ESTRENO SÁBADO 14:00h

UN VIAJE GASTRONÓMICO

POR DIEZ CIUDADES

CON MARIO SANDOVAL “Soy Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía. Me he pasado la vida entre fogones y desde hace diez años tengo una estrella Michelin y tres soles Repsol. Para comer bien no es necesario una fortuna, en pequeños bocados también se puede disfrutar de la gastronomía. Os propongo un recorrido por las mejores ‘Tapas y Barras’ de España”. Con esta declaración de intenciones llega a Telecinco “Tapas y Barras”, nuevo programa de cocina que la cadena estrenará el próximo sábado 1 de noviembre, a las 14:00h. Producido por Telecinco en colaboración con Producciones Mandarina, “Tapas y Barras” propone un viaje de más de 8.000 kilómetros por 10 ciudades españolas para mostrar la variedad de esa “alta gastronomía” a tamaño y precios mini que son las tapas, una de las creaciones más representativas de nuestra cocina. Madrid, Valencia, Vitoria, Santander, La Rioja, Pontevedra, Córdoba, León, Valladolid y Guipúzcoa son las paradas de este programa que, junto a tapas más clásicas, también pretende mostrar las últimas versiones de esta modalidad culinaria.

MARIO SANDOVAL

ANFITRIÓN DE EXCEPCIÓN

Mario Sandoval será el anfitrión de excepción de este viaje gastronómico a lo largo y ancho del país. El polifacético cocinero, artífice del éxito del restaurante Coque, calificado con tres soles en la Guía Repsol 2011, tres “M” en la Guía Metrópoli 2013 y una estrella Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal 2014, presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, investigador y empresario, será el enlace entre los espectadores y el talento de los cocineros que participarán en el programa. Además, también participará en la elaboración de algunas de las tapas que se asomarán a la pantalla de Telecinco.

MARIO SANDOVAL Mario Sandoval (Madrid, 1977) creció entre fogones y se formó a nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, así como en distintos cursos de especialización y estancias en numerosos restaurantes de España y Francia, hasta que en 1999 tomó el relevo de su progenitor en la dirección gastronómica de Coque, junto a sus hermanos Rafael Sandoval, sumiller, y Diego Sandoval, jefe de sala.

Su cocina se basa en los sabores y recoge las raíces del saber hacer de las generaciones que le preceden. Junto a sus hermanos, se definen como arqueólogos de los sabores, ya que centran su cocina en una investigación constante, apoyada en la técnica, sin abandonar la materia prima y los sabores que han heredado de la tradición. Su restaurante Coque, ubicado en Humanes, supone la reinvención y reinterpretación constante de los alimentos tradicionales. Bajo la dirección de Mario Sandoval, el establecimiento ha sido distinguido hasta la fecha con una estrella Michelin de la Guía Roja Michelin de España y Portugal, tres soles de la Guía Repsol y tres “M” de la Guía Metrópoli. Entre otros reconocimientos, Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2013, ha sido el representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005, así como Primer Premio del VI Certamen Nacional de Gastronomía 2003 otorgado por la Federación Española de Cocineros; Premio de la Cámara de Comercio de Madrid al Mejor Empresario de Restauración 2004; Premio VII Certamen Gastronómico que concede la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y Mejor Cocinero de Jóvenes Chefs de la Comunidad de Madrid 2004, ciudad de la que también ha recibido su Medalla de Plata. En 2010 fue distinguido con el Premio Chef L'avenir de la Academia Internacional de Gastronomía y en el mismo año también recibió el Premio Nacional al Restaurante comprometido con el Medio Ambiente, concedido por la Federación Española de Hostelería.

