El cultivo de tomate

Ing. Agr. Betina Tonelli Ing. Agr. Susana Rothman

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EL CULTIVO DEL TOMATE Ubicación botánica Familia : Solanáceas Género : Lycopersicon Sp. : Lycopersicon esculentum (Mill.) Lycopersicon lycopersicum (I..) Solanum lycopersicum esculentum (L.) Variedades: cerasiforme piriforme commune N.C. : Tomate Fruto del amor Importancia. Siempre fue una hortaliza muy importante en la dieta humana, a pesar de que antiguamente se creía que era tóxico, debido a su parentesco con otras solanáceas, cuyos frutos son realmente venenosos (belladona, tutía, etc.), ó incluso la papa cuando está "inmadura". El tomate ocupa el tercer lugar, a nivel mundial, después de la papa y la batata, en la dieta del hombre. Su popularidad sigue aumentando y tiene una importancia económica relevante. Zonas productoras. La producción de tomate en nuestro país, se puede dividir en Tomate para industria y Tomate para consumo fresco.

Para industria :

1. Mendoza : 8.200 ha. 2. Río Negro: 4000 ha. 3. Santiago del Estero: 2000 ha. 4. San Juan y La Rioja.

Para consumo, fresco:

1. Verano: Buenos Aires; Salta y Jujuy 2. Invierno: Tucumán, Corrientes. 3. Primavera: Santa Fe, Entre Ríos.

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En la Zona Litoral, el cultivo de tomate para consumo fresco, es la principal actividad hortícola, aproximadamente 500 ha./año. Esta producción abastece a todos los mercados del país, desde setiembre hasta abril y ahora con los invernáculos hasta junio; con grandes oscilaciones en los volúmenes de producción por la influencia de los factores climáticos, lo que conlleva a importantes variaciones en los precios. Generalmente los picos se producen a fines de invierno principios de primavera, que coincide con la época de producción del Litoral. Producción de Tomate en Entre Ríos El departamento de Colón es el principal productor de tomate bajo cubierta de la provincia, ubicándose Paraná en el segundo lugar. Con respecto a la producción a campo, es Paraná el número uno, seguido de Federación. Fuente: Censo de Actividades Agrícolas Alternativas de la Provincia de Entre Ríos 2001

TOTAL PARANÁ COLÓN FEDERACIÓN

Superficie a campo (ha) Perita Redondo 3.9 9.7 3.8 6 ------------------1.3

Superficie bajo cubierta (ha) Perita O.82 0.4 -------------

Redondo 29.5 5.7 9 -------

Fuente: Censo de Actividades Agrícolas Alternativas de la Provincia de Entre Ríos 2001

TOTAL PARANÁ COLÓN FEDERACIÓN

Producción a campo (tn) Perita Redondo 99.4 373 96.3 240.2 ------------------56.8

Producción bajo cubierta (tn) Perita 72 27 -------------

Redondo 2701.5 409.8 841 -------

Fuente: Censo de Actividades Agrícolas Alternativas de la Provincia de Entre Ríos 2001

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Rendimiento a campo (tn/ha)

TOTAL PARANÁ COLÓN FEDERACIÓN

Perita 25.5 25.3 -------------

Redondo 38.5 40 ------43.7

Rendimiento bajo cubierta (tn/ha) Perita Redondo 87 91.6 67.5 72 ------93 -------------

Fuente: Censo de Actividades Agrícolas Alternativas de la Provincia de Entre Ríos 2001

Valor Nutritivo cada 100 gr de tomate. Calorías Grasas Fibras Cenizas Glúcidos Proteínas Lípidos Agua Fósforo Vitamina A Vitamina B Vitamina C Potasio Calcio Sodio

26 0.3gr. 1gr. 0.7gr. 5.1gr. 1.2gr. 0.3gr. 92gr. 40mg. 60meq. 80meq. 35mg. 2.094mg. 12mg. 42mg.

Organografia.

Sistema radical.

Tiene una raíz principal y una gran cantidad de ramificaciones secundarias. El tallo tiene facilidad de emitir raíces adventicias. Pueden alcanzar 1,50 m de profundidad, en suelos muy sueltos. Lo común es que la mayor concentración de raíces se dé en los primeros 50-60 cm. de suelo. Si el trasplante se hace a raíz desnuda, ésta se daña ç hay predominancia de ramificaciones secundarias que crecen lateralmente Si se hace siembra directa ó trasplante con pan de tierra, predomina la raíz principal y es un poco más profunda.

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Tallo

Cuando la planta es joven, el crecimiento es monopodial (erguido) y luego es simpodial (decumbente), haciéndose necesario tutorarlos. El tallo es anguloso, herbáceo primero y luego semileñoso, con pelos glandulares que desprenden el olor característico. Existen tipos distintos de tomate, según el crecimiento: * Determinados: son plantas de bajo porte, 70cm. a 1m, ciclo corto de 100 días ya que concentran la producción y presentan inflorescencias cada 1 ó 2 hojas, llegando a un total de 7 ú 8 racimos. La planta termina con un racimo. Poseen un gen de autopoda llamado SP, que primeramente apareció en forma espontánea y ahora se usa en mejoramiento genético. Ejemplo : Idolo, Dukado. * Indeterminados: son plantas de porte alto, más de 2,5 m, presentan una inflorescencia cada 2 ó 3 hojas, el ciclo es más largo, crecen ilimitadamente y terminan en un brote pudiendo dar cerca de 20 racimos en óptimas condiciones. Ejemplo : Carmello, Tommy, Altair, Gina, etc. La var. cerasiforme (Cherry), según su tipo de crecimiento, se encuentra dentro de este grupo. * Semideterminados: tienen características intermedias, crecen indeterminadamente hasta un punto en el que aparece un racimo y se autopoda. Ejemplo : Empire y Iván.

Hojas

Son compuestas, formadas por 7 a 11 folíolos. Muy pubescentes, de color verde oscuro y con un aroma característico.

Inflorescencia

Es un racimo que puede tener hasta 50 flores. Lógicamente no puede mantener tantas y solo fructifican algunas, alrededor de 6-8 frutos por racimo. Cada planta puede producir 20 ó más inflorescencias en su ciclo de vida (los indeterminados) y solo 7-8 las determinadas. La inflorescencia puede ser simple, bifurcada ó ramificada.

