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Bodega, Recepción y Almacenamiento de Alimentos Alimentación Biología
ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA
Aprendizaje Esperado
Reconocer el significado de la mitosis en la reproducción de organismos iguales (asexualidad), su regulación y función en el crecimiento, en la renovación de tejido y en el cáncer.
1. Cuando Mery llegó a su primer día de trabajo, vio muchos carteles en las paredes, algunos indicaban recordatorios como “Mantenga la limpieza de la cocina”: “lávese las manos antes de manipular los alimentos”; “Limpie sus zapatos antes de entrar” y así, estaban por todos lados. Mery se quedó sorprendida de todas las cosas que había que hacer para mantener la limpieza del lugar, si bien, ella ya lo había aprendido en la escuela, nunca imaginó que fuera tan riguroso. Se quedo un minuto pensando en lo que pasaría si nadie cuidara las normas de higiene, pensó en todos los microorganismos que están a nuestro alrededor y que no podemos ver. Pensó que si pudiéramos tener una visión como la de los microscopios podríamos ver como se reproducen estos microorganismos en el espacio, en el suelo, las paredes, los utensilios de cocina, incluso hasta en los alimentos. Recordó entonces, el proceso de la mitosis que aprendió en la escuela. En cuanto a la mitosis se puede destacar que es un proceso que se caracteriza por: A. B. C. D.
Una célula madre da origen a una hija exactamente igual a ella. Las células replican su material genético. Un grupo de células intercambia material genético. A y B son correctas.
Respuesta Correcta
D: A y B son correctas.
2. Mery está un poco confundida al tratar de recordar el proceso de división celular. Sabe que tiene diferentes etapas y también sabe en una de esas etapas los cromosomas se duplican al interior de la célula. Ayudemos a Mery a recordar este proceso. El momento en el cual se duplican los cromosomas se conoce como: A. B. C. D.
G1 Telofase Profase Anafase A. C: Profase
Respuesta Correcta
3. Juan se ha cortado un dedo mientas ordenaba la bodega, es un pequeño corte pero es muy molesto. Mery toma el botiquín de primeros auxilios y ayuda a Juan limpiar la herida y vendar. Ella le comenta que su dedo cicatrizara pronto ya que el proceso de mitosis que hace su cuerpo le ayudará. Juan le pregunta más sobre el proceso de mitosis y ella le comenta cuatro afirmaciones. Indica si las siguientes aseveraciones que ha dicho Mery son verdaderas o falsas, en caso de ser falsas justifique: A. La cantidad de cromosomas se mantiene constante de generación en generación en la mitosis. B. En la etapa G1 del ciclo celular la mitosis replica su material genético C. Uno de los mecanismo de reproducción de las bacterias es la fisión binaria, donde hay intercambio de material genético D. En la metafase aparece la placa ecuatorial Respuesta Correcta
1.‐ V 2.‐ F 3.‐ F 4.‐ V
4. Los seres vivos que comparten nuestro entorno, están constituidos también por células, que pueden ser de tipo Eucarionte o Procarionte. De las Eucariontes de las que existe más variedad se puede decir: Responde SI o NO según corresponda a las características de una célula EUCARIONTE: CARACTERISTICAS
SI
NO
1.‐ Son la forma de vida más simple que se conoce, en cuanto a estructura y función SI/NO
2.‐ El material genético se encuentra definido dentro de un núcleo.
3.‐Son siempre unicelulares y pertenecen al reino de las móneras.
4.‐ No poseen organelos membranosos.
5.‐ En el citoplasma o citosol es donde ocurren todos los procesos químicos.
