INCORPORACIÓN DE LA RAZA AUBRAC COMO NUEVA ALTERNATIVA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE LA REGIÓN.

Llanquihue, Chile 2010

Esta publicación surge en el marco del proyecto “Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región” (Proyecto 207 6427), cofinanciado por INNOVA CHILE CORFO.

Registro de Propiedad Intelectual Nº ____ ISBN Nº _____

Ejecutor: Inmobiliaria y Financiera Técnica S.A. ( RESTECO )

Impresión: ______________ Tiraje: ____________ Se autoriza la reproducción parcial o total de la información siempre y cuando se cite la fuente y autor(es).

Llanquihue, Chile. 2010.

INDICE

Capítulo

Página Prólogo …………………………………………………………………………………. 3 Introducción ………………………………………………………………………….. 4

1

Origen y características de la Raza ………………………………………….. 5

2

Incorporación y manejo de la raza Aubrac ……………………………….. 8

2.1

Crianza ………………………………………………………………………………... 8

2.2

Recría- engorda ……………………………………………………………………. 15

3

Resultados de la faena ………………………………………………………….. 19 Conclusiones ………………………………………………………………………… 21 Bibliografía …………………………………………………………………………… 22

3

PRÓLOGO

Esta evaluación se realizó en los predios Hueyusca, ubicado en el sector de Hueyusca, Comuna de Purranque , El Ñadi y Los Pellines ubicados en el sector Calo Volcán y Puerto Klocker, comuna de Puerto Octay, pertenecientes a la empresa Resteco S.A, entre Agosto del 2008 hasta Julio del 2010. La idea nace principalmente debido a la inquietud de desarrollar una crianza más eficiente con una raza probada en otros lugares y que se pudiese adaptar a la realidad de nuestra Región, respectivamente regiones más australes, como la Patagonia. Para lo anterior se busco la forma de Innovar con razas provenientes de Europa, Australia, Canadá o Estados Unidos y después de un exhaustivo análisis informativo se determinó concentrarse en una Raza que reuniera características tales como buena maternidad, suficientemente lechera para producir carne, de fácil parto, precoz en crecimiento, tamaño apto para la exportación como para el mercado local y principalmente rústica dada la realidad de nuestra Región. Así fue como se hizo un seguimiento a varias razas y nos permitió llegar a la Raza AUBRAC, originaria de la meseta central francesa. Se hizo visita a predios, se habló directamente con criadores y se intercambió información con diferentes agentes involucrados en esta raza lo que nos llevo a determinar que esta sí podría ser la apropiada pues reunía las características que buscábamos: Rústica, mas bien Magra pero muy positiva en el hibridaje para la producción de carne, ojos y patas negras que la hace muy resistente al medio ambiente de Chile austral, etc. Ya con la aprobación de poder contar con Embriones y la autorización de la Autoridad Europea y Francesa presentamos el proyecto a INNOVA CHILE de Corfo quienes acogieron nuestro proyecto y con ese apoyo pudimos partir el mismo. Agradecemos dicho apoyo como también agradecemos a todos quienes nos brindaron el ánimo suficiente para llevarlo adelante, especialmente INIA quien, como parte de subcontrato, hizo el estudio y seguimiento que conforma este proyecto. Indudablemente que este no habría sido posible sin la participación de nuestro equipo de trabajo y colaboradores, quienes debieron sortear muchos inconvenientes para sacarlo adelante, para ellos también nuestro agradecimiento. Finalmente, estimamos, haber aportado un pequeño esfuerzo positivo para la ganadería local y esperamos que esta nueva Raza de carne en Chile sirva para mejorar, especialmente vía hibridaje, la producción de carne bovina. Carlos Sotelo Sorribes Resteco S.A.

