06/2006

Mod:FTGV 40/56 FTGV 40/56-EK Production code:05/40 V/G EM 05/40 V/G DIGIT

FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 1/1 MANUTENZIONE

INDICE 1. 2. 3.

PRESENTACIÓN..................................................................................... 4 COMO USAR ESTE MANUAL ................................................................ 5 ESPECIFICACIONES .............................................................................. 7 3.1 IDENTIFICACÍON DEL PRODUCTO ............................................... 7 3.2 DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD ............................................. 7 3.3 USO PREVISTO ............................................................................... 7 3.4 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ................................................... 7 4. ADVERTENCIAS PARA LA INSTALACIÓN......................................... 10 4.1 CONTROL A LA ENTREGA .......................................................... 10 5. INSTALACIÓN....................................................................................... 11 5.1 ELECCIÓN DEL LUGAR DÓNDE INSTALAR EL APARATO ...... 11 5.2 CONEXIÓN AL GAS ...................................................................... 11 5.3 TUBO DE CONEXIÓN.................................................................... 12 5.4 EMPALME ELÉCTRICO ................................................................ 12 5.5 DESCARGA PRODUCTOS DE COMBUSTIÓN ............................ 13 5.5.1 Instalación de aparatos con descarga tipo”A”con potencia inferior a 14 Kw ...................................................................................... 13 5.5.2 Instalación de aparatos con descarga tipo”B22” ..................... 14 5.5.3 Instación de aparatos con descarga tipo”A”con potencia superior a 14 Kw .................................................................................... 14 6. FUNCIONAMIENTO VERSIÓN ELECTROMECÁNICA........................ 16 6.1 DESCRIPCIÓN DE LOS COMANDOS........................................... 16 6.1.1 Control temperatura................................................................. 16 6.1.2 General .................................................................................... 16 6.1.3 Control llama............................................................................ 16 6.1.4 Red .......................................................................................... 16 6.2 COMANDOS................................................................................... 17 6.2.1 Interruptor general ON/OFF..................................................... 17 6.2.2 Interruptor Start/Stop cocción.......................................... 17 6.3 TERMORREGULADOR. ................................................................ 17 6.3.1 Diplay temperatura cámara. .................................................... 18 6.3.2 6.3.3

Pulsador set. .................................................................... 18 Indicador out. ............................................................. 18

6.3.4 6.3.5 6.3.6

Pulsador FNC. .................................................................. 19 Habilitación y movimiento red.................................................. 19 Regulación velocidad red. ....................................................... 19 1

FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 2/2 MANUTENZIONE 6.4 HABILITACIÓN QUEMADOR ........................................................ 20 6.5 CONTROL LLAMA. ........................................................................ 20 6.6 INTERRUPTOR MÍNIMO/MÁXIMO. ............................................... 21 6.7 APAGADO ACCIDENTAL.............................................................. 21 6.8 SEÑALACIÓN DE ERROR............................................................. 21 6.8.1 Termopar en cortocircuito. ....................................................... 22 6.8.2 Termopar desconectado. ......................................................... 22 7. FUNCIONAMIENTO VERSIÓN ELECTRÓNICA................................... 23 7.1 PANEL COMANDOS...................................................................... 23 7.2 ESTADOS FUNCIONALES DEL SISTEMA ................................... 24 7.2.1 Estado de actividad e inactividad on/off general .............. 24 7.3 IMPOSTACIONES .......................................................................... 25 7.3.1 Regulación del la temperatura ................................................. 25 7.3.2 Regulación del tiempo de cocción ........................................... 25 7.4 PROGRAMACIÓN .......................................................................... 26 7.4.1 Impostación de la hora actual .................................................. 27 7.4.2 Impostación del idioma ............................................................ 28 7.4.3 Programación del encendido ................................................... 28 7.5 APAGADO DEL HORNO .............................................................. 29 7.6 PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD ........................................... 29 7.6.1 “TEMP 1”.................................................................................. 29 7.6.2 “TEMP 2”.................................................................................. 30 7.6.3 “TEMP”..................................................................................... 30 7.6.4 “RED” ....................................................................................... 31 7.6.5 Tiraje inadecuado .................................................................... 31 7.6.6 Presostato defectuoso ............................................................. 31 7.6.7 Falta de llama .......................................................................... 32 8. USO........................................................................................................ 33 8.1 PRIMER ENCENDIDO.................................................................... 33 8.1.1 Versión electromecánica.......................................................... 33 8.1.2 Versión electrónica .................................................................. 34 8.2 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCIÓN ................... 35 8.3 CUANDO EL HORNO SE UTILIZA POCO..................................... 36 8.4 CÓMO APAGAR EL HORNO......................................................... 36 9. LIMPIEZA............................................................................................... 37 9.1 LIMPIEZA DE LAS PIEZAS REMOVIBLES................................... 37 9.2 LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EXTERNAS ........................... 37 9.3 LIMPIEZA DE LAS CÁMARAS DE COCCIÓN DE LOS HORNOS38 10. MANUTENCIÓN ................................................................................. 39 10.1 SEÑALACIÓN DE ERROR........................................................... 39 2

FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 3/3 MANUTENZIONE 10.2 TERMOSTATO DE SEGURIDAD .................................................. 39 10.3 ESQUEMA ELÉCTRICO VERSIÓN ELECTROMECÁNICA.......... 40 10.4 ESQUEMA ELÉCTRICO VERSIÓN ELECTRÓNICA .................... 44 10.5 ADAPTACIÓN A DIFERENTES TIPOS DE GAS .......................... 47 10.5.1 Sustitución de la boquilla del quemador .................................. 47 10.5.2 Regulación del mínimo ............................................................ 47 10.5.3 Colocación de la nueva etiqueta.............................................. 49 10.6 DIBUJOS TÉCNICOS Y LISTA DE REPUESTOS....................... 49 11. PUESTA FUERA DE SERVICIO Y DEMOLICIÓN ............................ 64

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FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 4/4 MANUTENZIONE

1.PRESENTACIÓN El horno Synthesis en los tipos 05/40V gas 08/50V gas y 10/75V gas forma parte de la familia de los hornos a red, principalmente concebidos para la cocción automática de pizzas y productos símiles. La particular ventaja de estos hornos consiste en el hecho que con ellos es posible efectuar óptimas cocciones, sin necesidad de controlar la cocción misma.Esto representa una indudable ventaja: poder dejar las operationes de coccón hasta al personal no preparado específicatamente. Dichas ventajas aumentan ulteriormente dado que el horno Synthesis en los tipos 05/40V gas 08/50V gas y 10/75V gas forman parte también de la familia de los hornos ventilados.Gracias a la circulación del aire en la cámara de cocción, de hecho, es posible obtener cocciones más homogéneas y a repetición,simplificando así las operaciones que el adepto al horno debe cumplir. Bajo este aspecto el horno Synthesis en las versiones 05/40V gas 08/50V gas y 10/75V gas es particularmente eficiente, ya que , dosificando oportunamente la circulación del aire se impide que los productos se sequen excesivamente, dándoles el justo aroma. Dr. Zanolli s.r.l. le agradece por la preferencia acordada en la elección de este horno. Estamos seguros que es una buena elección, ya que nuestra empresa trabaja con empeño desde decenios en la fabricación de productos de calidad, sin inútiles y contraproducentes restricciones en la selección de los mejores materiales.

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FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 5/5 MANUTENZIONE

2.COMO USAR ESTE MANUAL Los párrafos señados con este símbolo contienen informaciones importantes para evitar acciones que puedan dañar la máquina. Tambíen es de interés del usuario leer atentamente estos párrafos. Los párrafos señados con este símbolo contienen informaciones esenciales para la seguridad. Todos éstos deben ser leídos, desde instaladores al usuario final, así como los posibles dependientes que podrían hacer uso de la máquina. Dr.Zanolli s.r.l. no se asume ninguna responsabilidad por daños derivados de la falta de observacíon de las normas indicadas en estos párrafos. Se aconseja conservar cuidadosamente este manual de instalación, uso y manutención junto a la máquina, de modo que sea fácil y rápidamente consultable. El presente manual debe acompañar la máquina en caso de trasferencia a otro propietario, ya que no puede considerarse completa y segura sin éste. Es conveniente escribirse el código y la revisión, indicados detrás de la portada. En el caso que esta copia se pierda o se destruya, podrá pedir otra citando dichos datos. Este manual comprende numerosos capítulos. Deberían ser leídos todos: instaladores, técnicos encargados de la manutencíon y usuario final; ya sea por motivos de seguidad en el utilizo, como para obtener los mejores resultados de este producto. No obstante, a continuacíon damos algunas indicaciones útiles para una consultacíon más rapida de los diferentes capítulos. El capítulo 3 indica el campo de utilización de la máquina y da las caracteristicas y todos los números que puedan ser necessarios para la elección, instalación y uso. Se usa como punto de referencia para verificar que el uso que se piensa hacer de la máquina coincida con lo previsto y, cada vez que sea necesario, saber el valor exacto de una medida relacionada con la máquina.