Respuesta Correcta
1.‐ SI 2.‐ NO 3.‐ SI 4.‐ SI 5.‐ SI
5. Cuando Mery vuelve a la escuela, le pregunta a su profesor sobre los diferentes microorganismos que crecen en el lugar en que trabaja. Su profesor le muestra unas láminas y le explica que puede haber muchos tipos de microorganismos, pero que estos en su mayoría son procariontes. Mery se pregunta ¿Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de células
Características
PROCARIONTES
EUCARIONTES
Tamaño
Núcleo
Ribosomas
Organelos
Complejidad
Ejemplos
Compare las anteriores imágenes y complete el siguiente cuadro: Respuesta Correcta
Deberían completar el cuadro así:
Características
PROCARIONTES
EUCARIONTES
Tamaño
Por lo pequeñas
Núcleo
No presenta núcleo
Si presenta núcleo
Ribosomas
si presenta
Si presenta
Organelos
No presenta
Si presenta
Complejidad
Menor complejidad
Mayor complejidad
Ejemplos
Bacteria
Células de la epidermis
general Por lo grandes
general
6. Cuando Mery vuelve a la escuela, le pregunta a su profesor sobre los diferentes microorganismos que crecen en el lugar en que trabaja. Su profesor le muestra unas láminas y le explica que puede haber muchos tipos de microorganismos, pero que estos en su mayoría son procariontes. Mery se pregunta ¿Qué características tendrán los microorganismos que habitan en su cocina? Observe la figura y complete el cuadro:
LETRA ESTRUCTURA
FUNCIÓN
A
Permite el intercambio genético en algunas bacterias
B
Ribosoma
C
Cápsula
D
Sostén y protección celular
E
Desplazamiento de la célula
F
Citoplasma
G
Vacuola
H
Trasmite fragmento de información genética
I
Nucleoide
J
Mantener el medio interno y extracelular
Respuesta Correcta
El cuadro se debe completar así: LETRA ESTRUCTURA
FUNCIÓN
A
Pili
Permite el intercambio genético en algunas bacterias
B
Ribosoma
Síntesis de proteína
C
Cápsula
Contiene proteínas especificas de la célula
D
Pared celular
Sostén y protección celular
E
Flagelo
Desplazamiento de la célula
F
Citoplasma
Contiene las estructuras celulares
G
Vacuola
Reservorio de agua y sales
H
Plásmidos
Trasmite fragmento de información genética
I
Nucleoide
Zona de concentración del material genético.
J
Membrana plasmática
Mantener el medio interno y extracelular
7. Hoy a Mery le ha tocado preocuparse de la Levadura. La levadura es un tipo de hongo (Saccharomyces cerevisiae) que es muy utilizado en la elaboración del pan, cerveza y vino. Hoy ha aprendido que la reproducción de la levadura es por fisión binaria. ¿Qué características tiene? La fisión binaria es: Una forma de reproducción bacteriana I. Al igual que la mitosis, el resultado son dos células hijas iguales II. Es un proceso idéntico a la mitosis III. No hay centriolos ni fibras del huso A. I, II y III B. I, y IV C. I, II y IV D. I,II,III y IV
Respuesta Correcta
C: I, II y IV
8. De acuerdo a la situación planteada, nombre y explique las etapas de la fisión binaria. Respuesta Correcta
Debe indicar las 3 fases Fase C: (Equivalente a la S eucariótica), en ella se produce la replicación del ADN cromosómico. Fase D: (equivalente a G2 + M): Se distingue porque su terminación coincide con el final de división celular. Fase innominada: Equivalente a la G1 eucariótica.
9. Realice un esquema o dibujo que explique de la fisión binaria. Respuesta Correcta
Debe ser un dibujo o esquema representativo. Por ejemplo
10. Los alimentos al descomponerse sufren cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos, estos factores son: I. Microorganismos II. Evaporación del agua III. Temperatura IV. Luz A. I y III B. II y IV C. I, III y IV D. I, II, III y IV Respuesta Correcta
D: I, II, III y IV
11. Alicia es una dueña de casa que tiene un bebe de 8 meses y acaba de llegar del supermercado. Compro diferentes alimentos como carne congelada que de inmediato coloco en la parte superior del refrigerador, las ciruelas secas la almaceno dentro de un frasco, hizo una papilla de pollo con verduras que porcionó y congeló. Las latas de atún las dejó en el mueble y comenzó a leer las etiquetas de yogurt y se dio cuenta que contiene sorbato de potasio un conservante y prefirió no darle yogurt a su bebe ya que es alérgico a este producto. Los duraznos que compró los hará mermelada ya que a su marido le encanta, por eso puso los frascos de vidrio en agua hirviendo por 5 minutos, la margarina y las espinacas las coloco en el refrigerador ya que las usará para la cena de aniversario en dos días más. Su vecina le ofreció leche de vaca traída desde el “fundo los aromos”, por supuesto Alicia se imaginó las delicias que podría preparar con aquella leche, lo primero que pregunto es si estaba pasteurizada, su vecina contesto que si, por lo que compro 5 litros. Alicia preparó la once y las galletas que no puso en la mesa las guardo en una bolsa y las sello al vacio para comerlas en otra ocasión. Identifica en el texto los 7 métodos de conservación de los alimentos y ejemplifica. MÉTODO Respuesta Correcta
EJEMPLO Indicar estos métodos con su respectivo ejemplo MÉTODO
EJEMPLO
Envasado al vacio
Galletas
Deshidratación
Ciruelas secas
Pasteurización
La leche de vaca
Congelación
