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ES

Navarra es tierra de diversidad y contraste. En sus atractivos y forma de expresión está la gastronomía, en la que el producto autóctono marca la pauta. Puede decirse que hay una gastronomía navarra con personalidad. En el cuidado y mimo de esta materia prima ha alcanzado la excelencia un grupo de restauradores que recogen la tradición y la actualizan con sello propio. Estos establecimientos brillan en el firmamento de lo exquisito y continuación les presentamos. Jorge Sauleda

EN

The regional cuisine is one of Navarre’s key attractions and means of expression; a cuisine in which the standard is set by the use of locally grown and raised produce. In this careful preparation of these local ingredients a group of restaurants in Navarre have achieved nothing less than excellence by taking up this tradition and innovating to create their own particular signature dishes. These restaurants shining brightly in this culinary firmament of exquisite creations and now are presented in this guide. Jorge Sauleda

FR

Navarre, terre de diversité et de contraste. L’un de ses atouts et l’une de ses principales formes d’expression est la gastronomie, riche en produits du terroir. Une cuisine, la navarraise, pleine de personnalité. Grâce au travail soigné et au savoirfaire d’un groupe de restaurateurs, qui ont su mettre à jour les traditions rehaussées de leur touche personnelle. Des établissements qui brillent dans le firmament de la haute gastronomie et que nous avons le plaisir de vous présenter ci-après. Jorge Sauleda

ES

La Asociación de Restaurantes del Reyno agrupa a cocineros de prestigio y proyección de la cocina navarra que esta guía recoge. En ellos se funde el respeto por la identidad de lo tradicional, la innovación por los nuevos modos y la obsesión por la búsqueda de la mejor materia prima para sus creaciones. Una gastronomía fresca, saludable, pensada desde la tradición pero con altas dosis de vanguardia e innovación que les lleva a poseer las mejores y mayores clasificaciones en las guías más prestigiosas tanto nacionales como internacionales Todo ello, por supuesto, nacido en Navarra, tierra de exquisitos productos autóctonos, donde realmente se encuentra la diferencia y la personalidad.

EN

In this guide, the Reyno Restaurant Association has brought together chefs of prestige and renown in Navarra cuisine, with a respect for the identity of the traditional, innovation in new trends and an obsession with finding the best produce for their creations. Fresh, healthy cuisine, based on tradition but with extra innovation to stay one step ahead; giving them pride of place and the best reviews in both national and international cuisine guides. All of this, of course, springs from Navarra, a land with the most exquisite local products, providing something different with its own personality.

FR

Dans les Restaurants Reyno, vous rencontrerez des chefs prestigieux et pourrez apprécier toute l’étendue de la cuisine navarraise que nous présentons dans ce guide. Vous y trouverez un mélange subtil de respect de notre identité et de nos traditions, associé à l’emploi de techniques novatrices, et à une recherche constante des meilleurs produits pour servir de base aux créations qui y sont présentées. Leurs chefs vous proposeront une cuisine gastronomique, très saine et pleine de fraîcheur, qui revisite la tradition pour laisser libre cours à l’innovation. Cet esprit d’avant-garde leur a valu d’obtenir les meilleurs classements dans les plus prestigieux guides nationaux et internationaux. Et tout cela, bien sûr, issu de notre terroir de Navarre qui regorge de merveilleux produits locaux, authentiques et remplis de personnalité.

ES

Capacidad: 140 comensales. Dispone de dos comedores privados, con una capacidad de 12 plazas y otro de 30 a 70 plazas. Descanso semanal: miércoles noche y domingo (todo el día). Cierre por vacaciones: Semana Santa y 15 días en agosto. Año de fundación: 1985 Jefe de cocina: Javier Díaz Zalduendo Jefes de Sala: Esther e Ignacio Idoate Precio medio a la carta: 55€ Precio del menú degustación: 65 €. Menú degustación con maridaje de vinos. Consta de tres entrantes, dos segundos, dos postres, café y petit fours. Cambia según temporada.

EN

Capacity: 140 guests. It has two private dining rooms, with a capacity of 12 seats and another with 3070 seats. Closed on: Sunday (all day) and Wednesday night. Closed for holidays: Easter and 2 weeks in August Founded in: 1985 Head chef: Javier Díaz Zalduendo Maîtres d’hotel: Esther and Ignacio Idoate Average à la carte price: 55€ Price of the tasting menu: 65€. It consists of 3 starters, 2 main courses, 2 desserts, coffee and petit fours. Changes according to season.

