El Manejo del Cerdo en el Embarque, Transporte y Desembarque y su Impacto en la Calidad El mal manejo tiene un co$to…

¿El Equipo de Carga?

El Manejo y Transporte Incorrectos Cuestan Millones de Dólares Anualmente • • • • • •

Pérdidas en canales debido a cortes por carne dañada Carne Pálida Suave y Exudativa (PSE) Carne Obscura, Firme y Seca (DFD) Mortalidad en transporte y antes del sacrificio Cerdos fatigados Cerdos no cargados en granja

El Impacto del Manejo y Transporte Puede Ser Acumulativo • Es imposible eliminar todo el estrés del proceso de arreo, carga y descarga – la meta es minimizarlo • Un cerdo puede perder hasta 5% de su peso durante 4 horas de transporte • No hay suficiente tiempo para recuperarse de heridas y lesiones • Experiencia previa impacta el inicio de estrés – la reacción depende en parte a la experiencia • Cerdos enfermos son más susceptibles al estrés • Las prácticas de un buen manejo son aplicables tanto en transporte como en granja (y en rastro)

Heridas

PSE y DFD

unl.edu

Cerdos No-Ambulatorios en la Planta • Resumen de 23 ensayos comerciales (2000-2007) • 6,660,569 cerdos al mercado • 39,572 embarques de cerdos

~1 cerdo por embarque se muera o no puede caminar

Estado Físico del Cerdo – Signos de Estrés • Identificar y tratar a los cerdos con signos de estrés • Respiración con el hocico abierto • Vocalización • Piel con manchas rojas • Entumecimiento • Temblores musculares • Rehúsan moverse • Aumenta el ritmo cardiaco • Temperatura elevada

Respiración Hocico Abierto %

Temperatura Rectal (°F)

Piel Manchada %

Ritmo Cardiaco (latidos /minuto)

Manejo Calmado Manejo Agresivo

Estado Físico del Cerdo – Factores que Contribuyen • Hay muchos factores que contribuyen a que los cerdos se fatiguen • La especulación es que el manejo agresivo lleva un costo anual a la industria porcina de millones de dólares (Ellis et al.)

Factores que contribuyen a la fatiga

Moviendo a un Cerdo Enfermo, Lastimado o Fatigado • Moviendo al animal para su tratamiento, descanso o recuperación • Uso de herramientas apropiadas para animales grandes • Tener dos o más operarios como medida de seguridad

• Herramientas para mover un cerdo enfermo, lesionado o fatigado • • • •

Camilla Trineo Carretilla Equipo mecanizado – cargador compacto

No Hacer Daño Impacto negativo mínimo en el movimiento y transporte

El Buen Movimiento de Cerdos es una Mezcla de la Ciencia y del Arte La Ciencia •

Cerdos prestan atención con su vista, su oído y el sentido de olfato •

•

•

Utilizar la naturaleza del cerdo para nuestra ventaja • •

Comportamiento • • • • •

•

Visión – Hasta 310°

El Arte

Zona de fuga Curiosos Animales de hato Tendencia de seguir Comportamiento en circuito

• •

Impacto del estrés • • • •

Ritmo cardíaco Nivel de lactato de la sangre Cambio en pH Cambio en temperatura

• • •

Eliminar distracciones Reconocer las señas en su comportamiento Minimizar el estrés Uso de los conceptos de • Zona de fuga • Posición • Lenguaje corporal • Aplicación y liberación de presión de presencia Sabio uso de herramientas Mover grupos pequeños Mantener la calma

La Visión, el Oído y el Olfato El sentido de olfato se usa mucho para investigar cosas nuevas

Visión binocular es angosta y la percepción de profundidad es limitada (35-50°)

El oído es bien desarrollado y ruidos fuertes y/o repentinos asustan

Visión monocular a los lados tiene prioridad y ayuda en detectar peligro, alimento, otros cerdos y rutas de escape

Punto Ciego Dibujo de “Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council

Zona de Fuga • Círculo imaginario alrededor de un animal

• Entrar en la zona de fuga

causa que el cerdo se aleje

• La dimensión varía de animal a animal

• Trabajar desde el perímetro de su zona de fuga

• El comportamiento en grupo

es distinto a un cerdo solitario

La Curiosidad • Al encontrar algo nuevo la reacción natural del cerdo es investigarlo. • • • • •

