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SECUENCIA DIDÁCTICA
¿COLORANTES, SABORIZANTES Y PRESERVANTES ALIMENTOS O ESTRATEGIAS PUBLICITARIAS?
ELABORADO POR: DARWIN LEONARDO VARGAS MILENA RUIZ MORA
OBJETIVO GENERAL Generar procesos de negociación de significados en los estudiantes del colegio Altamira s.o al abordar el estudio de los colorantes, saborizantes y preservantes en los alimentos como
cuestión sociocientífica en el aula. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • •
Analizar en diferentes fuentes de información, la imagen que se transmite a los estudiantes con relación a los colorantes, saborizantes y preservantes en alimentos. Dar argumentos a los estudiantes a partir del desarrollo de la temática concreta de nutrición y respiración Diseñar y aplicar una secuencia la didáctica que fomente la negociación de significas científicos en los estudiantes. JUSTIFICACION
A partir de la presente propuesta, los estudiantes estarán en capacidad de comprender aspectos relacionados con la nutrición y respiración en los seres vivos a su vez analizaran de manera crítica, los alimentos que consumen diariamente en la escuela y sus niveles de nutrición, teniendo como base lo que vende la tienda escolar y el refrigerio distribuido por la SED, con el fin de generar una posición crítica entre los niños y niñas regulando su consumo y ampliando sus conocimientos, lo cual les permitirá en la comunidad educativa propiciar escenarios de reflexión. Dentro del currículo de Ciencias Naturales para grado sexto en los cuales desde la biología se puede encontrar de acuerdo con los Estándares: Desarrollo de compromisos personales y sociales Escucho activamente a mis compañeros y compañeras, reconozco puntos de vista diferentes y los comparo con los míos. Cumplo con mi función cuando trabajo en grupo, respeto la funciones de otros y contribuyo a lograr proyectos comunes. Respeto y cuido los seres vivos y los objetos de mi entorno.
Me aproximo al conocimiento como científico (a ) natural Diseño y realizo experimentos y verifico el efecto de modificar diversas variables para dar respuesta a preguntas. Busco información en diferentes fuentes.
Saco conclusiones de los experimentos que realizo, aunque no obtenga los resultados esperados.
Entorno vivo
Explico las funciones de los seres vivos a partir de la relación entre diferentes sistemas de órganos. Comparo mecanismos de obtención de energía en los seres vivos.
En este sentido el aspecto central a partir del cual se trabaja la cuestión es la nutrición en el ser humano, en la cual se establecerán relaciones entre esta y la alimentación, el interés de la misma está enfocada en los alimentos que cotidianamente consumen los niños en el hogar y colegio(tienda escolar y refrigerio) con el fin de analizar aspectos como los involucrados en la venta de paquetes, hamburguesas dulces de la tienda escolar , es decir analizar la nutrición en el contexto de las posibilidades de consumo que tienen los estudiantes en la institución , además mostrar, su variedad y asociación con la presencia de colorantes, saborizantes y preservantes, su origen, beneficios o perjuicios de los mismos. Como elemento importante esta la experimentación, la cual permite establecer el vínculo entre los conceptos y su aplicación en una experiencia concreta que permita desarrollar en los estudiantes aspectos de carácter argumentativo entorno a la controversia en concreto, también a través de esta aspecto se pueden establecer relaciones entre los órganos y sistema como parte del proceso de la nutrición a nivel fisiológico y anatómico. Enfoque didáctico La presente propuesta se llevara a cabo con el fin de fomentar en los estudiantes procesos de negociación de significados científicos, se pretende realizar discusiones orientadas con los estudiantes donde puedan realizar diferentes intervenciones para que hagan la puesta en común de su punto de vista. Como estrategia activadora del discurso se implementaran algunas actividades experimentales que le permitirán al estudiante complejizar sus ideas iniciales y además fundamentar posturas claras entorno a los colorantes en los alimentos. Las actividades experimentales juegan un papel fundamental ya que son elementos cruciales para incentivar la participación activa de los estudiantes dentro de la clase y las discusiones, además se utilizan como una herramienta actitudinal, ya que con estas actividades los estudiantes podrían mejorar su disposición hacia la clase de Ciencias. Para establecer los niveles de negociación se establecen tres niveles que se muestran en la tabla inferior, en donde se clasifican las intervenciones de los estudiantes a partir de los elementos lingüísticos que utilice durante el discurso. Cada uno de los elementos lingüísticos tiene una intencionalidad y corresponden de manera directa al conocimiento que el estudiante posee dentro de su contexto social, cultural y educativo. Se puede realizar el monitoreo del discurso de los estudiantes a partir de grabaciones de audio de las discusiones que se desarrollan dentro de las clases o sesiones, cada participación del estudiante se le conoce como turno y el objetivo es generar un conjunto de turnos para lograr establecer el nivel de negociación inicial que el estudiante posee. Luego se inicia el trabajo con la cuestión socio científica para determinar de esta manera si el nivel de negociación permaneció estable o se complejizó durante la aplicación de las actividades.
