ETIL LAUROIL ARGINATO E-243 (LAE®) Un nuevo conservante para la industria alimentaria
MARZO 2015 I INFORMACIÓN CONFIDENCIAL
REDUCCIÓN DE INFECCIONES ALIMENTARIAS • • • •
Mejora en la higiene Mejora en las prácticas de fabricación Mejora en el envasado Utilización de conservantes alimentarios seguros
2
EL CONSERVANTE ALIMENTARIO IDEAL • • •
• • • • • •
Amplio espectro de actuación (bacterias y hongos) Inocuo para el ser humano No hay efecto de resistencia Efectivo en un rango amplio de pH Químicamente estable en todas las matrices alimentarias No altera las características organolépticas del producto Aprobado su uso por diferentes autoridades regulatorias Fácil de utilizar Coste-efectividad
3
CONSERVANTES ALIMENTARIOS: SITUACIÓN DEL MERCADO Eficacia ®
LAE
Sulfitos
Excelente seguridad & eficacia Nitritos Parabenes
Seguridad
Ácido benzoico y sales Ácido Sórbico y sales Ácidos Orgánicos Sal y especias
4
LAE® : PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Resistente a todos los tratamientos térmicos (ebullición, UHT, pasteurización)
Estable de pH 3 a 7
Mínimo impacto en el aspecto del producto original LAE® es un conservante
Activo a dosis bajas
no tóxico e innovador de alimentos con muy alta actividad antimicrobiana
Coadyuvante en carne fresca: No necesita etiquetado (USA)
Activo contra bacterias, hongos y levaduras
Baja toxicidad
5
LAE® : PROVIENE DE MATERIAS PRIMAS NATURALES
O H2N
+
NH
O NH
O
Cl (CH2)10 CH3
NH2
L-arginina: aminoácido no esencial presente en muchos alimentos: queso, carnes, marisco, avellanas, semillas y cereales
Ácido láurico: presente en el aceite de coco y en el aceite de nuez de palma
Etanol: alcohol de cadena corta producido por la fermentación de azúcares
6
LAE® : PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Propiedad
Método
Realizado en
Aspecto
Resultado Sólido blanco
Temperatura de fusión
OECD 102
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
50.5-58.5ºC / 122.9-136.4ºF
Tensión superficial
OECD 115
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
25.45 mN/m (1 g/L a 19ºC/66.2ºF)
Tensión superficial
CSIC Barcelona, España
2100-2500 ppm En agua a 20ºC/68ºF
Soluble en agua
OECD 105
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
247 g/kg a 20ºC/68ºF
Log Pow (octanol/agua)
OECD 117
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
1.43 a 20ºC/68ºF
Log Poil/w (aceites comestibles/agua)
OECD 117
Concentración Micelar Crítica (CMC)
pH rango de estabilidad Temperatura de ebullición
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
30000
64
500 – 1,500
500 – 1,000
100 – 1,000
>30000
16-32
2,000 – 7,000
3,000 – 18,000
300 – 1,500
>30000
Escherichia coli
32
500 – 1,000
500 – 1,200
120 – 1,000
>30000
Pseudomonas spp
32
1,000
2,000 – 4,800
400 – 1,000
>30000
Salmonella spp
32
500 – 10,000
n.d.
330 – 770
>30000
Candida spp
16
1,000
3,000 – 7,000
200 – 800
Rhodotorula spp
16
1,000 – 2,000
1,000 – 2,000
n.d.
Sacharomyces spp
32
250
n.d.
400 – 800
>30000
Penicillium spp
16-128
200 – 1,000
300 – 2,800
200 - 800
>30000
Aspergillus spp
32
200 – 1,000
200 – 3,000
100 - 500
>30000
n.d.
100 – 1,000
300 – 1,200
100 - 500
>30000
Micrococcus spp
Lactobacillus spp Bacterias Gram -
Levaduras
Mohos
Mucor spp
LACTATOS
(*) Método CMI, “Chemische Lebensmittelkonservienung” , Luck & Jager Ed. Springer-Verlag GmbH & Co (1995).
