EQUIVALENCIAS PARA DIETAS POR RACIONES (obtenidos a partir de las Tablas Wander)

3. 2

Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO

HOSPITAL CLÍNICO GRANADA RACIONES EQUIVALENTES ALIMENTOS HIDROCARBONADOS Alimentos que proporcionan 10 g de H de C y equivalen a una ración (en gr/alimento).

CEREALES g. Arroz blanco . . . . . . . . . . . . Arroz integral . . . . . . . . . . . Avena . . . . . . . . . . . . . . . . . Biscottes . . . . . . . . . . . . . . . Cereal desayuno no dulce Cereal desayuno con miel Corn Flakes (maíz) . . . . . . . Chocokrispis . . . . . . . . . . . Frostis . . . . . . . . . . . . . . . . . Harina maíz . . . . . . . . . . . . Harina trigo . . . . . . . . . . . . Krispis . . . . . . . . . . . . . . . . Pan blanco (7 r =1 r/ Prot) . . . Pan centeno (7 r =1 r/ Prot) . . Sémola trigo . . . . . . . . . . . . Tapioca . . . . . . . . . . . . . . . . Ensaimada (3 gr. grasa) . . . . . Cake (2 gr. grasa) . . . . . . . . . . Pastas sin huevo . . . . . . . . . Croissant chocol.(3 g. grasa) Donut/Croissant (2 g. grasa)

13 13 15 13 12 11 12 11 11 14 13 12 20 20 13 12 15 12 13 15 13

g. 13 13 18 15 13 13 25 25 13 20 10 10 16 18 57 14 28 13 15 45

Galleta dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Galleta salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ganchitos (5 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . . . Magdalenas (3 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . Melindros y roscón (2 gr. grasa) . . . . . . Pasta de té (2 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . . Pastel manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pastel queso (2 g/grasa)(2r=1 Pr) . . . . . . . Pastel manzana hojaldre (2 g/grasa) . . Respostería (4 g/grasa) . . . . . . . . . . . . . Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Caramelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chocol. amargo (5 g/grasa) . . . . . . . . . . Choco. leche (6 g/grasa) . . . . . . . . . . . . Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mermelada con azúcar . . . . . . . . . . . . Mermelada sin azúcar . . . . . . . . . . . . Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Macarron/fideos crudos . . . . . . . . . . . Macarron cocido (6 rac=1 Prot) . . . . . . .

VERDURAS Y HORTALIZAS

(Las marcadas con *, por su escaso valor calórico, se pueden tomar libremente y no se contabilizan.

*Acelgas . . . . . . . . Ajos . . . . . . . . . . . Alcachofas . . . . . . *Apio . . . . . . . . . . *Berenjenas . . . . . *Berro . . . . . . . . . Boniato/Batata . . . Calabacín . . . . . . . Calabaza . . . . . . . . *Cardo . . . . . . . . . Cebolla . . . . . . . . . *Champiñón/setas *Col . . . . . . . . . . . Col Bruselas . . . . . *Coliflor . . . . . . . . *Endivias . . . . . . . *Escarola . . . . . . . *Espárragos . . . . . *Espinacas . . . . . .

limpio

sucio

200 36 80 270 180 330 30 165 185 285 115 250 230 125 200 250 250 250 275

300 40 220 370 210 490 40 220 265 350 127 325 280 152 315 300 390 400 335

Guisantes congelados . . . . . . . . . . . . . . . . . . Habas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Judías tiernas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Lechuga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maíz cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patata cocida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patata Chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Pepino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puerros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rábanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Remolacha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Trufa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Verdura (juliana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *Zumo tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

limpio

sucio

83 100 150 340 90 165 55 20 13 500 265 135 135 125 250 330 195 110 250

83 165 165 515 90 225 55 650 325 200 220 150 265 135

3. 3

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias

FRUTAS limpio

sucio

212 100 65 60 55 100 62 14 14 125 140 133 55 16 93 110 110 63 85

557 110 70 90 110 16 16 140 150 60 107 171 155 98 100

Aguacate (35 gr. grasa) . Albaricoque . . . . . . . . Caquis . . . . . . . . . . . . Cerezas . . . . . . . . . . . . Chirimoya . . . . . . . . . Ciruela . . . . . . . . . . . . Coco . . . . . . . . . . . . . . Dátil . . . . . . . . . . . . . . Dátil seco . . . . . . . . . . Frambuesa . . . . . . . . . Fresas . . . . . . . . . . . . . Granada . . . . . . . . . . . Higos . . . . . . . . . . . . . Higos secos . . . . . . . . Kiwi . . . . . . . . . . . . . . Limón . . . . . . . . . . . . . Mandarina . . . . . . . . . Mango . . . . . . . . . . . . Manzana . . . . . . . . . . .

Melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Melocotón almibar . . . . . . . . . . . . . . . . . . Melón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Membrillo. dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Moras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nectarina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nísperos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Oliva (25 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Piña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Piña almíbar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pomelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sandía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zumo fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zumo naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

limpio

sucio

85 45 150 140 18 165 110 59 45 125 70 85 45 50 165 150 60 90 100

100 250 230 18 130 62 70 150 80 150 77 250 289 65 -

FRUTOS SECOS limpio Almendras sin cáscara (32 g/grasa)(1r=1Pr) Avellanas sin cáscara (39 g/grasa)(1r=1Pr) Cacahuetes (16 g/grasa)(1r=1 Pr) . . . . . . . .

60 65 40

limpio Castañas sin cáscara (1 g/gras)(10r=1 Pr) Girasol(pipas): (22 g/gras)(1,5r=1Pr) . . . . . Nuez/piñón sin cáscara (39 g/gras)(1r=1Pr)

25 50/70 65

LEGUMBRES g. Garbanzos (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . . . . . . Guisantes secos (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . Habas secas (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . . . . .

17 17 17

g. Judía seca (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . . . . . . ............... Lentejas (3 rac.=1 Prot). Soja grano (6 g/gras) (1r=1 Pr). . . . . . . . . . . . .

17 17 35

PROTEINAS Alimentos que proporcionan 10 g de proteínas y equivalen a una ración (en gr. de alimento)

CARNES Buey (bistec) graso Buey (semigras) . . Buey solomillo . . . Caballo . . . . . . . . . Cerdo (chuleta) . . . Cerdo (hígado) . . . Cerdo (lomo) . . . . Codorniz/Perdiz . . Conejo/Liebre . . . Cordero (chul.) . . . Cordero (hígado) Cordero (pierna) . . Gallina . . . . . . . . . Jamón del país . . .

limpio

sucio

g.grasa/ rac.prot

60 50 50 50 65 50 60 40 45 55 50 60 40 60

90 60 70 110 85 60 -

15.8 5.3 1.65 1 19.5 3.5 15 0.56 3.6 9.35 2 11.4 11.8 21

Jamón serrano . . . . Jamón York . . . . . . Pato . . . . . . . . . . . . Pavo . . . . . . . . . . . . Pollo bruto . . . . . . . Pollo limpio . . . . . . Ternera (bistec) . . . Ternera (chuleta) . . Ternera (hígado) . . Ternera (lengua) . . Ternera (riñón) . . . Ternera (sesos) . . . Ternera (solom.) . . .

limpio

sucio

g.grasa/ rac.prot

33 50 45 30 70 50 50 50 50 60 50 100 50

50 40 80 -

1.3 11.05 9.9 2.88 2.1 2.1 5.5 5 1.9 9 1.3 8.6 0.80

3. 4

Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO

PESCADOS limpio

sucio

g.grasa/ rac.prot

90 50 70 45 60 40 40 60 40 15 65 60 65 55 90 65 50 60

600 65 90 75 100 42 125 20 115 85 150 115 170 75 87

4,5 12,6 5,4 10,2 5,2 8 1,2 0,37 3,9 1,1 0,96 1,1 2,7 1,5 0,6

Almeja/chirlas . . . . Anchoas . . . . . . . . Anguila . . . . . . . . . Arenque ahumado . Arenque seco . . . . . Atún . . . . . . . . . . . . Atún lata . . . . . . . . Bacalao fresco . . . . Balacao sal.remojo Bacalao seco . . . . . Besugo . . . . . . . . . Calamares/similares Cangrejos . . . . . . . Carpa . . . . . . . . . . . Chanquetes . . . . . . Cigala . . . . . . . . . . Congrio . . . . . . . . . Gallo . . . . . . . . . . . .

