en Fabricación y Comercialización de FRIONOX Líderes Equipos Gastronómicos en Acero Inoxidable EQUIPOS GASTRONOMICOS

Mesa cevichera refrigerada facilidad y rapidez en la preparación de pescados y mariscos

Vitrina vidrio curvo ideal para pastelería fina temperatura +2ºC a +6ºC

Vitrinas exhibidoras ideal para Vitrina Exhibidora de tortas pastelería, lácteos y embutidos

R

Selfcooking Center White Efficiency

Refresquera de 02 Tolvas

Licuadoras de bar y de cocina

FRIONOX

FRIONOX

EQUIPOS GASTRONOMICOS

Freidora de papas de 02 canastillas

www.frionox.com

Cocina mural de 04 quemadores con perillas de acero

VissiCooler

EQUIPOS GASTRONOMICOS

Horno convección graduable temperatura de trabajo de 50 ºC a 260 ºC.

Lavadero de 02 pozas con bordes redondeados

Fabrica: Calle los Taladros Nº 200 - Independencia | Telefono: (511) 522-1181 Nextel: 833*7174 / 831*6586 / 401*5661 | [email protected]

director/editor general francisco miyagi díaz [email protected] editor adjunto ronny rojas redacción francisco izquierdo, carlos yushimito, alessandra miyagi reportero gráfico pedro baca diseño y diagramación paul gibson v. gerente general wilder rojas díaz contabilidad maria esther corrales asesoría legal bárbara pita dueñas proveedor a la carta es una publicación mensual de media comm dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe impresión: finishing s.a.c. hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 prohibida la reproducción total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros publicidad

ejecutivos de cuentas aurora espinosa perez aranibar 9996 07187 luis huso salavarría 99214 2820 • (94)601*4055

Próxima edición: 15 de marzo 2013 Cierre de publicidad: 10 de marzo 2013

Para r a r NO pa 4 p r o v e e d o r a l a c a r t a

“Cuando abrí el restaurante hace 8 años, aquí en este mismo lugar de Miraflores, el trámite municipal tomó aproximadamente una semana. Y es que se trataba de eso, de un trámite”. En el relato de mi amigo, esa era la cara blanca de una historia que ha dado un giro total de ese tiempo a esta parte. La otra, la cara oscura, me la contó primero poniendo como ejemplo el caso de un colega suyo. “Hoy, en el mismo distrito, en un local que ya funcionaba como restaurante – es decir, un traspaso – obtener la licencia de funcionamiento le está tomando ya cuatro meses”. Cuatro meses. Habiendo pagado el traspaso, hecho los gastos de remodelaciones para dejar todo de acuerdo al nuevo proyecto. Cuatro meses, después de todos esos gastos, hechos con ahorros propios, a medias con un socio o, peor aún, con la gracia del sistema financiero, suenan, sin exagerar, a una especie de sentencia mortal, a un truculento juego de tira y afloja sin más objetivo que el de entorpercer un emprendimiento, para simplemente decir que “se está trabajando por la formalidad y el orden”. Nada más alejado de la verdad. De esa forma, al pedirle a alguien que, por ejemplo, la salida de la chimenea esté a seis metros como mínimo del local vecino, sin notar que así la chimenea tendría que estar sobre el área de estacionamiento (¿?). De esa forma, NO se está favoreciendo la formalidad. Menos aún si al notar tal problema estructural, el mismo inspector dice: “No importa, muévalo, póngalo sobre el estacionamiento, y ya luego lo vuelve a mover”.

Y cuando otro inspector llega al local del amigo que me contaba la inverosímil historia, y le advierte que el extractor de humo tenía “un poquito de grasa”, que solo se trata de limpiarla, pero que igual le va a dejar una notificación, “solo como un reporte y que ya después cuando la limpie todo quedará OK”, pero a la semana le llega una multa por la notificación de aviso, esa que en principio “no era nada”, y luego para reclamar sobre el “sucio” extractor – que créanme, se ve nuevo – hay que pagar primero, pues, simplemente, NO, se está colaborando al orden. Y es que cuando otros tantos amigos, restauranteros todos, solo tienen quejas sobre un Miraflores que dejó de ser amigable y acogedor con quienes quieren invertir en sus turísticas calles, y a quines solo entorpecen en su trabajo, cerrando calles sin aviso previo y luego demorar mucho más de lo previsto para poner adoquines en las veredas a los lados de una pista con huecos, NO se está ayudando a nadie. El orden es muy importante, y para ello, la formalidad de los negocios es una de las claves para el buen vivir en los diferentes municipios. Pero el costo NO puede ser destruir al empresario detrás de esos negocios que generan ingresos. NO. Planteo, para cerrar, otra contracara a la historia: Capacitar a los empresarios, ayudarlos a mejorar, darles las herramientas para – puntualmente – hacer del sector de restaurantes el de una Capital Gastronómica de América. Ese es un buen ejemplo para NO parar. –Francisco Miyagi

aperitivos I novedadesdelsector Sub Comité de Gastronomía de la CCL lanza Conferencias 2013

En Pro de los Restaurantes Peruanos

E

l Sub Comité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima, anunció ya su Cronograma de Conferencias 2013. Una nutrida agenda diseñada especialmente para colaborar con el desarrollo del sector de restauración y Food Service local.

Agrupadas en tres tópicos centrales, como son Inocuidad, Servicios y Gestión, suman un total de 12 las conferencias, todas dictadas por reconocidos profesionales del sector y en colaboración con importantes instituciones. Aquí les entregamos todos los datos en exclusiva.

MENÚ

CRONOGRAMA

DE

2013

CONFERENCIAS Todos los eventos serán en la Sede principal de Cámara de Comercio de Lima

6 p

MENÚ

BLOQUE

N°

SERVICIO

1

INOCUIDAD

TEMA

Inversión Inc. IGV Inversión Asociado (Dscto. 35% más SCG de 3 asistentes)

Duración

Día / Hora / Lugar en CCL

10 mejoras importantes en la atención al cliente: Aprenda cómo aplicarlas

3 horas

JUE 21 FEB / 9am a 12pm / Sala AB

S/. 120

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

2

Buenas prácticas en efluentes de cocina: Conozca las implicancias de la nueva ley de aguas residuales.

3 horas

MIE 27 FEB / 9am a 12pm / Zona II Auditorio Samuel Gleiser

S/. 80

3 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

GESTION

3

Crea una estrategia de Marketing Digital y Redes Sociales para Restaurantes y afines. Aprenda a atraer clientes.

3 horas

MAR 19 MAR / 9am a 12:00pm / Sala AB

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

GESTION

6

Arquitectura Gastronómica Peruana: Claves de diseño y ambientación de Restaurantes y bares.

3 horas

MAR 30 ABR / 5:30pm a 8:30pm / Zona II Auditorio Samuel Gleiser

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

INOCUIDAD

5

Prevención y control de plagas en restaurantes y afines.

3 horas

JUE 23 MAY / 9:00am a 12:00pm / Sala AB

S/. 80

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

SERVICIO

4

Antropología del Servicio.

3 horas

MIE 19 JUN / 5:30pm a 8:30pm / Sala AB

S/. 80

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

SERVICIO

7

Talleres de integración para el personal de Restaurantes y afines. Aprenda herramientas de coach para sus colaboradores.

3 horas

MIE 17 JUL / 5:30pm a 8:30pm / Sala AB

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

GESTION

8

Cómo reducir costos variables en la administración de un Restaurante.

3 horas

MIE 21 AGO / 9am a 12pm / Zona II Auditorio Samuel Gleiser

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

INOCUIDAD

9

Cómo ser un Restaurante Recomendado: Por qué invertir en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en restaurantes y afines.

3 horas

MIE 25 SET / 5:30pm a 8:30pm / Sala AB

S/. 80

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

3 horas

JUE 24 OCT / 9:00am a 12:00pm / Sala AB

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

r o v e e

I

d o r a l a c

II

a r t a

II

III

IV

GESTION

Equipamiento Gastronómico: Aprenda los mejores 10 criterios para equipar la cocina del restaurante y afines.

SERVICIO

11

Recursos Humanos: Reclutamiento y selección de personal para restaurantes y afines.

3 horas

MIE 20 NOV / 5:30pm a 8:30pm / Sala AB

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

GESTION

12

Marketing Gastronómico: Claves para incrementar sus ventas de Restaurantes y afines.

