HORTICULTURA

Mision del DUOC “La formación de personas en el área técnico-profesional con una sólida base ética, capaces de actuar con éxito en el mundo laboral y comprometidas con el desarrollo del país”

PROGRAMA DE HOY • ¿Qué SON LAS HORTALIZAS? – Su importancia – Clasificación de estas – Parámetros de importancia

HORTALIZAS • ¿Qué son?

Hortalizas • Diccionario de la Real Academia: “Plantas comestibles que se cultivan en huertas” Huerta: “sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y árboles frutales”

Hortaliza • Opazo 1922 “Cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constante ocupado para sacar el máximo de provecho”

Hortaliza • Giaconi 1988 “Cultivo de plantas herbáceas o semileñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización”

Hortaliza 1. Plantas anuales, bianuales y peremnes. 2. Los órganos de consumo son variado,,,pero con alto contenido de agua 85 - 95% 3. Tiene corta duración después de cosechado = corta Postcosecha 4. Practicas agronómicas intensivas 5. Productos de alimentación humana en estado natural o procesado 6. Bajo contenido energético (- de 100 cal/100g)

Hortaliza • ¿Qué es? – Frutilla – Soya – Arveja – Papa

HORTICULTURA

• Ciencia o tecnología para cultivar hortalizas

IMPORTANCIA EN CHILE

Producción • Desde Arica – Latitud sur 18

• Punta Arenas – Latitud sur 56

Actividad Agrícola Horticola •

Es muy variada 1. Cultivos – – – – – – – – – – – –

Cebolla Perejil Espárrago Ajo Choclo Zanahoria Apio Ají Brócoli Sandia Berenjena Betarraga

– – – – – – – – – – – –

Alcachofa Repollo Lechuga Coliflor Espinaca Melón Tomate Poroto granado Pimentón Haba Menta Arveja

1 2 3 4 5 6 7

1996/971

1997/98

1998/99

1999/00

2002/03

2003/04

Ajo

2.580

2.758

3.142

3.235

3.500

2.700

Apio

1.251

1.308

1.640

1.694

1.700

1.700

Arveja verde

4.539

5.239

4.905

5.093

5.000

5.000

994

1.247

1.227

1.249

1.300

1.300

Cebolla de guarda

4.006

4.419

4.250

4.254

4.300

5.000

Cebolla temprana

1.414

1.598

1.642

1.593

1.500

2.500

Choclo

12.350

13.691

12.626

12.488

12.500

12.500

Coliflor

1.463

1.635

1.621

1.593

1.600

1.600

Haba

2.479

2.762

2.339

2.191

2.500

2.500

Lechuga

4.664

5.992

5.991

6.103

6.200

6.500

Melón

3.756

3.859

3.733

3.775

3.400

3.600

Pimiento

3.478

3.572

3.871

3.177

3.300

3.700

Poroto granado

4.176

4.437

4.199

4.127

4.100

4.100

Repollo

1.856

2.370

2.196

2.210

2.200

2.200

Sandía

3.791

3.862

3.927

4.611

4.100

4.600

Especie

Betarraga

Tomate

2

17.570

18.879

20.391

21.756

18.500

17.900

Zanahoria

3.391

3.589

3.538

3.722

3.800

3.800

Zapallo de guarda

4.565

5.129

4.863

4.365

4.400

4.400

Zapallo italiano

1.105

1.601

1.498

1.478

1.800

1.800

Hortalizas surtidas

Volúmenes arribados de algunas hortalizas a los mercados mayoristas de Santiago (2003)

4 Producto

4 2

3

Unidad

7

Volumen ene-oct 2003

Var %

Ajo

unidades

75.497.160

120.421.200

59,5

Alcachofa

unidades

30.651.430

38.855.695

26,8

Cebolla

unidades

196.647.650

212.710.850

8,2

Choclo

unidades

135.146.480

137.730.350

1,9

257.988

247.985

-3,9

Espinacas

cunas 13 kg

Habas

qq 30 kg

374.429

543.501

45,2

Lechugas

unidades

191.879.206

247.318.560

28,9

Melón

unidades

21.453.840

21.050.230

-1,9

7.972

6.588

-17,4

Orégano

6 1

Volumen ene-oct 2002

doc atados

Pepino ensalada

unidades

8.712.930

8.978.880

3,1

Pimiento

unidades

10.924.120

14.842.980

35,9

Poroto verde

qq 30 kg

556.168

724.712

30,3

Sandía

unidades

11.336.010

16.063.422

41,7

Tomate

caja 20 kg

8.464.151

8.559.109

1,1

Zapallo

unidades

227.728

171.977

-24,5

14.810

13.684

12.736

12.495

18.300

17.400

Alcachofa

2.779

3.055

3.107

3.102

3.200

4.000

Zapallo (venta por kilos)

unidades

5.015.343

4.962.095

-1,1

Espárrago

4.150

4.085

4.183

3.943

3.700

4.100

Zapallo italiano

unidades

7.108.177

8.649.670

21,

Otras

9.622

13.796

13.779

13.602

5.300

5.300

111.870

124.002

122.747

123.689

118.000

120.000

Total hortalizas

Precio

Actividad Agrícola horticola •

Es muy variada 1. Cultivos 2. Sistemas de producción

Actividad Agrícola horticola •

Es muy variada

•

1. Cultivos 2. Sistemas de producción

Cultivos Sistemas de producción Condiciones naturales Composición de agentes que participan en ella 5. Importancia económica

