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Envasado de Vinos Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo

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Análisis de Pre envasado El vino debe estar perfectamente estabilizado antes de llegar a la línea de envasado. Esto implica que el producto podría haber sido sometido o no a procesos de clarificación, estabilización y/o filtraciones. Dichos trabajos van a depender de los estándares de calidad que posea cada bodega y para cada tipo de vino. Previo a envasar un vino, se le deben realizar exámenes organolépticos, químicos y físicos

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Análisis de Pre envasado • Análisis Organolépticos: Para detectar posibles defectos: reducido, oxidado y aromas o sabores indeseables. Si se observa alguna anomalía es más factible solucionarlo en esta etapa. • Análisis Químico: Se mide alcohol, azúcares reductores, acidez total, acidez volátil, pH, SO2 total y libre, Fe, Cu. Cada viña determina las características químicas que debe tener cada vino para su embotellado. • Análisis Físico: O2 y NTU (turbidez). Para el envasado el valor de O2 en el vino debe ser inferior a 1 ppm para evitar futuras oxidaciones. La turbidez se mide para determinar el tipo de filtración apropiado (tipo y cantidad de placas, caudales y procedimientos de polifiltración, diámetro de membranas etc.). www.facebook.com/vinosycopas

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Ensayos de Estabilidad del Vino Mediante ensayos en laboratorio se determina: estabilidad al oxígeno, materia colorante, metales, proteínas, microorganismos y precipitaciones tartáricas. Cada enólogo determina la metodología y los valores a alcanzar para cada ensayo, de acuerdo al estilo de vino y al ciclo comercial. Teniendo en cuenta esto, si los resultados son positivos (vino inestable) debemos tratar nuevamente el vino.

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Línea de Embotellado Enjuagadora de Botellas

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Línea de Embotellado Enjuagadora de Botellas Las botellas nuevas pueden contener elementos extraños polvo, vidrio, papel, plástico etc. Se aconseja su enjuague utilizando agua ablandada y filtrada y controlar bien los volúmenes de aguas residuales. Es importante asegurar que no queden restos de agua en la botella y así evitar una dilución del alcohol. En algunos casos se utiliza la dosificación en el último tramo de la cañería de agua de acido tartárico y SO2 para asegurar una eficaz higiene y desinfección de la botella vacía. El filtrado del agua de enjuague se realiza con cartuchos de membrana.

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Línea de Embotellado Desaireadora interior de botellas Muy importante ya que permite eliminar parte del oxígeno que se encuentra en el interior de la botella. De esta manera se reduce el posible O2 que se pueda disolver en el vino al momento del embotellado. Se puede utilizar nitrógeno(N2) y/o CO2.

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Línea de Embotellado Llenadora Es el elemento clave, su velocidad marca el rendimiento de la línea. Para embotellar vinos tranquilos, lo más utilizado y recomendado es el llenado a nivel constante, isobarométrico con ligera depresión; estas máquinas permiten mantener una presión constante a lo largo del llenado de la botella, y poseen reglajes fáciles de operar. En el caso de vinos ricos en CO2 se utilizan llenadoras con una ligera sobrepresión. www.facebook.com/vinosycopas

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Línea de Embotellado Llenadora Algunos aspectos de la llenadora a tener en cuenta: • Controlar que cuba de llenado cierre herméticamente, de esta manera, no se produce incorporación de oxígeno. • Funcionamiento de la bomba de vacío: para realizar el llenado de las botellas todas al mismo nivel y además favorece la eliminación del oxígeno. • Válvulas de llenado: el vino debe descender por las paredes de la botella sin tocar el cuello de la misma ya que allí se colocará el tapón y además impide la formación de espuma.

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Línea de Embotellado Llenadora Algunos aspectos de la llenadora a tener en cuenta: • Rendimiento del llenado: la velocidad de llenado debe contemplar que todas las botellas deben salir con el mismo nivel de llenado. Si se aumenta mucho la velocidad corremos el riesgo que algunas botellas no alcancen a llenarse debidamente. Esto se regula según la velocidad de la máquina y el nivel de llenado de la cuba, que puede depender también de la filtración.

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Línea de Embotellado Taponadora

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Línea de Embotellado Taponadora Es otra máquina clave en la línea. Dos etapas son importantes: • La compresión: La compresión debe ser lenta, el diámetro de compresión no debe ser inferior a 15,5 mm para no dañar al corcho. • La introducción en el cuello: La introducción del tapón en la botella debe ser rápida con el fin que se posicione bien antes de su recuperación elástica.

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Línea de Embotellado Etiquetadora Es muy importante su correcto funcionamiento ya que es determinante en la presentación del producto. Para la colocación de etiquetas y contraetiquetas se pueden utilizar máquinas lineales o rotativas y se puede trabajar con etiquetas autoadhesivas o con adhesivo.

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Tipos de Envases Botellas de Vidrio: Es el envase más apreciado por los consumidores. Muy maleable, inerte, puro, transparente, se recicla en un 100%. Se pueden realizar envases desde muy baratos y livianos hasta muy costosos con relieves especiales.

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Tipos de Envases Brik: es un complejo cartón / aluminio / Polietileno. Es muy práctico, rígido, fácil de transportar y de estibar, es desechable y en cierto modo reciclable. Puede o no presentar un tapón de polipropileno. Estructura: PE 1 / Cartón / PE 2 / Aluminio / PE3 / PE4

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Tipos de Envases Bidones: Construidos de PVC (cloruro de polivinilo) o en polietileno (PEHD), el PVC presenta una estabilidad media al O2

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Tipos de Envases Bag In Box: Consiste en colocar el vino dentro de una bolsa cerrada con una válvula (de cierre hermético) para su dosificación, y dicha bolsa se introduce dentro de una caja cerrada.

La principal característica del bag in box es que permite conservar el producto envasado con todos sus atributos de calidad ya que la bolsa se contrae a medida que se vacía, impidiendo de esta manera el contacto del producto con el aire. Además aísla el producto de la luz al estar dentro de la caja. www.facebook.com/vinosycopas