Fusiónd e Sabores - RECETARIO -

Av. Argentina 1227, Callao - Lima. Teléfono: (511) 429-7140 Fax: (511) 465-0301 ALÓ FLEISCHMANN 0-800-1-1133 www.alofleischmann.com/pe

¿ A quién no le provoca darse un gustito ? Y por qué no? Darnos ese gustito sin contemplaciones a toda hora y en todo lugar.

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Media Lunas

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Vigilantes Churrines

11

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Pan de Chocolate

Facturas de Confitería

Índice

Fleischmann, con el esfuerzo de siempre, el de brindar a nuestros clientes productos que deleiten, se luzcan y provoquen, ha traído directamente de Argentina la receta original para preparar

Facturas y Bollería Hojaldrada Es por ello que la Escuela de Panadería Fleischmann ha desarrollado el recetario FUSIÓN de SABORES con 10 recetas, rentables y sobre todo IRRESISTIBLES, que combinan lo mejor de la panadería Peruana y Argentina, las cuales en tu negocio nunca deben faltar, con la cual buscamos que todo aquel que pase por esa vitrina sienta la increíble tentación de probar tan exquisito manjar. Nuestra meta es ayudarlo a crecer con productos INNOVADORES y que todos sus clientes siempre puedan darse esos gustitos, sólo en su negocio.

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Croissant Mini Mix de Jamón y Queso

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Lunettes al Olivo

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23

Escargot Mixto Salado hojaldrado

Base de cálculo Ingredientes:

650 gramos %

Media Lunas

gramos

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 650 Agua 30% 195 Huevos 15% 98 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 20 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 13 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 260 TOTAL 1235

PREPARACIÓN DE LA MASA DE MEDIA LUNAS 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples. ELABORACIÓN DE LAS MEDIA LUNAS 5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Dividir la masa en 2 rectángulos de 40 x 14 cm y cortar triángulos. 7. Cortar triángulos y formar las medias lunas. 8. Colocar las media lunas en latas engrasadas con la costura hacia abajo. 9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen. 10. Barnizar las media lunas con huevo. 11. Hornear a 150˚ - 160˚C por 15 min. NOTA: Al salir del horno barnizarlas con brillo neutro si se desea.

ndimiento: Re

bolsa de

650 g = 22

media lunas

Rentabilidad:

63% *

Precio sugerido: entre S/.0.80

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

5

Base de cálculo Ingredientes para la masa:

650 gramos %

gramos

Vigilantes

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 650 Agua 30% 195 Huevos 15% 98 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 20 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 13 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 260 TOTAL 1235

Ingredientes para decorar: Crema pastelera FLEISCHMANN (preparada) Dulce de membrillo TOTAL

66% 475 34% 245 100% 720

PREPARACIÓN DE LA MASA DE VIGILANTES 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples. ELABORACIÓN DE LOS VIGILANTES 5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Dividir la masa en 2 rectángulos de 40 x 14 cm y cortar triángulos. 7. Cortar triángulos y formar como croissant. 8. Armar los vigilantes: cada 3 unid. juntos en latas engrasadas con la costura hacia abajo. 9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen. 10. Barnizar los vigilantes con huevo. Decorar con crema pastelera Fleischmann y dulce de membrillo. 11. Hornear a 150˚ - 160˚C por 15 min. NOTA: Al salir del horno barnizarlos con brillo neutro si se desea.

ndimiento: Re

bolsa de

650 g = 12

vigilantes

Rentabilidad:

29% *

Precio sugerido: entre S/.1.50

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

7

Base de cálculo Ingredientes para la masa: Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN Agua Huevos Levadura fresca FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK para hojaldrar Margarina Masaplus hoja vegetal

650 gramos %

gramos

Churrines

100% 650 30% 195 15% 98 3% 20 2% 13 40% 260

Ingredientes para decorar: Azúcar granulada (para decorar) 40% 260 TOTAL 1495

PREPARACIÓN DE LA MASA DE CHURRINES 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples. ELABORACIÓN DE LOS CHURRINES 5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Dividir la masa en 2 rectángulos de 20 x 28 cm y cortar triángulos. 7. Cortar tiras de 20 x 1,5 cm. Enrroscar cada tira. 8. Colocar los churrines en una lata engrasada. 9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen. 10. Barnizar los churrines con huevo y rociarles azúcar granulada. 11. Hornear a 150˚ - 160˚C por 15 min.

ndimiento: Re

bolsa de

650 g = 72

churrines

Rentabilidad:

67% *

Precio sugerido: entre S/.0.30

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

9

Base de cálculo Ingredientes para la masa: Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN Agua Huevos Levadura fresca FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK para hojaldrar Margarina Masaplus hoja vegetal

650 gramos %

Pan de Chocolate

gramos

100% 650 30% 195 15% 98 3% 20 2% 13 40% 260

Ingredientes para rellenar: Barras de chocolate (5 g cada barra) 28% 182 TOTAL 1417

PREPARACIÓN DE LA MASA DE PANES DE CHOCOLATE 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples. ELABORACIÓN DE LOS PANES DE CHOCOLATE 5. Pesar 1235 gr de masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (45 x 51 cm) y con un espesor de 0,4 cm aprox. 6. Cortar rectángulos de 8,5 x 14 cm. 7. Colocar las 2 barras de chocolate ( 5 gr c/u). 8. Envolver las barras y colocar los panes en latas engrasadas con la costura hacia abajo. 9. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen. 10. Barnizar los panes de chocolate con huevo. 11. Hornear a 160˚ - 170˚C por 15 min.

ndimiento: Re

bolsa de

650 g = 18 panes de chocolate

Rentabilidad:

63% *

Precio sugerido: entre S/.1.50

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

11

Base de cálculo Ingredientes para la masa:

Facturas de Confitería

650 gramos %

gramos

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 650 Agua 30% 195 Huevos 15% 98 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 20 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 13 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 260 TOTAL 1235

Ingredientes para decorar: Crema pastelera FLEISCHMANN (preparada) 38% 250 Dulce de membrillo 38% 250 TOTAL 500

PREPARACIÓN DE LA MASA DE FACTURAS DE CONFITERÍA 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples.

ndimiento: Re

bolsa de

650 g = 25 facturas

ELABORACIÓN DE FACTURAS VARIADAS 5. Pesar 1230 gr de masa de factura y estirar la masa en forma cuadrada (51 x 51 cm) y con un espesor de 0,4 cm aprox. 6. Cortar cuadrados de 10 x 10 cm. 7. Elaborar diferentes facturas: molinos, angelitos, pañuelos, barquitos, etc. Rentabilidad: 8. Colocar las facturas en latas engrasadas con la costura hacia abajo. * 9. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen. 10. Barnizar con huevo y decorar con crema pastelera y dulce de Precio sugerido: membrillo. entre S/.1.00 11. Hornear a 160˚ - 170˚C por 15 min.

57%

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

13

Base de cálculo Ingredientes:

5000 gramos %

gramos

Croissant

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 5.000 Agua 30% 1500 Huevos 15% 750 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 150 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 100 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 2.000 TOTAL 9.500

PREPARACIÓN DE LA MASA DEL CROISSANT 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples. ELABORACIÓN DEL CROISSANT 5. Pesar 1150 gr de masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (40 x 56 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Dividir la masa en 2 rectángulos de 40 x 28 cm y cortar triángulos. 7. Formar los croissant. 8. Colocar los croissant en latas engrasadas con la costura hacia abajo. 9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen. 10. Barnizar los croissant con huevo. 11. Hornear a 150˚ - 160˚C por 15 min.

ndimiento: Re

bolsa de

5000 g = 139 croissant

Rentabilidad:

65% *

Precio sugerido: entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

15

Base de cálculo Ingredientes para la masa: Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN Agua Huevos Levadura fresca FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK para hojaldrar Margarina Masaplus hoja vegetal

Mini Mix de Jamón y Queso

650 gramos %

gramos

100% 650 30% 195 15% 98 3% 20 2% 13 40% 260

Ingredientes para rellenar: Jamón Inglés 28% 180 Queso Paria 28% 180 TOTAL 1417

PREPARACIÓN DE LA MASA DE LOS MINI MIX 1. Pesar bien los ingredientes. 2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una masa lisa y sedosa. 3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el gluten completamente. PARA EL HOJALDRADO 4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal realizando 3 dobleces simples.

ndimiento: Re

bolsa de

650 g = 36 mini mix

ELABORACIÓN DE LOS MINI CROISSANT MIXTOS 5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Dividir la masa en 2 rectángulos de 40 x 14 cm y cortar triángulos. Rentabilidad: 7. En cada proción cortada (en cada triángulo), colocar una tajada de jamón y una de queso paria. Enrrollar como croissant. * 8. Colocar los croissant en latas engrasadas con la costura hacia abajo. 9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen. Precio sugerido: 10. Barnizar los mini croissant con huevo. Decorar con ajonjolí si se desea, entre S/.0.60 11. Hornear a 150˚ - 160˚C por 15 min. NOTA: Al salir del horno barnizarlos con brillo neutro si se desea.