La carne, las papillas
Refrigeración
Las espinacas
Conservantes
El yogurt
Esterilizado por calor Los envases de vidrio para la mermelada 12. Alicia salió a la casa de su mamá y prefirió darle leche al bebe en vez de su cena y olvido un frasco de papillas a temperatura ambiente por 2 días, cuando lo abrió se dio cuenta que estaba con mal olor. Construye una hipótesis de lo que pudo ocurrir. Respuesta Correcta
Se debe formular una predicción de lo que pudo suceder, afirmado o rechazando alguna variable, con un lenguaje científico. Por ejemplo: “la falta de refrigeración de la papilla derivo en su descomposición por bacterias y hongos”
13. Alicia supone que se descompuso la papilla porque no lo dejo bien cerrado, sin embargo su amiga Ester le dijo que la papilla se descompuso por la falta de refrigeración. ¿Cómo comprobarías tú los dichos de Ester? Define los dichos de Ester como una hipótesis Respuesta Correcta La formulación de la hipótesis debería ser con un lenguaje científico y acorde. Por ejemplo: “las bajas temperaturas es un medio de conservación de los alimentos” o “las altas temperaturas descomponen los alimentos por acción bacterial” 14. A Patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente. Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han proliferado en el frasco. Propone un plan de acción para comprobar la hipótesis de Javier, puedes realizar un esquema. Incluye materiales y los pasos a seguir. Respuesta Correcta
Debería indicar algo parecido a estos pasos. Materiales: • • • •
Porta y cubre objeto Aguja enmanganada o asa de metal Microscopio Óptico Aceite de inmersión
• Azul de Metileno • Papilla • Placa petri • Mechero • Papel Film adherente • 2 vasos precipitados 250cc • 2 cajas de cartón • Refrigerador Pasos a seguir: 1. Lavar muy bien los vasos de precipitados 2. Poner 100cc de papilla en cada vaso 3. Tapar cada vaso con papel con un trozo de Papel Film adherente 4. Rotular cada vaso (por ejemplo A y B) 6. Poner el vaso A en un lugar sombrío (a temperatura ambiental) 7. El vaso B póngalo en un refrigerador 8. Déjelas durante aproximadamente 48 horas Luego de 48 horas: 1. Tome un aguja o Asa previamente flameada 2. Úntela con una pequeña cantidad de papilla del vaso A 3. Haga un frotis (extensión muy fina de la muestra sobre el porta objeto) 4. Fijar el Frotis pasando el portaobjeto 2‐4 veces por encima de la llama del mechero con cuidado de no caramelizar la muestra. 5. Apoyar el portaobjetos sobre una placa petri y añadir una gotas de Azul de Metileno y deje actuar de 3‐5 minutos. 6. Lavar la muestra manteniéndola inclinada para que el agua arrastre azul de metileno. 7. Secar la preparación con papel absorbente. 8. Anadir una gota de aceite de inmersión 9. Observar al microscopio 10. Dibujar y describir con palabras lo observado
11. Realice el mismo procedimiento con el vaso B 15. A patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente. Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han proliferado en el frasco. Patricia ha diseñado un pequeño experimento que le permite verificar la hipótesis de Javier. Para ello, ha tomado muestra del frasco que ha estado en la ventana y de otro que ha permanecido bien refrigerado. Según lo planteado, indique los posibles resultados de este plan de acción según sus conocimientos. Frasco A: Frasco B: Respuesta Correcta
Debe ser acorde a la hipótesis planteada. En temperatura ambiente mayor número de bacterias que en bajas temperaturas. En temperatura ambiente menor número de bacterias que en altas temperaturas.
16. De acuerdo a la situación planteada anteriormente, dibuje como se vería el portaobjetos al microscopio del Frasco A y del frasco B Respuesta Correcta
Vaso A (temperatura ambiente) Vaso B (bajas temperaturas) Vaso A (temperatura ambiente) Vaso B (altas temperaturas)
17. A patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente. Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han proliferado en el frasco. Patricia ha diseñado un pequeño experimento que le permite verificar la hipótesis de Javier. Para ello, ha tomado muestra del frasco que ha estado en la ventana y de otro que ha permanecido bien refrigerado. De acuerdo a la situación planteada indique cual es el gráfico de un crecimiento bacteriano en condiciones del medio optimas. Recuera que en condiciones apropiadas, una bacteria cada 20 – 30 minutos, y en alrededor de 16 horas su número puede ascender a unos 5.000 millones. n° Tº Respuesta Correcta
Debe realizar una curva de crecimiento exponencial
18. En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de
proveedores que entregan pedidos de: productos lácteos, hortofrutícolas, cárneos, pescados y mariscos. Juanito G. debe almacenar los diferentes alimentos en forma adecuada. Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha decepcionado 30 cajas de leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto. ¿Cuál es el problema que tiene Juan? Respuesta Correcta
Debe referirse a la forma de almacenamiento de los productos
19. En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de