12
LAE® :EL EFECTO EN MICROORGANISMOS
LAE® es un agente antimicrobiano que actúa en la membrana celular y el citoplasma celular. Salmonella typhimurium ATCC 14028
Control
LAE 32 g/mL
Staphylococcus aureus ATCC 6538
© Dr. A. Manresa, Facultad de Farmacia - Universidad de Barcelona
Control
LAE 8 g/mL
13
LAE®: TOXICOLOGÍA, PATENTES Y SITUACIÓN LEGAL
TOXICOLOGÍA
PATENTES SITUACIÓN LEGAL
14
LAE® : ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS Estudios toxicológicos
Metabolismo y toxicinética
Toxicidad subcrónica
Estudios reproducción
Toxicidad aguda
Estudios humanos
Mutagenotoxicidad
Toxicidad crónica
Sensibilización Irritación piel/ojos
15
LAE® : BIOTRANSFORMACIÓN O CH3(CH2)10
CO2C2H5 NH
NH
NH2 Etanol
NH Ácido Láurico
Etil-Nα-dodecanoyl-L-Arginato HCl
O
CO2C2H5 NH
H2N
CH3(CH2)10
NH2
NH
NH
NH2
NH Nα-lauroil-L-Arginina (LAS)
NH
L-arginina etil ester
COOH
COOH
Etanol
NH
H2N
L-Arginina
NH2 NH
Ácido Láurico
COOH NH2
H2N
+
O H2N NH2 Urea
L-ornitina
© Huntingdon Life Sciences, U.K
CO2
16
ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS: TEST IN VIVO EN HUMANOS Degradación en el plasma después de su administración a través de una dosis oral de 1,5 mg/kg pc Plasma humano. Administración de LAE in vivo
200 LAE
Concentración (mg/ml)
150 LAS
100 50
Arginina
0
-100
100
300
500
Tiempo (minutos)
700
900
1100
1300
1500
Degradación rápida en plasma
17
LAE®: ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS Estudio
Protocolo
Realizado en
Dosis de administración
Test de Ames
OECD 471
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
1,5-150 µg/placa
Ensayo de linfoma de ratón
OECD 476
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
1-50 µg/ml
Ensayo en cromosomas
OECD 473
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
50-200 µg/ml
Subcrónica
13 semanas
OECD 408
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
5000, 15000, 50000 ppm
Crónica
52 semanas
OECD 452
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
2000, 6000, 18000 ppm
Toxicidad
Genotoxicidad
18
LAE®: ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS
Toxicidad
Estudio
Protocolo
Ratas Estudio reproductivo de una generación
Realizado en
Dosis de administración
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
200, 600, 2000 mg/kg pc/día
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
100, 300, 1000 mg/kg pc/día
OECD ENV/MC/CHEM (98) 17 (REV 1997)
Conejos
Estudio reproductivo de dos generaciones
Ratas
OECD 416
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
2500, 6000, 15000 ppm
Aguda
Ratas
OECD 423
Huntingdon Life Sciences, Ltd, UK
2000 mg/kg pc
19
LAE®: ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS (EVALUACIONES DE COMITÉS) SCCP
NICNAS
JECFA
EFSA
(EU-cosméticos)
(AU-cosméticos)
(UN-alimentación)
(EU-alimentación)
Bacteria level (Ames test)
No mutagénico
No mutagénico
No mutagénico
No mutagénico
Ensayo de linfoma de ratón
No mutagénico
No mutagénico
No mutagénico
No mutagénico
Nivel de cromosomas
No clastogénico
No clastogénico
No clastogénico
No clastogénico
Subcrónica
13 semanas
NOAEL: 346 mg/kg pc/día
NOAEL: 343 mg/kg pc/día
NOAEL: 1143 mg/kg pc/día
NOAEL: 384 mg/kg pc/día
Crónica
52 semanas
NOAEL: 271 mg/kg pc/día
NOAEL: 271 mg/kg pc/día
NOAEL: 907 mg/kg pc/día
NOAEL:1800 mg/Kg pc/día
LD50>2000 mg/Kg pc/día
LD50>2000 mg/Kg pc/día
LD50>2000 mg/Kg pc/día
Toxicidad
Estudio reproductivo de una generación
21
PATENTES DEL LAE® (I)
Síntesis
Título
Número PCT
Pendiente
Concedido
