Enzimas bacterianos que eliminan los productos tóxicos del oxígeno
Temperatura
Temperaturas cardinales Clasificación de los microorganismos según su temperatura
Psicrófilos (rango: 50ºC) Microorganismos del compostaje y de ensilados, suelos, etc. Hipertermófilos (óptimo >80ºC) Microorganismos de aguas termales, Pyrodictium, Pyrococcus
Presión osmótica Osmófilos: Sobreviven a altas presiones osmóticas, bien en presencia de sales o en presencia de azúcares. Halófilos: Necesitan altas concentraciones de sal (30%) P.e: Halobacterium, Halococcus Deterioran las salazones Halotolerantes (halófilos facultativos): Pueden sobrevivir en altas concentraciones de sal, pero no la necesitan P.e: Staphylococcus aureus Sacarófilos: P.e: Levaduras osmófilas (Saccharomyces spp.) Fermentación de la miel
Actividad de agua Parámetro que mide la disponibilidad de agua, indicativo del agua libre. Es importante para los microorganismos que viven en ambientes naturales Depende no sólo de la cantidad de agua, sino de la presencia de solutos disueltos en ella Se expresa como:
P: presión parcial de vapor de agua en la solución problema P0: presión parcial del vapor del agua destilada
Valores de aw de bacterias: altos (entre 0.90 y 0.99) Ciertas bacterias llamadas xerófilas son capaces de vivir en valores de aw muy bajos (< 0.75) Valores de aw de levaduras >0.85 Valores de aw de hongos filamentosos >0.80 (por ello pueden producir deterioro de alimentos de baja actividad de agua como queso o almíbares) La reducción de la actividad de agua para limitar el crecimiento bacteriano tiene importancia aplicada en industria alimentaria. La utilización de almíbares, salmueras y salazones reduce la actividad de agua del alimento para evitar su deterioro bacteriano..
Cultivo de microorganismos El cultivo de microorganismos consiste en proporcionarles las condiciones físicas, químicas y nutritivas adecuadas para que puedan multiplicarse de forma controlada. •Los microorganismos necesitan para crecer nutrientes que le aporten energía y elementos químicos para la síntesis de sus constituyentes celulares. •El C debe estar en forma de carbono orgánico para los heterótrofos y como CO2 para los autótrofos. •El N en forma de NH4 , de NO3- o de NO2- o en forma de aminoácidos a los que se pueda tomar su grupo amino •El P debe estar en forma de PO43•El S procede de aminoácidos sulfurados o de SO4 2-, etc. •Además, en ciertos casos, es necesario añadir a los medios de cultivo algunos aminoácidos o vitaminas que determinados tipos de microorganismos no pueden sintetizar La elaboración de medios de cultivo requiere proporcionar los elementos antes citados en una forma asimilable
Medios de cultivo Según su composición: definidos o sintéticos: de composición química conocida complejos: composición química no definida y variable, en la que entran a formar parte nutrientes complejos (extractos de carne y de levadura, peptonas, sangre, etc.)
Según su naturaleza física o su estado: líquidos (caldos): nutrientes disueltos en agua sólidos: solidificados con agar semisólidos: contienen una baja proporción de agar
Según su utilización: generales: permiten el desarrollo de una gran variedad de microorganismos selectivos: favorecen el crecimiento de ciertos microorganismos y suprimen el de otros diferenciales: aquellos en los que se destacan propiedades que posee un determinado tipo de microorganismo, diferenciando las colonias por su aspecto de enriquecimiento: favorecen el crecimiento de determinados microorganismos sin llegar a inhibir totalmente el crecimiento del resto