Exámenes de práctica y respuestas

Examen de práctica Nombre

Fecha

1 ¿Qué grupos de personas corren un riesgo más alto de contraer una enfermedad transmitida por alimentos? A Adolescentes B Ancianos C Mujeres D Vegetarianos 2 Los parásitos se relacionan comúnmente con A los mariscos. B los huevos. C las papas. D los alimentos listos para comer. 3 La toxina de la ciguatera se encuentra comúnmente en A amberjack. B abadejo. C atún. D bacalao. 4 ¿Cuál de estos es un alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad? A Galletas saladas B Bananas C Papas al horno D Café 5 ¿Qué tipo de toxina es la toxina de la ciguatera? A Biológica B Física C Bacteriana D Microbiana 6 ¿Qué deben hacer los establecimientos de servicio de alimentos para prevenir la propagación de la hepatitis A? A Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mínimas B Congelar el pescado por 36 horas antes de servirlo C Excluir del establecimiento a los empleados que tienen ictericia D Comprar los champiñones o setas a proveedores aprobados y con buena reputación

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7 Para lavarse las manos correctamente, los empleados que manejan alimentos primero deben A aplicarse jabón. B mojarse las manos y los antebrazos. C frotarse las manos y los antebrazos vigorosamente. D usar una toalla de papel de un solo uso para secarse las manos. 8 ¿Qué deben hacer los establecimientos de servicio de alimentos para prevenir que los clientes se enfermen debido a Shigella spp.? A Congelar los alimentos a temperaturas menores a 0˚F B Excluir a los empleados que manejan alimentos a quienes les diagnosticaron ictericia C Comprar los mariscos a proveedores aprobados D Controlar las moscas dentro y fuera del establecimiento 9 ¿Qué debe hacer para trabajar sin poner en peligro la comida un empleado que tiene una herida en la mano? A Ponerse una protección impermeable sobre la herida y un guante de un solo uso B Ponerse una curita sobre la herida y evitar el contacto con los alimentos el resto del turno C Lavarse la herida y ponerse un guante de un solo uso D Aplicarse solución de yodo y una curita permeable !0 ¿Qué artículo se considera parte de la vestimenta de trabajo aceptable de un empleado que maneja alimentos? A Pestañas postizas B Esmalte para uñas C Una sortija plana lisa D Un reloj con una correa de plástico antibacterial !1 ¿Qué tarea requiere que los empleados que manejan alimentos se laven las manos antes y después de hacerla? A Sacar la basura B Tocar la ropa o el delantal C Tocar carne, aves o mariscos crudos D Usar productos químicos que puedan afectar la seguridad de los alimentos !2 ¿Qué acción requiere que se cambie los guantes un empleado que maneja alimentos? A El empleado está trabajando con mariscos crudos a temperaturas mayores a 41˚F (5˚C) B El empleado está preparando pollo crudo en una tabla de cortar amarilla C El empleado ha estado trabajando con carne de res molida durante una hora D El empleado usa guantes que están desgarrados !3 ¿Cómo se debe tomar la temperatura de una entrega de queso cottage que llega al establecimiento? A Usando una sonda de aire para revisar la temperatura del camión de entregas B Sosteniendo un termómetro infrarrojo contra la parte exterior de la caja C Poniendo la varilla del termómetro entre las cajas de la entrega para tomar una lectura D Metiendo la varilla del termómetro en una caja abierta

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!4 ¿Cuándo se debe rechazar una entrega de pollo fresco? A La carne del pollo parece húmeda. B No tiene las etiquetas de identificación de mariscos pegadas al contenedor. C La carne del pollo es firme y recupera su forma después de tocarla. D La temperatura de recepción es de 50˚F (10˚C). !5 ¿En qué lugar del refrigerador se debe almacenar el pescado molido? A Arriba de los mariscos B Debajo de las aves molidas C Arriba de los alimentos listos para comer D Debajo de los asados de cerdo !6 ¿Cuál es el número máximo de días que los alimentos listos para comer preparados en el establecimiento se pueden almacenar si se mantienen a 41˚F (5˚C)? A 3 días B 5 días C 7 días D 10 días !7 En un orden de arriba hacia abajo, ¿cómo se deben almacenar en el refrigerador un asado de res fresco, lenguado fresco, lechuga y una bandeja de pollo molido? A Lechuga, asado de res fresco, pollo molido, lenguado fresco A Lechuga, lenguado fresco, asado de res fresco, pollo molido C Lenguado fresco, lechuga, pollo molido, asado de res fresco C Lenguado fresco, asado de res fresco, pollo molido, lechuga !8 ¿Qué organización requiere hojas de información de seguridad de materiales? A La Administración de Alimentos y Drogas B La Administración de Salubridad y Seguridad Ocupacional (OSHA) C La Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA) D National Restaurant Association !9 ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción del arroz que se mantendrá caliente para servirlo? A 165˚F (74˚C) B 155˚F (68˚C) C 145˚F (63˚C) D 135˚F (57˚C) @0 ¿Cuál es el alimento que la Administración de Alimentos y Drogas aconseja que no se ofrezca en los menús de niños? A Hamburguesas con queso poco cocinadas B Ensalada de huevo C Sándwiches de crema de cacahuate y jalea D Camarones fritos