ALHAMBRA Restaurante Alhambra Bergamín 7. Pamplona Tel. 948 245 007 [email protected] www.restaurantealhambra.es

FR

Capacité: 140 convives. Dispose de deux salles à manger privées, l’une d’une capacité de 12 places et l’autre de 30 à 70 places. Repos hebdomadaire:mercredi soir et dimanche (toute la journée) Fermeture pour vacances: Semaine Sainte et 15 jours en août Année de création: 1985. Chef de cuisine: Javier Díaz Zalduendo Chefs de salle: Esther et Ignacio Idoate Prix moyen carte: 55€ Prix menu dégustation: 65€. Menu dégustation avec accord des vins. Composé de trois entrées, deux plats, deux desserts, café et petits fours. Varie en fonction de la saison.

ES

El Restaurante Alhambra es uno de los representantes de la alta cocina de Pamplona por méritos propios, tanto por su trayectoria como por su buen saber hacer. Iñaki Idoate y su hermana Esther, de arraigada familia hostelera, secundados por un buen equipo; mantiene una constante evolución. Ellos como exigentes empresarios que cuidan el más mínimo detalle, tanto en el comedor como en la cocina. En los fogones, Javier Díaz Zalduendo, constantemente innovador. Prima la calidad del producto y la procedencia. Sólo calidad y buen gusto. Sorprende la elaboración y combinación de ingredientes. EN

The Alhambra Restaurant is one of the examples of haute cuisine in Pamplona, based on its own merits,

both for the path it has chosen and its wealth of experience. Iñaki Idoate and his sister, Esther, are a family rooted in hospitality, are backed by a great team and are constantly evolving. As demanding entrepreneurs, they take great care over the slightest detail, both in the dining room and in the kitchen. While in the kitchen, Javier Díaz Zalduendo is constantly innovating. Product quality, provenance and good taste are foremost, while their preparation and combination of ingredients is always a pleasant surprise.

FR

À Pampelune, le Restaurant Alhambra mérite d’être cité au nombre des représentants de cette haute cuisine, tant pour sa trajectoire que pour son savoirfaire. Iñaki Idoate et sa sœur Esther, issus d’une famille de restaurateurs, secondés par une bonne équipe ; sont en progression constante. En tant que chefs d’entreprise exigeants, ils soignent le moindre détail, tant dans la salle à manger que dans la cuisine. Aux feux, Javier Díaz Zalduendo, est un innovateur constant. La qualité du produit prime ainsi que la provenance. Uniquement qualité et bonne saveur. L’élaboration et l’association des ingrédients surprennent.

ES

Capacidad: 310 comensales. Disponen de un comedor reservado. Descanso semanal: En los meses de invierno las noches del domingo al jueves. Cierre por vacaciones: Los fines de semana de la segunda quincena de agosto. Año de fundación: 1941 Jefe de cocina: Fernando Pérez Jefe de Sala: Izaskun y Nerea Iturri Precio medio a la carta: 42 € Precio del menú degustación: 45 €. Está compuesto por dos entrantes, dos segundos y un postre. EN

Capacity: 310 people; also has a private dining room. Closed on: In the winter months: Sunday to Thursday evenings. Closed for holidays: Weekends in the second fortnight in August. Founded in: 1941 Head chef: Fernando Pérez Maître d’hotel: Izakun and Nerea Iturri Average à la carte menu price: 42€ Average tasting menu price: 45€. This consists of 2 starters, 2 main courses and a dessert.

BETI JAI Restaurante Beti Jai C/ Santa Águeda 2. Aoiz Tel. 948 336 052 [email protected] www.beti-jai.com

FR

Capacité: 310 convives. Dispose d’une salle à manger réservée. Repos hebdomadaire: Pendant les mois d’hiver du dimanche au jeudi en soirée Fermeture pour vacances: Les week-ends de la seconde quinzaine d’août. Fondé en 1941 Chef de cuisine: Fernando Pérez Chefs de salle: Izaskun et Nerea Iturri Prix moyen carte: 42€ Prix menu dégustation:45 €. Composé de deux entrées, deux plats et un dessert.

ES

En la zona de Aoiz donde cabe el disfrute del paisaje y del entorno, con escapadas a la capital o a los valles pirenaicos, a elegir, el Restaurante Beti Jai es una buena opción para comer. Un establecimiento familiar en el que los padres, y ahora sus hijos se han impuesto la exigencia. Primero con los platos tradicionales, después con los de la joven innovación. Prevaleciendo ahora los dos. Cuidada decoración, gastronomía de producto de temporada y elaboraciones deliciosas. Bien vale un encuentro. EN

In the Aoiz area, where you can enjoy the landscape and environment, with short breaks either to the capital or the Pyrenean valleys, the Beti Jai Restaurant is a good choice for eating. It is a family establis-

hment where the parents, and now their children, impose high standards: with both traditional dishes and more innovative, modern fare. Its attractive decor, seasonal cuisine and delicious food make it well worth a visit. FR

Dans la région d’Aoiz, où il est question de savourer le paysage et l’environnement, grâce à des escapades à la capitale ou dans les vallées pyrénéennes, à choisir, le Restaurant Beti Jai est une bonne option pour manger. Un établissement familial dans lequel les parents, et maintenant leurs enfants se sont imposés l’exigence. Tout d’abord avec les plats traditionnels, puis avec ceux de la jeune innovation. Aujourd’hui les deux prévalent. Une décoration soignée, une gastronomie avec des produits de saison et des élaborations délicieuses. À connaître.

