ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Zoilo SERRANO CERMEÑO Ingeniero Técnico en Hortofruticultura Perito Agrícola Diplomado en producción de plantas ornamentales

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Málaga 2.003

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Reservados todos los derechos de publicación y traducción en todos los idiomas por ZOILO SERRANO CERMEÑO

Premio “Mejor libro Agrícola del año”, en 1.974 a “Cultivos hortícolas enarenados”. Premio “Agrícola Aedos”, en 1.977 a “Hortalizas en invernadero”. Premio “Joannes España”, en 1.979 a “Aplicaciones de energía solar en agricultura”. Premio “Divulgación Agraria”, en 1.984 a “Invernaderos: instalación y manejo”. Premio “Divulgación Agraria”, en 1.985 a “Prontuario del Horticultor”.

© 2.003 Zoilo Serrano Cermeño Depósito Legal: M-46027-2003 ISBN: 84-607-9062-2

No se permite la reproducción total o parcial de este libro ni el almacenamiento en un sistema informático, ni la transmisión de cualquier forma o cualquier medio, electrónico, mecánico, fotocopia, registro u otros medios sin el permiso previo y por escrito del titular del Copyright.

IMPRESO EN ESPAÑA – PRINTED IN SPAIN _________________________________________________________________________ Impreso en Impresos Izquierdo, S.A. Electricidad, 41 – 28918 MADRID

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

ÍNDICE INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ANTECENTES HISTÓRICOS Y EVOLUCIÓN. 13. MODALIDADES COMERCIALES DEL ESPÁRRAGO, (12). ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL, 15. En general, 13. Análisis del cuadro anterior, 13. Europa,13. América,13. Asia, 13. Oceanía, 13. África, 13. Mercado en fresco de la modalidad “verde”, 13. Mercado en fresco de la modalidad “blanco”, 13. Mercado en conserva de las dos modalidades “blanco” y “verde”, 13. INTERÉS SOCIO-ECONÓMICO, 13. FUTURO DEL ESPÁRRAGO, 13. Tema II. BOTÁNICA Y MORFOLOGÍA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sistema radicular o subterráneo, 13. Rizoma, 13. Raíces, 13. Turiones, tallos, ramas y hojas, 13. Flores, 13. Frutos, 13. Semillas, 13. FASES DEL CULTIVO, 13. FASES VEGETATIVAS ANUALES DEL ESPÁRRAGO, 13. Brotación (recolección), 13. Desarrollo vegetativo, 13. Parada vegetativa, 13. TEMA III. NECESIDADES CLIMÁTICAS Y ALTERNATIVAS. . . . . . . . . . . . . . NECESIDADES CLIMÁTICAS, 13. Temperatura, 13. Humedad relativa, 13. Altura sobre el nivel del mar, 13. Luminosidad, 13. Duración del día solar, 13. Pluviometría, 13. Granizo, 13. Vientos, 13. ALTERNATIVAS, 13. Cultivos anteriores, 13. No repetir cultivo de espárragos, 13. Precaución con herbicidas empleados en cultivos anteriores, 13. Eliminación de malas hierbas antes de plantar, 13. Cuidados especiales en cultivos siguientes al espárrago, 13. TEMA IV, NECESIDADES EN SUELOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Textura, 13. Materia orgánica, 13. Profundos, 13. No encharcadizos y con buen drenaje, 13. Capa freática profunda. Sin piedras, ni gravas, 13. Sin excesiva pendiente, 13, Exentos de hierbas perennes, 13, Sin hongos vasculares del suelo, 13, Sin insectos del suelo, 13. CONDICIONANTES QUÍMICOS DEL SUELO. 13, pH y conductividad, 13. Caliza, 13. Microelementos, 13. Zinc (Zn), 13. Boro (Bo), 13. Sodio (Na), 13. Azufre (S), 13. Manganeso (Mn), 13. Hierro (Fe) ,13. Macroelementos, 13. Nitrógeno, 13. Fósforo, 13. Potasio, 13. Magnesio (Mg), 13. Calcio, 13. Salinidad, 13. Tema V. PREPARACIÓN DEL SUELO Y PLANTACIÓN LABORES, 135. Labores de eliminación de malas hierbas perennes, 135. Labor de subsolado, 135. Labor de alzar, 135. Labores de cultivador o fresadora, 135. DESINFECCIÓN, 135. Desinfección del suelo, 135. Desinfectantes del suelo, 135.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

FERTILIZACIÓN, 135. Estercoladura, 135. Aplicación de cal u otros alcalinizantes, 135. Abonado de fondo, 135. Apertura de zanjas, 135. Profundidad, 135. Dimensiones de la zanja, 135. Separación entre zanjas, 135. Orientación de las zanjas, 135, PLANTACIÓN CON “GARRA”, 135. Suelo con piedras, 135. Fecha de plantación, 135. Marcos y densidad de plantación, 135. Garantía en la adquisición de las “garras”, 135. Tamaño, peso y edad de la “garra” en la plantación, 135. Características de una buena “garra”, 135. Cuidados a la recepción de las "garras", 135. Preparación de "garras" antes de plantar, 135. Desinfección de "garras", 135. Plantación de las "garras" en las zanjas, 135. PLANTACIÓN CON PLANTA EN CEPELLÓN. 135. SIEMBRA DIRECTA, 135. Tema VI. RIEGOS. NECESIDADES DE AGUA, 135. En el primer año de plantación, 135. En el segundo año y sucesivos, 135. FECHAS DE RIEGO, 135. SISTEMAS DE RIEGO, 135. Riego de pie o gravedad, 135. Riego por aspersión, 135. Riego por goteo, 135. Distancias de tuberías y goteros, 135. FRECUENCIA DE RIEGOS, 135. En sistema por gravedad, 135. n aspersión, 135. En sistema localizado, 135. Tema VII FERTILIZACIÓN ESTERCOLADURA, 135. Abonado de fondo, 135. Aplicación de cal u otros alcalinizantes, 135. ABONADO, 135. De fondo, 135. De cobertera, 135. FERTIRRIGACIÓN, 135. En invernadero, 135. Al aire libre, 135. Abonado foliar, 135. ANÁLISIS, 135. Normas para la toma de muestras foliares, 135. Tema VIII. VARIEDADES CARACTERÍSTICAS VARIETALES, 135. TIPOS DE VARIEDADES, 135. Variedades autóctonas, 135. Variedades híbridas, 135. VARIEDADES "VERDES", 135. UC-157-F1, 135. Huetor, 135. Atlas, 135. Grande, 135. Jersey Gigant, 135. Mary Washington, 135. Prado de Ida, 135. Dulce Púrpura, 135. SUPERMACHOS, 135. VARIEDADES "BLANCAS" CON APTITUD TAMBIÉN PARA "VERDE", 135. Ciprés, 135. Steline, 135. VARIEDADES "BLANCAS", 135. Desto, 135. Cito, 135. Larac, 135. Thielim, 135. Gynlím, 135. Backlim, 135. Boonlim, 135. Variedades cultivadas en Italia, 135.

Tema IX. MULTIPLICACIÓN DE PLANTAS SIEMBRA DIRECTA EN EL SUELO DE CULTIVO, 135. OBTENCIÓN DE “GARRA” EN VIVERO, 135. Elección del suelo, 135. Desinfección del suelo, 135. Abonado de fondo, 135. Labores preparatorias, 135. Escardas, 135. Desinfectante del suelo, 135. Preparación de la semilla, 135. Desinfección de semillas, 135. Siembra, 135. Plantación, 135. Labor de bina y aporcado, 135. Fecha de siembra directa en el vivero, 135. Abonado de cobertera, 135. Tratamientos, 135. Arranque de “garras”, 135.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Almacenaje de “garras”, 135. Selección de sexo en semillero, 135. MULTIPLICACIÓN CON PLANTA HECHA EN SEMILLERO, 135. Ventajas e inconvenientes de este sistema, 135. Substrato para alvéolos, 135. Número de semillas por alvéolo, 135. Profundidad de siembra, 135. Tipo de bandeja y tamaño de los alvéolos, 135. Duración de la germinación, 135. Fechas de siembra de semillero, 135. Temperatura del invernadero para hacer planta, 135. Abonado de las bandejas, 135. Riego de las bandejas, 135. MULTIPLIACIÓN DE PLANTA A PARTIR DE PLANTACIÓN VIEJA, 135. MULTIPLICACIÓN “IN VITRO”, 135. OBTENCIÓN DE SEMILLA, 135. Elección de plantas madres, 135. Cruzamientos, 135. Tema X. LABORES Y PRÁCTICAS CULTURALES EN EL PRIMER AÑO DE CULTIVO, 135, Labores al suelo. 135, Allanado después de la plantación, 135, Labores en periodo de desarrollo vegetativo. 135, Labores preparatorias invernales, 135. Riegos y fertilización, 135. Tratamientos sanitarios, 135. Tratamiento localizado de las malas hierbas, 135. Siega de la vegetación, 135. EN EL SEGUNDO AÑO DE CULTIVO Y SUCESIVOS, 135. Labores al suelo, 135. Labores preparatorias invernales, 135. Labores al suelo durante el desarrollo vegetativo y recolección, 135. Formación de caballones para blanqueo en espárragos “blancos”, 135. Descaballonado, 135. Eliminación de “pinitos”, 135. Fertilización y riegos, 135. Tratamientos sanitarios, 135. Tratamiento localizado de las malas hierbas, 135. Cortavientos, 135. Tutorado, 135. TEMA XI. FORZADO DEL ESPÁRRAGO "VERDE" EN MACRO-TÚNEL ¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?, 135. VENTAJAS QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO, 135. Recolección de espárragos en pleno invierno, 135. Aumento de producción, 135. Mejora de la calidad, 135. Ahorro de jornales en la recolección, 135. PLANTACIÓN, 135. Marcos, 135. Variedades, 135. MANEJO DEL INVERNADERO, 135. Colocación de la lámina interior para hacer doble cubierta, 135. Colocación de láminas de plástico para acolchado, 135. Ventilación, 135, Retirada de la lámina interior (doble cubierta), 135. Blanqueo de la cubierta. 135, Riego por aspersión en el interior del invernadero, 135, Retirada de la cubierta plástica, 135. CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO, 135. TEMA XI. FORZADO Y BLANQUEO DEL ESPÁRRAGO "MARFIL" EN MACRO-TÚNEL ¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA? , 135. VENTAJAS E INCONVENIENTES QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO, 135. Recolección de espárragos en pleno invierno, 135. Aumento de producción por unidad de superficie, 135. Versatilidad en producir turiones “verdes” o “marfil”, 135. Ahorro de jornales en la recolección, 135, Peor calidad que cuando se blanquea con caballón de tierra. , 135. PLANTACIÓN, 135. Marcos, 135. Variedades, 135. TUNELILLOS PARA

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

BLANQUEO, 135. MANEJO DEL FORZADO Y DEL BLANQUEO, 135. Colocación de la lámina interior para hacer doble cubierta, 135. Colocación de láminas de plástico para acolchado, 135. Ventilación, 135. Blanqueo de cubiertas, 135. Retirada de la cubierta plástica, 135. CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO, 135. TEMA XIII. INSTALACIONES PARA ESTOS TIPOS DE PRODUCCIÓN MACRO-TÚNELES, 135. Características generales, 135. Materiales necesarios, 135. Replanteo del terreno, 135. Cimentación, 135. Con pie de peana prefabricada, 135. Con pie tipo “sable”, 135. Preparación de los arcos, 135. Para cabilla de hierro, 135. Para tubos de hierro galvanizado, 135. Colocación de los arcos y sujeción de los mismos, 135. Cable o tubo longitudinal que sujeta a los arcos por los alto de la cumbrera, 135. Vientos que sujetan a los dos arcos extremos, 135. Colocación de la cubierta, 135. Enterrado de la lámina de plástico en los bordes perimetrales del suelo del macro-túnel, 135. Tensores de rafia o cuerda, colocados sobre la cubierta de plástico, en cada uno de los arcos, 135. Anclaje del macro-túnel, 135. INVERNADERO TÚNEL, 135. Invernadero (Tipo “Huelva”), 135. Tema XIV. ACOLCHADOS Y TUNELILLOS ACOLCHADOS, 135. Modalidad de consumo "blanco", 135. Modalidad de consumo "verde", 135. Acolchado con plástico transparente para forzado de precocidad, 135. Espárrago "verde", 135. Acolchado con plástico negro para blanqueo de turiones, 135. Ventajas de esta técnica, 135. Acolchado con plástico negro para producción de secano, 135. TUNELILLOS, 135. Tunelillos de plástico transparente para forzado de precocidad en espárrago "verde", 135. Tunelillos de plástico negro para blanqueo y forzado de espárrago "blanco", 135. TEMA XV. HERBICIDAS EN ESPÁRRAGO CONDICIONES DE EMPLEO DE UN HERBICIDA, 135. MOMENTO OPORTUNO DE EMPLEO DE HERBICIDAS, 135. CARACTERÍSTICAS DE HERBICIDAS, 135. HERBICIDAS QUE CONTROLAN DISTINTAS MALAS HIERBAS, 135. LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMR), 135. Tema XVI. PLAGAS Y ENFERMEDADES CRIOCERO DEL ESPÁRRAGO (Crioceris asparagi L), 135. Descripción morfológica, 135. Biología, 135. Daños, 135. Productos, 135. Tratamientos y cuidados, 135. Referencias en Internet, 135. MOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea poeciloptera. Schrank), 135. MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Delia platura Meigen), 135. ORUGA O TALADRO DEL ESPÁRRAGO (Parayppota caestrum), 135. PULGÓN (Brachycorynella asparagi), 135. INSECTOS DEL SUELO, 135. GUSANO DE ALAMBRE (Agriotes lineatus), 135. GUSANO BLANCO (Melolontha melolontha), 135. TRIPS (Thrips tabaci (Lind.)), 135. Descripción, 135. Biología,

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

135. Síntomas y daños, 135. Productos, 135. Tratamientos y cuidados, 135. Referencias en Internet, 135. GUSANO GRIS (Agrotis segetum), Denis y Schiff.). ESPODOPTERA, 135. ESCALOPENDRA, 135. CARACOLES Y BABOSAS, 135. HELIOTIS (Helicoverpa armigera), (Hibner). 135. ROYA Puccinia asparji (DC). ESTENFILIOSIS (Stemphylium vesicarium (Walhr) Simmons) y Pleospora herbarium (K.E Conway) FUSARIOSIS, 135. Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen) , 135. Descripción morfológica, 135. Daños, 135. Fusarium roseum (Link) Snyd, 135. Fusarium moniliforme, 135. RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea), 135. OTRAS ENFERMEDADES DEL ESPÁRRAGO, 135. Phytopthora megasperma Var. sojae (Drechs), 135. Cercospora asparagi (Sacc), 135. Zophia spp., 135. Penicillium martensi , 135. Virus del espárrago, 135. SCLEROTINIA (Sclerotium rolfsii), 135.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN ANTECENTES HISTÓRICOS Y EVOLUCIÓN El espárrago es una de las plantas hortícolas que de su cultivo se tiene referencias más antiguas. Según algunos autores es oriundo de la cuenca del Mediterráneo, aunque otros sitúan su origen en las Islas Británicas. Es probable que el cultivo empezara a desarrollarse en las regiones del este de Medio Oriente; Alejandro Magno lo descubrió en sus conquistas y lo introdujo en Grecia, en el siglo III antes de Cristo. En Grecia hay un documento titulado “Historia de la planta”, escrito por el historiador Teofrasto (300 años antes de Cristo); este es el primer documento escrito relacionado con esta hortaliza. Después, los romanos rápidamente lo adoptaron; en el año 160 antes de Cristo, Porcius Cato el Mayor publicó su “Agricultura”, en la que describe métodos de cultivo para el espárrago; también el naturalista Plinio en su obra “Historia natural” resalta las cualidades gastronómicas y medicinales, detallando la forma de cultivar esta planta. Los romanos son los que extendieron el cultivo de espárrago por toda el área del Mediterráneo. Los árabes en sus conquistas fueron los responsables de su difusión por toda Europa, principalmente en España. En la Edad Media en Europa disminuyó el interés por el espárrago, a excepción de España, hasta que Luis IV de Francia, en el año 1.600 se interesó por el desarrollo de este cultivo; en España continuó cultivándose al estar ocupado por los árabes El espárrago que se ha conocido en la antigüedad siempre ha sido el “verde”, pero ya en el año 1.550 se sabe que sé hacia “blanco”, gracias a un gravado en el que se contempla una persona extrayendo un espárrago de la tierra. Con el descubrimiento del procedimiento Appert en 1.790 para conservar productos alimenticios y la fabricación de latas en 1.810, se da un impulso al cultivo del espárrago. En algunos aspectos de cultivo no ha habido muchos cambios, pero lo que sí ha variado muchísimo es el material vegetal y los métodos de cultivo que actualmente se están empleando.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 12 a la 21 no está visitable.

