GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR

Problemas y Soluciones AL HACER PAN

CON ESTE NÚMERO:

Concentrado

Plátano

HECHO EN MÉXICO

$16.00

USD $1.00

No. 48 JUNIO/JULIO 2016

l Editoria México se ha caracterizado por ser un país productor y consumidor de pan. Pero no solamente de pan blanco o de caja para acompañar los alimentos, sino del pan dulce y pasteles. Sí, ese pan que las familias mexicanas salen a comprar recien horneado por las mañanas para formar parte de un rico desayuno, por las tardes, cuando ya es hora de la merienda y siempre para celebrar.

PREMEZCLA PARA PREPARAR BEBIDAS FRÍAS

Revista Bimestral

JUNIO / JULIO 2016. Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

¡refréscate!

Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. [email protected] Dirección de Arte: Edna Contreras. [email protected] Dirección Administrativa: Francisco Andraca. [email protected] Producción: AT Diseño, S.A. de C.V. Diseño: Elisa Acevedo Aguirre. Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia. Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Es así que cada barrio o colonia cuenta con sus típicas panaderías y pastelerías. Esos lugares que despiden calor y un aroma a mantequilla, vainilla o chocolate, cuando el panadero saca del horno las charolas repletas de conchas, bigotes, orejas, panques, polvorones... La creatividad mexicana en este renglón no ha tenido límite, ni en forma, ni en sabor. Si nos remontamos a la época de la colonia, podemos visualizar a los sacerdotes franciscanos enseñando a los indígenas el milenario arte de la panadería, mismo que a través de los siglos ha sido adaptado al paladar nacional de muy diversas formas. Y aún ahora, con la llegada de las grandes cadenas panificadoras, "la panadería de la esquina" se niega a desaparecer. Les invitamos a que perciban en cada receta, un mensaje lleno de orgullo al poderles presentar toda la gama de posibilidades que ustedes como clientes merecen y esperan, mensaje dirigido a aquellos emprendedores en ciernes que sueñan con montar su propio negocio de panadería y pastelería y no saben por donde empezar. El primer paso para iniciarse en el mundo de la pequeña empresa, específicamente panaderías y pastelerías es contar con la asesoría y los mejores productos. Así que sin duda, ¡acérquense a nosotros! Los estamos esperando.

Por cierto, ¿a que hora van por el pan?

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

www.deiman.com.mx

Queremos escucharte: [email protected]

www.deiman.com.mx

SÍGUENOS EN:

Deiman SA de CV

@deiman_mx

1

GU Í A

PA R A

EL

Problemas y Soluciones AL HACER PAN

do i n e t n o C

PROBLEMA: La masa no sube.

Secciones:

CAUSA: Haz olvidado trabajar la masa o la levadura no funciona adecuadamente.

Recetas:

EDITORIAL

1

Banoffe Pay

4

GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR Problemas y Soluciones al Hacer Pan

3

Pastel de Zanahoria Sorpresa

6

Pastel Vertical de Frambuesa y Naranja

8

SECCIÓN ESPECIAL Galletas Hippie RECETA DE LA SALUD Barras Energéticas

EM PR EN D E DO R

10 20

Tarta Marmoleada de Chocolate y Cacahuate 12 Pastel Malteada de Fresa

14

Tarta de Piña y Coco

16

Conchas Tutti Frutti

17

Gelatina de Yogurt y Frutas

18

PROBLEMA: Pan muy compacto. CAUSA: Las burbujas se han hecho demasiado grandes en la masa. Las láminas de gluten no eran suficientemente duras porque la masa no se ha amasado bien. La masa era demasiado blanda. Se mantuvo subiendo la masa durante un tiempo excesivo.

SOLUCIÓN: Asegúrate de amasar bien. Vuelve a comenzar otra vez o añade una levadura más activa. Si estás utilizando levadura en polvo, tira el paquete y compra otra marca. Si estás usando levadura fresca, comprueba que la mezcla de la levadura con el azúcar está borboteando antes de incorporarla en la masa.

