BAR&BEER BEER CLUB

Boletín #1 / 2011

EL REGALO IDEAL

PARA LOS AMANTES DE LA CERVEZA Teniendo en cuenta las fechas en las que estamos no podríamos haber preparado un envío más navideño. A la clásica cerveza de Navidad de Anchor de San Francisco le acompañan la novedosa Christmas de Shepherd Neame de Kent (Reino Unido), la belga La Binchoise Speciale Noel y, para refrescarse después de tanto gusto especiado, nada mejor que una auténtica Kellerbier de Munich. Si no eres socio de Brewmaster, el club de la cerveza de Bar&Beer, te recordamos que nuestro club hace llegar a los hogares de sus socios 6 botellas de cada

una de las cuatro cervezas seleccionadas independientemente del tamaño de comercialización. En el envío se incluye también el último número de Bar&Beer, que incluye este boletín informativo donde se tratan temas relacionados con las fábricas y los productos de ese envío. Además, de las 24 cervezas correspondientes al envío y la revista Bar&Beer, los socios reciben totalmente gratis un juego de etiquetas y posavasos de cada una de las marcas. Para aquellos que deseen probar las cervezas en la cristalería que el fabricante ha creado, Brewmaster pone a disposición de sus socios la posibilidad de adquirir las cuatro piezas y recibirlas con su paquete perfectamente embaladas. Y no olvides que si eres suscriptor de Bar&Beer o te asocias por un año consigues un precio muy especial. Pero si ya sabes lo que es escuchar el timbre de tu casa y al abrir la puerta recibir un envío de Brewmaster. Si conoces la sensación que produce abrir la caja y descubrir los contenidos del último número de nuestra revista, sorprenderte con las cervezas seleccionadas por nuestros expertos, comparar sus notas de cata con tus percepciones, seguramente tienes algún familiar o amigo que desearías que sintiese lo mismo. Ahora, si haces un socio por un año te llevarás un regalo muy especial que te alegrará las Navidades. Infórmate en nuestra web www.bar-beer.com

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RESERVAS Cada vez son más los restaurantes en todo el mundo que ofrecen carta de cervezas. También son muy frecuentes los aficionados que guardan en sus bodegas ediciones especiales de las mejores marcas. Dentro de nuestra intención de ofrecer productos especiales a nuestros socios, a partir de ahora, en la tienda del Brewmaster Club podréis encontrar con la salida de cada envío una selección de botellas de gran formato. Inauguramos la sección con la botella Magnum de Anchor Christmas 2010, uno de los productos más selectos y difíciles de conseguir de la cervecera de San Francisco. Esta botella gana valor año tras año y es la mejor opción para analizar la evolución del producto.

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LA FÁBRICA DEL CLUB

HACKER-PSCHORR

SERIAMENTE DAÑADAS DURANTE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL, LAS CERVECERÍAS HACKER Y PSCHORR SE “REUNIFICARON” EN 1972 PASANDO A FORMAR PARTE DE LAS SEIS GRANDES DE MUNICH.

En el momento en el que entramos en el apasionante mundo de la cerveza, casi todos aprendemos de carrerilla una serie de nombres, pero hay dos grupos que siempre mandan en nuestra memoria: las Trapenses y las seis grandes de Munich. Entre estas cerveceras que todos los años se engalanan para la Oktoberfest, hay una que por la sonoridad de su nombre o por

el desconocimiento que existe sobre ella sobresale de entre las demás. Aunque Hacker-Pschorr comparte en la actualidad instalaciones con Paulaner, durante décadas fue la mayor de Munich. Aunque sus orígenes se remontan al año 1417, es en el 1793 cuando se inicia la historia moderna de la fábrica. Ese año Joseph Pschorr, que provenía de una

