EL MERCADO KOSHER EN EE.UU.
Qué es Kosher? Alimentos puros según las leyes judías !
Normas Básicas Kosher • • •
Absoluta prohibición de mezclar Carne y Lácteos Tanto en su preparación como consumo. Tres categorías de alimentos • Carne - “Meat” “M” • Lácteos - “Dairy” “D” • Neutros - “Pareve” “Parve”
La Carne • • • • • •
Debe proceder de mamíferos rumiantes de pezuña hendida Vaca, oveja y cabra son Kosher. No lo son el cerdo y el conejo La parte posterior de los animales no son Kosher. Tampoco la sangre y los pulmones. Pollo, pato y pavo son aves Kosher. No lo son el avestruz o el faisán Los animales Kosher deben sacrificarse con el minimo sufrimiento y ser examinados por un Shochet
Lácteos • • •
Deben provenir de un animal Kosher Ningún ingrediente derivado de la carne Solo ingredientes, aditivos y maquinaria Kosher
Alimentos Neutros - Pareve • •
No contienen ni Carne ni Lácteos Huevos, Pescado, Frutas, Verduras, Granos, Caramelos, Café, Té, Pasta, Bebidas Refrescantes
! • • • • •
Pescado: Con escamas y aletas Prohibido el Marisco La verdura y la fruta son Kosher pero requieren inspección por insectos Los huevos son Kosher pero no pueden tener manchas de sangre El Alcohol está permitido
Passover •
•
Durante la Pascua Judía están prohibidos los alimentos Chametz, derivados del trigo, la cebada, el centeno, la avena y la espelta Incluye pan, galletas, cereales, pasta, pizza, cerveza y whisky
El Vino Kosher • • • • •
•
• • •
El vino y los derivados de la uva requieren supervision especial Desde la cepa, su elaboración ha de estar supervisada por un rabino El viñedo ha de tener al menos 4 años El suelo debe dejarse reposar cada 7 años Los vinos kosher han de ser elaborados, embotellados, manipulados, abiertos y servidos solamente por judios No está permitido que el vino sea visto por alguien no judío. Todo en bodega está sellado Nos e pueden utilizar barricas de madera sino cubas de acero inoxidable No se pueden utilizar levaduras El 1% de la producción se ha de vender con fines benéficos
La excepción: El Vino Mevushal
Razones para que las empresas exportadoras a EEUU se certifiquen Kosher • • • • • • • •
El 40% de la población judía viven en EE.UU. 12 millones de consumidores en EEUU Valor del mercado de 12,5 Mil Millones en 2013 Mercado creció 10% anual en la última década Consumidores dispuestos a pagar un plus por productos certificados Kosher Escasez de variedad y creatividad en la oferta de alimentos Demanda de alimentos gourmet y de calidad Fabricantes multinacionales certifican sus productos
La certificación Kosher es un factor de diferenciación para entrar en EEUU
Razones para que las empresas exportadoras a EEUU se certifiquen Kosher II • • •
•
Cada día mas importadores y distribuidores generalistas y especializados en Kosher buscan productos certificados Kosher Los importadores especializados, normalmente judíos, buscan productos gourmet de alta calidad La distribución generalistas dedica mas recursos a los productos Kosher • Cadenas de supermercados con secciones Kosher • Clubs de compra, COSTCO y Sam’s Club, con productos Kosher • Fresh Direct, plataforma online con entrega en casa El sector HORECA • Importadores exigen certificación Kosher • Hospitales, aeropuertos y prisiones • US Open, Super Bowl
Razones para que las empresas exportadoras a EEUU se certifiquen Kosher III
Los productos Kosher son tendencia en EEUU, compitiendo con los ecológicos y naturales
Quién consume alimentos Kosher? • • • •
Judíos que siguen la dieta Kosher Consumidores religiosos no judíos Consumidores por restricciones o preferencias alimentarias Por razones de salud y seguridad
Judíos que siguen la dieta Kosher
• • • • •
6 Millones de judíos en EE.UU. - Tantos como en Israel 1,8 Mill en el estado de Nueva York 22% siguen la dieta judía: judíos ortodoxos, conservadores y reformistas Demandan mas variedad y productos de calidad y gourmet Menos competencia en estos productos.
