Jornadas Gastronómicas Celtibéricas

Guía Básica de Cocina Celtíbera

Julio de 2004

3 ÍÍNNNDDDIIICCCEEE Índice....................................................................................................3 Introducción .........................................................................................4 Jornada de Degustación de Cocina Celtíbera ......................................5 La Alimentación Celtibérica.................................................................6 Glosario de términos para comer informado .......................................7 Los Platos .............................................................................................9 Ensalada de los Castros....................................................................................9 Ensalada Pelendona .........................................................................................9 Lentejas Termestinas Guisadas........................................................................9 Lentejas Argaelas en Ensalada.........................................................................9 Gachas al estilo Segontino .............................................................................10 Lomo de cerdo al estilo de Lutia....................................................................10 Panceta marinada al estilo Termestino ..........................................................10 Carrillada de cerdo de Uxama........................................................................10 Truchas del Abión..........................................................................................10 Pato al estilo Visontino ..................................................................................11 Perdiz Pelendona al Horno.............................................................................11 Perdiz Pelendona Escabechada ......................................................................11 Codornices Arévacas al Horno ......................................................................11 Codornices Arévacas Escabechadas ..............................................................12 Ciervo, Corzo y Jabalí de la Idubeda con hierbas del campo Celtibérico......12 Chuleta de vaca Numantina ...........................................................................12 Delicias de Retógenes ....................................................................................12 Capricho de Epona.........................................................................................13

Pan ...................................................................................................... 13 Tortas de pan de trigo integral .......................................................................13 Tortas de pan de centeno ...............................................................................13

Bebidas ............................................................................................... 13 Vino Tinto de Ribera del Durio (Segontino) .................................................13 Caelia .............................................................................................................13 Agua “Celtíbera”............................................................................................13

Licores ................................................................................................ 14 La bebida de Lug ...........................................................................................14

Ingredientes “Prohibidos” ................................................................. 14 Ingredientes “Desaconsejados”......................................................... 14 Ingredientes “Recomendados”.......................................................... 15 Proveedores recomendados y colaboradores ..................................... 16 Vino ...............................................................................................................16 Caelia .............................................................................................................16 Agua...............................................................................................................16 Productos lácteos ...........................................................................................16 Carnes ............................................................................................................16 Pan .................................................................................................................16 Cerámicas Celtibéricas ..................................................................................16