dinastía de cerveceros, se casó con Therese Hacker, hija del dueño de la Hackerbräu. Cuatro años más tarde, Joseph Pschorr compró la fábrica a su suegro y en poco tiempo la convirtió en la primera gran cervecería de Munich, pero no satisfecho con esto fundó una segunda con su propio nombre. Muy por delante de su tiempo, Joseph creó unas grandes instalaciones de almacenamiento subterráneo, conocidas como “la fortaleza de la cerveza”. Estas instalaciones hicieron posible que la cerveza se elaborase durante todo el año manteniendo una calidad constante, lo que le valió el reconocimiento del Príncipe regente, que ordenó erigirle un monumento que todavía preside el lugar donde se celebra la famosa Oktoberfest. Antes de morir, Joseph Pschorr repartió mediante un sorteo las dos fábricas entre sus hijos. Así Matías se convirtió en el dueño de “Hacker” y Georg se convirtió en el dueño de “Pschorr”, compartiendo la “fortaleza de la cerveza”. Sus cervezas obtuvieron un reconocimiento internacional, pero las dos guerras mundiales dañaron las relaciones internacionales de ambas fábricas, llegando incluso a poner en peligro su supervivencia. Sin embargo, prevaleció el viejo espíritu de empresa y en 1972, después de un largo período de trabajos de reconstrucción, las dos fábricas se unieron como HackerPschorr Bräu AG. Finalmente, en 1979, pasó a formar parte junto a Paulaner de Brau-Holding, una compañía que tiene como accionista a Heineken y en la que están agrupadas otras cerveceras como Fürstenberg, g Kulmbacher o Schmucker.

CURIOSIDADES La Segunda Guerra Mundial afectó de forma muy negativa a las cerveceras as de Múnich. De todas ellas las más perjudicadas fueron la Hackerbrau y laa Pschorrbrau, especialmente esta última, cuya cervecería en la Neuhauserr Straße quedó destruida por las bombas americanas. Curiosamente, Estados Unidos había sido el mejor mercado de Pschorr, llegando a enviar al puerto de Nueva York barriles de cerveza en un barco refrigerado. Hace unos meses han comenzado las obras para construir un edificio de oficinas en los terrenos del antiguo Pschorr Bierhalen que llevará rá el nombre del histórico cervecero.

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SELECCIÓN ESPECIAL

PERSONAJES

LA ETIQUETA CUENTA

FRITZ MAYTAG, FUNDADOR DE ANCHOR BREWING COMPANY SIEMPRE HA CONCEDIDO UNA GRAN IMPORTANCIA A LA IMAGEN DE SUS PRODUCTOS. BOTELLAS, VASOS Y ETIQUETAS SON UNA BUENA MUESTRA DE ELLO. Visitando los locales más emblemáticos de San Francisco que sirven las cervezas de Anchor podremos encontrar en la mayoría de ellos numerosa memorabilia de la compañía. A los carteles, chapas y neones les suele acompañar el poster que todos los años saca Anchor con todas sus etiquetas de Navidad. Aunque hay locales que solamente lo colocan durante las fiestas, en otros hay una treintena enmarcados, preguntándonos de dónde sacarán paredes suficientes para las próximas décadas. Y es que la etiqueta de Anchor Christmas es mucho más que una pieza de papel. Si la receta de la cerveza es diferente cada año, lo mismo sucede con su etiqueta, usando como elemento común un árbol dibujado a mano en tonos verdes. El octogenario artista de Sausalito Jim Stitt, que lleva cuatro décadas diseñando y dibujando casi todas las etiquetas de la cerveza del ancla, el whisky Old Potrero y Gin Junipero, así como las de los vinos de la bodega de Maytag, se ha encargado de los árboles en numerosas ocasiones, ya que según él, “la Anchor Christmas Ale es una cerveza

artesanal, por lo que la etiqueta debe ser dibujada a mano”. El árbol elegido para este año es el Ginkgo Biloba, o árbol de los cuarenta escudos, un árbol único en el mundo sin parientes vivos. Maytag decidió utilizar árboles en sus etiquetas navideñas porque desde la antigüedad han simbolizado el solsticio de invierno cuando la tierra, con sus estaciones, parecía renacer. Junto al lanzamiento de esta cerveza de temporada, la fábrica saca un vaso de pinta con el logotipo de la etiqueta grabado que constituye una gran idea para un regalo. A pesar de los intentos llevados a cabo por Brewmaster, desgraciadamente no hemos conseguido obtener esta pieza de coleccionista para ofrecérsela a nuestros socios, aunque prometemos no cesar en nuestro empeño y quizás la Anchor Christmas del próximo año venga acompañada de este codiciado objeto. Dentro de su exclusividad, Anchor tampoco envía sus etiquetas sin pegar, pero os recomendamos que una vez consumida la cerveza sumerjáis el vidrio en agua, la saquéis con cuidado y la dejéis sobre papel secante.