ES

Capacidad: 80 comensales. Dispone de salones privados para banquetes. Descanso Semanal: Domingo noche, lunes y martes noche. Cierre por vacaciones: Navidades y Semana Santa. Año fundación: 1998 Jefe de cocina: Patxi y José Ignacio Díez de Ulzurrun Jefe de Sala: Alberto Díez de Ulzurrun Sumiller: Oscar Díez de Ulzurrun. Precio medio a la carta: 42€. Precio medio degustación: 55€. Está compuesto por cuatro entrantes, un pescado y una carne así como dos postre. Varía según temporada. EN

Capacity: 80 people. Private dining rooms available for banquets. Closed on: Sunday, Monday and Tuesday nights. Closed for holidays: Christmas and Easter. Founded in: 1998 Head chef: Patxi and José Ignacio Díez de Ulzurrun Maître d’hotel: Alberto Díez de Ulzurrun Sommelier: Oscar Díez de Ulzurrun. Average à la carte menu price: 42€ Average tasting menu price: 55€. This consists of 4 starters, a fish and a meat main course and 2 desserts. Varies according to season. FR

PALACIO CASTILLO DE GORRÁIZ Restaurante Palacio Castillo de Gorráiz c/Avda. de Egüés 78. Gorráiz Tel. 948 337 330 [email protected] www.cgrestaurante.es

Capacité: 80 convives. Dispose de salons privés pour les banquets. Repos Hebdomadaire: Dimanche soir, lundi et mardi soir. Fermeture pour vacances: Noël et Semaine Sainte. Fondé en 1998 Chefs de cuisine: Patxi et José Ignacio Díez de Ulzurrun Chef de salle: Alberto Díez de Ulzurrun Sommelier: Oscar Díez de Ulzurrun Prix moyen carte: 42€ Prix moyen dégustation: 55€. Composé de quatre entrées, un poisson et une viande ainsi que deux desserts. Varie en fonction de la saison.

ES

En un palacio-castillo del siglo XVI desde el que se avista una amplia panorámica de la ciudad de Pamplona y en un entorno verde espectacular, el restaurante es la culminación del esfuerzo familiar de Alberto y Felisa que hicieron famosa y popular la antigua Venta de Ulzama. Hoy los hijos desarrollan la tradición y la innovación en el Palacio Castillo de Gorráiz con el reto de estar a la altura del entorno. Patxi y José Ignacio Díez de Ulzurrun están en la cocina, Alberto, Oscar y Mª Mar Mutilva dirigen el comedor. Los platos son exquisitos y elegantes, cuidan y miman el producto. La mesa está servida. EN

In a 16th century palace-cum-castle giving a panoramic view of the city of Pamplona, surrounded by spectacular greenery, this restaurant is the cul-

mination of the family efforts of Alberto and Felisa who made the old Venta de Ulzama both famous and popular. Today their children are developing tradition and innovation in the Palacio Castillo de Gorráiz with the challenge of living up to their impressive surroundings. Patxi and José Ignacio Díez de Ulzurrun are in the kitchen, while Alberto, Oscar and María Mar Mutilva run the dining room. The dishes are elegant and exquisite, and prepared with love and care. Your table is ready ... FR

Dans un palais-château du XVIe siècle d’où l’on jouit d’une ample vue panoramique de la ville de Pampelune, au cœur de la verdure. Le Restaurant est l’apogée de l’effort familial d’Alberto et de Felisa qui ont rendu célèbre l’ancienne Auberge d’Ulzama. Aujourd’hui les enfants développent tradition et innovation au Palacio Castillo de Gorráiz, leur défi étant d’être à la hauteur du site. Patxi et José Ignacio Díez de Ulzurrun sont en cuisine, Alberto, Oscar et Mª Mar Mutilva dirigent la salle. Les plats sont exquis et élégants, ils soignent et flattent le produit. La table est servie.

