CURSO APPCC/HACCP  ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO   

1.‐ OBJETIVOS DEL CURSO  Dar a conocer el funcionamiento del sistema de calidad APPCC  “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico”,  su historia y fundamentos, desarrollo y aplicaciones, así como  sobre  los  aspectos  legales  y  el  diseño  y  la  implantación  práctica de programas APPCC en la industria alimentaria. 

  2.‐ PERFIL DEL ALUMNO  Empleados  en  el  sector  y  personal  que  desea  incorporase  a  este  área  laboral.  Estudiantes  en  último  año  de  carrera  y  licenciados  en  Ciencia  y  Tecnología  de  los  Alimentos,  Veterinaria,  Biología,  técnicos  de  laboratorio.  Trabajadores  relacionados  con  la  Calidad  en  industrias  alimentarias.   

3.‐ MODALIDADES:    MODALIDAD 

Nº DE HORAS 

PRECIO 

A distancia 

210  horas 

245 € 

 

4.‐ METODOLOGÍA  Al ser un curso modalidad a distancia, el participante trabaja con autonomía, gestiona su tiempo  y construye su propio itinerario de aprendizaje.  Para  realizar  la  matrícula  en  el  curso  el  alumno  recibirá  una  ficha  de  inscripción  junto  con  el  número de cuenta.  Tras la recepción de la ficha de inscripción junto con el justificante de pago, el alumno recibe el  temario del curso que va a comenzar así como las pautas de trabajo.  Cuando un alumno comienza un curso, se le asigna su tutor correspondiente, así como número  de teléfono y e‐mail para poder realizar consultas con la mayor celeridad.  Recibido el temario del curso, el alumno procederá al estudio de los temas independientemente  y  por  orden  creciente,  y  tras  la  finalización  de  cada  uno  de  ellos  cumplimentará  el  test  de  evaluación o Actividad que corresponda.  Auditar Alimentaria, S.L. (Grupo Analiza Calidad) Avda. Castilla, 32, Nave 56 28830 San Fernando de Henares. Madrid. Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846 www.auditaralimentaria.com; www.auditarcalidadconsulotores.com ; www.analizacalidad.com

Una vez finalizados todos los temas, debe remitirnos una copia  de todos los test para que procedamos a su evaluación a: 

Auditar Calidad Consultores (Grupo Analiza Calidad)  Avda. Castilla, 32, Nave 56  28830 San Fernando de Henares. Madrid.  Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846  [email protected] 

  El  curso  de  “APPCC/HACCP.  ANÁLISIS  DE  PELIGROS  Y  PUNTOS  DE  CONTROL  CRÍTICO”  es  un  curso de  210 horas de duración total impartida en la modalidad a distancia.  El curso consta de  7 módulos distribuidos en los  siguientes temas: 

  MÓDULO 1.‐ INTRODUCCIÓN AL SISTEMA APPCC.  MÓDULO 2.‐ MEMORIA DEL SISTEMA.  MÓDULO 3.‐ EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.  MÓDULO 4.‐ PLANES DE REQUISITOS PREVIOS. PLANES GENERALES DE  HIGIENE.  MÓDULO 5.‐ APPCC. IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA  MÓDULO 6.‐ VERIFICACIÓN Y CONTROL DEL SISTEMA.  MÓDULO 7.‐ GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.    5.‐ CERTIFICADO / TÍTULO   Se  extenderá  a  las  personas  que  superen  las  pruebas  un  Certificado  de  aprovechamiento  del  curso de “APPCC/HACCP. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO” por un total  de 210 horas lectivas en modalidad a distancia. 

6.‐ BONIFICACIONES EN LA FORMACÍÓN:  Somos  Centro  Organizador  autorizado  para  la  tramitación  de  bonificaciones  por  actividades  formativas ante la Fundación Tripartita.  Para trabajadores en activo:  Bonificable  para  trabajadores  en  activo  a  través  del  Crédito  de  Formación  anual  para  empresas, por Fundación Tripartita.  Imprescindible  ser  trabajador  por  cuenta  ajena,  en  activo  durante  todo  el  curso.  No  aplicable a trabajadores autónomos. 

                  Auditar Alimentaria, S.L. (Grupo Analiza Calidad) Avda. Castilla, 32, Nave 56 28830 San Fernando de Henares. Madrid. Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846 www.auditaralimentaria.com; www.auditarcalidadconsulotores.com ; www.analizacalidad.com

 

  7.‐ PROGRAMA DEL CURSO.   

MÓDULO 1.‐ INTRODUCCIÓN AL SISTEMA APPCC.    • • • • • • • • • • •  

Introducción  Historia  Definición y conceptos  Pasos a seguir para implantar el sistema APPCC  Beneficios e inconvenientes  Conceptos y definiciones  Directrices generales de aplicación del sistema  Responsable del APPCC  Planes de requisitos previos  Otros sistemas de calidad  Normativa. Paquete de higiene 

MÓDULO 2.‐ MEMORIA DEL SISTEMA.    •

Presentación  de  la  empresa  (datos,  equipo  responsable  del  APPCC,  situación  geográfica,  planos,  acceso,  circulación  de  alimentos  y  residuos,  organigrama  del  personal, descripción del procesado, horarios, turnos y normativa vigente). 