• Son de baja confiabilidad

SUPERFICIE Miles hectáreas RENDIMIENTOS Toneladas /hectárea VALOR TOTAL Millones dólares TRABAJADORES Miles trabajadores

Es muy variada 1. 2. 3. 4.

Estadísticas Regionales

PARÁMETROS

Actividad Agrícola horticola

TOTAL PAIS 128.2 24.8 907.1 74.3

Estadísticas Regionales • Distribución se concentra en el área central, en tres regiones: V, VI y Metropolitana – 79.000 hectáreas de superficie – 62% de lo cultiva en el país – 600 millones de dólares (producción estándar del mercado mayorista)

Hortalizas Chile • Amplia composición de especies • Destinos variados – Consumo nacional o exportación – Producción de semillas – Agroindustria: congelados, enlatados, jugos, deshidratados

Situación en Chile central • Superficie por región – V Región – Metropolitana – VI Región

23.000 hectáreas 34.500 hectáreas 22.000 hectáreas

SUPERA LAS 60 ESPECIE, TENIENDO EL MAYOR DESARROLLO TANTO TECNOMOGICO COMO COMERCIAL Y CONDICIONES CLIMATICA FAVORABLE

Situación en Chile central PARÁMETROS

REGIONES DEL CENTRO V - METROPOLITANA - VI

SUPERFICIE Miles hectáreas

79.4

RENDIMIENTOS Toneladas /hectárea

25.9

VALOR TOTAL Millones dólares

591.2

TRABAJADORES Miles trabajadores

46.00

Horticultura en Chile • Variadas especies con características propias para cada zona – Condiciones edafoclimáticas – Condiciones sociales

Horticultura en Chile

DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE GRUPOS DE HORTALIZAS EN CHILE ESPECIES

• Huerta familiar • Pequeña y mediana agricultura • Gran escala

ZONA CENTRO

TOTAL PAIS

5.930 3.915 13.929 11.244 15.488 13.055 8.420 4.500

8.069 5.532 19.522 19.957 26.710 18.117 13.277 5.343

4.000 945

4.300 4.106

Orégano Anís, Comino

850 25

1.138 105

VARIAS

1.252

5.991

ANUALES Hoja /Tallo Brásicas Raíz / Bulbos Legum. Frescas Solanáceas Cucurbitáceas Choclos Semilleros (*)

– TECNOLOGIA VARIADA

PERENNES Alcachofa (**) Espárrago CONDIM. Y AROMAT.

Distribución por familias en orden de importancia en superficie

Producción industrial • Pastas y salsas de tomate

• Solaneaceas • Leguminosas verdes y Choclo • Cucubitaceas

20% 25% 16%

• Deshidratado de Pimentón rojo

• Congelado de Leguminosas y choclos

Semillas • 3.000 hectáreas • Semillas tipo hibridas – Gran valor económico – Alta mano de obra (social)

Exportación

• Ejemplos: – – – – – –

Melón Zanahoria Zapallitos Italianos Cebollas Lechugas Zanahorias

Balanza comercial de producción de hortalizas 1984-2006 (millones de US$)

Evolución de las exportaciones de productos hortícola según tipo de producto 1984-2006 (millones de US$)

Destino de exportaciones de Hortalizas según valor (miles de US$)

Valor de las exportaciones de hortalizas por tipo de producto (en miles de US$) Tipo de producto

Frescos Pasta, pulpas y jugos Congela dos Deshidra tados Conserva

Total

2001

82.149

2002

74.444

2003

76.663

2004

2005

95.800

2006

95.547

País

Var. %

91.252

% 2006

-4,5

38,5

66% 65.665

19.251 23.955

5.824

196.844

60.276

20.385 26.414

3.054

184.573

49.129

24.906 26.728

4.391

181.816

53.777

57.394

24.989

29.945

32.819

30.289

2.549

6.092

209.934

219.267

66.225

37.732

15,4

27,9

26,0

29.096

15,9

-3,9

13.000

12,3

113,4

237.305

8,2

5,5

100,0

Producto Puré y jugo de tomates, extracto seco >= a 7%, de valor Brix >= a 30, pero = a 7%, de valor Brix = a 7%