Organizan y convocan esta Jornada de Degustación: ....................... 16

4 IINNNTTTRRRO O D U C C Ó N OD DU UC CC CIIIÓ ÓN N Al amparo de la Semana Cultural Celtibérica KELTIBEROI 2004, y como un componente fundamental de difusión cultural e histórica, ocio, entretenimiento y promoción turística de la provincia de Soria, se organizan las Primeras Jornadas Gastronómicas Celtibéricas. En toda cultura y civilización, la Gastronomía ha resultado un factor fundamental, influyendo a través del tiempo, de modo muy determinante, en el transcurrir de los más importantes hechos históricos… resultando también, la gastronomía, influida por esos u otros hechos. El desarrollo y evolución de poblaciones, iniciativas, campañas de guerra y conquista y otros muchos aspectos profusamente estudiados, tiene en muchas ocasiones su origen en aspectos alimentarios, en las posibilidades de comercio con los alimentos, en la transformación de los alimentos, en el establecimiento de asentamientos a causa de la mayor o menor facilidad de obtención de alimentos para subsistir… y muchos de los hechos más violentos de nuestra historia también han resultado enormemente influenciados por la necesidad de conquista, en ocasiones, no tanto de ciertos territorios como de los recursos, en muchos casos alimentarios, que esos territorios proporcionaban. Así, por ejemplo, algunos de los productos utilizados como “moneda de cambio” a lo largo de diferentes conquistas y acontecimientos históricos han sido la sal, el aceite de oliva o los cereales, y algunos de los más conocidos “manjares” referenciados en la historia lo fueron, sin ir más lejos, las afamadas “peras numantinas”, por cuya calidad, eran transportadas hasta Roma. Las Primeras jornadas Gastronómicas Celtibéricas no pretenden una reproducción fiel y exacta de las costumbres gastronómicas de los antiguos pueblos Celtíberos, pero sí tratan de comenzar a constituirse en un elemento de “arqueología e historia gastronómica”, gracias a la labor de los investigadores arqueólogos, historiadores… y de un grupo de personas de la Asociación Tierraquemada que, con gran creatividad y respetando en todo momento los aspectos históricos, así como evitando por completo los anacronismos gastronómicos y alimentarios, impulsan una Cultura Gastronómica Celtíbera que se constituirá en vehículo de difusión de aspectos históricos y culturales, conocimientos etnográficos y protección y promoción de elementos propios de la provincia de Soria, sin olvidar el aspecto promocional del turismo que estas Jornadas Gastronómicas supondrán. Desde la Organización de Keltiberoi, daremos ciertas pautas, ingredientes recomendados, ingredientes anacrónicos que no deben ser utilizados, y realizaremos algunas sugerencias… sin pretender en ningún momento organizar el trabajo o dar “clases de cocina” a los muchos y excelentes profesionales de la restauración en Soria. La organización de Keltiberoi sí pretende, por el contrario, ayudar a desarrollar la iniciativa profesional de todos los participantes, siguiendo un único sentido, común a todos, para que “desde fuera” se perciba este acontecimiento como algo único, con fuerza, con rigor… y con los apoyos e iniciativas necesarios para dar continuidad en el futuro a algo que pueda convertirse en seña de identidad de Soria, y atraer visitantes de otros lugares remotos, en lugar de “enviar los mismos visitantes y comensales, en su mayoría Sorianos, de unos establecimientos a otros sin generar nueva clientela”. Organización de Keltiberoi 2004.

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JJO O R N A D A D E G U T A C Ó N D E O C N A OR RN NA AD DA AD DE ED DEEEG GU USSST TA AC CIIIÓ ÓN ND DE EC CO OC CIIIN NA AC CEEELLLTTTÍÍÍBBBEEERRRAAA En esta Jornada de Degustación, la Organización de Keltiberoi no pretende, como ya se ha mencionado anteriormente, enseñar a los muchos y buenos profesionales de la restauración que asisten a la misma, cómo desarrollar su trabajo o sus creaciones culinarias. Sin embargo, además de ofrecer ciertas pautas y normas establecidas por procedimientos históricos y arqueológicos acerca de técnicas e ingredientes “utilizables” en la Celtiberia (limitación geográfica) del siglo II a. de C. (limitación cronológica), ofrecemos algunos ejemplos de lo que nuestros colaboradores han desarrollado y creado, de modo muy simple y al mismo tiempo suficientemente atractivo. Al igual que propondremos en la ornamentación de locales, utilización de cerámicas y motivos Celtíberos… también en la elaboración de los platos pretendemos que exista una gran diversidad, dejando suficiente espacio a las “individualidades” de la creación culinaria de cada autor… pero siguiendo unas pautas generales que, además de respetar al máximo posible el rigor histórico de que se impregnan todas las actuaciones al amparo de KELTIBEROI, ofrezcan hacia el exterior una percepción de “unidad” de actuación de todos los participantes, y sienten las bases de una futura e inequívoca “identidad Celtibérica” asociada a la provincia de Soria, también en lo gastronómico. Así, pues, la oferta que compone, desde el punto de vista culinario, esta Jornada de Degustación de Platos Celtíberos, no pretende sino ser un ejemplo que, con toda seguridad, será ampliado y mejorado por los profesionales Sorianos de la hostelería. En cuanto a los ingredientes utilizados, y muchos otros que a causa de la época del año en que nos encontramos no están disponibles “de modo natural”, hemos escogido aquellos que por su fácil disponibilidad en nuestro entorno local o provincial, mejor pueden representar no sólo “lo Soriano”, sino también aquellos que puedan representar una oportunidad de desarrollo económico para empresas e industrias de nuestro entorno local, estando convencidos de que dichos productos no tienen nada que envidiar en calidad a los provenientes de otras áreas geográficas, sino que incluso por sus procesos de elaboración, producción, manipulación y otros aspectos, contribuyen al desarrollo económico de la provincia de Soria en un modo “ecológico o sostenible”, otra de las “insignias” tanto de la provincia en la actualidad… como de la Celtiberia de hace más de 22 siglos. Esperamos que esta primera experiencia sea de provecho para todos los participantes, pues somos conscientes de que “sólo existe una oportunidad para una primera impresión”; esperamos que su “primera impresión” sea positiva, y les animamos a trabajar, aportando sus “individualidades” a la que, de seguro, se convertirá en un futuro próximo en una importante “unidad” de la hostelería Soriana: la Gastronomía Celtibérica.