SOLUCIÓN: Amasa más tiempo la próxima vez. Usa menos agua o más harina la próxima vez. No dejes que la masa suba más de 4 veces su volumen original.

También se puede adicionar más levadura pero si ésta está caduca es muy probable que ya no funcione.

Si para lo que se requiere no importa este tipo de miga, se pueden hacer cake pops.

PROBLEMA: El pan tiene una textura desmenuzable. CAUSA: No se han formado las láminas de gluten. RAZÓN: Haz trabajado insuficiente la masa. Pocas proteínas en la harina. SOLUCIÓN: Amasa durante más tiempo. Utiliza una harina de mayor fuerza (con un contenido de proteínas como mínimo de 12,5g por 100g), es decir, harina para panificación y no para repostería. Si el pan ya está horneado se puede usar para hacer budín, que es un tipo de pan que se hace a partir de pan del día anterior y se vuelve a hornear.

PROBLEMA: Pan con una textura muy densa. CAUSA: Las burbujas en la masa eran demasiado pequeñas. La masa era demasiado dura. La masa no se ha dejado subir el tiempo necesario. SOLUCIÓN: Añade más agua la próxima vez. Deja más tiempo para que suba la masa. PROBLEMA: La textura es densa en la parte inferior, pero está bien en la superior. CAUSA: Esto suele ocurrir cuando la masa solamente se deja subir una vez o si el tiempo ha sido insuficiente. SOLUCIÓN: Deja que la masa suba dos veces, aplastándola entre los dos periodos de tiempo. Deja la masa en reposo hasta que aumente por lo menos hasta el doble de volumen cada vez.

2

3

CASA PREVE DESDE 1928

entes:

Ingredi

Harina Mantequilla Azúcar (1) Agua Concentrado Plátano Arte Pan Mantequilla Azúcar mascabado (2) Leche condensada MERENGUE ITALIANO: Clara de huevo Azúcar refinada Esencia Plátano Deiman MONTAJE: Plátano rebanado Jarabe Jati Caramelo Virutas de chocolate

TODO PARA REPOSTERÍA:

DISTRIBUIDOR:

250g 160g 15g 60mL 15mL 100g 100g ½lata 6pz 12cd 7mL 3pz ¼T ¼T

Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1 hr.

Precio sugerido

• Decoración • Empaques • Utensilios • Ingredientes

$190 1 pieza

Rinde: 1 pieza

Ten mucho cuidado en la cocción del caramelo, si cueces de más al enfriarse será muy duro, menos cocción y estará aguado.



Calle 56 N0. 522 Centro. C.P. 97000, Mérida, Yucatán.

01 999 923 04 74 [email protected]

Procedimiento: 1 Mezcla harina y mantequilla hasta obtener una textura de arena, reserva. Disuelve los 15g de azúcar(1) en 60mL de agua con el Concentrado Plátano Arte Pan, incorpora a la mezcla de harina y amasa hasta formar una bola, refrigera cubierta con plástico film 1 hora. 2 Extiende la masa y cubre un molde para pastel desmontable, haz hoyos con un tenedor, hornea a 180°C por 20 minutos aproximadamente, deja enfriar. 3 Pon la mantequilla y el azúcar mascabado(2) en una olla a fuego bajo hasta que se disuelvan por completo, mueve constantemente. Agrega la media lata de leche condensada y lleva a hervor por un minuto, moviendo todo el tiempo hasta obtener un caramelo dorado y espeso. Vierte el caramelo sobre la costra de la tarta ya horneada, deja enfriar. MERENGUE ITALIANO: 1 En un bowl limpio y seco, empieza a batir las claras a alta velocidad y cuando se formen picos, agrega gradualmente el azúcar refinada, una vez incorporado todo bate por 2 minutos sin pausa. Baja la velocidad y agrega la Esencia Plátano Deiman, homogeniza por un minuto. MONTAJE: 1 Pon encima del caramelo las rebanadas de plátano, cubre con el merengue, hornea de 5 a 10 minutos más para dorar ligeramente. Deja enfriar, desmolda y salsea con Jarabe Jati Caramelo. 4