2004

55.834

11.966

4.868

2005

71.550

10.895

2.292

2006

76.155

9.631

3.803

6,4

11,6

66

2004

38.860

8.361

3.778

2004

2005

2006

Var. %

% 2006

48.458

60.269

68.480

74.614

9,0

31,4

UE

33.289

33.122

43.498

42.595

50.542

18,7

21,3

Holanda

9.477

11.684

13.576

14.161

15.179

7,2

6,4

Francia

4.531

5.293

6.630

8.675

10.120

16,7

4,3

Italia

7.148

4.817

4.961

5.753

7.842

36,3

3,3

España

3.747

2.942

4.824

4.258

5.628

32,2

2,4

Inglaterra

6.588

5.674

9.495

5.770

5.460

-5,4

2,3

Alemania

877

1.611

2.205

2.387

4.669

95,6

2,0

Resto UE

922

1.100

1.808

1.592

1.644

3,3

0,7

México

19.959

17.986

16.847

24.415

22.596

-7,5

9,5

Japón

16.474

22.540

18.151

17.937

17.278

-3,7

7,3

Venezuela

12.460

10.415

19.215

15.856

14.767

-6,9

6,2

Colombia

6.722

6.209

7.324

6.811

9.022

32,5

3,8

11.501

9.792

11.062

9.776

8.083

-17,3

3,4

Costa Rica

2.900

3.404

6.248

7.751

7.458

-3,8

3,1

Argentina

12.254

6.056

4.536

5.106

7.336

43,7

3,1

Ecuador

2.844

2.330

4.018

3.048

4.019

31,8

1,7

Guatemala

2.564

3.040

3.484

3.371

2.695

-20,0

1,1

Canadá

1.151

1.464

1.682

1.189

2.531

112,9

1,1

Brasil

Producto

2005

45.584

7.486

1.735

2006

52.764

7.128

3.110

Volumen (ton)

Valor FOB (miles de US$)

2004

2005

2006

Var. %

Semillas de pimiento

76

94

66

-30,6

13.442

14.603

14.175

-2,9

Las demás semillas

365

434

969

123,5

5.778

7.780

11.389

46,4

Semillas de pepino

318

237

262

10,5

7.444

5.921

6.211

4,9

Semillas de coliflor

45

70

57

-18,5

2.353

6.201

4.979

-19,7

Semillas de melón

28

53

33

-37,3

3.575

4.623

4.481

-3,1

Semillas de tomates

16

13

13

-4,2

4.977

3.992

4.406

10,4

Semillas de brócoli

42

31

68

121,5

2.573

2.579

4.220

63,6

79,3

Semillas de lechuga

219

273

171

-37,3

1.715

2.278

3.122

37,0

Semillas de zapallo

153

157

110

-30,1

2.827

3.345

2.975

-11,1

Semillas de cebolla

41

63

75

19,6

1.666

2.863

2.749

-4,0

Semillas de sandía

22

25

20

-21,1

3.748

5.532

2.706

-51,1

1.326

1.450

1.843

27,1

50.098

59.717

61.413

2,8

Valor FOB (miles de US$) Var. %

2003

45.169

Exportaciones de semillas de hortalizas

Exportaciones de jugos, pastas y pulpas de hortalizas Volumen (ton)

2002

EE.UU.

Var. %

15,7

-4,8

Salsas catsup (ketchup, catchup) preparadas

1.441

1.428

1.868

30,8

1.248

1.249

1.701

36,2

Las demás salsas de tomate

2.138

1.629

1.869

14,7

1.529

1.338

1.522

13,7

Total general

2004

2005

2006

Var. %

Exportación de hortalizas frescas o refrigeradas Volumen (ton)

Valor FOB (miles de US$)

Producto 2005

Cebollas

2006

Var. %

2005

2006

Var. %

Exportaciones de hortalizas congeladas

54.535,90

40.839,90

-25,1

15.612,20

14.376,90

-7,9

Ajos

5.602,60

4.440,80

-20,7

6.065,40

5.151,70

-15,1

Orégano (1)

2.265,00

1.787,60

-21,1

5.256,50

4.430,20

-15,7

Radicchios

4.643,50

5.290,50

13,9

3.992,10

4.000,90

0,2

Espárragos

1.591,20

686,3

-56,9

3.127,50

1.131,90

-63,8

Chalotes

164,1

125,7

-23,4

147,2

155,8

5,8

2005

2006

Melones

2.283,50

94,6

-95,9

787

142,1

-81,9

Espárragos

5.153

-0,6

8.840

11.554

12.719

10,1

Las demás hortalizas

140,5

209,6

49,2

48,1

102,3

112,8

Las demás hortalizas

3.957

22,1

3.859

5.245

6.807

29,8

Pimientos

208,8

125,1

-40,1

299

98,3

-67,1

Setas y demás hongos

3.927

77,2

1.899

2.685

4.915

83,1

Mezclas de hortalizas

2.638

24,1

3.449

3.098

3.848

24,2

Producto

Volumen (ton) 2006

Valor FOB (miles de US$)