ES

Capacidad: Cuenta con dos salas, una para 36 y otra para 65 comensales. Descanso semanal: Lunes completo, y las noches del martes y miércoles. Cierre por vacaciones: Quince días en febrero y una semana en Noviembre. Año de fundación: 1992 Jefe de cocina: David Yárnoz Jefe de sala y Sumiller: Jaione Echarri Precio medio de la carta: 55€ Precio medio menú degustación: 72€ Es una de las mejores opciones para conocer la cocina que se realiza en este establecimiento. El menú consta de 10 o 11 platos, que dan cabida a la creatividad, la sorpresa y por supuesto a la búsqueda constante de un mejor producto. EN

Capacity: There are 2 dining rooms, one for 36 and another for 65 people. Closed on: All Monday and on Tuesday and Wednesday nights Closed for holidays: A fortnight in February and a week in November. Founded in: 1992 Head chef: David Yárnoz Maître d’hôtel and Sommelier: Jaione Echarri Average à la carte price: 55€ Average price of the tasting menu: 72€. This is one of the best options for finding out all about the cuisine in this establishment. The menu consists of 10 or 11 dishes bursting with creativity, surprises and the constant search for something better. FR

EL MOLINO DE URDÁNIZ Restaurante El Molino de Urdániz c/San Miguel s/n km16. Urdániz Tel. 948 304 109 [email protected] www.elmolinourdaniz.com

Capacité: Possède deux salles, une pour 36 et l’autre pour 65 convives. Repos hebdomadaire: Lundi toute la journée, mardi et mercredi soir. Fermeture pour vacances: Quinze jours en février et une semaine en novembre. Fondé en: 1992 Chef de cuisine: David Yárnoz Chef de salle et sommelier: Jaione Echarri Prix moyen carte: 55€ Prix moyen menu dégustation: 72€. L’une des meilleures options pour découvrir la cuisine de cet établissement. Le menu est composé de 10 ou 11 plats, qui accueillent créativité, surprise et bien-sûr recherche permanente du meilleur produit.

ES

Situado en plena naturaleza del pre-pirineo navarro, se encuentra el Molino de Urdániz, una rústica casa remodelada que no ha perdido su sabor de viejo molino y que depara sorpresas gastronómicas de primer nivel. El cocinero David Yárnoz ha convertido al Molino de Urdániz en una parada obligada para los amantes de la gastronomía, con su cocina moderna, reveladora y muy personal, en la que se cuida la materia prima, y el producto de temporada está siempre presente. Cocina creativa, muy pensada y donde la armonía protagoniza cada una de sus creaciones, sin excentricidades y que buscan el deleite del comensal. Posee una estrella Michelín.

EN

Located in the Navarre pre-Pyrenees countryside is the Urdániz Mill, a renovated rustic house which has not lost the ambience of the mill it once was, and now boasts first class gastronomic surprises. Converted by the chef, David Yárnoz, it is now a must for food lovers. The Urdániz Mill has a modern, revealing and very personal cuisine, using the finest ingredients, with seasonal product available at all times. Creative, carefully considered, with no eccentricities and where, to the delight of his diners, harmony is the star in each of his dishes. It has one Michelin star. FR

Situé en pleine nature dans les pré-Pyrénées navarraises, se dresse le Moulin d’Urdániz, une maison rustique remodelée qui n’a rien perdu de sa saveur de vieux moulin et qui procure des surprises gastronomiques de premier choix. Le cuisinier David Yárnoz a converti le Moulin d’Urdániz en un arrêt obligé pour les amateurs de gastronomie, avec sa cuisine moderne, révélatrice et très personnelle, où l’on soigne la matière première, et où le produit de saison est toujours présent. Cuisine créative, très réfléchie, où l’harmonie domine chacune de ses créations, sans excentricités, et qui cherche à faire les délices du convive. Il possède une étoile Michelin.

ES

Capacidad: 70 comensales. Disponen de dos comedores privados. Descanso semanal: Domingos Cierre por vacaciones: Segunda quincena de agosto y Semana Santa. Año de fundación: 1984 Jefe de cocina: Fernando Flores Araña Jefe de Sala: Mª Jesús Liberal Sumiller: Maite Belzarena Precio medio a la carta: 55€. Precio del menú degustación: 64€ Está compuesto por siete platos que cambian según temporada.

EN

Capacity: 70 people, with 2 private dining areas. Closed on: Sundays Closed for holidays: Easter and the second fortnight in August. Founded in: 1984 Head chef: Fernando Flores Araña Maître d’hotel: Mª Jesús Liberal Sommelier: Maite Belzarena Average à la carte price: 55€ Tasting menu: 64€, consists of 7 dishes that change with the season.

ENEKORRI Restaurante Enekorri c/Tudela 14. Pamplona Tel. 948 230 798 [email protected] www.enekorri.com

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Capacité: 70 convives. Dispose de deux salles à manger privées. Repos hebdomadaire: Dimanche Fermeture pour vacances: Deuxième quinzaine d’août et Semaine Sainte. Fondé en 1984 Chef de cuisine: Fernando Flores Araña Chef de salle: Mª Jesús Liberal Sommelier: Maite Belzarena Prix moyen carte: 55€ Prix menu dégustation: 64€. Composé de sept plats qui varient selon la saison.