3 horas

JUE 05 DIC / 9:00am a 12:00pm / Sala CD

S/. 100

2 PASES LIBRES y 50% Dscto. para asistentes adicionales.

Todas las fechas están confirmadas / Los temas están sujetos a modificaciones. Visítanos en Facebook y entérate de nuestras promociones y sorteos: www.facebook.com/gastronomiaccl Conoce más sobre el Sub Comité de Gastronomía en nuestra página Web: www.gastronomiaccl.org

infomenu

Lanzamiento Alicorp Gran Cocina: Gelatina Negrita diseñada para restaurantes

8 p r o v e e d o r a l a c a r t a

Más sabor y rendimiento en su negocio N

ada más familiar y conocido que un refrescante vaso de gelatina. Un sabor y textura que de inmediato nos lleva a momentos queridos, cumpleaños, tardes con los abuelos, los padres, y seguramente, ahora, con los hijos. Y como no, de algún grato momento a la mesa de una cafetería, restaurante, o el recordado quiosco del colegio. La versátil gelatina, ya sea sola, acompañando otro postre al lado, potenciada con frutas, como componente de otra preparación en una clásica torta helada, o simplemente batida como una base, será siempre, infaltable. Pero como todo producto que pretende salir del ámbito casero para pasar a ser parte de un negocio, requerirá siempre cumplir con una condición fundamental: la rentabilidad. Eso los expertos de Alicorp Gran Cocina lo entienden muy bien – tal como lo demuestran con cada producto de su vasto portafolio – y por ello, ahora llevan a la reconocida Gelatina Negrita, a un formato que la lleva a ser socia de los

restaurantes y negocios de Food Service. La nueva Gelatina Negrita llega reformulada para el negocio, y traduce la rentabilidad en rendimiento. Uno que llega a una capacidad de producción de 20 litros con sólo 2 kilos de gelatina, pero manteniendo siempre el gran sabor y textura tradicionales de la marca Negrita. Promesa clara: Menor costo por porción, para una mayor ganancia en el negocio.

9 p r o v e e d o r a l a c a r t a

Socio ideal La nueva Gelatina Negrita de Alicorp Gran Cocina, rinde 20 litros con sólo 2 kilos de gelatina. Gane más, con menos. Pídala ya a su asesor Alicorp Gran Cocina.

El rumbo a LaENDIRECTO Capital Gastronómica de América

10 p r o v e e d o r a l a c a r t a

El tradicional postre limeño endulzó las celebraciones del aniversario de la ciudad

Un suspiro para Lima C

elebrar el retorno al hogar de su esposo – el escritor y poeta del Perú republicano, José Gálvez – luego de un largo viaje, con un postre tan inspirado como improvisado, pues fue hecho con lo que se encontró en ese momento en casa, fue la intención original de la abnegada esposa del artista, y gran cocinera, Amparo Ayarez. Merengue, manjarblanco, una crema batida o cocida, huevos, toques de oporto o jerez, formaron una mezcla tan suave y dulce, que al poeta le pareció comparable al suspiro de una dama, a un suspiro de limeña. De ahí el nombre, o tal vez no, y solo sea una linda historia que contar. Pero lo que sí es cierto, es que se trata de uno de nuestros postres bandera, un símbolo de nuestra culinaria excesiva y generosa. Y así la tradición, así Lima tan tradicional, en la fecha de un nuevo aniversario, no podía haber elegido mejor símbolo como parte de su agenda. Y si se trata de tradición, de preservación de la misma, qué mejor que las vivanderas, quienes celosamente cuidan y encarnan sus secretos culinarios. Por eso, la Municipalidad Metropolitana de Lima, desde su Sub Gerencia de Turismo, condecoró como “Embajadoras” a las mejores vivanderas

de las diferentes ferias culinarias de la ciudad. Ellas, convocadas el mismo 18 de enero compartieron con todos, como no, suspiros por doquier. Para todas ellas, felicidades y los mejores augurios en su noble misión.

Embajadoras del Sabor María Nakamura

Especialista en postres, champús y butifarras. Galardonada por la “Mejor Butifarra” en la reciente Mistura, Doña María proviene de una cultura de fusión culinaria gracias a sus orígenes orientales. Podemos encontrarla todos los días en la alameda Chabuca Granda, casi a espaldas del Palacio de Gobierno, donde además de sus deliciosas butifarras, nos puede deleitar con un memorable champú tradicional. Además, podemos nutrirnos del amplio conocimiento que generosamente comparte sobre nuestros sabores tradicionales. Telf.: 427-3734 // 993885147

Ernestina Reyes Ballumbrosio Especialista en postres tradicionales.

Proviene de una cultura muy tradicional, orgullosamente originaria de El Carmen – Chincha, cuna que le ha heredado un gran talento, la misma desde donde sus antecesores, en alguna época de nuestra historia, gestaron parte importante de la gastronomía y repostería tradicional peruana. Con todo ese legado que sabe preservar, encontramos a Doña Ernestina en el Festival de San Miguel, donde ofrece a la agradecida concurrencia una variedad de dulces, entre los cuales resalta una incomparable mazamorra morada o un irresistible arroz con leche. Telf.: 578-5404 // 994299425

Gabriela Gavilán

Especialista en postres tradicionales. Su fuerte en la repostería tradicional es el suspiro limeño, y vaya que lo demostró en la celebración de Lima. Podemos encontrarla los fines de semana en la Plaza Italia, donde además del suspiro nos ofrece una variedad de postres entre los cuales podemos destacar la cocada y el flan.

11 p r o v e e d o r a l a c a r t

Carmela Yi

Especialista en postres tradicionales y de innovación. China y el Perú se hermanan por la cocina, qué duda cabe. ¿Quién no tiene permanentemente en sus opciones de almuerzo un chifita? Pues de esa poderosa relación de sabores proviene Doña Carmela, a quien podemos encontrar los fines de semana en la Plaza Italia, donde además de un magistral suspiro, ofrece una amplia variedad de postres, como la torta tres leches, torta de pecanas, entre otros celebrados por su público. Telf.: 328-2388 // 992225032

María Elena Lúcar

Especialista en anticuchos y picarones. Toda gran cocina de familia tiene a una matriarca al frente, y en el caso de la familia de Doña María Elena, esa lideresa del sabor era su madre, a quien veía desde muy pequeña dedicaba al negocio de la comida, del cual pudo aprender con mucho éxito. Podemos encontrarla casi todos los días en la entrada del Circuito Mágico del Agua, donde deleita con anticuchos de corazón, desde el corazón. Poseedora de un gran talento, no le teme a la innovación, por eso en cuanto concurso de talento gastronómico se le invite, ella está dispuesta a participar y demostrar sus habilidades. Telf.: 447-9826 // 992938555

a

12 p r o v e e d o r a l a c a r t a

Sede profesional: un local de excepción para servir al sector gastronómico.

Para una verdadera eficiencia operativa en Alimentos y Bebidas

Tecnología y asesoría total en

Laboratorio Gastronómico Hace nueve años la empresa nace como una compañía de consultoría gastronómica. Desde hace tres, el objetivo de ofrecer una respuesta eficaz a los retos planteados por el desarrollo del mercado gastronómico, la ha llevado a ser una de las líderes en equipamiento de cocina, desarrollo de proyectos y asesoría culinaria.

Al frente: Alfieri Mannarelli y Althea De Bernardi, directores de laboratorio.

L

a experiencia de 18 años de Alfieri Mannarelli en el rubro de Alimentos y Bebidas, - aunados a su preparación especializada en Europa y EE.UU. le ha hecho protagonista de un mercado gastronómico que empezó incipiente, pero que la misma vorágine de crecimiento está obligando a este sector a requerir hoy de un verdadero respaldo por parte de sus proveedores, sobre todo en equipamiento y asesoría de proyectos. De la mano de la chef Althea De Bernardi, su esposa y socia estratégica, responsable en el área culinaria, lleva a sus clientes (restaurantes, hoteles y demás negocios del rubro) a la eficiencia operativa en todo tipo de procesos, desde el proyecto del espacio gastronómico hasta la misma elaboración de Alimentos y Bebidas en el día a día. “Nuestro enfoque desde el comienzo no solo fue de hoteles y restaurantes, sino de operaciones de Alimentos y Bebidas. Por eso, podemos asesorar desde comedores de fábricas, clínicas, hospitales, campamentos mineros, hoteles, hasta restaurantes de cualquier línea y empresas de Food & Service. De tal forma, que a cualquier lugar donde exista alimentación colectiva podemos proveerle el mejor equipa-

miento de cocina”, refiere Mannarelli.