6 LLAAAA M E N T A C Ó N ALLLIIIM ME EN NT TA AC CIIIÓ ÓN NC CEEELLLTTTIIIBBBÉÉÉRRRIIICCCAAA Los ricos pastos de esta zona eran idóneos para la ganadería, sobre todo de ovejas y cabras como principal fuente de riqueza. Con su lana se realizaban las prendas de vestir, entre las que destaca el “sagum” para defenderse de los rigores del invierno (de una pieza hasta los pies con mangas y capucha, que han usado los pastores de estas tierras hasta tiempos recientes). Junto al ganado lanar está documentada la vaca, el cerdo y la gallina como ave de corral. La ganadería se completaba con la agricultura del cereal, al parecer escasa en algunas zonas del Alto Duero. Los granos hallados en las excavaciones corresponden a cebada y trigo. Se conocen tres variedades de trigo unas desnudas (trigo común) que era el más frecuente, y otras vestidas (escanda y esprilla)y además la avena. También cultivaban algunas leguminosas como el haba, la almorta, yero y veza. Además, de frutales se conocen el ciruelo y tuvieron fama las peras numantinas. Por otro lado, los bosques proporcionaban caza abundante como ciervo, corzo, jabalí, liebre, conejo, bien documentados entre los huesos hallados en los yacimientos arqueológicos, así como una gran variedad de aves y anátidas (perdiz, codorniz, pato…). Un complemento importante en la dieta alimenticia era la recolección de frutos secos, sobre todo bellota y nueces. Los celtíberos comían básicamente carne y pan, y bebían vino con miel, como nos indica el texto de Apiano: “comen carnes variadas y abundantes”. No obstante, los análisis de los restos humanos de la necrópolis de Numancia indican que la dieta de los numantinos era rica en componentes vegetales, con un peso importante de los frutos secos (los molinos de la ciudad muestran el consumo de bellotas) y pobre en proteínas animales. Molían el trigo y las bellotas en los molinos de mano para obtener la harina con la que hacían el pan y cocinaban las gachas, junto con con grasa de animal. La carne y el pescado, destacando la trucha, se conservaban secos por medio del ahumado y la salazón. Como bebida tomaban vino con miel, ya que la tierra daba miel suficiente y el vino lo compraban a los mercaderes que remontaban el Duero en pequeñas barcas. A partir de la miel elaboraban también la hidromiel. La falta de vino era sustituida por la denominada “caelia”, su bebida preferida, que según Orosio ”se hacía de trigo fermentado, extrayendo por medio del fuego el jugo del grano de la espiga humedecido, seco después y reducido a harina, que se mezclaba con un jugo suave, cuyo fermento le daba sabor áspero y un calor embriagador”. “Cenan sentados en semicírculo en unos bancos construidos contra la pared; dan el primer asiento a la edad y al honor; comen en rueda...”; aunque Estrabón refiere este texto a los montañeses del bajo Duero, es aplicable también aquí; de hecho esta costumbre –comer en círculo en torno a un recipiente único por riguroso orden con una cuchara de hueso o madera y un pequeño cuchillo o navaja, con la que pinchaban la carne que se cortaba y comía sobre el pan- ha sido y aún es característica en el medio rural de esta zona.