TEMA II

BOTÁNICA Y FISIOLOGÍA Existen varias especies de espárrago, siendo unas de uso comestible y otras de empleo decorativo. El espárrago comestible cultivado actualmente es un vegetal vivaz, perenne, que pertenece a la familia de las Liliáceas y su nombre botánico es Asparagus officinalis var. altilis L. Entre otras especies comestibles, no cultivadas, se pueden señalar los siguientes: Asparagus acutifolius, A. temifolius, A. albus L, A. Scaber L, A. horridus L, A. aphylus L; todos ellos se conocen en España con el nombre de espárragos trigueros. Entre las especies decorativas se encuentran las siguientes: Asparagus plumosus (A. setaceus), A. densiflorus, A. asparagoides, A. falcatus, A. piramidalis, A. virgatus, A. myrioclladus. En la flora espontánea existen varias sub-especies, cuya característica más importante que las diferencia de las variedades cultivadas es el número de cromosomas en sus células. MORFOLOGÍA Sistema radicular o subterráneo Está formado por un rizoma o tallo subterráneo de crecimiento radial; además, lleva yemas que brotan en la parte superior de este rizoma y raíces que nacen por la parte inferior y lateral de dicho rizoma. Rizoma: El rizoma es la parte perenne de la planta; es el lugar donde se acumula buena parte del almidón y substancias nutritivas; es de constitución algo leñoso. La formación del rizoma a partir de una semilla se hace de la forma siguiente: -

Una vez que ha germinado la semilla, las células meristémicas del ápice de la radícula dan lugar a un tallo; inmediatamente, en la base de este tallo aparece una yema axilar que da lugar a un nuevo tallo; según está creciendo este

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

segundo tallo, en su base se vuelve a formar otra yema que desarrolla un nuevo tallo. Así va sucediendo hasta que a los 15-20 días está creada una planta con 4 ó 5 tallos; a partir de este estadio, está formado el rizoma que continúa su evolución. -

En el primer año, en el rizoma formado hay un crecimiento de yemas sobre un eje longitudinal; tiene un crecimiento lateral progresivo de varios centímetros por año; en este crecimiento es de donde salen las raíces carnosas nuevas. Posteriormente se desarrolla un crecimiento lateral sobre el eje longitudinal; esto ocurre al formarse una yema en la base de algún tallo perpendicularmente al eje longitudinal primario; esta yema transversal da lugar a un tallo y se inicia un nuevo eje perpendicular al primero. Según Nonnecke (1.989), además del crecimiento lateral, las raíces carnosas y fibrosas penetran en profundidad con los años.

Según Castañon, M.L. se diferencian dos tipos de plantas: aquellas que su rizoma crece solamente sobre un eje longitudinal y tienen forma alargada y, el otro tipo, las que su rizoma se desarrolla en forma axial y lateral; estas últimas son más gruesas y desarrollan mayor número de turiones. El rizoma va creciendo paulatinamente hacía arriba y cada año la base superior del mismo, donde se sitúan las yemas, está más cerca de la superficie del suelo que el año anterior. Según Loughton, en HortScience (1.995), dice que en espárragos plantados en cinco profundidades distintas comprendidas entre 15 y 30 centímetros, después de 7 años, todos los rizomas se habían colocado aproximadamente a 10 centímetros de la superficie del suelo. Raíces: Hay dos tipos de raíces: gruesas y finas. Las gruesas nacen adventiciamente en la base del rizoma; todos los años brotan raíces de este tipo en la parte alta de la corona. Estas raíces gruesas son cilíndricas, de diámetro entre 2 y 3 milímetros, y carnosas. Su crecimiento es horizontal e indefinido; no tienen ramificaciones; alcanzan bastante longitud que pueden alcanzar 2’5 metros; al año siguiente de su implantación, en los marcos habituales de plantación, pueden ocupar toda la superficie del suelo. Cada generación sucesiva de raíces proviene de la corona del rizoma. Las raíces gruesas de reserva si se cortan, en el corte no salen nuevas raíces; en cambio, en las raíces finas fibrosas si se cortan, en el punto de corte sí salen otras nuevas raicillas.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Estas raíces carnosas tienen como misión acumular reservas, (hidratos de carbono, proteínas y minerales), que luego darán lugar al desarrollo de los tallos (turiones) hasta que emergen a la superficie del suelo.

Fig. 2.- Sistema radicular compuesto por raíces gruesas, raíces finas, rizoma y yemas.

Las raíces finas provienen cada primavera de la base del rizoma y a lo largo de las raíces gruesas de reserva. Son fibrosas y con ramificaciones; son de crecimiento más o menos vertical y pueden alcanzan bastante profundidad (más de 4 metros); estas raicillas no aparecen en las raíces gruesas en los primeros 15 a 20 centímetros del centro del rizoma. El diámetro de estas raicillas está comprendido entre 0’5 y 1 milímetro. La misión principal de estas raíces fibrosas es absorber el agua y las substancias nutritivas minerales del suelo, incorporándolas en el conjunto de la planta; estas raíces duran uno o dos años; todas las primaveras brotan nuevas raicillas. El volumen y peso de la masa radicular es muy grande en este cultivo; en los dos primeros años de su implantación el peso de las raíces puede equivalerse con el peso de la parte aérea; a medida que van pasando los años de cultivo, el peso de raíces y rizoma va aumentando hasta que en el 7º año (Salinas, A) la masa de raíces supone un 85 por 100 del total de vegetación, o lo que es lo mismo de 700 Tm/Ha del peso vegetal total; unos 100 mil kilos/Ha corresponden a la parte aérea y unos 600 mil kilos/Ha se corresponderían al peso del sistema radicular. Estos tallos mientras son subterráneos y en los primeros días después de haber aflorado a la superficie del suelo son lisos, con unas hojas modificadas (escamas) muy pegadas al tallo; en la “cabeza” tiene numerosas de estas escamas, que luego al seguir creciendo dan lugar, con su apertura y desarrollo, a ramas laterales y hojas rudimentarias, llamadas cladodios; el conjunto de tallos de una misma planta, con sus ramas y cladodios, forman los frondes que se les suele llamar “helechos”.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 24 a la 29 no están visitables. FASES VEGETATIVAS ANUALES DEL ESPÁRRAGO Se pueden considerar tres fases vegetativas a lo largo del año: -

Brotación. Desarrollo vegetativo. Pre-parada vegetativa. Parada vegetativa.

Brotación (recolección) La fase de brotación es la que ocurre todas las primaveras o cuando la temperatura del suelo alcanza unos parámetros superiores a los 12º C, después de un periodo de parada vegetativa producida por temperatura baja o falta de humedad en el suelo; cuando el suelo alcanza esa temperatura y tiene humedad suficiente, comienza a funcionar una fuerte migración de substancias nutritivas que van de las reservas de las raíces carnosas a las yemas del rizoma.

Fig. 11.- . Fase de brotación.

En esta fase de brotación las yemas del rizoma, formadas en el año anterior, inician la brotación y crecen a expensas de las reservas acumuladas en las raíces carnosas, también del año anterior. La duración de esta fase es de algo menos de 90 días, aproximadamente, cuando el cultivo se hace en condiciones normales al aire libre y está en plena producción. En el primer año de cultivo el periodo de brotación se continúa con la fase de desarrollo vegetativo, puesto que no se recolecta. En el segundo año de cultivo, en los lugares geográficos de veranos cortos tampoco se recolecta o muy pocos días, y, por tanto, esta fase se continúa con la siguiente de desarrollo vegetativo; en cultivos que se realizan en climas cálidos, este periodo de brotación (recolección) suele durar alrededor de 45 días.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Si se abusa en el tiempo de recolección y se está más días que el que la planta tiene provisto en sus reservas radiculares, aparte de disminuir el calibre de los turiones a límites no comercializables, disminuye el número de yemas y se debilita bastante el cultivo para su entrada posterior en el periodo de desarrollo vegetativo. Desarrollo vegetativo Esta fase se corresponde con el tiempo en que, después de terminada la recolección, el cultivo está vegetando; en el primer año de plantación esta fase se continúa con la de brotación; en el segundo y sucesivos años se inicia cuando se deja de cortar turiones en la recolección. Esta fase se caracteriza por la síntesis de las substancias nutritivas y su acumulación en las raíces de reserva y rizoma; estas substancias serán la base de la próxima recolección de turiones al año siguiente; esta fase es la más importante, desde el punto de vista agronómico, del ciclo de este cultivo pues, según sea su desarrollo, así será la acumulación de reservas y, luego más tarde, la producción de turiones.

Fig. 12- Fase de desarrollo vegetativo.

Esta acumulación en las raíces de reserva está influenciada por: -

La cantidad de masa vegetativa que tenga el cultivo.

-

El número de horas que el ambiente y suelo tenga de temperaturas óptimas comprendidas entre 15º y 30º C.

-

Disponibilidad óptima de agua y de sales fertilizantes que tenga el suelo.

-

Rendimiento fotosintético de la vegetación, que se puede reducir sensiblemente, en el caso de climatologías nubosas durante este período y por el desarrollo excesivo de malas hierbas.

-

Características varietales.

-

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 32 no está visitables.

Tema III NECESIDADES CLIMÁTICAS Y ALTERNATIVAS NECESIDADES CLIMÁTICAS El espárrago es una planta bastante rústica que se adapta a muchos tipos de clima, siempre que presente una buena luminosidad en la fase de desarrollo vegetativo; no le favorece los climas demasiado nublados durante esa fase de desarrollo vegetativo. El espárrago por su condición de planta perenne, necesita anualmente un periodo de parada vegetativa, que de forma natural se realiza con las temperaturas invernales; también se puede hacer esta parada con una sequía en el mes de agosto. Esta planta tolera grandes variaciones de temperatura, adaptando su ciclo anual a las épocas estaciónales propicias para su desarrollo. Puede cultivarse en varias condiciones climáticas, pero las mejores para su desarrollo son las de zonas húmedas templadas que tienen periodos largos para su desarrollo vegetativo, con luminosidad suficiente para realizar con optimidad la fotosíntesis. En aquellos lugares climáticos que las temperaturas en el periodo de “desarrollo vegetativo” y en la “parada vegetativa con vegetación” no permitan la recuperación de las reservas de substancias nutritivas en su sistema subterráneo, las producciones que se obtengan pueden resultar muy reducidas. Temperatura La duración de vida de un cultivo de espárragos es mayor en las regiones más frías y de inviernos largos que en las regiones con los inviernos cortos y de temperaturas suaves. Lógicamente, en los climas de invierno largo, los periodos de recolección son menores y, a su vez, las producciones son más bajas. El rizoma y todo el sistema radicular permanecen inactivos cuando las temperaturas del suelo son menores de 12º C; a partir de esta temperatura, cuando el suelo tiene humedad, se inicia la movida de la brotación; ésta aumenta a medida que se va incrementando esa temperatura; a partir de 16º C y hasta 25º es cuando la brotación es óptima. Por encima de 25º C de temperatura en el suelo empieza a ser negativo y cuando pasa de 30º C el rizoma encuentra dificultades en su desarrollo. En invierno el sistema radicular, si está bien protegido por el suelo, soporta temperaturas frías elevadas que pueden ser hasta de 20º C por debajo de cero.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

En la “sub-parada sin vegetación” es conveniente que las temperaturas del suelo estén por debajo de12º C; cuanto más bajo mejor para que la planta paralice definitivamente su movimiento vegetativo, y no esté pendiente de las oscilaciones térmicas más o menos alrededor de 12º C. Esta es la causa por la que es conveniente que una vez parada definitiva-mente la vegetación tenga el suelo esas temperaturas bajas hasta que se inicie de nuevo la brotación. Existe la teoría de que el sistema radicular debe pasar frío, sin que esta cuestión esté aclarada científicamente. De todas formas, en la climatología invernal benigna de buena parte de la zona andaluza productora de espárragos, no se aprecia esta circunstancia; en los cultivos forzados, que la recolección se adelanta a prime-ros de enero, tampoco se aprecia nada en este sentido. En la fase de brotación y primeros desarrollos del turión, la temperatura tanto en el suelo como en la atmósfera tiene una importancia grande en su crecimiento; está comprobado que con temperaturas de 13º-14º C el aumento de longitud de los turiones es de unos 2 centímetros al día, mientras que a 17º-18º C es de 3 centímetros y a 25º C es de 5-7 centímetros. Incluso este crecimiento se ve aumentado cuando, después de cortado el turión en la recolección, el aumento de longitud sigue produciéndose en el almacén. El óptimo en el ambiente para el desarrollo vegetativo está en temperaturas comprendidas entre 20º a 25º C por el día y 15º a 20º C por la noche. Cuando las temperaturas son más elevadas de 35º C puede haber una transpiración excesiva y, si esa alta temperatura va acompañada de una humedad relativa baja, se pueden deshidratar los brotes tiernos de los frondes y, por supuesto, las yemas de los turiones que están recién brotados también se pueden deshidratar y, al morir sus células, quedar anulado su crecimiento posterior. En el periodo de recolección, el espárrago es muy sensible a las oscilaciones bruscas de las temperaturas; si baja sensiblemente la temperatura del suelo y, principalmente, si están cercanas al umbral de quedar latente su desarrollo (12º C), se paraliza la brotación y, después, tiene más dificultades para reiniciar de nuevo su brotación. La temperatura mínima de germinación en la semilla de espárrago está en los 10º y 12º C; el óptimo entre 15º y 25º C; por encima de 30º C encuentra problemas en su germinación.

.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 34 a la 36 no están visitables.

ALTERNATIVAS Cultivos anteriores Este cultivo no conviene que vaya detrás de cultivos de bulbosas, como: cebolla, puerro, ajo, tulipán iris, lilium, etc.; a su vez éstas no deben seguir al espárrago. No conviene que en bastantes años anteriores se haya cultivado alguno de estos cultivos: alfalfa, patata, remolacha, trébol y zanahoria, por si hubiera habido en ellos alguna infección con el hongo Rhizoctonia violácea, cuyos órganos de multiplicación en forma de esclerocios pueden estar varios años en el suelo en estado de vida latente hasta que aparece un cultivo en el cual pueda asentarse y desarrollarse en él, en este caso el espárrago. Cuando se haya cultivado alguno de los cultivos citados anteriores, si no se detectaron durante sus cultivos algunos rodales en que se perdiesen plantas, consecuencia de un ataque de Rhizoctonia, no hay inconveniente en hacer una plantación de espárragos en ese suelo. El diagnóstico de esta enfermedad en aquellos cultivos, si no se hizo un análisis de laboratorio para averiguar la causa de la muerte de aquellas plantas, sí se puede recordar si en aquellas plantas muertas, sus raíces putrefactas desprendían un fuerte olor avinagrado. En el caso de la patata, este cultivo no debiera entrar nunca en una alternativa de espárrago, pues como su multiplicación es vegetativa por tubérculos, se puede infectar el suelo con una plantación de patatas cuyos tubérculos de siembra tengan algunos individuos enfermos de Rhizoctonia. No repetir cultivo de espárragos No debe repetirse el cultivo de espárragos hasta que no haya pasado unos 8-10 años después de haber arrancado la plantación anterior. Si se hace una nueva plantación a los 2-3 años de que se haya eliminado la plantación anterior, en la nueva su duración como cultivo es muy corta, aparte de tener una vegetación lánguida durante ese tiempo. Hay que tener en cuenta que, parece ser, las raíces de espárrago segregan unas substancias tóxicas (toxinas) que se van acumulando en el suelo; además de que los trozos de raíces viejas en descomposición siguen liberando esas toxinas. Cuando se hace una nueva plantación, si no han desaparecido esas toxinas, las raíces jóvenes de las nuevas plantas no toleran esa toxicidad. Además, el sistema radicular del espárrago después de haber estado tantos años como está en el mismo suelo, agota algún microelemento esencial para la planta. También puede ocurrir que en el cultivo viejo hayan ido apareciendo problemas patológicos, problemas estos que, cuando se hace la nueva plantación, no hayan desaparecido todavía.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 38 no está visitable.