Asesoría + Tecnología = Eficiencia

Mannarelli afirma que la implementación de tecnología ayuda a la industria gastronómica a mejorar la calidad de sus productos, lograr mayor ahorro de

El portafolio de Laboratorio Gastronómico

Hacia el futuro Laboratorio Gastronómico se proyecta a ser una empresa líder en el mercado. Quizá no la más grande, pero sí la mejor. Hoy tenemos un local en Miraflores y tenemos la idea de inaugurar más locales en otras zonas del país para estar más cerca de nuestros clientes.

Los servicios de la empresa van desde la consultoría de un proyecto desde cero – siempre con el objetivo de ahorrarle al cliente tiempo y dinero – pasando por los equipos y los utensilios, hasta el último componente del table top. A todo ello se suma el acompañamiento en la parte técnica de instalaciones, el servicio de posventa, y la consultoría gastronómica, donde se desarrollan cartas completas y se mejoran platos.

Consultoría

•Desarrollo de proyectos y diseño de áreas de alimentos, de bebidas y lavanderías. •Aplicando a cada una de las siete áreas básicas de la cocina los principios del diseño gastronómico desarrollados por la empresa. •Elaboración de cartas menú •Desde el proceso de investigación; la creación y degustación de platos; hasta la capacitación del personal para el trabajo de recetas bien establecidas; se aplican los métodos más modernos de la alimentación.

–Alfieri Mannarelli Gerente General de Laboratorio Gastronómico energía, de personal y de insumos, reduciendo mermas, y permitiendo a la empresa proyectar hacia el futuro. En torno a esa visión fue que Laboratorio Gastronómico obtuvo su nombre, porque busca la innovación y estar a la vanguardia para lograr la perfección en los procesos. “La idea ha sido siempre la de generar un laboratorio dentro de la empresa, desde donde podemos capacitar a nuestros clientes y coordinar con los proveedores”. Así como la tecnología ha revolucionado otros mercados, también ha mejorado el área de cocina, pero Mannarelli señala que si bien existe desde hace muchos años en otros países, a nuestro mercado gastronómico ha llegado hace pocos años y con algunos tropiezos: “Nosotros estamos empeñados en cambiar esa cultura y enseñar a las personas profesionales y no profesionales del sector, que hay un camino mejor y formal. Vamos a demostrarles en el campo que el equipamiento profesional genera mayor beneficio y rentabilidad, porque los costos de consumo y mantenimiento son también mucho menores”.

13 p r o v e e d o r a l a c a r t

Equipo en pleno: profesionales y eficientes el team de Laboratorio Gastronómico.

a

Implementación y mantenimiento de proyectos gastronómicos

•Instalación y supervisión de proyectos •Servicio técnico especializado y certificado en el extranjero que garantiza todas las instalaciones a nivel nacional. •Mantenimiento y Servicio Técnico •Servicio de post venta para asegurar el control de

xxxxxxxxx A él debe el nombre y bien ganado prestigio de Laboratorio Gastrónomico. El Test Kitchen es el principal diferencial de la empresa respecto del resto del mercado. Aquí se experimenta, se crea y se enseña la gastronomía profesional.

calidad. Supone dos aspectos: •Mantenimiento Preventivo y •Mantenimiento Correctivo

Equipamiento de cocinas

14 p r o v e e d o r a l a c a r t a

•Equipos de cocina •Marcas extranjeras y nacionales de calidad aseguran equipos confiables y con la mejor garantía del mercado. Representantes de: •Convotherm. Hornos combinados de procedencia alemana. •Convochill. Abatidores de temperatura italianos. •Merrychef. Hornos ultra-veloces, ideales para pastelerías, sangucherías, restaurantes de servicio rápido, entre otros. •Frymaster. Freidoras. •Hobart. Máquinas lavaplatos y equipos de cocina. Vulcan. Cocinas, planchas y parrillas. •True. Equipos de refrigeración. •Scotsman. Maquinas productoras de hielo, entre otras marcas.

Carpintería metálica

•Fabricación de equipos de carpintería metálica en acero inoxidable bajo estándares internacionales.

Capacitación (Aula-Laboratorio)

•Aula gastronómica. •Cursos de cocina peruana e internacional para chefs profesionales, grupos de extranjeros y altos ejecutivos. •Tours gastronómicos donde se toma contacto con los insumos desde su compra hasta su posterior tratamiento en el aula gastronómica. •Capacitación en manejo de la tecnología (equipos)

Técnicos y chefs especializados realizan capacitaciones en el Aula-Laboratorio especialmente diseñado con la más alta tecnología.

Capacitaciones Serv Safe

Para todo personal, en temas de contaminación, temperaturas y manipulación, entregando certificado BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

Tienda-Showroom

Utensilios •Tienda de utensilios profesionales con marcas exclusivas para el mercado peruano: •Matfer. Utensilios profesionales de cocina y pastelería, de procedencia francesa. •Bourgeot. Bandejas, ollas, sartenes y carros porta bandejas, de procedencia francesa. •Adcraft. Utensilios y accesorios de cocina, de procedencia americana. •Cambro. Almacenaje y transporte de alimentos.

Vajilla, Cubertería y Cristalería

•Tienda de vajilla, cubertería y cristalería con variedad de modelos de la más alta calidad. Representantes exclusivos de la marca Oneida

Equipos Ligeros

•Waring. Licuadoras industriales. •Robot Coupe. Procesadores de alimentos, mixer de inmersión.

Althea alma d

15 p r o v e e d

De Bernardi nos muestra el de Laboratorio Gastronómico

L

a chef Althea De Bernardi, tal y como la presentamos antes, es la responsable del área de cocina de Laboratorio Gastronómico, y nos guía por el Test Kitchen, un espacio creado para capacitar a sus clientes, activos y potenciales, sobre el uso de la tecnología y de los equipos de última generación. “Aquí los empresarios pueden traer sus insumos y de acuerdo a su carta nosotros cocinamos, horneamos y regeneramos sus produtos, para que vean cómo se produce el plato final y cómo es posible mejorar su calidad. Un objetivo importante es que puedan

identificar que con el uso de la tecnología pueden mejorar sus procesos y satisfacer a sus clientes, todo esto gracias a la experiencia a través del uso directo de los equipos que ofrecemos”, señala la chef. Pero el Test Kitchen no solo esta para probar la tecnología, también esta para crear. Con miras a la creación de platos, y de acuerdo a la necesidad de cada cliente, en este espacio especializado se analizan las texturas, el maridaje de los insumos y se ensayan las diferentes medidas de ingredientes y de los procesos que éstos conllevan, para obtener así la carta ideal que cada

tipo de cliente necesita. “En algunos casos realizamos cartas completas para restaurantes nuevos, y hacemos cambio de cartas de acuerdo a las temporadas y ampliaciones”. Y porque un laboratorio no sólo se define por sus investigaciones y experimentos, sino que en muchas ocasiones también se constituye en un lugar de enseñanza, el Test Kitchen dirigido por Althea es también un aula gastronómica, equipada con medios audiovisuales y una completa cocina, tanto en utensilios como en equipos, donde profesionales de la gastronomía pueden perfeccionar sus técnicas con el uso de la tecnología.

o r a l a c a r t a

coaching [ Por: Patricia Husni Falcón* ]

¿Amar a cualquier pre Estamos ya en el 2013. En mi artículo anterior “Reflexiones de fin de año: todo empieza con una decisión”, hablaba de asumir un auténtico compromiso con nosotros mismos. Probablemente hayas formulado tus objetivos para este año. El brindis suele considerar las tres palabras mágicas de la felicidad “Salud, Dinero y Amor”. 16

amor? ¿Es obligado diferenciar el amor de la amistad? ¿Puedo amar a alguien que no sea además mi amigo?…

p r o

Imagino que con buena intención, poetas, cantautores, directores de cine y/o teatro, describen el amor como algo dulce, seductor, atractivo y siempre agradable. Las películas románticas terminan con un beso apasionado y los protagonistas viven felices para siempre, inmersos en un amor perfecto que les durará toda la vida. Fredrieckson, un investigador de las emociones en la Universidad de Carolina del Norte, afirma que no existe el amor eterno y perfecto, presentando evidencias científicas de que el amor no es lo que pensamos que es.

v e e d o r a l

Por cierto, el amor perfecto no existe. Si existe un amor que parte de aceptar que como humanos somos imperfectos y que toda relación tiene aspectos complejos. Si nuestras expectativas de la pareja no son realistas producirán a la larga frustración o decepción.