UN CHEF POLIFACÉTICO En su faceta como investigador y divulgador de la ciencia y el arte culinarios, Mario Sandoval ha colaborado en la publicación de diversos libros gastronómicos, como “Drink España, Cook España!”, junto con el experto en vinos John Radford, que recibió un Gourmand Cookbook Award de 2008; así como en “Cocina para cualquier ocasión”, “El Libro del Huevo” y “Mejor comer bien que hacer dieta” junto con la periodista Eva Celada. Creador de la “Gastrogenómica”, una nueva ciencia de recuperación de las frutas y verduras de Madrid a partir del estudio de su ADN en colaboración con el IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario), Mario Sandoval es además fundador de Dream Food Innovación y Gastronomía, empresa dedicada a la investigación alimentaria y el desarrollo de infraestructuras de restauración. El chef es también conferenciante habitual sobre temas de innovación, trabajo en equipo y creatividad y nuevas tecnologías aplicadas a la empresa, convirtiéndose en 2011 en asesor gastronómico de RENFE para los productos ofrecidos en los trenes de alta velocidad en España. Dos años más tarde, asumió la dirección de Facyre, Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, entidad que engloba a más de 3.000 restuarantes y 8.000 asociados de toda España con el objetivo de difundir la gastronomía española fuera de nuestras fronteras.

En este recorrido gastronómico los espectadores aprenderán trucos y recetas que luego podrán realizar en sus casas. El programa también servirá como guía de viaje, con recomendaciones sobre actividades o recorridos turísticos para realizar en cada zona; entre ellas, recorrer el valle salado de Añana, en Vitoria, y las hoces de Vegacervera, en León, experimentar la pesca de navajas en Pedreña o visitar bodegas, mercados o parajes únicos, como el Parque Natural de las islas Atlánticas, en Galicia.

DE TAPAS CON MARIO SANDOVAL Durante diez semanas, Mario Sandoval acudirá a un destino diferente de la geografía española para recorrer una ruta organizada por un chef local que ejercerá de anfitrión. Diego Guerrero (Dstage), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante), Pepe Solla (Casa Solla), Francis Paniego (Casa Echaurren), Paco Morales (Noor), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Yolanda León y Juanjo Peréz (Cocinandos), Íñigo Lavado (Singular Food), Senén González (Sagartoki) y Antonio González serán sus acompañantes. Juntos descubrirán no sólo las mejores tapas de cada enclave, sino también productos singulares de la zona y actividades relacionados con la cocina de cada lugar.

En “Tapas y Barras” los espectadores comerán “con los ojos” y se adentrarán en los secretos de la gastronomía de cada región visitada, en los lugares más pintorescos y en aquellos mercados, lonjas o establecimientos típicos donde se puede encontrar el mejor producto. Con Mario Sandoval como cicerone, el programa hará hincapié en cómo se cuidan y miman las materias primas desde su origen hasta que se convierten en auténticos manjares, poniendo en valor el trabajo de todos los profesionales del sector gastronómico, desde horticultores a cocineros de barrio, y mostrando lugares para visitar, comprar y degustar las grandes exquisiteces de cada ciudad, pueblo o comarca de la ruta gastronómica elegida. En el nuevo programa de Telecinco, Mario Sandoval también se meterá en harina para preparar, junto a los chefs anfitriones, una exclusiva y original tapa que podrá prepararse en casa siguiendo la receta que se explicará en el programa. Las tapas también serán degustadas por personas famosas vinculadas a cada localidad, lo que mostrará facetas inéditas de cada personaje. Por último, los espectadores también podrán conocer los secretos culinarios de los mejores cocineros españoles para que puedan atreverse con nuevas y suculentas fórmulas gastronómicas a pequeña escala.

En la primera entrega del programa, Mario Sandoval visitará a su gran amigo Jesús Sánchez, chef de “El cenador de Amós”, que ejercerá de anfitrión en la zona. Juntos acudirán a tapear a tres locales emblemáticos, irán a buscar navajas en las playas de Pedreña y visitarán a un experto en despiece de bonito del norte.