7 G O A R O D E T É R M N O P A R A C O M E R N F O R M A D O GLLLO OSSSA AR RIIIO OD DE ET TÉ ÉR RM MIIIN NO OSSS P PA AR RA AC CO OM ME ER R IIIN NF FO OR RM MA AD DO O Pelendones: Pueblo que ocupaba la Serranía Norte de la provincia de Soria, organizado en pequeños poblados elevados y fuertemente defendidos con murallas, fosos y piedras hincadas, denominados castros (siglos VI al IV a. de C.). Arévacos. Pueblo celtíbérico que ocupaba la zona centro-sur de la provincia de Soria, al que pertenecían las ciudades de Termes, Uxama y Numancia. Idubeda Nombre que recibían en época celtibérica las serranías del Sistema Ibérico. Segontia Lanca / Segontino Ciudad arévaca del siglo I a.C., situada en la Cuesta del Moro de Langa de Duero (Soria) que estuvo ocupada entre el siglo II al I a.C. Los segontinos eran los habitantes de esta ciudad y su territorio. Los celtíberos, desde finales del siglo III a.C., se organizaron en ciudades. La ciudad era el verdadero centro organizador, administrativo y político del territorio, donde estaban los pueblos y las aldeas dependientes de cada ciudad. Uxama Argaela: Ciudad arévaca y después romana que se sitúa en el cerro de Castro, junto a Osma (Soria). El termino Argaelos puede hacer referencia al grupo que fundó la ciudad. Probablemente fue la más importante de esta zona en época romana y ello tenga que ver con el origen de la Diócesis Episcopal de Osma, de la que se tienen noticias ya desde finales del siglo VI a.C. Termes Nombre de la ciudad arévaca, después romana, situada en el sur de la provincia de Soria (Montejo de Tiermes). Fue conquistada por Tito Didio en el 98 a.C. trasladándola al llano e impidiendo que se fortificarse. El nombre de Termes se transformó en Tiermes a partir del siglo XIII por la típica diptongación del castellano de -e en -ie.

8 Numancia Ciudad arévaca que, según Apiano, era la más poderosa de los arévacos. Famosa por su larga y dura resistencia frente a los romanos, ya que, después de 20 años de guerra (153-133 a.C.), resistió el férreo cerco de Publio Cornelio Escipión que rodeó la ciudad con 7 campamentos y fortines y dos castillos ribereños para controlar los ríos y unió todos ellos con una poderosa y robusta muralla de 9 Km de perímetro. Después de 11 meses de asedio Numancia cayó por inanición, fue arrasada y repartido su territorio entre los indígenas que habían ayudado a Escipión a conquistar la ciudad. La conquista de Numancia permitió el control del Alto Duero por parte de Roma. Lutia El jefe numantino Retógenes consiguió junto con otros cinco guerreros saltar el cerco de Escipión para dirigirse a las ciudades arévacas a pedir ayuda. La única ciudad que respondió a este petición fue Lutia, situada a 56 km de Numancia (no se sabe en qué dirección, y aún no ha sido localizada de modo fiable). La asamblea de los jóvenes (los guerreros) estaba dispuesta a ir en ayuda de los numantinos, pero enterada la Asamblea de los ancianos, y tratando de evitar las posibles represalias de Escipión, se lo hicieron saber al general romano, que se plantó ante la ciudad y pidió a los ancianos la entrega de los 400 jóvenes a los que cortó las manos. Así acabó el único intento de ayuda a Numancia. Vacceo Pueblo que ocupó la zona del Duero Medio. Desde esta zona, según cuenta Apiano, los mercaderes remontaban el Duero en pequeñas barcas para llevar al Alto Duero vino y cereal. Epona Diosa celtibérica relacionada con la luna y simbolizada en el caballo como animal que ponía en comunicación el mundo de los vivos con el Más Allá celestial. Lug El dios más importante del panteón celtibérico, vinculado al sol. Era frecuente que los celtíberos pusieran su símbolo esquematizado (el sol de cuatro brazos, el tetrasquel, o el de tres, el trisquel) en los dinteles de sus casas como protección para la casa y sus moradores