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Jim Stitt comenzó su carrera de ilustrador involuntariamente durante la Guerra de Corea. Para entretenerse durante los tiempos muertos en el barco donde estaba destinado como infante de marina, comenzó a dibujar retratos de sus compañeros. Stitt, que había trabajado como ilustrador técnico de Boeing, donde hizo lo planos del B-52 en las proyecciones isométricas, cambió para la publicidad. Como director de arte en muchas de las firmas publicitarias en la Costa Oeste, supervisó los anuncios de prensa para clientes como Union Oil, Capitol Records, la bodega E.&J. Gallo y el Gobierno de Nueva Zelanda. En 1961 llegó a San Francisco, y ahora vive en su yate antiguo restaurado, la Garza Glanca, en Sausalito. Su primera etiqueta fue para Anchor Porter, embotellada en 1974.

Fotos The Chronicle

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Anchor Christmas 2010 Anch ORIGEN: San S Francisco / EE.UU. CERVECERÍA: Anchor Brewing CERVECER ALCOHOL: 5,5% Vol. Alc. ALCOHOL FORMATO: 35,5 Cl. FORMATO Marrón muy oscuro con puntos rubí. Espuma color café con leche muy consistente y de gran cremosidad. Aroma completamente especiado y ahumado recordando a los tés de Navidad. Notas a pimienta, anís estrellado, jengibre, canela y clavo. Mucho más ligera en boca de lo que cabría esperar pero con presencia de carbónico y algunos matices lácteos. Dulzor inicial que remata en amargor y sobre todo sequedad. Dominio de las especias sobre cualquier otro matiz.

La Christm Christmas Ale de Anchor es uno de esos productos que ya han entrado en la leyenda de la cervez cerveza, algo a lo que están muy acostumbrados en la fábrica de San Francisco, productora de clásicos como la Steam Beer o la Old Foghorn. Comercializada desde 1975 el lunes siguiente al día de Acción de Gracias, “Our Special Comercializ Ale” -como también es conocida- es esperada con ansiedad por los incondicionales de la marca, que q guardan botellas todos los años para comparar las recetas, ya que ésta año a año. cambia de a

La B Binchoise Speciale Noel ORIGE ORIGEN: EN: Bélgica B CERV VECER CERVECERÍA: La Binchoise ALCOHOL: ALCO OHOL 9% Vol. Alc. FORMATO: FORM MATO 35 Cl. Entre cobrizo y naranja oscuro. La turbiedad varía según el cuidado de servido. Espuma blanca muy poco duradera. Frutas como los higos, las peras, mucha levadura, algo de malta y pimientas. En nariz avisa de presencia de azúcares. Menos dulce y alcohólica de lo que cabría esperar. Mucho más equilibrada, refrescante y fácil de beber gracias a la presencia de un delicado carbónico. Final especiado y seco.

La Spe Speciale Noel es uno de los orgullos de la cervecería belga La Binchoise, no solo por los pre premios recibidos (obtuvo la plata en el World Beer Championships celebrado en Chicag Chicago en 1995) sino también por las buenas valoraciones que siempre ha obtenido de los críticos. Todos ellos valoran que una fábrica que comenzó a trabajar solamente en 1986 haya conseguido crear una gama de productos tan estables pero llenos de personalidad que conseg dejan claro desde el primer sorbo de donde proceden.

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Münchner Kellerbier Anno 1417 ORIGEN: Munich / Alemania CERVECERÍA: Hacker-Pschorr ALCOHOL: 5,5% Vol. Alc. FORMATO: 50 Cl. con tapón de cerámica Amarillo pajizo ligeramente turbio. Burbuja fina. Espuma muy blanca y muy consistente. Aroma claramente dominado por los cereales en armonía con el frescor del lúpulo de perfil a hierba cortada. Cuerpo notable, predominio del dulzor de la malta. Notas a levadura enmascaradas en un primer momento por el grano. Evoluciona en la cata hacia los sabores más cercanos a panadería. Muy fácil de beber.