DESCRIPCION DE LA SECUENCIA
Actividad. Test de entrada
Objetivo Identificar las concepciones que los estudiantes poseen con respecto a los colorantes, saborizantes y preservantes presentes en los alimentos
Justificación Aunque es un tema ampliamente divulgado y el consumo de alimentos procesados es de uso común y genera muchos debates en Colombia y diferentes partes del mundo, los estudiantes desconocen realmente a que se refieren los conceptos (colorante, persevante y saborizante) y no los relacionan con el consumo de ciertos alimentos por tal razón, es conveniente para el desarrollo de esta secuencia identificar que tanto están familiarizados los estudiantes con el tema.
Metodología Para esta actividad se aplicará un Test.
La comida empacada y su relación con la publicidad
Buscar en diferentes medios de comunicación la información que aparece en relación con los alimentos y su comercialización
La búsqueda de la información en diferentes medios de comunicación permite en los estudiantes entender cuáles son las estrategias publicitarias que se manejan para comercializar los productos como son la aparición de personajes reales o inanimados
Experimentando con alimentos de la tienda escolar Y el refrigerio
Realizar pruebas cualitativas con alimentos provenientes de las tienda escolar y el refrigerio
De la noticia a la controversia
Aproximar a los estudiantes al tema a través de la divulgación de artículos de prensa
Los productos que se venden en la tienda escolar generan diferentes opiniones entre la comunidad, los docentes consideran que son poco nutritivos con mucha grasa y azúcar, mientras que los estudiantes consumen lo que les vendan, sin embargo no se ha experimentado con ellos para conocer, lo que realmente se contienen más allá de la publicidad. El tema de comida chatarra ha sido objeto de estudio por diferentes organizaciones, en donde cada sector mantiene una postura diferenciada, esta multiplicidad de perspectivas facilita abordar este tema a partir de una noticia, despertando el interés del lector.
Distribuir por grupos de estudiantes los diferentes medios de comunicación a través de los cuales se indicara el producto y el esquema publicitario que presenta para invitar al consumo del alimento. Se realizara una caminata corta por los alrededores del colegio para determinar que alimentos se publicitan. Realizar experiencias con paquetes, jugos, dulces y gaseosas y el refrigerio escolar este se realizara en el laboratorio en un bloque de clase. Para esta experiencia se darán entregaran los protocolos que orientan el trabajo experimental.
Se realiza la lectura del artículo “gobiernos declaran la guerra a la comida chatarra en los colegios” y “mujer murió por beber demasiada gaseosa” a través de este se determinan los diferentes aspectos que son tratados allí y generan polémica en opinión de los estudiantes. http://www.eltiempo.com/ vida-‐de-‐ hoy/educacion/prohibicin-‐ de-‐comida-‐chatarra-‐en-‐el-‐ mundo_11068041-‐4 http://www.elespectador.c om/noticias/elmundo/articu lo-‐404382-‐mujer-‐murio-‐ beber-‐demasiada-‐coca-‐cola
Experimentando con colorantes y gaseosas
Analizar a través de la experimentación las implicación de los colorantes en alimentos y gaseosas
Juego de roles y debate
Analizar y debatir un caso específico relacionado con las enfermedades generadas por la inadecuada manipulación de los alimentos. Evaluar el nivel de negociación que los estudiantes desarrollanron con la aplicación de la propuesta. Identificar si la secuencia didáctica cumple con los objetivos propuestos inicialmente con el desarrollo de la unidad.
