOJA

Desde el viñedo

La primavera en los viñedos de Ramón Bilbao con la Sierra de Cantabria por testigo

Esta primavera se ha caracterizado por las precipitaciones, que en el mes de Abril,fueron casi seis veces superiores a las del año anterior, y por temperaturas algo más bajas que lo habitual. También hubo una fuerte tormenta de granizo que afectó a 35 hectáreas de viñe-

dos y produjo pérdidas del 14-22% de los racimos, aunque reaccionamos rápidamente aplicando remedios para favorecer la cicatrización y evitar la entrada de los hongos A pesar de estas incidencias, el ciclo vegetativo se desarrolla con normalidad. La

brotación se adelantó, pero el frío ha provocado que los racimos sean más pequeños y menos cargados. Aunque solemos evitar el despunte (cortar el desarrollo en longitud de la vid), lo hemos hecho en sarmientos largos que el viento amenazaba con quebrar.

Compost orgánico: el abono más natural Uno de los aspectos que mejor ilustran el compromiso con la viticultura sostenible que practica Bodegas Ramón Bilbao es el compost orgánico con el que abonamos los viñedos. Este compost procede de un corral de ovejas situado en Hormilla (La Rioja). El compost es uno de los abonos orgánicos más eficientes que se pueden utilizar en la viticultura. Su obtención resulta muy sencilla y su utilización permite mantener la fertilidad de los suelos con excelentes resultados en el rendimiento de los viñedos. Para elaborar el compost que usamos en Bodegas Ramón Bilbao, el estiércol producido por las ovejas es recogido y almacenado en unas instalaciones especiales. Como la naturaleza se toma su tiempo para hacer las cosas bien, durante dos años este compost se

deja reposar, realizando volteos periódicos para dotarlo de suficiente oxígeno. Este proceso se llama compostaje y durante el mismo la materia orgánica alcanza altas temperaturas debido a la descomposición y la acción de los microorganismos, lo cual provoca también la muerte de las semillas e impide que germinen plantas no deseadas. Una vez finaliza el compostaje, obtenemos un excelente abono natural que aporta valiosos nutrientes al suelo, no contiene microorganismos dañinos para los viñedos, no ha requerido productos químicos contaminantes para su elaboración ni ha consumido grandes cantidades de energía para transportarlo desde lugares lejanos. En definitiva, tiene todas las ventajas de un producto totalmente natural, fruto de esta misma tierra.

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Ramón Bilbao Desde la bodega

Fotografía Pepe Franco

RIOJA Barricas de roble francés para la crianza de los vinos de Ramón Bilbao

En estos últimos meses hemos estado centrados en el embotellado de la añada 2010 de nuestro ya clásico Ramón Bilbao Crianza, que verá la luz en la primavera de 2013. También hemos incorporado barricas de dos tonelerías francesas con las que hemos empezado a trabajar recientemente. La primera es Adaur, una reputada empresa del área de Madiran. Sus orígenes están muy ligados a la elaboración de Armagnac, de modo que produce barricas de alta gama fabricadas de forma artesana con la máxima calidad. La otra tonelería nueva con la que empezamos a trabajar es Cadus. Ubicada en Ladoix-Serrigny, fabrica una gran variedad de barricas con distintos tipos de roble para ofrecer una amplia gama de perfiles aromáticos y sensoriales. Estamos convencidos de que sus excelentes productos contribuirán a seguir haciendo crecer la fama de nuestros vinos.

Un nuevo hogar para nuestro vino Nos sentimos muy ilusionados con la nueva nave para el almacenamiento de vino que estamos construyendo en las instalaciones de la Bodega Ramón Bilbao en Haro y que esperamos que esté operativa próximamente. Conviene aclarar que el objetivo de esta ampliación no consiste en incrementar la producción, sino en acomodar mejor los vinos que elaboramos actualmente para seguir manteniendo y elevando su acreditada calidad. La verdad es que se necesita mucho espacio de almacenamiento cuando te dedicas a envejecer vino. Teniendo en cuenta que la mayor parte de los caldos ve la luz a partir de su tercer año, esto significa que es necesario tener reposando en la bodega un gran volumen de vinos de cosechas anteriores. Por

eso necesitamos ampliar los almacenes. El nuevo edificio, que será un anexo de las instalaciones de elaboración existentes, mantendrá la misma línea arquitectónica que caracteriza a las anteriores construcciones de nuestra bodega. Las primeras edificaciones de Ramón Bilbao datan de 1972 y ya se han convertido en parte del maravilloso paisaje que refleja el carácter de nuestro vino. En el diseño del nuevo almacén para vinos destacará especialmente la fachada, que cuenta con unos arcos muy característicos en color marrón, los cuales contrastan con un fondo crema y le confieren dinamismo. El tejado del edificio será a cuatro aguas y el interior muy diáfano, para que nuestros colaboradores puedan trabajar con comodidad.