33%

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Procedimiento:

17

Base de cálculo Ingredientes para la masa:

650 gramos %

Lunettes al Olivo

gramos

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 650 Agua 30% 195 Huevos 15% 98 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 20 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 13 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 260 TOTAL 1235

Ingredientes para la Salsa Blanca:

Ingredientes para rellenos varios: Aceitunas verdes picadas 23% 150 Tocino picado 46% 300 TOTAL 450 ndimiento: Re

Procedimiento: PREPARACIÓN DE LA MASA DE LOS LUNETTES Idem recetas anteriores PARA EL HOJALDRADO Idem recetas anteriores ELABORACIÓN DE LOS LUNETTES SALADOS 5. Dividir en 3 porciones de 400 gr cada masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (20 x 50 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Esparcir los rellenos sobre cada masa. 7. Enrrollar como si fueran orejitas de hojaldre. 8. Cortar rodajas de 1.5 cm de espesor (30 unid) 9. Colocar los lunettes en latas engrasadas. 10. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen. 11. Barnizar con huevo. Hornear a 160˚ - 170˚C por 15 min.

bolsa de

650 g = 57 lunettes

Rentabilidad:

56% *

Precio sugerido: entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Leche fresca 46% 300 Huevos 23% 150 Harina pastelera 18% 114 Margarina Masaplus MTK 18% 114 Condimentos varios (sal, pimienta, etc) 1% 7 TOTAL 684

19

Base de cálculo Ingredientes para la masa:

650 gramos %

Escargot Salado

gramos

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 650 Agua 30% 195 Huevos 15% 98 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 20 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 13 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 260 TOTAL 1235

Ingredientes para la Salsa Blanca:

Ingredientes para rellenos varios: Jamón Inglés Picado 23% 150 Aceitunas negras sin pepa picadas 23% 150 TOTAL 300 ndimiento: Re

Procedimiento: PREPARACIÓN DE LA MASA DE LOS ESCARGOT Idem recetas anteriores PARA EL HOJALDRADO Idem recetas anteriores ELABORACIÓN DE LOS ESCARGOT 5. Dividir en 3 porciones de 400 gr cada masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (20 x 50 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Esparcir los rellenos sobre cada masa. 7. Enrrollar como si fueran orejitas de hojaldre. 8. Cortar rodajas de 1.5 cm de espesor (30 unid) 9. Colocar los escargot en latas engrasadas. 10. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen. 11. Barnizar con huevo. Hornear a 160˚ - 170˚C por 15 min.

bolsa de

650 g = 53 escargot

Rentabilidad:

66% *

Precio sugerido: entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Leche fresca 46% 300 Huevos 23% 150 Harina pastelera 18% 114 Margarina Masaplus MTK 18% 114 Condimentos varios (sal, pimienta, etc) 1% 7 TOTAL 684

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Base de cálculo Ingredientes para la masa:

Mixto hojaldrado

650 gramos %

gramos

Premezcla Facturas y Bollería FLEISCHMANN 100% 650 Agua 30% 195 Huevos 15% 98 Levadura fresca FLEISCHMANN 3% 20 Margarina Masaplus MTK para hojaldrar 2% 13 Margarina Masaplus hoja vegetal 40% 260 TOTAL 1235

Ingredientes para la Salsa Blanca:

Ingredientes para rellenos varios: Tocino Picado 46% 300 Queso Paria picado 23% 150 TOTAL 450 ndimiento: Re

Procedimiento: PREPARACIÓN DE LA MASA DE LOS MIXTOS Idem recetas anteriores PARA EL HOJALDRADO Idem recetas anteriores ELABORACIÓN DE LOS MIXTOS 5. Dividir en 3 porciones de 400 gr cada masa de factura y estirar la masa en forma rectangular (20 x 50 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox. 6. Esparcir los rellenos sobre cada masa. 7. Enrrollar como si fueran orejitas de hojaldre. 8. Cortar rodajas de 1.5 cm de espesor (30 unid) 9. Colocar los mixtos en latas engrasadas. 10. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen. 11. Barnizar con huevo. Hornear a 160˚ - 170˚C por 15 min.

bolsa de

650 g = 57 mixtos

Rentabilidad:

58% *

Precio sugerido: entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final.

Leche fresca 46% 300 Huevos 23% 150 Harina pastelera 18% 114 Margarina Masaplus MTK 18% 114 Condimentos varios (sal, pimienta, etc) 1% 7 TOTAL 684

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