GESTIÓN TÉCNICA DEL CEBO DE TERNEROS: ASPECTOS CLAVE. Raquel Santos Alcudia. Centros de Tipificación COVAP.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.

•Principales productores de carne de vacuno del mundo y de la UE.

Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.

•Producción de carne en España.

Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.

Fuente: Fuente: Manuel Sánchez, UCO. UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.

•Distribución del censo de terneros para sacrificio según edad y zona de España.

Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.

•Evolución histórica del consumo de los principales tipos de carne consumidos en España (2008/2010)

Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.

•Evolución histórica del consumo de los principales tipos de carne consumidos en España (2009/2010)

Fuente: MARM, elaborado por ASOPROVAC.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.

•Evolución histórica de los precios de los principales tipos de carne consumidos en España (2008/2010)

Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE VACUNO.

•Kg de carne consumidos y €/kg carne vacuno por zonas en España.

Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen. •Lo ideal es tener acceso al asesoramiento en las explotaciones de origen. No siempre es posible. •Razas. Ganadería: Fco. Moreno Torralbo. Vva. Córdoba

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen. •Razas.

Ganadería: “La Fuencisla”. UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen. •Razas.

Ganadería: Isidro Moreno. Vva. Córdoba Limusines en el Valle de Los Pedroches: elaboración propia

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen.

•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas. Plan profiláctico en las vacas nodrizas. Como mínimo: Desparasitación Vacunación enterotoxemia. Enfermedades Víricas. Ganadería: José Cano Moreno Vv. Córdoba. UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen. •Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.

Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen. •Alimentación de los terneros.

Ganadería: Monte Horquera. El Guijo (Córdoba). UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen. •Alimentación de los terneros.

Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen.

•Peso y edad de entrada.

Terneros recepcionados en COVAPAlmadenejos. Ciudad Real.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

•Transporte. (Reglamento (CE) Nº 1/2005 del Consejo del 22/12/2004, complementado con RD 751/2006 de 16 de Junio).

En el menor tiempo posible. Espacio suficiente por animal. Cama. Comida y agua puede ser necesario. Trato adecuado evitando el estrés.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

•Plan profiláctico a la entrada. Vacuna de Enterotoxemia. Enfermedades víricas. Desparasitar. Antibiótico de liberación lenta. Revacunación a los 21 días.

•Descarga de los terneros.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

•Pesado individual y clasificación.1º loteado.

Manga de manejo con báscula para pesada, vacunación y clasificación de terneros. COVAP-Alcaracejos.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

•Programa de vigilancia sanitaria: Inspección de los animales dos veces al día. Protocolos de actuación. Tratamiento de primera y segunda elección. Gestión de lazaretos.

•Instalaciones: Nave de recepción. Ventilación. Diseño para fácil manejo.(Tratamientos, loteado,…) Suficiente espacio por animal. Limpieza y desinfección de la nave previa a la entrada.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Modelos de nave de recepción: con patios y totalmente techada. C.T.T.COVAP.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

•Alimentación: Piensos o mezclas de iniciación. Con más cantidad de fibra para favorecer la adaptac. Unos 20 días de administración. Los terneros deben llegar destetados y comiendo pienso.

•Estacionalidad de las entradas. Concentración de las entradas en 4 meses al año. Ventas sin demasiada estacionalidad. Optimización de la ocupación del cebadero.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRABAJO EN UN CEBADERO. EL DÍA A DÍA.

•Vigilancia. •Reparto del pienso. •Limpieza de bebederos. •Limpieza de camas. •Formación de lotes: Peso Sexo Raza.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO

•Alimentación con mezclas húmedas. Ingredientes: silo de maíz, núcleo de pienso y paja.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO

•Alimentación con mezclas húmedas.

Mezclas de Iniciación, crecimiento, cebo machos y cebo hembras.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO

•Alimentación con mezclas húmedas.

Reparto dos/tres veces al día. Carro mezclador autopropulsado. Lectura de comederos. Ordenador a bordo. Descarga de datos.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO

•Alimentación con el sistema tradicional de pienso y paja. Silos de pienso que descargan a los comederos. Zona de administración de paja Diferentes tipos de pienso: iniciación, crecimiento, cebo machos y cebo hembras. Mano de obra y costes diferenciales.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO

•Características de los diferentes tipos de piensos. Adaptación: apetecibilidad, bajo nivel de CNF, alto nivel de CHF. Crecimiento: alto nivel de proteína y menor energía. Alto nivel de minerales y relación equilibrada CNF/CHF.

Cebo: alto nivel de energía, menor proteína. Mayor cociente en CNF/CHF. Menos minerales.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

ORGANIZACIÓN EN LOTES EN NAVES DE CEBO

•Cómo se lleva a cabo el loteado final. •Posibilidad de recolocar a las hembras. •Ventajas del loteado: Administración de diferente tipo de alimentación. Disminución de la competencia. Favorece la salida a matadero. Optimización del espacio (plazas/año).