5

entes:

Ingredi

Pastel instantáneo de vainilla Colorante Gelicolor Cook'n Art Amarillo Naranja Harina Azúcar mascabado Royal Sal Nuez moscada molida Bicarbonato de sodio Huevo Aceite vegetal Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Colorante Gelicolor Cook'n Art Café Chocolate Zanahoria rallada Cobertura Sabor Chocolate Deiman Crema para batir OPCIONAL: Galletas óreo molidas Hojas de fondant

1 caja Al gusto 2½T 2½T 1cd ½cdta 1cdta 1cd 5pz 1½T 5mL Al gusto 2½T ¾T ¼T ½T

Dificultad: Media. Tiempo: 1.5 hrs.

Precio sugerido

$25

Procedimiento: 1 Prepara la mezcla para pastel según las indicaciones del empaque, agrega unas gotas de Colorante Gelicolor Cook'n Art Amarillo Naranja, hornea en una charola forrada con papel estrella, deja enfriar, desmolda y con un cortador en forma de zanahoria obtén varias piezas. Congela las zanahorias de pastel que acabas de hacer. 2 Mezclar en un tazón harina, azúcar, royal, sal, nuez moscada y bicarbonato de sodio, deshaz los grumos de azúcar si es necesario. 3 En la batidora con globo pon los huevos, aceite vegetal y Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y bate hasta integrar. 4 Agrega los polvos poco a poco a la mezcla anterior, adiciona el Colorante Gelicolor Cook'n Art Café Chocolate e incorpora por último la zanahoria rallada. 5 Forra con papel estrella un molde para panque, saca del congelador las zanahorias de pastel y alínealas en el centro del molde con la parte más gruesa hacia abajo, congela nuevamente, saca del congelador y vierte encima la mezcla de pan de zanahoria, hornea a 180°C por 45 a 50 minutos. Deja enfriar y desmolda. 6 Mezcla la Cobertura Sabor Chocolate Deiman con la crema, baña con la salsa de chocolate, espolvorea galletas óreo molidas y pon encima las hojas de fondant.

1 rebanada

Rinde: 10 rebanadas

Asegúrate de congelar las rebanadas de pan naranja antes de agregar la mezcla de pastel, esto evitará que se mezcle en la cocción y que la imagen de la zanahoria sea más clara.



6

7

entes:

Ingredi

PAN DE NARANJA: Yemas de huevo Azúcar (1) Aceite Leche Esencia Jugo Naranja Ralladura de naranja Colorante Gelicolor Cook'n Art Amarillo Naranja Harina Maicena Claras de huevo Sal Crémor tártaro Azúcar (2) CREMA DE FRAMBUESA: Mantequilla temp. ambiente Azúcar glass Esencia Frambuesa del Bosque Mermelada de frambuesa Leche Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa

5pz 20g 50mL 50mL 5mL 1cd Al gusto 45g 25g 5pz 1 pizca ½cdta 80g 1T 4T 1cdta 2cd 1cd Al gusto

Procedimiento: 1 Precalienta el horno a 170°C. 2 Mezcla yemas y 20g de azúcar(1) hasta que el azúcar esté disuelto, incorpora aceite, leche, Esencia Jugo Naranja, ralladura y Colorante Gelicolor Cook'n Art Amarillo Naranja, mezcla bien. 3 Agrega harina y maicena, pasa por un colador para quitar grumos. 4 En un bowl bate las claras con la sal a velocidad media, cuando empiecen a espumar agrega el crémor tártaro, aumenta a velocidad alta e incorpora poco a poco el azúcar(2), hasta obtener pico firme, mezcla de manera envolvente las claras batidas con la mezcla anterior. 5 Pon el batido en una charola con papel estrella y hornea por 30 minutos aproximadamente, deja enfriar. Reserva. CREMA DE FRAMBUESA: 1 Mezcla todos los ingredientes. Reserva. 2 Desmolda el pan, corta tiras del mismo largo y ancho, pon sobre cada una crema de frambuesa, enrolla sobre si, continúa agrandando la espiral con las otras tiras, cubre de film plástico y refrigera 2hr. 8 Saca del refrigerador y decora con más crema de frambuesa.