Flor

Es perfecta, formada por un pedúnculo corto, cáliz gamosépalo formado por 5 piezas persistentes en el fruto, corola gamopétala formada por 5 pétalos amarillos, unidos en la base, 5 estambres unidos, formando un cono cerrado alrededor del pistilo El gineceo presenta de 2 a 30 carpelos, que al desarrollarse darán lugar a los lóculos del fruto.

Fruto

Es una baya con 2 a 30 cavidades (bi ó plurilocular), de tamaño variable. En un corte se observa de afuera hacia adentro, la piel, la pulpa firme, la pulpa gelatinosa que contiene las semillas y el tejido placentario.

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En cuanto a su forma, pueden ser: · globular · achatada · piriforme · piriforme cuadrada En cuanto a su color, pueden ser: · amarillo · rosado · rojo · violáceo En cuanto a su superficie, pueden ser: · liso · surcado ó acostillado

Semillas

Son aplanadas, grises ó amarronadas, pubescentes. En 1 gr entran 300-350 semillas. Tienen un poder germinativo que dura hasta 4 años, es conveniente no almacenar semillas por más de dos años, se aconseja comprar lo que se necesita y de paquetes que aclaren la fecha de envasado. No tienen período de dormición.

Fisiología El tomate es menos exigente en temperaturas que el pimiento y la berenjena.

Germinación

Requiere días cálidos y noches frescas, siendo el óptimo de 26°C durante el día y 18°C de noche. Necesita una HR del 40% como mínimo y buena humedad en el suelo, no menos del 20% de capacidad de campo.

Crecimiento

En promedio necesita 20°C, estando en su óptimo con 23°C de día y 17°C de noche. Lo fundamental es la alternancia de temperaturas cálidas durante el dia y fresca de noche El tomate es muy sensible a la acción del frío. A los 12°C detiene el desarrollo, aparecen plantas cloróticas, hay pocas flores, la mayoría estériles por que el polen no es viable. A los 10°C detiene la actividad vegetativa. Los primeros en afectarse son los mecanismos relacionados con la floración. Con heladas se compromete toda la planta, con daños más severos en las partes vegetativas.

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La HR ideal es del 50%; si es mayor se dificulta la polinización y se aumenta el riesgo de enfermedades. Con respecto a la luz, el tomate es una especie indiferente al fotoperíodo (duración del día), sin embargo se ha estudiado y determinado, que los días largos tienen un efecto positivo en el crecimiento vegetativo y el desarrollo reproductivo, sobre todo por la calidad y la intensidad.

Floración y fructifrcación

Normalmente entre la 5'~ Y 7°`a hoja, aparece el primer racimo. Esto nos da una idea del estado de la planta; si no aparece se puede intuir un problema en el manejo. Por ejemplo: exceso de fertilización. Por supuesto que influyen los caracteres varietales, los factores ambientales y las condiciones de manejo. En el tomate no hay definición cronológica entre la fase vegetativa y la reproductiva; o sea que ambas se van dando en una misma planta al mismo tiempo, por eso la producción es escalonada. Diferenciación de 1os primordios florales: es indiferente al fotoperíodo para inducirse a Eloración. La misma se produce a las 3 semanas posteriores a la expansión de los cotiledones, o sea que todavía está en almácigo, pero se visualiza recién a las 5-7 hojas, o sea después del trasplante. Es importante la alternancia de temperaturas, 10°C a la noche y 15-17°C de día. Crecimiento y desarrollo de la flor: el tomate es una especie predominantemente autofecunda por la estructura de su flor, se autopoliniza en un 95-100%. En las especies ancestrales, el estigma sobresalía del cono estaminal, por lo tanto la fecundación era cruzada y fundamentalmente entomófila. En el tomate cherry, Licopersycon esculentum var. cerasiforme, el estilo es más corto, por lo tanto es autofecunda. Las abejas rara vez visitan las flores de tomate, sin embargo, en España liberan abejoiros por que sostienen que aumenta la fecundación. Temperaturas nocturnas mayores de 17°C, producen: · reducción del tamaño del cáliz y la corola, por lo tanto los frutos son más pequeños, · heterostilia : el estilo crece excesivamente quedando fuera del cono estaminal, dificultando la autofecundación, · estambres de distintas longitudes, · degeneración de óvulos, · se afecta la producción de polen. Temperaturas menores de 10°C producen fasciación. Lo que sucede es que se incrementa el número de componentes de la flor, crecen desordenadamente, originando una flor anormal, que si cuaja en fruto, produce un tomate deformado que desmerece la calidad del producto. En los materiales viejos, se da un fasciado ó florón por cada ramillete. Esto en los híbridos disminuyó y a veces en fugar de la deformación se puede observar una gran cicatriz.

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También puede aparecer un fruto deformado cuando hay desequilibrios en la nutrición. Pasar de deficientes a excesivas dosis, provoca crecimientos desordenados. Diferenciación y maduración del polen : en condiciones normales los granos de polen se forman 1 día antes de la antesis y se desprenden de las anteras 2 días después de la apertura de la corola. Temperaturas menores de 10°C afectan la cantidad y calidad del polen, complicando y arriesgando la fecundación. Polinización : como ya dijimos, debe haber HR del 50%, para lograr una buena dispersión del polen. Con HR mayores, el polen se aglutina y se dificulta su movilidad. Para la germinación necesita temperaturas de 21-25°C. Fecundación y crecimiento: para una buena fecundación, se requieren temperaturas nocturnas de 13-15°C, o sea frescas. Cuanto más alta es la temperatura nocturna, más pequeños son los frutos. La formación del fruto está regulada por hormonas (auxinas, giberelinas y citocininas) y se favorece con temperaturas frescas durante la noche. Desde el cuajado de un fruto hasta la maduración del mismo, pasan entre 40 y 60 días, pasando por los distintos estados de maduración: · verde inmaduro · verde blanco (porque aumentan los almidones) · pintón · pintón maduro · maduro ( aumenta la licopina que es roja y la carotina que es amarilla a la vez que disminuye la clorofila). Partenocarpia : A temperaturas menores a 15°C, se produce poco polen viable, éste no germina normalmente dando origen a tubos polinicos muy débiles. No hay fertilización y por lo tanto no se producen las hormonas naturales del cuajado. Cuando esto sucede, se puede incorporar hormonas en forma externa (fitorreguladores), dando origen a frutos partenocárpicos por que no hubo fecundación.