Var. %

2004

Var. %

Achicoria

15,2

16,6

9,3

45

54,6

21,2

Tomates

247,5

62,3

-74,8

305

53,7

-82,4

Maíz dulce

3.806

50,2

1.935

2.106

3.414

62,1

Alcachofas

49,2

39,2

-20,3

53,6

41,1

-23,4

Arvejas

3.334

32,9

1.824

2.019

2.941

45,7

Judías (frejoles)

15,4

44

185,5

19,3

34,3

77,6

Habas

1.063

7,4

1.674

1.627

1.899

16,8

Las demás lechugas

7,8

9,3

18,8

16,2

18,6

14,6

Brócoli

613

-31,5

368

654

553

-15,5

Zanahorias y nabos

10,3

32,8

217,3

12,6

13,3

5,7

Espinacas

194

-56,6

897

703

308

-56,2

Pepinos y pepinillos

2,4

3,3

41,4

4,6

6,4

39,6

Frejoles

232

148,9

104

92

210

128,9

Coliflores y brócolis

4,1

2,8

-30,8

8,2

5,7

-31,3

Coliflor

124

-30

109

161

117

-27,8

Puerros y aliáceas

1,7

1,2

-28,1

4,8

3,7

-22,2

Otras

2

14

33

2

3

48,9

Coles de bruselas

1

1,5

50,3

1,5

3,2

108,3

Total general

25.043

22,7

24.989

29.945

37.732

26

Sandías

3,5

0,9

-73,8

6,4

2

-68,4

Ají

0,1

0,4

200,8

0,5

1,2

150,6

71.806,00

53.825,00

-25

35.830,00

29.839,00

-16,7

Total general

Exportaciones de hortalizas en conserva

Exportaciones de hortalizas deshidratadas

Producto

Producto Pimentón Las demás hortalizas Ají Tomates

Volumen (ton) 2006

Var. %

Valor FOB (miles de US$) 2004

2005

2006

Var. %

5.364

82,7

15.112

11.251

767

-20

2.834

4.049

16.374 55% 45,5 3.556

-12,2

1.380

-55,7

9.494

10.560

3.457

-67,3

380

30,6

1.378

1.528

2.127

2005

2006

Var. %

Alcachofas en vinagre o ácido acético

5.579

179,5

3.673

9.897

169,5

Los demás tomates, excepto en vinagre o ácido acético

3.318

68,3

1.460

2.585

77

421

-1,2

266

284

6,7

39,1

Tomates en trozos, excepto en vinagre o ácido acético

291

-62,3

349

123

-64,7

Las demás hortalizas y mezclas de hortalizas conservadas provisionalmente

43

-79,1

244

68

-72,2

544

62,9

1.931

1.263

1.393

10,3

Apio

160

33,2

633

644

997

54,7

Puerros

186

-3,2

887

655

815

24,3

Cebollas

136

-17,8

545

327

284

-13

31

29,3

4

12

93

708,9

8.945

10

32.819

30.289

29.096

-3,9

Total

Valor FOB (miles de US$)

Var. %

Tomates enteros, excepto en vinagre o ácido acético

Ají (Capsicum frutescens)

Ajo

Volumen (ton) 2006

Las demás hortalizas, frutos y demás partes comestibles de plantas en vinagre

7

288,9

5

20

299,9

14

-84,9

60

10

-82,7

Pepinos y pepinillos en vinagre o ácido acético

4

264,6

2

7

261,9

Mezclas de hortalizas en vinagre o ácido acético

2

866,5

1

5

531,9

Alcaparras conservadas provisionalmente

0

-32,4

1

1

-28,6

Maíz dulce

0

1,5

0

0

7,7

Espárragos

0

-99,9

31

0

-99,6

Guisantes (arvejas, chícharos)

Espárragos (congelados) Total

0

--

0

0

--

9.680

75,9

6.092

13.000

113,4

Tendencias Actuales del mercado hortícola • Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.)

PROYECCIONES Y FUTURO

Tendencias Actuales del mercado hortícola • Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.) • Incorporación de valor agregado

1. Asociación gremial sin fines de lucro 2. Satisfacer las necesidades del sector hortofrutícola en materias de defensa, fomento, difusión, capacitación, estudios y certificación 3. Establecer alianzas estratégicas

Situación global actual y futura de las hortalizas en Chile a diez años PARÁMETROS

SITUACIÓN PRESENTE

REG. CENTRAL

REG. CENTRAL

TOTAL PAÍS

79.4

128.2

117.8

204.8

RENDIMIENTOS Toneladas / hectárea

25.9

24.8

31.1

29.0

VALOR TOTAL Millones dólares TRABAJADORES Miles trabajadores

Nuevas especies y nuevas variedades – Ej: plantas ornamentales, plantas medicinales, condimentos, aromáticas, hortalizas orientales ….