proveedores que entregan pedidos de: productos lácteos, hortofrutícolas, cárneos, pescados y mariscos. Juanito G. debe almacenar los diferentes alimentos en forma adecuada. Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha recepcionado 30 cajas de leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto. ¿Por qué crees que ésta situación es problemática para Juan? Respuesta Correcta
Deber referirse a que las cajas de leche se encuentran abiertas puede haber crecimiento de bacterias
20. De acuerdo a la situación planteada, ¿por qué a Juan le complica que sea un día caluroso? Respuesta Correcta
Hacer referencia a que la leche puede descomponerse con la alta temperatura
21. Según la situación planteada, ¿qué microorganismos podrían estar presentes en la leche? Respuesta Correcta
Por ejemplo bacterias lácteas
22. Propone dos hipótesis para el problema de Juan Respuesta Correcta
Se debe formular una predicción de lo que puedo suceder, afirmado o rechazando alguna variable, con un lenguaje científico. Por ejemplo: “al almacenar las cajas abiertas en el refrigerador no se descompondrá la leche”
23. Construye una hipótesis de esta situación y a partir de ella, propone un diseño experimental. Respuesta Correcta
El diseño experimental debe estar acorde a: CRITERIO Plantea un diseño experimental acorde a la hipótesis elegida El diseño experimental presenta: Materiales acordes Pasos acordes
SI NO
Se entiende lo que se quiere comprobar (claridad) Utiliza un buen lenguaje, diagramas, esquema etc. 24. Uno de los factores que favorecen la descomposición es la temperatura (T°). En un día tan caluroso como en el que Juan almacena la leche. Vamos a poner a prueba el factor de la temperatura sobre la leche. Marca con una X SI o NO según corresponda a las aseveraciones. ASEVERACIÓN A mayor temperatura, mayor número de bacterias A menor temperatura, mayor número de bacterias Juan debería refrigerar la leche para utilizarla en el largo plazo Juan debería refrigerar la leche para utilizarla en el corto plazo Respuesta Correcta En este orden SI – NO – NO – SI
SI X X
NO X X
25. Juan debe organizar y guardar los productos que llegan al hotel de forma apropiada, siguiendo las normas y aplicando lo que ha aprendido de su experiencia anterior. Indícale a Juan cuál sería el método correcto de conservación de los alimentos recepcionados en el Hotel. ALIMENTO MÉTODO DE CONSERVACIÓN Cárneos Lácteos Hortofrutícola Pescados Mariscos Respuesta Correcta
ALIMENTO Cárneos Lácteos Hortofrutícola Pescados Mariscos
MÉTODO DE CONSERVACIÓN Congelación Refrigeración Refrigeración Congelación Congelación
26. La abuela María está preparándose para recibir a sus 3 nietos para que jueguen en el campo y consuman alimentos frescos, sanos y hechos por ella misma. Así que decidió prepararles un rico yogurt con mermelada para el desayuno. A 1 litro de leche de vaca, la puso a hervir, luego le agrego los “pajaritos” y lo puso a 45 grados Celsius hasta que cuajo. Su nieto mayor, Andrés, le explico las bases científicas de esta preparación:
Ciertas bacterias (Streptococcusthermophilus y Lactobacillusbulgaricum) al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. Ejemplos de esto último son el chucrut y el ensilado de granos para forraje. La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Estas bacterias son beneficiosas para nuestro organismo y al consumir el yogurt ayuda a mantener en equilibrio nuestra flora intestinal, además estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional. La abuela María quedo sorprendida con la explicación que le dio su nieto Andrés sobre como esos “pajaritos” transforman la leche en un riquísimo yogurt casero que le ha preparado. ¿A qué se refiere la abuela María con el término “pajaritos”? Respuesta Correcta Debe hacer referencia a las bacterias lácteas 27. De acuerdo a la situación planteada, explica con tus propias palabras como se transforma la leche en yogurt Respuesta Correcta
Hacer referencia al proceso de fermentación que realizan las bacterias lácteas.
28. Según la situación presentada, ¿a qué se refiere el término “cuajar”? Respuesta Correcta Precipitación de las proteínas de la leche 29. Da una explicación a este paso en el proceso planteado en la situación de la abuela de María. Respuesta Correcta Debe indicar que a mayor temperatura y con disponibilidad de alimentos (lactosa) las bacterias se encuentran en un medio ideal para
multiplicarse. De acuerdo al problema planteado indique SI o NO a las aseveraciones propuestas en los enunciados siguientes: ENUNCIADO
El proceso de fermentación de la lactosa ocurre en el espacio extracelular
En la transformación de leche a yogurt por el proceso de fermentación existe proliferación celular
En este caso la “descomposición de la leche” es beneficiosa para su consumo
No todas las bacterias son nocivas para la salud al descomponer los alimentos, previo proceso
La temperatura no es un factor determinante
Respuesta Correcta
NO
Lactobacillus bulgaricumes una bacteria láctea beneficiosa
SI
En el siguiente orden SI – NO‐ SI‐ SI – NO – NO