La historia de las Kellerbiers o Zwickel Biers nos trasladan a una época en la que la cerveza se consumía directamente de la bodega, algo que afortunadamente todavía se puede hacer en países como Alemania o la República Checa. La Kellerbier Anno 1417, bautizada con este nombre en homenaje al año en el que se establecen los orígenes de la cervecera, es un excelente ejemplo comercial en botella de “cerveza de bodega” y uno de los productos de los que más contentos están en HackerPschorr por su éxito entre los restauradores.

Christmas Ale Chri ORIGEN: Kent / Reino Unido CERVECERÍA: Shepherd Neame CERVECE ALCOHOL: 7% Vol. Alc. ALCOHOL FORMATO: 50 Cl. FORMATO Entre cobriza con puntos rojizos y ambarinos. Espuma blanca de duración media. Nivel de carbónico moderado. En nariz mandan los lúpulos clásicos que tan bien usa esta fábrica sin llegar a ser agresivos o resinosos. Cada trago llena completamente la boca, realmente equilibrada y con un buen uso de la malta. Reminiscencias a su Real Ale 1698 pero con notas mayores a vainilla y melocotón que a mantequilla o licor.

Desde que Shepherd Neame instaló una microcervecería en una parte de su fábrica de Faversham ha deleitado a sus seguidores con productos muy interesantes. La mayoría mayorí de ellos, por desgracia, sólo aparecen en forma de Cask Ale con destino a los pubs de la compañía o a fiestas cerveceras. Una de las pocas excepciones es su Christmas Ale, una cerveza que ha variado notablemente desd desde que apareció en el mercado en los años noventa para convertirse en una muy correcta corre definición de Winter Warmer.

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BIBLIOTECA BARMAN PROFESIONAL Adam W. Freeth Paraninfo Madrid 2009 160 páginas

CRUJIENTES / PANES DEL MUNDO Richard ard Bertinet / Paul Gayler Blume Barcelona 2009 157 / 64 páginas Pocos alimentos tienen tanta relación con la cerveza y son tan maltratados como ésta. Incluso en grandes restaurantes, con prestigiosos chefs la atención a las masas deja mucho que desear. Si eres de los que le apasiona el pan y quieres elaborarlo tú mismo, estos dos libros son una magnífica opción para adentrarse en un mundo muy apasionante. En el primero de ellos que viene acompañado de un DVD, Richard Bertiet (autor de “Panes”), uno de los mejores panaderos del mundo, desvela numerosos trucos y recetas contrastadas fruto de años de experiencia. “Panes del Mundo” es un buen complemento para aquellos que quieran ampliar los conocimientos adquiridos en el p primero con q más apetitosas recetas de todo el mundo.

Muchas veces el hostelero autodidacta, o aquel que llega a esta profesión de manera accidental, necesita que alguien le instruya en las diferentes técnicas básicas del trabajo diario detrás de la barra. Aunque en la mayoría de los casos se recurre a otros colegas, la información suele carecer de una base fiable, de ahí que libros como “Barman Profesional” se nos antojen imprescindibles en cualquier local que aspire a dar un servicio de calidad. De forma muy amena y con abundante material gráfico, Adam Freeth, fundador de la escuela de barman Shaker, analiza todos los utensilios que debería haber detrás de la barra, así como ingredientes y las copas de servido. Esto, que podríamos encontrar en cualquiera de las numerosas guías de cócteles existentes, se complementa con nociones básicas del trato a los clientes, procedimientos de gestión e historia de las diferentes bebidas con las que se prepararán los cócteles de las últimas páginas.

TASTING BEER Randy Mosher Storey Publishing Massachusetts 2009 248 páginas En un momento en el que parece que la cata de cerveza incluso comienza a ser considerada por los sumilleres españoles, se hacía necesario un libro que analizase esta faceta del disfrute cervecero de una forma bien estructurada. Randy Mosher, autor de “Radical Brewing” o “The Brewer’s Companion”, obras clásicas entre los homebrewers americanos, afronta el reto de crear la primera gran obra sobre cata de cerveza. El resultado es realmente excelente, con capítulos dignos de ser transcritos completamente, destacando especialmente aquellos en los que se define el lenguaje cervecero (“Brewing and the vocabulary of Beer Flavor” y “Tasting, Judging, and Evaluation”), tarea que hasta ahora parecía no haber experimentado ninguna evolución desde que a mediados de los setenta Michael Jackson hizo su descripción de estilos. Imprescindible.