a c a r t a

“Ser hermoso significa ser tu mismo. No necesitas ser aceptado por otros: lo que necesitas es aceptarte a ti mismo” –Tich Nhat Hanh

E

stoy sentada en un café de Lima, (mis lectores más cercanos conocen que es ahí donde escribo), pensando en el tema para esta edición, y tomo conciencia de que es 14 de Febrero, día llamado: “del amor y de la amistad”. De pronto me distrae la pelea de dos mujeres por llevarse el único globo en forma de corazón que queda en el negocio de enfrente. Centro mi mirada y atención en la vidriera, en la que destacan peluches multicolores y a su costado un puesto con las más variadas flores insertas en cajitas rectangulares. Paralelamente, en mi celular suenan los post de diversas personas alusivos al día, y dirigidos a sus amores “sin ti no soy nada (o nadie)”, “sin ti moriría”, “eres la razón de mi existencia”, “eres mi media naranja” “sin ti la vida no tiene sentido” “eres el arcoíris de mi vida”….Enfoco nuevamente mi atención en el artículo… ¿de qué hablamos cuando hablamos de

Si me vinculo mental y emocionalmente con algo o alguien bajo la creencia de que él o ello me dará la seguridad o me realizará plenamente, estoy en problemas. Cuando una persona no se valora, se vuelve dependiente. Poner la felicidad afuera, en otro, es entregarle nuestro poder personal. Ese otro no necesariamente es una persona, puede ser la aprobación social, los aplausos, la comida, el juego, etc. Siempre que la opinión de otro/s pese sobre la tuya, estarás en una posición poco saludable. No compremos las ideas marketeras que nos vendieron sobre el amor: no somos la mitad de ninguna naranja, en todo caso, ni siquiera somos dos naranjas. Siguiendo con la analogía, en todo caso: somos frutas diferentes. Si consideramos que algo o alguien es indispensable para nuestra felicidad, entonces no somos libres. Y si no somos libres, no podremos cumplir nuestras metas de vida. Parada desde esta creencia, en las relaciones de pareja, siento que valgo como persona cuando el otro me ratifica. O me opaco para que el otro brille. Pienso que el otro es más importante que yo. ¿Cuál es entonces el punto de equilibrio? Es aquel en el que no sobrevaloro a ese otro y a su vez, no me

ecio se justifica? 17 p r o v e e d o r a l a c a r t

auto saboteo o subestimo yo.

Recomendaciones para amar y no morir en el intento

Lo primero que hay que rescatar es el amor propio, o egoísmo sano: si no me amo a mí mismo/a ¿Quién me amará? ¿Cómo puede alguien querer a alguien que no se quiere o no le gusta cómo es? Ello implica tomar la decisión de quitar de tu vida cualquier amor que no apunte en la dirección de una mejor vida para ti, sin perder tu esencia ni dejar de ser quien eres por agradar a otro. Aceptar al otro tal cuál es: ello no significa que te resignes, pero tampoco que seas tan perfeccionista al tener expectativas tan irreales, que ante la mínima imperfección decidas dar por finalizada la relación. No trates de hacer al otro a tu imagen y semejanza. El otro no tiene porque satisfacer tus expectativas: “deberías haberme llamado”, “tendrías que haberme regalado algo por San Valentín” “Yo en tu lugar hubiera hecho tal cosa”. Hazte responsable de lo que te pasa y de tu propia vida. Aprende a validarte: esto significa premiarte, reconocerte, felicitarte, valorarte, confiar en ti mismo,

ayudarte a ti mismo. Para conseguir un vínculo a largo plazo con una pareja es necesario que aparezca el conflicto. Las parejas con uniones a largo plazo tienen un ratio de acontecimientos positivos-negativos de cinco a uno. Por cada crítica o expresión de rabia, se dan cinco situaciones en que la pareja actúa de manera empática, amable, amorosa o afectuosa. (John GottmanPsicologo) Con una estima sana, libre de la opinión de los demás, podrás estar seguro acerca de quién eres, de hacia dónde vas, y es más probable que lo que hagas te salga bien porque sabrás hacia donde ir. Mi amigo Pablo Perel, músico, artista y escritor dice así en su último libro, parodiando a El Principito “Lo esencial es evidente a los ojos, para quién está dispuesto a verlo”. “El corazón está donde debe estar y lo podemos ver a través de las acciones de una persona”. Amigo Lector: Sé tú mismo, valórate, no dejes de ser quién eres por complacer a los demás.

(*) • coach icc, tisoc, add • [email protected] • www.patriciahusni.com

a

catálogodeproductos •Contacto comercial •Venta telefónica, de lunes a sábado: 595-0404 •www.alicorpgrancocina.com.pe

Alicorp Gran Cocina nace como la primera propuesta especializada en las necesidades de los restaurantes, para simplificar el trabajo en tu cocina y ayudarte a tener un negocio mas rentable, a través de:

18 p

1. Productos con resultados y rendimientos superiores. 2. Asesoría Culinaria 3. Fuerza de Ventas especializada en restaurantes.

r o v e e d o r a l

Papas Prefritas Congeladas Lista (Caja x10K, Bolsa por 2.5K)

Dale velocidad a tu negocio. •Lista en menos de 4 minutos, hasta 3 veces más rápido que las papas comunes. •Ahorras gas, aceite y tiempo. •Son mucho más doraditas y crocantes.

Alacena Ketchup (Balde y Sachet)

Es el más rico y natural. •Está hecho a base de puros tomates frescos. •Con el sabor y consistencia del verdadero ketchup. •Calidad garantizada (protegida con una bolsa interior y precinto de seguridad). •También en presentación personal, ideal para el delivery.

Macbel Ketchup y Mostaza Base (4kg)

Con el sabor que tus clientes prefieren. •Rinde 6 kilos de salsa. •Mezcla 4 kilos de Macbel con 2 litros de agua y acompaña todos tus platos. •Puedes variar la proporción de agua a tu gusto.

a c a r t a

Alacena Mayonesa (Balde y Sachet) Como hecha en casa.

•Elaborada con la auténtica

receta casera e ingredientes 100% naturales. •9 de cada 10 hogares que consumen mayonesa envasada prefieren AlaCena. •Calidad garantizada (protegida con una bolsa interior y precinto de seguridad). •También en presentación personal, ideal para el delivery.

Macbel Mayonesa Base

Mantiene el sabor de tu salsa, además es práctica y rendidora. •Rinde 6 litros de mayonesa. •Mezcla 4 litros de Macbel con 2 litros de agua y ponle tu toque personal. •No se necesita agregar huevos ni aceite.

Pure de Papa Menu (1 Kg)

Con el amarilloto que tus clientes prefieren. •Ya no tendrás que hervir, pelar ni estrujar papas para tener el mejor puré. •Elaborado con papa seleccionada 100% natural (no contiene colorantes artificiales). •1 kilo de Puré Menú equivale a 6 kilos de papa fresca tradicional. •Rinde hasta 40 porciones de Puré de 250gr. •Además puedes preparar Causa y Papa rellena.

Empanizador para pollo Broaster Experta (5 Kg)

La receta secreta del pollo Broaster. •Gracias a la Nueva PreMezcla Experte podrás incluir un delicioso plato en tu carta. •Es única en el mercado y está hecha con una combinación de ingredientes que harán que cada pieza de pollo quede mucho más crocante y con el doradito perfecto. •Y como es más fácil y práctica de preparar, ahorras tiempo y esfuerzo. •Pruébala también para preparar chicharrones.

Crisol Fritura Intensa (18L), Crisol Salsas Insuperables (5 y 20L) y Crisol Multiusos (5L, 18L y 20L)

Crisol es la primera marca de aceites especializada en negocios de comida, la cual cuenta con un aceite para cada necesidad: •Crisol Fritura Intensa, único aceite diseñado para resistir las altas temperaturas de la freidora. •Crisol Salsas

Cocinero (5L, 18L y 20L)

Cocinero, máximo rendimiento para tu negocio! •No se quema ni se evapora como otros. •Para frituras, salsas y ensaladas. •100% vegetal.

Friol (5L)

Cuida tus comidas y tu economía. •Para frituras, salsas y ensaladas. •Hecho a base de 100% soya •100% vegetal.