Process for the synthesis of cationic surfactants comprising esterification with basic character amino acids
WO 96/21642
-
AR, BR, CH, CO, MX, PE, UR, VZ, CA, US, EU
Process for the preparation of cationic surfactants
WO 01/94292
-
BR, CA, MX, US, EU
Enzymatic synthesis of N(alpha)-acyl-L-arginine esters
WO 03/064669
BR
CA, MX, US, EU
22
PATENTES DEL LAE® (II) Alimentación Título Antimicrobial composition comprising potassium sorbate and LAE®
Número PCT WO 02/087328
Pendiente
Concedida
-
BR, CA, MX, US, EU
Use of cationic preservative in food products
WO 03/034842
VZ
AR, BR, CA, EU, MX, US
New preservatives and protective systems
WO 03/094638
-
-
Preservative systems comprising cationic surfactants
WO 2007/014580
EU, US
NZ
Combinations of polyene fungicide with cationic surfactants
WO 2009/033508
AR, BR, CA, EU, MX, US
Novel methods for the treatment of food products
WO 2010/136405
-
-
23
PATENTES DEL LAE® (III) Cosmética Título
Número PCT
Pendiente
Concedida
Use of cationic surfactants in cosmetic preparation
WO 03/013453
BR
CA, EU, MX, US
Preservative systems and their use in cosmetic preparations
WO 03/013454
BR
CA, EU, MX, US
Use of cationic surfactant as activity enhancer in deodorants and oral care
WO 03/043593
VZ, BR
AR, CA, EU, MX, US
Preservative systems comprising cationic surfactants
WO 2007/014580
EU, US
NZ
Use of cationic surfactants for the protection against tooth erosion
WO 2009/101115
-
-
Concentrated preparations of LAE® and their use
WO 2012/055855
-
-
Use of cationic surfactants against acne
WO 2012/130621
-
-
Cosmetic preparations against dandruff
WO 2012/164061
-
-
24
PATENTES DEL LAE® (IV) Otras aplicaciones Título
Número PCT
Pendiente
Concedida
Antiviral use of cationic surfactant
WO 2008/014824
-
-
New combination of cationic preservatives with taste-masking components
WO 2008/095534
-
-
Use of cationic surfactants as sporicidal agents
WO 2010/000744
-
EU, MX, US
Use of cationic surfactants for the inactivation of toxins
WO 2010/0057966
EU
-
25
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: EUROPA EU • La aprobación del Etil Lauroil Arginato como conservante alimenticio en la legislación Europea, se publicó mediante el Reglamento (UE) nº 506/2014 del 15 de mayo de 2014, con el nº E243. Su aplicación es en la categoría de “Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico”, a una dosis máxima de 160 mg/kg (ppm).
EU
26
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: USA & CANADA USA FDA La aplicación del LAE® fue confirmada a través del documento de
“non-objection GRASS letter” (GRN000164) en Septiembre del 2005. Esta autorización permite el uso del LAE® etiquetado como “lauric arginate”, según la FDA en un amplio rango de alimentos perecederos, a una dosis máxima de 200 mg/kg (ppm).
USDA/FSIS • En septiembre 2005, FSIS USDA, ratificó el uso de LAE® en productos cárnicos, tanto frescos como cocidos, a una dosis
USA
máxima de 200 mg/kg (ppm). El uso de LAE® en carne fresca y en cocida –en este caso hasta 44ppm- permite no etiquetar el producto tratado ya que en estas cantidades, el LAE® está definido como “processing aid” o coadyuvante tecnológico.
27
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: USA & CANADA Canadá En agosto 2014 Health Canada (Autoridades sanitarias canadienses) incluyó en la carta de activos alimentarios el uso del “Etil lauroil arginato” como conservante en numerosas variedades alimentarias, a una dosis máxima de 200 mg/kg (ppm).