TEMA III NECESIDADES EN SUELOS El suelo donde se establezca un cultivo de espárragos debe reunir una serie de condiciones, principalmente de carácter físico, que en otros cultivos son menos limitantes. Como es un cultivo que va a estar bastantes años (7 a 15) en el mismo suelo, es fundamental elegir bien el suelo donde se va a cultivar, antes de hacer en él la plantación. Algunas de las condiciones fundamentales son las siguientes: -

Textura Materia orgánica. Profundidad. Con pH y conductividad idónea. Sin exceso, ni falta de caliza. No encharcados y con buen drenaje. Capa freática profunda. Sin piedras, ni gravas. Sin excesiva pendiente. Exento de hierbas perennes. Sin hongos vasculares del suelo. Sin insectos del suelo.

Textura En el suelo para espárrago el mejor tipo de textura es la franca arenosa; los suelos según vaya aumentando su porcentaje de arcilla van siendo peores, hasta que en un porcentaje alto resultan imposible de cultivar. En suelos muy arcillosos, cuando el aprovechamiento es para la modalidad "blanca", el espárrago presenta peor calidad, tomando los turiones manchas rojizas, más fibrosidad y un sabor más amargo; también suele ocurrir que los turiones, al estar sometidos a grandes presiones, cuando se les recolecta revientan en grandes grietas al perder esa presión a la que están sometidos; también, como consecuencia de esas presiones, que muchos turiones salgan deformados en forma de cayada.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Según Anstett, A., aumentos de arcilla que sobrepasen el 10 por 100, aumentan bastante la fibrosidad de los turiones en la modalidad de “blanco”; también resulta más dificultosa su recolección. Este mismo autor, dice que con porcentajes crecientes de arcilla, el amargor del turión se hace más pronunciado. Los espárragos “blancos” se tienen que establecer en suelos cuyo contenido en arcilla sea escaso, del orden del 10 por 100, para obtener espárragos de calidad. Los turiones tienen que ser rectos y si su crecimiento subterráneo se hace en suelos con textura pesada o con gravas y piedras, difícilmente se conseguirá esa rectitud. En suelos muy arcillosos cuando tienen exceso de humedad, se produce con facilidad asfixia de raíces, problema al que es muy sensible este cultivo. Aquellos suelos en que vaya disminuyendo el porcentaje de arcilla, van mejorando su condición favorable para el cultivo, hasta que el límite de arcilla llegue a un 20 % de su composición. Los esparragales cuya modalidad de aprovechamiento sea para “verde” y “marfil”, admiten suelos más pesados, con mayor porcentaje de arcilla dentro de los límites marcados anteriormente, que el espárrago cuya recolección sea como espárrago "blanco". No se debe cultivar espárragos para “verde” en suelos cuyo porcentaje de arcilla sea superior al 20 por 100; para la modalidad de “blanco” el porcentaje de arcilla en el suelo no debe ser superior al 15 por 100. En los suelos arenosos de los cultivos de secano las plantas sufren más durante los periodos de sequía. En suelos excesivamente arenosos y de clima poco lluvioso el sistema radicular puede presentar desarrollo deficiente e irregular. En la modalidad de "blanco", en suelos excesivamente arenosos, se tropezará con dificultades en el acaballonado para blanqueo, al desmoronarse los caballones con facilidad. Los suelos arenosos cuyo subsuelo sea arcilloso no son idóneos para el espárrago, por los problemas que pueden surgir de encharcamiento por exceso de lluvia o por el propio riego. Aunque el espárrago requiere suelos ligeros, como se ha visto anterior-mente, cuando se cultiva en secano conviene que los suelos tengan mayor porcentaje de limo y arcilla para que se vea aumentada su capacidad de retención de agua.

.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 40 a la 42 no están visitables. CONDICIONANTES QUÍMICOS DEL SUELO pH y conductividad Para el cultivo de espárrago el pH óptimo del suelo está comprendido entre 7 y 7'5; no obstante, admite suelos con un pH de hasta 8'5 en suelos alcalinos y 6 en suelos ácidos; según Carolus, el pH óptimo se sitúa entre 6’2 y 6’5. En España los suelos en que se cultiva mayor superficie de espárragos oscilan entre 7 y 8. Por debajo de pH 6 el espárrago no desarrolla bien. El Fusarium sobrevive mejor en suelos de pH bajo. En suelos de características ácidas se debe ajustar el pH a nivel de 6’8, como mínimo, antes de hacer la plantación; este ajuste se hará con cal. El espárrago tolera suelos demasiados alcalinos y ácidos, pero con una disminución progresiva en su rendimiento. Según Fritz (1.965) el rendimiento de la cosecha y el pH están muy relacionados; así expone como resultados de ensayos el cuadro siguiente: Influencia del pH sobre la producción PH Rendimiento

5'7

6

6'4

6'8

7'5

100 %

125 %

159 %

174 %

182 %

Según Fritz (1.965) el rendimiento y el pH están bastante relacionados; así En los suelos ácidos que sea necesario hacer enmiendas cálcicas, se puede llegar a pH próximos a la neutralidad (pH = 7). Según Anstett, no se deberá pasar de este punto ya que puede ocurrir que el boro se inmovilice y, como se ha visto, el espárrago es muy sensible a la carencia de este mineral. pH óptimo

Autor

pH

Carolus, R. (1.961 ). EEUU

6’20 a 6’50

Becwer Dillingen, J. (1.956). Alemania

6’0 0a 7’50

Franken, A, (1.968). Holanda

7’60 a 7’77

Fritz, D. (1.965). Suecia

7’50

El sistema radicular del espárrago resiste las presiones osmóticas elevadas del suelo y, por ello, es poco sensible al ClNa y a las sales en general. El espárrago admite cierto grado de salinidad en la composición del suelo donde se asiente y del agua con que se riegue. La conductividad eléctrica del extracto en agua no

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Las página 44 y 45 no están visitables. Sintomatología de carencias de macro-elementos en plantas de espárrago (Según Follet et al, 1.984)

arencia

Síntomas Se inicia con un amarillamiento de los cladodios más viejos, siguiendo hacía los de posición intermedia; los cladodios terminan por secarse totalmente.

Los cladodios antes de presentar una coloración acentuada se Nitrógeno tuercen, con manchas angulares de tonalidad amarilla. Si continúa la carencia, toda la planta toma color amarillo-anaranjado. El sistema radicular se alarga con raíces muy finas, quedando reducido el crecimiento de la parte aérea, dando un aspecto largo y delgado de la planta.

Fósforo

Se inician con una clorosis de los cladodios más periféricos, que de color verde adquieren una tonalidad verde clara, con evolución hacía el anaranjado. Los cladodios se ponen torcidos, finos y flácidos, produciéndose una intensa senescencia de los mismos, principalmente los más periféricos. Los síntomas de carencia de potasio se corresponden con la aparición de una clorosis, que continúa con una desecación graduable de los cladodios de la parte terminal hasta los de la base.

Potasio

Calcio

Magnesio

La carencia se parece a la que ocurre con falta de calcio, diferenciándose en que la de potasio produce un desecamiento en todo el cladodio; éstos se ponen largos y flácidos y en la planta da lugar a una abundante floración y aborto de flores. Se acusa en los cladodios intermedios y centrales y en la parte terminal de la planta, con una coloración verde clara. La parte terminal de los cladodios se vuelve erecta, dándole un aspecto característico a la planta; las raíces se acortan y la parte aérea se queda reducida de tamaño. Los cladodios periféricos presentan una coloración anaranjada en 2/3 de su superficie, partiendo de abajo hacia arriba; al final, la parte terminal presenta desecación; las flores abortan, se secan y caen.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 47 a la 50 no están visitables.

TEMA V

PREPARACIÓN DEL SUELO

LABORES Si se tiene en cuenta las características del sistema radicular de las plantas de espárrago y, además, que es un cultivo que está bastantes años en el suelo, se ha de pensar en una preparación esmerada del terreno antes de plantar. Las raíces del espárrago alcanzan profundidades que pueden llegar a 1’5 metros y más. La penetración de las raíces en el suelo depende de la compactación que tenga el mismo; si esta compactación llega a un límite alto puede ocurrir que las raíces no puedan seguir introduciéndose en el suelo. Precisamente, la duración de la esparraguera, en buena parte, depende de la profundidad que alcance sus raíces. Por las razones expuestas anteriormente, el suelo no debe presentar zonas compactadas y, en su preparación antes de la plantación, se debe evitar que quede con esas zonas compactadas.

Labores de eliminación de malas hierbas perennes Como se ha dicho con anterioridad, son muy peligrosos para el cultivo de espárragos los suelos invadidos de malas hierbas, como: corregüela, juncia, grama, cañota; por esta razón es recomendable que 6 meses anteriores a la plantación no se haga otro cultivo en estos suelos infestados y que se den labores al suelo de esquilme de malas hierbas. En pleno mes de agosto pueden ser muy útiles labores de vertedera que saquen a la superficie los órganos de multiplicación subterránea de esas malas hierbas perennes y las expongan al sol.

.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 52 a la 58 no están visitables.

TEMA V PLANTACIÓN PLANTACIÓN CON “GARRA” En plantación con “garra” se puede obtener cosecha en la primavera siguiente; en zonas cálidas (Andalucía, Extremadura y Murcia) puede ser una producción aceptable, del orden de 4 a 5 mil kilos por hectárea y, en otras zona más frías, del orden de 1.000 Kg/Ha; en cambio, cuando la plantación se hace con planta en las zonas cálidas en el primer año no se `puede pretender esas producciones obtenidas con plantación de “garra” y en las zonas frías hasta el segundo año después de la plantación (inicio de 3º año). Suelo con piedras Ya se vio en el capítulo IV las dificultades que presentan estos tipos de suelo para el espárrago. Si es necesario hacer la plantación en un suelo pedregoso, se procederá a retirar la mayor cantidad posible de piedras; después, cuando se esté tapando en la plantación y aporcando las plantas, se retirarán todas las piedras, dejándolas en los espacios comprendidos entre líneas de espárrago, para más tarde sacarlas fuera de la parcela; nunca se taparán las “garras” con esas piedras. Fecha de plantación La temperatura del suelo cuando se planta debe estar como mínimo con temperatura de 10º C para que las raíces inicien la brotación inmediatamente cuando el suelo suba esa temperatura. La fecha idónea de plantación en cualquier zona española está comprendida entre el 15 de febrero y el 15 de marzo, según la climatología de cada región. Dentro de esos límites de tiempo, en las zonas cálidas se debe adelantar la fecha mejor que no retrasar. En zonas cálidas de Andalucía debe hacerse la plantación sobre el 15 de febrero, con el fin de que cuando se caliente el suelo a 13º C se inicie la brotación, con ello se habrá adelantado el período de desarrollo vegetativo 2 ó 3 semanas que van a ser muy interesantes en la cosecha del primer año, teniendo en cuenta que en buena parte de esa región a los 12 meses después de haber plantado se obtiene ya una buena producción.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Marcos y densidad de plantación Se tiene que diferenciar la modalidad de cultivo que se va a realizar y, también, sí el cultivo es al aire libre o en macro-túnel e invernadero. En los cultivos al aire libre para "verde" se planta en hileras separadas de 1'25 a 1'50 metros una de otra; en las zonas donde el cultivo vejete bien por la fertilidad del suelo y se prolongue el período de desarrollo vegetativo por ser los otoños suaves, debiera de hacerse siempre a 1'50 metros de separación. La distancia entre plantas, dentro de la hilera, debe de ser de 0'33 metros; de esta forma, la densidad de plantación es de 20.000 plantas/Ha. En los cultivos al aire libre para "blanco" la separación entre hileras de plantas es de 2 metros y la distancia entre planta y planta dentro de la hilera es de 0'40 metros; con este marco la densidad de plantación es de 12.000 plantas/Ha. En parcelas de gran superficie cada un número determinado de hileras de plantas se debe dejar sin plantar una hilera, para dejar un camino o calle de servicio para el paso de un tractor, con el fin de favorecer la mecanización de los tratamientos sanitarios y la recogida de la producción. Estas calles pueden servir para la colocación de las tuberías principales, cuando se riegue por riego localizado (“goteo”). Densidad de plantación, según distintos marcos Entre plantas m

Entre filas 1’45 1’50 m m

1’25 m

1’30 m

1’40 m

1’75 m

2’00 m

2’25 m

2’50 m

0’25

32.000

30.700

28.500

27.500

26.600

22.800

20.000 17.700 16.000

0’30

26.500

25.600

23.800

22.900

22.200

19.000

16.600 14.800 13.300

0’33

24.200

23.300

21.600

20.800

20.200

17.300

15.100 13400

0’35

22.800

21.900

20.400

19.700

19.000

16.300

14.200 12.600 11.400

0’40

20.000

19.200

17.800

17.200

16.600

14.200

12.500 11.100 10.000

0’45

17.600

17.000

15.800

15.300

14.800

12.600

11.100 9.800

8.800

0’50

16.600

15.300

14.200

13.700

13.300

11.400

10.000 8.800

8.000

12.100

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 61 a la 63 no están visitables. Tamaño, peso y edad de la “garra” en la plantación Las “garras” de un año en vivero son las ideales para hacer la plantación; cuando tienen dos años sufren mayor choque en el enraizamiento y, además, bastantes más heridas en sus raíces que pueden favorecer la entrada de Fusarium. Si la “garra” es de un solo año en vivero, cuanto más peso tenga por unidad, representa mayor masa de rizoma y mayor número de raíces que supone mayor producción en el primer año de recolección, principalmente en los cultivos de zonas cálidas como Andalucía y Extremadura; en los años sucesivos ya no se observa estas diferencias productivas. Para corroborar lo expuesto anteriormente se expone un ensayo realizado en Navarra por el I.T.G.A. En un ensayo de “Influencia del tamaño de en la producción”, realizado en el ITGA de Navarra, se comprobó cuatro tamaños distintos de “garra” sobre la variedad Argenteuil, cuyos pesos medios en el momento de la plantación fueron: 160-170 Grs, 90-100 Grs, 50-60 Grs, y 20-30 Grs. Los resultados que se obtuvieron en el tercer año de plantación (2º de recolección) fueron los siguientes: (Fechas de recolección: 22 de marzo a 22 de junio) Producción de turiones Gramos/”garra” Kg/Ha

Peso medio de turiones Gramos/”garra” Gramos

98

8.867

54

38’9

54

8.375

98

36’9

168

8.350

168

36’0

28

6.981

28

35’6

Media

8.143

Media

36’8

C.V. %

7’1

C.V. %

7’2

M.D.S. 5 %

936’7

M.D.S. 5 %

4’2

Características de una buena “garra” Aparte de que la planta tiene que ser de un solo año, las características que debe reunir son las siguientes:

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 65 a la 68 no están visitables. PLANTACIÓN CON PLANTA EN CEPELLÓN Si la plantación se hace con planta hecha en semillero, difiere poco respecto a lo que se ha expuesto en la plantación con "garra".