Parar Mirar Oler Tocar con el hocico Escuchar

• Debemos • Minimizar distracciones: asegurar que el pasillo está libre, seguro y obvio • Dejar que investiguen las cosas nuevas • Mover en una manera calmada y sin apuro

El Instinto de Hato

• • • • •

Animales sociales Mantener contacto visual y físico Seguir unos a otros El grupo es su protección frente a una amenaza Harán un circuito alrededor de una amenaza si tienen espacio hacerlo

Principios del Buen Manejo • Mover grupos pequeños • Actuar tranquilamente - lenguaje corporal

• Evitar los movimientos repentinos, ruidos fuertes, otras distracciones

• Aplicación y liberación de la presión de presencia • Mover cerdos a su propio paso y mantener el flujo • Dejar a los cerdos sentirse seguros en mover en la dirección deseada y dejar dominar los instintos de hato y de seguimiento sin distraerles • Uso apropiado de herramientas • Evitar el manejo agresivo

Manejo – Tamaños de Grupos

• Balance, seguridad y eficiencia • Operario debe siempre mantener control del cerdo guía

Tipo/tamaño de cerdo

Tamaño de grupo sugerido

Lechones lactancia

20

Lechones destete

20

Cerdos de finalización o mercado

3-5

Cerdas/Primerizas

1-51

Sementales

1-51

1Dependiiendo

del temperamento y condiciones de seguridad, se moverán individualmente.

Tamaño del Grupo Durante la Carga Cargaron 45 camiones de cerdos de 119.9 kg movidos en grupos de 4 vs 8 por un pasillo de 76 cm de ancho.

Muertos

No Ambulatorios

Bajadas Totales

Manejo – Herramientas y Equipo

• Herramientas que pueden usarse como • • • •

Barrera física – Tabla de arreo Barrera visual – Capote de torero Estímulo auditivo – Sonaja/Remo de plástico Estímulo visual – Bandera de nylon

Presión de Presencia y el Circulo

“Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council

¿Qué se Debe Hacer? a) Empujar los cerdos más cercanos b) Tocar el segundo cerdo c) Tocar el primer cerdo d) Gritar e) Tomar un café y esperar que se carguen solos

“Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council

El Mal Manejo • El uso excesivo o inadecuado de chicharras eléctricas • Los ruidos y gritos fuertes • Ruidos constantes • Uso incorrecto de herramientas - no son armas • Presión de presencia constante - empujar • Mover a los cerdos muy rápido • Mover demasiados cerdos por grupo • Agrupar a los cerdos en embarcaderos, rampas y pasillos • El contacto físico brusco

Manejo Agresivo y Cerdos Fatigados

Manejo Pacífico con Remo de Plástico

Manejo Agresivo con Remo de Plástico

Manejo Agresivo con Chicharra

Impacto de Instalaciones y Equipos de Transporte Las mejores técnicas no puedan eliminar el impacto de un diseño malo…

Causa y Efecto

Piso Resbaloso = Cerdo Herido

Impedimentos al Buen Flujo • Curvas cerradas – no vean salida hasta llegar • Embudos – prefieren estar uno al lado del otro y quedan atorados • Distracciones de toda clase • • • • • • • • •

Reflejos Cambios en piso Sombra Rayos del sol Viento, flujos de aire Equipos Cerdos próximos al pasillo Personas etc

Distracciones

¿Está Bien? Pendiente excesivo de la rampa (≤ 20° es recomendado)

Rampas y Embarcaderos • Diseño • Peldaños antideslizantes • Cerdos adultos y al mercado • 20 cm de separación • Lechones de lactancia y destete • 8 cm de separación

• Rampas deben tener una plataforma • Evitar ángulos de 90° en pasillos curvos • Rampas de concreto • Requieren de una superficie antideslizante

Diseño del Embarcadero • Tipo doble (recomendado) • 92 cm de ancho • Paredes laterales sólidas • Poder verse - a través de la división

• Embarcadero sencillo • 40-16cm de ancho • Paredes laterales sólidas

• La anchura depende del tamaño del animal • Buena iluminación

¿Problemas?