limpio

sucio

g.grasa/ rac.prot

50 65 50 60 60 80 60 60 100 100 60 60 50 70 50 50 55

106 170 106 115 90 235 90 105 600 140 110 90 95 65 105

0,6 0,6 3,6 1,3 1,2 3,6 1,8 1,1 1,2 4,8 5 2,5 6 5 1,5

10 g Prot

10 g HC(Pr)

Grasa g

100 50 35 65 35 55 35 35 25 25 25 65 200 250 200 300

-

1,6 12 8,7 7 11,5 12 10,5 10,4 6,2 15,7 3 3,6 0,8 3,7 3,3

Gambas . . . . . . . . . Langosta . . . . . . . . . Langostino . . . . . . . Lenguado . . . . . . . . Lubina . . . . . . . . . . Mejillón . . . . . . . . . Merluza . . . . . . . . . Mero . . . . . . . . . . . . Ostras . . . . . . . . . . . Pulpo . . . . . . . . . . . Rape . . . . . . . . . . . . Salmón . . . . . . . . . . Salmón ahumado . . Salmonete . . . . . . . . Sardina en lata . . . . Sardina fresca/boque Trucha . . . . . . . . . .

LECHE Y DERIVADOS Natillas y flan . . . . . . . . . . Cuajada . . . . . . . . . . . . . . Helados y Mouse . . . . . . . Leche de cabra . . . . . . . . . Leche de oveja . . . . . . . . . Leche vaca conden azucar Leche condens no azucar Leche vaca descrem polvo Leche vaca polvo . . . . . . . Leche vaca fresca . . . . . . . Leche vaca fresca desnat Leche entera del día . . . . . Leche UHT entera . . . . . . Leche UHT desnatada . . . Petit Suisse . . . . . . . . . . . . Petit Suisse sabor . . . . . . .

10 g Prot

10 g HC(Pr)

Grasa g

263 75 200 120 130

-

11 3 20 10 15 10,5 12,5 0 0,5 8 6,6 6,6 16,3 11,4

17 (8,5) 232(12,3) 20 (2) 100 (8) 20 (8) 27 (7) 200 (7) 200 (7) 200 (6) 200 (6) 200 (6) -

Queso blanc desnat Queso Camemberg Queso de bola . . . . Queso Burgos . . . . Queso Emmental Queso porciones . . Queso Gruyere . . . Queso Manchego Queso Parmesano Queso Roquefort Requesón . . . . . . . Sveltesse (queso) Sveltesse yogur . . Yogur frutas . . . . . Yogur desnatado Yogur natural . . . .

HUEVOS Clara . . . . . . . . . . . . . . . Huevo entero . . . . . . . .

10 g Pr.

g. de grasa/ ración Prot.

90 77

9,24

Yema . . . . . . . . . . . . .

10 g Pr.

g. de grasa/ ración Prot.

77

9,24

EMBUTIDOS Butifarra/salchicha . . . . . . Chorizo y sobrasada . . . . . Frankfurt . . . . . . . . . . . . . Jamón del país . . . . . . . . . Jamón serrano . . . . . . . . .

10 g Pr.

g. de grasa/ ración Prot.

78 57 50 60 33

223,4 25 12,5 21 1,4

Jamón York . . . . . . . . . . . Lomo embuchado . . . . . . . Mortadela . . . . . . . . . . . . . Salchichón . . . . . . . . . . . .

10 g Pr.

g. de grasa/ ración Prot.

48 60 50 70

10,5 21 10,5 18

3. 5

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias

BEBIDAS

Aporte energético expresado en raciones de H. de C, por cada 100 ml de bebida. raciónes HC por 100 ml. Refrescos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zumo de naranja . . . . . . . . . . . . . Zumo de tomate . . . . . . . . . . . . . . Zumo de piña . . . . . . . . . . . . . . . . Cerveza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tónicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 1 0,5 1 1 2 3,5 1,5 1 6

raciónes HC por 100 ml. Ginebra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Coñac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sidra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vino (Jerez dulce) . . . . . . . . . . . Vino 12º . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vino 18º . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vermout (dulce) . . . . . . . . . . . . . Licores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6 6 6 1,5 1 4 2 3 4 8

OBSERVACIONES 1.- Las cantidades que se especifican para los alimentos hidrocarbonados (verduras, féculas, legumbres, cereales y frutas), proporcionan 10 gr de H. de C., y equivalen a 1 ración (R) 2.- Las cantidades que se especifican para alimentos proteicos (carnes, pescados, huevos, leche y derivados), proporcionan 10 gr de proteínas y equivalen a 1 ración de proteínas (R). 3.- Las proteínas de la dieta van a ser proporcionadas por proteínas de origen vegetal y animal. 4.- Las proteínas de origen vegetal las calcularemos teniendo en cuenta que obtenemos 1 Ración de Proteína vegetal por: * 10 Raciones de patata o arroz. * 7 Raciones de pan. * 6 Raciones de pastas (macarrones, spagettis, fideos..). * 3 Raciones de legumbres secas.