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FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 6/6 MANUTENZIONE Los capítolos 4 y 5 dan todas las informaciones necesarias para la instalación de la máquina. Principalmente dirigidos al personal especializado, pero, antes deberian ser leídos tambíen por el usuario final, para poder preparar o hacer preparar los locales y las instalaciones necesarias para el funcionamiento de la máquina. Los capítulos 6 y 7 dirigen el usuario en las operaciones indispensables para el encendido, el uso y el apagado del horno en condiciones de seguridad. El capítulo 8 contiene consejos para el uso. El capítulo 9 da todas las informaciones necesarias para la limpieza del horno, es decir, todas aquellas operaciones que debe efectuar el usuario para garantizar que la máquina continúe a funcionar en condiciones de seguridad (sobre todo en lo concerniente a la higiene) y, en todo caso, para obtener siempre los mejores resultados. El capítulo 10 da las informaciones necesarias para las operaciones de manutención periódica o extraordinaria, como por ejemplo: reparaciones o sustituciones de partes de la máquina. Este mismo capítulo da también un dibujo técnico del horno y un elenco de repuestos, para facilitar el pedido y la sustitucíón de ellos. El capítulo 11 da las informaciones necesarias para las puesta fuera de servicio y demolición. Tales operaciones de manutención deben ser efectuadas por personal altamente especializado.

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FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 7/7 MANUTENZIONE

3. ESPECIFICACIONES 3.1 IDENTIFICACÍON DEL PRODUCTO Este manual se refiere a los módulos de cocción Synthesis 05/40V gas, 08/50V gas y 10/75V gas.

3.2 DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD Los módulos de cocción 05/40V gas 08/50V e 10/75V gas tienen la marca obligatoria siguiente: 49AT2460 e normas europeas:

49AT2459 que garantizan las correspondientes

89/392 CEE máquinas 90/396 CEE aparatos a gas 89/336 CEE compatibilidad electromagnética 73/23 CEE baja tensión

3.3USO PREVISTO Los hornos Synthesis 05/40V gas 08/50V gas y 10/75V gas están proyectados para la cocción de la pizza y productos similares.. Los hornos Synthesis 05/40V gas 08/50V gas y 10/75V gas están destinados al uso profesional en el campo de restaurantes y pizzerias, para uso exclusivo de personal especializado Las operationes previstas del uso normal son la carga y descarga de los productos de la red de cocción, encendido, regulación, apagado y limpieza del horno.

3.4 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS El siguiente cuadro muestra las especificaciones técnicas de los módulos de cocción.

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FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 8/8 MANUTENZIONE Un. de Synthes Synthesis Synthesis Synthesis medid is 08/50V 10/75V 10/75V a GAS GAS GAS 05/40V GAS tipo A tipo B22 tipo A tipo A 90 165 375 345 Kg Peso 190 435 405 Kg Peso con la base / 99x110x 1265x1720x565 1635x2000x1080 1635x2000x67 mm Dimensión 52 0 externa 1265x1720x1100 1635x2000x1630 1635x2000x12 mm Dimensión / 30 externa con la base 400 500 750 750 mm Ancho red 950 1690 1940 1940 mm Longitud red 560 850 1090 1090 mm Longitud càmara 6.25 (2512,5 (50-60 27 (100-120 27 (100-120 Kg/h Capacidad 30 pizze pizze pizze pizze productiva Ø 30 cm) Ø 30 cm) Ø 30 cm) Ø 30 cm) (indicativa) monofásica Alimentación eléctrica 230 VAC Tensión 50 o 60 Hz Frecuencia 2 2 4 2 A Corriente a 230 V 50 Hz 450 450 900 450 W Potencia eléctrica total Cable bipolar sin enchufe Conexión eléctrica 2 m Longitud del cable 1.5 mm2 Sección conductores Aspirado Tipo de quemador II2H3+ Categoria Diámetro boquilla en función del gas y de la presión 1.55 1,95 1,95 1,95 mm G20 – 20 mbar 1 1,3 1,3 1,3 mm G30/G31-28-30/37 mbar Presión mínima en la boquilla en función del gas y de la presión de alimentación 1.2 4,5 4,5 4,5 mbar G20 - 20 mbar 1.7 6,5 6,5 6,5 mbar G30/G31-28-30/37 mbar ISO 7 - (enroscado gas cónico) Conexión gas 1/2” Ø tubo Tabella 3-1 Especificaciones técnicas

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FORNO VENTILATO A RETE SYNTHESIS 05/40V-08/50V-10/75V GAS VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA PAG MANUALE D’INSTALLAZIONE, USO E REV.00 9/9 MANUTENZIONE

Consumo Potencia máxima quemador Consumo G20 Consumo G30 Consumo G31 Potencia mínima quemador Consumo G20 Consumo G30 Consumo G31

Synthesis 05/40V GAS tipo A

Synthesis 08/50V GAS tipo A

Synthesis 10/75V GAS tipo B22

Synthesis 10/75V GAS tipo A

Un. de medida

7.5

13.9

26

26

KW

0.84 0.63 0.63 2

1.471 1.088 1.080 6.8

2,751 2,034 2,02 13,5

2,751 2,034 2,02 13,5

m3/h Kg/h Kg/h Kw

0.19 0.14 0.14

0.690 0.532 0.528

1,428 1,056 1,049

1,428 1,056 1,049

m3/h Kg/h Kg/h

A

A

B22 150

A

52

52

Descarga humos Tipo Diámetro Recambio del aire

16

28

Control llama Control eléctronico sin llama piloto