19 p r

Gelatina Negrita (2kg)

La de mayor rendimiento del mercado. •Rinde 20 litros o 140 porciones con solo 2kg de gelatina. •Menor costo por porción = mayor ganancia. •Preferida por su rico sabor.

o v e e d o r a l a c a r

Cil (5L, 18L y 20L)

Cil, resultados garantizados para toda tu carta! •Preparaciones con rico sabor y olor •A diferencia de otros aceites, no despide malos olores, dejando tus comidas tal como quieres. •Para frituras y ensaladas. •100% Vegetal.

Fideos Nicolini (10 Kgs)

Resiste más tiempo en tu olla. •Formulado especialmente para tallarines y caldos de gallina. •Presentaciónde 10Kg acorde a las necesidades de consumo de tu restaurante. •Mayor ahorro para tu negocio.

Harinas Nicolini (5 y 10 Kgs)

Capri (5L y 18L)

El mejor aceite para tu sazón peruana ya que está hecho con lo mejor de nuestra tierra. •Especial para frituras, salsas y ensaladas. •100% vegetal.

Tus frituras más crocantes por más tiempo. •Ideal para chicharrones, apanados y tortillas. •En presentaciones acordes a las necesidades de tu negocio. •Mejor conservación del producto (sin deteriorarse como el granel).

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catálogodeproductos fELIpE KIKucHI & AsocIAdos •Equipos para proyectos gastronómicos profesionales Av. Javier Prado Este 1970 San Borja •Tel: 719-1799 •Fax: 718-7429 •eMail: [email protected] •www.fkasociados.com

VB 40W

DA 66 20 p r o

Capacidad neta (l): 510 Ancho (mm): 1702 Alto (mm): 842 Profundidad (mm): 709 Peso neto (kg): 82 Voltaje (V): 220/60 Hz

Sistema de aire forzado. Producto ahorrador de energía. Capacidad neta (l): 406 Ancho (mm): 675 Alto (mm): 1854 Profundidad (mm): 636 Peso neto (kg): 94 Voltaje (V): 220/60 Hz

v e e d o r a l a c a r t a

REB 12 Controlador electrónico ahorrador de energía. Sistema de iluminación con led. Sistema de aire forzado. Capacidad neta (l): 328 Ancho (mm): 65.5 Alto (mm): 1870 Profundidad (mm): 60 Peso neto (kg): 110 Voltaje (V): 110/60 Hz

GDM 47

Controlador electrónico ahorrador de energía. Sistema de iluminación con led. Sistema de aire forzado. Capacidad neta (l): 1330 Ancho (mm): 1340 Alto (mm): 2015 Profundidad (mm): 810 Peso neto (kg): 138 Voltaje (V): 110/60 Hz

CDF 1RR-23 Refrigerador Temp 0 a 8°C. Producto integramente acero inoxidable. Sistema de aire forzado. Producto ahorrador de Energía. Control de temperatura digital. Capacidad neta (l): 651 Ancho (mm): 730 Alto (mm): 2009 Profundidad (mm): 810 Peso neto (kg): 180 Voltaje (V): 110/60 Hz

CDF 1FF-23

Freezer Temp 0 a 30°C. Producto integramente acero inoxidable. Sistema de aire forzado. Producto ahorrador de energía. Control de temperatura digital. Capacidad neta (l): 651 Ancho (mm): 730 Alto (mm): 2009 Profundidad (mm): 810 Peso neto (kg): 180 Voltaje (V): 110/60 Hz

CDF 2RR-48

Refrigerador Temp 0 a 8°C. Producto integramente acero inoxidable. Sistema de aire forzado. Producto ahorrador de Energía. Control de temperatura digital. Capacidad neta (l): 1358 Ancho (mm): 1307 Alto (mm): 2009 Profundidad (mm): 810 Peso neto (kg): 210 Voltaje (V): 110/60 Hz

UCR-48

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Refrigerador undercounter. Puertas exteriores, cubierta, parte frontal y laterales en acero inoxidable serie 430. Refrigerador Temp 0 a 8°C. Capacidad neta (Pies3): 15 Ancho (pulgadas): 47.2 Alto (pulg): 32.2 Profundidad (pulg): 29.5 Peso neto (lbs): 254 Voltaje (V): 110/60 Hz

SCL-2-47-12

v e e o r a l a c a

MBB24-60G

Back Bar Cooler. Puertas exteriores, cubierta, parte frontal y laterales en acero inoxidable serie 430. Refrigerador Temp 0 a 8°C. Capacidad neta (Pies3): 15 Ancho (pulgadas): 47.2 Alto (pulg): 32.2 Profundidad (pulg): 29.5 Peso neto (lbs): 254 Voltaje (V): 110/60 Hz

MSC-31

Mesa Fría para preparar ensaladas y sánguches. Puertas exteriores, cubierta, parte frontal y laterales en acero inoxidable serie 430. Refrigerador Temp 0 a 8°C. Capacidad neta (Pies3): 12 Ancho (pulgadas): 46.8 Alto (pulg): 42.3 Profundidad (pulg): 29.5 Peso neto (lbs): 254 Voltaje (V): 110/60 Hz

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d

CDF 2FF-48 Freezer Temp 0 a 30°C. Producto integramente acero inoxidable. Sistema de aire forzado. Producto ahorrador de energía. Control de temperatura digital. Capacidad neta (l): 1358 Ancho (mm): 1307 Alto (mm): 2009 Profundidad (mm): 810 Peso neto (kg): 210 Voltaje (V): 110/60 Hz

p

Capacidad neta (l): 250 Ancho (mm): 1004 Alto (mm): 883 Profundidad (mm): 690 Peso neto (kg): 77 Voltaje (V): 110/60 Hz

r t a

xxxxxxxxx catálogodeproductos Kaffe Service SAC •Tel: 01-4442277 // 99*834*2153 •E-Mail: [email protected] •Pagina web: www.kaffe.com.pe

Licuadora Blendtec Modelo Smoother

- Licuadora industrial de 30 programas con cúpula antirruido y motor completamente aislado que eliminan el ruido en un 80%. - Display de fácil visualización y controles electrónicos para un fácil funcionamiento.

22 p r o v e e d

Estación de lavado para jarras de licuadoras Blendtec

Equipo para lavar las jarras con mayor rapidez y facilidad

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Máquina para elaborar crema chantilly marca Carpigiani. Modelo Ecowip

Elabora crema chantilly ya sea usando crema de leche o cremas sucedáneas, permitiendo duplicar el volumen del producto. Incluye termómetro para control de la temperatura de la crema de leche, y termostato para regulación de la temperatura dentro de la cámara de conservación de la crema de leche.

Máquina para café espresso marca Rancilio modelo Epoca. Máquina con dosificación manual del café, puede hacer 4 cafés al momento. Cuenta con dos caños vaporizadores lo cual nos permite una rápida operación al momento de elaborar los capuccinos.

r a l a c a r t a

Máquina para elaborar helado soft marca Carpigiani Modelo TRE B/P

Inyecta al helado un 80% de aire, lo cual le da un alto rendimiento: 425 conos de 75 grs.

Máquina para helado artesanal marca Carpigiani Modelo 15-45 RTX

Helado artesanal tipo italiano. Prepara helados desde 03 hasta 07 lts. Por producción. Producción mínima por hora de 15kg. Producción máxima por hora de 45 kg.

Máquina para moler café tipo espresso marca Macap Modelo: M4D-Cromado

Moledora para café espresso de dosificación automática y precisa, permite dosificar para uno o dos espressos. También permite contabilizar los cafés erogados para poder llevar un control de lo vendido.

Máquina para café espresso marca Rancilio. Modelo Classe 9 Excelcius

Máquina con dosificación automática del café. La temperatura en cada grupo es controlada independientemente, para obtener así diferentes perfiles de espresso en taza.

Máquina para café espresso y cappuccino superautomática marca Egro. Modelo One Touch

Prepara con solo tocar la pantalla táctil un espresso, un cappuccino, un café americano, café con leche caliente o frío, y agua para infusiones, teniendo la posibilidad de usar dos tipos de cafés.

Exprimidora de naranjas automática, marca Frucosol. Modelo: F-Compac

Basta con introducir las naranjas y automáticamente tendrá el jugo en el vaso. Estructura y tapas de acero inoxidable. •Capacidad de producción de 10 a 12 naranjas por minuto. •Grupo exprimidor extraíble para una fácil limpieza. •Tiempo de limpieza rápido: 30 seg. / Limpieza completa de todos los componentes: 90seg. •220 voltios – 60 hz. – 125 watts. •Dimensiones: 29 cmts. (ancho) x 36 cmts. (prof.) x 73 cmts. (alto).