SUPERFICIE Miles hectáreas

PRODUCCIÓN FÍSICA Millones toneladas

• Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.) • Incorporación de valor agregado • Sanidad del producto (Inocuidad) • Cuidado y preservación del medio • Mejor embalaje (calidad, resistencia, presentación, etc.) • Crecimiento de mercados regionales • Tipo de producto (tamaño y gestión)

• Tienen que poseer propiedades comerciales nacionales e internacionales

SITUACIÓN FUTURA

TOTAL PAÍS

Tendencias Actuales del mercado hortícola

• Mejores y nuevos cultivares, gracias a la biogenética – Ej: cebolla

2.058.2

3.176.7

3.663.9

5.930.0

591.2

907.1

968.0

1.651.2

46.0

74.3

68.3

118.8

• • • •

Tomate Ají Zapallitos italianos brasicas

- Ampliación de época y zona de producción • Aumento de la postcosecha • Resistentes al frió

Nuevas metas - Producción hortícola limpia y organiza - Hortalizas especiales para la agroindustria - Semilla de hortalizas

Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados •

Acciones necesarias tanto a nivel nacional como internacional: 1. Formalización y modernización de los procedimientos de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado ( postcosecha,  venta a granel, facilita el transporte y  valor agregado)

Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados 1. Modernización de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado 3. Instalación regulada de ferias a las afueras de las ciudades •

 precio productor y  precio consumidor

Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados 1. Modernización de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado 3. Instalación de ferias 4. Apoyo sistemático al fomento de las exportaciones 5. Incentivo de crear centrales de acopio a nivel local

Investigación y desarrollo 1. Introducción y domesticación de nuevas especies hortícolas 2. Mejoramiento varietal 3. Desarrollo de paquetes tecnológicos 4. Desarrollo de técnicas de manejo de los productos en postcosecha 5. Estudio y aplicación comercial de técnicas para las agroindustrias

Investigación y desarrollo • Mercados son cambiantes y varían las preferencias y exigencias al consumidor – Adopción de nuevos productos debe ir acompañada de

DESARROLLO TECNOLOGICO

Capacitación y Transferencia Tecnológica • Creación de una masa critica profesional y técnica – No solo a nivel de campo sino también comercialización y marketing – Acceso a información tecnica – Informática

Instrumentos de desarrollo hortícola

Calida y valor agregado • Calidad

1. Exploración y ampliación de mercados

– Organoléptica – Nutricional – Química – Genotípica – Características industriales

1. Modernización de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado 3. Instalación regulada de ferias a las afueras de las ciudades •

 precio productor y  precio consumidor

• Valor Agregado

Clasificación

Clasificación

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Estación calida o fría Taxonómica Centro de Origen Órgano de consumo Arraigamiento Tolerancia a acidez Salinidad Fotoperíodo Térmica

Horticolas

Temperatura Temperaturas cardinales de la especie:

– – – – – – – –

– – – – – – – –

Cebolla Perejil Espárrago Ajo Choclo Zanahoria Apio Ají

Alcachofa Repollo Lechuga Coliflor Espinaca Melón Tomate Poroto granado

 Pimentón  Haba  Menta  Arveja  Brócoli  Sandia  Berenjena  Betarraga

a) mínima=temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene. b) óptima=temperatura a la cual el crecimiento es más rápido. c) máxima=temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.

Temperatura Estación calida o fría • Determinara: – Zona de cultivo – Época de cultivo – Método de cultivo

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA Grupo A: • óptimas 15 y 18°C. • No toleran temperaturas promedio mayores a 24°C • toleran heladas suaves.

berro de agua, brócoli, betarraga, col berza, col crespa, colirrábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, repollito de Bruselas, repollo, ruibarbo, rutabaga salsifí.

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA Grupo C: •temperaturas entre 13 y 24°C •son tolerantes a heladas..

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA Grupo B: son susceptibles a heladas cerca de su madurez.

HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Grupo D:

ajo, cebolla, cebollín, cebollino japonés, chalota puerro

acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa, arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil, repollo chino zanahoria.

• temperaturas entre los 18 y 27°C • no toleran heladas en ningún momento de su desarrollo.

calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado, poroto lima, poroto verde, tomate zapallo.

Taxonómica

HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Grupo E: • temperaturas óptimas son mayores, por sobre los 21°C..

ají, berenjena, camote, okra sandía

Clasificación taxonómica •

Esta de origen a grupos = TAXA denominada en idioma latín

•

Características similares de orden: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Anatómicos Morfológico Fisiológicas Genéticas Citológicos ……

Ventajas de la clasificación taxonómica 1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal.

Ventajas de la clasificación taxonómica

Ventajas de la clasificación taxonómica

1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal.