5.- Las proteínas animales las calcularemos restando del total de proteínas las proporcionadas de origen vegetal. 6.- Las grasas se controlarán especificando el aceite que disponemos para condimentar, una vez calculadas las grasas que nos proporcionan los alimentos que hemos introducido en la dieta. 7.- La leche y sus derivados son los únicos alimentos protéicos de origen animal que van a proporcionar Hidratos de Carbono en cantidades considerables: 1 Ración de HC y 7 gr de Proteínas. 8.- Los alimentos que se especifican en las tablas, generalmente, se refieren a peso en crudo, salvo que especifiquen cocido. 9.- En determinados alimentos, las cantidades que equivalen a 1 Ración vienen expresadas en dos columnas, que nos van a referir el peso en sucio (mayor cantidad) y peso en limpio (menor cantidad).

3. 6

Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO

RACIONES DE HIDRATOS -Peso en gramos-

1. CEREALES * A r r o z b l a n c o : 1 3 , * B i s c o t t e s : 1 3 , * C e r e a l d e s a yu n o n o d u l c e s : 1 2 , * H a r i n a t r i g o : 1 3 , * H a r i n a m a í z : 14, * Krispis: 12, * Pan blanco: 20, * Tapioca: 12, * Macarron/fideos / espaguettis crudos: 15, * Galleta María: 14 (2 unidades).

2. LEGUMBRES -Peso en crudo-

* Garbanzos: 17, grano: 35.

* Guisantes secos: 17,

* Habas secas: 17,

* Judía seca: 17,

* Lentejas: 17,

* Soja

3. VERDURAS Y HORTALIZAS -Peso en crudo y limpio-

Grupo A

(Muy bajos en calorías. Se pueden tomar libremente.) * Acelgas: 200, * Apio: 270, * Berenjenas: 180, * Berro: 330, * Cardo: 285, * Champiñón / setas: 250, * Co l : 2 3 0 , * Co l i fl o r : 2 0 0 , * En d i v i a : 2 5 0 , * E s c a r o l a : 2 5 0 , * Es p á r r a g o : 2 5 0 , * Es p i n a c a : 2 7 5 , * Le c h u ga: 340, * Nabo: 165, * Pepino: 500, * Pimiento: 265.

Grupo B * Alcachofas: 80, * Boniato/Batata: 30, * Calabacín: 165, * Calabaza: 185, * Cebolla: 115, * Col Bruselas: 125, * Guisantes congelados: 83, * Habas frescas: 100, * Judías tiernas: 150, * Maíz cocido: 90, * Patata cocida: 55, * Puerros: 135, * Rábanos: 135, * Remolacha: 125, * Tomate: 250, * Verdura (juliana): 195, * Zanahorias: 110, * Zumo tomate: 250.

4. FRUTAS -Peso en sucio-

* A l b a r i c o q u e : 1 1 0 , * C a q u i s : 6 5 , * C e r e z a s : 7 0 , * C h i r i m o ya : 9 0 , * C i r u e l a : 1 1 0 , * D á t i l : 1 6 , * D á t i l seco: 16, * Fresas: 150, * Granada: 138, * Higos frescos: 60, * Kiwi: 107, * Mandarina: 155, * Mango: 98, * Manzana: 100, * Melocotón: 100, * Melón: 250, * Membrillo: 230, * Naranja: 130, * Nectarina: 62, * Níspero: 70, * Pera: 80, * Piña: 150, * Plátano: 77, * Sandía: 289, * Uva: 65, * Zumo naranja: 100, * Zumo tomate: 250, * Mermelada con Azúcar: 14, * Mermelada sin Azúcar: 28,

*. BEBIDAS

(Raciones de HC por cada 100 ml) * Refrescos (Fanta,Coca-cola...): 1, * Zumo naranja: 1, * Zumo de tomate: 0.5, * Zumo de piña: 1, * Cerveza: 1, * Bitter: 1.5, * Tónicas: 1, * Ron/Ginebra/Whisky/Coñac: 6, * Cava: 1.5, * Sidra: 1, * Vino dulce tipo Jerez: 4, * Vino 12º: 2, * Vino 18º: 3, * Vermout (dulce): 4, * Licores: 8.