Dificultad: Media. Tiempo: 1 hr.

MERCADO 23

Precio sugerido

$35 1 rebanada

Rinde: 6 rebanadas.

Entre más anchas cortes las tiras, más alto será el pastel y 8 viceversa.

Calle Jabin Mza. 27 Lote 8, Planta Baja, Retorno 9 SM. 23. Cancún Quintana Roo. PLAZA NICHUPTE

Plaza Nichupte Local 24 (frente al kinder Gymboree) SM. 16. C.P. 77505 Cancún, Quintana Roo. PLAYA DEL CARMEN

Av. Constituyentes Plaza Esmeralda II Loc 5 (frente al CECYTE), 77710 Playa del Carmen, Quintana Roo.

www.cimdelcaribe.com REPOSTERÍA

•

PANADERÍA

•

FOOD SERVICE

9

entes:

Ingredi

Harina Royal Sal Mantequilla Azúcar Huevo grande Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan Cajilla Multicolor Neón 370L Vodka Royal Icing Deiman

450g 1cdta ¼cdta 226g 200g 1pz 2mL Al gusto Al gusto 1T

Precio sugerido

$20 1 pieza

Rinde: 24 piezas

Dificultad: Media. Tiempo: 2 hrs.

Procedimiento: 1 Mezcla en un tazón harina, royal y sal. Reserva. En la batidora con pala, acrema la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura esponjosa, incorpora el huevo y el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan. 2 Agrega la harina y homogeniza sin sobre batir, envuelve en plástico film y refrigera una noche. A s e g ú ra t e de agregar los colores mientras el glaseado esté 10fresco.

3 Extiende a un grosor de 3mm aproximadamente, corta círculos, hornea a 190°C por 9 minutos o hasta que las orillas comiencen a dorarse, deja enfriar. 4 En un godete pon en cada espacio unas gotas de cada colorante de la Cajilla Multicolor Neón 370L, agrega unas gotas de vodka para aligerar.

5 Preparar el Royal Icing Deiman a consistencia medio ligera, cubre una galleta, con un pincel con colorante aplica el color dando ligeras pinceladas sobre el royal icing fresco, haz lo mismo con todos los colores, con la ayuda de un palillo haz decoraciones jalando hacia afuera y hacia adentro el palillo de manera alternada. Deja secar. 6 Con royal Icing decora encima de las galletas secas con el símbolo de amor y paz. Deja secar.

11

entes:

Ingredi

COSTRA DE CHOCOLATE: Harina Sal Cocoa Mantequilla temp. ambiente Azúcar Huevo grande Vainilla Deiman Crema para batir CRUJIENTE DE CACAHUATE: Azúcar Mantequilla Glucosa Deiman Agua Bicarbonato Sal Cacahuates salados tostados, picados finamente Crema de cacahuate RELLENO: Crema para batir Cobertura Sabor Chocolate Deiman

Procedimiento:

$210 1 pieza

Rinde: 1 pieza

12

Rellenos Todo para panadería Velas Bases giratorias Cortadores Duyas y más.

COSTRA DE CHOCOLATE: 1T 1pizca 1/3T 90g ¼T 1pz 1cdta 2cd ½T 2cd 1cd 2cd ¼cdta ¾cdta 1½T

1 Mezcla harina sal y cocoa, reserva. Crema mantequilla y azúcar, agrega huevo, Vainilla Deiman y crema, incorpora los secos, refrigera la masa por 1 hora. 2 Extiende la masa, cubre un molde desmontable de tarta, pica con un tenedor y congela media hora. Saca del congelador, pon encima una hoja de papel aluminio, arriba pon pesas para hornear o frijoles. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que las orillas estén cocidas, retira las pesas y el papel aluminio y hornea por 10 minutos más. Retira del horno, deja enfriar.