ES

El Restaurante Enekorri es un ejemplo de constante innovación y puesta al día. Ángel Regueiro y María Jesús Liberal han ido perfilando el establecimiento de la mano de un equipo que se siente identificado con el proyecto. En la cocina, Fernando Flores trabaja la materia prima con primor y quiere que sea ésta la que presida el plato, lleno de toques exquisitos, sin faltar la imaginación. Es exigente. Los productos de temporada mandan. No hay más química que ésta, que no es poco. Lugar de referencia gastronómica donde el comensal disfrutará de un establecimiento muy singular, tras la reforma acometida hace un par de años. EN

The Enekorri Restaurant is an example of constant innovation and is always up to date. Ángel Reguei-

ro and María Jesús Liberal have been creating their own profile for the establishment at the hands of a team that identifies with the project. In the kitchen, Fernando Flores works the ingredients skilfully so they are the protagonists of the dish, full of exquisite and imaginative touches. He is demanding, and the products in season take pride of place. That is the approach, and it works very well. This is a gastronomic reference point, where the diner can enjoy a singular establishment after the renovations undertaken a couple of years ago. FR

Le Restaurant Enekorri est un exemple de l’innovation constante et de l’actualisation.. Angel Regueiro et María Jesús Liberal ont orienté l’établissement grâce à une équipe qui s’identifie au projet. Dans la cuisine, Fernando Flores travaille les ingrédients avec habileté et souhaite que ceux-ci occupent la place d’honneur du plat, offrant des touches exquises, et qui ne manquent pas d’imagination Il est exigeant. Les produits de saison commandent. Il n’y a pas plus de chimie que celle-ci, qui n’est pas des moindres. Lieu de référence gastronomique où le convive appréciera un établissement très singulier, suite à la rénovation entreprise il y a deux ans.

ES

Capacidad: El restaurante cuenta con un comedor principal de 80 plazas y privados de diferentes capacidades. Descanso semanal: Domingo. No cierra por vacaciones. Año de fundación: 1977 Jefe de cocina: Pilar Idoate Jefe de sala: Mari Carmen Idoate Sumiller: Guillermo Ochoa Precio medio a la carta: 55/60€. Precio medio menú degustación: 78€. Una selección de platos de la carta de temporada acompañados de un estupendo maridaje. EN

Capacity: The restaurant holds 80 people in different private dining rooms. Closed on: Sundays. Holidays: Does not close. Founded in: 1977 Head chef: Pilar Idoate Maître d’hotel: Mari Carmen Idoate Sommelier: Guillermo Ochoa Average price of the à la carte menu: 55/60€. Average price of the tasting menu: 78€. A selection of dishes from the seasonal menu accompanied by great matching options.

EUROPA Restaurante Europa c/ Espoz y Mina 11 Tel. 948 221 800 [email protected] www.hreuropa.com

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Capacité: Le restaurant a une capacité de 80 convives avec différentes salles privées. Repos hebdomadaire: Le dimanche. Fermeture pour vacances: Ouvert toute l’année Fondé en 1977 Chef de cuisine: Pilar Idoate Chef de salle: Mari Carmen Idoate Sommelier: Guillermo Ochoa Prix moyen carte: 55/60€ Prix moyen menu dégustation: 78€. Un choix de plats de la carte de saison accompagnés d’un excellent assortiment de vins.

ES

Situado en el corazón de Pamplona, junto a la calle Estafeta y la plaza del Castillo, el restaurante Europa posee una estrella Michelín. De la mano de su chef, Pilar Idoate, y junto a Arkaitz Muguruza, ofrece una propuesta de cocina contemporánea inspirada en el recetario tradicional y los productos de temporada desde la base de los sabores de la gastronomía navarra. Entre sus propuestas destacan los menús maridaje, una selección de platos de la carta acompañados por vinos cuidadosamente elegidos por el sumiller.

EN

Located in the heart of Pamplona, next to Calle Estafeta and Plaza del Castillo, the Europa restaurant has one Michelin star. Under the auspices of its chef, Pilar Idoate, and accompanied by Arkaitz Muguruza, it offers contemporary cooking inspired by traditional recipes and seasonal products from the base of flavours of the Navarre cuisine. A highlight is the pairing menus: a selection of dishes from the menu accompanied by wines carefully chosen by the sommelier.