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias

3. 7

RACIONES DE PROTEINAS -Peso en gramos-

1. CARNES y PESCADOS -Peso en limpio y entre ( ) en sucio-

Menos de 1 gr de grasa por ración: * Codorniz/Perdiz: 40 (60), * Ternera (solomillo): 50, * Bacalao seco: 15 (20), * Gallo: 60 (87), * Gambas: 50 (106), * Langosta:65 (170), * Langostino: 50 (106), * Lenguado: 60 (115). 1 gr de grasa por ración: * Jamón serrano magro: 33, * Calamares/similares: 60 (85), * Carpa: 55 ( 1 1 5 ) , * Al me j a y c h i r l a s : 9 0 ( 6 0 0 ) , * Pu l p o : 1 0 0 ( 1 4 0 ) , * Me r l uza : 6 0 ( 9 0 ) , * Ra p e : 6 0 ( 1 1 0 ) , * Ba c a l a o fresco: 60 (125), * Mejillón: 80 (235), * Trucha: 55(105), * Congrio: 50 (75). 2 gr de grasa por ración: * Buey solomillo: 50, * Hígado (ternera y cordero): 50, * Pollo bruto: 70 (80), * Pollo limpio: 50, * Ostras: 100 (600), * Salmonete: 70 (95). 3-4 gr de grasa por ración: * Conejo/Liebre: 45 (70), * Atún escabeche: 33, * Besugo: 65 (115), * Cigala: 65 (170), * Lubina: 60 (90), * Mero: 60 (105). 5 gr de grasa por ración: * Ternera (chuleta): 50, * Buey (semigraso): 50, * Ternera (bistec): 50, * Salmón: 60 (90), * Sardina/boquerón fresco: 50 (65), * Salmón ahumado: 50, * Atún fresco: 40 (42). 6-10 gr de grasa por ración: * Ternera (sesos): 100, * Cordero (chuleta): 55 (110), * Atún lata: 40.

* Sardina lata: 50,

11-12 gr de grasa por ración: * Jamón York: 50, * Cordero (pierna): 60 (85), * Gallina: 40 (60). 15-20 gr de grasa por ración: * Cerdo (lomo): 60, * Buey (bistec) graso: 60, * Cerdo (chuleta): 65 (90).

2. LACTEOS

-Entre ( ): gr de grasa por ración* Leche vaca comercial: un vaso de 200 ml aporta media ración de PR y una de HC. Si la leche entera aporta 6,6 g de grasa por vaso (la desnatada no tiene grasa). * Yogur natural: igual que la leche. * Queso blanco desnatado: 100 (1,6), * Queso Camemberg: 50 (12), * Queso de bola: 35 (9), * Queso Burgos: 65 (7), * Queso Emmental: 35 (11.5), * Queso en porciones: 55 (12), * Queso Gruyere: 35 (10.5), * Queso Manchego semicurado: 35 (10.4), * Queso Parmesano: 25 (6), * Queso Roquefort: 45 (16), * Requesón: 75 (3), * Sveltesse (queso): 65 (3.5), * Sveltesse yogur: 200 (1), * Yogur frutas: 250 (3.5).

3. HUEVOS * Un huevo de XL (> de 73 gr de peso) aporta 1 ración de PR y 7.5 g de grasa, * Un huevo de clase S (< a 53 g de peso) aporta 0,7 raciones de proteínas y 5 g de grasa.

3. 8

Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO

TABLA DE EQUIVALENCIAS Insuficiencia Renal Equivalencias Para cubrir cada una de las raciones que especifica su dieta debe tomar las cantidades de los alimentos de estas tablas. Puede tomar 1, 2 o 3 raciones de un mismo alimento duplicando o triplicando su cantidad.