Desde el mercado El consumo de vino llega a las terrazas En los últimos años se ha popularizado el consumo de vino en las terrazas. Ahora que las terrazas no son tan sólo para el verano, sobre todo a raíz del endurecimiento de la prohibición de fumar en los establecimientos públicos, la gente sale a la calle con su copa de vino. En muchas ocasiones se utilizan barricas decoradas como mobiliario en las te-

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Boletín de RBVV

rrazas o barras exteriores de los bares, como originales elementos apoyo y de reunión. Desde el mundo del vino nos parece una iniciativa estupenda que apoyamos totalmente y además ayuda a la hostelería a generar más negocio en esta época tan complicada, Por otro lado, al vino le sienta muy bien que lo despojen de formalidades, invitando a un consumo moderado y casual. ¿Dónde disfrutarlo mejor que sentados en una terraza, tomando el fresco y en buena compañía?

RUEDA

Monte Blanco de Ramón Bilbao Desde el viñedo

Desde la bodega Ritmo y planificación Aunque el ritmo ha sido frenético desde que en septiembre de 2011 abrimos la bodega de Monte Blanco en la D.O. Rueda, en este segundo año podemos planear las tareas con más tranquilidad. Esto nos permite apreciar la funcionalidad de nuestras instalaciones. Una bodega para elaborar vinos blancos

Fotografía Pepe Franco

La subida de los alambres

Control de la subida de los alambres

Cuando termina la primavera procedemos a la llamada “subida de los alambres”. Este proceso consiste en colocar conjuntos de alambres sobre las vides cuya función es recoger y elevar la vegetación para que la planta se desarrolle en forma de arbusto. De esta manera se favorece una adecuada aireación y exposición de los racimos al sol. En nuestra bodega utilizamos el sistema de espaldera simple. Están formadas por un conjunto de alambres paralelos, colocados en

jóvenes es relativamente sencilla en cuanto a su diseño. La nuestra consta de una zona de elaboración de gran capacidad dotada con equipos para recepcionar y procesar grandes volúmenes de uva en muy poco tiempo. También contamos con depósitos de acero inoxidable, que pueden servir tanto para la elaboración como para el almacenamiento de vinos preparados antes de su embotellado. En otra sala contigua se encuentra la línea de embotellado, dotada de las últimas tecnologías. En esta misma área almacenamos los pedidos de vinos ya listos para enviar.

horizontal, que se sostienen mediante postes verticales situados a cinco o seis metros de distancia cada uno. El número de alambres que se coloca depende del desarrollo de la planta. En climas calurosos y secos basta con dos. En los climas frescos y húmedos, el número de alambres puede ser de tres o cuatro, o incluso se requieren hasta cinco en pámpanos ascendentes/descendentes. Los postes pueden ser de madera, metal, plástico, hormigón y a veces en algunas zonas se utiliza el granito. La madera, el plástico y el metal son los materiales más adecuados porque resisten bien los embates de los aperos y las máquinas utilizadas en la vendimia. Los alambres se fijan a los postes mediante muescas, anillas, ataduras u horquillas. Es importante que las sujeciones sean firmes, porque especialmente en las espalderas más altas el efecto del viento puede llegar a volcarlas. Además de la espaldera simple, otros sistemas que se pueden usar en los viñedos son las espalderas en forma de V o de U.

Fotografía Pepe Franco

La primavera en Rueda ha sido normal, pero poco lluviosa. Así que apenas nos hemos recuperado de la tremenda sequía del invierno. Esperemos que el verano no sea muy seco y caluroso, porque en caso contrario la planta lo empezará a pasar mal. Después de las heladas del invierno, la brotación ha sido irregular y la floración normal, pero el cuajado resultó problemático porque el viento no favorece la fertilización. Como resultado hay muchos racimos pero abiertos, es decir, con pocos granos, lo cual augura una cosecha de menor cantidad aunque con buena maduración si el tiempo acompaña. También hemos terminado la poda y el atado. La espergura (limpieza de los brotes del tronco) ha sido intensa, incluso ha requerido dos pasadas en algunos casos. Finalmente, como siempre hemos desbrozado las malas hierbas con el arado, sin usar herbicidas.