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MANEJO DEL CULTIVO DE TOMATE Sistemas de producción 1-A campo: -Sin protección: Puede ser : - tendidio: se usa en zonas áridas como Mendoza, Salta , Santiago del Estero, Chaco, Río Negro . Se siembra tomate perita que se destinan a industria en su mayoría. También suelen hacer común y se vende los más grandes para consumo fresco y los chicos para industria. - con tutorado: Se obtiene productos de mayor calidad y producción por mayor aprovechamiento de la luz . Puede ser: - en espaldera se utiliza en el NOA , producción de invierno - estacado - en barracas , se utiliza en Buenos Aires. Producción de verano. La siembra puede ser de – asiento - por transplante En nuestra zona se siembra pasado el peligro de heladas -Con protección: para adelantar la entrada a mercado. Se siembra a principio de julio y se cosecha en noviembre. Se adelanta un mes a cosecha. Se utiliza en la zona media del país. Ellas son: · Barandillas: Para su construcción se fijan postes en los extremos del surco, que están orientados de Este a Oeste, y se tiende desde un alambre uniéndolos. Sobre este alambre, y del lado Sur se cubre con cañas, hojas de palma, etc., a fin de brindar protección al cultivo. Debe preverse durante la construcción poder inclinarse más o menos en función de las condiciones climáticas. Una vez pasado el peligro de heladas se retira y se tutora con cañas. También se puede usar riego por goteo, en este caso el agua porta calor. 2-Semiforzado - Barracas: se utiliza en el N de Buenos Aires. Son estructuras de cañas que sirven de tutor para crecer las plantas que se cubren con polietileno durante un período. Los frutos crecen para adentro los que los protege de la insolación ·- Almácigo en túneles: Cuando están listos los plantines se pueden transplantar a raíz desnuda cuando se usan variedades; cuando se usan semillas híbridas se siembran en macetitas o bandejas multiceldas pues son de alto costo, lo que permite evitar el estrés del transplante y obtener cierta precocidad. En general para las siembras a campo se usan variedades ó híbridos del tipo determinado con una densidad de 3pl.m-2

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3- En invernaderos En nuestro país hay tres zonas de producción : NOA: Producción invernal NEA: Producción primaveral N de Buenos Aires y Mar del Plata: Producción de verano En invernaderos calefaccionados se puede producir en cualquier época del año. En invernaderos fríos podemos determinar, para evitar producir en la época de mayor frío, dos épocas de producción: · Inverno primaveral ( producción temprana): se siembra en junio y la etapa de plantín se prolonga por 50 días aproximadamente. · Otoño-invernal ( producción tardía): Se siembra a principio de enero y la etapa de plantín dura aproximadamente 20-25 días. Siembra Se hace con semilla pregerminada para asegurarnos su nacimiento. Los sustratos, en general, son mezcla de suelo con algún elemento que dé porosidad (mantillo, turba, etc.). Son materiales que presentan bajo costo y escasa necesidad de fertilizar. Es conveniente hacer la desinfección del suelo por ejemplo con Bromuro de metilo, si el tiempo nos apremia. En caso contrario se puede recurrir a la solarización. La siembra se puede hacer en bandejas multiceldas (speedling) ó en macetas de polietileno. Se usa uno u otra en función de la conveniencia del productor, la primera es más práctica y en la segunda el plantín puede esperar más tiempo antes de ser transplantado. El tamaño del contenedor influye en la producción temprana, pues los plantines tienen hasta los catorce días el mismo tamaño, luego los de menor volumen retrasan el crecimiento de los plantines y estos necesitan mayor suma térmica para florecer., normalmente necesita 600 700 unidades de calor, si los plantines están en bandejas y se retrasa su transplante, necesitaran 820 unidades de calor, lo que llevara a una floración mas tardía y por lo tanto entraran en producción mas tarde. En cualquier caso es necesario que tenga equilibrado la parte aérea con su sistema radicular.,una buena relación es de 4 a 1 o sea cuatro de parte área y una de raíces. Sobre esta relación influyen: (a) la luz (b) temperatura (c) disponibilidad hídrica

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(a) Si las plantas están muy juntas, la falta de luz causará un alargamiento de entrenudos y tendrán tallos más finos y menor sistema radicular. Solución: separar las plantitas ó transplantar antes. (b) Los excesos ó déficit de temperaturas durante la fase de preparación de plantín tendrán efecto sobre el crecimiento y floración afectando el rendimiento final. Por eso se pude hacer, cuando hay bajas temperaturas, un túnel a los plantines dentro del invernadero ó media sombra en el verano, cuando las temperaturas son altas. (c) La falta de agua hace que la planta aumente la proporción de raíces con respecto a la parte aérea. Esto se debe a la síntesis de ácido absícico (ABA) en el mesófilo foliar, lo que conducirá a la inhibición del crecimiento de la parte aérea y aumento del crecimiento radicular, porque el ácido induce al cierre de los estomas lo que se traduce en una disminución del flujo de CO2 lo que lleva a una disminución de la fotosíntesis. Es necesario evitar alta temperatura y humedad para impedir problemas de Damping off. Transplante Esta operación no debe ser demorada pues si se retrasa se produce un envejecimiento fisiológico del plantín lo que afectará el rendimiento precoz y total. La plantación se sugiere en surcos apareados a 50cm y separación de plantas desde 30cm a 50cm para híbridos de muy alta productividad, en sistema de zig-zag. El espaciamiento afecta: · el rendimiento precoz · el tamaño del fruto La densidad: para híbridos indeterminados o de cosecha prolongada de 2 – 2,5 pl por m2 y de 3 plantas por m2 para híbridos determinados, con pasillos de 90cm. También se pueden usar filas simples separadas a 90cm y a 35cm entre plantas mejorando la aireación, la sanidad y la producción, a la vez que se facilita el manejo y la aplicación de agroquímicos es más eficiente. Labores culturales 1-Aporque: Como el tomate tiene facilidad para emitir raíces adventicias se suele hacer un aporque para favorecer el anclaje. 2-Mulching: Cuando se usa mulching no es posible aporcar , pero su implementación tiene otras ventajas : · durante el invierno favorece el calentamiento del suelo, lo que acelera el crecimiento de las plantas y le da precocidad. · control de malezas · conservación de la humedad, etc. 3-Conducción y poda de brotes:

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En el tomate se pueden realizar varios tipos de conducciones, por lo común es a un tallo, por lo que se eliminan los brotes de las axilas foliares. Para materiales determinados la conducción puede ser también a dos tallos con el objetivo de aumentar la producción por planta. Esto se hace cuando queremos concentrar la producción en la época de mejores precios ó para hacer doble cultivo al año. Las desventajas de aumentar el número de tallos por planta es: - disminuir el tamaño de los frutos - disminuir la precocidad Con la técnica de desbrote se pretende limitar el número de puntos de crecimiento de la planta favoreciendo el flujo de fotoasimilados, sobre todo hacia el ápice terminal, el tallo y las raíces ( sólo el 8%), pues las estructuras reproductivas tiene escasa importancia aún como destino ( 1%). La eliminación de los brotes debe realizarse lo más temprano posible por que además de provocar una herida pequeña lo que es deseable desde el punto de vista sanitario, un brote extraído con gran tamaño significa una pérdida de energía que resiente la producción. 4-Tutorado:

Es imprescindible el tutorado de las plantas al momento del primer desbrote. Se realiza con cinta ó hilo de rafia de polipropileno, efectuando el atado bajo la primer hoja haciendo un ojal y un nudo de un diámetro que no estrangule el tallo cuando engrose. Por arriba se ata a un alambre que se tiende a 2m de altura sujetado a postes colocados en los extremos del invernadero ó de la misma estructura. Posteriormente a medida que va creciendo la planta, ésta se va enroscando en el hilo. Simultáneamente se realiza la tarea de desbrote. En los tomates de crecimiento indeterminados cuando llegan a los 2m CON 7-8 racimos se puede hacer: a) capar la planta b) tratar de hacer un cruce de tallos de plantas sobre los alambres y hacer una especie de parral.

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c) la solución más adecuada es ir acostando la planta a medida que se van cosechando los racimos, para lo cual hay que prever cuando se ata al alambre dejar un resto de hilo para permitir esta práctica. 5-Establecimiento de frutos Cuando hay caída de flores, que repercutirá en el establecimiento de frutos, se debe analizar cuál es la causa para solucionarla.: · Si es la falta de viento , la solución es vibrar las flores manualmente o con vibradores ó aplicar viento. · Si hay exceso de N , bajar el nivel · Si la causa es baja temperatura, la solución es aplicar hormonas (auxinas) Ej: Acido naftalen glicol 50 ppm/ 1 vez por semana, a todas las flores abiertas con el empleo de minipulverizadores o bien sumergiendo el racimo. · Si es la baja luminosidad: cambiar por ejemplo los plásticos ó limpiarlos. 6- Raleo de frutos El número y tamaño de los frutos que se establecen en cada racimo dependen de la cantidad de fotoasimilados disponibles, cualquier cosa que impida que las hojas que están debajo de los frutos realicen correctamente la fotosíntesis como por ejemplo una alta densidad de plantas compromete el suministro de asimilados del racimo floral y también del tamaño potencial . Otras causas son : · Cultivar usado ( generalmente los larga vida son de menor tamaño) · Posición del racimo en la planta: . los primeros racimos disponen de mayor cantidad de asimilados, a partir de 3 o 4to se llega a un equilibrio. · Posición del fruto en el racimo: generalmente las primeras flores se establecen antes lo que crea una dominancia por mayor cantidad de auxinas y mayor número de células. · Temperatura de pre ó post-antesis · Estado sanitario · Uso de hormonas Cuando es elevado el número de frutos en el racimo y su tamaño es chico se aconseja el raleo, pero esta técnica es efectiva si se realiza temprano, o sea en antesis. En cambio puede provocar disminución de rendimiento cuando la planta está en buenas condiciones ambientales y sanitarias y con capacidad de llenar más frutos que los que dejamos. Puede no mejorar el tamaño si los frutos son pequeños naturalmente debido a que la división celular se detuvo temprano. En frutos partenocárpicos termina a los 3 días luego de la antesis, en los normales a los 10 días de la antesis. Además del intrínseca.

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tamaño es importante la firmeza y vida poscosecha, esta propiedad es

7- Deshojado basal El objetivo es mejorar la aireación y eliminar hojas viejas que pueden servir para el inicio de enfermedades. Como la traslocación de asimilados se hace hacia arriba los racimos dependen de las hojas ubicadas debajo del mismo por lo que se debe hacer sólo una vez que el racimo completó su desarrollo. 8- Decapitado de la planta El ciclo del cultivo puede acortarse eliminando la yema apical, lo que produce una aceleración en el crecimiento de los frutos superiores, por que se eliminan puntos de crecimiento y demanda de asimilados. También aceleramos la senescencia o sea aceleramos la maduración y los frutos se hacen propensos a cracking y deficiencia de Ca. 9-Riego Antes del transplante y luego de él se debe hacer un buen riego y luego se suspende esta práctica por un tiempo. Esta técnica se hace para aumentar el crecimiento de raíces, se puede hacer solo en la etapa vegetativa por que luego el crecimiento radicular cesa. Para realizar los riegos y establecer su periodicidad se debe tener en cuenta la humedad del suelo que se puede medir con tensiómetros. Para obtener una alta producción cuali y cuantitativa se debe mantener el agua en una zona cercana a capacidad de campo, por eso es importante el uso de equipos que permitan determinar las necesidades de riego. El tensiómetro mide las variaciones de tensión del agua capilar contenida en el suelo. Un cultivo demanda en todo su ciclo alrededor de 700mm. Se estima un consumo de 2 Lts./pl./ día en las plantas desarrolladas y en plena cosecha. El déficit de agua produce disturbios fisiológicos llamados. · Podredumbre apical ó Blosson end rot · Rajado de frutos ó Craking 10-Fertilización 430 kg. de N 140 ton./ha.