1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal. 3. Entre mas cercanas en relación taxonómica las especies, las características son mas perecidas.

Ejemplo:

• • • • • •

fríjol = Colombianos Judía verde = españoles Chaucha = argentinos Vainita = peruanos Poroto = chilenos Green bean = ingles

taxonomicamente = Phaseolus vulgaris

Ventajas de la clasificación taxonómica 1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal. 3. Entre mas cercanas en relación taxonómica las especies, las características son mas perecidas. Ejemplo: Ajo (Allium sativum) Cebolla (Allium cepa) Puerro (Allium ampeloprasum) Todas del genero Allium Cebollino (Allium fistulosum)

Principales Niveles de agrupación taxonómica Ej Melon Tuna • • • • • • • • • •

REINO DIVISION SUBDIVISION CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE VARIEDAD BOTANICA

Vegetal Spermetophyta Angiospermae Dicotyledoneae Metachlamideae Cucurbitales Cucurbitaceae Cucumis melo.L inodorus

Principales Niveles de agrupación taxonómica Ej Melon Tuna • • • • • • • • • •

Familias

REINO DIVISION SUBDIVISION CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE VARIEDAD BOTANICA

• • • • • • • • • • • •

• En horticultura se reconoce un nivel mas variedad cultivada, cultivar o variedad horticola • Ejemplo Tomate:

• • • • • • • • • • • •

Cebolla Perejil Espárrago Ajo Choclo Zanahoria Apio Ají Brócoli Sandia Berenjena Betarraga

SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE B. Clase: Dicotyledoneae

A. Clase: Monocotyledoneae 1.

Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)

1.1.

Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Millán

ajo chilote

1.2.

Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay

puerro

1.3.

Allium cepa L. var. aggregatum G. Don

chalota

1.4.

Allium cepa L. var. cepa

cebolla

1.5.

Allium fistulosum L.

cebollino japonés

1.6.

Allium sativum L.

ajo

1.7.

Allium schoenoprasum L.

ciboulette

2.

Familia: Liliaceae

2.1.

Asparagus officinalis L.

espárrago

3.

Familia: Poaceae (Gramineae)

3.1.

Zea mays L. var. indentata Körn.

choclo

3.2.

Zea mays L. var. saccharata Körn.

maíz dulce

1.

Familia: Apiaceae (Umbelliferae)

1.1.

Anethum graveolens L.

eneldo

1.2.

Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.

apio

1.3.

Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin

apio-papa

1.4.

Coriandrum sativum L.

cilantro

1.5.

Daucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli

zanahoria

1.6.

Foeniculum vulgare Miller

hinojo

1.7.

Pastinaca sativa L.

pastinaca

1.8.

Petroselinum sativum Hoffm.

perejil

Alcachofa Repollo Lechuga Coliflor Espinaca Melón Tomate Poroto granado Pimentón Haba Menta Arveja

2.

Familia: Asteraceae (Compositae)

3.

Familia: Brassicaceae (Cruciferae)

2.1.

Cichorium endivia L.

achicoria

2.2.

Cichorium intybus L.

endivia, radicchio

3.1.

Armoracia rusticana Gäertner, Meyer et Scherbius

raíz picante

2.3.

Cynara cardunculus L.

cardo penquero

3.2.

Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb.

rutabaga

2.4.

Cynara scolymus L.

alcachofa

3.3.

Brassica oleracea L. var. acephala DC.

col berza

2.5.

Helianthus tuberosus L.

topinambur

3.4.

Brassica oleracea L. var. botrytis L.

coliflor

2.6.

Lactuca sativa L. var. acephala Dill.

lechuga de corte

3.5.

Brassica oleracea L. var. capitata L.

repollo

2.7.

Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen

lechuga milanesa

3.6.

Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker

repollito de Bruselas

2.8.

Lactuca sativa L. var. crispa L.

lechuga escarola

3.7.

Brassica oleracea L. var. gongylodes L.

colirrábano

2.9.

Lactuca sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen

lechuga costina

3.8.

Brassica oleracea L. var. italica Plenck

brócoli

2.10.

Scorzonera hispanica L.

escorzonera

3.9.

Brassica rapa L. var. rapa

nabo

2.11.

Taraxacum officinale Wigg.

diente de león

3.10.

Raphanus sativus L.

rábano

2.12.

Tragopogon porrifolius L.

salsifí

3.11.

Rorippa nasturtiumaquaticum (L.) Hayek

berro de agua

7.

Familia: Cucurbitaceae

7.1.

Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai

sandía

7.2.

Cucumis melo L. var. cantalupensis Naud.

melón cantalupo

7.3.

Cucumis melo L. var. inodorus Naud.

melón inodoro

4.

Familia: Capparidaceae

4.1.

Capparis spinosa L.

5.

Familia: Chenopodiaceae

5.1.

