Zygosaccharomyces spp. “Budding multilateral Fermentador fuerte de azúcares
Ejemplos: Z. bailii; tolerantes a condiciones áridas y acídicas Z. rouxii; crece en Aw hasta de 0.62
Candida spp. Células son esféricas, cilíndricas, ovaladas y alargadas. Formación de pseudomicelio Ejemplos: C. kruseii; biopelícula en pepinillo agrio y salsas
Penicillium 2007 9.67 billones de libras excluyendo queso blando
Aspergillus
Micotoxinas Metabolitos tóxicos producidos por hongos Distribución mundial Contaminan cosechas Efectos tóxicos de amplio rango Resistentes a químicos Producidas por mas de 100 especies
Micotoxina Productos naturales de bajo peso molecular producido como metabolito secundario de hongos filamentosos Acuñado en 1962 por “turkey X disease”
Uso de Medio Acidificado Históricamente Se acidifica el medio para evita el crecimiento de bacterias
Inferior al medio donde se anade antibíoticos Utilice sólo si el pH del alimento es >8
Maíz Huevos Los antibíoticos no so efectivos a ese pH Acidifique a pH 5.0 con 10% ácido tartarico Acidifique LUEGO de autoclavear
Medio con Antibíoticos Evita el crecimiento de células bacteriales Permite la recuperación de células débiles Minimiza la precipitación de partículas de alimentos
Medio Con Antibíoticos Plate Count Agar Dichloran Rose Bengal Agar
Enumeración de levaduras y hongos utilizando métodos de dilución Utilice técnica de esparcido Medio caliente elimina las levaduras y hongos
Antibíoticos Tetracyclina Chloramhenicol** Oxytetracyclina Gentamicina** Estreptomicina Kanamicina **Recomendado por su amplio espectro y tolerancia al calor (puede ser autoclaveado, otros deben ser anadidos luego de autoclavear)
Rose Bengal Restringe Crecimiento de micelio excesivo No debe ser expuesto a la luz Fotodegradación de rosa de bengal resulta en la formación de Dichloran que puede restringir el crecimiento de hongos
Enumeración Placas debe ser secadas en la noche antes de utilizar para evitar los “Spreaders” Incube con la tapa hacia arriba 22 to 25 C (room temp) por 5 días Placas contables 15-150 colonias
No remueva las tapas Reacciones alérgicas No huela