150 kg. de P 540 kg. de K

Alrededor del 60% lo extraen los frutos. Posteriormente al análisis de suelo y con el conocimiento de la extracción que hace el cultivo según la tasa de crecimiento y las condiciones propias de cada suelo, se efectuarán las recomendaciones de fertilización.

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Generalmente el P se aplica antes del trasplante, junto con la mitad de la dosis de K. El N se aplica a lo largo del ciclo del cultivo, de acuerdo a la tasa de absorción, a través del riego (fertirrigación). La absorción de los nutrientes en los primeros 1,5-2 meses de cultivo hasta cuajado de los primeros frutos es del 15% y desde esta etapa a fin de cultivo absorbe el restante 85%. Las dosis comunes (kg. /ha) son: 250-350 de N, 60 a 100. de P y 200 a 300 de K. La forma y momento de aplicar el fertilizante va en Función de: · tipo y formulación del nutriente · tipo de suelo · del momento de utilización por parte de la planta. La relación que se debe guardar entre los nutrientes varía según el período:

Hasta floración Floración

N 1 1

P 0.80 0.20

K 0.70 1.24

11-Cosecha Se debe cosechar los frutos cuando llegan a madurez fisiológica, o sea cuando tienen color verde y color blancuzco en su extremo distal y cuando al cortar no se rompen las semillas. Salvo los larga vida genéticos que se cosechan rojos por que no siguen madurando, pues poseen genes que inhiben o retrasan la maduración. Hay cuatro grados de madurez:

· verde maduro · virado (pintón) · rosa ( pintón maduro) · rojo firme ( maduro) ( aumenta la licopina que es roja y la carotina que es amarilla a la vez que disminuye la clorofila El momento de la cosecha depende del: · destino · distancia a mercado · del tipo de tomate Índice de Cosecha: Cuando tememos una cosecha prolongada los tomates indeterminados tienen un índice de cosecha mayor que los determinados. El Índice de Cosecha es del 60% en los redondos , los peritas es menor 45% y menor aún los cherry. Período de cosecha:

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Si logramos tener un período de cosecha de 6 meses por ejemplo de noviembre a abril la distribución de la cosecha sería: 10% en noviembre, 15% en diciembre, 30% enero, 30% febrero. 10% marzo y 5% abril. Maduración La temperatura y la luz son los factores más importantes en la maduración en especial la suma de temperaturas que recibe el mismo. - Cuando la temperatura es alta la cosecha se adelanta y se cosechan frutos de dos e tres racimos a la vez. - Cuando la temperatura es baja este período se alarga y la cosecha de los distintos racimos se separan en tiempo. Se puede usar etileno para provocar la maduración anticipada. Se puede aplicar: · a toda la planta y produce la senescencia de la misma, el crecimiento de los frutos cesa y posteriormente maduran. · a frutos con madurez fisiológica y ya cosechados donde la respuesta es muy rápida. Cuando hay exceso de temperatura se produce la desaparición de los pigmentos clorofilianos quedando los carotenos, inhibiendo la síntesis de licopeno, lo que produce color amarillo a los frutos. Actualmente existen variedades en las cuales la maduración de todos los frutos de un mismo racimo se produce a la vez. Comercialización Se envasa en cajones de 18- 20 kg. En los tomates larga vida se envasa también en cajones ó cajas de cartón de 10 kg. El tomate se clasifica según: · variedad · madurez · tamaño · calidad Los picos de precios según el Mercado Central de Buenos Aires se dan en los meses de Setiembre, Octubre y Noviembre con un promedio de alrededor de $1.

FACTORES ADVERSOS PLAGAS ANlMALES 1-Polilla del tomate (Scrobipalpuloides absoluta)

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Es la plaga más importante por el daño que causa y por su amplia dispersión en las áreas más importantes de cultivo. Ataca toda la planta en cualquier estado de desarrollo. En invierno su ciclo se hace más largo, pero durante el año tiene varios ciclos. Ataca las hojas come el mesófilo e forma de manchas y deja la epidermis luego ataca en la zona apical destruyendo el punto crecimiento. Las hembras ovipositan en los frutos los cuales se dañan cuando salen las larvas dejando una galería. Se puede hacer un Control Cultural: · Favorecer el desarrollo de plantas sanas y vigorosas. · Eliminación de malezas hospederas de la plaga. · Evitar siembras escalonadas en el mismo invernáculo. · Usar plantines sanos. · Desinfectar la estructura. · Usar cajones no contaminados. Control químico: iniciarlo cuando de 100 plantas recolectadas del sector medio de cada planta, se detecte un daño fresco de 2 folíolos por planta, ó el 20°% de las plantas afectadas con daño fresco con: · Padam (Cartap) · Vertimec (.Abamectin) · Nomolt (Teflubenzuron) · Deltametrina · Cipermetrina 2-Mosca blanca (Trialeurodes sp) (Bemisia tabasi) Es una plaga que aparece en primavera con el aumento de temperatura. Causa clorosis. achaparramiento de plantas y favorecen la proliferación de hongos causantes de fumagina. También es vector de virus. Control químico: . Aplaude (Buprofecin) · Confidor (Imidacloprid A) · Cipermetrina · Thionex(Endosulfan) 3-Minador ( Liriomyza sp) Ataca la hoja como polilla pero come en galería. Control químico: igual que para polilla. 4-Acaros

arañuela roja (Tetranychus evansi) ácaro del bronceado (Aculops lycopersisi) Sus ataques se manifiestan principalmente con alta temperatura y baja humedad ó en época de sequía.