Beta vulgaris L. var. cicla L.

acelga

7.4.

Cucumis melo L. var. reticulatus Naud.

melón reticulado

5.2.

Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm

betarraga

7.5.

Cucumis sativus L.

pepino

5.3.

Spinacia oleracea L.

espinaca

7.6.

Cucurbita pepo L.

zapallito italiano

6.

Familia: Convolvulaceae

7.7.

zapallo

6.1.

Ipomoea batatas (L.) Lam.

Cucurbita maxima Duch. ex Lam.

7.8.

Cucurbita moschata Duch. ex Poiret

calabaza

7.9.

Cucurbita mixta Pang.

zapallo

7.10.

Luffa cylindrica (L.) Roem.

lufa

7.11.

Sechium edule (Jacq.) Sw.

chayote

alcaparra

camote

8.

Familia: Fabaceae (Papilionaceae)

8.1.

Glycine max (L.) Merr.

poroto soya

8.2.

Phaseolus coccineus L.

poroto pallar

11.

Familia: Solanaceae

11.1.

Capsicum annuum L.

ají, pimiento

11.2.

Capsicum frutescens L.

ají

11.3.

Lycopersicon esculentum Mill.

tomate

comelotodo

11.4.

Solanum melongena L.

berenjena

Solanum muricatum Aiton

pepino dulce papa

8.3.

Phaseolus lunatus L.

poroto lima

8.4.

Phaseolus vulgaris L.

porotos granado y verde

8.5.

Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser.

8.6.

Pisum sativum L. var. sativum

arveja

11.5.

8.7.

Vicia faba L.

haba

11.6.

Solanum tuberosum L.

9.

Familia: Malvaceae

12.

Familia: Valerianaceae

9.1.

Abelmoschus esculentus (L.) Moench

12.1.

Valerianella locusta (L.) Laterr.

10.

Familia: Polygonaceae

10.1.

Rheum rhabarbarum L.

okra

canónigo

ruibarbo

Clasificación por centro de Origen

Clasificación por centro de Origen A. CENTRO CHINO 1. Poroto soya 2. Rábano 3. Nabo 4. Pak-choi 5. Repollo chino 6. Cebollino japonés 7. Rakkyo 8. Pepino 9. Ñame B. CENTRO INDO - MALAYO a. Assam y Burma 1. Berenjena 2. Pepino 3. Poroto mung 4. Caupí 5. Taro 6. Ñame b. Indochina y archipiélago malayo 1. Banana 2. Bread fruit C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA CENTRAL 1. Arveja 2. Haba 3. Poroto mung 4. Mostaza 5. Cebolla 6. Ajo 7. Espinaca 8. Zanahoria D. CENTRO CERCANO ORIENTE 1. Lenteja 2. Lupino E. CENTRO MEDITERRANEO 1. Apio 2. Espárrago 3. Betarraga 4. Nabo 5. Repollo 6. Pastinaca 7. Arveja 8. Ruibarbo F. CENTRO ABISINIO 1. Okra 2. Berro 3. Caupí G. CENTRO MEXICO - AMERICA CENTRAL 1. Pimentón – Ají 2. Alcayota 3. Zapallo 4. Camote 5. Poroto lima 6. Poroto 7. Maíz H. CENTRO SUDAMERICANO a. Perú - Ecuador - Bolivia 1. Pimentón - ají 2. Zapallo 3. Tomate 4. Poroto lima 5 Poroto común 6 Capulí 7. Papa andina 8. Pepino fruta 9. Papa b. Chile 1. Papa c. Brasil - Paraguay 1. Mandioca

Órgano de consumo

Tubérculo

Bulbo

Tubérculo

Bulbo

Papa, topinambur

Raíz

Raíz Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria

Pecíolo

Tallo

Pecíolo

Tallo

Colirrábano, espárrago

Apio, ruibarbo.

Hoja

Hoja

Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollo, repollo chino, repollo de Bruselas.

Inflorescencia

Inflorescencia Semilla inmadura

Semilla inmadura

Alcachofa, brócoli, coliflor.

Fruto inmaduro

Fruto maduro

Fruto inmaduro

Ají, arveja china, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar, zapallo italiano.

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde

Fruto maduro

Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.

Órgano de consumo Organo

Hortalizas

Raíz

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria.

Tubérculo

Papa, topinambur.

Tallo

Colirrábano, espárrago.

Bulbo

Ajo, cebolla, cebollín, chalota.

Hoja

Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino.

Pecíolo

Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.

Fruto maduro

Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo

Inflorescencia

Alcachofa, brócoli, coliflor.

Fruto inmaduro

Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto pallar, poroto verde, zapallito italiano.

