Empanadas vegetarianas

Jhonatan Ivan plazas David Humberto Obando

Johan Manuel Kalmar

Fundación universitaria Cafam Tecnología en gestión gastronómica Producción culinaria Bogotá D.C 07/11/13

Al transcurso del tiempo las personas le han dado un lugar privilegiado a los vegetales ya que en ellos se encuentran vitaminas, proteínas, fibra, y contienen un alto porcentaje de agua, los cuales ayudan al organismo a trabajar mejor. Gracias a esto el “slow food” que busca promover la lentitud en la comida, los productos naturales, las recetas locales, y el deleite en el sentido del gusto, sin prisas, cuyo objetivo es salvaguardar el patrimonio alimentario de la humanidad. Aunque los diferencian sus raíces el vegetarianismo que se practica de forma religiosa va encaminado hacia el cuidado de nuestro templo (el cuerpo) y es aquí donde los vegetales han incrementado su popularidad dentro de los países y su gastronomía. En Colombia el vegetarianismo se ha adoptado gracias al respeto por los animales y esta creencia ha ido en aumento hasta tal punto que hoy en día encontramos restaurantes que se dedican netamente a prestar este servicio ya que este mercado es muy amplio. Por esta razón decidimos abordar a este tema con un propuesta innovadora, y acoplándonos a el “slow food” y al vegetarianismo decidimos sacar al mercado y dar a conocer empanadas vegetarianas

Obejetivos  

Dar a conocer un producto que mantiene las raíces de nuestra comida regional, como lo son las empanadas, pero encaminadas a el cuidado de nuestra salud Generar un habito alimenticio que sin irse lejos de la gastronomía local genere factores que aporten de manera saludable grasas, vitaminas, minerales, y fibra, modificando algunos ingredientes de preparaciones tan típicas como lo son la empanadas.

Historia de la empanada Las referencias más antiguas sobre la empanada podemos encontrarlas en la cuna misma de nuestra civilización. Ya se conocía un plato cercano a la empanada en la antigua Persia siglos antes de Cristo. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo para ser rellenada es “la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina”. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Porque fue en esta región, en los áridos paisajes, los aromáticos Zocos y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular. La palabra empanada proviene del castellano “empanar”, que significa “encerrar algo en masa o pan”. Empanadas vegetarianas La empanada vegetariana surge como una de las miles alternativas que las personas, veganas o vegetarianas han propuesto como parte de su alimentación, consiste en modificar los ingredientes tradicionales como lo son la carne, y remplazarla por un proteína distinta a la animal ya que estas personas por su religión o por su salud no ingieren carnes, peces, aves o carnes de caza ya que lo ven como una práctica poco ética así que remplazan estas proteínas por la carbe, o los vegetales. la alta cocina vegetariana ha decidido utilizar otras materias primas, un poco más saludables o más reconocidas por los vegetarianos, hasta el punto de re modificar la manera en la cual se elabora la masa, y el propio relleno , productos como la albaca, el tomate, las aceitunas, berenjenas , etc; son los protagonistas de estas deliciosas y saludables empanadas

Sub Receta

SUB RECETA NOMBRE DE LA PREPARACION

relleno empanadas

NUMERO DE LA PREPARACION

2

NO PORCIONES

CANTIDAD

UNIDAD DE MEDIDA

espinaca

0,60

gr

cebolla cabezona

0,50

gr

sal

0,01

gr

pimienta

0,01

gr

aceite de oliva

0,05

gr

nueces

0,50

gr

queso doblecrema

0,40

gr

huevo

1,00

und

#

INGREDIENTES

VALORES UNITARIO $ 5.000,00 $ 2.000,0 $ 2.400,00 $ 10.000,00 $ 10.000 $ 6.000,00 $ 5.000 $ 300,0

TOTAL $ 3.000,0 $ 1.000,0 $ 24,0 $ 100,0 $ 500,0 $ 3.000,0 $ 2.000,0 $ 300,0

$ $ $ $ 9.924,00

Costo total de la materia prima Margen de error o variación

100

10%

$ 992,4

Costo total de la preparación

$ 10.916,40

Costo por porción

$ 109,16

COSTO X Grs

$ 35,56 Peso en Grs

3,07

Receta Estandar

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA PREPARACION

EMPANADAS vegetarianas

NUMERO DE LA PREPARACION

NO PORCIONES

1,00

CANTIDAD

UNIDAD DE MEDIDA

1 SUB masa de empanada

1,00

UND

2 SUB relleno de empanada

1,00

UND

#

INGREDIENTES

Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta Precio Real de Venta % Real de costo de Materia Prima IVA generado al vender cada porcion PRECIO CARTA

100

VALORES UNITARIO TOTALES $ $ 188,32 188,32 $ $ 109 109,16 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 297,48 $ 10% 29,75 $ 327,23 $ 327,23 35% $ 934,94 $ 862,1 38% 16% $ 138 $ 1.000 Peso en Grs 190,00