FR

Situé au cœur de Pampelune, près de la rue Estafeta et la place du Castillo, le restaurant Europa possède une étoile Michelin. De la main de son chef, Pilar Idoate, et conjointement à Arkaitz Muguruza, il offre une cuisine contemporaine inspirée des recettes traditionnelles et des produits de saison à partir des saveurs de la gastronomie navarraise. Parmi ses propositions se détachent les menus ‘maridaje’, un choix de plats de la carte accompagnés de vins soigneusement choisis par le sommelier.

ES

Capacidad: 70 comensales. Dispone de salones privados para banquetes. Descanso semanal: Domingo noche y lunes Cierre por vacaciones: del 20 diciembre al 20 de enero. Año de fundación: 1969 Jefe de cocina: Santos Fernández Lacarra Jefe de Sala: Ignacio Pérez Aragón Sumiller: Matías Jiménez Precio medio a la carta: 55€ · Precio del menú degustación: 49,50€ Precio del menú a la parrilla de encina: 30,80€ Son menús que dependen del mercado y de los productos de temporada que cultivan en la huerta. EN

Capacity: 70 people, with private dining rooms available for banquets. Closed on: Sunday night and Mondays Closed for holidays: 20 December to 20 January. Founded in: 1969 Head chef: Santos Fernández Lacarra Maître d’hotel: Ignacio Pérez Aragón Sommelier: Matías Jiménez Average price à la carte: €55 · Tasting Menu: €49.50 Oak grill menu: €30.80 The meals change according to the ingredients available at the market and the garden-grown seasonal products. FR

MAHER Restaurante Maher c/ Ribera 19. Cintruénigo Tel: 948 811 150 [email protected] www.hotelmaher.com

Capacité: 70 convives. Dispose de salons privés pour les banquets. Repos hebdomadaire: Dimanche soir et lundi Fermeture pour vacances: Du 20 décembre au 20 janvier. Fondé en 1969 Chef de cuisine: Santos Fernández Lacarra Chef de salle: Ignacio Pérez Aragón Sommelier: Matías Jiménez Prix moyen à la carte : 55€ Prix du menu dégustation : 49,50€ Prix du menu grillade au chêne vert: 30,80€ Ces menus dépendent du marché et des produits de saison cultivés dans le potager.

ES

En Cintruénigo, en el corazón de la huerta navarra, nació el Restaurante Maher que desarrolló una sorprendente trayectoria gastronómica con elaboraciones singulares y personales. Enrique Martínez comenzó a vestir de luces los productos más caseros y humildes y a tratar la verdura, carne y el pescado con maestría. Pronto el Maher fue un referente que atrajo comensales entendidos y ese buen hacer prevalece en nuestros días. Ir a Cintruénigo a comer es ir al Maher a disfrutar. Un viaje del que nadie se ha arrepentido.

EN

In Cintruénigo, in the heart of Navarre’s fertile area, is the Maher restaurant, which has followed an amazing culinary path with unique and personal creations. Enrique Martínez began by improving humble homemade dishes before masterfully preparing vegetables, meat and fish. Soon the Maher became a landmark attracting appreciative diners, and that good work still prevails today. Going to eat in Cintruénigo is to go to Maher to enjoy yourself. A trip that nobody has regretted. FR

Le Restaurant Maher est né à Cintruénigo, au cœur de la plaine de la Navarre, son parcours gastronomique est surprenant grâce à des élaborations singulières et personnelles. Enrique Martínez a illuminé les produits maison les plus humbles et utilise avec habileté les légumes, la viande et le poisson. Pronto el Maher, une référence qui a attiré des convives connaisseurs, et ce savoir-faire prédomine de nos jours. Aller manger à Cintruénigo c’est aller se régaler au Maher. Un voyage que personne n’a regretté.

ES

Capacidad: 100 comensales. Descanso semanal: Domingo y lunes y martes noche. Año de fundación: 1975 Jefe de cocina: Koldo Rodero Jefe de sala: María Goretti Rodero Sumiller: Verónica Rodero Precio medio de la carta: 60€ Precio del menú degustación: “Clásicos Rodero” 60€. Compuesto por un aperitivo, tres entrantes, dos segundos y dos postres. Incluye vino y café.

EN

Capacity: 100 people. Closed on: All day Sunday; Monday and Tuesday night. Founded in: 1975 Head chef: Koldo Rodero Maître d’hotel: María Goretti Rodero Sommelier: Verónica Rodero Average price of the à la carte menu: 60€ Average price of the tasting menu “Clásicos Rodero”: 60€ This consists of an apéritif, 3 starters, 2 main courses and 2 desserts. Wine and coffee included.

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RODERO Restaurante Rodero c/Emilio Arrieta 3. Pamplona Tel. 948 228 035 [email protected] www.restauranterodero.com

Capacité: 100 convives. Repos hebdomadaire: Le dimanche et le lundi soir. Année de création: 1975 Chef de cuisine: Koldo Rodero Chef de salle: María Goretti Rodero Sommelier: Verónica Rodero Prix moyen carte: 60€ Prix menu dégustation: 60€. Composé d’un apéritif, trois entrées, deux plats et deux desserts. Inclut vin et café.