Evaluación de los estudiantes
Evaluación de la propuesta
La experiencia se realiza con el Reacciones estomacales objetivo que los estudiantes de los colorantes conozcan la indicencia de los Colorantes y la salud alimentos que hacen parte de su dieta, sobre su salud. Los estudiantes deben tomar Juego de roles, el grupo se posición de cada uno de los divide en pequeños grupos roles para dar argumentos que presentan roles de que justifiquen la posición de acuerdo a una situación cada uno de los actores que establecida que se intervienen en el problema de denomina “Pulmón la inadecuada manipulación de palomita” los alimentos. Se realiza para identificar Se realizar desde el punto debilidades y fortalezas de vista conceptual con durante el proceso de evaluaciones formales y formación que se desarrolla desde el punto de vida de junto con los estudiantes, es la negociación con el un proceso continuo. analisis del discurso. Se realiza con el objetivo de La propuesta se evaluará retroalimentar la unidad para con diferentes futuras aplicaciones, de instrumentos entre ellos las acuerdo con los resultados de videograbaciones que la evaluación se realizan permitiran determinar el cambios para que las nivel de negociación actividades contribuyan a alcanzado por los desarrollar cada uno de los estudiantes, desde el objetivos planteados con los punto de vista conceptual estudiantes. la comparación entre los resultados de la evaluación inicial y la evaluación final da cuenta de los aprendizajes logrados por los estudiantes.
FUNDAMENTO TEORICO El fundamento teórico a partir de la cual se va a organizar la cuestión sociocientifica es la negociación de significados. Las clases de ciencias muchas veces se tornan de forma narrativa, el profesor explica los fenómenos utilizando terminología compleja para que los estudiantes comprendan (Átomo, molécula, gen, osmosis, energía, electrones, cromosomas) sin que el estudiante se apropie, ni comprenda esta nueva terminología. De esta manera, la negociación de significados surge como una necesidad comunicativa que permite al estudiante apropiarse de las formas especificas del lenguaje, de la terminología nueva, esto implica hablar del mundo en una forma diferente, por ende pensar científicamente.
De acuerdo con Martínez, (2005) la negociación se considera así como la competencia comunicativa integral, como la habilidad del que aprende a expresar, interpretar y compartir significados socioculturales en la interacción entre dos o más personas, de forma tal que el proceso de comunicación sea eficiente y canalice modos de actuación apropiados. En términos escolares significa aprender a comunicarse a interpretar y negociar los significados, exigencias y expectativas presentadas por el profesorado, el alumnado o la familia. El proceso de negociación de significados implica un cambio del discurso, el lenguaje científico y el lenguaje científico escolar son diferentes, por esta razón el docente debe realizar una transformación para que los estudiantes logren comprender y aplicar los conocimientos que se le quieren dar a conocer. Esta transformación implica el uso de algunas estrategias como lo son las analogías, las metáforas, los mecanismos de reformulación del léxico y el uso de imágenes, entre otras. Según Domínguez y Stipcich, (2010, p.76): “Se propone que en la escuela la ciencia pueda ser más que información que se recibe, una posibilidad que da lugar a situaciones que permitan el contraste de ideas su discusión, su puesta a prueba, su justificación. Es decir una oportunidad de negociación y re-‐negociación de significados compartidos a partir de una argumentación que los aproxime a los científicamente aceptados. Esto no supone que en la escuela se debate como científicos. Por el contrario, las discusiones sobre el conocimiento escolar tienen formas propias que merecen ser estudiadas para propiciar la formación de estudiantes autónomos en relación a los modos de razonar”. Desde muy pequeños los niños aprenden a dar significados, es decir aprenden a dar un sentido; especialmente un sentido narrativo al mundo que los