9 LLO O O OSSS P PLLLAAATTTO OSSS E N S A L A D A D E L O S A S T R O S EN NS SA AL LA AD DA AD DE EL LO OS SC CA AS ST TR RO OS S Ingredientes: -

Berros

-

Hongos (boletus)

-

Trucha ahumada y marinada en aceite de oliva, vinagre, cebolla y pimienta

-

Aceite de oliva

-

Vinagre

E N S A L A D A N D O N A EN NS SA AL LA AD DA AP PEEELLLEEEN ND DO ON NA A Ingredientes: -

Berros

-

Hongos (amanita)

-

Aves y carnes escabechadas

-

Aceite de oliva

-

Vinagre

LLEEEN N T E J A S R M E S T N A S U S A D A S NT TE EJ JA AS ST TEEER RM ME ES ST TIIIN NA AS SG GU UIIIS SA AD DA AS S Ingredientes: -

Lentejas

-

Cebolla

-

Ajo

-

Panceta de cerdo

-

Hierbas aromáticas

-

Verdura (borraja)

LLEEEN N T E J A S R G A E L A S E N N S A L A D A NT TE EJ JA AS SA AR RG GA AE EL LA AS SE EN NE EN NS SA AL LA AD DA A Ingredientes: -

Lentejas

-

Hongos

-

Aceite de oliva

-

Vinagre

10 G A C H A S A L E S T L O G O N T N O GA AC CH HA AS SA AL LE ES ST TIIIL LO OS SEEEG GO ON NT TIIIN NO O Ingredientes: -

Harina integral de trigo

-

Agua

-

Grasa de cerdo

-

Tocino frito

LLO O M O D E C E R D O A L E S T L O D E U T A OM MO OD DE EC CE ER RD DO OA AL LE ES ST TIIIL LO OD DE EL LU UT TIIIA A Ingredientes: -

Lomo seco, ahumado y sin pimentón, loncheado muy fino

-

Aceite de oliva

-

Centro de setas u hongos

P A N C E T A M A R N A D A A L E S T L O R M E S T N O PA AN NC CE ET TA AM MA AR RIIIN NA AD DA AA AL LE ES ST TIIIL LO OT TEEER RM ME ES ST TIIIN NO O Ingredientes: -

Panceta macerada (sin adobo o pimentón) y al horno

-

Salsa de cebolla, cerveza y setas

C A R R L L A D A D E C E R D O D E X A M A CA AR RR RIIIL LL LA AD DA AD DE EC CE ER RD DO OD DE EU UX XA AM MA A Ingredientes: -

Carrilladas de cerdo maceradas en ajo y sal

-

Mollejas de cordero

-

Cebolla

-

Vino tinto

-

Caelia (cerveza de trigo)

T R U C H A S D E L B Ó N TR RU UC CH HA AS SD DE EL LA AB BIIIÓ ÓN N Ingredientes: -

Truchas sazonadas y fritas

-

Vinagreta (aceite de oliva, vinagre, cebolla, hierbas aromáticas…)

11 P A T O A L E S T L O O N T N O PA AT TO OA AL LE ES ST TIIIL LO OV VIIISSSO ON NT TIIIN NO O Ingredientes: -

Muslos de pato

-

Cebolla

-

Ajo

-

Aceite

-

Vino tinto

-

Hongos (boletus)

-

Jugo a base de “caelia” (cerveza de trigo), pimienta y restos del pato

P R D Z N D O N A A L O R N O PEEER RD DIIIZ ZP PEEELLLEEEN ND DO ON NA AA AL LH HO OR RN NO O Ingredientes: -

Perdices

-

Vino tinto

-

Caelia (cerveza de trigo)

-

Cebolla

-

Hierbas aromáticas

-

Hongos (boletus)

P R D Z N D O N A C A B E C H A D A PEEER RD DIIIZ ZP PEEELLLEEEN ND DO ON NA AE ESSSC CA AB BE EC CH HA AD DA A Ingredientes: -

