Finca La Pontezuela La ondulada geografía de los Montes de Toledo, conformada por su rigurosa climatología mediterránea continental, de fríos inviernos y secos estíos de elevadas temperaturas, ha perfilado un sorprendente refugio verde en el interior de la llanura manchega. En las laderas de sus montes coronados por pedrizas y en los llanos, conocidos como rañas, se extiende el olivar. Su cultivo, que fuera introducido por griegos y fenicios, ha sabido adaptarse generación tras generación al nuevo medio, para procurarnos hoy en día un aceite de una calidad excepcional.

Al norte de la reserva ecológica que constituye el Parque de Cabañeros, espacio natural protegido en el centro de los Montes de Toledo, se extiende el olivar de nuestra explotación familiar. Olivos de la variedad picual se disponen ordenados junto a la apreciada cornicabra, la aceituna autóctona de la región. Los Navalmorales, donde se encuentra nuestra Finca La Pontezuela, es una localidad que desde antiguo se ha dedicado al cultivo del olivar. El saber hacer y el atento cuidado del olivo se ha logrado mantener a lo largo del tiempo, renovado por la incorporación de las últimas técnicas, para proporcionarnos aceites de un exquisito sabor e importantes atributos saludables.

Nuevo aceite, nueva etapa Nuestra hacienda comienza una nueva etapa, renovados y marcados por el entusiasmo que supone poder ofrecer unos aceites de primerísima calidad. Aceites de oliva virgen extra (AOVE) de cuidada elaboración en la que seguimos los más altos estándares de calidad. Recogemos la oliva en su momento óptimo de maduración. Extraemos el zumo en frío, antes de que hayan transcurrido 24 horas desde su recolección y empleando exclusivamente procedimientos mecánicos, garantía de preservación de todas sus cualidades sensoriales y saludables, así como de su alto valor nutricional. Finalmente lo envasamos de modo que se conserve cada matiz y cada uno de sus atributos. Iniciamos esta nueva etapa con nueva denominación: 5 elementos, bajo la que distribuimos tres AOVE monovarietales. Los cinco elementos -tierra, agua, aire, fuego y madera (la de nuestros olivos)-, herencia del pensamiento occidental, intervienen en la producción de nuestros zumos y resumen nuestra percepción y filosofía hacia nuestro rico entorno natural, origen de nuestros apreciados aceites de oliva virgen extra.

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- aire

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3

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- agua

- fuego

- tierra

- madera

5 elementos para un extraordinario aceite La mayoría de los primeros filósofos entendieron que el principio de las cosas era uno solo. En cuanto al número y forma diferían. Para Tales de Mileto, primer filósofo de occidente, era el agua. Su discípulo, Anaxímenes, entendió que era el aire. El sabio Heráclito se refirió al fuego. Y a Jenófanes se le atribuiría haber mencionado la tierra. Más adelante Aristóteles afirmaría que el mundo estaba compuesto por cuatro elementos fundamentales: tierra, agua, aire y fuego, a los que sumó el éter o quintaesencia, materia de la que se suponía estaban formados los cielos… Y este modelo perduró casi dos mil años, hasta finales de la Edad Media.

Desde entonces, nuestro mundo, aún siendo el mismo, ha cambiado considerablemente. Nuestros

5 elementos, signo de la herencia occidental y tributo a nuestro entorno natural, son también otros, que definen nuestra experiencia y voluntad.

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Nuestra tierra. Las llanuras de nuestro olivar, cada pliegue en la corteza de nuestros árboles y

cada nueva floración. Nuestra relación directa con la naturaleza que tanto conocemos, siempre en cambio y en la que observamos orgullosos cómo cada año nuestros olivos se puntean espléndidos de olivas.

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El calor del sol de nuestra latitud, que propicio nutre día a día nuestro olivar,

enriqueciendo y madurando sus frutos. Intenso en verano, se va atenuando poco a poco, hasta que en otoño las aceitunas alcanzan el momento óptimo para su recolección.

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El cuidado

y la dedicación con que cultivamos nuestros olivos, favoreciendo en su trabajo a la naturaleza para que nos pueda proporcionar sus mejores productos, plenos de sabor y excepcionalmente saludables.

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El saber hacer y la experiencia para lograr preservar cada rico matiz y todas

las propiedades de nuestro zumo selecto, de modo que llegue a cualquier geografía, tal y como nosotros lo saboreamos recién extraído.

5

Nuestro entusiasmo y pasión por lograr que

nuestro aceite tenga cada año las mejores cualidades, que es el motivo que dirige todas y cada una de nuestra acciones.

El proceso detrás del aceite de oliva virgen extra Un aceite de oliva virgen extra conlleva toda una serie de procesos cuidadosos sin los cuales no sería posible conseguir y ofrecer un zumo de alta calidad. Cualquier error perjudicaría la categoría del zumo. Estos van desde la recolección de la oliva al envasado final del producto.