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Sus daños pueden manifestarse desde el almácigo. Broncea y seca las hojas basales y broncea los frutos, produce una intensa cantidad de tela que cubre la planta. Los daños se pueden desarrollar muy rápidamente y pueden matar la planta en pocos días. Control químico: · Vertimec (Abamectin ) · Azufre mojable · Acarim (Dicofol) 5- Trips ( Frankliniella sp) Son insectos pequeños de 1-l,Smm que provocan aborto de flores, frutos descoloridos, y transmiten peste negra. Control químico: Imidacloprid (Confidor)_ · Lannate(Metomil) · Lorsban (Clorpirifos) · Thionex ( Endosulfan) 6- Pulgones ( Myzus persicae) Medidas preventivas: Mallas antiáfidos en laterales para que no entren hembras aladas Control de malezas Medidas de control químico: cuando se observen las primeras colonias en el envés de las hojas con · Thionex (Endosulfan) · Aficida (Pirimicarp) 7- Nematodes ( Meloidogyne sp.) Están presentes en todo tipo de suelo especialmente los arenosos. Se diseminan fácilmente. Reducen rendimiento, calidad de los cultivos y predisponen al ataque de enfermedades. Control cultural: - rotaciones - enmiendas de suelo como corteza de pino compostada - barbecho sin malezas hospederas - destrucción de rastrojos - uso de variedades resistentes Control químico; - Desinfección de suelo - Nemacur por riego

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Carbofuran en almacigo

ENFERMEDADES El tomate es un cultivo muy susceptible al ataque de diversas enfermedades sobre todo bajo invernadero, por eso la prevención de ellas y la aplicación preventiva de prácticas de control, evitara el desarrollo de las mismas antes que causen daño económico. Producidas por hongos 1- Dumping off (Rhyizoctonia sp. Sclerotium sp Phytium sp) Produce estrangulamiento del tallo a nivel del suelo, puede atacar desde la germinación de las semillas hasta las plantas después del transplante, pero las plántulas recién emergidas son las más sensibles. Cuando la cutícula se endurece se hacen resistente. Condiciones de alta humedad y temperatura durante el desarrollo del plantín favorecen el desarrollo de esta enfermedad ó por condiciones de estrés durante el transplante. Medidas de Control: · Desinfección de suelo en forma química, con solarización ó vapor de agua · Tratamiento de la semilla con Captan o Thiram · Mantener condiciones regulares de humedad temperatura y luminosidad. · Transplantar en el momento oportuno evitando que los plantines estén demasiado grandes y sufridos. 2-Podredumbre húmeda del tallo (Sclerotinia sclerotiorum) Su mayor desarrollo se da con temperaturas entre 15°C y 21°C, humedades altas y suelos ricos en materia orgánica. Es el principal problema en invernaderos sin calefacción durante otoño e invierno. Causa disminución en el número de plantas y en el rendimiento. Ataca después del transplante hasta plena producción. Produce una podredumbre blanda, un micelio algodonoso y esclerocios negros. Medidas de control: Eliminar las plantas enfermas portadoras de esclerocios, sobretodo las que lo están en la zona del cuello. · Tratamientos con: Sumilex (Procimidone) Benlate (Benomil) Rovral (lprodione) · Al final del cultivo arrancar y quemar las plantas. 3- Podredumbre de raíces y tallos (Rhizoctonia solani) Esta enfermedad puede producir damping-off ó atacar plantas jóvenes y adultas y producir pérdidas de las mismas.

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Produce en raíces manchas secas color castaño rojizo bien delimitadas, que aparecen luego de algún daño mecánico ó por insectos, en el cuello son lesiones hundidas del mismo color, también pueden aparecer los mismos síntomas en el tallo en la base de las ramas. Medidas de control: . Tratamientos preventivos dirigidos a la base del cuello con. PCNB (Pentacloronitrobenceno) Rovral (lprodione) . Eliminar las plantas enfermas durante v después del cultivo. 4- Podredumbre basal (Sclerotium rolfsii) Esta enfermedad puede atacar en cualquier etapa de la planta siempre que se de alta temperatura y alta humedad. Primero produce un marchitamiento repentino de la planta, luego aparece en la base del tallo una podredumbre castaño claro y con alta humedad aparecen esclerocios castaños. Produce pérdidas de plantas. Medidas de control: · Es difícil su control si hay alta infección. · Se usan las mismas medidas que para podredumbre de raíces y tallos. 5-Marchitamiento ( Verticillium dahliae) Es una enfermedad que ataca con bajas temperaturas durante otoño y primavera. Puede causar gran disminución de los rendimientos por la muerte de plantas y la producción de frutos chicos y· de mala calidad. Produce marchitamiento del brote terminal durante las horas cálidas, al anochecer se atenúa, luego se generaliza a toda la planta. En las hojas inferiores pueden aparecer manchas color castaño, que se extienden desde los márgenes hacia el interior en forma de V. Medidas de control: · Es difícil de controlar, pero en ataque precoz a las plantas chicas se puede aplicar Benlate (Benomil) ó Bavstín (Carbendazim ) al pie de la planta · Usar cultivares resistentes en el cultivo siguiente · En caso de no encontrar cultivares resistentes se debe desinfectar el suelo con Bromuro de metilo, 6- Marchitamiento (Fusarium oxysponum) Las altas temperaturas dentro de un invernadero favorecen el desarrollo de esta enfermedad. Causa marchitamiento y muerte de plantas jóvenes

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En plantas adultas hay amarillamiento asimétrico de hojas viejas, en tallos se producen bandas amarillas con necrosis central, se produce un marchitamiento progresivo hasta la muerte de la planta. Medidas de Control: · Una vez declarada la enfermedad no hay modo de combatirla · Durante el cultivo y al final hay que eliminar los restos vegetales u las plantas enfermas · Para el cultivo siguiente usar cultivares resistentes ó si no se encuentran desinfectar el suelo con Bromuro de metilo. 7-Tizón temprano (Alternaria solani) Las condiciones predisponentes son alta temperatura y humedad. Esta enfermedad ataca desde el transplante hasta la maduración de los frutos, ataca tallos, frutos y sobre todo el follaje, produciendo manchas irregularmente circulares con anillos concéntricos y rodeado de un halo amarillento. En los frutos pueden presentar manchas necróticas oscuras, cóncavas deprimida en la zona peduncular. Medidas de control: · Realizar tratamientos en forma regular con: Dithane (Mancozeb) Superfolpan(Folpet) Cialotalonil (Cloritalonil) · Eliminar los restos vegetales al final del cultivo. 8- Tizón tardío (Phytophthora infestans) Se desarrolla con tiempo fresco( menor de 25°C) y húmedo. Sobre las hojas se producen manchas grandes húmedas con centro seco, pardas rodeadas de un margen más claro. En el envés se ven las fructificaciones del hongo. El follaje infectado toma una coloración castaño, se deseca y muere rápidamente. En los invernáculos son más frecuentes los ataques al tallo donde se producen lesiones en la inserción de las ramas ó de los pecíolos de las hojas. En los frutos pueden manifestar manchas pardas jaspeadas abollonadas y de contorno definido, más oscuras en el centro y· más claras en la periferia originadas a partir del cáliz. Medidas de control: · Airear al máximo el invernáculo · Realizar tratamientos preventivos con Dithane (Mancozeb) Ciatalonil (Clorotalonil) Superfolpan (Folpet)