Exprimidora de naranjas automática marca Frucosol. Modelo: F-50

Basta con introducir las naranjas y automáticamente tendrá el jugo en el vaso. Estructura y tapas de acero inoxidable. •Capacidad de producción de 20 a 25 naranjas por minuto. •Grupo exprimidor extraíble para una fácil limpieza. •Tiempo de limpieza rápido: 30 seg. / Limpieza completa de todos los componentes: 90seg. •220 voltios – 60 hz. – 125 watts. •Dimensiones: 47 cmts. (ancho) x 37 cmts. (prof.) x 73 cmts. (alto). •Peso: 37 Kgs.

Máquina cremoladera de 02 contenedores de 10 lts. c/u marca Bras. Modelo FBM Solo se introduce el jugo de fruta de preferencia y al cabo de una hora se tiene la cremolada lista. También puede usarse como refresquera. •02 contenedores de 10 lts c/u.

Máquina refresquera marca Bras

Modelo: Maestrale Se introduce el refresco (chica, maracuyá, té helado, etc.) y al cabo de media hora se lo tiene completamente helado. •02 contenedores de 20 lts c/u., en policarbonato atóxico. •Fácil de desmontar para lavar inmediatamente. •Estructura en acero inoxidable. •Agitado de la bebida mediante bomba, con efecto lluvia. •Gas refrigerante: R 134a, 220 Voltios – 60 Hz. 37cmts. (ancho) x 37cmts. (prof.) x 68 cmts (alto)

23 p r o v

Horno tostapan marca Cenedese Floridiano Modelo: T-960

Horno eléctrico con una resistencia introducida en un tubo de quarzo, lo cual permite que el calentamiento sea muy rápido. Es ideal para calentar empanadas, pasteles de acelga y demás productos panaderos.

e e d o r a l a c a r

Jarra de acero inoxidable italiana marca Motta

Ideal para la elaboración de cappuccino, debido a su exclusivo diseño que permite una perfecta vaporización de la leche.

Prensador dinamométrico para café espresso marca Macap Calibrado para una perfecta y uniforme compactación del café molido en el portafiltro, clave para la correcta elaboración del café espresso.

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CATÁLOGODEproductos

Equipamiento profesional para el negocio cafetero.

Gianni Zanesco espresso caffelab •telf. 985600422 •email: [email protected] •www.espressocaffelab.com

LA MARZOCCO LINEA

24 P

Una máquina potente, con un diseño lineal que ha contribuido al éxito de los más prestigiosos bares independientes. Gracias a la tecnología de doble caldera con sus grupos de erogación saturados, la Línea garantiza una temperatura extremamente estable y una capacidad de vapor máxima.

MAHLKONIG K30

Molino profesional alemán con cero merma y Molienda On Demand: fresco al momento taza por taza con porciones constantes y directamente dentro del porta filtro o cuchara.

R O V E E D O R A L

LA MARZOCCO FB80

Esta máquina dispone de la más avanzada tecnología del sector: el control de la temperatura PID, los relés en estado sólido, el sistema de precalentamiento de los grupos de erogación y un particular dispositivo para la regulación del flujo de vapor.

MAHLKONIG COPACABANA

Molino alemán para laboratorios de cata y venta al público. Muy robusto y veloz.

A C A R T A

LA MARZOCCO GB5

Esta máquina dispone de la más avanzada tecnología del sector: el control de la temperatura PID, los relés en estado sólido, el sistema de precalentamiento de los grupos de erogación y un particular dispositivo para la regulación del flujo de vapor. Mantiene monitorizadas electrónicamente todas las funcionalidades de la máquina.

LA MARZOCCO GS3

Las dimensiones reducidas, con depósito interno y la posibilidad de conectarla a la instalación hidráulica, el volumen de erogación del vapor y la estabilidad de las prestaciones, hacen de la GS/3 la solución ideal tanto para uso doméstico como para ambientes comerciales como catering, restaurantes y oficinas.

DITTING 804

Molino suizo para laboratorios de cata profesionales. Alto rendimiento, gran uniformidad de molienda.

DIEDRICH (MADE IN USA)

Tostadora de café que permite el desarrollo de perfiles de tostado simples y complejos. La versión automatizada permite incluir en memoria hasta 200 perfiles de tueste. Su sistema de tostado es más limpio de otras marcas, no utiliza o recupera el aire caliente del cilindro, utiliza aire fresco del exterior calentado por radiación y éste ingresa al cilindro.

CATÁLOGODEproductos •dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores •teléfono: 6109820 Nextel: 608*6031 •e-mail: [email protected] •pagina web: www.assaperu.com

SOFTWARE PAR PIXEL POINT

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POS ALL IN ONE HIOPOS

Muy amigable, sólido, flexible y fácil de usar. Preparado para franquicias con soporte local e internacional. Control de inventario y costeos en tiempo real. Manejo de reservas y listas de espera. Promociones y fidelización de clientes frecuentes.

Visualización gráfica de familias y artículos. Tarifas y ofertas entre fechas. Informes y estadísticas. Cierres de caja y control de efectivo. Venta con código de barra.

SOFTWARE ICG FRONT RETAIL

POS ALL IN ONE PAR EVERSERVER 2000

FrontRetail es el software ideal para el punto de venta en un comercio. Gracias al diseño visual de las pantallas es una herramienta intuitiva y fácil para el vendedor/a. Todas las funciones de venta, control y estadística están diseñadas para Pantallas Táctiles. Es altamente personalizable, aportando una solución para cada necesidad: boutiques, zapaterías, tiendas de deporte, perfumerías, electrodomésticos, supermercados, etc. Además, su escalabilidad permite que se adapte a la dimensión del cliente.

SOFTWARE ICG FRONT REST

Es la herramienta de trabajo que conseguirá que su restaurante sea mucho más rentable. Todas las funciones de venta, control y estadística están diseñadas para pantallas táctiles: “Lo que ve en pantalla el camarero, es lo que obtiene”, evitando así costosos procesos de aprendizaje para el usuario y posibles errores. Le permitirá optimizar y controlar todos los movimientos de caja, gestionar los inventarios, tanto en materia prima como en bebidas, y le ofrece una previsión de compras automática evitando así posibles problemas de stock, ahorrándole tiempo y dinero.

SOFTWARE ICG MANAGER

Es la solución ideal para gestionar, ordenar y controlar su empresa de forma fiable y segura. Le garantiza gestionar la información de todas las áreas de su empresa para agilizar tareas, mejorar los procesos de producción y reducir costes. Se complementa con aplicaciones para gestión de almacén e inventarios, y gestión de autoventa-preventa basadas en terminales de mano con comunicación WiFi, GSM, GPRS o 3G. Gestiona de forma centralizada diferentes negocios con una única herramienta y en tiempo real.

Carcasa resistente a golpes de alto impacto. Posee un disco duro resistente a golpes y a derrames de cualquier tipo de líquido, pantalla táctil protegida por una lámina especial preparada para soportar cualquier situación en ambientes de trabajo duro. La pantalla del terminal se inclina 100° para aumentar la visibilidad. CPU: Intel Atom 1.6GHz. Memoria: DDR 2 (Estilo Lap Top) 2 GB Max. Disco duro: 2.5” SATA 80G1. LCD: 15” XGA.

POS ALL IN ONE BEMATECH SB-8700

Funcionamiento fanless y ventless (sin ventilador y sin ventilación). Ocupa poco espacio, construido para satisfacer espacios limitados. Diseño de gabinete ABS robusto. Resistente pantalla táctil de 100º incorporada. WiFi, lector de tarjetas y opción de lector de huellas.

POS ALL IN ONE BEMATECH SB-9015 Diseño atractivo y robusto, máxima estabilidad al tocar la pantalla. Soporte de amplio rango de sistemas operativos, sirve de plataforma para una enorme base de aplicaciones. Soporta Wireless Lan, permite portabilidad fuera de las superficies cableadas. Optimiza eficiencia del operador. Componentes de grado industrial; garantizan estabilidad y MTBF-Maximizan inversión del comerciante. Exclusivo: Conexión para cada cajón de dinero RJ11-12V DC

IMPRESORA BEMATECH MP-200 MATRICIAL

Velocidad de 5 líneas/segundo. Protocolo de comunicación basado en ESC/POS. Bajo costo y fácil mantenimiento. Interfaz: Serial/ Paralela/USB/Ethernet.