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TIENDA DElaUNCerveza CHEF ElCONFESIONES Libro de Oro de 210 páginas / Tapa dura 28,90 € El Libro de la Cerveza 352 páginas / Tapa dura 28,90 € Los Secretos de La Cocina con Cerveza de Eva Celada 272 páginas / Rústica 23,90 € El Libro del Amante de la Cerveza (2ª edición) de Christian Berger 222 páginas / Rústica 13,90 € El Gran Libro de los Cócteles de Brian Lucas 728 páginas / Tapa Dura 22,95 € RON de Dave Broom 176 páginas / Tapa Dura 14,95 €

Good Beer Guide West Coast USA 320 páginas / Rústica 19,95 €

Mesas con Estilo de Caroline Clifton-Mogg 192 páginas / Tapa Dura 26,95 €

Gordon Ramsay’s Great British Pub Food 256 páginas / Tapa Dura 29,95 €

Good Beer Guide of Germany de Steve Thomas 576 páginas / Rústica 16,95 €

1000 Cocteles en Todo el Mundo 336 páginas / Tapa Dura 17,95 €

Good Beer Guide of Belgium de Tim Webb 352 páginas / Rústica 19,95 €

Shepherd Neame: A Story That’s Been Brewing for 300 Years de Theo Barker 120 páginas / Tapa Dura 19,95 €

Good Beer Guide Prague & The Czech Republic de Evan Rail 224 páginas / Rústica 19,95 €

A Beer a Day: 366 Beers to Help You Through the Year de Jeff Evans 384 páginas / Rústica 19,95 €

100 Belgian Beers to Try Before You Die! de Tim Webb y Joris Pattyn 160 páginas / Rústica 16,95 €

Sí, quiero ser socio de CUOTA BIMESTRAL A 69,90 € 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer (Suscriptores 66,45€) CUOTA BIMESTRAL B 79,90 € 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer + 4 copas de las cervezas del envío (Suscriptores 75,95€) CUOTA ANUAL A 398,95 € 6 envíos de 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer (Suscriptores 378,95 €) CUOTA ANUAL B 454,90 € 6 envíos de 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer + 4 copas de las cervezas del envío (Suscriptores 428,95€) Nombre y Apellidos

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EVENTOS ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

Del 14 al 15

Del 11 al 20

Todo el mes

Del 6 al 8

Del 19 al 22

Del 18 al 19

Del 6 al 7

Del 16 al 2 de Mayo

Great Alaska Beer & Barleywine Festival Boulder -Colorado (EE.UU.)

National Winter Ales Festival Manchester (Inglaterra)

San Francisco Beer Week San Francisco Bay Area (EE.UU.)

Whisky Live Tokio (Japón)

Del 19 al 22

Starkbierzeit Munich (Alemania)

Zythos Beer Festival St. Nicklaas (Bélgica)

Pianeta Birra - Beverage & Co Rimini (Italia)

Del 24 al 26

Del 18 al 20

Del 26 al 28

Week-End Bières Spéciales Sohier (Bélgica)

Fruhlingsfest Munich (Alemania)

Del 10 al 12

London Drinker Beer and Cider Festival Londres (Inglaterra)

Liverpool Beer Festival Liverpool (Inglaterra)

Copenhaguen Beer Festival Copenhague (Dinarmarca)

Del 10 al 17

Vancouver Craft Beer Week Vancouver (Canadá)

Del 13 al 15

Burton Beer Festival Burton-on-Trent (Inglaterra)

Del 29 al 5 de Abril National Cask Ale Week Pubs del Reino Unido

Fete de la Biere Martigny (Suiza)

Del 29 al 30

Fin de Semana de la Fermentación Espontánea Buggenhout (Bélgica)

A FRANQUEAR EN DESTINO

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