Depósitos de acero de gran capacidad

La clarificación de los vinos blancos En la actualidad, la brillantez es una de las cualidades que los consumidores exigen a los vinos. Un vino limpio de impurezas garantiza una mejor estabilización y conservación a largo plazo. Antiguamente, los vinos se limpiaban “espontáneamente” a base de tenerlos varios años en barrica hasta que las sustancias en suspensión caían al fondo. Sin embargo, este método natural es largo, costoso y no siempre garantiza un producto de calidad. Por ese motivo, en la actualidad se usan varias técnicas de clarificación para limpiar los vinos. Este proceso se puede hacer de diversas formas. En la bodega

donde elaboramos el vino Monte Blanco del Grupo Ramón Bilbao usamos el sistema llamado “encolado”. Consiste en añadir al vino turbio unas sustancias llamadas “clarificantes” o “colas” que arrastran las impurezas que flotan en el líquido hasta el fondo de los depósitos. Esto permite conseguir un vino blanco más limpio que requiere un menor filtrado posterior. Además, mejora su estabilización al eliminar sustancias que pueden enturbiarlo una vez embotellado. Finalmente, también afina su sabor y aroma, al neutralizar determinados taninos que pueden dar sensación de aspereza y astringencia.

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Monte Blanco de Ramón Bilbao Desde el mercado No pretendemos ser transgresores, pero nos apetece proponeros un maridaje poco frecuente: queso y vino blanco. Muchos especialistas consideran que se trata de dos productos difícilmente compatibles, ya que el fuerte sabor del queso eclipsa los delicados aromas del vino. Por eso se suele acompañar con vinos tintos de gran carácter. Sin embargo, el maridaje que proponemos empareja dos productos excepcionales que se armonizan perfectamente. Se trata del queso de oveja Serrada y el vino verdejo Monte Blanco de Ramón Bilbao. Elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja y curado en bodega durante más de doce meses, el queso Serrada tiene un sabor fuerte e intenso, con recuerdos a frutos secos

y refrescantes especias. Estos aromas no sólo no neutralizan la personalidad del Monte Blanco de Ramón Bilbao, sino que potencian sus recuerdos de monte, fruta y del terruño que lo vio nacer. Dicha sinergia consigue que consumir juntos ambos productos constituya todo un acontecimiento gastronómico. Este fenómeno tiene una explicación lógica. Así como el albariño se empareja a la perfección con el marisco, ya que ambos se crían juntos a orillas de las Rías Baixas, en la D.O. Rueda ocurre algo similar. Los viñedos de verdejo con los que se elabora Monte Blanco se alternan con los pastos que ven pacer a las ovejas, de cuya leche se obtienen los magníficos quesos Serrada. ¡No es extraño que ambos sabores se entiendan tan bien!

Fotografía Pepe Franco

RUEDA

Vino blanco y queso también saben a beso

Cata de Monte Blanco 2011

Cruz de Alba Desde el viñedo

RIBERA DE DUERO

Este año, en la Ribera del Duero a un invierno seco le ha seguido un abril muy lluvioso y con heladas. Debido a esto, la brotación se ha retrasado 15 días. Aunque el cuajado ha sido normal, el aspecto de la viña anticipa que no será un año de gran producción.

La mejor noticia es que la viña está muy sana: no hemos tenido que aplicar azufre (uno de los pocos compuestos que permite la agricultura ecológica) para combatir los hongos. La falta de humedad también ha impedido las tareas para enriquecer el suelo.

La conclusión es positiva, debido a que nuestra filosofía se basa en intervenir lo mínimo posible en la naturaleza. Eso sí, que nadie piense que esta forma de trabajar sale más “barata”, porque lo que ahorramos en fitosanitarios lo invertimos en contratar personal.