PRIMERA PARADA:

SANTANDER

Ubicado en una casona del siglo XVIII en Villaverde de Pontones, a unos 30 km de Santander, “El cenador de Amós” ha recibido una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol. Su cocina, inspirada en Cantabria y en los productos locales, cuenta con el talento del propio Jesús en los fogones y de su mujer, Marián, en la sala. El chef, que también ha publicado el libro “Cocina del Cantábrico” y numerosas guías y reseñas culinarias, explicará además sus próximos proyectos, como la formación de nuevos talentos en su aula de cocina y la apertura del restaurante del Centro de arte Botín en la capital santaderina. En 2012, Jesús Sánchez fue reconocido como Mejor Cocinero de Cantabria por “su constante afán de superación, por la esmerada selección de las materias primas y por lograr combinaciones equilibradas y sabrosas que otorgan mucho placer al comensal”. En el primer programa, Jesús Sánchez y Mario Sandoval recorrerán algunos de los locales más conocidos de la comarca. Cañadío, el establecimiento que abre la ruta, es toda una institución en la ciudad. Desde hace más de 30 años, Paco Quirós capitanea este local pionero en la creación de tapas y pinchos de autor, pues tras formarse en el País Vasco, Quirós decidió llenar también su barra de estas sabrosas creaciones. Allí, el cocinero y Mario Sandoval prepararán una sofisticada tapa: patata rellena de carne de rabo de buey y huevo. El recorrido continuará en el Gastrobar Asubio, un espacio innovador especializado en la cocina al vacío que le permite tener una gran carta de exquisitas tapas en un local con una cocina de reducidas dimensiones. El local es propiedad de su cocinero Nacho Basurto, que tras triunfar en el Molino de Puente Arce y conseguir una estrella Michelin decidió montar su propio local. El recorrido finalizará en Casa Lita, conocida como la “catedral de la anchoa”. Tras sus fogones, Joseba Guijarro, que fue responsable de restaurante San Román de Escalante, con una estrella Michelin, deleitará a los espectadores con un auténtico espectáculo gastronómico: cómo preparar las famosas anchoas artesanales de Santoña. Como acompañante de la ruta cántabra, Sandoval contará también con un guía de excepción: Miguel Ángel Revilla, durante ocho años presidente de la Comunidad de Cantabria.

TAPEANDO POR ESPAÑA

GALICIA

PAÍS VASCO

“Tapas y Barras” no podía dejar de visitar Galicia, comunidad famosa no sólo por su excelente marisco, sino por la calidad de su famosa ternera y la frescura de su huerta. En Pontevedra, Mario Sandoval se encontrará con Pepe Solla, dueño y chef del restaurante familiar del mismo nombre. En Casa Solla, ambos cocineros prepararán un jurel ahumado en tres cocciones y unas croquetas de percebes. Antes de visitar la isla de Ons, en el Parque Nacional de las Islas Atlánticas y los molinos de A Freixa, donde todavía se puede moler de manera tradicional harina de trigo y maíz, los cocineros visitarán el bar Villanueva para degustar una deliciosa empanada de zamburiñas, la taberna A curva à xoubas, que ofrece las mejores sardinas de la comarca y Casa Acuña, donde probarán la famosa caldeirada de pulpo. El gaitero Carlos Núñez acompañará a Mario Sandoval y Pepe Solla en su recorrido por tierras gallegas. Pepe Solla es dueño y jefe de cocina del restaurante familiar Casa Solla, templo de la gastronomía gallega en Pontevedra. El afamado establecimiento posee una estrella Michelin y está nominado para la segunda. Considerado por la crítica especializada como uno de los chefs españoles más interesantes y con mayor proyección, su cocina destila sencillez, elegancia en el emplatado y un marcado carácter perfeccionista, sin renunciar a la tradición galaica. Además de su restaurante y de distintos enclaves donde organizar eventos de todo tipo, Pepe Solla también lidera el grupo NOVE, en el que veinte cocineros ofrecen su versión de la nueva cocina gallega.