Para agregar frescura, puedes agregar frambuesas arriba de la tarta para decorar.



DISTRUBUIDOR:

Calle CNC 127 Col. Adolfo López Mateos C.P. 77010 Chetumal, Quintana Roo.

01 983 83 326 28 supergourmet

[email protected]

¾T ¾T 140g

Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1 hr.

Precio sugerido

Bolsas de papel Confitería Crema Pastelera Fondant Glasse Mermeladas Placas para pastel

CRUJIENTE DE CACAHUATE: 1 Pon azúcar, mantequilla, Glucosa Deiman y agua en una olla a fuego alto, cuando comience a dorar baja a fuego medio hasta obtener un color caramelo claro, agrega el bicarbonato, sal y cacahuates, extiende lo más finamente posible sobre un tapete de silicón, deja enfriar, trocea la mitad para la tarta, el resto guarda para decoración. 2 Calienta en microondas la crema de cacahuate por 20 segundos, vierte una taza de crema de cacahuate en la costra de tarta horneada, pon encima el crujiente de cacahuate troceado, congela 10 minutos. Pon el resto de la mantequilla de cacahuate en un cono de papel. Reserva. RELLENO: 1 Calienta la crema y viértela sobre la Cobertura Sabor Chocolate Deiman, integra. Vierte esta mezcla sobre la tarta, corta la punta del cono con crema de cacahuate y ralla encima de la tarta, con un palillo haz movimientos circulares a manera de decoración.

13

es:

ent Ingredi

PAN: Fresas congeladas Leche a temperatura ambiente Claras de huevo Vainilla Deiman Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Harina Frosti Mix Jati Sin Sabor Azúcar Royal Sal Mantequilla temp. ambiente (1) Esencia Fresa Silvestre BETÚN: Mantequilla temp. ambiente (2) Azúcar glass Sal Frosti Mix Jati Fresa Vainilla Deiman Queso crema temp. ambiente

3T ¾T 6pz 2cdta 5-6gotas 250g ¾T 150g 4cdta 1cdta 170g 5mL 225g 420g ¼cdita 3cdas 2cdta 450g

Dificultad: Media. Tiempo: 1.5 hr.

Procedimiento: PAN: 1 Pon las fresas en un recipiente de plástico, tapa y mete al microondas hasta que las fresas estén suaves y hayan soltado su jugo (4 minutos aprox). Pon un colador sobre una olla y vierte las fresas, con la ayuda de una cuchara presiona las fresas para exprimir su jugo (obtén ¾T aprox.) reserva los sólidos. Calienta el jugo y reduce hasta obtener ¼T, agrega la leche y deja enfriar. 2 Mezcla leche con jugo de fresa, claras, Vainilla Deiman y Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa. 3 En el tazón de la batidora con pala, pon harina, Frosti Mix Jati Sin Sabor, azúcar, royal y sal, incorpora, agrega la mantequilla(1) poco a poco hasta obtener una textura de arena, agrega la mitad de la mezcla de líquidos, bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla esponjosa (1 minuto), baja la velocidad e incorpora el resto de los líquidos y la Esencia Fresa Silvestre. 4 Hornea la mezcla a 180°C en dos moldes del mismo tamaño engrasados y enharinados, por 18 a 20 minutos. Deja enfriar, desmolda. BETÚN: 1 En batidora con pala bate a velocidad baja mantequilla(2), azúcar, sal, Frosti Mix Jati Fresa y Vainilla Deiman, una vez integrados aumenta a velocidad alta y bate por 2 minutos, agrega el queso poco a poco y por último los sólidos de fresa troceados, refrigera. 2 Pon una capa de pan, un poco de betún, otra capa de pan y cubre todo con más betún, decora con fresas.