Solamente un 10% de los consumidores Kosher de EEUU son judíos
Consumidores religiosos no judíos
• • • • • •
Musulmanes y Adventistas del Septimo Día La dieta Halah es muy parecida a la Kosher 8-9 Millones de Musulmanes en EE.UU. 16% de las ventas Kosher son consumidos por musulmanes Los adventistas siguen una dieta ovo lacto vegetariana. Comen lácteos y huevos pero no carne y pescado
Los musulmanes consumen Kosher por la dificultad de encontrar productos certificados Halah en EEUU
Consumidores por restricciones o ! preferencias alimentarias
• • •
En EE.UU. hay unos 50 mill de personas intolerantes a la lactosa Los vegetarianos representan el 38% de los consumidores kosher en EEUU Los intolerantes al gluten pueden tomar productos Kosher Passover
La estricta separación de los productos que contengan lácteos y carne beneficia el consumo de grupos con restricciones alimentarias
Consumidores por razones de salud y seguridad! alimentaria
• • •
Los alimentos Kosher requieren supervisión y controles adicionales Las frutas y verduras se lavan e inspeccionan cuidadosamente Los alimentos Kosher están muy ligados a los ecológicos y naturales por los controles que han de pasar
Los alimentos Kosher se perciben como de mayor calidad, mas sanos, mas seguros y mas respetuosos con el medio ambiente
La certificación Kosher • • • •
Numeras agencias certificadoras europeas y americanas Elegir una agencia reconocida donde se quiera vender No todos los consumidores en EEUU no reconocen los sellos Europeos Para vender en EEUU, mejor elegir una agencia certificadora americana
La certificación Kosher II Las 4 agencias mas reconocidas en EE.UU. son:
! • • • •
La Unión Ortodoxa (OU) La organización Kof-K La OK - Organized Kashrut Labs La organización Star-K
! La Federación de Comunidades Judías de España tiene una acuerdo con la OU
La certificación Kosher III ! • •
•
La certificación Kosher se considera un standard de calidad. La ISO de la Biblia Una agencia independiente supervisa el proceso de producción, dando fe que los ingredientes y maquinaria son Kosher El proceso de certificación consta de varias fases • Solicitud • Inspección inicial y evaluación • Contrato • Nueva(s) inspección y certificación final
La certificación Kosher IV ! • • • • •
El proceso de certificación varía en función del producto Certificación anual (aceite) y por lotes de producción (quesos, conservas de pescado) El proceso de certificación puede durar desde 2 semanas a varios meses Cuanto menos ingredientes mas rápida y sencilla es la certificación: aceite, conservas vegetales La certificación del vino es complicada. Para cada transformación se requiere la presencia del Rabino o sus ayudantes. Se recomienda para empresas que ya tengan negociaciones avanzadas con importadores !
Alimentos españoles Kosher mas demandados en EEUU Sectores Retail y Horeca
Sector Industrial!
!
!
• • • • • • • • •
Aceite de oliva extra virgen Conservas de verdura y pescado Aceitunas Chocolates, dulces y golosinas Quesos Vino Vinagres Vino Miel
• • • • • •
Chocolates Grasas Aromas Concetrados de frutas Mejorantes Enzimas !
La Feria Kosherfest
! • • • • •
Feria de alimentación y bebidas Kosher mas importante de EE.UU. Exclusivamente B2B Próxima edición 10 y 11 de Noviembre de 2015 New Jersey Previsiones: 6000 visitantes profesionales y 325 empresas expositoras !
Oficina de Promoción de Negocios de la Región de Murcia! en EE.UU. Costa Este !
Colabor8 María Sanmartín 79 Madison Avenue, second floor New York, NY 10016 + 1 917 547 6600
[email protected] www.colabor8.us