En el País Vasco, Mario Sandoval tendrá como chef anfitrión a Íñigo Lavado, dueño de Singular Food. Allí, ambos prepararán, entre otras tapas una tosta de hongos. Tras visitar una fábrica de chocolate artesano y montar en una trainera para pescar el delicioso bonito del norte, los cocineros harán su particular ruta de tapas recalando primero en el bar Bergara, donde degustarán una original hamburguesa de tomate raff y bacalao. Más tarde visitarán el Asador Ganbara, famoso por su tosta de calamar, y Gran Sol, donde se puede degustar un delicioso “falso” sushi. En su recorrido les acompañarán los músicos Mikel Erentxun y Álex Ubago y la actriz Estíbaliz Gabilondo. Desde la apertura de su restaurante en Irún, Íñigo Lavado y su equipo se han especializado en ofrecer cada día un servicio de calidad con el cliente como máximo protagonista. Como escaparate de su cocina, el restaurante del Edificio Ficoba, con instalaciones propias de las edificaciones inteligentes, ofrecen a los comensales comodidad y amplitud, confort y diseño de vanguardia. La cocina de Íñigo Lavado se sustenta principalmente sobre dos pilares: el respeto al producto, en el fondo, y el ingenio y creatividad, en la forma. Gracias a la combinación de ambos elementos, este joven maestro de los fogones ofrece nuevas interpretaciones de platos con profunda tradición culinaria en nuestro país.

TAPEANDO POR ESPAÑA

En Vitoria-Gasteiz, Mario Sandoval acudirá al restaurante Sagartoki, propiedad de Senén González, el chef anfitrión de “Tapas y Barras” durante su recorrido por la comarca alavesa. En Sagartoki, los cocineros darán una vuelta de tuerca a dos platos clásicos: el huevo frito con patatas en versión pincho y la tortilla de patata, especialidad del chef vasco, en formato flan. Con Senén González, Mario Sandoval recorrerá el valle salado de Añana, famoso por sus minas de sal, hoy abandonadas y en proceso de restauración. En su periplo alavés, ambos también degustarán la arbigada con perretxikos o setas de primavera sobre huevo del bar Toloño y el carpaccio de alcachofa de la taberna El Clarete, entre otras deliciosas propuestas.

VITORIA GASTEIZ

Con una larga experiencia entre fogones, el chef Senén González, cocinero del prestigioso restaurante Sagartoki de Vitoria-Gasteitz, es conocido por uno de sus productos estrella: la tortilla de patata, ganadora del Campeonato de España de Tortilla. Famoso por sus numerosos premios, entre otros “Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España”, este cocinero se ha convertido en un clásico en Vitoria, la ciudad que lo acogió cuando llegó del Asador Abdón, propiedad de su padre, ubicado en el triángulo de oro del Goierri guipuzcoano y tras un breve periplo por distintos restaurantes de Madrid. Su bacalao al pil-pil o sus croquetas de jamón con kikos de maíz son los mejores exponentes de sus “pintxos” de autor, algunos de los cuales pueden adquirirse ya preparados en los mejores establecimientos de “delikatessen” de España.

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LA RIOJA Ezcaray, una bella localidad del riojano valle de Oja, será el lugar de encuentro de Mario Sandoval y Francis Paniego, chef del famoso Hotel Restaurante Echaurren. En su cocina, Francis Paniego elaborará las míticas croquetas del restaurante, para muchos críticos gastronómicos las mejores de España, y el presentador de “Tapas y Barras” realizará un soufflé de queso curado. Tras degustar las mollejas del bar Satorre, la oreja adobada de Roypa y la sardina ahumada de Tastavín, ambos chefs visitarán una quesería tradicional en plena montaña, acudirán a una importante bodega de la zona y mostrarán cómo se fabrican las mantas de Ezcaray, un producto fabricado con pelo de angora, una de las fibras naturales más lujosas del mundo.

Francis Paniego ha crecido entre fogones en el Hotel Echaurren, legendario establecimiento de La Rioja, donde ha visto desde niño cómo es el mundo de la hostelería y de la cocina. Tras sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, trabajó en Cabo Mayor, Pedro Larumbe y Zalacaín, en la capital española, y en establecimientos tan prestigiosos como Akelarre, Arzak, El Bulli y Les Pirinèes, en Francia. Durante los últimos años, se ha dedicado en cuerpo y alma al Hotel Restaurante Echaurren, al tiempo que imparte clases en escuelas de hostelería para transmitir a los nuevos talentos toda la ilusión con la que se inició en esta profesión.