rodea, pero ¿Cómo generan estos significados? Alrededor de esta pregunta existen algunas teorías sobre el origen y la formación de los significados, para Noam Chomsky citado por Brunner (1991) existe un mecanismo de adquisición del lenguaje innato, que opera aceptando solo aquellas entradas de información lingüística procedentes del medio infantil, esta teoría fue concebida por Brunner como la biología del significado y hace referencia a un sistema precursor que prepara el organismo pre lingüístico para entrar en tratos con el lenguaje , entenderlo así sería equivalente a invocar lo innato , es decir tenemos una capacidad innata para el lenguaje. Brunner propone un enfoque sobre la formación del lenguaje y de los significados diferente al de Chomsky, en el cual considera que hay cierta clase de significados para las cuales los seres humanos estaríamos innatamente orientados o sintonizados y que buscaríamos de un modo activo, con anterioridad a la aparición del lenguaje, estos significados existirían de un modo primitivo, como representaciones pro lingüísticas del mundo, cuya plena realización dependería del instrumento cultural denominado el lenguaje, “se trata de una representación muy maleable, pero innata, que se pone en funcionamiento con las acciones y las expresiones de otros seres humanos y con determinados contextos sociales, muy básicos en los que interactuamos” (Brunner , 1991)
Brunner propone algunos aspectos importantes para la formación de los significados, la esfera más grande que se requiere para la formación de significados es la cultura, ya que el significado es un fenómeno mediado culturalmente cuya presencia depende de un sistema previo de símbolos compartidos. Dentro de la cultura se requieren tres aspectos fundamentales, el primero denominado los símbolos, estos dependen de la existencia de un lenguaje que contiene un sistema de signos ordenado y gobernado por reglas, es decir que el significado simbólico depende críticamente de la capacidad humana para interiorizar ese lenguaje y usar el sistema de signos como interpretante, el segundo y tercer aspecto se denomina el interpretante y el referente, el interpretante es una representación mediadora del mundo. Los colorantes en los alimentos Los colorantes, son sustancias que pueden tener un origen natural o artificial y que se usan para potenciar el color de algunos alimentos, bien debido a que el alimento ha sufrido perdida de color durante el tratamiento industrial o bien para hacerlo más atractivo. Podría definirse igualmente como aquellas sustancias que añaden color a un alimento incluyendo componentes naturales. Se trata de extraer por métodos físicos o químicos los pigmentos que se usarán con fines nutritivos o para dar aroma. Los colorantes se dividen en dos grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales. La fórmula química de los colorantes es variada por ello es complicado establecer una clasificación en base a este concepto, podemos encontrar estructuras: azoicos, quinoleinas, trifenilmetánicos, cianinas. Los colorantes sintéticos deben tener una serie de propiedades: deben ser inocuos, estructura química definida, poder colorante, estable frente a la luz y calor, compatibilidad con otros productos, carecer de olor desagradable, económico. Las altas temperaturas, la luz, el pH pueden afectar a su estabilidad. De esta forma se clasifican en: Categoría A: Colorantes admitidos para uso alimentario. Categoría B: Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados para ser incluidos en la categoría A. Categoría C-‐I: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de larga duración. Categoría C-‐II: Colorantes con datos inadecuados para su evaluación, pero no se conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga duración, como para relacionarlos con procesos cancerígenos. Categoría C-‐III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud. Categoría D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo, datos referentes a su posible toxicidad. En la etiqueta debe constar el tipo de colorante, en caso de que el alimento que los contenga.