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INTRODUCCIÓN

Bajo la premisa que un problema presente en la estructura de procesamiento en el sector de carnes bovinas es la gran heterogeneidad de sus productos, tanto en formas, tamaño y grado de cobertura de grasa de sus canales. Además la producción de carne en Chile se sustenta principalmente en dos grandes grupos: un 80% proveniente de machos de lechería y doble propósito y un 20% de razas especializadas de carne en donde predomina el Angus y Hereford. La tendencia del mercado internacional de la carne es obtener una canal mayor a 250 kilos, condición que difícilmente se cumple con las actuales razas de carne existentes en Chile, ya que en promedio se alcanza solo a 255 kilos. Cabe señalar, que son principalmente las razas de carne las que son adquiridas para destinarlas a exportación, lograr un mayor peso implicaría prolongar el proceso productivo, lo cual trae consigo un impacto económico poco favorable, y la otra alternativa es aumentar el engrasamiento de las canales, condición que trae consigo un castigo en el precio, aumentar el costo de la ración en el último periodo y con ello un aumento en el costo de producción y estar en contra de la tendencia mundial de consumir carnes con menos grasa. En este contexto, Resteco S.A., durante el año 2007, presentó el proyecto “Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región.” a INNOVA Chile, con el objetivo de evaluar el mejoramiento productivo que se puede lograr a través de la cruza de la raza Aubrac con las razas tradicionales de carne de la zona (Hereford y Angus principalmente), manteniendo las condiciones de manejo y alimentación similares a las que se someten actualmente las razas de carne para mantener un sistema competitivo en base a praderas. A continuación se presentan los principales resultados obtenidos en este estudio, antecedentes que fueron obtenidos en condiciones similares a la de cualquier productor de carne en cuanto a manejo y alimentación.

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1.- Origen y características de la Raza.

La raza Aubrac, también conocida como Laguiole, es originaria de los montes Aubrac, al Sur del Macizo Central, en los departamentos de Aveyron, Cantal, Lozère y HauteLoire (Mézenc), en Francia. Se encuentra distribuida esencialmente en las zonas llamadas difíciles de las tierras altas (Aude, Puy-de-Dôme, Pirineos Orientales, etc.) y eriales o meseta calcárea (Gard, Hérault, Landes, etc.). Aubrac es una raza bastante dócil, longeva, que siendo relativamente magra ha sido muy productiva en ambientes fríos y con gran variación térmica. (race-aubrac.com, 2007). Entre sus características se pueden destacar su facilidad de parto, notable rusticidad, muy buena velocidad de crecimiento de sus terneros y una conformación similar a las razas de crianza Hereford y Angus, pero con mucho mayor potencial de crecimiento y menos grasa (Lebert, 2003). Esta raza, según la Universidad de Cornell, se encuentra entre aquellas que presentan habilidad materna (Navarro, 2005). En relación a la reproducción, los resultados de esta raza son bastante exitosos debido a la excelente fecundidad (un ternero cada año), facilidad de parto, aptitud para amamantar, notable longevidad y una tasa de fertilidad en promedio del 98% (Aubrac.ie, 2007).

Fotografía 1.1 Terneritos AUBRAC a los 15 días de Nacimiento Fundo Hueyusca, Hueyusca

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Fotografía 1. 2 Terneros Aubrac a los 3 meses de edad. Fundo Hueyusca, Hueyusca La conformación pélvica es uno de los criterios principales en la selección de toros y vacas Aubrac, condición que le otorga facilidad de parto, aun en cruzamiento con ganado Charolais. Las vacas puras paren muy fácilmente, los toros de Aubrac se utilizan con éxito en lechería ya que sus crías no son muy grandes, sino más bien robustos (Aubrac.ie, 2007). Las vacas en promedio miden 125 cm de altura y 580 kilos de peso vivo, en tanto los toros alcanzan a medir 130 cm y pueden llegar a pesar 825 kg (Breeds of Livestock Aubrac Cattle.htm, 2007). Producción de leche va desde 2.180 a 2.250 kg con 4.13 a 4.20% de grasa en 248 días (Aubrac.ie, 2007; Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm, 2007). Respecto a la carne proveniente de esta raza continental pura tiene un grado de infiltración adecuado para el mercado francés demandante de carne principalmente magra. Los bueyes de este tipo de animal han clasificado en la categoría U y R. Animales puros de 24-26 meses de edad pueden calificar en la categoría U3 con 510 kg, y al cruzarlo con Charolais se obtuvo en animales de 23 meses 564 kg (Aubrac.ie, 2007). Cabe señalar que terneros Aubrac x Charolais alcanzan un peso de 300 a 350 kilos al destete, a los nueve meses de edad (Race-aubrac.com, 2007). Evaluaciones de engorda de toretes de raza Aubrac ha determinado que alcanza los 700 kilos a los 24 meses, con un rendimiento de la canal del orden del 61,3%, 7% de grasa, siendo mayor el contenido la grasa intramuscular que la subcutánea y 61 cm2 de área en el lomo (Piedrafita et al, S/f).