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS -Al nacimiento, el animal es identificado mediante un crotal con un número de diez cifras que refleja el país,comarca, explotación de nacimiento y número individual del ternero.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS -Cada animal recibe su DIB, donde además se expresa la fecha de nacimiento, el número del padre y de la madre. Desde el momento del nacimiento por tanto el ternero tiene un código de barras individual que irá almacenando datos a lo largo de toda su vida. -Todo ello queda archivado en un Programa Informático Oficial.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 17 de Marzo de 2010

TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN

IDENTIFICACIÓN EN EL TRANSPORTE A LOS CTTS. -Con unos cinco meses de vida, los animales son trasladados a los Centros de Tipificación, acompañados de : Guía Oficial de Traslado. DIB de cada ternero. Doble crotal. Albarán de recogida.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN A LA LLEGADA A LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN -En la descarga se verifica que toda la documentación es correcta. -Son pesados, vacunados y clasificados según su morfología, y toda esta información se recoge en una PDA. -Los datos de los animales son volcados en los Centros de Información de los Cebaderos en el mismo día de la llegada. - El código de cada animal irá acumulando datos a lo largo del cebo. Todo quedará registrado, desde la ubicación del ternero en cada momento hasta la alimentación o posibles tratamientos recibidos.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN

- El código de cada animal irá acumulando datos a lo largo del cebo. Todo quedará registrado, desde la ubicación del ternero en cada momento hasta la alimentación o posibles tratamientos recibidos. -Todo es verificado por la entidad certificadora CERTICAR, que revisa no sólo la trazabilidad sino el proceso completo de cebo. -Cuando el ternero alcanza el peso óptimo de sacrificio se prepara su traslado a matadero.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRAZABILIDAD EN LOS CTTS:TRASLADO A MATADERO

-Tras la elección e inspección de los terneros, se prepara la carga que irá acompañada por:

•Guía Oficial de traslado con los DIB de los terneros. •Documentación que acredita que los terneros están sanos en el momento de la carga, y que el camión ha sido desinfectado y desinsectado antes de la misma. •Albarán de salida donde se recoge el peso vivo de los terneros en el momento de la salida. -Todo ello es verificado de nuevo en el matadero por los Veterinarios Oficiales. UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

TRAZABILIDAD EN LOS CTTS: TRASLADO A MATADERO TRAZABILIDAD EN EL SACRIFICIO Y DESPIECE -En el matadero, se irá incrementando la información sobre el ternero con datos como kg de canal o clasificación SEUROP. A cada pieza obtenida se le adjudica un número de trazabilidad que nos permitirá obtener toda la información del ternero desde su nacimiento.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SALIDAS A MATADERO DE LOS TERNEROS

•Elección del momento óptimo de sacrificio. En base a: Raza del ternero.(Razas autóctonas, menor peso salida) Sexo.(Hembras, menor peso salida) Especificaciones del cliente.(Exportación o mercado nacional) Número de estancias.(Límite máximo)

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

SALIDAS A MATADERO DE LOS TERNEROS •Influencia del horario de la carga.

•Influencia del estrés en el transporte. •Rendimiento a la canal. •Clasificación SEUROP en matadero.

•Influencia de la época del año en el precio de la carne.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Recogida de información :alimentación. kg de pienso o mezcla consumidos. Silos con báscula. Llenado de silos y anotación de kg descargados. Ordenador a bordo para mezclas. Experiencias consumos diferentes tipos de animal.

kg de fibra consumidos. Cama/ alimentación. Hoja de campo.

•Existencias al día de medicamentos, paja y pienso.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Tipos de costes. Costes fijos del CentroSalarios y SS. Amortizaciones. Reparaciones Costes variables del CentroCompra terneros. Alimentación. Camas. Sanitarios. Transporte. Financieros. Luz, agua. UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Tipos de costes. Costes directos. Relacionados directamente con la producción. Salarios trabajadores producción. Alimentación y camas terneros. Reparaciones maquinaria. Medicamentos/Sanitarios. Amortización Naves. Transportes. Costes indirectos. Comerciales, administrativos, financieros. UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Un ejemplo del coste de cebar un ternero. PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€) (Macho Extra)

450

Estancias(días)

200

Costes fijos/estancia

0.50

Plan vacunación(€)+BAJAS

26

Transporte(€)

20

Alimentación(€)

416

TOTAL COSTES(€)

1012

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Un ejemplo de ingresos producidos. Clasificación SEUROP

U

KG CANAL

340

€/KG CANAL

3.30

Ingreso €

1122

Prima de sacrificio y calidad (€)

30

•Un ejemplo del resultado del ternero. Ingresos – Costes + Primas de sacrificio y calidad = 140 €

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Un ejemplo del coste de cebar un ternero. PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€) (Macho B)

400

Estancias(días)

200

Costes fijos/estancia

0.50

Plan vacunación(€)+BAJAS

26

Transporte(€)

20

Alimentación(€)

416

TOTAL COSTES(€)

962

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Un ejemplo de ingresos producidos. Clasificación SEUROP

R

KG CANAL

275

€/KG CANAL

3.20

Ingreso €

880

Prima de sacrificio y calidad (€)

30

•Un ejemplo del resultado del ternero. Ingresos – Costes + Primas de sacrificio y calidad = 52 €

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

GRACIAS