FECULAS

VERDURAS Una ración de las siguientes verduras proporcionan 10 g de Hidratos de Carbono Estas cantidades se refieren a verduras crudas y limpias. Están clasificadas de acuerdo con el contenido en K (crudas). Las verduras hervidas con agua pierden entre un 20-50% de P, y entre 40-70% de Na y K, siendo mayores las pérdidas cuanto más se trocea el producto y cuanto más se lava. A) De 200 a 400 mg de K/ración HC Na K Cebolla 115 g. 207 8 Haba verde 100 g. 230 20 Alcahofas 80 g. 264 12 Rábano 135 g. 378 19 Berenjenas 180 g. 396 9 Lombarda 190 g. 399 53 Cardos 285 g. --B) De 400 a 600 mg de K/ración HC Na K Zanahoria 135 g. 405 68 Puerros 135 g. 405 68 Calabaza 185 g. 431 37 Repollo 190 g. 433 34 Judía verde 150 g. 450 23 Col Bruselas 125 g. 469 12 Pimientos 265 g. 493 1 Espárragos 250 g. 500 7 Remolacha 125 g. ---

P 51 -75 42 27 44 --

P 50 68 54 88 45 75 66 175 39

C) De más de 600 mg de K/ración HC Na P K Coliflor 200 g. 600 48 144 Acelgas 200 g. 640 172 80 Calabacín 165 g. 660 5 50 Tomate 250 g. 700 7 67 Pepino 500 g. 700 60 100 Apio 270 g. 783 270 108 Col 230 g. 925 41 166 Escarola 250 g. 967 25 100 Lechuga 340 g. 1020 51 102 Champiñón 250 g. 1250 17 287 Espinacas 275 g. 1347 330 91

Una ración de féculas proporciona 10 g de Hidratos.

Tapioca Arroz Harina trigo Pastas sopa Macarrones Harina de maiz Batata Patata cruda Copos avena Patata cocida

12 g. 13 g. 13 g. 15 g. 15 g. 15 g. 40 g. 50 g. 15 g. 55 g.

K 2 16 18 24 24 45 156 215 ---

Na 1 0 0 2 2 0 5 3 0 --

P 2 23 16 25 25 28 24 26 60 31

Con excepción de las patatas, los demás alimentos deben pesarse en crudo.

LEGUMBRES Una ración de legumbre nos proporciona 10 g. de Hidratos y 3,3 g de proteínas de origen vegetal. Lentejas Garbanzos Judías blancas Habas secas

K 17 g. 134 17 g. 135 17 g. 170 17 g. 170

Na 5 4 7 6

P 68 64 68 74

PAN Una ración de pan proporciona 10 g. de Hidratos. Suizo Croissant Galleta María Pan blanco Pan integral Pan tostado

15 g. 13 g. 14 g. 20 g. 20 g. 15 g.

K 13 13 16 20 45 --

Na 75 75 88 100 130 --

P 13 13 12 18 40 --

3. 9

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias

FRUTAS FRESCAS Una ración de fruta fesca proporciona 10 g de Hidratos.

Una ración de frutos secos proporciona 10 g. de Hidratos y a su vez 10 g. de proteínas salvo las pipas de girasol que aportan 15 g. por ración de HC.

A) Menos de 100 mg de K/ración HC Peras Piña almibar Melocotón alm Caqui Ciruela pasa

80 g. 45 g. 45 g. 50 g. 10 g.

K 15 45 45 87 95

Na 2 0 0 3 1

FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS

P 12 --13 10

K Castaña limpia 25 g. 132 Cacahuete " 40 g. 282 Avellana " 65 g. 390 Nuez/piñón " 65 g. 390 Almendra " 60 g. 480 Pipa girasol " 70 g. --

P 9 5 4 13 12 -13 16 19 16 14 20 19

CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

Na 2 2 2 2 2 --

P 23 168 195 260 282 --

B) De 100 a 200 mg de K/ración HC Manzana Uva negra Sandía Nísperos Uva blanca Dátil Cerezas Higos Higo seco Mandarina Plátano Guayaba Melocotón

100 g. 45 g. 289 g. 70 g. 65 g. 16 g. 70 g. 60 g. 16 g. 155 g. 77 g. 66 g. 100 g.

K 102 106 109 111 119 120 150 157 157 170 190 191 195

Na 2 1 12 3 1 1 2 3 3 2 1 3 2

C) De 200 a 400 mg de K/ración HC Naranja 130 g. Fresas 150 g. Piña 150 g. Ciruelas 110 g. Guindas limpia 86 g. Membrillo 230 g. Albaricoque 110 g. Granada limpia 133 g. Melón 250 g.