CANADÁ
28
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: MÉXICO & COLOMBIA México • Aprobado por el Diario Oficial (DOF) en fecha 17 de julio del 2006 en distintos alimentos, a una dosis máxima de 200 mg/kg (ppm). • Según el artículo 5º de esta normativa, se permite el uso del LAE ® en diferentes matrices mencionadas en los reglamentos en USA,
MÉXICO
“CODEX”, Canadá o UE.
Colombia Aprobado por el INVIMA (National Institute of Surveillance of Drugs and Foods of the Ministry of Social Protection), para las categorías alimentarias iguales a las indicadas en el “Codex”, a una dosis máxima
COLOMBIA
de 200 mg/kg (ppm).
29
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: CENTRO & SUDAMÉRICA Chile
CHILE
Opinión positiva en noviembre de 2009 por el Instituto Chileno de Salud Pública. Los usos permitidos son los aprobados por el Codex .
Mercosur (Argentina Paraguay, Brasil, Uruguay y Venezuela). La petición fue presentada por Uruguay en noviembre de 2009. Está en proceso de aprobación en este grupo de países.
MERCOSUR
30
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: AUSTRALIA & NUEVA ZELANDA
•
Aprobado por las Autoridades Sanitarias de ambos países, mediante publicaciones en “Food Standard Gazzette”, en fecha 8 de abril del 2010 (FSC Nº57) y posteriormente en fecha 6 de septiembre del 2010 (FSC Nº76) , a una dosis de 200 µg/ml (ppm) para una mayoría de productos alimentarios y hasta 400 mg/kg (ppm) para alimentos derivados de pescado.
AUSTRALIA & NUEVA ZELANDA
31
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: ISRAEL
• Autorizado por el “Food Control Service” del Ministerio de Sanidad de Israel, en fecha 26 de noviembre del 2014, como “Lauric arginate ethyl ester -INS-243” como conservante para distintos tipos de alimentos procesados, a una dosis de 200 mg/kg (ppm).
ISRAEL
32
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: TURQUÍA
• Autorizado por el “Official Gazette No.29155” del “Ministry of food agricultura and livestock” de Turquía, en fecha 24 de noviembre del 2014, como “Etil Lauroil Arginato” con el nº E243. Su aplicación es en la categoría de “Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico”, a una dosis máxima de 160 mg/kg (ppm).
TURQUÍA
33
SITUACIÓN LEGAL DEL LAE®: CODEX
CODEX •
En junio de 2008 el JECFA emitió una evaluación positiva del LAE® como aditivo alimentario
•
Evaluación positiva por CCFA en Marzo 2011 y durante la 34ª reunión del “Codex Alimentarius” la comisión aprobó la inclusión de LAE ® para varias categorías de alimentos en el CODEX
•
La carne, productos avícolas y pescado está en evaluación por el CCFA que se incluirán en el año 2016.
34
APLICACIONES GLOBALES DEL LAE® Chicles & Golosinas
Quesos
Frutas & Verduras Bebidas no alcohólicas
Carne , Aves & Pescado
35
GAMA MIRENAT® Etil Lauroil Arginato formulaciones diseñadas para maximizar el rendimiento PRODUCTO
Activos
Otros ingredientes
Características Principales
Mirenat®-G
LAE®
Glicerina
Líquido
Amplia aplicación Producto de usos múltiples
Mirenat®-DC
LAE®
Diacetina
Líquido
Producto para baños en diluciones y en masa
Mirenat®-SY
LAE® y extractos naturales
Propilenglicol, glicerina y emulsionantes
Líquido
Producto listo para usar para la pulverización en los procesos de corte en lonchas de bajo rendimiento
Mirenat®-SY/4
Producto listo para usar para la pulverización de piezas y procesos de corte en lonchas de alto rendimiento
Mirenat®-P
LAE® y ácidos orgánicos
Emulsionante
Sólido
Combinación para maximizar tanto la preservación a corto y largo plazo
Mirenat® V
Maltodextrina
Sólido
Combinación para maximizar la conservación tanto inicial como a largo plazo dentro de un concepto natural
Mirenat®-NS
LAE® y ácidos naturales provenientes del vinagre LAE®
Cloruro sódico
Sólido
Amplia aplicación. Productos de usos múltiples.