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· Eliminar los restos vegetales al final del cultivo. 9-Viruela (Septoria lycopersici) Alta temperatura y humedad relativa y presencia de agua sobre las hojas, son las condiciones ideales para el desarrollo de esta enfermedad. Presenta manchas en hojas, necróticas, pequeñas, circulares, castañas con centro blanco grisáceo y finos bordes amarillos. Las hojas más atacadas se secan y los frutos quedan expuestos a las quemaduras del sol. Medidas de control: · En la etapa de producción de plantines y en cultivo aplicar preventivamente: Maneb (Maneb), Dithane (Mancozeb) · Airear al máximo para evitar que se forme la película de agua sobre las plantas. · Eliminar las plantas al final de la cosecha. 10- Antracnosis (Collectotrichum phomoides) Se da generalmente en frutos. Produce manchas circulares con puntos negros en el centro. Produce pudrición. Medidas de control: · Igual que para viruela 12- Moho de la hoja (Fulvia fulva) Es la principal enfermedad foliar bajo invernadero. Se da en invernáculos mal aireados y con alta humedad. En hojas más vieja en la cara superior manchas amarillentas y en el envés como un terciopelo primero blanco y luego verdoso. Luego las hojas se secan y produce defoliación. Medidas de control: · Airear los invernáculos para bajar la humedad · Deshojar la base para eliminar hojas enfermas y mejorar la aireación. · Tratamientos químicos con: Benlate (Benomil) Ciatalonil (Clorotalonil) Dithane (Mancozeb) · Eliminar los restos vegetales durante y al final de1 cultivo. 13- Moho gris (Botritis cinerea) Suele atacar en condiciones de alta humedad y temperaturas no muy altas ( 18-25°C) Produce disminución de rendimiento y· podredumbre de frutos. Sobre los ramilletes florales, brotes e inserción de ramas se producen manchas deprimidas que se cubren de micelio gris. Ataca durante la época productiva.

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Medidas de control: · Airear los invernáculos. · Deshojar si hay mucha vegetación para favorecer aireación · Utilizar productos químicos: Benlate (Benomil) Sumilex (Procimidone) Ronilan (Vinclozolin)

Producidas por bacterias Estas enfermedades llegan a la explotación a través de la semilla contaminada y pueden sobrevivir en el suelo, en restos de cultivos enfermos, malezas y agua, siendo diseminadas por las labores mecánicas y los insectos. 1- Cancro bacteriano (Clavibacter michiganensis) Es una enfermedad vascular de desarrollo muy rápido. Se da con temperaturas templadas y alta humedad. Las plantas con excesivo aporte de nitrógeno serán mas susceptibles. Es muy contagiosa y destructiva Produce pérdida de plantas y de rendimientos. Ataca antes de floración. En una fila se observa marchitamiento y, desecación en los bordes y en la zona internerval de las hojas. En los tallos se observan estrías en la zona de inserción de las hojas. Medidas de control · Utilizar semillas libres de patógenos · Ventilar bien · Evitar el exceso de nitrógeno. · No realizar desbrote con plantas muy húmedas. · Eliminar plantas enfermas y la cercanas a ellas. · Desinfectar el material usado en la poda con alcohol ó hipoclorito de sodio, antes de comenzar cada fila. · Hacer tratamientos con cobre más Mancozeb a partir de la primera hoja. 2- Peca o mota bacteriana (Pseudomonas syringae) Se da con temperaturas bajas (20°C), alta humedad y agua superficial son las condiciones predisponentes. Causa pérdidas severas en rendimiento y calidad de frutos. Ataca en la etapa reproductiva. En las hojas produce manchas acuosas, bien delimitadas, angulosas de color verdosa castaño oscuro, con un halo amarillento. En los frutos produce pequeñas manchas costrosas circulares puntiformes.

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Medidas de control: igual que la anterior. 3- Mancha bacteriana ( Xanthomonas campestri) Afecta en la época productiva, desmejorando la calidad de los frutos. Ataca tallos, hojas produciendo manchas acuosas oscuras casi siempre sin halo. Se da generalmente en zonas de goteras. En los frutos produce manchas costrosas rodeadas de halos verde oscuros cuando el fruto es verde y sin halo cuando el fruto madura. Se da más en cultivos a campo Medidas de control: igual a las anteriores 4- Necrosis de la médula (Pseudomonas corrugata) Se da en invernadero sin calefacción. Durante la época reproductiva. En los tallos se forman manchas pardas y abultamientos alineados longitudinalmente, se agrietan los tallos y aparecen raíces adventicias, la médula se seca y el tallo queda hueco. Medidas de control · Ventilar · Procurar buena luminosidad · Eliminar plantas afectadas 5- Podredumbre bacteriana (Erwinia carotovora) El tallo presenta sectores ennegrecidos donde sale el líquido bacteriano, puede desintegrar la médula causando marchitamiento v muerte de la planta. En los frutos causa manchas hundidas oscuras, acuosas formadas a partir de heridas que pueden llegar a desintegrar el fruto. Penetra por heridas de desbrote y se ve favorecida por altas humedades. Medidas de control: igual que la anterior. 6- Marchitamiento bacteriano ( Pseudomona solanacearum) Las condiciones predisponentes son de alta temperatura y humedad. Ataca durante todo el ciclo del cultivo. Produce pérdidas de plantas. Es un marchitamiento en verde, parece como si la planta se hubiese cortado en algún lado. Para saber si es esta bacteria al apretar el tallo sale un exudado blanco. No hay control químico. Si se detecta hay que arrancar las plantas y quemarlas. - Producidas por virus Si bien no existen productos químicos para el control de estas enfermedades, hay métodos de prevención evitando que los agentes vectores penetren al cultivo. Ej.:

