1.

ESTRUCTURA DE:

2. FUNCION BIOLOGICA Una vez consumido, el cuerpo convierte el ALA a EPA y DHA, los dos tipos de ácidos grasos omega-3 más fácilmente por el organismo y que sirven de precursores de los lípidos derivados moduladores de la señalización celular, la expresión de genes y procesos inflamatorios. Los omega-6 consisten en ácido linoleico que es convertido en ácido γ-linolénico (GLA) en el cuerpo. GLA se convierte en ácido dihomo-γ-linolénico (DGLA) y luego a araquidónico ácido derivándose lo eicosanoides que inhiben la secreción acida del estómago regulando la presión sanguínea a través de la vasoconstricción y vasodilatación, e inhibiendo o activando la agregación plaquetaria y la trombosis.

3. FUENTES NATURAL: Acido graso Omega 3 Alimentos fuentes de: alfa-olenico

Nueces

Almendras

Avellanas

Acido graso Omega 6 Germen de trigo Pepitas de uva Aceite de girasol, de canola, soya y maíz

4. APLICACIONES • • • •

Fuentes de : EPA Eicosapentaenoico) y DHA (Docosahexaenoico) Sardina en aceite, salmón, aceite de hígado de bacalao, trucha, atún en agua y fresco.

Acido graso Omega 9 • Horchata • Aceite de oliva • Aceitunas, • Sardinas en salsa de tomate • Lomo de cerdo cocido • carne de res cocida

Producción de energía Constituyentes principales del tejido graso Componentes de membranas Precursores de icosanoides(sustancias con gran actividad metabólica equiparable a la de las hormonas). • Protección para enfermedades diversas: corazón, artritis, diabetes, etc. • Un equilibrio en la ingesta de omega 3,6 también • Ayudara a un correcto funcionamiento del sistema nervioso, función gastrointestinal, balance del sistema inmunológico y salud de la piel, cabello y uñas.

ÁCIDO ALGÍNICO, ALGINATOS 1.

ESTRUCTURA :

Es un polisacárido Los constituyentes químicos del alginato consisten de secuencias distribuidas al azar de ácidos β-Dmanurónico y α-L-gulurónico con enlaces 1→4. Aunque los alginatos son insolubles en el agua, pueden absorber una gran cantidad de agua y se usan como agentes gelificantes y esperadores.

2.

FUNCION BIOLOGICA

Los alginatos han demostrado también tener un efecto protector frente a metales radiactivos en concreto al estroncio- ya que forma con esta sustancia un compuesto que el organismo elimina con facilidad. El alginato sódico es capaz de disminuir la absorción intestinal de este metal sin interferir en la del calcio, con lo cual se reduce así hasta en un 75 % la concentración en plasma y orina de ese isótopo radiactivo.

3. FUENTE NATURAL El alginato se extrae de algas pardas, marinas y crecen en regiones frías. 4. APLICACIONES

ÁCIDO GLUCÓNICO

1. ESTRUCTURA

Es un acido orgánico de forma molecular C6H12O7. La fórmula semi-condensada HOCH2 (CHOH) 4COOH. Es uno de los dieciséis estéreo isómeros del acido 2, 3, 4, 5,6pentahidroxihexanoico. 2. FUNCION BIOLOGICA Están ampliamente distribuidos tanto en tejidos animales como vegetales. En las plantas son producto de la fotosíntesis, e incluyen la celulosa de la pared celular vegetal. En las células animales, los glúcidos, glucosa y glucógeno, sirven (entre otras funciones) como fuente de energía para las actividades vitales.

3. FUENTE NATURAL Aparece en la naturaleza a partir de la glucosa mediante fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias (Acetobacter) y algunos mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea).

4. APLICACIONES El ácido da lugar a una familia de sales que se emplean como aditivos alimentarios (los Gluconatos). Ejemplos: Gluconato sódico (es un conocido quelante del Calcio), y Gluconato potásico, empleado en la limpieza de botellas de vidrio. • Los Gluconatos de calcio y de hierro son empleados en los tratamientos de deficiencias nutritivas en el cuerpo: anemias. • También Se suelen medir las concentraciones de acido glucónico en la uva para saber el punto de maduración y empezar su recolección •

ESTERES Acetato de isoamilo (aceite de banana o esencia de pera) Perteneciente al grupo de los ésteres carboxílicos. Sustancias de olor agradable; a ellos se deben el sabor y la fragancia de muchas flores y frutas. 