Fig. 28.- Plantación de planta hecha con planta de semillero en bandeja tipo “forestal”.

En suelos con estructura estable, sin que se desmorone las paredes de la zanja, la plantación se puede hacer en zanjas de las mismas características que se ha dicho para la plantación de “garras”. El cepellón se coloca en el fondo de la zanja, cuya profundidad será la establecida según la modalidad de cultivo. La parte superior del cepellón debe quedar a la altura prevista de 20 centímetros de profundidad de la zanja para la modalidad de "verde" y 30 centímetros para la de "blanco".

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Fig. 29.- Planta recién plantada que se corresponde a la plantación de la figura Nº xx

Fig. 30.- Detalle de la plantación.

En suelos de textura frágil (arenosos) en que las paredes de la zanja tiende a caerse después de la plantación, para evitar que la plantita quede enterrada por los aludes que puedan ocurrir detrás de lluvia, riego, o de forma natural, una manera es hacer la plantación es la que se expone en la figura número 31. A continuación de la plantación se da un riego por el fondo de las zanjas donde se ha plantado; si es con riego localizado es mejor. Puede ocurrir que las frondes que venían del semillero tomen aspecto amarillento y terminen por morirse una semana después de la plantación; esto es normal, estos tallos morirán pero serán substituidos por nuevos brotes que ya no presentarán ese problema.

Fig. 31.- Una etiqueta de este tipo siempre debe de ir acompañando a cada saco de “garras”.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

TEMA VI

NECESIDADES EN AGUA: RIEGOS

NECESIDADES DE AGUA El cultivo de espárragos es poco exigente en agua, pero sí que debe tener cubiertas sus necesidades en el período de recolección y en la fase de desarrollo vegetativo. En la fase de parada vegetativa, tanto con vegetación como sin vegetación, no necesita absolutamente nada de agua en el suelo. En la época de recolección las necesidades de agua son pequeñas, porque al recolectar los turiones se elimina la evaporación de la planta; por otra parte el suelo, en sus capas profundas está bien provisto de agua de las lluvias invernales y algunas lluvias que pueden ocurrir durante este tiempo DE RECOLECCIÓN. No obstante, hay que comprobar el estado de humedad, que nunca debe ser más bajo que la humedad de tempero, y sí se regará cuando sea necesario. A partir de finales de agosto en las zonas más frías y desde mediados de septiembre en las más cálidas, el riego es perjudicial para el espárrago, ya que motivará la brotación de nuevos turiones que gastarán carbohidratos de reserva guardados en las raíces, sin posibilidad de que estos nuevos tallos restituyan esas reservas, por no alcanzar su plenitud de desarrollo por la disminución de temperatura. Por otra parte, se ha visto en el tema de “Botánica” los beneficios que suponen para el espárrago la fase de parada vegetativa con vegetación; pues bien, con la restricción de agua en el suelo al no regarse en este periodo, se ayuda a que se vaya realizando con lentitud esta parada vegetativa. Cálculo del agua necesaria Para el cálculo del agua necesaria que hay que aplicar, se debe tener en cuenta la evapo-transpiración del cultivo en los distintos meses de riego; a la cantidad de agua que salga de este parámetro hay que aumentar la eficiencia del riego y disminuir la cantidad de agua de lluvia que precipite. Las necesidades hídricas netas son la pérdida de agua en el suelo en el proceso de evapo-transpiración del cultivo y se le denomina ETc.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Esta evapo-transpiración neta se cuantifica en: Etc = ETo · Kc ETc = Evapo-transpiración del cultivo, en mm/día. ETo = Evapo-transpiración de referencia, en mm/día. Kc = Coeficiente de cultivo.

La ETo, admitida universalmente, es la evapo-transpiración que realiza un cultivo de gramíneas de 35 centímetros de altura, regado y cultivado en condiciones óptimas. Para su determinación se utiliza el evaporímetro de cubeta. En determinadas comarcas con nivel técnico de riegos desarrollados la ETo se informa diariamente a los agricultores por medios de comunicación de masas (TV, radio, prensa, Internet); algunas fincas y cooperativas disponen del evaporímetro de cubeta y obtienen directamente la ETo. Respecto al Kc para el espárrago, según estudios de J.M. Romero y C. San Martín, durante los meses de riego los parámetros de Kc son los siguientes: Mes

Kc

Mes

Kc

Mayo

0’6

Agosto

1’1

Junio

0’8

Septiembre

0’9

Julio

1’0

A las necesidades de ETo hay que aumentar el agua que se pierde en cada riego que, según comarcas y formas de riego, puede oscilar entre el 10 y 40 por 100. Así pues, si en el mes de agosto la ETo, en un lugar determinado, fuese de 200 mm y las pérdidas de agua del 15 por 100, el agua que tendríamos que aportar durante ese mes (sumando riego y lluvia) sería la siguiente: 210 · 1’1 + 210 · 1’1· 15 / 100 = 57’75 mm = 57’75 litros/m2 = 577’5 m3/Ha. La reducción del riego en un 50 por 100 de la ET (Evapotranspiración) reduce bastante el crecimiento del espárrago y su funcionamiento; como consecuencia, se reduce la producción (número y peso de turiones) de cosecha en la primavera siguiente. Según Ansttet, A., en una plantación de espárragos cuya densidad de población sea de 10.000 plantas/Ha, cada planta tiene por lo menos 1 m3 de suelo a su disposición y un centenar de litros de agua cuando el suelo está saturado hasta su capacidad de campo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 73 a la 82 no están visitables.

TEMA VII

FERTILIZACIÓN Se contempla dos tipos de fertilización según el riego sea por gravedad o por sistema localizado (goteo). La aportación de fertilizantes con el riego localizado en el centro del rizoma no tiene ningún efecto, ya que en un diámetro de 10 a 20 centímetros no hay raíces fibrosas absorbentes; en cambio, puede ocasionar trastornos en las yemas como consecuencia de exceso de salinidad. Según Anstett, las dosis crecientes de nitrógeno aumentan el diámetro de los turiones y permiten una mejor conservación; según este mismo autor se sospecha que aportes de nitrógeno antes de la recolección dan lugar a turiones huecos, pero en ensayos realizados por él hasta 200 unidades fertilizantes de nitrógeno no ha observado efectos negativos sobre la calidad. Aunque nosotros no recomendamos que en recolección se aplique abono, si se echase no se debe poner encima del caballón de blanqueo. ESTERCOLADURA El espárrago requiere de un determinado porcentaje de materia orgánica en el suelo y responde bien cuando está bien provista de ella. Desarrollan muy bien en suelos ricos en humus; el rendimiento final de las cosechas depende bastante de las aportaciones de estiércol que se haga al cultivo. Tipos de estiércoles El estiércol de ovino y aves se puede utilizar siempre que tenga bastante cantidad de elementos vegetales utilizados como cama; el "sirle" y la gallinaza pura, no es conveniente aplicarlo, ya que pueden ser muy ricos en nitrógeno y su empleo puede desequilibrar la buena marcha del cultivo, con un crecimiento excesivo de la vegetación y una disminución de calidad en la producción (turiones). Los estiércoles de cerdo, de equino y de vaca son aptos para el cultivo de espárrago; mejor, si son de corral en mezcla de varios de ellos.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Los estiércoles deshidratados y paletizados que actualmente están en el mercado, su empleo puede ser de bastante interés, ya que por el proceso de fabricación, están exentos de patógenos del suelo, como Fusarium, Rhizoctonia y otros hongos y, también, de semillas de malas hierbas. Forma de utilización El estiércol debe extenderse uniformemente por toda la superficie del suelo y enterrarlo con alguna de las labores del suelo que se han indicado anteriormente. En algunas zonas esparraguera existe la costumbre de poner un lecho de estiércol en la base de las zanjas donde se van a plantar las "garras" de espárrago; esto no es conveniente por varias razones que se exponen a continuación: -

Se puede fomentar la posibilidad de infección producida por patógenos del suelo, como Rhizoctonia y Fusarium.

-

Se puede crear algún exceso de salinidad o de temperatura elevada, si se emplean estiércoles poco preparados, que inhiban la emisión de las incipientes raicillas fibrosas.

-

En la buena marcha del sistema radicular del espárrago lo que interesa es que las raíces exploren el mayor volumen de suelo lo más pronto posible y, de esta forma, el exceso de fertilidad localizada puede retrasar que las raíces salgan de ese espacio super-fertilizado.

Aportación de estiércol antes de la plantación En preparación del suelo para la plantación debe aportarse unas 50 Tm/Ha de estiércol que esté bien fermentado; puede servir cualquier tipo de estiércol, con reservas para el "sirle" de oveja y cabra, la palomina y gallinácea, siempre que esté exento de órganos de multiplicación de malas hierbas perennes y en la composición de las camas de los animales no se haya utilizado restos vegetales de esparraguera que pudieran estar contaminadas. Extracciones anuales en un ciclo de 10 años (Según Toman) Cultivo

1º 2º 3º 4º 5º 7º a 10º

Producción Kg/Ha

2 4 6 8

N

50 70 85 100 120 95

Extracciones anuales (kg/Ha) P2O5 K2O

16 18 23 23 23 25

45 55 75 90 105 80

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Las páginas 85 y 86 no están visitables. ABONADO MINERAL Fechas idóneas de absorción de nutrientes Por el interés que tiene para la programación de los abonados minerales de espárrago se expone gráficas de absorción de elementos minerales a lo largo del año.Gráficas de absorción de elementos minerales Gráficas de absorción de elementos minerales Según Kaufmann, H.G, y Kaufmann, F. (1.967)

Fig. 39.- a) Absorción de elementos nutritivos en el año de plantación. B) Absorción de elementos nutritivos en el segundo año. C) Absorción de elementos nutritivos en plantación de siete años. D) Absorción de magnesio y calcio en plantación de siete años.

De la observación de estas gráficas se puede deducir los siguientes conceptos: a) La absorción de nitrógeno casi finaliza a principios de agosto, mientras que la absorción de fósforo y potasio continúa, aunque a menos ritmo hasta principios de octubre. b) La absorción de nitrógeno, fósforo y potasio se inicia a finales de abril y alcanza su plenitud entre finales de junio (fin de la recolección) y principios de agosto para pararse a primeros de octubre. El nitrógeno lo toma más pronto que el potasio; la absorción se inicia en marzo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 88 a la 92 no están visitables.

TEMA VII

VARIEDADES CARACTERÍSTICAS VARIETALES Por las características de la planta de espárrago, la aparición en el mercado de nuevas variedades que superen a las presentes es muy lenta, comparando con otras especies hortícolas. Hay que tener en cuenta que para la obtención de una variedad se requieren bastantes años de investigación, cruzamiento, selección y experimentación. Por otra parte, se requieren por lo menos 5 años de prueba sobre el terreno para comprobar que una variedad es mejor que otra; algunas variedades que tienen buen comportamiento en los primeros años de su cultivo pueden tener una vida útil corta. En el cultivo de espárragos es muy importante la elección de una buena variedad, ya que la decisión va a incidir durante bastantes años, que son los que dure el cultivo. Cuando se vaya a decidir la elección de una determinada variedad hay que tener en cuenta varios aspectos, como: -

Modalidad de producción: "blanca, "verde", "verde-morada", o “marfil”.

-

Orientación final del producto: mercado en fresco o conserva.

-

Tipo de cultivo en secano o regadío.

-

Sistema de cultivo: aire libre, invernadero, tunelillo, acolchado.

En las modalidades de color del turión hay que tener en cuenta que unas variedades son específicas para "blanco" y otras para "verde", o "verde-morado"; en algunos casos, alguna variedad específica, principalmente de "blanco" puede servir para "verde", pero en determinadas circunstancias de clima, suelo y cultivo. Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografía de color la mayor parte de las variedades estudiadas en este Tema.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 94 no está visitable. VARIEDADES "VERDES" Las características que deben reunir las variedades de espárrago en la modalidad de “verde”, deben ser las siguientes: -

-

Precocidad. Resistencia al espigado de la yema terminal. Color. Resistencia a enfermedades producidas por “Roya”, "Stemphylium" y Fusarium. Calibre o grosor del turión: medio a grueso.

A continuación se exponen las características varietales de las variedades que se pueden cultivar para producción de espárrago “verde”, exponiendo los resultados de aquellos que se han realizado experiencias en Centro de Investigación.

UC-157-F1 Variedad híbrida obtenida en 1.980 por la universidad de Devis, de California (EEUU). Aún permanecen vigentes en muchas zonas esparragueras de producción en la modalidad “verde”. Producción de variedades "verde", en cultivo al aire libre (Ensayo realizado en el C.I.F.A. “Las Torres-Tomejil”, en Alcalá del Rio (Sevilla) Producción Variedades

Atlas Boonlim Ciprés Jersey Giant M. Washington Plaverd Steline Thielim UC-157-F1

1º año Kg/Ha

2º año Kg/Ha

4.820 3.283 5.243 3.031 4.452 3.797 5.408 3.228 5.093

11.998 8.953 13.408 9.075 6.545 8.738 12.791 8.403 9.151

La plantación se hizo con "garras". El marco de plantación es de 20.000 plantas/Ha. El primer año se inicia la recolección a los 12 meses de haber hecho la plantación.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 96 no está visitable. Huetor Variedad autóctona procedente de la localidad granadina de Huetor-Tajar. Es una variedad muy longeva; en algunos casos puede doblar en años a las variedades híbridas, manteniendo la productividad, aunque no el calibre que va disminuyendo. Es específicamente de aptitud “verde”; hay dos modalidades en esta variedad que se caracterizan por el color de los turiones: "Verde oscuro" y "Morado" en toda su longitud, aumentando la intensidad del color en el extremo. El número de tallos por planta es muy elevado y el número de turiones que se obtiene en recolección también es alto, pero con calibre de los turiones pequeño; los calibres de los turiones son más pequeños que cualquiera de las variedades cultivadas actualmente. Tiene buena adaptación a los suelos arcillosos y es bastante resistente al Fusarium. Cuando la comercialización se hace para el mercado en fresco, si el destino es la exportación, como es de calibre muy fino, da un porcentaje alto de destrío, si se aplican las normas de calidad de la UE; los calibres inferiores a los mínimos autorizados en las normas de calidad, el mercado nacional y sobre todo el andaluz aprecia bastante y los acepta muy bien. El turión puede cortase de bastante longitud, sin que esté lignificada la base. Es de precocidad media y productividad por debajo de la mayoría de las variedades híbridas con aptitud para “verde”. Producción de variedades "verde", en cultivo al aire libre (Ensayo realizado en el C.I.F.A de “Granada”) Variedad

Jersey Giant Atlas UC-157-F1 Ciprés Steline M. Washington Atlas

1º año Kg/Ha

2º año Kg/Ha

Producción 3º año Kg/Ha

1.434 1.436 1.816 1.333 1.962 1.281

6.041 5.809 5.848 5.077 5.022 3.730

5.528 5.261 4.108 4.054 3.369 2.962

MEDIA Kg/Ha 4.324 4.168 3.924 3.488 3.451 2.657

Es una variedad californiana obtenida en la Universidad de Devis, de aptitud “verde”, para producción en zonas cálidas.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Las páginas 98 y 99 no están visitables. SUPERMACHOS La aparición de estos espárragos se debe al Dr. Howard Hellison. En plantas masculinas con partes de flor funcionales femeninas (hermafroditas) para obtener varios machos que eran homocigotos para el macho; estos machos multiplicados en cultivo de tejidos (in vitro) son utilizados para producir un híbrido totalmente masculino. En Italia un programa de multiplicación basado en el cultivo in vitro del cultivar temprano Argenteuil ha permitido el desarrollo de híbridos masculinos, bien adaptados al norte de Italia, pero no al sur. Comparación productiva de variedades macho y variedades híbridas Ensayo realizado por la Universidad de Michigan (EEUU) Producción en Kg/Ha Variedad

Gigante de Jersey Gema de Jersey UC-157 Atlas Apolo

Año 1.992

Año 1.993

Año 1.994

Año 1.995

Media 4 años

1.618* 1.807* 892** 1.393** 1.663**

2.272 2.145 1.017 1.449 1.690

2.179 2.091 924 1.409 1.536

2.566 2.433 1.210 1.768 1.881

2.158 2.119 1.010 1.504 1.692

* = Variedad macho. ** = Variedad híbrida dioica.

