Encuentro Científico Internacional 2010 de invierno “Eduardo Gotuzzo Herencia” 3 – 6 de agosto del 2010 INICTEL-UNI, Av. 1771, San Borja, Lima 8:30 – 18:00 hrs. Libro de resúmenes:

Ciencias agrarias Investigaciones Amazónicas Ciencias ambientales Ciencias biológicas Ciencias exactas: matemáticas, física y química Ciencias del mar Ciencia de materiales Ciencias de la salud Ciencias sociales y de la educación Neurociencias Ciencias y tecnologías de la información y la comunicación Ciencias de la tierra, de la atmósfera y del espacio Radio Ciencia Gestión de la ciencia, la tecnología y la innovación Ingeniería y energía Ciencias agrarias Extracción de antocianinas y polifenoles asistido por ultrasonido en cascarilla de cacao orgánico (Theobroma Cacao L.) variedad ccn51

Caleb Leandro1,3, Davy Hidalgo2,3, José Hidalgo2 y Franz Chuqui2 1

Ingeniería Agroindustrial. Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Yarinacocha. Perú. 2 Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria de la Selva. Tingo María. 3 Centro de Investigación para el Desarrollo Biotecnológico de la Amazonía. Universidad Nacional Agraria de la Selva Resumen

Se analizó el contenido de antocianinas y polifenoles totales en los extractos hidroalcohólico y acuoso de la cascarilla de cacao Theobroma cacao L., variedad orgánico CCN51. Se empleó un DBCA con arreglo factorial 2x7 con 15 réplicas. La cascarilla se obtuvo del muestreo de los granos de cacao tostado durante el proceso industrial del cacao de la Cooperativa Agroindustrial Naranjillo Ltda, Tingo María - Huánuco. Se molió la cascarilla con un molino de cuchillas con tamiz interno de 0,20 mm, se tamizó con malla 40. Se pesó 2,5 g de la cascarilla, se añadió 50 mL de solución hidroalcohólica al 70% se remojó por 5 min y se trató con el sonicador, luego se maceró por 48 h. [1]. A otros 2,5 g

de cascarilla se adicionó 50 mL de agua destilada, se remojó por 5 min, se trató con el sonicador y se sometió a ebullición por 5 min. Ambos extractos se filtraron con papel filtro Nº 40. La cuantificación de antocianinas y de polifenoles totales se realizó según el método reportado por [2], y por el método Folin-Ciocalteau, modificado [3]. Se observó que el método de extracción y el tiempo de sonicado influyeron de un modo altamente significativo (p