Estructura

Acetato de Isoamilo CH3COOCH2CH2CH (CH3)2 

Fuente natural Se obtiene de forma natural de algunas frutas como el plátano (banana) y las peras. Este compuesto natural se aísla también de la glándula del aguijón de las abejas; el material aislado es en pequeñas cantidades, del orden de nanogramos por insecto.



Función biológica



Aplicaciones Aromatizante de ciertos productos como. Se usa como solvente (como por ejemplo de la nitrocelulosa), en la elaboración de perfumes y en esencias artificiales de frutas.

Antranilato de metilo  Estructura

Antranilato de metilo 

C8H9NO2

Fuente natural Forma parte del aroma natural presentes en el fruto de la vid, en concreto (de la variedad Vitis labrusca).

 Función

biológica

Es un compuesto no tóxico ampliamente utilizado en alimentación humana como saborizante y aromatizante  Aplicaciones 



Se emplea en la industria alimentaria como aromatizante de golosinas, bebidas y de medicinas, con el objeto de facilitar su ingesta. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes, y se utiliza en jabones, desinfectantes, y en medicina por su efecto calmante.

Aminoácidos Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminoácidos esenciales".

 Estructura

Ejemplos: Aminoácido esencial

HISTIDINA

TREONINA



Fuente natural

Se encuentran en la naturaleza, se obtienen por hidrólisis de las proteínas, principal constituyente del material biológico.  No pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro organismo, descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas. Ejemplos: Treonina: Leche y derivados, huevos, alimentos de origen vegetal como aguacate, nueces, setas, castañas, remolacha, rábano, achicoria, brécol, pepino, espinaca, tomate, col y diversas frutas Histidina: Carne, pollo y el pescado. 



Función biológica





Son indispensables para el organismo y tienen la propiedad de fijar el agua y ayudar al buen funcionamiento de la célula, aportándole la materia prima que necesitan. Ayudan a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo.



Aplicaciones



La treonina es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.

Acido acético  Estructura

Ácido acético CH3-COOH (C2H4O2)  

Fuente natural Su fuente natural es el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrio. Producido por fermentación bacterial (Acetobacter Aceti); que en presencia de suficiente oxígeno, producen vinagre a partir de una amplia variedad de alimentos alcohólicos como: la sidra, el vino, cereal fermentado, malta, arroz, o patatas. La reacción química general facilitada por estas bacterias es:

 Función 

biológica

Presenta acción antimicrobiana, con concentraciones por encima del 0.5 %, atravesando la membrana celular de las bacterias y desnaturalizando las proteínas. Sin embargo a acción del ácido acético es más eficaz contra levaduras y mohos que contra bacterias.

 Aplicaciones 

Se utiliza para estabilizar la acidez de los alimentos como: pepinillos, salsas o condimentos, quesos, salsa para ensaladas, compotas etc. Y como diluyente para ciertas sustancias colorantes.

ACIDO LACTICO  Estructura

Molécula monocarboxílica orgánica

Ácido Láctico (C3 H6 O3)  



Fuente natural Sustancia natural producida por el metabolismo anaeróbico de microorganismos por la vía de la (glucólisis anaeróbica) que hacen que la leche se acidifique por disminución del pH para la formación del yogurt. Se produce también en forma natural por el metabolismo del cuerpo, constituyendo así un producto intermedio orgánico

 







Función biológica Conservante de alimentos, actúa como agente sinérgico de los antioxidantes, acidulante y saborizante. Además de ser un producto secundario del ejercicio, también es un combustible para ello. Se encuentra en los músculos, la sangre, y varios órganos. Cuando se activa el proceso de obtención de energía por medio de la glucólisis anaeróbica unos de sus resultados es la creación de ácido láctico. Esta molécula vuelve a ser absorbida por el organismo, principalmente por el hígado.

Aplicaciones Margarina, bebidas carbónicas, productos de confitería, ensaladas, aderezos para ensaladas, salsa tártara etc. Entre Dosis: 0.05 - 2 %

BIBLIOGRAFIA •http://www.alfaeditores.com/alimentaria/Julio%2020Agosto%200 5/ACTU ALIDAD • ES%20Acidos%20omega%203%20y%206.htm • http://www.sabater-tobella.com/index.php?id=331 • http://www.biofarm.es/node/45 • http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html •http://www.monografias.com/trabajos12/alginato/alginato.shtl •

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_gluc%C3%B3nico