  MÓDULO 3.‐ EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.    • • • •

Introducción  Diagrama de flujo  Determinación de peligros  Tablas de gestión 

  MÓDULO 4.‐ PLANES DE REQUISITOS PREVIOS. PLANES GENERALES DE  HIGIENE.    Parte I  • Plan de Control de la Potabilidad del Agua  • Plan de Limpieza y Desinfección  • Plan de Desinsectación y desratización  • Plan de Mantenimiento    Parte II  • Plan de Gestión de los Residuos  • Plan de Proveedores  • Plan de Trazabilidad  • Plan de Formación  Auditar Alimentaria, S.L. (Grupo Analiza Calidad) Avda. Castilla, 32, Nave 56 28830 San Fernando de Henares. Madrid. Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846 www.auditaralimentaria.com; www.auditarcalidadconsulotores.com ; www.analizacalidad.com

•

Buenas prácticas de Manipulación 

    MÓDULO 5.‐ APPCC. IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA    • • •

Introducción   Implantación de los prerrequisitos  Implantación del sistema APPCC 

  MÓDULO 6.‐ VERIFICACIÓN Y CONTROL DEL SISTEMA.    • • •

Introducción  Actividades de verificación  Fichas para la auditoria 

  MÓDULO 7.‐ GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.         

 

               

•       •

Introducción  Características  Elaboración y evaluación  Requisitos  Anexos 

     

 

Auditar Alimentaria, S.L. (Grupo Analiza Calidad) Avda. Castilla, 32, Nave 56 28830 San Fernando de Henares. Madrid. Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846 www.auditaralimentaria.com; www.auditarcalidadconsulotores.com ; www.analizacalidad.com

FICHA DE SOLICITUD DE CURSO  A DISTANCIA               APPCC/HACCP. ANÁLISIS DE PELIGROS Y  MODALIDAD  PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO  SEMI‐PRESENCIAL       DATOS DEL PARTICIPANTE  NOMBRE    ER  1  APELLIDO    2 O APELLIDO    Fecha Nacimiento     N.I.F    DIRECCIÓN    LOCALIDAD    C.P.    PROVINCIA    TELEFONO    MÓVIL    E‐MAIL    DIRECCIÓN DE ENVÍO DEL MATERIAL DEL CURSO (No cumplimentar si es la misma arriba indicada)  DIRECCIÓN    LOCALIDAD    C.P.    PROVINCIA    TELEFONO    MÓVIL    E‐MAIL    DATOS PARA LA FACTURACIÓN  Razón Social    NIF/CIF    DIRECCIÓN    LOCALIDAD    C.P.    PROVINCIA    Nivel de Estudios  Área Funcional  Categoría Profesional    Sin Estudios  Administración  Directivo        Estudios primarios, EGB o  eq  Comercial  Mando Intermedio        FP I II,  ETP, BUP, Bachiller Sup,   Dirección  Técnico        Arquitecto Tec o Ing Téc  Mantenimiento  Trabajador Baja Cualificación        Arquitecto, Ingeniero, Licenc, sup  Producción  Trabajador Cualificado        Otros  Otros  Otros     

A los efectos de los dispuesto en la Ley 15/1999 de Protección de Datos de Carácter Personal, el firmante autoriza la utilización del uso de datos personales contenidos en el presente documento y su tratamiento informatico para la gestión de la Acción Formativa a AUDITAR ALIMENTARIA, S.L., a la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo o cualesquiera personas relacionadas con el Plan Formativo

CURSO 

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GRUPO DE COTIZACIÓN    7  Auxiliares administrativos Ingenieros técnicos, Peritos y Ayudantes titulados    8  Oficiales de primera y segunda Jefes administrativos y de taller     9  Oficiales de tercera y especialistas Ayudantes no titulados     10  Trabajadores más de 18 años no cualificados Oficiales administrativos     11  Trabajadores menos de dieciocho años Subalternos    12  Desempleado     Ingenieros y Licenciados  

FIRMA 

FECHA 

Auditar Calidad Consultores (Grupo Analiza Calidad) Avda. Castilla, 32, Nave 56 28830 San Fernando de Henares. Madrid. Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846 www.auditarcalidadconsultores.com; com; www.analizacalidad.com

Auditar Alimentaria, S.L. (Grupo Analiza Calidad) Avda. Castilla, 32, Nave 56 28830 San Fernando de Henares. Madrid. Telf. 91 740 17 31 / 91 655 98 33; Fax: 916 559 846 www.auditaralimentaria.com; www.auditarcalidadconsulotores.com ; www.analizacalidad.com