CASTILLA Y LEÓN Cocinandos es el restaurante propiedad de Yolanda León y Juanjo Pérez, un matrimonio de maestros cocineros que ha revolucionado la cocina leonesa. En León serán los cicerone de Mario Sandoval, a quien enseñarán a hacer en su local una deliciosa tapa de botillo, embutido del Bierzo imprescindible en la cocina de la comarca, mientras el chef madrileño elaborará un tartar de trucha con marinada de jengibre y soja. Acompañados de Quique Calleja, hermano del aventurero Jesús Calleja, y la cantautora country Paula Rojo, pasarán una jornada de pesca en las hoces de Vegacervera para, más tarde, reponer fuerzas en Rúa 11 con sus famosas milhojas de morcilla y manzana y en Casa Llamas, paraíso de la cecina de chivo. Formados en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela y Madrid, el matrimonio leonés compuesto por Yolanda León y Juanjo Pérez han logrado crear una cocina con identidad propia tras su paso por auténticos templos de la gastronomía española como Arzak, El Amparo, Zalacaín, La Broche, Casa Marcelo o Echaurren. En septiembre de 2003 ponen en marcha un pequeño y acogedor restaurante al que denominaron Cocinandos, un establecimiento con aire minimalista en el que realizan una cocina tradicional pero renovada, que tiene como base principal la cocina leonesa y los productos de la zona. Desde 2009 cuenta con una estrella Michelin.

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VALLADOLID Valladolid será otro de los destinos de “Tapas y Barras”. Hasta allí se desplazará Mario Sandoval para conocer, de la mano del cocinero Antonio González, artífice del restaurante Los Zagales, la elaboración de tapas tan originales como el “tigretostón”, una deliciosa mezcla de pan negro, morcilla, cebolla roja confitada y crema de queso. En su recorrido por la zona, ambos cocineros visitarán una panadería de masa madre y un criadero de lechazos, un producto típico de la zona que Mario Sandoval cocinará con una guarnición de migas y uvas. Para finalizar, visitarán el restaurante La Criolla, donde probarán su yema de Martini, y La Tahona, famosa por su alpaca castellana de arroz cremoso de boletus.

El cocinero zamorano Antonio González es el chef del restaurante Los Zagales, ubicado en el mismo corazón de Valladolid. En 2013, González se alzó con la victoria del 10º Concurso Berlys de Bocadillos de Autor celebrado en la XI Cumbre Internacional Gastronómica de Madridfusión. El bocadillo vencedor, bautizado como “Anchoas a La Favorita”, uno de los platos más conocidos del chef, se ha convertido gracias a su juego de texturas crujientes y sabores de huerta y mar, aderezados con cebolla, pimiento de Piquillo y las mejores anchoas del Cantábrico, en las señas de identidad de este maestro de los fogones.

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ANDALUCÍA “Tapas y Barras” también visitará una de las ciudades más bellas de la comunidad andaluza: Córdoba. Allí, Mario Sandoval será recibido por Paco Morales, propietario y chef del restaurante Noor, un nuevo concepto gastronómico que mezcla la herencia de la cocina morisca con las últimas tendencias gastronómicas. Paco Morales elaborará en sus cocinas una tapa de tubérculos con pez aguja, crema de queso de cabra y cebolla dulce, mientras Mario cocinará un sabroso chicharrón. La ruta de tapas continuará en la taberna San Cristóbal con unas manitas de cerdo y flamenquines, así como en El Envero, donde los cocineros darán cuenta de un bacalao confitado con ajo blanco de naranja. También visitarán Casa Pepe, en plena judería, famosa por su salmorejo. La visita a las dehesas de Los Pedroches y a algunos de los más bellos patios cordobeses completarán la ruta andaluza.