Mirenat®-NSM
LAE®
Maltodextrina
Sólido
Versión en polvo fino
36
APLICACIONES DEL LAE® EN PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
37
APLICACIONES DEL LAE® EN PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
Microorganismos no deseables en carne Bacterias ácido lácticas Enterobacterias Mohos y levaduras
Pseudomonas spp
Tema de Salud Pública
Producto deteriorado
Brotes patógenos de transmisión alimentaria
Producto rechazado Imagen de marca
Listeria monocytogenes Salmonella spp Escherichia coli H154:O7 Staphylococcus aureus Bacillus cereus Clostridium botulinum
38
APLICACIONES DEL LAE® EN PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
Modo de Aplicación LAE® Tratamiento en masa
Inyección Directamente
Tratamiento en superficie
Baño Spray
39
CONTROL DE LA CONCENTRACIÓN DE LAE® EN APLICACIONES DE MIRENAT® EN BAÑO POR INMERSIÓN El control de la dosis de LAE® aplicada y la tasa de reposición de Mirenat® en un baño de tratamiento se puede realizar mediante: 1. Cromatografía de HPLC 2. Métodos colorimétricos • Espectrofotómetro • Tests rápidos en cubeta
40
MIRENAT®-DC: TRATAMIENTO EN BAÑO POR INMERSIÓN
Muestra
Tratamiento baño ( MIRENAT®DC 50% en agua)
Jamón cocido Listeria monocytogenes (2-4ºC) 9,00 8,00 7,00 6,00 log (UFC/g)
Listeria monocytogenes Inoculación
Fileteado& Envasado
Control
5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semana
Jamón cocido
CONTROL
MIRENAT®-DC
Jamón cocido Aerobios mesófilos (2-4ºC) 7,00
Control
6,00
Muestra
Tratamiento baño ( MIRENAT®DC 50% en agua)
log (UFC/g)
Muestra no inoculada
Fileteado& Envasado
5,00
4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semana
CONTROL
MIRENAT®-DC
41
MIRENAT®: ENSAYOS EN JAMÓN COCIDO (I)
Jamón cocido (1,5 kg) log UFC/pieza de jamón
Inoculación Listeria
Listeria monocytogenes en jamón cocido 4ºC
monocytogenes 7.0 log CFU/jamón
MIRENAT-G equivalente a 30mg/Kg de LAE®
9 8 7 6 5 4 3 2 1 1
Control 7
14
21
Días 30 mg/Kg LAE
LAE tratado
30 mg/Kg LAE 28 40
Control
Control Meat Science 71 (2005) 92-99
42
APLICACIONES DEL MIRENAT® EN JAMÓN COCIDO (II)
Puntos de aplicación propuesto en el proceso de elaboración del jamón cocido.