K 206 210 212 250 270 284 300 385 390

Na 3 3 2 3 3 4 1 9 28

P 31 36 9 19 18 27 24 23 27

D) Más de 400 mg de K/ por ración HC K Aguacate 557 g. 1442 Chirimoya 90 g. -Membrillo dul 18 g. -Uva pasa 14 g. --

Na 8 --3

P 97 52 -20

En frutas se especifican raciones en sucio. Aguacate (35 g de grasa/ración).

Los pescados hervidos pierden entre un 20-30% de Fósforo y entre un 40-50% de Sódio y Potasio. Las siguientes cantidades de alimentos, pesados en sucio, equivalen a una ración de proteínas y nos van a proporcionar 5 g de proteínas y menos de 2 g. de grasas por ración.

Solomillo tern Salchicha Pavo Ternera filete Pollo limpio Pollo bruto Conejo Jamón serrano

25 g. 33 g. 15 g. 25 g. 25 g. 40 g. 35 g. 17 g.

K 40 53 54 87 87 98 126 --

Na 22 309 12 9 20 22 15 --

P 51 38 48 50 50 56 77 --

Bacalao seco Dorada 50 g. Pescadilla Gallo Rodaballo Lubina Merluza Salmonete Almeja Mero * Gambas Lenguado Besugo Rape Bacalao fresco Trucha Mejillón Calamar

10 g. 45 33 g. 43 g. 50 g. 45 g. 45 g. 50 g. 300 g. 55 g. 55 g. 58 g. 58 g. 55 g. 63 g. 53 g. 118 g. 43 g.

16 22 88 107 115 115 123 127 129 140 143 145 148 151 173 201 372 --

810 39 35 64 34 36 40 40 -44 201 87 -49 56 37 342 --

89 49 112 77 94 81 -0 115 165 151 122 99 113 132 295 --

3. 10

Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO

Tiene entre 2 y 3 g. de grasa por ración: * Riñones tern * Hígado tern Vaca bistec * Magra cerdo

25 g. 25 g. 25 g. 30 g.

K 40 75 88 90

Na 45 34 9 21

P 37 62 50 51

Bonito Boquerón

43 g. 121 33 g. --

32 --

92 162

Tienen entre 3 y 5 g. de grasa por ración: Queso bola 18 g. Queso manchego 18 g. Jamón York 25 g. Mortadela 25 g. Chorizo 28 g. Gallina 30 g. * Huevos 40 g. Salchicha 35 g. Cerdo lomo 30 g. Cordero pierna 43 g. Cerdo chuleta. 45 g. * Sesos 50 g. Cordero chuleta. 55 g.

K 36 36 40 40 45 48 56 56 90 129 135 150 165

Na 216 216 232 245 22 23 52 327 21 34 32 62 44

P 94 108 23 40 45 60 80 41 51 77 76 175 104

(*) Los alimentos marcados son ricos en colesterol

LACTEOS Cada ración nos va a proporcionar 5 g. de proteínas, 7.5 g. de Hidratos de Carbono. K Na Queso Burgos 33 g. 66 396 Leche entera 150 ml. 225 60 (5,5 g. lip) Leche desnatda 150 ml. 225 60 Yogurt 130 ml. 278 82

P 198 135 135 104

Medidas * Una cucharada = 10 ml, una cucharadita = 5 ml. * Una cucharada de aceite = 7,5 g. (67 Kcal); una cucharadita = 3,5 g. (35 Kcal) * Mantequilla/margarina: 10 g. = 75 Kcal.

BEBIDAS Es interesante conocer las Kcal/dl que nos proporcionan determinadas bebidas y su equivalente en Raciones de H.C (azúcar y/o alcohol).

Pepsicola Cocacola

Kcal/dl r/HC 42 1 40 "

Fanta Tónica/sidra Zumo naranja Zumo tomate Zumo piña Cerveza Vino 12º Vermout dulce Licores Café Té Cacao 10 mg

45 40 49 20 54 43 86 160 320 0 0 100

" 1 " ½ " " 2 4 8 0 0 5

K 4 --

Na P 12 --- --

-----25 92 75 2 56 40 70

3 17 ---7 5 4 1 3 3

BEBIDAS ACALORICAS: Tab, Refrescos Ligth, Casera blanca.

-----30 10 --3 --