La conservación de los alimentos Los conservantes son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas. Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservantes se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad. La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto. Conserplus: Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción. Supreme: Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz. Lactiplus: Conservador de diseño de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reacción del ácido propiónico y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos en Quesos y otros productos lácteos. El sabor en los alimentos El sabor, ya sea presente naturalmente o agregado, suele ser el principal factor de incidencia en la elección de un alimento. El consumidor no busca simplemente alimentos nutritivos, de bajo colesterol, azúcar o materia grasa o de alto contenido en fibra, busca productos que le brinden placer y satisfacción. En esta nota técnica trataremos sobre el sabor, la aplicación de saborizantes y la forma de obtener alimentos y bebidas con que resulten atractivos a los consumidores. Degustar un alimento produce reacciones físicas que involucran todos los sentidos: Los ojos perciben color, brillo y forma. Los oídos sonidos de crocante. La boca texturas y gustos básicos: Dulce, amargo, ácido y salino además de dolor, pungencia (pimienta, jengibre), frío (mentol), calor (pimienta roja), notas metálicas y astringentes; y también la sensación umami, referida al MSG, levaduras y proteínas. A través de la nariz se percibe el aroma, o mejor dicho la suma de los aromas en dos formas; el que se percibe antes de ingerir el alimento (llamado aroma de pre-‐ ingestión) y el que llega a los sensores olfativos por la faringe (aroma retronasal) cuando el alimento ya está en la boca. Otros aspectos de la percepción son el tiempo y la intensidad, durante las degustaciones los sabores varían en característica e intensidad dependiendo de la velocidad de los procesos fisicoquímicos que liberan los estímulos y de la velocidad de la reacción de percepción, así el sabor dulce suele percibirse más velozmente que el amargo y el azúcar libera su dulzor más
lentamente que un edulcorante generando sensaciones distintas. El resultado de estos tiempos e intensidades se manifiesta en una sensación con diferente grado de balance, un sabor balanceado es el que permite percibir sus complejas sensaciones en forma armoniosa. METODOLOGIA La metodología a desarrollar será orientada a través del diseño de una secuencia didáctica que permita abordar a través de distintas actividades la negociación de significados teniendo como pretexto la cuestionsociocientifica ¿colorantes, saborizantes y preservantes alimentos o estrategias publicitarias?. La secuencia desarrolla diferentes tipos de actividades como son:
Test de entrada La comida empacada y su relación con la publicidad Experimentando con alimentos de la tienda escolar y refrigerio escolar. De la noticia a la controversia Experimentando con colorantes y gaseosas Juego de roles y debate Evaluación
La información se recolectará por medio de la grabación de las discusiones que se desarrollen dentro de las sesiones y las clases de Ciencias. Estas discusiones de audio se pasaran a texto para recolectar los turnos de cada uno de los estudiantes, que luego se analizaran con el objetivo de determinar el nivel de negociación de los estudiantes.
Test de entrada Lee cada una de las preguntas y escribe las respuestas de acuerdo con lo que conoces del tema. 1.
La naranja es una fruta que es utilizada para hacer jugo, pues contiene altos niveles de vitamina C (ácido ascorbico). En un laboratorio se realizó el analisis de un vaso de jugo de naranja recien exprimido y un vaso de jugo comercial de naranja y se obtuvieron los resultados que se muestran en la tabla. Analisis Jugo extraido de la fruta Jugo comercial Azúcar 120 mg 200 mg Colorante Amarillo palido Amarillo fuerte Acido citrico 70 mg 30 mg Sabor Natural Sintético Tiempo de Aparecieron hongos Aparecieron hongos aparición de luego de 3 días luego de 15 días hongos
a. ¿Por qué crees que los jugos tienen diferentes niveles de azúcar si ambas muestra son de la misma fruta? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. b. ¿Por qué crees que se presenta diferencia entre el contenido de ácido citrico en las dos muestras? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. c. ¿Qué sustancia contiene el jugo comercial que permite que los hongos no contaminen el jugo? Explica tu respuesta. _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. d. ¿Será valido afirmar que ambas muestras de jugo provienen de fruta exprimida? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________.
e. ¿Crees que tiene alguna incidencia para la salud el hecho que una muestra del jugo sea de color amaillo palido y la otra sea amarillo fuerte? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. 2. Laura y Danilo son dos hermanos que van el fin de semana al centro comercial a comprar dulces. Ambos compran 250g, pues en la tienda utilizan la balanza para conocer la cantidad de dulce que cada cliente compra. Laura siente preferencia por los dulces ácidos y por los dulces que tienen colores llamativos, por lo contrario, Danilo disfruta los dulces que son hechos a base de frutas como las cocadas, el bocadillo y el almibar de freijoa. Luego que cada uno de los hermanos consume los 250g de dulce, Laura está insduspuesta, pues siente que le arde la boca del estomago, además tiene diarrea y vomita saliva de diferentes colores. a. ¿Por qué crees que Laura se enfermo y Danilo no, si comieron la misma cantida de dulces? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. b. ¿Hay alguna diferencia en los dulces que se comió Laura y Danilo? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. c. ¿A que crees que se deba la sensación de ardor que tiene Laura en el estómago? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. d. ¿Por qué crees que Laura vomita saliva de colores? _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________. e. ¿Qué recomendación le harias a Laura para que no le vuelva a sucedes esto? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________.