Distracción

Agujero

Falta de tracción, peldaños

Ruta de escape

Transporte - Tráiler • Mantenerse en buenas condiciones • Limpio • Piso antideslizante para prevenir que los animales se resbalen o caigan • Puertas y rejas deben cerrar y abrir fácilmente y deben estar bien cerradas y sin huecos • Rampas internas deben funcionar apropiadamente y extenderse hasta el suelo • Tráiler no debe tener objetos puntiagudos o afilados

Espacio en el Transporte • Recomendaciones • Los cerdos deben poder acostarse o pararse normalmente • El tráiler debe tener compartimentos con puertas/divisiones que cierren • Cambios de densidad que se hagan al cargar necesitan hacerse de acuerdo al peso del cerdo o condiciones climáticas • Las investigaciones han demostrado que aumentar la densidad al cargar aumenta también las pérdidas

Recomendaciones de Espacio en el Transporte (Clima Normal) Metros Peso Cuadrados por Promedio (kg) Animal 5.5 0.0610 22 0.14 45 0.21 68 0.27 91 0.32 114 0.40 136 0.45 160 0.51 181 0.59

Incidencia de Mortalidad Antes del Sacrificio en Plantas Inspeccionadas por la USDA (2010)

FSIS. 2011. Market swine condemned ante-mortem for deads in USDA inspected plants for the calendar year of 2010. FOIA Case #10-69.

Efecto de Peso y Temperatura < 27º C

Peso, kg

27-32º C

>32º C

>32° C >400 km

Metros Cuadrados / Cerdo

91

0.33

0.37

0.40

0.43

114

0.40

0.44

0.47

0.57

135

0.45

0.50

0.55

0.66

Temperaturas Altas • La carga de cerdos en el calor del día no es recomendable. Es menos estresante al cerdo ser embarcado en la frescura y desembarcado en el calor. • Cuando sea posible los cerdos deben tener tiempo para recuperarse del calor del día antes de ser embarcados • Se cansan con el esfuerzo de la respiración elevada luchando regular su temperatura interna • Los cerdos necesitan hasta 6 horas para recuperarse del estrés de un día caloroso (≥38°C)

• Rociar los cerdos con agua solamente ayuda si hay movimiento de aire para fomentar la evaporación • Un chorro de agua helada a un cerdo acalorado puede resultar en la muerte por infarto

Otras Consideraciones • Cerdos grandes son más afectados por el calor que cerdos pequeños y requieren más tiempo en la carga y descarga del camión • Debemos siempre pensar en el impacto del horario de embarque, transporte y desembarque en los cerdos – pensar como un cerdo… • Cerdos dietadas típicamente son más fáciles mover pero si el tiempo total sin alimento es superior a 20 horas puede tener un impacto negativo en el peso de la canal • Mover cerdos de la granja a un sitio externo de traspaso amplifica el nivel de estrés por los movimientos extras • Agua, sombra, suficiente espacio y tiempo para descansarse y recuperarse son esenciales antes de embarcarlos al siguiente camión

Diseño de Camión / Táiler • Más pisos y divisiones = más tiempo en cargar, descargar y limpiar • En general cada división quita el espacio de un cerdo • Compartimientos angostos y/o pequeños son menos eficientes y más estresantes • 10 – 20 cerdos por compartimiento

Fuentes de Información Sobre el Manejo • Trucker Quality Assurance (TQA) Program

• http://www.pork.org/Producers/TQA/TQA.aspx

• Pork Information Handbook (PIH) and Pork Information Gateway (PIG) •

http://www.porkgateway.org

• Manitoba Pork

• http://manitobapork.com/manitobas-pork-industry/animal-care/pighandling/

• Temple Grandin

• http://www.grandin.com

• PQA Plus

• http://www.pork.org/Certification/2341/pqaPlusMaterials.aspx

• Manual de Bienestar Animal para Operarios de Matanza de Rastros de Cerdos • http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/09-bienestar-animal-paraoperarios-de-matanza-en-rastros-de-cerdos.pdf

Los Detalles Son Importantes • De nada vale el conocimiento y la preparación si la ejecución está mala…

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