Perdices

-

Cebolla

-

Ajos y pimienta blanca

-

Aceite y vinagre de vino

-

Hierbas aromáticas

C O D O R N C E S R É V A C A S A L O R N O CO OD DO OR RN NIIIC CE ES SA AR RÉ ÉV VA AC CA AS SA AL LH HO OR RN NO O Ingredientes: -

Perdices

-

Vino tinto

-

Caelia (cerveza de trigo)

-

Cebolla

-

Hierbas aromáticas

-

Hongos (boletus)

12 C O D O R N C E S R É V A C A S C A B E C H A D A S CO OD DO OR RN NIIIC CE ES SA AR RÉ ÉV VA AC CA AS SE ESSSC CA AB BE EC CH HA AD DA AS S Ingredientes: -

Perdices

-

Cebolla

-

Ajos y pimienta blanca

-

Aceite y vinagre de vino

-

Hierbas aromáticas

C R V O O R Z O Y A B A L D E L A D U B E D A C O N H E R B A S D E L CIIIEEER RV VO O,, C CO OR RZ ZO OY YJ JA AB BA AL LÍÍÍ D DE EL LA A IID DU UB BE ED DA AC CO ON NH HIIIE ER RB BA AS SD DE EL L E L T I B É R I C O C A M P O C E L T I B É R I C O C A M P O CAMPO CELTIBÉRICO Ingredientes: -

Jabalí, Ciervo ó Corzo

-

Mollejas de cordero

-

Cebolla

-

Ajos

-

Vino tinto

-

Caelia (cerveza de trigo)

-

Hongos (boletus o amanitas)

-

Hierbas aromáticas

C H U L E T A D E V A C A U M A N T N A CH HU UL LE ET TA AD DE EV VA AC CA AN NU UM MA AN NT TIIIN NA A Ingredientes: -

Chuletón de vacuno al horno

-

Hongos (boletus)

-

Vino tinto

-

Cerveza

-

Cebolla

D C A S D E Ó G E N E S DEEELLLIIIC CIIIA AS SD DE ER REEETTTÓ ÓG GE EN NE ES S Ingredientes: -

Peras numantinas

-

Vino tinto

-

Confitura de frutas con miel

-

Nata de leche

13 C A P R C H O D E O N A CA AP PR RIIIC CH HO OD DE EE EPPPO ON NA A Ingredientes: -

Cuajada

-

Nata de leche

-

Confitura de frutos del bosque con miel

PPAAANNN T O R T A S D E P A N D E T R G O N T E G R A L TO OR RT TA AS SD DE EP PA AN ND DE ET TR RIIIG GO O IIIN NT TE EG GR RA AL L Elaboradas con trigo integral T O R T A S D E P A N D E C E N T E N O TO OR RT TA AS SD DE EP PA AN ND DE EC CE EN NT TE EN NO O Elaboradas con arina de centeno BBEEEBBBIIIDDDAAASSS V N O N T O D E B E R A D E L U R O G O N T N O VIIIN NO OT TIIIN NT TO OD DE ER RIIIB BE ER RA AD DE EL LD DU UR RIIIO O ((S SEEEG GO ON NT TIIIN NO O)) De la zona de “Segontia Lanka” C A E L A AE EL LIIIA A CA Cerveza de trigo A G U A B E R A AG GU UA A ““C CEEELLLTTTÍÍÍB BE ER RA A””

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LLIIICCCO O R E OR RE ESSS LLA A B E B D A D E U G AB BE EB BIIID DA AD DE EL LU UG G -

Vino tinto segontino con miel arévaca

IINNNG G R E D E N T E O H B D O GR RE ED DIIIE EN NT TE ESSS ““P PRRRO OH HIIIB BIIID DO OSSS”” -

Tomate

-

Pimiento

-

Patata

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Maíz

-

Pasta

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Especias orientales

IINNNG G R E D E N T E O N E A D O GR RE ED DIIIE EN NT TE ESSS ““D DEEESSSAAACCCO ON NSSSE EJJJA AD DO OSSS”” Por su dificultad de obtención en la Celtiberia del siglo II a. de C., resultarían “poco frecuentes”, o aquellos que no han sido documentados. -

Cítricos

-

Cangrejos de río (no hay constancia de su consumo)