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@1 ¿Qué temperatura deben alcanzar los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura recalentados para mantenerse calientes? A 135˚F (57˚C), por 15 segundos B 145˚F (63˚C), por 15 segundos C 155˚F (68˚C), por 15 segundos D 165˚F (74˚C), por 15 segundos @2 ¿Cuál método nunca se debe usar para descongelar alimentos? A Poner el alimento en un refrigerador B Poner el alimento en una mesa de preparación C Calentar el alimento en un microondas D Cocinar el alimento @3 ¿A qué temperatura se deben calentar los alimentos que se cocinan parcialmente y se terminan de cocinar justo antes de servirlos? A 165˚F (74˚C), por 15 segundos B 155˚F (68˚C), por 15 segundos C 145˚F (63˚C), por 15 segundos D 135˚F (57˚C), por 15 segundos @4 ¿Hasta cuántas horas que se pueden mantener sin control de temperatura los alimentos que se mantienen a 41˚F (5˚C) o menos después de sacarlos de la refrigeración? A 2 B 4 C 6 D 8 @5 Los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura pueden mantenerse sin control de temperatura un máximo de A 2 horas. B 4 horas. C 6 horas. D 8 horas. @6 ¿Qué alimento se puede volver a servir a los clientes? A Condimentos descubiertos sin usar B Pan que no se comieron C Alimentos preempacados que no se abrieron D Guarniciones de fruta que no se hayan comido @7 ¿Cuál es el propósito de establecer límites críticos en un plan HACCP? A Identificar los peligros potenciales B Identificar los puntos en los que los peligros se pueden eliminar C Reducir los peligros a niveles seguros D Determinar si el plan HACCP está funcionando © 2012 National Restaurant Association Educational Foundation. Todos los derechos reservados. ServSafe y el logotipo de ServSafe son marcas registradas de National Restaurant Association Educational Foundation y se usan bajo licencia por National Restaurant Association Solutions, LLC, una subsidiaria propiedad de National Restaurant Association. Se puede reproducir para usar sólo durante la instrucción. No se debe vender por separado.

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@8 ¿Cuál es la temperatura mínima que debe tener el agua que se usa para sanitizar los objetos? A 171˚F (77˚C) B 173˚F (78˚C) C 176˚F (80˚C) D 179˚F (81˚C) @9 ¿Cuál de los principios de HACCP se practica cuando un empleado vuelve a lavar melones que tienen tierra en la superficie? A Monitoreo B Medida correctiva C Límite crítico D Punto crítico de control #0 ¿Cuál es el último paso para limpiar y sanitizar una mesa de preparación? A Sanitizar la superficie B Dejar que la superficie se seque al aire C Lavar la superficie D Enjuagar la superficie #1 ¿Cuál es el tiempo mínimo que la solución de sanitizante con yodo debe estar en contacto con el objeto que se está sanitizando? A 15 segundos B 30 segundos C 45 segundos D 60 segundos #2 Si una superficie que tiene contacto con alimentos se usa continuamente, ¿con qué frecuencia se debe limpiar y sanitizar? A Cada 2 horas B Cada 4 horas C Cada 6 horas D Cada 8 horas #3 ¿Cuál es el tercer paso para limpiar y sanitizar objetos en un fregadero de tres compartimentos? A Sanitizar B Secar al aire C Enjuagar D Lavar #4 ¿Qué tipo de sonda de termopar se debe usar para revisar la temperatura interna de un asado de res? A Aire B Superficie C Inmersión D Penetración

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#5 ¿Qué práctica de seguridad de los alimentos puede prevenir el contacto cruzado? A Usar sólo equipo apropiado para alimentos B Lavar, enjuagar y sanitizar los utensilios antes de cada uso C Mantener congelados los alimentos hasta que se vayan a usar C Comprar alimentos a proveedores aprobados y con buena reputación #6 ¿Cuál es la causa más probable del resuello y la urticaria? A Alergias a alimentos B Norovirus C Shigella spp. D Hepatitis A #7 ¿Cuál es una característica básica de un virus? A Se destruye con la cocción B Crece en los alimentos C Requiere un huésped vivo para crecer D Se halla comúnmente en los intestinos del ganado vacuno #8 ¿En dónde deben comer, beber, fumar y masticar chicle o tabaco los empleados? A Donde comen los clientes B En las áreas para lavar platos C Fuera de la puerta de la cocina D En las áreas designadas #9 ¿Cuando puede volver a trabajar con alimentos o cerca de ellos un empleado que tiene dolor de garganta y fiebre? A 24 horas después de que desaparezca la fiebre. B Cuando ya no tenga dolor de garganta. C Cuando el médico le de una nota afirmando que ya no está enfermo. D Cuando no haya tenido síntomas por 24 horas. $0 ¿Qué debe hacer un establecimiento de servicio de alimentos al responder al brote de una enfermedad transmitida por alimentos? A Avisar a los medios de información B Separar el producto C Cerrar el establecimiento ese día D Pedir a los clientes pruebas de sus síntomas

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