ES

El Restaurante Rodero alcanzó una justa fama cuando Jesús Rodero lo elevó a las más altas cotas de la gastronomía navarra. Después llegó el cambio de la mano de su hijo Koldo, que revolucionó el establecimiento con propuestas de vanguardia en la cocina, y de sus hijas Goretti y Verónica, que ofrecen al comensal una exquisita atención en la sala. Hoy el Restaurante Rodero está considerado como uno de los más creativos e innovadores de Navarra. Su cocina ha trascendido y es muy reconocida. Posee una estrella Michelín y los tres soles de la Guía Repsol.

EN

The Rodero restaurant achieved deserved fame when Jesús Rodero elevated it to the highest levels of Navarre cuisine. Then it was his son Kolo’s turn, who revolutionised the establishment with cutting edge culinary innovations, while the daughters, Goretti and Verónica, take exquisite care of the diners. Today the Rodero restaurant is considered one of the most creative and innovative in Navarre, with a transcendent and widely recognised cuisine. It has one Michelin star and 3 Repsol Guide suns. FR

La réputation méritée du Restaurant Rodero est l’œuvre de Jesus Rodero qui l’a élevé au rang le plus haut de la gastronomie de Navarre. Ensuite l’établissement a été révolutionné par l’arrivée en cuisine de son fils Koldo avec des propositions avantgardistes, et de ses filles Goretti et Verónica, qui en salle, offrent au convive une excellente attention. Aujourd’hui le Restaurant Rodero est considéré comme l’un des plus créatifs et innovateurs de Navarre. Sa cuisine s’est propagée, elle très réputée. Possède une étoile Michelin et les trois soleils du Guide Repsol.

ES

Capacidad: Disponen de tres comedores, el principal de 70 comensales y dos de ellos privados para 30 y 14 comensales. Descanso semanal: Las noches del domingo y del lunes y martes todo el día. Año de fundación: 1952 Jefe de cocina: Marisol Pastor Jefe de Sala: Mª Pilar Vicente y Ricardo Gil Sumiller: Ricardo Gil y Javier Gil Precio medio a la carta: 45/50€ Precio del menú degustación: 45,5€

EN

Capacity: There are 3 dining rooms, one for 70 people and two private ones for 30 and 14 people. Closed on: Sunday and Monday night and Tuesday all day. Founded in: 1952 Head chef: Marisol Pastor Maîtres d’hotel: Mª Pilar Vicente and Ricardo Gil Sommeliers: Ricardo Gil and Javier Gil Average price of the à la carte menu: 45/50€ Average price of the tasting menu: 45,5€

TREINTAITRÉS Restaurante Treintaitrés c/ Capuchinos 7. Tudela Tel. 948 827 606 [email protected] www.restaurante33.com

FR

Capacité: Dispose de trois salles, la principale pour 70 convives, et deux sont privées pour 30 et 14 convives. Repos hebdomadaire: Le dimanche et le lundi soir, et le mardi toute la journée. Année de création: 1952 Chef de cuisine: Marisol Pastor Chef de salle: Mª Pilar Vicente et Ricardo Gil Sommeliers: Ricardo Gil et Javier Gil Prix moyen carte: 45/50€ Prix menu dégustation: 45,5€

ES

Ricardo Gil y María Pilar Vicente, propietarios del restaurante Treintaitres, nos desvelan diariamente los ingredientes de su particular cocina: amor por el detalle, inconformismo y compromiso con los productos de su entorno; un proyecto cuyo inicio data de 1952. La estrella indiscutible del restaurante es la verdura de la huerta de Tudela, que proviene de sus propios cultivos y de la que extraen todo su potencial respetando sus cualidades naturales. Su espíritu emprendedor y afán por dar a conocer su trabajo quedan reflejados en otros dos mundos paralelos: Casa Lac en Zaragoza y La huerta de Tudela Green and More en Madrid.

EN

Ricardo Gil and María Pilar Vicente, owners of the Treintaitres restaurant, every day prepare the ingredients in their own culinary style, which includes attention to detail, non-conformity and a commitment to local products; a project which started in 1952. The undisputed protagonists of the restaurant are the vegetables from the Tudela’s fertile zone, which they grow themselves, whose full flavours they extract while observing their natural qualities. Their entrepreneurial spirit and desire to publicise their work are reflected in another 2 parallel establishments: Casa Lac in Zaragoza and La huerta de Tudela Green and More in Madrid. FR

Ricardo Gil et María Pilar Vicente, propriétaires du restaurant Treintaitres, nous dévoilent tous les jours les ingrédients de leur cuisine singulière: l’amour pour le détail, le non-conformisme et l’engagement pour les produits de leur région; un projet qui est né en 1952. La vedette incontestable du restaurant revient aux légumes du potager de Tudela, produits de leur propre culture, dont ils extraient tout le potentiel en conservant leurs qualités naturelles. Leur esprit entrepreneur et leur ardeur à faire connaître leur travail se retrouvent dans deux autres mondes parallèles : Casa Lac à Saragosse et La Huerta de Tudela Green and More à Madrid.