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Fotografía 2.1 Torito Aubrac, ADONIS CL, 17 meses de edad. Fundo El Ñady, Puerto Octay

Fotografía 2.2 Torito ALDO CL, 17 meses de edad Fundo El Ñady, Puerto Octay

8

Una de las características óptimas de este tipo de animal puro es su gran rendimiento de la canal 58 a 60% y su buena eficiencia de conversión de alimento (Aubrac.ie, 2007). La condición natural de este tipo de animal es sobre praderas de bajo nivel de producción de materia seca, en invierno las vacas se alimentan en el heno y suplementación mineral. Las condiciones climáticas de primavera y verano son a veces muy extremas, en donde las temperaturas pueden ir hasta 35°C y luego caer a bajo cero en la noche (Aubrac.ie, 2007). Las vaquillas pueden ser utilizadas para cruzarse con Charolais. En Irlanda existe un programa de la selección que tiene como objetivo el mantener de calidades de la reproducción y de la resistencia. El desarrollo muscular es aportado por el toro. Las hembras deben conservar su capacidad de ordeña y su fertilidad con el costo mínimo de interferencia y de mantenimiento (Aubrac.ie, 2007)

Fotografía 3.1 Vaquilla Aubrac FRANCIA, a los 16 meses Fundo Los Pellines, Puerto Klocker/ Octay

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Fotografía 3.2 Vaquilla Aubrac HOLANDA a los 16 meses Fundo Los Pellines, Puerto Klocker / Octay

2.- Incorporación y manejo de la raza Aubrac.

2.1.- Crianza Todos los terneros Aubrac con los que se llevó a cabo esta evaluación fueron obtenidos a partir de la transferencia de embriones, los cuales fueron implantados en vacas de distinta raza, que recibieron el mismo manejo de alimentación post implante, similar al resto de las vacas del predio. Para evaluar la etapa de crianza de estos terneros se implementó una unidad productiva sobre praderas permanente, la cual se manejó en un sistema de pastoreo de cambio diario, manteniendo una rotación de 30 días durante primavera y verano. La carga animal utilizada fue de 2,0 vacas por hectárea.

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Fotografía 4. Crianza terneros Aubrac temporada 2008/2009. 1,5 meses de edad. (Fundo Hueyusca) Cabe señalar que del proceso de implantación se logró un 31,5 % de éxito, lo cual se encuentra dentro de los índices bajos que se señalan en la literatura. En el Cuadro 1, se presentan algunos resultados productivos de aquellos embriones que fueron implantados con éxito, detallando la raza vaca utilizada para ello, el peso de nacimiento y la edad y peso al destete. Cuadro 1.- Descripción del proceso de implantación de embriones y parámetros productivos de la etapa de crianza de terneros Aubrac. (Nota: Se tomo 4 terneros nacidos en 2008 y 3 nacidos en 2009, todos machos) Nº Embrión

Raza vaca

1 2 3 4 5 6 7

HE-CC HE AR CC CC CH AR

Promedio

Peso Nacimiento (kg) 38 40 46 46 38 44 40

Peso Destete (kg)

Edad Destete (días)

255 275 270 270 305 395 405

190 164 194 194 225 215 235

42

311

202

Como se aprecia el peso de nacimiento de los terneros Aubrac alcanza en promedio 42 kg, valor que no difiere mucho de las otras razas destinadas a producción de carne. Respecto al peso de destete, si bien se debe señalar que éste depende de la habilidad

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materna, el peso superó por sobre un 10% el peso que se obtiene en las razas tradicionales de carne.