El granizo, el peor enemigo de los viñedos

Efecto del granizo en el viñedo

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Uno de los fenómenos atmosféricos que más tememos los viticultores es el granizo. Esta precipitación está formada por agua cristalizada a causa del frío en las capas altas de la atmósfera, que cae bruscamente y produce efectos devastadores sobre las plantas. Los efectos del granizo sobre los viñedos varían en función del grado de desarrollo de la planta. En los primeros estados vegetativos, puede causar la rotura de hojas, brotes e inflorescencias, aunque normalmente la vid logra recuperarse. Cuando se ha producido el cuajado (momento en que la flor se transforma en uva), el granizo puede provocar roturas de los pámpanos, daños en los frutos y la apertura de heridas en la planta. Las consecuencias de una granizada afectan tanto a la cosecha en curso, que se ve mermada, como a la siguiente, ya que la planta tendrá más dificultades para desarrollarse en el siguiente ciclo vegetativo. Por ese motivo, tras la caída de granizo debe actuarse de forma inmediata, aplicando un tratamiento fitosanitario que favorezca la cicatrización de las heridas y evite los ataques de parásitos. En los viñedos muy afectados incluso puede requerirse eliminar las partes más dañadas para evitar que las enfermedades comprometan la supervivencia de la vid o se extiendan a las cepas sanas.

Cruz de Alba

Fotografía Pepe Franco

Ya tenemos acompañado de toda la cosecha varios clientes, de 2011 metida que han quedaen barricas y se do sumamente ha completado impresionados la fermentación con nuestra jomaloláctica. Este ven bodega. importante proEsperamos que ceso consiste en transmitan su dejar reposar el entusiasmo a los mosto en depóclientes de su sitos durante un país, dado que tiempo para que Irlanda es uno el ácido málico de los mercapresente en la dos donde más fruta se convierha aumentado ta en ácido láctiel consumo de co. La fermentavino en los últición maloláctica mos años. se produce de También nos forma espontávisitó el distrinea mediante buidor de Cruz bacterias que se de Alba en Hoencuentran nalanda, con un Entrada a la bodega de Cruz de Alba turalmente en el grupo de 22 vino y permiten clientes profeque tenga una menor acidez. sionales del sector de la hostelería y de Después de estas delicadas tareas, tiendas especializadas. Les ofrecimos llega un periodo de relativa calma a la un completo tour por los viñedos, una bodega. Es un buen momento para revisita a la bodega acompañada de la cibir visitas de profesionales y amigos correspondiente cata y una suculenta que desean conocer cómo elaboramos cena en un restaurante de Quintanilla el vino o proponernos oportunidades de de Onésimo, población donde se ubinegocio. Por ejemplo, hemos tenido enca Cruz de Alba. ¡No hace falta señalar tre nosotros a un importador de Irlanda que salieron encantados!

RIBERA DE DUERO

Desde la bodega Reparación de barricas Cuando uno se dedica al fascinante mundo del vino, debe aprender a hacer un poco de todo: agricultor, mecánico, albañil, carpintero… Precisamente, una de las tareas habituales en esta época del año es la reparación de las barricas donde se detectan fugas. Hay que recordar que las barricas para elaborar vino están fabricadas con madera, un material natural que está “vivo”. Por lo tanto, es frecuente que en las duelas (cada una de las tablas que forman las características paredes curvas de las barricas) aparezcan pequeños poros. Debido a su pequeño tamaño, resulta difícil detectar estos orificios cuando se prueba la estanqueidad de las barricas. Sin embargo, cuando están llenas se aprecian en seguida, porque por estas aberturas tan diminutas puede filtrarse hasta un litro de vino cada diez minutos. Cuando detectamos uno de estos boquetes, que los maestros toneleros franceses llaman “trou de cusson”, nosotros mismos nos encargamos de arreglarlo. Para ello utilizamos un “spitch”, una pequeña pieza afilada de madera de roble que se inserta en el agujero. Después, mediante un martillo la clavamos y rompemos la parte de la pieza que sobra. Finalmente, lijamos la zona reparada para igualar la superficie. ¡Y problema arreglado!