MONITOR BEMATECH MTB-17

Pantalla táctil de 17" con vidrio reforzado resistente a líquidos y golpes. Diseño atractivo, moderno y robusto. Máxima estabilidad al tocar la pantalla. Optimiza la eficiencia del operador. Ajusta de 0 a 90 grados. 27

IMPRESORA BEMATECH MP-4200TH TERMICA

Muy alta velocidad de impresión superior a 250 mm/s. Ancho de papel variable (58 a 82.5 mm). Fácil y rápido abastecimiento de papel. Compacta y con diseño moderno. Interfaz: USB, USB + Serial y USB + Ethernet.

CAJON DE DINERO BEMATECH CD-415

Desarrollado en acero y puede soportar un monitor y teclado sobre su gabinete. Sus dispositivos metálicos garantizan mayor disponibilidad de uso del equipo para punto de venta.

P R O V E E D O R A L

CAJA REGISTRADORA CASIO QT-6000

KITCHEN DISPLAY SYSTEM (KDS)

Pantalla LCD Touch Screen de 12 pulgadas a color. Administración de mesa detallada por consumo. Amplios reportes de ventas y control de personal. Genera boletas y facturas.

LS600 compacto de 1.0"h x 6.3 w x 5.1"d. Capacidad de asignarle una dirección IP. Conexión para teclado, video, serial y Ethernet. Teclado programable de 17 teclas.

CAJA REGISTRADORA CASIO SE-C6000 NETWORK Sistema compacto. Impresora térmica de doble estación c/corte automático: 58mm y 14 LPS. Pantalla LCD. Teclado QUICK TOUCH de 72 posiciones. En versión Retail y/o Market controla 10,000 productos. En versión restaurante controla 1,500 productos y hasta 200 mesas. Conexión hasta 2 impresoras de Kitchen Printer. Conexión a PC de modo local o internet IP. Conexión a balanza.

SCANNER DATALOGIC QD2100 El QD2100 es pequeño, ligero lector de código de barras, su diseño ergonómico es cómodo para ser usado en operaciones cotidianas. Ofrece rendimiento de lecturas rápidas, especialmente en códigos de barras difíciles de leer y puede procesar un amplio rango de simbologías, incluyendo la mayoría de los códigos 1D además de los códigos lineales GS1 DataBar.

A C A R T A

CATÁLOGODEproductos •dirección: Av. Reducto 1150 •teléfono: 242-1937 •pagina web: www.laboratoriogastronomico.com

MARCA: MERRYCHEF MODELO: E4

La tecnología de cocción acelerada utiliza la combinación de convección, microondas y aire impingement, lo que reduce el tiempo de cocción de 50 -80%, aumentando la velocidad del servicio y produciendo productos de calidad en una fracción de segundos. 28 P R O V E E D O R A L A C A R T A

MARCA: CONVOTHERM MODELO: OES 10.10 MINI EASYTOUCH CONVOTHERM mini ofrece la oportunidad de instalar un horno mixto de convección y vapor en el espacio más reducido, todo ello con un consumo de energía mínimo y capacidad máxima.

MARCA: SCOTSMAN MODELO: C0330MA Esta máquina de hielo con monitoreo automático cuenta con luces indicadoras externas que constantemente comunican información sobre el estado operativo de la máquina. Usa menos energía y agua que las máquina de hielo tradicionales.

MARCA: VULCAN MODELO: LG300

Vulcan ha sido reconocido por chef y operadores de todo el mundo por su alta calidad, equipos de cocina con uso eficiente de energía que consistentemente produce resultados espectaculares.

MARCA: DESMON MODELO: ITSM2

Los equipos Desmon son fabricados en Italia, con características ergonómicas duraderas para proteger su inversión un largo plazo. Diseñados utilizando la más alta tecnología, materiales y componentes de calidad; proporcionan al usuario temperaturas más frías de su producto, costos más bajos, seguridad alimentaria excepcional.

MARCA: ROBOT COUPE MODELO: CL50 Robot Coupe es el líder del sector de la industria alimentaria en el desarrollo y refinamiento de procesadores de alimentos y preparación de vegetales.

MARCA: HOBART MODELO: H66

Hobart ha apoyado las necesidades de equipos y servicio para los segmentos de tiendas de autoservicio, restaurantes, hoteles y comedores industriales dedicados a la preparación y conservación de alimentos. Hobart fabrica productos especializados en cocimiento, preparación de alimentos, lavado de lozas y utensilios, panadería y refrigeración.

MARCA: ANCHOR HOCKING MODELO: 90226

Anchor Hocking es el líder en la comercialización y fabricación de una amplia gama de productos de vidrio, copas, vasos, vajillas así como otros productos de vidrio, incluyendo soluciones a medida para las líneas de marca.

MARCA: ONEIDA MODELO: T018

Nuestra colección de vajillas ofrece elegantes soluciones para la mesa con una gran variedad de formas y diseños adecuados para toda ocasión, desde una comida informal hasta una elegante.

MARCA: WARING MODELO: MX1050XTXE6

Las licuadoras Waring® Heavy-duty con un pico de potencia de 3.5HP brinda una ventaja en el entorno de los equipos de gran potencia; con más de 30000 RPM; además de timer y control de velocidad integrado.

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MARCA: CAMBRO MODELO: UPCS400

Cambro combina durabilidad, un aspecto moderno y elegante; además de las nuevas características de ahorro de tiempo que hacen más fácil la entrega de alimentos. Su resistente cubierta de polietileno no se oxida, no se pela, no se pica ni se rompe.

MARCA: GLOBAL MODELO: G-4

Los cuchillos Global de la serie de G son livianos, no tienen un collar forjado y el mango se suelda en la lámina. La Serie G compuesta por cuchillos Global de tamaños standard y de hojas largas como los cuchillos de chef, fileteadores, deshuesadores, vegetales, para pan y orientales como el yanagi sashimi, deba o tako sashimi.

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MARCA: CONVOCHILL MODELO: GBF-15+

El abatimiento rápido es el mejor sistema natural para alargar la vida del alimento. Convochill, es un equipamiento que ha sido diseñado para ofrecer seguridad alimentaria, alimentos de calidad y eficacia operacional.

MARCA: COOPER ATKINS MODELO: TTM41 El TTM41 CoolIT-Rite ayudará en operaciones de verificación del cumplimiento de las normas HACCP. El TTM41 está construido con un temporizador programable incorporado que permite dar seguimiento en la monitorización de las temperatura de los alimentos.

MARCA: BOURGEAT MODELO: 258221 Una gama profesional de moldes flexibles destinada a la elaboración de melindres, dulces, aperitivos... Totalmente conforme con todas las disposiciones internacionales sobre los materiales en contacto alimentario.

MARCA: MATFER MODELO: 672046 Descubra los nuevos sifones de calidad profesional Profi whip+. Gracias a su cuerpo y cabezal de acero inoxidable, este sifón es el perfecto aliado para elaborar preparaciones frías.

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Xtreme Blue Wines & Spirits

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HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC

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nota de cata: Estilo refinado y complejo tanto en nariz como en boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo brindan la estructura necesaria para una guarda media. De intenso cuerpo y color, con sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve untuoso intenso y concentrado. servicio y Gastronomía: Ideal para los clásicos asados, las pastas con salsas y todos los platos de sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA CABERNET FRANC

Nota de Cata: Color rubí brillante. Intensos aromas de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran vino moderno, redondo, suave y sutil. “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso como todos los vinos de la Patagonia, con mucha fuerza en el paladar y un prometedor futuro para la estiba. Es un vino absolutamente recomendable que satisface plenamente los sentidos”. Servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza, guisos contundentes & platos complejos.

P R O V E E D O R A L A C A R T A

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC

nota de cata: Muestra un intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las tierras de Valle Alto.  El rojo oscuro del Gran Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, y confituras, acompañadas con rasgos tostados producidos por su crianza en barricas.  Gastronomía: carnes a la parrilla & condimentos. Aves de caza. Pescados como chita con piel crocante sobre carne de papas a la crema en salsa de camarones, pez espada, atún, pastas y risottos contundentes.