VALENCIA Mario Sandoval también se desplazará a la cuenca mediterránea para descubrir la oferta gastronómica de Valencia de la mano de Ricard Camarena, chef y propietario del establecimiento del mismo nombre. Las tostas de setas de temporada y frutos del mar del restaurante Civera, la fideuá de Casa Sanchís, el tartar de calamar del Central Bar serán algunas de las tapas que aparecerán en el programa, elaboraciones originales que mezclan los sabores del mar con lo mejor de la huerta valenciana. Y para comprobar la calidad de los productos de la tierra, nada mejor que un largo paseo por El Mercat Central. El cocinero valenciano Ricard Camarena cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol concedidos a Ricard Camarena Restaurant, el establecimiento que regenta en la capital del Turia. Además, también es artífice de Central Bar, Canalla Bistro, Ricard Camarena Colón y Ricard Camarena Lab. En la propuesta culinaria de este afamado chef priman los sabores por encima de todo, una evolución natural que se nutre de sus experiencias anteriores. Todos sus platos se distinguen por una elaboración depurada, siempre al servicio del mejor producto.

El cordobés Paco Morales se distingue por su cocina de vanguardia, enraizada en la naturaleza y en los productos locales, un concepto que se resume magistralmente en su restaurante Noor. Distinguido con una estrella Michelin y dos soles Repsol por su labor al frente del restaurante del Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), la trayectoria profesional de Paco Morales ha continuado imparable en los restaurantes Mugaritz, en el País Vasco, El Bulli, en Cataluña, y Senzone, en Madrid. Entre otras distinciones ha recibido el Premio al Mejor Cocinero del siglo XXI menor de 30 años, otorgado en 2007 por la Real Academia Nacional de Gastronomía, mejor cocinero de 2008 de los Premios Madrid Fusión o Mejor Cocinero en Progresión 2008 de los Premios Metrópoli.

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MADRID

Mario Sandoval recorrerá en su ciudad natal algunas de las tabernas más representativas de la capital acompañado del chef Diego Guerrero, responsable del restaurante DStage. En el programa, Guerrero elaborará una tapa de minibabybel de queso brie trufado, creación premiada en el Festival Nacional de Pinchos, y Sandoval realizará una ensalada en tres texturas con salazón. Durante su paseo por la ciudad, ambos cocineros recalarán en El fogón de Trifón para dar cuenta de unos callos a la madrileña, visitarán la castiza Bodega de Ardosa, donde degustarán su famosa tortilla de patata, y saborearán las deliciosas croquetas de jamón ibérico de la Taberna Arzabal. El Mercado de San Miguel será otro de los objetivos del programa, que incluirá la elaboración de una tapa “sorpresa” en Columbus, el nuevo restaurante de Mario Sandoval en pleno centro de Madrid.

Diego Guerrero se ha convertido a golpe de innovación, con una cocina de vanguardia en la que mima con delicadeza el producto, en uno de los referentes de la gastronomía española. Durante más de 10 años, el chef de Vitoria estuvo al frente del Club Allard (Madrid), donde obtuvo dos estrellas Michelin. En junio del 2014 ganó la Beca Victoria 2014 tras conquistar al jurado con su receta de sardina marinada sobre sopa cachorreña. En julio de 2014 abrió en Madrid el restaurante DStage, en el barrio de Las Salesas, un referente de cocina a la vista del cliente que culmina en una sucesión de experiencias gastronómicas.

De tapeo en INTERNET Y REDES SOCIALES “Tapas y barras” también estará presente en internet y en las redes sociales. En el site www.telecinco.es/tapasybarrras estarán alojados los vídeos de los mejores momentos de cada programa, además de las recetas elaboradas en cada emisión. En Mitele.es y Telecinco.es los espectadores podrán seguir el programa en directo y a la carta.

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Ficha técnica Productor Ejecutivo Mediaset España

Olga Flórez

Productor Ejecutivo Mandarina

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