Desde el mercado

Fotografía Pepe Franco

Lucero del Alba: La estrella del amanecer Haciendo honor al significado de su nombre, nuestro Lucero del Alba es el primero en salir de la bodega. Con tan sólo seis meses en barrica, este vino está ya listo para lanzarse al mercado, o al cielo, siguiendo la similitud que guarda su marca. Cuando los catamos juntos, Lucero del Alba y Cruz del Alba, se entiende perfectamente que son complementarios: el primero nos abre el paso con una fruta amable y fresca que con su jugosidad trae recuerdos de fresas

o moras. Mientras que el segundo, Cruz de Alba, cierra el círculo, con una complejidad y riqueza de matices que perduran en el paladar. Su sabor se va desenvolviendo lenta y equilibradamente, al tiempo que nos habla de la tierra y el clima de Castilla, y de cómo desde la sequía y siempre desafiando los termómetros, los vinos salen sobrios y elegantes. Hoy todavía hay muchas religiones que consideran al lucero del alba un mensajero celestial por su destacado brillo. Aún sin llegar a ese misticismo, lo que sí hacemos desde la bodega es poner todo el fervor que tenemos en sacarlo a la luz y que invite al disfrute en muchas mesas.

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Palacio de la Vega Desde el viñedo

Fotografía Pepe Franco

NAVARRA Dicastillo con Palacio de la Vega a la izquierda

El mes de marzo ha sido muy seco en Dicastillo, la población navarra donde se ubican los viñedos de Palacio de la Vega. En abril hemos tenido algo más de lluvia. En conjunto ha sido una primavera más húmeda que la anterior, ya que hemos registrado unos 50 litros por metro

cuadrado entre marzo y junio. Las temperaturas también han sido más altas y no se han producido heladas ni granizadas reseñables. Esto ha permitido que el ciclo vegetativo de la vid esté más adelantado. A finales de junio, las bayas ya tenían el tamaño de guisantes. Las con-

diciones sanitarias son también mejores que el año pasado, aunque seguimos batallando con el oidio, un hongo que cubre las hojas con una capa blancuzca y al que le encantan los viñedos. En cuanto a las labores en el viñedo, estamos descompactando la tierra para airearla.

El suelo también necesita respirar Desde los inicios de la agricultura, se Además, cuando la tierra está removida la temperatura del subsuelo se regula conocen los beneficios que supone descompactar el suelo. Esta tarea consiste en mejor y esto favorece la proliferación de remover la capa superficial de la tierra emla vida microbiana. Por otro lado, en los suelos descompactados el oxígeno pepleando varios métodos y en los viñedos se realiza a finales de la primavera e inicios netra mejor, lo cual acelera las reacciones del verano. químicas que se producen entre la tierra, Los beneficios de la descompactalos abonos, el aire, el agua, etc. y hace más ción son varios: elimina las malas hierbas, fértil el suelo. Otro beneficio no menos importanoxigena la tierra y permite que el agua de la lluvia penetre en ella, en lugar de reste de la descompactación es que facilita que las raíces de las vides penetren hasta balar por la superficie. Esto es especialSuelo descompactado en uno de nuestros viñedos mente importante en climas calurosos y las capas más profundas del terreno. Allí secos como los de la Península, ya que así encuentran nuevas reservas de agua y nutrientes que estimulan su crecimiento y la producción de uva. se asegura que la vid tendrá el agua necesaria para desarrollarse.

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La principal tarea a la que nos hemos dedicado últimamente en la bodega Palacio de la Vega es la homogeneización, también conocida como tipificación. Este proceso, que se realiza previamente al embotellado, consiste en mezclar vinos de una misma partida o cosecha, que han sido elaborados en recipientes diferentes. Como su propio nombre indica, el objetivo final es uniformizar sus características. Esto permite que el vino resultante tenga las mismas propiedades

organolépticas en todas las partidas y también hace posible compensar las carencias o excesos que puedan presentar algunos lotes. La homogeneización es todo un “arte”, ya que es necesario encontrar el equilibrio perfecto entre los diferentes vinos de cada partida. También se requiere que el vino mezclado pase varios días en reposo para integrar bien la mezcla y lograr una armonía. Cuando se trabaja con partidas grandes

como hacemos en la bodega de Palacio de la Vega, se necesitan asimismo depósitos amplios donde se consiga alcanzar esta homogeneidad para toda la cosecha del mismo año. Afortunadamente, en nuestras instalaciones tenemos todo el equipo necesario y el “saber hacer” de los expertos que nos permite llevar a cabo con éxito la homogeneización. Así nos aseguramos de que, cuando salga a la venta, todo el vino de esta cosecha tendrá el mismo carácter y aroma.