ACTIVIDAD “La comida empacada y su relación con la publicidad” OBJETIVO: Buscar en diferentes medios de comunicación la información que aparece en
relación con los alimentos y su comercialización. Por grupos de cuatro integrantes escogemos un medio de comunicación; prensa, televisión e internet a partir de los cuales se les hacen diferentes propagandas e identificamos los siguientes aspectos:
Producto acerca del cual se está promocionando Personajes famosos (reales o animados) que sean bien conocidos por los niños y niñas Uso de colores brillantes, imágenes o diseños que les atraigan particularmente Regalos gratis, juegos o artículos promocionales que atraerán a la población infantil, juvenil o adultos.
RECOPILACION DE LA INFORMACION DE LA TV Estudio sobre la televisión elija los canales de TV de mayor preferencia y durante un tiempo de 60 minutos, anote todos los anuncios observados y elproducto exacto que se esta plublicitando¿Cuántos son de comidas y bebidas?.ademas tenga en cuenta los puntos anteriormente mencionados. Despues de realizada la actividad anterior, el grupo completo saldra a las calles cercanas a la institución con el fin de identificar en las tiendas cercanas, la publicidad que se puede observar con respecto a dichos productos alimenticios y tomara nota de ¿Qué tipo de alimentos se trata?, el nombre del producto Y que es lo que se ofrece? MESA REDONDA posterior a la socialización de los resultados, cada estudiante escribira sus persepciones acerca de las siguientes preguntas y luego se dara paso a la respectiva socializacion de las ideas que cada uno expuso. ¿Consideras que los medios de comunicación influyen en el hecho de consumir cierto tipo de alimentos y porque? ¿Cómo cataloga la publicidad que presentan estos alimentos, atractiva, interesante, novedosa etc? ¿Qué importancia tiene para ti la presencia de ciertas imágenes, personajes y colores en los empaque de los alimentos a la hora de consumirlos y porque? ¿Cómo define este tipo de alimentos saludables o perjudiciales para su salud y porque?
ACTIVIDAD “Experimentando con alimentos de la tienda escolar y el refrigerio” OBJETIVO: Realizar pruebas cualitativas con alimentos provenientes de las tienda escolar y el refrigerio.
Problema: Hoy la mamá de Ana le regaló $10,000 para que comprara las onces en su colegio. Ana tiene la posibilidad de comprar en la tienda escolar diferentes alimentos o acercarse al restaurante escolar a reclamar su refrigerio. Si Ana desea consumir alimentos saludables que no le puedan ocasionar problemas de salud, ¿qué opción escogeria? ¿Qué caracteristicas químicas y fisicas tienen estos alimentos? ¿Son buenos o malos para la salud? ¿Qué aporte nutricional tienes estos alimentos para la dieta de Ana?
Nombre de la actividad: Experimentando con alimentos de la tienda escolar Y el refrigerio
Objetivo de la actividad • Realizar pruebas cualitativas con los alimentos de la tienda escolar • Establecer conclusiones a partir de la actividad. Materiales Procedimiento • Diferentes productos • Describir las características de cada producto empaquetados y bebidas traído a la clase gaseosas • Escribir la información nutricional e ingredientes • Mentas de cada paquete • Refrigerio escolar. • Quemar los chitos en un recipiente y proceder con • Chicle el chicle de la misma manera. • frutiño • Esparcir el frutiño en una tela y posteriormente • tela blanca hacer lo mismo con un jugo natural. • jugo natural • Dentro de una botella de gaseosa colocar una menta. • Introducir un hueso de pollo dentro de coca cola y dejar durante una semana • Colocar los chitos u otro producto empaquetado en agua durante una semana.
Problema: En la prensa local se venden muchos refrescos que dicen no tener colorantes artificiales, pues afirman que son muy dañinos para la salud. ¿Cómo se puede determinar si los refrescos tienen o no colorantes artificiales? ¿Será una estrategia publicitaria o será cierto que los refrescos no tienen está clase de colorantes? Nombre de la actividad: Colorantes y la salud Imagen de referencia
Objetivo de la actividad • Conocer el procedimiento para identificar colorantes artificiales en alimentos • Identificar los peligros y las problemáticas de salud que pueden generar el exceso de colorantes en alimentos. Materiales Procedimiento • Lana virgen Técnica • Diferentes alimentos • Calentar agua a 70ªC • Vasos plásticos • Disolver el alimento que se quiere analizar en un vaso • Agua plástico y mezclar con ayuda de un palo de paleta. • Olla de aluminio • Agregar un pedazo de por lo menos 10 cm de lana • Palos de paleta virgen y esperar la tinción. • Si la lana virgen se tintura con colores fuertes se puede decir que el alimento tiene colorantes artificiales. Esta misma técnica se utilizo para realizar el proyecto de identificación de colorantes en alimentos, dentro del proyecto se organizaron los alimentos que mas tenían colorante y los que definitivamente no habían presentado.