Por su interés comparativo con las variedades híbridas utilizadas actual-mente en España, se expone los resultados obtenidos en una producción de 4 años del ensayo de dos variedades macho en comparación con tres variedades híbridas (dioicas), realizado por la Universidad de Michigan (EEUU). En este ensayo se observa un aumento del 112 por 100 en la media de las dos variedades macho, respecto a la variedad UC-157 y un 33’8 por q00 de aumento de las dos variedades macho respecto a la media de Atlas y Apolo. Lógicamente, habría que comprobar experimentalmente el resultado en nuestras condiciones climáticas, que para las variedades híbridas dioicas, cultivadas actualmente, la producción es muy superior a las que se obtienen en este ensayo en clima frío.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

VARIEDADES "BLANCAS" Las características que deben reunir las variedades de espárrago en la modalidad de "blanco", deben ser las siguientes: Precocidad: si es para mercado en fresco; si es para conserva no tiene mayor importancia. Productividad. Sensibilidad a las manchas de herrumbre en el turión. No aparición de coloraciones rosáceas junto a la yema, después de que se haya recolectado. No presencia de espárragos huecos, ni dobles. Comportamiento óptimo en el blanqueo con caballones cubiertos con plástico negro. Resistencia a enfermedades aéreas, como "Roya", "Stemphylium” y Fusarium. Longevidad. Calibre o grosor. (Peso medio del turión). Terminación cerrada de la punta del turión. Desto Es un híbrido de clones, obtenido por el I.N.R.A. francés. La planta es erguida y tiene algo más de desarrollo que Cito. Variedad productiva; el calibre de los turiones es bastante grueso, entre 40 y 45 gramos/turión, a 22 centímetros de longitud. Respecto a porcentaje de cabeza cerrada es parecida a Cito, pero peor que Darbonne-3. Es precoz.

Ciprés Variedad obtenida por Planasa. Es un híbrido de clones. Es una variedad de espárrago de aptitud para “blanco”, pero que por sus características de cabeza cerrada, turión recto y color verde medio la hacen muy aceptable para producción de espárrago “verde”. El desarrollo vegetativo es de porte alto y abierto; tiene bastante vigor y presenta una vegetación compacta.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 100 a la 106 no están visitables.

TEMA IX

MULTIPLICACIÓN DE PLANTAS La multiplicación del espárrago actualmente se hace por vía sexual, aunque también puede hacerse por división de "garra" y por la vía de cultivo "in vitro". La vía sexual es por medio de semilla, que procede de la fecundación del ovario de una flor hembra con el polen producido en los estambres de una flor macho. SIEMBRA DIRECTA EN EL SUELO DE CULTIVO El espárrago se puede sembrar directamente en el suelo donde se va a desarrollar el cultivo, pero no es recomendable hacerlo por las razones siguientes: -

Es una semilla cara.

-

Hay que sembrarla con una precisión muy exacta; los marcos y densidad de siembra son parámetros muy fijos.

-

La germinación de la semilla es dificultosa y el poder germinativo es poco duradero.

-

Si en cada golpe de siembra ponemos una semilla, nos exponemos a múltiples marras por el peligro de que un porcentaje de semillas no germine y otras sean destruidas por insectos y aves antes de que tengan formada la “garrita” en el suelo.

-

Si se siembra dos o más semillas por golpe, la siembra sale económicamente cara y, después, necesariamente hay que hacer un aclareo de plantas y esto resulta muy dificultoso de hacer.

-

Por la profundidad que necesariamente hay que colocar la semilla, la planta tropezará con dificultades en el primer año de desarrollo, ya que las zanjas en cualquier momento de lluvia, pueden quedar encharcadas y el incipiente sistema radicular de las plantitas sufrir asfixia.

-

Con siembra se necesitan 2 a 3 años para obtener la primera recolección, mientras que si se hace con "garra", al año siguiente de la plantación o como mucho a los dos años, ya se puede hacer recogida de turiones.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

No obstante, en algún cultivo muy especializado en que el calibre de los turiones es muy fino y que el cultivo se mantiene en el mismo suelo muy pocos años, sí se puede hacer siembra. OBTENCIÓN DE “GARRA” EN VIVERO Para hacer vivero de "garras" se pueden seguir dos métodos: -

Sembrar semilla directamente en el suelo. Plantar plantas obtenidas antes en semillero.

La preparación del suelo, abonado, riegos, tratamientos, etc. son los mismos para ambos casos; la única diferencia es que en el primer caso se siembra la semilla directamente y en el otro se hace plantación con planta sembrada en cepellón y obtenida en semillero. Elección del suelo El suelo donde se vaya a establecer un vivero para la producción de "garras" de espárragos debe reunir unas condiciones óptimas de las que se exponen para un cultivo normal de espárragos, en la página X. Respecto a textura, el suelo debe ser franco hacía arenoso; es fundamental para una buena recogida de "garras" y limpieza de las mismas, aparte de que lo necesita el sistema radicular para su óptimo desarrollo; en un suelo con un porcentaje elevado de arcilla, se tiene muchos de estos. El suelo debe tener un pH de 6'8 a 7, siendo necesario ajustarlo con aplicaciones de abonos acidificantes en el caso de que sea mayor, o con cal o materiales alcalinos en el supuesto de que sea ácido. El vivero para la producción de espárragos se debe hacer, a poder ser, en un suelo que no haya tenido nunca espárragos, ni de vivero, ni se cultivó. Desinfección del suelo Necesariamente el suelo donde se vaya a hacer un cultivo para obtención de "garras" debe estar desinfectado. Se debe hacer una desinfección del suelo con alguno del desinfectante actual de suelo; estos desinfectantes pueden ser: Bromuro de metilo, Cloropicrina, MetamSodio.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 109 a la 124 no están visitables.

TEMA X

LABORES Y PRÁCTICAS CULTURALES En el periodo de desarrollo vegetativo es muy importante mantener sano y limpio de malas hierbas el cultivo; la competencia con malas hierbas, el ataque de insectos y de enfermedades (Roya y Stemphylium), reducirán el desarrollo y acumulación de reservas, con la consiguiente disminución de cosecha en la primavera siguiente; esta competencia no solamente reduce el potencial productivo, sino lo que es peor, hace más susceptible a un ataque de Fusarium, si este hongo se encuentra en el suelo. Como es lógico una buena programación en los riegos y fertilización también influirá favorablemente en la próxima cosecha. EN EL PRIMER AÑO DE CULTIVO A continuación se expone las técnicas que se deben de realizar en el primer año de cultivo. Siguiendo un orden cronológico, estas técnicas son las siguientes: -

Allanado del suelo después de la plantación. Labores al suelo. Fertilización y riegos. Tratamientos fitosanitarios. Tratamiento localizado de malas hierbas. Siega de la vegetación

Labores al suelo Allanado después de la plantación La zanja que se abrió para hacer la plantación y que, como se ha visto en esa operación, solamente se tapó con 6-8 centímetros de tierra, se debe quedar tapada con la tierra que se sacó, antes de que finalice el mes de mayo. La operación de allanar el suelo se puede hacer de una sola vez, pero es preferible hacerla en dos veces por las razones siguientes: a) Estas dos operaciones de enterrar la zanja se pueden aprovechar para destruir las malas hierbas que hay en el interior de las zanjas; al ser tapadas por la tierra, quedan eliminadas. En las franjas de las hileras de planta no se puede aplicar herbicidas por no ser recomendable, tampoco se puede escardar a mano porque se rompen los brotes incipientes que están brotando.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Fig. 54.- Cuando las plantas tienen, Aproximadamente, este tamaño se da la primera labor de allanado.

B ). La primera operación de allanado se puede hacer a los 45 días de que hayan brotado los primeros turiones, conjugando el desarrollo de las plantas de espárrago con la altura que van alcanzando las malas hierbas, de forma que, con la tierra que se va a echar en la zanja, queden tapadas todas las malas hierbas y no las plantas de espárrago; si las hierbas están muy crecidas y no se cubren totalmente de tierra, estas malas hierbas seguirán creciendo. En este primer aporcado se tapa la zanja con 6-8 centímetros de tierra.

Fig. 73.- Cuando las plantas han alcanzado esta altura se da la última labor de allanado.

La segunda labor de allanado se hará aproximadamente a los 30 días después de haber hecho la primera labor, cotejando también con la altura que van tomando las plantas de malas hierbas. b). Si se tapa la zanja de una sola vez, los nuevos brotes de espárrago que salgan después de la operación tienen que gastar más reservas de las raíces, al tener que crecer mayor longitud a expensas del sistema radicular. Por otro lado, se pierde la oportunidad de volver a tapar por segunda vez las hierbas nuevas que hubieran nacido después del primer allanado.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 127 a la 136 no están visitables.

TEMA XI

FORZADO DEL ESPÁRRAGO "VERDE" EN MACRO-TÚNEL

¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA? El forzado para la producción de turiones "verde" en invernadero o macro-túnel consiste en lo siguiente: -

Mantener protegido el cultivo con instalaciones de macro-túnel o invernadero de plástico durante el tiempo que dura la recolección de turiones; en las restantes fases del cultivo (desarrollo vegetativo y parada invernal con vegetación), las plantas se deben mantener siempre en cultivo normal al aire libre.

-

El desarrollo vegetativo debe llevarse a cabo en cultivo al aire libre, pues si está bajo protección de cubierta plástica, como este desarrollo vegetativo transcurre durante buena parte de los meses de mayor calor (final de primavera, verano y principio de otoño), las excesivas temperaturas que ocurren dentro de las instalaciones protegidas con plástico, resultan agobiantes para las plantas y, en el mejor de los casos, entran en parada vegetativa estival que, en la mayoría de las situaciones, finaliza rápidamente con el período de desarrollo vegetativo.

-

En las zonas donde se prevean heladas durante el tiempo de recolección es necesario poner doble lámina de plástico en la cubierta de las instalaciones.

-

Con el fin de conseguir un más rápido calentamiento del suelo y, por tanto, una mayor precocidad (5 a 7 días), se hace un acolchado plástico mediante una lámina de plástico trasparente en el suelo cubierto por el macro-túnel o invernadero, durante el tiempo que los turiones tardan en emerger del suelo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

VENTAJAS QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO Con este sistema de forzado, que más adelante se expondrá con más detalle, se consiguen las ventajas siguientes: -

Recolección de espárragos en pleno invierno.

-

Aumento de producción por unidad de superficie.

-

Ahorro de jornales en la recolección.

-

Para el caso de espárrago "verde", mejora de la calidad en los turiones, respecto a la que se obtiene en las producciones precoces recolectadas en cultivo al aire libre.

-

Abrir nuevos mercados para las producciones de espárrago que se recolecten después en cultivo al aire libre.

Fig. 66.-

Fig. 67

Recolección de espárragos en pleno invierno La producción de turiones del espárrago se fundamenta principalmente en la temperatura del suelo; cuando el suelo alcanza una temperatura de 12º C, entonces se inicia la "movida" del sistema radicular y conjunto de planta enterrada e inmediata brotación de los turiones. Esta temperatura del suelo se consigue de forma natural, en cultivo al aire libre, entre las fechas de 15 de febrero para las zonas más cálidas y 20 de marzo para las más frías de las zonas de producción de espárrago en España. Aumento de producción En el forzado para la recolección en invierno, el aumento de producción está comprendido entre 20 a 40 por 100, según: variedades, tipo de cultivo y fertilidad del suelo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 139 a la 142 no están visitables. MANEJO DEL INVERNADERO Colocación de la lámina interior para hacer doble cubierta Con el fin de disminuir las bajas temperaturas nocturnas, es conveniente colocar una doble lámina interior para hacer una cámara de aire aislante y conseguir unas diferencias favorables de temperatura bastante significativas. En las fechas de invierno que se hace este forzado, las temperaturas son bajas y, en algunos casos, pueden estar varios grados por debajo de 0º C. También hay que considerar que el crecimiento de los turiones se hace en las células meristémicas de la yema terminal (cabeza) y, si se hielan éstas, el crecimiento cesa y se pierde el turión; una helada afecta a las yemas de todos los turiones que en ese momento hayan salido fuera del suelo.

Fig. 90.- Donde haya peligro de helada es necesario colocar doble lámina de plástico; la cámara de aire que se forma aumenta de 4º a 5º C las temperaturas mínimas dentro de la instalación.

Por todo lo expuesto, se considera necesario aplicar esta técnica de doble lámina de plástico, donde haya peligro de helada. Colocación de láminas de plástico para acolchado Con el fin de aumentar rápidamente el calentamiento del suelo y, como consecuencia, adelantar la brotación de los turiones, es conveniente colocar una lámina de plástico (polietileno de 80-100 galgas de grosor) encima del suelo, el mismo día que se coloque la cubierta del invernadero. Inmediatamente que se hayan colocado las láminas de plástico de cubierta principal y cubierta interior, se procede a colocar la lámina de plástico de acolchado. Esta lámina se deja extendida en el suelo de forma que no quede ningún espacio sin cubrir; no es necesario sujetarla.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 144 a la 148 no están visitables.

CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO Las prácticas que se deben hacer, de forma cronológica, en un cultivo de espárrago "verde", forzado en invernadero o macro-túnel, en zonas cálidas de Andalucía, son las que se especifican a continuación: -

Durante el mes de febrero del primer año de implantación, se hace la plantación con "garras".

-

Desde que brotan las plantas hasta finales de noviembre, se cultivan en las mejores condiciones agronómicas posibles.

-

Antes de finales de noviembre se siega la vegetación; a continuación se hacen varias labores en el suelo con fresadora, accionada por "mulita" mecánica, y se echa el abono que sea recomendable.

-

Seguidamente, y antes del 30 de diciembre, se coloca la estructura del invernadero o macro-túnel. Esta colocación se puede haber hecho con anterioridad, en cualquier fecha.

-

Cuando se quiera iniciar el forzado, que no es recomendable hacerlo antes de la primera decena del mes de enero, se coloca la cubierta de plástico y se extiende en el suelo la lámina de plástico en forma de acolchado.

-

A partir de los 7 días después de colocada la cubierta del invernadero y acolchado del suelo, se observa diariamente si se ha iniciado la brotación de los turiones debajo del plástico colocado como acolchado.

-

Se retira la lámina de plástico acolchada.

-

Se hace la recolección de turiones.

-

Cuando la temperatura dentro del invernadero sea superior a 40º blanquea el plástico exterior de la cubierta.

-

En unos casos, el plástico permanece colocado durante todo el tiempo que dura la recolección; en otros casos, cuando las temperaturas son excesivas se retira el plástico antes de terminar la recolección y se continúa ésta como cultivo al aire libre sin protección.

-

Inmediatamente que los espárragos se dejan de recolectar para que el cultivo pase a la fase de "desarrollo vegetativo" (vegetación), el mismo día debe retirarse la lámina plástica de la cubierta.

-

El mismo día que se deja de recolectar se da un tratamiento con glifosato para eliminar los “pinitos” y las malas hierbas.

C, se

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 150 no está visitable.