NAVARRA

Desde la bodega

Inauguración de nuestro “Txoko” Por fin hemos finalizado las obras para la creación de nuestro propio “Txoko”, término vasco que significa rincón o sitio pequeño y que suele designar a la sede de las famosas sociedades gastronómicas. En nuestro caso, se trata de un comedor con cocina y salita que hemos habilitado en la bodega Palacio de la Vega para servir comidas a los clientes. La historia de este espacio recientemente inaugurado es curiosa. Inicialmente, la sala donde se ubica fue el mausoleo de “Merlín”,

el perro favorito de la Condesa de la Vega del Pozo, quien construyó el Palacio de la Vega donde ahora se ubica nuestra bodega. Hemos remodelado el inmueble a fondo dotándolo de paredes de piedra y de un acogedor interior de madera. De este modo, nuestros visitantes podrán continuar en la mesa la placentera experiencia que supone una visita a nuestra bodega, disfrutando de los sabrosos platos de esta tierra y, por supuesto, de nuestros vinos. ¡Os esperamos!

Desde el mercado Espárragos a la “irlandesa” A finales de mayo recibimos la visita del importador de Palacio de la Vega en Irlanda, que vino acompañado por un grupo de sus mejores clientes en este país. Durante su estancia pudieron disfrutar de la preceptiva visita a las instalaciones de nuestra bodega y la cata de nuestros vinos. Pero también les propusimos una actividad que no esperaban... Como llegaron en plena temporada de recolecta de espárragos, nos acercamos hasta la finca de un ami-

go nuestro. Allí tuvieron la ocasión de comprobar (en sus propias carnes) cómo es la delicada recogida del espárrago blanco de la D.O. Navarra, la más famosa en España por la calidad de sus productos. Después degustamos los espárragos recién cosechados, entre otras exquisiteces, en una suculenta comida acompañada por supuesto de buen vino. Aunque este tipo de espárrago es común en toda Europa, nuestros visitantes confesaron que nunca habían probado unos ejemplares tan tiernos y sabrosos como los que crecen en las tierras navarras.

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Dicen de nosotros Decanter concede 93 puntos a Mar de Frades

Ramón Bilbao Edición Limitada se anota un ensayo La final del Torneo de las Seis Naciones que enfrentó a Inglaterra y Gales en el estadio de Twickenham (Londres) el 25 de febrero tuvo sabor español. Concretamente, el sabor del tinto de autor Ramón Bilbao Edición Limitada, que fue el vino que se ofreció a los invitados que disfrutaron del encuentro desde los salones de la zona social del estadio.

El Torneo de las Seis Naciones es la competición anual más importante del mundo del rugby. Se celebra desde 1910 y el ganador recibe el título de Campeón de Europa de Rugby. En la vibrante final, seguida por millones de telespectadores, Gales consiguió la victoria; pero Ramón Bilbao Edición Limitada también logró alzar unas cuantas copas.

La revista inglesa Decanter ha realizado una amplia cata de albariños en la que nuestro Mar de Frades 2011 ha obtenido 93 puntos y la calificación de “Muy Recomendable”. Esta prestigiosa publicación es leída en más de 90 países, tiene una tirada mensual de 45.000 ejemplares y su versión online recibe cerca de 500.000 visitas mensuales. La nota de cata, escrita por el famoso periodista inglés especializado en vinos españoles John Radford, describe Mar de Frades 2011 como “largo y concentrado, combinando vigorosa fruta madura con cuerpo. Fino y jugoso, muestra manzana verde y pera con acidez penetrante y agradable frescura. Animoso, con mucha juventud, moderno y lleno de carácter. Es persistente, amable, maduro y delicioso. Beber hasta 2015.”

El próximo Boletín de Ramón Bilbao Vinos y Viñedos saldrá en otoño de 2012. Si desea recibir más ejemplares del siguiente número y los sucesivos, o si por el contrario desea darse de baja envíenos un correo a: [email protected]. Se le informa que sus datos están incluidos en un fichero del que es responsable Bodegas Ramón Bilbao, S.A. La finalidad del tratamiento es mantener relación negocial y poder ofrecerle publicidad y promociones de nuestra empresa. La respuesta es voluntaria. En caso de querer ejercitar sus derecho de acceso, rectificación, cancelación y en su caso, oposición al tratamiento de sus datos, por favor, dirijase al responsable del fichero.

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MAR DE FRADES, S.L.

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BODEGAS MONTE BLANCO

PALACIO DE LA VEGA

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Condesa de la Vega, s/n 31267 Dicastillo (Navarra) Tel 948 527 000 [email protected] www.palaciodelavega.com

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