Semilla inmadura

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde

Arraigamiento • La profundidad depende de dos factores ambientales

Arraigamiento • La profundidad depende de dos factores ambientales – Profundidad del suelo – Practicas culturales

• Cada cultivo tiene habitos de arraigamiento y esto determina su factibilidad de producir en cierto suelo

Arraigamiento Tipo de arraigamiento

Hortalizas

Superficial (< 60 cm)

Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano, repollito de Bruselas, repollo.

Medio (60-120 cm)

Profundo (>120 cm)

arveja, berenjena, betarraga, melón, nabo, pepino, pimiento, poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito italiano Alcachofa, camote, espárrago, melón, pastinaca, poroto lima, sandía, tomate, zapallo.

Tolerancia a Acidez

Tolerancia a Acidez • Ejemplo Esparrago: – Ligeramente tolerante a la acidez – Cultivo en el sur con suelos entre 5 y 6 PH – Se necesita encalar

E s S Ca pModeradamente tolerante h n6.8 - 6.0) á(pH od r Acelga cí r Apio l a de agua aBerro o gBetarraga oBrócoli

Tolerancia a Acidez Ligeramente tolerante

Altamente tolerante

(pH 6.8 - 5.5)

(pH 6.8 - 5.0)

Ajo

Achicoria

Arveja

Diente de león

Berenjena

Tolerancia a la salinidad Especie

C.E. (mmhos/cm a 25°C) a la que los 10%

Chalota

25%

50%

8

10

12

5,5

7

9

Calabaza

Endivia

Betarraga

Col berza

Hinojo

Espinaca

Cebolla

Col crespa

Papa

Tomate

4

6

8

M Coliflor

Colirrábano

Ruibarbo

Brócoli

4

6

8

Choclo

Sandía

Repollo

3

4

7

Pepino

3

4

6

Melón

3

4

6

Papa

3

4

6

Maíz

2,5

4

6

Poroto lima

Camote

2,5

4

6

Poroto verde

Lechuga

2

3

5

Rábano

Pimentón

2

3

5

Raíz picante

Rábano

2

3

5

Repollito de Bruselas

Cebolla

2

3

4

Rutabaga

Zanahoria

2

3

4

1,5

2

4

o EEspárrago s sEspinaca pLechuga t i Melón a nOkra z aPastinaca a cPuerro aRepollo N Repollo chino a Salsifí Lb eo c h P

Mostaza Nabo Pepino Perejil Pimentón

Tomate Zanahoria

Poroto

Fotoperiodo

Fotoperiodo Plantas de día largo

Plantas neutras

Plantas de día corto

(luz creciente)

(indiferente)

(luz decreciente)

Achicoria

Ají

Ají rocoto

Betarraga

Apio

Camote

Colirrábano

Arveja

Soya

Endivia

Cebolla

Topinambur

Espinaca

Choclo

Zapallito italiano

Lechuga

Haba

Rábano

Lechuga

Radicchio

Melón

Repollo chino

Papa

Papa

Pepino Pimiento Poroto verde Sandía Tomate Zanahoria Zapallo

Periodo de siembra a cosecha

Periodo de siembra a cosecha

Número aproximado de días de siembra a cosecha < 60

60 -120

121 - 180

> 180

Acelga

Achicoria

Ají

Ajo

Cebollín

Arveja

Apio

Alcachofa

Cilantro

Betarraga

Apio papa

Cebolla

Espinaca

Brócoli

Camote

Chalota

Lechuga

Coliflor

Comelotodo

Espárrago

Nabo

Choclo

Endivia

Pepino de fruta

Perejil

Lechuga

Haba

Raíz picante

Rábano

Melón reticulado

Melón inodoro

Zapallito italiano

Pepino

Okra

Poroto verde

Papa

Poroto granado

Pastinaca

Repollo

Pimiento

Tomate

Puerro Repollo Rutabaga Salsifí Sandía Tomate Zanahoria Zapallo

Sistema de establecimiento

Sistema de establecimiento PLANTACION

SIEMBRA (semillas)

(partes vegetativas)

SIEMBRA DIRECTA

ALMACIGO Y TRASPLANTE

Ajo (bulbillos)

Acelga

Pepino

Ají

Alcachofa (hijuelos)

Apio papa

Perejil

Alcachofa

Camote (raíz tuberosa)

Arveja

Poroto

Apio

Chalota (bulbillos)

Betarraga

Rábano

Berenjena

Papa (tubérculos)

Cebollín

Rutabaga

Berro

Pepino de fruta (estacas)

Ciboulette

Salsifi

Brócoli

Raíz picante (raíces)

Cilantro

Sandía

Cebolla

Ruibarbo (hijuelos)

Comelotodo

Zanahoria

Coliflor

Topinambur (tubérculos)

Chayote

Zapallito italiano

Choclo

Endivia

Zapallo

Lechuga

Haba

Pimiento

Hinojo

Puerro

Lechuga

Repollito de Bruselas

Melón

Repollo

Nabo

Tomate

Okra Pastinaca

• Papa

Espárrago

Espinaca