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Ocean Farms Inc. Farallon Aquaculture’s packing plant in Panama Did you already try “Farallon”, “Portobello” and “Afrodisia” shrimp?

There is a new taste and freshness in the shrimp market: the taste and freshness of the products of Farallon Aquaculture, a company that farms and produces shrimp in several Central and South American countries and exports these to the most demanding markets of the United States and Europe.

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rupo Corporativo Farallon Aquaculture is a company based in Panama City, with facilities for shrimp production in different Latin American countries such as Honduras, Nicaragua, Belize, Ecuador, Panama and Mexico. An important portion of Farallon Aquaculture’s shrimp production takes place in its fattening farms in panama, where it takes advantage of the excellent weather conditions of this Caribbean country to obtain the best and freshest shrimp that are offered to the world’s markets.

Ocean Farms Inc. La empacadora de Farallón Aquaculture de Panamá ¿Ya probó los camarones y langostinos de “Farallón”, “Portobello” y “Afrodisia”? Hay un nuevo sabor y frescura en el mercado de camarones y langostinos, el sabor y la frescura de los productos de Farallón Aquaculture, empresa que cultiva y produce camarón o langostinos en varios países de Centro América y Sudamérica para ser exportados a los mercados más exigentes de EE.UU. y Europa.

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l Grupo Corporativo Farallón Aquaculture es una empresa con sede en la ciudad de Panamá, con instalaciones para la producción de camarón o langostino en diversos países de Latinoamérica como: Honduras, Nicaragua, Belice, Ecuador, Panamá y México.

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La selección del camarón es minuciosa.

Las más estrictas normas de higiene se toman durante el empacado.

Ocean Farms Inc. Ocean Farms Inc.’s shrimp packaging plant is located in the port of Vacamonte, 35 km northwest of Panama City. The harvests of Farallon Aquaculture’s farms, located some 250 km. away, are received there. Therefore, shrimp reach this place keeping their freshness and quality. Being transported in special containers to maintain the temperature, Farallon Aquaculture’s harvests reach Ocean Farms to be processed and packaged under the quality and hygiene standards demanded by the most demanding world markets. The processing plant has a 60,000 pounds daily packaging and freezing capacity and it has planned to increase it by 2006, to 100,000 pounds to serve mainly the European and United States markets. Process Quality control begins in farms before and after the fattening pond harvest. Shrimps are pre-selected, washed and preserved with metabisulphite in the farms under the most stringent quality control protocols. A personnel of the plant’s Quality Assurance Department, which directly reports to the Marketing Department, takes care of harvest supervision, thus maintaining independence of criteria. Transportation temperature is close to freezing, maintaining the product’s freshness and quality until it reaches the plant, where shrimps are deposited in stainless steel reception bins. Prior to the product’s entering production, a sample is extracted for conducting a quality analysis (organoleptic), in which it is compared to the analysis that was conducted on the farm. The shrimps are washed once again and transported by conveyor belts to size sorting machines. During this transportation through long inspection belts, the product is observed

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Una parte importante de la producción de camarón o langostino de Farallón Aquaculture la desarrolla en sus granjas de engorde en Panamá, donde aprovecha las excelentes condiciones climáticas del país caribeño para obtener los mejores y más frescos camarones y langostinos que ofrece a los mercados mundiales.

Ocean Farms Inc. La planta de proceso y empaque de camarón y langostinos de Ocean Farms Inc, se encuentra localizada en el puerto de Vacamonte, a 35 kms. al noroeste de la ciudad de Panamá. Allí se reciben las cosechas de las granjas de Farallón Aquaculture que se encuentran a unos 250 kms. de distancia, por lo que los camarones llegan conservando todas las propiedades de frescura y calidad. Transportados en contenedores especiales para conservar la temperatura, las cosechas de Farallón Aquaculture llegan a Ocean Farms para ser procesados y empacados bajo las normas de calidad e higiene que exigen los mercados mundiales más exigentes. La planta de proceso tiene una capacidad de empaque y congelamiento diario de 60,000 libras y tiene proyectado aumentar para 2006 a 100,000 libras para servir los mercados de Europa y Estados Unidos, principalmente.

