Tenga en cuenta las siguientes precauciones: •

Maneie con cuidado ias cant inas para evitar datto en los bordes del tanque.

•

EI agua debe ser corriente, manentem ente.

•

Deie las cantinas a medio tapar, para permiti r la salida del vapor de la leehe. Asi su sabor no se tornara desag radable.

sea, que ent re y salga per-

0

En cortina enfriadora: La cortina enlriadora es un sistema de tubos por cuyo interior circula agua Irla 0 gas re frigerante. EI sistema de la cort ina enfriadora es parecido al de una nevera. Con este sistema, ta leche caliente se echa en el recipiente de la parte superior, rueda luego por el ex terior de los t ubos en forma de una capa delgada que se enfrla uniformemente. Cuando la leche reg resa a las cantinas, tiene una temperatura inferior a 10' C. Se deben tener en cuenta las siguientes precauciones: •

Cerci6rese de que la cortina este Ii mpia y funcionando bien.

•

La temperatura de la reche al ser recogida en la cantina, debe ser de 10' C o menos. Si es mas alta es porque hay fa ilas.

•

Las cantinas que cont ienen leche frla deben ser tapadas y colocadas en un lugar muy fresco.

•

La saia de en friamiento

de la leche debe ser un lugar aseado, Iibre de moscas, polvo, maios olores y de corrientes de aire.

@

En tanques refrigeradores: Los tanq ues refr igeradas so n equipas diseiiadas para bajar la

temperat ura a 4°C, muy convenientes para la conservaci6n de la leche puesta que a esta temp eratura hay poco desarro llo bac terial. O BSERVACION: Este sistema se emplea en las grandes exp lotaci ones, Su util izaclo n se justifica cuanda hay mas de 1.000 Kg.de producclon diari a de lech e. Las precauci ones Que S8 deben tensr son :

•

Revi sar que el terrn orn etro lncor porado al equipo marq ue entre 4' C. y 7'C.

•

Mantener la sala de enfriam ienta de la leche en perfect o orden y asea.

•

No permitir la presencia de moscas.

•

Asear perfectam ente el equi pa despue s de utilizarl a.

Las siguientes son las precauciones que se deben tener en cuenta cuando se utillza este rn et odo: •

Aseq urese de que el term6metro que esta incorpo rado al equipo marque ent re 48'C y 7' C.

•

Mante nga ia sala de enf riamiento en perfecto orden y aseo.

•

Evite la presencia de moscas.

•

Asee perfe ctamente el equ ipo despues de ser uti lizado.

7. CALENTAMIENTO DE LA LECHE Es el procedimiento mas primitivo y generalizado para la conservaci6n de la leche. Las senoras de la casa saben muy bien que conviene herv ir la leche. 5i se somete este IIqu ido a ebu llici6n durante diez rn lnutos consecutlvos, mueren la mayoria de las bacterias contenidas en la leche. La pasteur;zaci6n: es un proceso med iante el cual la leche se callenta a una temperat ura de 70' C y luego se enfrla a 4'C. Esto se hace en forma muy rapida, Con este metoco de cambios bru scos de temperatura, se logra destru ir a la gran mayoria de bacteri as que se encuentran en la leche.

EVALUACION Marque co n F si la trase es falsa y con V si es verdadera, 1. _

La tinaiidad del enfriamlent o de la leche es mantene r su caii dad 0 valor aii menticio .

2.

_

EI enfriamiento .de la leche mejora la calidad de la misma.

3. _

La temperatura mas apropiad a para un rapldo desarro110 de bacterias es la qu e ti ene la leche reclen ordenada y corresponde aproximadamente a unos 34'C.

4.

La leche debe ser entrlada a menos de 5' C.

5.

La lee he enf riada puede ser alrnacenada por 60 horas.

6.

Mientras mas fria sste la lech e mayor es su tiempo de

conservaci6n. 7. _

Ent re mas liem po se manl enga la leche ti bia mas rapido se descompone.

8. _

La leche se puede enfriar en arroyos, canale s y tanques de enfriamiento s.

9. _

En los tanques de entriamiento, et agua entra por la parte de arriba y sale por la parte de abai o.

10 . _

En el sistema de cort ina enfriado ra, la leche entriada puede estar a 15' C.

11. _

En el sist ema de l anques refrigerados ta temp erat ura de la lec he oscila entre 4' C y 7' C.

12 . _

La paste urizaci6n es un proceso que se apl ica a ta leche calentandola rapidarnen te y sornetlendola ensequida a una baja de temperat ura rapida.

RES PU ES TAS EVALUACION 1.

Verdadera

2.

Falsa

3 . Verdadera

4 . Fal sa 5 . Falsa 6 . Verdadera 7 . Verdadera

B.

Verdadera

9 . Fal sa 10 . Fal sa 1 1 . Verd adera 1 2 . Verdadera