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Todo aceite de oliva virgen extra comienza en el campo. Es fundamental el estado y madurez

de las olivas. La maduración está vinculada con el rendimiento, el nivel de acidez y con los atributos organolépticos que definirán al zumo. A medida que la aceituna madura, aumenta su contenido en triglicéridos, al tiempo que reduce la cantidad de sustancias aromáticas. Los atributos específicos de cada variedad son los que determinan el momento óptimo para su recolección.

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Llegado el tiempo de la cosecha, se peinan los árboles recolectando las aceitunas ‘al vuelo’, es decir, aquellas que están en el árbol, nunca en el suelo. Para hacerlo los jornaleros se ayudan de la recolección mecanizada mediante máquinas que hacen vibrar el olivo para recoger su fruto.

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El tiempo a partir de este momento es crucial. La oliva ha de ser molturada antes de que pasen 24 horas desde su recogida. Se transportan a la almazara, teniendo especial cuidado de mantener intacta la integridad del fruto. Un vez allí, se seleccionan, se lavan y finalmente se molturan. La extracción del zumo se realiza en frío, empleando sólo medios mecánicos, lo que proporciona el aceite de mayor calidad.

4

Los atributos del AOVE serán contrastados por laboratorios

acreditados que determina los parámetros de acidez, el índice de peróxidos y la absorbancia en ultravioleta (coeficiente K270), así como por un panel de cata, que analizará a nivel organoléptico la textura, sabor y aroma del zumo. Cualquier defecto reduciría la categoría del zumo, impidiendo su comercialización como AOVE.

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Todavía queda un último proceso. EL AOVE ha de preservarse

del aire, de la luz, del calor y de la humedad, que afectarían negativamente a sus propiedades. Para envasarlo, cualquier material no es adecuado. El vidrio opaco nos permite mantener todos sus atributos sensoriales y sus cualidades saludables, para que llegue en perfectas condiciones al consumidor. El tapón irrellenable con dosificador permite verter la cantidad deseada y evita el goteo. Todo este proceso, cuidadoso y dedicado, es la razón de la calidad de nuestros magníficos zumos de oliva virgen extra.

La campaña 2013 – 2014 La campaña de recogida 2013-14 nos ha dejado unos aceites de oliva virgen extra magníficos, con un bajo contenido de acidez (inferior a 0,2º) y un nivel también bajo de peróxidos, indicativos del alto contenido en antioxidantes naturales (polifenoles) de nuestro aceite, un atributo que al tiempo que previene la oxidación es altamente beneficioso para la salud e incrementa su valor nutricional. Se trata de la feliz consecuencia de un proceso que se extiende todo el año y que culmina con cada campaña de recogida. Cada proceso desde la exhaustiva selección de la oliva hasta el envasado de los zumos extraídos―busca los máximos estándares de calidad.

Nuestros aceites de oliva virgen extra El resultado de esta campaña son tres exquisitos aceites de oliva virgen extra, de características organolépticas muy definidas, con unos atributos sensoriales de marcado carácter frutado, perfectas para su maridaje con otros sabores. Son los aceites de oliva virgen extra Selección Premium ‘Secret Blend’, 100% Picual y 100% Cornicabra.

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5 elementos

5 elementos

5 elementos

Nuestro AOVE Selección Pre-

El AOVE 100% Picual tiene un

El AOVE 100% Cornicabra, ela-

mium ‘Secret Blend’ es un

sabor dulce y ligero, de picor

borado a partir de la apreciada

Coupage frutado de inten-

y amargor equilibrados con fi-

variedad propia de los Montes

sidad media con aromas que

nal dulce en boca. Frutado mar-

de Toledo, se caracteriza por

recuerdan a tomate verde

cado de manzana roja con

su frutado ligero a aceituna,

y hierba recién cortada, a

recuerdos a plátano y toma-

que en nariz tiene notas vege-

plátano y a manzana verde.

tera. Tiene una alta adaptabi-

tales a tallo y hoja. En boca

Conviven

armoniosamente

lidad. Es idóneo para cocinar

destaca su marcado amargo y

con un final suave a hierbas

tanto como para emplear en

picante, con retrogusto final

aromáticas y notas cítricas.

platos marinados y crudos.

a nueces y almendras.

‘Secret Blend’

100% Picual

100% Cornicabra

selección premium

5 elementos SELECCIÓN PREMIUM ‘Secret Blend’ Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage de picual, manzanilla cacereña y arbequina, con marcada personalidad. Un Virgen Extra complejo donde los atributos aportados por cada una de las variedades, cuidadosamente seleccionadas, han dado como resultado final un excelente zumo con matices en boca de intensidad media que conviven de forma armoniosa y equilibrada con notas de frutas verdes y hierbas aromáticas. Variedad. Cacereña

Coupage de Picual, Manzanilla y

Arbequina.

Aroma.

Frutado de intensidad media con

Obtenido

destacada presencia de aromas y matices que

directamente de aceitunas y sólo mediante

recuerdan al tomate verde y a la hierba recién

procedimientos mecánicos. Extracción en frío

cortada y una a combinación de frutas como el

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