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colocación de mallas anti-insectos alrededor de los invernaderos, ó a campo sembrar un cultivo de porte alto como el maíz en los extremos sobre todo del lado norte. Otro factor importante, que aumenta la severidad de estas enfermedades en el invernáculo es el manoseo que los trabajadores hacen a las plantas durante las prácticas culturales aumentando el contagio entre plantas sanas y enfermas. 1- Peste negra (Tomato spotted wilt virus) Produce detención del crecimiento, acartuchamiento de brotes terminales que toman color violáceo y pueden morir. En tallos y· pecíolos suelen aparecer estrías oscuras En hojas y frutos lesiones necróticas anilladas. En ataque tempranos produce enanismo y producen poco o no lo hacen. Es transmitida por trips. Medidas de control: · Para esta enfermedad existen híbridos resistentes. Ej.: Colt 45,Go1, Ringo, etc. · Eliminar plantas enfermas. · Eliminar plantas de los alrededores · Controlar los trips desde etapa de plantín. 2-Virus del mosaico del tabaco. Virus que producen mosaicos, hojas filiformes, frutos manchados, etc. Fisiogénicas 1- Enrrollado de la hoia ó Leaf roll Se das en las hojas inferiores cuando de día hay altas temperatura y de noche son bajas, lo que ocasiona acumulación de fotoasimilados por que no hay traslocación a los puntos de crecimiento. Es irreversible y no afecta el rendimiento 2- Quemaduras de sol Cuando ha habido defoliación por algún motivo, se produce ablandamiento de la cara expuesta al sol. 3- Necrosis apical ó Blosson end rot Puede aparecer en cualquier momento de desarrollo del cultivo. Se manifiesta en forma de manchas duras, deprimidas en el extremo estilar del fruto que luego toman una coloración color castaño oscuro. La causa es la falta de Calcio en el fruto, esta falta generalmente es inducida no verdadera Se relaciona con la conductividad y la relación K/Ca+Mg, así si la conductividad es alta y alto el K esta aparece. También por competencia con el amonio También se debe a: -falta de agua. -exceso de agua que provoca asfixia radicular y no lo puede tomar.

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por tasa transpiratoria -ruptura de raíces. 4- Blotchyn repening Es la aparición de zonas verdosas en los frutos maduros que corresponden a áreas de color marrón en el parénquima del fruto. Causas: exceso en el contenido de Ca en la relación K/Ca+Mg en asociación con un genotipo predisponente, los larga vida son mas susceptible. También por período de tiempo nublado 5- Cicatriz estilar leñosa o Catface Son cicatrices leñosas en el extremo de! fiuto que lo deforman. Se da: - en cultivos precoces de frutos grandes que han tenido baja temperatura en floración. - por mala aplicación hormonal - por ataque de trips a flores. 6- Cicatriz peduncular leñosa Es un defecto de las variedades de carne gruesa 7- Hendiduras de crecimiento( cracking) Se da sobre todo en cultivares de fruto grande por: - mal manejo del riego - aumentos bruscos de temperatura que provoca rápido crecimiento - deshojado, pues acelera la maduración y se produce craking. - luego del capado de la planta 8-Grietas concéntricas ó Russeting Son grietas concéntricas suberificadas en el fruto. Se da por: · Sobre dosificación de productos que quedan gotas en el fruto y se producen quemaduras · Temperaturas diurnas muy altas con HR bajas y temperaturas nocturna bajas Deficiencias nutricionales En la mayoría de los casos se debe a que los elementos químicos están presentes en el suelo pero la planta no los puede aprovechar. Las causas que produjeron las deficiencias pueden ser: · Temperaturas extremas del suelo · pH muy ácidos o muy alcalinos · Riegos mal efectuados

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· Sistema radicular afectado En otros casos los elementos realmente no están presentes, debido a que el productor fertiliza sin hacer previamente un análisis de suelo, que determine las necesidades reales para el cultivo. CONTROL INTEGRADO Es una nueva alternativa que contempla la combinación armónica de distintos métodos con el fin de: disminuir la intensidad de las enfermedades y las poblaciones de insectos y malezas perjudiciales a los cultivos de nuestro interés. Entre las principales prácticas o medidas a tener en cuenta en este tipo de control son: 1-Culturales 2-Genéticas 3-Biológicas 4-Químicas 1-Culturales: Son las labores o prácticas de manejo con efecto sobre las plagas ó enfermedades. Ej. eliminación de los residuos de cultivos anteriores, control de malezas, control de la ventilación, densidad, épocas de siembra. etc. 2-Genéticas: Uso de materiales con resistencia o tolerancia incorporada a ciertas enfermedades. 3-Biológicas: Hay hongos y bacterias que compiten exitosamente contra patógenos. Hay organismos(por ejemplo avispitas parásitas de las chinches) o patógenos( hongos ó bacterias) que pueden controlar plagas; son los llamados benéficos que el productor los debe preservar con un buen manejo o incluso se pueden incrementar por medio de la liberación inducida. 4-Química: El control químico se basa en la elección correcta del agroquímico y en su uso racional mediante el empleo de la dosis correcta y el momento más oportuno, para ello se debe determinar la planta y hacer el monitoreo de la misma MEJORAMIENTO GENETICO La resistencia a enfermedades es una de las contribuciones más importantes como por ejemplo a Verticillium sp y· Fusarium sp. para lo cual el control químico es costoso ó ineficiente. En la actualidad se han creado híbridos resistentes ó tolerantes a Peste negra, también a nematodos. También el mejoramiento genético se ha orientado a la obtención de los tomates "larga vida", los cuales se conservan luego de cosechados en buenas condiciones, por un período mucho más prolongado que los comunes; existen los larga modificación genética y los que se ha logrado alargar la vida pos cosecha sin modificación genética y los llaman larga vida estructural.

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Otro aspecto sobre lo que se ha trabajado es en la disminución de la proporción de raíces con respecto a la parte aérea con objeto de aumentar los rendimiento.

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