Extenso surtido de productos Deiman y desechables

• Colores • Esencias • Concentrados • Grenetina

• Estraza • Vasos • Bolsas • Maderas

LA CONCHA LA CONCHITA Pasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Pasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto, Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040 Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040 Tels. 5694-4322, 6363-9158 [email protected] Tel. 5600-2695

Sirviendo a Baja California desde 1999.

Precio sugerido

$190 1 pieza

Rinde: 1 pieza

Tel: (664) 623 6723 Puedes hacer este mismo pastel usando diferentes frutos rojos congelados como: frambuesas, zarzamoras o blueberries.



con 6 líneas

www.vasoking.com DESECHABLES, ALIMENTOS, EMPAQUE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

14

15 Calle Cinco Norte 805, Ciudad Industrial CP 22444 Tijuana B.C. México

entes:

Ingredi

BASE TARTA: Azúcar glass Mantequilla Huevo Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan Harina RELLENO: Piña fresca en cubos Azúcar Ralladura de cáscara de limón Jugo de limón Maicena Agua Coco rallado Cobertura Deiman Sabor Chocolate Blanco Crema para batir Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan Polvo de merengue

110g 110g 55g 5mL 220g 300g 40g 1pz 10mL 5g 50mL ¼T 250g 40mL 5mL 20g

Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1 hr.

Procedimiento: BASE TARTA: 1 Mezcla azúcar glass y mantequilla, agrega el huevo y el Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan poco a poco, integra la harina sin sobre batir, refrigera 1 hora. 2 Extiende extiende una capa delgada de masa, cubre un molde para tarta, pica la base con un tenedor, cubre con aluminio y pon encima pesas para hornear o frijoles secos, hornea a 180°C por 15 minutos, saca del horno, retira las pesas y el aluminio, hornea nuevamente por 10 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada. Reserva. RELLENO: 1 En una sartén saltea la piña con azúcar, ralladura y jugo de limón, una vez cocida la piña agrega la maicena disuelta previamente en el agua, cuece por unos minutos a espesar, agrega el coco, deja enfriar. Rellena la tarta con ésta preparación. 2 Funde la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman, mézclala con la crema y Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan, vierte sobre la tarta, deja enfriar. 3 Prepara el merengue con base en las indicaciones del mismo, pon en una duya, cubre la tarta con merengue y dora ligeramente con un soplete.

Precio sugerido

$210 1 pieza

Rinde: 1 pieza

16

Una vez cocida y fría la base de la tarta, agrega una capa delgada de Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman y deja endurecer, esto evitará que la piña ablande la base de la tarta.



entes:

Ingredi

MEZCLA DE LEVADURA: Harina 1½cd Azúcar 1cd Levadura en polvo 7g Leche tibia 3cd MASA: Harina 300g Azúcar 75g Sal 1pizca Leche 75mL Huevos 2pz Concentrado Mantequilla 15mL Vainilla Arte Pan Mantequilla 60g Grageas de colores*** 2cd TAPA DE CONCHA: Manteca vegetal 200g Azúcar refinada 100g Azúcar Glass 100g Sal 1pizca Huevo 1pz Harina de trigo 200g Cajilla Multisabor Confitería Deiman (fresa, naranja, uva) Colorantes Gelicolor Cook'n Art (rojo fresa, amarillo naranja, violeta) Dificultad: Sencillo. Tiempo: 30 min.

Procedimiento: MEZCLA DE LEVADURA: 1 En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes de la mezcla de levadura, deja reposar unos minutos. Reserva. MASA: 1 En la batidora con gancho incorpora harina, azúcar, sal, leche, huevos, mezcla de levadura y Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, trabaja hasta obtener una masa suave y elástica, baja la velocidad del gancho e incorpora la mantequilla poco a poco, agrega las grageas de colores. Pon en un tazón engrasado, tapa y deja reposar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen. 2 ***Al ponchar y bolear la masa se puede agregar ¼cdta adicional de grageas para que no pierdan color como las iniciales. TAPA DE CONCHA: 1 Mezcla la manteca, azúcares, sal, huevo y harina, divide en 4 partes iguales, a cada parte agrega una esencia y un color correspondiente al sabor, fórmalos como cilindros y únelos, corta porciones pequeñas y hazlas bolita, aplana entre dos bolsas plásticas. 2 Poncha la masa, forma bolitas de 50g aprox., colócalas en una charola, pon encima la tapa de concha aplanada, pasa el marcador de conchas, fermenta a duplicar volumen y hornea a 180°C de 15 a 20 minutos. Precio sugerido