Proceso El control de calidad inicia en las granjas antes y durante la cosecha en las piscinas de engorde. Los langostinos son preseleccionados, lavados y preservados con metabisulfito en las granjas, bajo los protocolos más estrictos de control de calidad. La supervisión de la cosecha es realizada por el personal de Aseguramiento de Calidad de la planta, quien responde al Departamento de Comercialización directamente, manteniendo la independencia de criterio. La temperatura de transporte es cercana a la de congelamiento, manteniendo la frescura y calidad del producto hasta llegar a la planta donde los langostinos son depositados en las tinas de recepción de acero inoxidable. Previo a la entrada del producto a producción se extrae una muestra para realizar un análisis de calidad (organoléptico), el cual se compara con el realizado en la granja. Los langostinos se lavan nuevamente y se trasladan mediante bandas transportadoras hacia las clasificadoras de tallas. Durante este traslado por las largas bandas de inspección, el producto se observa y selecciona para retirar todo material ajeno, dejando

and selected; any foreign material is withdrawn, leaving only first quality product, pursuant to customer specifications. The same inspection belt can be used for the heading process, if required, so that the product may be later sorted pursuant to size. Once the shrimps go through the classifying machines, once they have separated, they are weighed and packed according to size. Then, they are taken to rapid freezing tunnels. For the mechanical selection, Ocean Farms has two Sort Rite sorting machines. Within these tunnels, latent heat extraction occurs in less than 2 hours; therefore water shortages are limited through lyophilization, thus retaining an intact texture and taste. The plant has 4 tunnels and there are plans to expand its capacity with 2 further tunnels by 2006. Once the product is frozen, it goes to the storage chamber which has a 450,000 pound capacity. Additionally, the plant has 4 Laitram Machinery mechanical pealing machines which have a capacity to peal 1,000 pounds per hour. These machines are mainly used for small ocean shrimp such as Heterocarpus Vicarius, known as “Cabezón”, which is similar to Spain’s “Alistado”. Ocean Farms has an advantage over other plants in Panama , since besides processing farmed P. Vannamei shrimp produced in its own farms, it has access to ocean shrimp, which in the case of the Panamanian Pacific Ocean, is varied and abundant.

Presentations Ocean Farms Inc., processes shrimp in different forms and presentations, according to the customer’s specific needs. Besides heading

shrimp, the following activities are also performed: pealing/de-veining with or without tail; butterfly, although any other process or sorting required by the customer can be done. The preparation of products with a larger amount of value added such as marinated products, shrimp in brine, hamburgers, nuggets, sausages and other forms whose innovation will enable Farallon Aquaculture’s markets to grow, is planned as a future project.

Markets Farallon Aquaculture presently exports shrimps to wholesale importers, supermarkets and industrial manufacturers in the United States, Spain, Italy, France, Germany, Portugal and England and it continues its expansion to the rest of Europe. The quality of its products has been acknowledged by the industry’s most specialized companies and its growth has occurred based on the seriousness and certainty of its commercial dealings. The Farallon, Afrodisia, and Portobello brands have gained recognition by the purchasers in the European and American markets due to their quality control and seriousness of Farallon Aquaculture in the compliance of its commitments. The group’s leader brand in the U.S., as well as in Europe is Farallon, Europe being the main destination for 2005. To order shrimp contact: Marcela de Obaldia Telephone: + (507) 271-3600/32 Fax: + (507) 271-3601/02 [email protected] Seafood Today

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Laurentino Cortizo, Ministro de Desarrollo Agropecuario (der.), el Monseñor José Dimas Cedeño y el Ingeniero José Bolívar Martínez (centro) realizan el corte del listón.