HUMBERTO CANALE: ESTATE  SAUVIGNON  BLANC

HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUT

nota de cata: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas. Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca. maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, sashimi.  Frutos del mar en platos finos.  Ideal para aves de carne blanca con salsas agridulces. Postres a base de frutas frescas.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MERLOT

nota de cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con equilibrada acidez y un fin de boca largo.  servicio y gastronomía: Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, ceviche,  tiraditos y con comida Tailandesa, Japonesa, China, etc.

nota de cata: Lleno de vida, dueño de un color cerrado, intenso rubí,  que denota una gran concentración de su materia prima, es un tinto con numerosos tonos olfativos que evocan el cedro, las frutas rojas del bosque y el chocolate.  Un vino moderno, redondo, suave y sutil.  En boca presenta un cuerpo potente de mucha concentración y sabor frutado muy agradable.  Final grato y largo recuerdo.  servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas con salsas de carne.

HACIENDA ARAUCANO: SYRAH

HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2009

descripción: Un auténtico Syrah de clima fresco. notas de cata: Un color en coherencia con las tonalidades violetas concentradas. Vino de especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra y de relieve. Suave, elegante y largo en el que las sensaciones retronasales que recuerdan las especias ya presentes en la nariz. servicio y Gastronomía: Pollo asado con aceitunas negras, brochetas de pollo con hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con carne.

DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon. nota de cata: Color intenso y brillante y en la boca frutal con notas de grosella negra y de regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una excelente persistencia aromática.   servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de res y de caza y quesos fuertes.

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CARMENERE 2009 DOC LOLOL

notas de cata: color rojo-violeta con una nariz de groselllas negras, cerezas negras y especias. En boca es un vino con presencia con taninos bastante finos y sedosos.   servicio y Gastronomía: Para acompañar filetes de cerdo, cordero, res y con pescados y aves contundentes. Quesos semi fuertes.

HACIENDA ARAUCANO: CLOS DE LOLOL, 2007

DOC Colchagua Composición: 50 % Cabernet Sauvignon – 50 % Carménère.   notas de cata: Color rojo intenso brillante.  El frescor de su nariz y las notas de frutos rojos hacen de este vino un néctar perfecto para cualquier ocasión. En el paladar un gran vino, fresco pero aromático, con frutos rojos y negros, especiado y con largo final. 31 P

HACIENDA ARAUCANO: HUMO BLANCO 2007

DOC Casablanca Varietal: Pinot Noir 100% notas de cata: Color rojo frambuesa muy profundo. Nariz intensa y elegante con notas de grosella negra y cereza, con una sorprendente frescura y especias dulces. Boca muy untuosa, los taninos súper redondos y con larga persistencia aromática.

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CHARDONNAY

Valle Central Varietal: 100% Chardonnay notas de cata: Color amarillo pajizo ligeramente dorado.  Nariz compleja con notas de flores blancas, lichi  melocotón, pomelo, pina, mango y un punto de brioche. El paladar encuentra todo esto con una larga persistencia un gran Chardonnay. servicio y Gastronomía: es un deleite acompañarlo con sushis, makis, tiraditos, pescados y mariscos con salsas europeas o criollas y con aves también.

R O V E E D O R A L A C

SAN PEDRO DE YACOCHUYA: YACOCHUYA MALBEC MICHELL ROLLAND

nota de cata: Aromas Complejos, envolventes y sensuales. En boca no se siente el 16% de alcohol pero si una suave dulzura. Un vino para morder, carnicol pero sedoso en el mismo momento. Gastronomía: Para acompañar algo lípido y picante como fogaratoza cazuela de chivito.

VINOS PORTUGAL / FRANCOIS LURTON: BARCO NEGRO

DOC Douro 1756, Dominios Francois Lurton.  composición: 30 % Tinta Roriz – 30 % Touriga Franca – 40 % Touriga Nacional. Ensamblaje de 3 famosas cepas típicas del Douro que proporcionan riqueza, complejidad y equilibrio.   notas de cata: Color rojo con reflejos violetas. Nariz que revela frutas maduras y especias.  Paladar suave y aterciopelado.     servicio y Gastronomía: Acompaña muy bien con ceviche cítrico, tiradito de Nikkei y maki de ceviche, aparte de varios platos con carne. BEST BUY - Wine Enthusiast

SAN PEDRO DE YACOCHUYA:  SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC MICHELL ROLLAND

nota de cata: Su color es rojo oscuro casi negro, muy atractivo. Nos predispone a sus aromas complejos y suntuosos. En algunos casos se presenta en nariz netamente floral con lilas y frutos rojos. En boca es amplio y complejo. Posee un ataque dulce y gran estructura, sabores de frutos rojas, chocolate, vainilla y taninos suaves. Un tinto para morder, deslumbrante, concentrado y sensual. servicio y Gastronomía: Es un vino desorbitado y magnifico, para los grandes momentos. Solo usted y el vino.

FINCA LA ANITA: LINEA TONEL 2000

notas de cata: Es un tinto sumamente refinado y placentero. La pasada por toneles armonizó el corte otorgándole características muy particulares; no se “maderozo”, y la acción prolongada del descanso en toneles grandes, en los que el contacto con la madera es muy diferente del de las barricas pequeñas, logró redondearlo puliendo aristas.   servicio y Gastronomía: Acompaña con seco de cordero con frijoles batidos, cordeos en salsas complejas, carnes rojas en salsas íntensas de mucho sabor, faisán, perdíces al vino tínto, venado, conejo de campo y otros. Platos sofísticados.

A R T A

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Chile Valle de Colchagua

Hacienda Araucano Reserva 2009 Sauvignon Blanc NOTAS DE ORIGEN Chile, es una larga franja de tierra entre el Océano pacífico y los Andes. Esta situación geográfica ofrece una diversidad de climas adecuados para el cultivo de la vid. Las corrientes frías del Pacífico y de los Andes no dejan de templar el calor estival. El viñedo chileno ocupa poco más de 100 000 ha y también sigue siendo uno de los escasos suelos del mundo indemnes del filoxera, lo que permite obtener plantas sin injertar. El valle de Casablanca, situado entre Santiago y el puerto de Valparaíso, se ha convertido en el símbolo de los grandes vinos blancos chilenos. Está tan cerca de océano que las brisas marinas lo refrescan constantemente. Por la tarde, éstas pueden hacer ba-

jar las temperaturas de 10°C. Los inviernos son relativamente templados, esta influencia marítima también proporciona al valle de Casablanca una estación de crecimiento más larga que en cualquier otra región de Chile. CEPA 100% sauvignon Blanc – Cepa de origen francesa (Loira y Burdeos), muy aromática, proporciona vinos muy afrutados y vivos. En Chile hay otra cepa, la Sauvignonasse de baja calidad, y que usan otras bodegas para hacer Sauvignon Blanc, ésta no es empleada para la elaboración de la gama alta «Araucano Reservas». AÑADA 2009 suerte con el tiempo, pues excep-

tuando un período de lluvia de tres días a principios de marzo, el tiempo fue seco y fresco. Como cada año, a las cepas rojas les costó madurar, no siendo l a s de

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las nuev a s viñas de Lolol, lo que es una señal de calidad. El clima seco y soleado permitió evitar el botrytis y vendimiar una cosecha excepcional. Los resultados son sorprendentes y la intensidad aromática a final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión. El final de las fermentaciones de los vinos blancos fue un momento muy interesante. Finalmente los vinos mostraron su real potencial de expresión.

VIÑEDO tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso. Edad media de las vides: 15 años. Clima: Continental templado por la influencia del Pacífico que proporciona con regularidad noches fres cas y mañanas con niebla. rendimiento: 40 hl/ha densidad de plantación: 3500 cepas/ha origen/Localización: Cada año son seleccionadas las mejores parcelas de Sauvignon Blanc de diferentes valles (Casablanca, Valle central y Curicó). La mezcla de estos orígenes permite elaborar un vino complejo y original. VINIFICACION vendimia: manual por la mañana en banastas para que los racimos lleguen intactos y cosechar uvas con una temperatura de 10 a 12° C. vinificación: prensado neumático – Desfangado (48h) – Fermentación alcohólica a temperatura

relativamente baja gracias a levaduras seleccionadas. Crianza: conservación sobre madera con puesta en suspensión durante 3 a 4 meses – Clarificación – Embotellado. NOTAS DE CATA vista: Color muy pajizo, ligeramente dorado. nariz: bastante poten-te, muy fresca, frutas tropicales, cítricos, unas notas florales. Boca: bien equilibra, ataque suave, acidez en fin de boca, buen largo GASTRONOMÍA Cebiches, tiraditos, comida china. Aperitivos, rollos de primavera, mejillones a la marinera, tabulé con menta fresca, tallarines con albahaca, filete de lenguado con limón verde y hierbas. SERVICIO 6-8°C GUARDA 6 años

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