Cuida de no sobre fermentar la masa, ya que esto ocasionaría que al hornear las conchas, éstas se desinflen y no crezcan adecuadamente.



$8 1 pieza

Rinde: 12 piezas

17

entes:

Ingredi

GELETINA DE YOGURT: Grenetina Pilsac 300˚ Bloom Agua Crema para batir Miel Vainilla Deiman Sal Azúcar Yogurt griego natural sin azúcar GELATINA DE AGUA: Gelatina Jati Durazno Coctel de frutas en almíbar

Procedimiento: GELATINA DE YOGURT: 35g 250mL 250g 250g 1cdta 1pizca 30g 750g 1 sobre 1lata gde

Dificultad: Sencillo. Tiempo: 30min.

1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300˚ Bloom en el agua, mientras bates la crema hasta obtener picos suaves. 2 Funde la grenetina y agrega la miel, la Vainilla Deiman, la sal y el azúcar, incorpora. 3 Agrega un poco de yogurt a la mezcla de grenetina y luego regresa todo al bowl con el resto del yogurt, integra e incorpora la crema batida. Vierte en un molde de rosca para gelatina y refrigera hasta que esté firme. Reserva. GELATINA DE AGUA: 1 Prepara la Gelatina Durazno Jati según indica el empaque. Deja enfriar sin cuajar. 2 Con un cuchillo liso remojado en agua corta rebanadas en la rosca de yogurt cuajada, saca una rebanada si y otra no, llena los huecos con la fruta (retira almíbar) y llena con gelatina de durazno. Refrigera hasta cuajar, desmolda.

Precio sugerido

$180 1 pieza

Rinde: 1 pieza

Disminuyendo la cantidad de azúcar puedes usar yogurt de sabores y tu Esencia Deiman favorita.



18

19

BAJAS EN GRASA Y AZÚCAR entes:

Ingredi

Plátanos grandes maduros Puré de manzana sin azúcar Jarabe Jati Caramelo Concentrado Manzana Canela Arte Pan Esencia Cereza Roja Avena tostada Cacahuates tostados Arándanos deshidratados Nuez moscada molida Linaza Sal Cobertura Sabor Chocolate Deiman

3pz 2/3T 2cd 5mL 5mL 3½T ¾T ¾T ½cdta 2cd ½cdta Al gusto

Dificultad: Sencillo. Tiempo: 30min.

Precio sugerido

$12 1 pieza

Rinde: 18 piezas

Esta receta aporta mucha energía debido a los azúcares naturales del plátano y los arándanos deshidratados. La linaza y la avena aportan fibra, buena para la digestión.



Procedimiento: 1 Precalienta el horno a 180°C. Prepara una charola cubierta de papel encerado. 2 Haz puré los plátanos, incorpora el puré de manzana, Jarabe Jati Caramelo, Concentrado Manzana Canela Arte Pan y Esencia Cereza Roja. Reserva. 3 Mezcla avena, cacahuates, arándanos, nuez moscada, linaza y sal. Incorpora ambas preparaciones. 4 Pon la mezcla en la charola preparada, presiona ligeramente de manera uniforme y hornea aproximadamente 30 minutos o hasta que se dore la superficie ligeramente. Deja enfriar. 5 Corta las barras y decora con un poco de Cobertura Sabor Chocolate Deiman.

Cobertura

Choco inn

www.deiman.com.mx SÍGUENOS EN:

Deiman SA de CV

@deiman_mx