En una sola pieza
Preparación salmuera
25 %
Inyección salmuera
Masaje
75% (1h antes de finalizar)
Aplicación en masa
Cocción
Refrigeración
Fileteado
Fileteado
Reenvasado
Dentro de la bolsa de plástico antes de cerrar
43
MIRENAT®-SY/4 ENSAYOS EN CARNE JAMÓN COCIDO FILETEADO (I) Weber 902
Jamón Cocido Fileteado según demanda del cliente
Jamón fileteado
Aplicación en spray del MIRENAT-SY/4 durante el proceso de fileteado (objetivo final: 200 ppm)
Control
Muestra
Almacenaje (4 ºC/8º)
Evaluación caducidad
Velocidad
270 cortes/min
Cortes vacíos
0
Superficie de la pieza de carne
19 cm * 14 cm
Piezas de carne fileteadas
1
Nº de filetes de carne en cada envase
5
Peso del envase
150g
Peso del filete
30 g
44
MIRENAT®-SY/4 ENSAYOS EN CARNE JAMÓN COCIDO FILETEADO (II) Jamón cocido fileteado 4ºC , Aerobios mesófilos 8,0 7,0
5,0
Sin tratamiento externo
MIRENAT-SY/4
4,0 4ºC 8ºC 3,0 2,0 1,0 0
10
20
30
35
40
50
Jamón cocido fileteado 4ºC , Lactobacillus spp
60 Días 8,0 7,0 6,0
log UFC/g
log UFC/g
6,0
5,0
Sin tratamiento externo
MIRENAT-SY/4
4,0
3,0
4ºC
8ºC
2,0 1,0 0
10
20
30
35
40
50
60 Días
45
MIRENAT®-SY ENSAYOS CARNE OTROS PRODUCTOS COCIDOS FILETEADOS MIRENAT® SY aplicación en fileteado Evaluación de caducidad a 2-4ºC
Jamón cocido para pizzas 2-4ºC
Cuello de cerdo 2-4ºC
10,0
8,0 6,0
6,0
log UFC/g
log UFC/g
8,0
4,0 2,0 0,0
4,0 2,0 0,0
0 días
8 días
45 días
0 días 0 días
8 días
Aerobios mesófilos
45 días
8 días
45 días
Bacterias ácido lácticas LAE 160 mg/Kg
0 días
8 días
Aerobios mesófilos
45 días
Bacterias ácido lácticas
Control
LAE 160 mg/Kg
Control
Bacon 2-4ºC
Pavo + Cerdo 2-4ºC
10,0
6,0
6,0
log UFC/g
log UFC/g
8,0
4,0
4,0 2,0
2,0 0,0
0,0 0 días
8 días
45 días
Aerobios mesófilos
0 días 0 días
8 días
45 días
8 días
45 días
Aerobios mesófilos
Bacterias ácido lácticas LAE 160 mg/Kg
Control
0 días
8 días
45 días
Bacterias ácido lácticas LAE 160 mg/Kg
Control
46
MIRENAT®-G: ENSAYOS EN CARNE JAMÓN COCIDO (II) Jamón cocido
Preparación salmuera
Inyección salmuera
Cocción
Masaje
75 % (1h antes de acabar)
25 %
Jamón cocido 4ºC Lactobacillus spp.
Jamón cocido 4ºC Aerobios mesófilos 9,0
9,0 8,0
7,0
7,0
log UFC/g
log UFC/g
8,0 6,0 5,0 4,0
3,0 2,0 Control
1,0 0 Mirenat-G 2g/kg Control
14
6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0
Mirenat-G 2g/kg
Días
Control
1
30
Mirenat G 2g/Kg
2 60
Mirenat G 2g/Kg
Días
3
4
Control
47
PRODUCTOS EN POLVO PARA TRATAMIENTO EN MASA
MIRENAT®-P Y MIRENAT®-V MIRENAT®-P
log UFC/g
Filetes jamón cocido 0-2ºC Aerobios mesófilos 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0
MIRENAT®-V
Filetes jamón cocido 0-2ºC Aerobios mesófilos 8,00
0
10
20
30
40
50
60
70
80
7,00
Días
6,00
log UFC/g
Control
160 ppm LAE (Mirenat-P)
4,00 3,00 2,00
Filetes pechuga de pavo cocido 0-2ºC Aerobios mesófilos
1,00
8,0
0,00 0
7,0
log UFC/g
5,00
10
20
30
40
50
60
70
Días
6,0
Control
5,0
160 ppm LAE (Mirenat-V)
4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 0
10
20
30
40
50
60
70
Días Control 160 ppm LAE (Mirenat-P)
48
APLICACIONES DE MIRENAT® EN PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
Etil Lauroil Arginato:
Previene el crecimiento de patógenos en la superficie de los productos cárnicos tratados
