Guía didáctica de los contenidos Título del producto formativo APPCC en panadería y pastelería sdfh apsiñdbflasdj fa sdf

Ficha técnica del producto formativo APPCC en panadería y pastelería es un producto formativo que forma parte del expediente C20070284 de la Convocatoria de Acciones Complementarias y de Acompañamiento a la Formación.

Duración 20 horas.

Destinatarios La acción formativa está dirigida a los trabajadores del sector de panadería y pastelería que estén interesados en conocer el proceso de implantación de un sistema de APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Objetivos •

Adquirir los conocimientos necesarios de la organización para la instauración de un sistema de APPCC.

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Adquirir los conocimientos necesarios para poder discernir cuáles son los riesgos y cuáles no.

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Actuar con seguridad para minimizar riesgos tanto por parte del trabajador como por parte del producto.

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Utilizar los conocimientos adquiridos sobre sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Contenidos Unidad 1. Concepto y fases del APPCC Tema 1. Nociones generales del APPCC Tema 2. Objetivos y ventajas del APPCC Tema 3. Principios del APPCC. Términos y componentes del sistema Unidad 2. Análisis de riesgos en todas las fases de producción Tema 1. Definición de peligro. Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos Tema 2. Identificación y determinación de los peligros Tema 3. Valoración de los peligros. Los puntos críticos de control APPCC en panadería y pastelería- 1. Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid

Unidad 3. Medidas preventivas Tema 1. Código de buenas prácticas de manipulación Tema 2. Establecimiento de un suministro de materias primas Tema 3. Valoración de los peligros. Los puntos críticos de control Unidad 4. Aplicación del sistema APPCC Tema 1. Inicio del proyecto Tema 2. Análisis de peligros Tema 3. Definición del sistema APPCC Tema 4. Implantación del sistema APPCC Tema 5. Verificación y mejora del sistema APPCC

Requisitos Hardware mínimo:

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PII a 300 Mhz 128 Mb de memoria Ram.

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Navegador que soporte películas Flash y lector pdf.

Software recomendado: •

Sistema operativo XP o Windows 2000.

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Internet Explorer 6.

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Acrobat Reader 7.

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Descripción de los elementos de navegación La pantalla de contenidos la podemos dividir en 2 zonas claramente diferenciadas, como podemos apreciar en la siguiente imagen:

1. Cabecera En esta zona encontramos el título de la unidad y debajo, la parte del producto formativo en el que nos encontramos (tema, apartado o subapartado) en el que nos encontramos.

2. Contenidos Destinada a mostrar los contenidos del producto formativo.

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Descripción de los elementos de formación del producto formativo A continuación mostramos la estructura de los módulos del producto formativo APPCC en panadería y pastelería:

1. Objetivos Al principio de cada unidad didáctica encontraremos los objetivos de la misma, también mostrados a través de un vídeo.

2. Contenidos Aquí encontraremos los materiales que, en definitiva, componen el producto formativo.

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A lo largo de los contenidos encontraremos: •

Imágenes que refuerzan los conceptos esenciales de la pantalla.

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Esquemas (algunos estáticos y otros animados –la animación facilita su comprensión a través de una secuenciación de la aparición de los contenidos).

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• Cajas de conceptos: donde se definen los conceptos esenciales.

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3. Resumen Al final de cada unidad didáctica, encontramos un vídeo que resume los aspectos más relevantes de la misma.

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