TEMA XI

FORZADO Y BLANQUEO DEL ESPÁRRAGO "MARFIL" EN MACRO-TÚNEL Espárrago “marfil” es un sucedáneo del espárrago “blanco”, que puede obtenerse en forzado de invernadero cuando normalmente no se consigue en cultivo al aire libre. Aunque es de peor calidad que el espárrago “blanco”, conseguido su blanqueo con caballón de tierra, puede resultar de interés al obtenerlo en el invernadero con un aumento de producción considerable a si se quiere obtener con caballón de tierra en el mismo invernadero. ¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA? El forzado para la producción de turiones "marfil" consiste en mantener protegido el cultivo con plástico durante el tiempo que dura la recolección de turiones; las restantes fases del cultivo (desarrollo vegetativo y parada invernal), las plantas se deben mantener en cultivo normal al aire libre. Para la producción de espárragos "marfil", el blanqueo se hace con tunelillos de polietileno opaco, protegidos por macro-túnel o invernadero. En este caso, no es necesario extender la lámina de plástico en el suelo, como se ha visto en el forzado de espárragos “verdes”. La protección se hace mediante macro-túnel o túnel invernadero, sin necesidad de colocar la doble lámina de plástico en la cubierta para prevenir las heladas en el tiempo de recolección, como se ha visto en el caso de forzado en invernadero para la modalidad de espárrago "verde". VENTAJAS E INCONVENIENTES QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO Con este tipo de forzado se obtienen las ventajas siguientes: -

Recolección de espárragos "Marfil" en pleno invierno. Aumento de producción por unidad de superficie. Versatilidad en producir turiones “verde” o “marfil”. Ahorro de jornales en la recolección.

Como inconveniente en este tipo de blanqueo se tiene que:

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 152 a la 160 no están visitables.

TEMA XIII

INSTALACIONES PARA ESTOS TIPOS DE PRODUCCIÓN Las instalaciones para el forzado de espárrago en invernadero o en macro-túnel, deben ser económicas; el material plástico debe ser fácil de colocar y retirar. El tiempo que permanece colocada la protección de material plástico sobre la estructura del macro-túnel o invernadero es desde 10 a 15 días antes de cuando se quiere iniciar la recolección hasta el mismo día que se deja de recolectar; en otros casos, (primavera excesivamente calurosa) hasta un tercio antes del final de la recolección. El resto del tiempo del ciclo anual del espárrago, el cultivo debe permanecer al aire libre, sin la protección de la cubierta de plástico. En unos tipos de instalación, como pueden ser los macro-túneles e invernaderotúneles, son naves individuales, que se mantienen herméticamente cerrados. En otros tipos de invernadero, como el que se expone en las figuras 113 a 116 (invernadero utilizado en la provincia de Huelva para la producción de fresón), el invernadero está formado por varias naves unidas en batería; este invernadero no queda herméticamente cerrado por las características de su construcción. En las instalaciones que cierran herméticamente se consigue más precocidad, al alcanzar más temperatura el ambiente del invernadero y el suelo, que en los invernaderos abiertos (tipo Huelva).

MACRO-TÚNELES Características generales Los macro-túneles son instalaciones fijas de superficie entre 100 y 200 metros cuadrados, con una anchura comprendida entre 3 y 5 metros y una altura en cumbrera de 2-2’5 metros. Estos macro-túneles se pueden construir con arcos de cabilla de hierro, o de tubo de hierro galvanizado. El esquema de estos macro-túneles que se está considerando es el que se muestra a continuación.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Fig. 104 Esquema de un macro-túnel. Dimensiones en metros.

Las características fundamentales de estas instalaciones se especifican a continuación: -

La estructura está compuesta por arcos de hierro redondo o cabilla lisa, de diámetro 16 milímetros. Estos arcos quedan sujetos al suelo por sus dos extremos; en la cumbrera se unen unos arcos a otros longitudinalmente por medio de un alambre galvanizado, o un tubo de hierro galvanizado.

-

Pies anclajes hechos con tubo de hierro; en unos casos se suelda una cabilla del mismo material y diámetro que tienen los arcos; en otros casos es un tubo de ¾ de pulgada de diámetro. Por la parte de la cabilla se clava en el suelo, en el punto que le corresponde al extremo de un arco; por el tubo se introduce uno de los extremos del arco. I***** I 3 I I I I***** Fig. 105.- Planta de macro-túnel. Cotas en metros lineales * = Extremos de arco que se sujeta al suelo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 163 a la 167 no están visitables. Preparación de los arcos Para cabilla de hierro Cuando los arcos se preparan en el mismo campo donde se van a instalar se procede de la forma siguiente: -

Se dibuja el arco en el suelo.

-

Se clavan profundamente 8 ó 10 estacas de madera o barras de hierro sobre la línea de arco dibujado, de tal forma que queden equidistantes. Las estacas o barras de los dos extremos del arco dibujado, y hasta una altura de 1’25 metros, se colocan dobles y en línea recta, sin hacer arco con el fin de que se quede la varilla sujeta entre las dos estacas, cuando se vaya a doblar para hacer el arco; a partir de esa longitud de 1’25 metros la varilla se curva, quedando hecho el arco.

-

Se moldea la varilla sobre el escantillón dibujado en el suelo, apoyándose en las estacas.

Fig. 110.- Escantillón para hacer arcos en el mismo campo donde se van a instalar los macro-túneles.

Cuando se utiliza cabilla de hierro para los arcos, necesariamente la anchura de la instalación tiene que ser de 3 metros, ya que está normalizado en la fabricación de estas cabillas que su longitud tenga 6 metros de largo; con esa longitud, si se quiere dar más anchura al arco, la altura se queda más baja de los 2’10 metros que se consiguen con esa anchura de 3 metros. Para tubos de hierro galvanizado En una herrería se encarga el modelo de molde para el arco que se quiere hacer, bien para un macro-túnel de 3 metros de ancho, bien para uno de 4 metros.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Una vez adquirido este molde, de poco coste económico, se pueden moldear en el mismo lugar de instalación del macro-túnel los arcos que se precisen con tubos longitudinales de hierro galvanizado. En las figuras números 93 a 95 se pueden observar las características del molde y los pasos a seguir en la formación de los arcos.

Fig. 111.- Moldura para la formación de los arcos.

En el caso de los tubos de hierro galvanizado, la longitud de fabricación de estos tubos es mayor de 6 metros y con ellos se puede obtener, si es necesario, una anchura de hasta 4 metros y una altura de 2’50 metros.

Fig. 112.- El tubo de hierro a doblar se sujeta por un extremo en una abrazadera que lleva el molde.

Fig. 113.- En el extremo del tubo a doblar se introduce un tubo de mayor diámetro para dar más brazo de fuerza al hacer la palanca para el doblado de curvatura. Se

.

Desde la página 170 a la 174 no están visitables.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

INVERNADERO TÚNEL Estas instalaciones son naves de 6´5 a 7 metros de anchura con una altura de 3 metros. Está constituido por tubos galvanizados de ¾ de pulgada de diámetro. La forma de construcción es la misma que se ha descrito en el caso del macro-túnel. En las figuras 106 a 112 se corresponden con este tipo de instalación.

Fig. 125.- Estructura de invernadero túnel de 6´5 metros de ancho. Obsérvese el puntal rollizo que contrarresta la acción del viento.

Fig. 126.- Separación entre dos túneles consecutivos para evitar sombras en los meses de enero y febrero.

Fig. 127.- Pared frontal de invernadero con el acceso abierto.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Fig. 128.- Pared posterior del invernadero anterior.

Fig. 129.- Interior del invernadero túnel con cultivo de espárragos.

Fig. 130.- Otro tipo de invernadero túnel.

Fig. 131.- Interior del invernadero anterior.

Invernadero (Tipo “Huelva”) En las figuras 132 se puede ver este tipo de invernadero muy utilizado en la provincia de Huelva. La estructura de las figuras 115 y 1116, corresponden a un invernadero bastante original que puede ser desmontado con facilidad y montado con rapidez en otro suelo, si es necesario, gracias al sistema de pies derechos, que van provistos de un sinfín o barrena helicoidal.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 178 no está visitable.

TEMA XIII

ACOLCHADOS Y TUNELILLOS

ACOLCHADOS El acolchado del suelo con materiales plásticos se utiliza en el cultivo de espárragos con varios objetivos; según sea cultivo para producción de “blanco” o para “verde”, así se puede utilizar de las formas siguientes: Modalidad de consumo "blanco" -

Acolchado con plástico trasparente para forzado de precocidad. Acolchado con plástico negro para blanqueo de turiones. Acolchado con plástico negro para producción de secano.

Modalidad de consumo "verde" -

Acolchado con plástico trasparente para forzado de precocidad. Acolchado para calentar el suelo en forzado de macro-túnel e invernadero. Acolchado con plástico negro para producción de secano.

Acolchado con plástico transparente para forzado de precocidad. Espárrago "blanco" Esta técnica se emplea colocando de forma fija una lámina de plástico encima del caballón de tierra para blanqueo de turiones. En este caso se pretende adelantar la brotación del espárrago "blanco" el mayor tiempo posible, según el aumento de temperatura que vaya alcanzando el suelo protegido con la lámina de plástico. El acolchado tiene interés en las producciones dedicadas al mercado en fresco, donde la precocidad influye en un mejor precio. Con el acolchado transparente se consigue:

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

-

Precocidad. Uniformidad en la producción. Aumento de peso medio del turión.

La precocidad se obtiene por el más rápido y mayor calentamiento del suelo que está en el caballón por debajo del plástico. En zonas frías se alcanza una mayor uniformidad del tamaño y calidad principalmente al principio de la recolección, ya que, en el caballón protegido, el calor del suelo es más uniforme que en el caballón sin proteger; este último está expuesto a mayores oscilaciones térmicas, producidas por las condiciones climáticas (oscilaciones de temperatura, lluvia, evaporación, viento, etc.). El aumento del calibre y peso del turión en caballón acolchado respecto al no acolchado se debe a la mayor temperatura que se consigue a nivel de rizoma y de la yema de crecimiento del turión. Por el interés que tiene para la zona esparraguera de Navarra, se expone un ensayo de acolchado, realizado por el I.T.G. del Cereal y publicado en la Revista “Navarra Agraria”. Periodos de recolección quincenales (fechas) Localidad (Fechas recolección) Periodo recolección

Hasta 15/3 al 31/3 15/3 Kg/Ha Kg/Ha Con Sin Con Sin (3) (3) (3) (3)

OLITE 361 5/3 al 30/4 PITILLAS 22 10/3 al 8/4 LODOSA 10 13/3 a 30/4 ANDOSILLA 96 6/3 al 13/4 LERÍN 19 8/3al 30/40

% (1)

Total demostración

1/4 al 15/4

15/4 al 30/4

Kg/Ha Con Sin (3) (3)

Kg/Ha Con Sin (3) (3)

Kg/Ha Con (3)

Sin (3)

%

(2)

5

2.393 981 144 1.635 1.773 2.008 2.383 6.397 5.142 24

-

1.130 120 874

425

260

-

475 475 137

882

655 1.080 1.246 2.447 2.105 17

560 359

60

481

421

-

351 111 233

520

286

482

50 -

-

-

1.594

380 319

1.137

830 37

402 1.372

799 71

-

(1) Aumento producción hasta la fecha. (2) Aumento de producción. (3) Plástico.

La colocación de la lámina de plástico se hace con máquina que puede ser la misma de hacer caballones, al tiempo que se hacen éstos, o con máquina extendedora de plástico, después de hechos los caballones. El plástico debe quedar tenso y sin arrugas sobre el caballón para facilitar la visibilidad de los turiones en el momento de corte.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Las páginas 181 y 182 no están visitables. Espárrago verde La aplicación de esta técnica en el espárrago “verde” tiene el mismo objetivo que en el caso del espárrago "blanco", expuesto anteriormente. La lámina de plástico se coloca unos 10 días antes de cuando se tiene experiencia de años anteriores, que de forma natural van a brotar los espárragos. Si se hace con anterioridad a esas fechas indicadas, resulta que el calentamiento del suelo se consigue para que se inicie la brotación de las plantas; mientras la yema terminal (meristemo) del turión está creciendo en el suelo, éste tiene temperatura suficiente para que las células del meristemo se multipliquen, pero cuando el turión aflora a la superficie del suelo, si las temperaturas del ambiente exterior (atmósfera) son bajas, entonces la multiplicación de estas células meristémicas se paralizan y, por tanto, no hay crecimiento del turión o, a lo sumo, si la temperatura lo permite, hay un crecimiento defectuoso y, lógicamente, una calidad mediocre.

Fig. 140.-Extendido de las láminas de plástico para acolchado en los pasillos entre hileras de plantas.

Fig. 141.- La sujeción del plástico al suelo se hace con horquillas de alambre, que es la operación que se está haciendo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 184 a la 188 no están visitables. TUNELILLOS Tunelillos de plástico transparente para forzado de precocidad en espárrago "verde" Esta técnica consiste en colocar una lámina de plástico sobre arquillos de alambre galvanizado, (0´50 metros de ancho por 0´50 metros de alto), haciendo tunelillos. Esta técnica tiene como objetivo calentar el suelo para que éste tenga tempera-tura de brotación y, también, para que se palien un poco las bajas temperaturas que puede haber en la atmósfera cuando los turiones emergen del suelo.

Fig. 151.- Tunelillos con cubierta de coopolímero EVA para el forzado de espárrago “verde”.

Las fechas de colocación del plástico y atempranamiento de la recolección son parecidas a la de la técnica expuesta anteriormente de acolchado para forzado, de los cultivos de espárrago "verde". La fecha de colocación debe ser la misma que se han expuesto en el caso de acolchado, por las mismas razones fisiológico-climáticas. El plástico utilizado es coopolímero EVA de 300 galgas de grosor.

Fig. 152.- Otro tipo de tunelillo con el mismo tipo de plástico para el forzado de espárrago “verde”.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Fig. 153.- Espárragos “verde” de gran calidad en forzado de tunelillo de plástico.

Fig. 154.- Detalle de los turiones de la fotografía anterior.

Tunelillos de plástico negro para blanqueo y forzado de espárrago "blanco". Esta técnica se describe en capítulo aparte en el Tema XII.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

TEMA XV

HERBICIDAS EN ESPÁRRAGO En el primer año de cultivo después de la plantación no es recomendable utilizar herbicidas. No hay ningún herbicida selectivo para plantaciones de espárrago recién establecido. Los herbicidas unos son selectivos y otros son totales. Los selectivos para una determinada especie vegetal son aquellos que se pueden utilizar en un cultivo determinado, sin hacerle ningún daño o mínimo. Los herbicidas totales son los que no respetan ningún tipo de vegetación; dentro de estos, unos son residuales y pasan a la tierra, actuando allí sobre las semillas en germinación o absorbido por las raíces de las plantas; otros solamente tienen efecto herbicida mientras tienen contacto con la vegetación, perdiendo su acción cuando caen al suelo.

CONDICIONES DE EMPLEO DE UN HERBICIDA Cuando se vaya a utilizar un determinado herbicida se debe estudiar el problema que se quiere solucionar; entre otros, se debe conocer si son malas hierbas que ya han nacido (post-emergencia), o que aún no han nacido (pre-emergencia); TAMBIÉN, si son plantas anuales o perennes. En función de ese conocimiento se empleará el herbicida más idóneo para cada caso. Algunos herbicidas controlan solamente la germinación o brotación de semillas y actúan poco o nada sobre plantas ya nacidas. Otros herbicidas actúan solamente al ser aplicados sobre el follaje de las malas hierbas; en este caso unos herbicidas son de contacto y otros son sistémicos; los herbicidas de contacto actúan solamente en la parte vegetal mojado por el herbicida; los sistémicos después de haber sido absorbido por las hojas o raíces e incorporado a la corriente de savia es trasladado a otros lugares de la planta, incluido el sistema de desarrollo subterráneo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 192 y 196 no están visitables. HERBICIDAS QUE CONTROLAN DISTINTAS MALAS HIERBAS Malas hierbas Nombre botánico Agrostis spp. Alopecurus agrestis, Althaea spp. Amaranthus spp. Anagallis spp. Anchusa azu-rea, A undulata Anthemis spp., Apera spica-ventis Artemisia vul-garis Atriplex patula Asperula ar-vensis Atriplex patula Avena spp. Biscutella auriculata Bromus spp. Buglossoides Capsella bur-sapastoris Cassia obtusi-folia Caudalis plasticarpos Cenchrus panciflorus Centaurea spp. Cynodon dac-tylon Cyperus spp., Chamomilla recutita

.