Retarda la degradación del producto cárnico (extensión de la vida útil)
49
OTROS CAMPOS DE APLICACIÓN DEL LAE® APROBADOS EN PAISES NO COMUNITARIOS
50
MIRENAT®-G ensayos en pechuga de pollo fresca Pechuga pollo Salmonella spp. 4ºC
Pechugas de pollo 6,00
log UFC/cm2
Inoculación con cocktail de tres cepas Salmonella spp a 4 log CFU/ml
5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00
Control
0
Pechuga de pollo inoculada
MIRENAT-G 10% INMERSION Control
Sumergido en baño de
3
6
Días
MIRENAT-G 10% INMERSION
9
12
(MIRENAT®-G 10% en agua) Estudio realizado en ABC Research
Muestra
Refrigeración Almacenamiento
Control
envasado al vacío (4 ºC)
TEST
51
MIRENAT®-G ensayos de carne en filetes de ternera Ternera fresca
Escherichia coli O157:H7 4,4ºC
Inoculación con 6,00
tres cepas de E. coli O157:H7
Ternera fresca inoculada
5,00
log UFC/cm2
a 4 log CFU/cm2
4,00 3,00 2,00 1,00
Control
0,00 Mirenat-G
0
3
Mirenat-G
Días
6
Control
Sumergido en baño de (MIRENAT®-G 10% en agua)
Estudio realizado en ABC Research
Muestra
Refrigeración
Control
Almacenamiento envasado al vacío (4 ºC)
TEST 52
MIRENAT®-G ensayo en carne picada Ternera fresca
Escherichia coli O157:H7 4,4ºC
Inoculación con tres cepas de E. coli O157:H7
5,00
log UFC/cm2
a 4 log
CFU/cm2
Ternera fresca inoculada
4,00
3,00 Control
2,00
Sumergido en baño de
Mirenat-G
0 3
(MIRENAT®-G 10% agua DI)
Mirenat-G
Días
9
Control
picado
picado
Estudio realizado en ABC Research
Muestra
Refrigeración Almacenamiento
Control
envasado al vacío (4 ºC)
TEST 53
MIRENAT® ensayo en vientre de cerdo fresco
log UFC/g
Aerobios mesófilos 2ºC
Panceta de cerdo
9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00
Control
35
Mirenat
45
Días
Mirenat
Rociado de 200 mg/kg LAE
Control
Refrigeración Almacenamiento
Enterobacteriaceae 2ºC
Control
envasado al vacío (2 ºC) log UFC/g
Muestra
®
55
TEST
9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00
Control
Mirenat
35 45
Mirenat
Días
55
Control
Vida útil: 21 días Vida útil con Mirenat: Incremento aprox. de un 50%
54
MIRENAT® ensayos en carne de ave cruda Aerobios mesófilos 4ºC
6,00
log UFC/g
Aves frescas
5,00 4,00 3,00
Rociado en bolsa 200 mg/kg LAE
®
Control
2,00 Mirenat
1
Días
Mirenat
15
Control
Refrigeración
Control
Enterobacteriaceae 4ºC
Almacenamiento envasado al vacío (4 ºC)
TEST
4,00
log UFC/g
Muestra
3,00
2,00 Control
1,00 Mirenat
1
Mirenat
Días
15
Control
Vida útil : 7 días Vida útil con Mirenat: Incremento aproximado de un 40%
55
CARNE & AVES: LAE® COMO COADYUVANTE TECNOLÓGICO EN USA
Aprobación de USDA/FSIS para carne y aves: •
Hasta 200 ppm cuando se aplica a la superficie de cortes frescos de carne de vacuno y aves
•
Hasta 200 ppm cuando se aplica en la carne picada de ternera y carne fresca
•
Hasta 44 ppm cuando se aplica en producto cárnico cocido
56
APLICACIONES DEL LAE® EN COMIDA: VISTA GENERAL
Etil Lauroil Arginato: Amplio espectro antimicrobiano
Totalmente inocuo Basado en componentes naturales Retarda la degradación del producto (extensión de la vida útil)
57
Para más información pónganse en contacto con nosotros:
VEDEQSA
VEDEQSA INC
P.I. Can Parellada, c/Géminis,4 08228 Terrassa-Barcelona, España Tlf: + 34 93 7315094 Fax: + 34 93 7835887
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