El proceso de empacado es explicado a las autoridades civiles y religiosas por el Ingeniero José Bolívar Martínez F, Director General de Ocean Farm.

solamente el producto de primera calidad, según las especificaciones del cliente. La misma banda de inspección puede ser utilizada para el proceso de descabezado en caso de requerirse, para posteriormente ser clasificado por talla. Una vez que los langostinos pasan por las maquinas clasificadoras, ya separados, se pesan y empacan por talla, para luego ser llevados a los túneles de congelamiento rápido. Para hacer la parte de seleccionado mecánico, Ocean Farms cuenta con dos clasificadoras de marca Sort Rite. La extracción de calor latente ocurre en menos de 2 horas en estos túneles por lo que se limitan las mermas de agua por liofilización, reteniendo así la textura y el sabor intacto. La planta cuenta con 4 túneles y piensa aumentar su capacidad con 2 más para 2006. Una vez congelado, el producto pasa a la recámara de almacenamiento que cuenta con una capacidad para 450,000 libras. Adicionalmente, la planta cuenta con 4 peladoras mecánicas de Laitram Machinery, con capacidad para pelar 1,000 libras por hora. Estas máquinas se utilizan principalmente para camarón pequeño de mar como el Heterocarpus vicarius conocido como “Cabezón”, similar al Alistado de España. Ocean Farms tiene la ventaja sobre otras plantas en Panamá que, además de procesar camarón de cultivo Litopenaeus vannamei producido en sus propias granjas, tiene acceso al camarón de mar que, en el caso del Pacífico panameño, es variado y abundante.

Presentaciones Ocean Farms Inc., procesa los camarones y langostinos en diferentes formas y presentaciones de acuerdo a la necesidad específica del cliente. Además de descabezar el camarón, se hace también: pelado-devenado con y sin cola, mariposa, aunque se puede hacer cualquier otro proceso o clasificación que el cliente requiera. Como proyecto a futuro se encuentra la elaboración de productos con mayor valor agregado como: productos marinados, camarón o langostinos en salmuera, presentaciones en hamburguesas, nuggets, embutidos y otras formas cuya innovación permitan crecer los mercados de Farallón Aquaculture.

Mercados El Ministro de Desarrollo Agropecuario, Laurentino Cortizo, y el Monseñor José Dimas Cedeño, quisieron hacer las cosas ellos mismos.

Una Nueva Planta Farallón Aquaculture, S.A. es un grupo corporativo panameño fundado en 1993, dedicado a la producción de post-larvas, cultivo y comercialización de camarones. La calidad y excelencia de los procesos han permitido una constante evolución, crecimiento y diversificación en la producción de camarones. El Grupo Corporativo Farallón Aquaculture S.A. inauguró Ocean Farm Inc., una planta moderna de procesado y empaque de camarón, ubicada en Vacamonte; la planta tiene un área de 4,500 mts. cuadrados y permitirá procesar diariamente 100,000 libras de camarón, pero además tiene una capacidad de almacenamiento de 450,000 libras de producto terminado. El corte del listón inaugural estuvo a cargo del Ingeniero José Bolívar Martínez F, Director General; Monseñor José Dimas Cedeño, Arzobispo de Panamá; Laurentino Cortizo, Ministro de Desarrollo Agropecuario y la señora Giselle de la Hoz de Martínez. El presidente de Panamá, Martín Torrijos Espino, recorrió las instalaciones de la planta en compañía de ministros y diputados para conocer de cerca el procesamiento del camarón.

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Farallón Aquaculture actualmente exporta langostinos a importadores mayoristas, supermercados y transformadores industriales de EE.UU., España, Italia, Francia, Alemania, Portugal e Inglaterra y continúa su expansión hacia el resto de Europa. La calidad de sus productos ha sido reconocida por las empresas más especializadas y su crecimiento se ha dado en base a la seriedad y constancia en sus tratos comerciales. En el mercado de Europa y EE.UU. las marcas Farallon, Afrodisia, y Portobello han logrado un reconocimiento por parte de los compradores debido a sus controles de calidad y a la seriedad de la empresa Farallon Aquaculture en cumplir sus compromisos. La marca líder del grupo es FARALLON tanto en EE.UU. como en Europa, siendo este último el destino principal en 2005. Para pedidos de camarón o langostinos contactar a: Marcela de Obaldia Teléfono: + (507) 271-3600/32 Fax: + (507) 271-3601/02 [email protected] Seafood Today

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