Cianazina

Li- Me DiFlua- nu- triu- EPTC cifop rón buron zin

Trifluralina

Heno ahumado. Vulpin, cola de zorra.

-

-

X

X X

-

X

X

Malvavisco. Moco de pavo, bledo. Murajes, morrons, anagallis. Lenguaza, lengua buey, chupa mieles, argamula Manzanilla silvestre, magarza margazuela. Agrostis Espiguilla colgante. Amuelle. Agarrones. Armuelle. Avena loca, A. fatua, ballueca Anteojo, anteojera, irbiana. Espiguilla colgante, bromo velloso.

X X -

X X

X -

-

X X

X -

X -

-

-

-

-

X

-

-

-

-

-

-

X

-

-

X X X

X X -

X

X X

X X X -

X -

-

-

X

-

-

X

-

-

-

-

X

X

X

X

X

X

X

X

-

X

X -

-

X

-

X -

-

-

-

-

-

-

X

-

-

-

-

-

-

-

-

X

X

-

X

X

X X -

X -

X

X -

-

Nombre común (vulgar)

Zurrón de pastor, bolsa del pastor. Cadillos, cachurrera

Aciano, ,azulejo, centaurea, cardo estrellado. Asqui, brena, grama. Castañuela, juncia. Gamarza inodora, gamarza, camomila.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 198 y 199 no están visitables. PROGRAMACIÓN DE APLICACIÓN DE HERBICIDAS 1°). En la preparación del suelo en las labores de invierno, se aplica alguno de los herbicidas que se van a indicar a continuación, teniendo en cuenta las malas hierbas que hay que controlar y el herbicida que las controla, Estos herbicidas pueden ser los siguientes: Linuron o Metribucin. 2°). Al finalizar la recolección con el fin de eliminar los “pinitos” o esparragueras, nacidas de las semillas producidas por las plantas hembras en el año anterior, se empleará Glifosato o Glifosato; con el fin de que con esta misma aplicación se puedan eliminar malas hierbas perennes como juncia, corregüela, grama, etc. Es necesario que un mes antes de finalizar la recolección son se elimine ninguna de esas malas hierbas, con el fin de que pueda actuar sobre ellas el herbicida empleado. La forma de aplicación de estos dos herbicidas es la siguiente: el mismo día que finaliza la recolección, se cortan todos los turiones a ras de suelo y a continuación se aplica el herbicida a la dosis más baja que indique el fabricante, con el fin de que la absorción del herbicida por la parte aérea de las malas hierbas y las plántulas de espárrago (pinitos) sea lo más lenta posible. En el caldo herbicida se aporta nitrato amónico o urea, a razón de 1 gramo/litro de caldo; este abono tiene como objetivo activar la vegetación de las malas hierbas para aumentar la eficacia del herbicida. Una vez hecha la aplicación se deja sin hacer ninguna labor de limpieza durante unos 20 días, aproximadamente, tiempo este suficiente para que la acción del herbicida sobre las malas hierbas haya finalizado. 3°). Pasado el tiempo indicado anteriormente se da una labor al suelo con cultivador o fresadora y, a continuación, se aplica alguno de los herbicidas que se mencionan más adelante, teniendo en cuenta las malas hierbas que se quieren controlar. Con este tratamiento, si el suelo no está muy infestado será suficiente para tener controladas las malas hierbas del cultivo. 4°) En el caso de que el cultivo tenga rodales de hierbas perennes (corregüela, juncia, grama, etc.) se pueden dar tratamientos localizados con Glifosato o con Glifosato en las mismas condiciones que se ha expuesto en el caso del tratamiento del apartado tercero. 5°) En el supuesto de que haya malas hierbas no deseables después de haber hecho los tratamientos anteriores se puede dar otra aplicación con Sencor si las malas hierbas son jóvenes, o con Paracuat localizado en las calles entre hileras de plantas de espárrago, procurando que no se moje ningún tallo de planta de espárrago.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

TEMA XV

PLAGAS Y SU TRATAMIENTO Las plagas más importantes del cultivo de espárragos son las que se desarrollan en el suelo, que atacan a las raíces, rizomas y base de los turiones. Las plagas son los daños producidos por los animales en los cultivos. Los animales que producen plaga, principalmente son: insectos, ácaros, nematelmintos, limacos y mamíferos. En los insectos hay que clasificarlos, según el daño y como los producen: así se pueden distinguir los grupos siguientes: masticadores, chupadores, minadores y taladradores. Los insectos masticadores producen los daños masticando e ingiriendo material vegetal (hojas, tallos y raíces). En el espárrago constituyen plaga las especies siguientes: "Gusano gris", "Rosquilla", "Gusano blanco", "Gusano de alambre", Heliotis, Prusia, Gardama y todos los Lepidópteros polífagos que haya en un momento determinado en el lugar que se encuentre el espárrago. Los insectos chupadores originan el daño chupando savia mediante su pico que clavan en tallos y hojas del vegetal. Las especies que causan daño, son: Pulgón y Trips. Entre los minadores no se conoce ninguno que ataque al espárrago. Los insectos taladradores son aquellos que, en algún estadio de su metamorfosis, se introducen en los tallos y allí producen sus daños, perforando galerías que acaban con la vida del tallo afectado; al final pueden acabar con la vida de la planta si no son controlados. Hay algunos insectos taladradores que causan daños considerables en el cultivo del espárrago; entre ellos se encuentra el "Taladro del espárrago" y la "Mosca del espárrago" Los ácaros hasta ahora no se tienen conocimiento de que produzcan daño en el espárrago; tampoco se tienen referencias de que los nematodos causen daño en el espárrago. A continuación se va a estudiar cada una de estas plagas. Nota: En el Tema exponen en este Tema.

, se pueden ver en fotografía de color algunas de las plagas que se

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

CRIOCERO DEL ESPÁRRAGO (Crioceris asparagi L) Descripción morfológica El adulto es un escarabajo, alargado de unos 6 milímetros de longitud; la cabeza es de color azul brillante y las anteras negras; los élitros dorsales son de color azul brillante, bordeadas de rojo, con dibujos variados de pequeñas manchas amarillas, rojas y negras. Los huevos son pequeños zurrones de color grisáceo-verdoso oscuro, de 2 milímetros de longitud; se fija al tallo del espárrago por uno de los polos. La larva es de color grisáceo amarillento, de unos 7-9 milímetros de longitud; tiene tres pares de patas bien desarrolladas de color negro; en el abdomen tiene pequeñas espinillas. Biología: Tiene dos generaciones en el año, que se desarrollan desde mayo hasta julio, aunque en clima cálido se pueden producir varias generaciones en su ciclo anual. El insecto adulto inverna en el suelo, en los tocones de los tallos y en los restos de vegetales de espárrago. La hembra hace la puesta de huevos en filas verticales, separados unos huevos de otros, en grupos de 3 a 6, por lo general en los extremos de los turiones. Los huevos tardan en avivar de 3 a 6 días; la larva tarda en desarrollarse de 15 a 20 días en la primera generación y de 10 a 15 días en las de segunda generación. Una vez que la larva ha desarrollado su ciclo desciende al suelo y allí se produce el estado de ninfa. Daños: Los adultos hacen poco daño, aunque mastican las hojas y brotes. Quien produce bastante daño, como plaga, son las larvas que roen la corteza de los tallos y devoran los cladiodos. Si el ataque es muy fuerte, el sistema radicular se queda debilitado, siendo mayor el daño cuando la plantación es joven. Productos Los insecticidas que pueden controlar esta plaga son los siguientes: Azadiractrin, Bacillus thurigiensis y clorpirifos Tratamientos y cuidados Si los insectos adultos hacen daño a los turiones cuando se está recolectando, es conveniente dejar algunas plantas sin recolectar en los bordes de la parcela para que

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 203 a la 209 no están visitables. PULGÓN (Brachycorynella asparagi) Descripción morfológica: El insecto adulto es de color verde claro-grisáceo, que queda camuflado con el color de los cladodios, pasando desapercibido al principio de su existencia.

Biología: Inverna en estado de huevo que los adultos en otoño ponen sobre los tallos o en su base, a ras de suelo. Al principio se sitúan en los brotes inferiores de la planta y van invadiendo el vegetal hasta cubrirlo por completo, si no se controla. A medida que la plaga aumenta, las mudas de los insectos caen al suelo y lo dejan cubierto de un color blanco-grisáceo. Las plantas atacadas por pulgones van tomando una coloración parda y desde fuera de la parcela aparenta síntomas de ataque de roya. El pulgón suele aparecer en agosto y septiembre. Daños: Las plantas detienen su desarrollo y los cladodios se acortan y aparecen en formas arracimadas que terminan por desprenderse. Las plantas dañadas quedan muy debilitadas y se puede decir que dejan de realizar sus funciones normales de fotosíntesis y desarrollo; los tallos nuevos que brotan se ven imposibilitados de un buen desarrollo y forman especie de "escobas de bruja" en los brotes de las ramas. La planta afectada de pulgón toma un aspecto denso, de color plateado, azul-verde, distinto del color natural de la esparraguera. Con un ataque fuerte, los rizomas se ven afectados y producen tallos finos; la producción en la próxima recolección se ve disminuida considerablemente y el calibre de los turiones es menor. Como consecuencia de las toxinas que inyectan en la planta cuando están succionando la savia, se forma deformaciones, principalmente en los brotes nuevos que salen. Por esta misma causa en el desarrollo vegetativo del año siguiente al ataque los tallos brotan y forman plantas tipo "bonsái" y de aspecto de "escobas de bruja". Las toxinas también causan un retraso en la brotación del próximo año y puede dar lugar a una brotación de turiones pequeños, brotados simultánea-mente y a menudo mueren.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 211 a la 214 no están visitables. TRIPS (Thrips tabaci (Lind.).) Descripción El Trips es un insecto Tisanóptero. Es muy polífago. El insecto adulto tienen una longitud de 0'8 a 1'2 milímetros; el macho es más chico que la hembra; son de color amarillo dorado. Los huevos tienen forma elíptica y son de color blanquecino; la puesta la hacen en las hojas y en las flores. La larva es de color blanquecino, tirando a amarillo dorado; los ojos son rojos.

Biología Se alimentan puncionando con su pico las células de la epidermis de hojas, flores y tallos y succionan sus líquidos, dejándolas vacías. La puesta de huevos es de unos 30 por hembra; El huevo es colocado en los tejidos de los vegetales; el tiempo de vida del insecto adulto es de 12 a 16 días. La reproducción de este insecto es partenogenética; en su población existen pocos machos y es la hembra la que de esa forma se reproduce. La larva tiene una duración de vida aérea de unos 10 a 5 días, al cabo de los cuales se introduce en el suelo a poca profundidad. En el suelo estará en forma de ninfa entre 5-10 días. El Trips tiene al año unas 5 generaciones; en invernadero puede llegar a 15 generaciones. Suele invernar en el suelo en forma de hembra protegida. Síntomas y daños Los daños son causados por el pico, clavándolo en las células epidérmicas de las plantas; succionan el contenido de las células y éstas quedan vacías y muertas. El Trips es una plaga que, hasta ahora, ha pasado desapercibida en el cultivo del espárrago debido a que, cuando la población de este insecto es mayor, coincide con el máximo desarrollo vegetativo de las plantas y apenas causa daños, o la sintomatología de estos daños no se aprecia; aunque pasan desapercibidos, son inmensos los ataques, principalmente en las zonas meridionales; nunca se han cuantificado estos daños, pero es probable que no sean despreciables.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 216 a la 222 no están visitables.

TEMA XVI

ENFERMEDADES

ROYA (Puccinia asparji) (DC). Es un hongo Basidiomiceto que desarrolla en la parte aérea del espárrago. En Francia se describe su aparición en 1.805 y en EEUU en 1.896. Descripción Los síntomas de la enfermedad se manifiestan en tres tipos de lesiones. El primer síntoma aparece en primavera y suele pasar inadvertido; en esta estación aparece la enfermedad con basidiósporas; consiste en unas lesiones de forma oval, de color verde claro en cuyo centro aparece un punto minúsculo de color amarillentodorado, con un tamaño de 6 a 15 milímetros. Esta infección ocurre en primavera por lo que solo puede atacar en el vivero y los años de cultivo que no se haga recolección. Más tarde aparecen las aeciosporas que son arrastradas por el viento y contaminan nuevas plantas; al desarrollarse dan lugar a uredósporas, de color rojizo pardusco; el ciclo uredial se repite cada 10 a 15 días después de que se ha terminado la recolección durante los meses de julio y agosto (Jonson, D.A.); los síntomas se acusan en la brotación; se forman ampollas que revientan y agrietan la epidermis de los tallos, dejando ver una capa pulverulenta de color pardo, que son las esporas del hongo. A continuación, en otoño, aparecen esporas de color negro que se corresponde con las teleutósporas; es el tercer síntoma.

Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografía de color algunas de las enfermedades que se exponen en este Tema.

Biología Este hongo produce cuatro tipos de esporas: basidiósporas, aeciósporas, uredósporas y teleutósporas.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Fig. 159.- Tipo de esporas en Puccinia aspargi. A = Aecial (lesiones); b = Telial (lesiones); c = un estallido “aecial”, produciendo lesión (175 aumentos); d = “aeciospora” (300 aumentos); lesión de uredial (175 aumentos): f = lesión producida por estallido “uredial” (175 aumentos); g = urediospora ( 300 aumentos); h = lesión “telial” (25 ampliaciones); i = un estallido “telial” (175 aumentos); “teliospora” (300 aumentos). Esquema de Halstead

El hongo durante el invierno se mantiene en forma de espora perdurable (teleutóspora), que es capaz de resistir un largo periodo de reposo sobre los tallos y troncos de tallos, para volver a germinar en la primavera siguiente. En esta época germina sobre los turiones y tallos nuevos en forma de ecidiosporas, cuyo filamento miceliano penetra a través de las aberturas de los estomas. A los pocos días aparecen pústulas sobre los tallos y ramas y constituyen numerosas esporas que se denominan uredósporas; estas esporas tienen color a herrumbre y son las de más fácil difusión y las que dan lugar a un mayor desarrollo de la enfermedad; al final de la parada vegetativa aparecen las formas de teleutóspora de color obscuro que no germina ya sobre vegetación de ese año. La humedad elevada y temperatura suficiente hace que germinen las esporas y desarrolle con rapidez el micelio. La esporulación (formación de esporas) es óptima cuando las temperaturas están comprendidas entre 25º y 30º C; la germinación de las esporas es máxima con temperaturas entre 10º y 15º y una humedad alta (rocío, lluvia, o riego por aspersión) durante por lo menos un periodo de tiempo de 3 horas. Esta enfermedad es endémica en la mayor parte de los cultivos de espárragos en España, principalmente en Andalucía y Extremadura; suele aparecer con mayor virulencia en los meses de julio y agosto, siendo muy peligrosa en los meses de septiembre hasta el final del ciclo.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 225 a la 229 no están visitables. FUSARIOSIS La enfermedad Fusariosis en el espárrago puede ser producida por tres agentes distintos de Fusarium, que se distinguen por los efectos que cada uno de ellos ocasionan; estos patógenos causantes de la Fusariosis del espárrago son los siguientes: Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen), Fusarium moniliforme y Fusarium roseum. En los nuevos híbridos macho algunas variedades presentan tolerancia a la putrefacción de la corona. Fusarium oxysporum f.. sp asparagi A continuación se expone una ficha técnica de cada uno de los tres patógenos.

Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen) Descripción morfológica Este patógeno representa un grupo que contiene muchas razas genéticamente distintas (Blok, W.J. y otros. 1.997) Este hongo, que suele estar asociado con el Fusarium moniliforme, produce un amarillamiento y marchitamiento en las plantas; en las raíces produce necrosis en forma ovalada, de color de herrumbre obscura, que progresa en profundidad hasta que se rompe la raíz y la muerte de ésta; estas necrosis aparecen en forma de rosario discontinuo sobre las raíces, dando lugar a un debilitamiento de las plantas que toman un amarillamiento y van muriendo poco a poco. Este hongo se encuentra en la mayor parte de los suelos, en niveles muy bajos, y junto a Fusarium moniliforme son los que atacan al sistema vascular de las raíces. Biología Cuando aparece una infección de Fusarium hay que buscar la causa en dos razones: que estuviera infestado el suelo antes de la plantación o que, estando el suelo sano, viniese la "garra" contaminada del vivero. Si la planta viniese contaminada de vivero, los síntomas se empiezan a observar en la vegetación en el primer año, al poco tiempo después de la brotación; en el caso de que el suelo estuviese contaminado y la plantación se hubiese hecho con planta totalmente sana, en el primer año no se observan síntomas y, en cambio, a partir del segundo año es cuando se empieza a detectar plantas enfermas. Si el suelo está contaminado, es suficiente un debilitamiento de la planta por causas externas, como exceso de agua, sequía, rotura de rizomas y raíces por las labores o

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

patógenos del suelo (insectos, roedores, etc.), para que el hongo penetre en las raíces y produzca los daños señalados. Las temperaturas elevadas y el exceso de humedad en el suelo favorecen el desarrollo de la enfermedad. Daños Ataca a la corona de la “garra”. Produce la muerte total de la planta y al cabo de uno o dos años la desaparición de toda la plantación de un esparragal. El suelo se queda totalmente contaminado de los órganos de multiplicación del patógeno y se hace imposible el cultivo de espárrago en el futuro.

Fusarium roseum (Link) Snyd. Descripción morfológica Este tipo de Fusarium se asienta en las bases de los tallos, dando lugar a una podredumbre de tonalidad rosa-pajizo a rojo. Los tejidos internos de los tallos enfermos se pudren y en su interior se aprecia un colorido rosa. Biología Este hongo se desarrolla siempre en la base de los tallos, por encima del suelo y no ataca a las raíces. Los órganos de multiplicación del hongo se conservan en el suelo en forma de clamidosporas, revestidas de una membrana resistente. Epidemiología

La enfermedad se desarrolla cuando la planta sufre estrés por altas temperaturas y, también, por bajas temperaturas. El desarrollo de la enfermedad se favorece con humedad alta en el suelo, en suelos ácidos y con aumentos de temperatura. En EEUU este hongo es endémico y está muy extendido; como la diseminación de la enfermedad también se hace por la semilla y bastantes variedades de la modalidad verde proceden de ese país, una forma de reducir la extensión de esta enfermedad en zonas nuevas de plantación está en la desinfección de semilla. Productos En experiencias realizadas en el laboratorio de Biología Vegetal de Navarra, según Magá López, el fungicida Procloraz fue el más eficaz de varios productos ensayados para el control de Fusarium moniliforme y Fusarium roseum; según este autor ninguno de los fungicidas comprobados fue capaz de eliminar al hongo, sino más bien hacen efecto de inhibidor del crecimiento del hongo. El empleo de los funguicidas actuales resulta ineficaz; no obstante algunos de los que se recomiendan son: Procloraz, Tiabendazol, Captan + TMTD.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 232 a la 236 no están visitables.

TEMA XVII

RECOLECCIÓN

RECOLECCIÓN DE TURIONES Inicio de recolección después de la implantación de un cultivo En climas cálidos, como son la mayoría de Andalucía y algunos de Extremadura, ya al año de haber hecho la plantación se puede obtener una producción cuyo peso variará según la climatología del lugar que se esté considerando; aceptable, en esta primera recogida se puede estar recolectando entre 35 a 45 días; en el segundo año y sucesivos de 75 a 90 días. En climatologías más frías, con poco periodo de tiempo para la fase de “desarrollo vegetativo” y “parada vegetativa con vegetación”, en el primer año después de haber plantado, por norma, no se recolecta absolutamente nada para no debilitar la formación futura del sistema radicular y rizoma; en el segundo año después de la plantación es cuando se realiza la primera recolección, que en valores de producción es menor que la de los años sucesivos de la esparraguera; en esta primera recolección los días que se puede estar recolectando son de 20 a 30 días; en el tercer año de 60 a 70 días; en el resto de los años de 70 a 90 días. No obstante, en estos lugares fríos (Navarra, Castilla, Galicia, etc.) debiera comprobarse en el primer año la recogida de una pequeña producción durante 10-15 días, no más tiempo; esto lo apoyamos en que por la forma que tiene esta planta de desarrollar yemas, que inmediatamente de cortado un turión, brota una nueva yema, puede dar lugar a un ensanchamiento del rizoma, con el consiguiente aumento de tallos en cada planta y favorecer un aumento de producción en el segundo año. Algunos autores americanos aconsejan se corten 2 ó 3 turiones por planta con este mismo objetivo. RECOLECCIÓN DE ESPÁRRAGOS “VERDES” Corte de turiones En espárrago hay que recolectar diariamente. En cultivo para verde la longitud de corte de los turiones sobre cualquier día dado hay que hacerlo en consideración con el día siguiente; si las temperaturas son altas, aquellos turiones que no lleguen a la

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

longitud estipulada se deben cortar, ya que al día siguiente se puede haber abierto la cabeza con su pérdida de calidad comercial; en cambio, si el tiempo está fresco los turiones que no lleguen a la longitud establecida se deben dejar para el día siguiente, sin tener el problema de apertura de yema.

Fig. 160.- Cuchillo especial parea corte de espárragos “verdes”. El extremo de be ser romo y no acabar en punta.

En la modalidad de verde el corte debe hacerse a 2-3 centímetros del debajo del nivel del suelo; nunca se deben cortar por encima de la superficie de la tierra.

Fig. 161.- La profundidad de corte debe ser de 2 a 3 centímetro de la superficie del suelo; hay que poner máximo cuidado en no dañar a los turiones que todavía no han salido a la superficie.

Fig. 162.- Si se corta por encima de la superficie del suelo, se origina un desarrollo vegevegetativo de las yemas que se quedan por encima del suelo; a efectos de la fisiología del rizoma es como si no se hubiera cortado el turión.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 241 no está visitable. RECOLECCIÓN DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Acaballonado Esta operación es la que se hace para el blanqueo de los espárragos blancos; consiste en hacer un caballón de tierra sobre la hilera de plantas. La tierra con la que se forma el caballón tiene que estar desmenuzada y limpia de restos vegetales, con el fin de facilitar la operación de recolectar y para favorecer el crecimiento de los turiones. Previo a la operación de hacer el caballón hay que dar una labor al suelo de cultivador y un par de labores con rotovator. A continuación de haber hecho las labores anteriores se procede a dar un pase de acaballonado con vertedera que recogen tierra de los pasillos entre hileras y la colocan sobre la hilera de plantas. La capa superficial del caballón queda suficientemente desmenuzada con unas cadenas que van detrás de las vertederas alomadoras. El volumen del caballón se hará según la longitud que se desea obtener de turión y de la profundidad a la que esté el rizoma de la planta. Si el caballón es excesivo, da lugar a un desperdicio de material vegetal que al cortar los turiones hay que dejar en la parte baja del caballón, con el consiguiente gasto de reservas nutritivas de la planta. Las dimensiones de los caballones deben ser los siguientes Anchura de la base del caballón . . . . . . . . . . . 75 a 80 centímetros. Anchura de la parte superior del caballón . . . . 50 centímetros. Altura del caballón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 a 4º centímetros. El acaballonado sería aconsejable hacerlo en dos veces, para que el suelo del caballón definitivo se caliente mejor; en el intervalo de tiempo entre una y otra vez, se caliente la tierra con el fin de favorecer la brotación. Lógicamente entre las dos labores debe transcurrir un tiempo suficiente de días para que la radiación solar pueda realizar su efecto de calentamiento. Después de que se haya hecho el caballón se alisa o plancha con una tabla de madera en forma de media luna.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Descaballonado En los espárragos blanqueados con caballón de tierra, una vez que se termina la recolección hay que proceder a deshacer los caballones de tierra. Esto se suele hacer con una rastra o un cultivador al que se acopla una chapa curvada que hace de niveladora. La operación debe hacerse inmediatamente después de terminada la recolección, con el fin de que se destruya el menor número posible de brotes que siguen brotando. Una demora en esta operación, después de terminada la recolección, retrasará la brotación de nuevos turiones que den lugar a frondes. Al descaballonar se dejará un pequeño lomo encima de las hileras de plantas, nunca debe quedar en llano, con el fin de que se evacue con facilidad los excesos que pueda haber de agua de lluvia. Aproximadamente se rompe dos tercios de la altura del caballón; donde haya problema de tronchamiento de plantas por vientos se dejará más alto. Después de que esté deshecho el caballón se debe eliminar los restos de turiones que hayan quedado después de cortados en la recolección, para evitar que al quedar podridos ensucien los turiones de la próxima cosecha. En algunos casos no se hace esta operación de descaballonado, pero es conveniente realizarla por varias razones: -

Los nuevos tallos después de la recolección alcanzan antes la superficie del suelo y comienza a actuar la fotosíntesis.

-

Se dificulta la subida de las “garras” hacia la superficie; fenómeno este que obliga a aumentar la altura de los caballones de blanqueo.

-

Prolonga la vida de la esparraguera.

Esta operación se puede hacer con un cultivador que lleve una tabla acoplada transversalmente detrás de las rejas.

Fig. 167.- Gubia para recolección de espárragos “blancos”.

Fig. 168.- Cuando se agrieta el suelo es señal de turión que viene empujando y es necesario recolectar en ese momento.

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Recolección de turiones “blancos” La recolección de espárragos “blancos” se puede hacer con gubia; este utensilio es un cuchillo acanalado, que deslizándose por la superficie del turión puede cortarlo a una profundidad casi desde su unión con el rizoma. También se hace con azada y gubia, y con azada y cuchillo normal.

Fig. 169.- Se retira un poco de tierra en la base del caballón. (F. Romero Martínez).

Fig. 170.- Se introduce la gubia paralela al turión que se va a cortar. (F. Romero Martínez).

Fig. 171.- Con un giro de muñeca de la mano derecha se secciona en su base; con la otra mano se saca el turión. (F. Romero Martínez).

Fig. 172.- Una vez sacado el turión se coloca sobre el caballón la tierra que se sacó y se alisa con la azada, para facilitar la localización del próximo turión que haya que recolectar. (F. Romero Martínez)

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Desde la página 245 a la 248 no están visitables.

TEMA XIX COMERCIALIZACIÓN Y NORMALIZACIÓN CUIDADOS POST-COSECHA El buen manejo y cuidado en todas las etapas de post-recolección son la clave para mantener el sabor, la textura, frescura y contenido alimenticio del espárrago. El espárrago una vez recolectado debe ser enfriado y, para ello, los turiones se colocan en agua fría inmediatamente de que se han recolectado, para que no pierda calidad y valor nutritivo. El espárrago sigue creciendo después de recolectado con pérdida de calidad si no se le mantiene a baja temperatura para disminuir este crecimiento. El endurecimiento de los turiones ocurre rápidamente cuando las tempera-turas están por encima de 10º C. El espárrago, una vez embalado, debe enfriarse rápidamente entre 1º y 3º C, a poder ser por “hydrocooling” y mantenerlo en esa temperatura durante todo el tiempo de transporte. A continuación se exponen algunos datos sobre el endurecimiento del espárrago, según el Dr. T. Bratsch, de la Universidad de Illinois: “La lignificación del turión, aunque es un factor del tiempo que lleva cortado, a mayor tiempo más lignificado, algunas prácticas pueden contribuir a disminuir la formación de células fibrosas; estas células son gruesas y contienen lignina que es un material de apoyo. Se desarrollan en los tejidos internos vasculares y bajo la superficie de la corteza del tallo (periciclo).” “En la parte inferior del turión existen más células fibrosas, por esta razón siempre la lignificación del turión será mayor en la base que en el extremo superior (cabeza).” “En algunos casos, los turiones de menor calibre presentan mayor tejido fibroso que los turiones de mayor diámetro.” “Como el espárrago blanco generalmente tiene un mayor contenido de fibra que el verde, se puede deducir que la luz disminuye la formación de fibra.” “Debido a la poca diversidad genética que existe en las variedades comerciales de espárrago, hace que haya pocas diferencias de contenido de fibra entre unas variedades y otras.”

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

Influencia de la temperatura El turión que se desarrolla con temperaturas frías en la atmósfera, entre 10º a 13º C, tienen mayor contenido en fibra que los turiones recolectados cuando las temperaturas son más elevadas, ya que el crecimiento del turión es más rápido; las temperaturas bajas influyen en el desarrollo del turión, pero no en el desarrollo de células fibrosas; así un turión con crecimiento rápido disminuye el desarrollo de fibra. Después de cortado el turión, varios factores contribuyen a la formación de fibra. La mayor formación de fibra en post-cosecha ocurre dentro de las 24 horas siguientes al corte; esto se puede reducir enfriando rápidamente a 2º C. En el almacenaje temporal se debe mantener una temperatura entre 0º y 2º C, con una humedad relativa alta. Durante el tiempo de almacenaje, si la temperatura es alta hay un aumento de fibra, pero este aumento es menor con temperatura baja óptima; incluso se puede reducir el contenido de fibra, si ponemos a los espárragos en condiciones de atmósfera controlada con el oxígeno bajo y niveles de CO2 altos.

La temperatura entre 0º y 2º C mantiene bien el producto durante 14 a 21 días y puede ser ampliada hasta 31 días con 0º C de temperatura y atmósfera controlada; si se mantiene a 0º C en atmósfera no controlada se pueden producir lesiones producidas por hielo. La putrefacción producida por la bacteria Erwinia corotovora y el Fusarium son las enfermedades que pueden atacar al espárrago en su periodo de almacenaje, si la temperatura se eleva por encima de 4º C. Influencia de la humedad La pérdida de humedad en el turión después de la recolección también influye en el aumento del desarrollo de fibra, por lo que es conveniente colocarlos bajo una protección de lámina de plástico y colocar los extremos de la base en agua. El mantenimiento de la humedad relativa alta es muy importante para prevenir la deshidratación de la yema terminal. La humedad relativa debe estar entre 95 % y 100 %; la humedad relativa alta es imprescindible para evitar la deshidratación y la pérdida de brillo. La deshidratación en la base de los turiones es un factor negativo de calidad. Normalmente, la humedad relativa deseada se obtiene colocando los extremos del espárrago sobre almohadillas mojadas. Una humedad relativa alta también se puede .

ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

La página 251 no está visitable. RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CALIDAD POST-COSECHA. A continuación se exponen unas recomendaciones dadas por Trevor Suslow, del Departamento de V. C, de la Universidad de Davis, California. Índice de madurez

Normalmente los turiones se cortan cuando tienen 23 centímetros de longitud; el diámetro del tallo no es indicador de la madurez apropiada, ni de la textura tierna que debe tener el turión.

Entre 0º-2º C. La vida de almacenamiento varía entre 14 a 21 días a 2º C y Temperatupuede prolongarse hasta 30 días si se almacenan en atmósfera modificada de 7ra óptima 10 días con temperatura de 0º C. El almacenamiento muy largo (10 a 12 días) en aire a 0º C puede producir daños por frío. Humedad relativa óptima

Entre 95 y 100 %; la humedad relativa alta es fundamental para evitar la desecación y pérdida de brillo en los turiones. En la base por donde se cortó el turión también es fundamental que no presente desecación.

Tasa de respiración

Temperatura 0º C

ml CO2/Kghr 50 %

0 5 10 15 20 25

14-40 28-68 45-152 80-168 138-250 250-300

Para calcular el calor producido hay que multiplicar: ml CO2/Kghr 50 % por 122 para obtener kcal/Ton .métrica/día. Tasa de producción de etileno

Efectos del etileno