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Pescados de agua salada

-

Mariscos

15 IINNNG G R E D E N T E O M E N D A D O GR RE ED DIIIE EN NT TE ESSS ““R REEECCCO OM ME EN ND DA AD DO OSSS”” -

Carne de vacuno

-

Cordero

-

Cerdo

-

Cabrito

-

Ciervo

-

Corzo

-

Jabalí

-

Caza Menor

-

Pato (excepto el hígado o paté)

-

Truchas

-

Lentejas

-

Habas

-

Berros

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Bellotas

-

Nueces

-

Productos lácteos (queso, leche, nata, cuajada)

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Miel

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Peras

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Frutos del bosque (fresa silvestre, frambuesa, grosella, arándano, escaramujo…)

-

Hongos y setas

-

Uvas

-

Vino tinto

-

Cerveza de trigo

-

Aceite de oliva

-

Grasas animales (más frecuentes que el aceite de oliva)

-

Vinagre de vino

-

Cebolla

-

Ajo

-

Hierbas aromáticas del entorno local

-

…

16 PPRRRO O V E E D O R E R E C O M E N D A D O Y C O L A B O R A D O R E OV VE EE ED DO OR RE ESSS R RE EC CO OM ME EN ND DA AD DO OSSS Y YC CO OL LA AB BO OR RA AD DO OR RE ESSS V N O VIIIN NO O El vino utilizado y recomendado por la Organización de Keltiberoi es el tinto Crianza “Silentium”, de la Bodega de Castillejo de Robledo, Soria, y ha sido Premio de Plata en el Salón del Vino 2003. Castillejo de Robledo se encuentra en las proximidades de “Segontia Lanka”, lugar donde, según testimonios escritos de historiadores, se producía vino Celtíbero de gran calidad, que era transportado por el río Duero hasta Numancia y otras ciudades del Alto Duero. Este vino, de gran calidad, se encuentra amparado por la Denominación de Origen “Ribera del Duero”.

C A E L A CA AE EL LIIIA A La Organización de Keltiberoi ha localizado una cerveza de trigo, con bastantes similitudes con la “caelia” celtíbera. La “caelia” utilizada y recomendada por la Organización de Keltiberoi es la cerveza fabricada por “Paulaner”, comercializada en España por Heineken. Esta cerveza será suministrada a los establecimientos participantes en barriles, con grifos personalizados.

A A U G A UA AG GU El agua utilizada ha sido suministrada por Montepinos .

P S O E T C Á L S O T C U D O R S OS EO TE CT ÁC LÁ SL OS TO CT UC DU OD PR RO Leche, nata de leche, quesos y cuajadas, suministrados por Cañada Real

C A R N E S CA AR RN NE ES S Las carnes utilizadas han sido suministradas por Embutidos Caba, de Tardesillas, Soria, siguiendo estrictamente las indicaciones de la Organización acerca de ingredientes y técnicas de conservación y preparación, originales Celtibéricas, con garantía de no utilización de ingredientes prohibidos o desaconsejados.

P N A N PA AN El pan de harina de trigo integral utilizado, ha sido suministrado por la panadería de Almajano.

C R Á M C A S B É R C A S CEEER RÁ ÁM MIIIC CA AS SC CEEELLLTTTIIIB BÉ ÉR RIIIC CA AS S Las cerámicas empleadas en la presentación de los platos Celtíberos, han sido creadas por el alfarero Alfonso Almazán, de Tajueco, Soria, como réplicas de cerámicas originales encontradas en el Yacimiento Arqueológico de Numancia, tanto en las formas como en los colores y motivos. La Organización de Keltiberoi recomienda a los establecimientos participantes la presentación de platos a sus comensales en este tipo de cerámicas.

O G A N Z A N Y C O N V O C A N E T A O R N A D A D E G U T A C Ó N ORRRG GA AN NIIIZ ZA AN NY YC CO ON NV VO OC CA AN NE ESSST TA A JJO OR RN NA AD DA AD DE ED DEEEG GU USSST TA AC CIIIÓ ÓN N::