Problema: Juan es un niño que disfruta tomar gaseosas junto con cada una de las comidas del día, inclusive con el desayuno prefiere tomar gaseosa en vez del café o el chocolate que algunas veces su mamá le hace en las mañanas, Juan afirma que le gustan las gaseosas porque en las propagandas dices que son bebidas de campeones! Su mamá está muy preocupada porque considera que es un hábito inadecuado, ¿qué gaseosa es más perjudicial para la salud de Juan?, ¿Es cierto que las gaseosas son las bebidas de los campeones?¿Todas las gaseosas tienen los mismos componentes? ¿Qué efectos perjudicionales tienen las gaseosas sobre la salud? Nombre de la actividad: Reacciones estomacales de los colorantes Imagen de referencia
Objetivo de la actividad • Reconocer el efecto que tienen las gaseosas en tejido animal • Desarrollar habilidades hacia la investigación. Materiales Procedimiento • Diferentes bebidas y • Cortar cuadrados de estomago de 10 cm x 10 cm gaseosas • Llenar los frascos con las diferentes gaseosas y • Formol rotularlos, es importante que están llenos por lo • Tejido animal del primer menos hasta la mitad para que los estómagos estomago de la vaca estén bien sumergidos. • 10 frascos transparentes • Agregar los cuadros previamente cortados a cada • Bisturí uno de los frascos. • Marcador • Uno de los frascos se deja con formol para poder conservar el tejido y de esta forma tener un parámetro para realizar la comparación. • Dejar por lo menos 15 días en contacto con las gaseosas , deben de estar tapados, luego de este tiempo realizar la comparación entre cada uno de los frascos , teniendo como base el frascos con formol.
Actividad-‐ Juego de roles “Pulmón palomita” Andrés Pérez es un Colombiano radicado en Estados Unidos desde hace 10 años, durante los último dos años ha estado muy enfermo porque fue diagnosticado por una enfermedad conocida como “ pulmón de palomita” es el término popular dado a la enfermedad conocida como bronquitis constrictiva. La bronquitis constrictiva se produce cuando "las vías aéreas más pequeñas llevan el aire a los pulmones y a los bronquios, y éstos sufren cicatrices y constricción. Esto puede disminuir o bloquear el movimiento del aire a través de estas vías aéreas". Las personas que padecen esta enfermedad tienen dificultad para respirar, y pueden requerir atención permanente y seguimiento. El compuesto conocido como diacetil se usa en la producción de palomitas de maíz para microondas. La exposición prolongada al diacetil puede dar como resultado el desarrollo de bronquitis constrictiva. Por tanto, el nombre de pulmón de palomitas de maíz se deriva de esta relación. Andrés es un fanático al Cine, intenta ir por lo menos 3 veces a la semana a ver las películas de estreno, pero siempre tiene que esperar entre 45 minutos y 1 hora para comprar la boletería. Junto a la taquilla se encuentra la venta de comidas en donde preparan las palomitas de maíz con el diacetil, Andrés cree que contrajo la enfermedad por inhalar el empalagoso aroma de mantequilla artificial de las palomitas de maíz mientras esperaba para comprar su boleto. Cuando Andrés fue diagnosticado, hizo saber su caso a un abogado, quien le sugirió demandar a la empresa “Movie View” por ser la responsable directa de su enfermedad. Cuando Andrés interpuso la demanda pidió a la empresa una indemnización de 7.2 millones de dólares, según su abogado es lo mínimo que la empresa debe pagar después de los problemas respiratorios que su cliente desarrolló. Los trabajadores de la empresa “Movie View” se defendieron afirmando que alrededor de toda la sala de cine hay letreros que advierten a los clientes el peligro de inhalar el aroma de la mantequilla, además si era un problema que tanto incomodaba al cliente por qué no buscaba otras estrategias de pago a través de Internet o su tarjeta de cliente frecuente para evitar el tiempo en la fila. La junta directiva de la empresa “Movie view” consiguió la historia clínica de Andrés Pérez para demostrar que los problemas respiratorios del demandante no son por la inhalación del olor de mantequilla sino por sus años de trabajo con sustancias químicas para limpiar alfombras en el hotel donde trabaja.