ES

Capacidad: 150 comensales a la carta, 400 en banquetes y convenciones. Además disponen de tres comedores privados. Descanso semanal: Lunes todo el día y martes, miércoles y jueves por la noche. Cierre por vacaciones: del 21 enero al 3 febrero y del 21 agosto al 3 de septiembre. Año de fundación: 1942 Jefe de cocina: Nicolás Ramírez Jiménez Jefe de sala: Atxen Jiménez Sumiller: Moncho Galar Precio medio a la carta: 50€ Precio del menú degustación: 39€ , 49€ y 66€

EN

Capacity: 150 guests à la carte, 400 for banquets and conventions. They also have 3 private dining rooms. Closed on: Open all day Monday, as well as Tuesday, Wednesday and Thursday evenings. Closed for holidays: 21 January to 3 February, and 21 August to 3 September. Founded in: 1942 Head chef: Nicolás Ramírez Jiménez Maîtres d’hotel: Atxen Jiménez Sommelier: Moncho Galar Average price of the à la carte menu: 50€ Price of the tasting menu: 39€ , 49€ y 66€

TÚBAL Restaurante Túbal c/ Plaza Navarra 6. Tafalla Tel. 948 700 852 [email protected] www.restaurantetubal.com

FR

Capacité: 150 convives à la carte, 400 pour les banquets et conventions. Il possède également trois salles privées. Repos hebdomadaire: Lundi toute la journée et mardi, mercredi et jeudi soir. Fermeture pour vacances: Du 21 janvier au 3 février et du 21 août au 3 septembre. Année de création: 1942 Chef de cuisine: Nicolás Ramírez Jiménez Chef de salle: Atxen Jiménez Sommelier: Moncho Galar Prix moyen carte: 50€ Prix menu dégustation: 39€ , 49€ y 66€

ES

Todo el Restaurante Túbal es una obra de arte, con Atxen como artista y maestra. El establecimiento se ha erigido en uno de los más destacados de Navarra por su elegancia en la decoración y elegancia en la cocina. Ahora es Nicolás quien toma el relevo siguiendo una línea siempre ascendente. El Túbal combina platos con marcadas raíces navarras y a su vez sorprende con platos de vanguardia, de exquisita imaginación. Al Restaurante Túbal no se va porque sí. Se va expresamente.

EN

The entire Túbal restaurant is a work of art, with Atxen as artist and connoisseur. The property has emerged as one of the highlights of Navarre for both its decorative and culinary elegance. Now Nicolás has taken over on its ever upward path. The Túbal combines dishes with marked Navarre roots while at the same time surprises with innovative and exquisitely imaginative culinary creations. Nobody goes to the Túbal restaurant without knowing why; they go because they want to. FR

L’ensemble du Restaurant Túbal est une œuvre d’art, avec Atxen en tant qu’artiste et maître. L’établissement est devenu l’un des plus remarquables de Navarre grâce à l’élégance de la décoration et l’élégance de la cuisine. Maintenant Nicolás prend le relai et continue une courbe toujours ascendante. Le Túbal marie les plats aux racines très marquées de Navarre et les plats d’avant-garde, avec une parfaite imagination. On ne va pas au Restaurant Túbal par hasard. On y va spécialement.

www.restaurantesdelreyno.com

www.turismo.navarra.es T. (+34) 848 420 420

www.turismodepamplona.es

Asociación de Restaurantes del Reyno. Dirección y coordinación: Ana Irurita Arenal. Diseño: eide estudio. Fotografías cecidas por los establecimientos asociados. D.L. NA 2932/2007 Edita: Asociación de Restaurantes del Reyno. www.restaurantesdelreyno.com [email protected] Los precios facilitados por los propios establecimientos para 2016-17 son indicativos, no incluyen IVA y tampoco bebida y tienen un carácter provisional al estar sujetos a cambios si el establecimento lo decide. The prices shown have been provided by the restaurants themselves for 2016-2017, include VAT and are for guidance purposes only, being subject to change without notice. / Les prix sont fournis, à titre indicatif, par les établissements eux-mêmes pour 2016-17. Ils ne comprennent ni la TVA, ni les boissons. Les établissements se réservent le droit de procéder à leur modification, à leur seule discrétion.