El grupo se debe repartir en los siguientes roles y generar el debate a partir de una consulta previa y de las siguientes preguntas. Representantes del bufet de abogados de Andrés
Andrés
Junta directiva de la empresa Movie View
Trabajadores de la empresa Movie View
Medicos
1. 2. 3. 4. 5. 6.
¿La enfermedad de Andrés se produjo realmente por el olor de la mantequilla? ¿La junta directiva de Movie View hizo bien al consultar la historia clinica de Andrés? ¿La enfermedad conocida como “pulmon palomita” solo se da por la mantequilla? ¿La empresa debe indemnizar a Andrés por los daños causados? ¿Por qué Andrés no tuvo precaución con los letreros de la sala de Cine? ¿Qué otros perjuicios y lesiones puede ocasionar el olor de mantequilla para la salud de las personas?
Evaluación final Responde cada una de las preguntas. 1.
¿Qué parametros utilizarias para decir si un alimento es saludable o no? Explica tu respuesta 2. Lee el siguiente párrafo y si encuentras algun error corrigelo: Los preservantes son las sustancias que intesifican los sabores en los alimentos, gracias a ellos podemos sentir diferentes sabores a través de las papilas gustativas. Los colorantes son las sustancias que permiten que los alimentos puedan permanecer frescos y sin contaminación de hongos y bacterias durante ciertos periodos de tiempo, se utilizan de acuerdo al tipo de alimentos. Los saborizantes son las sustancias encargadas de dar color a los alimentos para que sean más atractivos y tengan mejor salida comercial. 3. Realizar un menú donde incluyas los diferentes alimentos que un joven de tu edad debe consumir en cada una de las comidas diarias. Desayuno Almuerzo Comida 4. Elabora un protocolo que permita determinar si las gomas ácidas y los chicles tienen colorantes naturales o artificiales. 5. Enuncia por lo menos 5 problemas de salud que puede enfrentar una persona que consume alimentos con gran cantidad de colorantes. 6. Un niño tiene las opciones que se muestran en la imagen para almorzar
a. ¿Qué opción deberia elegir si quiere consumir un almuerzo rico en carbohidratos? b. ¿Qué opción deberia elegir si quiere consumir un almuerzo rico en aminoacidos y lipidos? c. Si ambas opciones tienen pan, ¿es correcto decir que ambas opciones tienen la mism cantidad de carbohidratos?
7. La caloría es una unidad que permite medir el poder energético de los alimentos, los alimentos saludables poseen un contenido calórico menor con respecto a los que son poco saludables (hamburguesas, golosinas etc.). Andrés es un niño de nueve años a quien le encanta consumir golosinas. Su mamá está preocupada por sus malos hábitos alimenticios, por esta razón, decide ir al nutricionista quien le dio la siguiente tabla de calorÍas. Alimento Calorías Rebanada de pan con mermelada 373 Rebanada de pan sin mermelada 267 Galleta de soda 17 Tajada de jamón 91 Tajada de queso 107 Mandarina 44 Durazno 49 Vaso de leche 120
El nutricionista le sugiere los siguientes menús para el desayuno de Andrés. Menú 1 Menú 2 1 rebanada de pan sin mermelada 1 rebanada de pan con mermelada 1 rebanada de queso 1 galleta de soda 1 rebanada de jamón 2 duraznos picados en pedazos. 2 mandarinas en jugo 1 vaso de leche a. Si Andrés debe consumir la menor cantidad de calorías, ¿cuàl es el menú más adecuado? ¿Por qué? b. Diseña un menú diferente a los anteriores, que le permitan a Andrés consumir la menor cantidad de calorías en el desayuno. c. ¿Por qué es importante que la mamá de Andrés conozca la cantidad de calorías que su hijo consume en los alimentos?