Fotografía 5. Ternero raza Aubrac a los 2 meses de edad. Fundo Hueyusca, Hueyusca En el Cuadro 2, se presenta el peso real de destete (8 meses de edad) y ajustado a los 205 días de los terneros de las distintas razas obtenidos en la temporada 2008/2009. Se puede observar, en cuanto al peso real de destete, el peso obtenido con los terneros Aubrac es superior en un 2,8%, 9,0% y 14% que el obtenido por los terneros de raza Overo Colorado, Angus y Hereford , respectivamente. Al realizar el ajuste por edad (205 días), los terneros Aubrac continúan manteniendo la superioridad sobre el grupo en evaluación. Con esto se determinó que los terneros de raza Overo Colorado lograron un 12,8% menos de peso vivo que los terneros Aubrac, en el caso de Angus esta diferencia alcanza a un 18,1% y para terneros Hereford esta alcanzó a un 23,3%. Cabe destacar que durante la evaluación, todos los animales fueron mantenidos a la misma condición de oferta de forraje.

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Cuadro 2. Peso de nacimiento, de destete real al mes de marzo y ajustado a 205 días de terneros de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado. Raza

P. Nacto. (kg)

Peso real al destete Kg

Aubrac (AU) Angus Negro (AN) Hereford (HE) Overo Colorado (OC)

43 42 40 43

243 221 209 236

Valor Relativo 100 90,9 86,1 98,3

Peso destete a los 205 días Kg Valor Relativo 265 100 217 81,8 203 76,6 231 87,1

Para la Temporada 2009/2010, si bien se obtuvo que el peso promedio de nacimiento de los terneros fue inferior, el peso de destete real y ajustado a los 205 días fue superior en un 11,1% al registrado para la temporada anterior. Cuadro 3. La explicación de esta diferencia estaría dada principalmente por las favorables condiciones climáticas durante el periodo que ocurrió la crianza lo que permitió disponer de una mayor disponibilidad de forraje y buena calidad nutritiva de la pradera. Cuadro 3. Peso al nacimiento, peso de destete real y ajustado a 205 días en los terneros de raza Aubrac. Temporada

2008/2009 2009/2010

Peso Nacto. (kg)

Peso real al destete (kg)

43 35

243 369

Peso destete a los 205 días (kg) 265 295

Ganancia peso (kg/día) 1,085 1,268

En cuanto a las terneras, la curva de crecimiento de las terneras incluidas en el ensayo, su peso de nacimiento, destete real y ajustado a los 205 días se presenta en el Cuadro 5. En este caso, al evaluar la diferencia de las razas utilizando el peso real de destete, las hembras Aubrac presentaron un 4,3% más de peso vivo que las terneras de Raza Angus y Overo Colorado y 12,5% más que las de raza Hereford. Al comparar el peso de destete ajustándolos a los 205 días de edad, las terneras Aubrac y Overo Colorado presentaron un peso vivo similar. Sin embargo, el peso vivo de las terneras Angus y Hereford fue 8,8% y 18,5% inferior que Aubrac, respectivamente.

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Fotografía 6. Terneros al término de la crianza, 7 meses de edad. Cuadro 3. Peso de nacimiento, de destete real al mes de marzo y ajustado a 205 días de terneras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado. Raza

P. Nacto. (kg)

Peso real al destete Kg

Aubrac (AU) Angus Negro (AN) Hereford (HE) Overo Colorado (OC)

42 40 38 40

232 222 203 222

Valor Relativo 100 95,6 87,5 95,6

Peso destete a los 205 días Kg Valor Relativo 249 100 227 91,1 203 81,6 246 98,8

Al igual que los terneros machos, la ganancia de peso de las terneras Aubrac fue superior en un 17,8% para la temporada 2009/2010. Cuadro 4.

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Cuadro 4. Peso de nacimiento, de destete real y ajustado a 205 días de terneras de raza Aubrac. Temporada

2008/2009 2009/2010

Peso Nacto. (kg)

Peso real al destete (kg)

42 39

232 351

Peso destete a los 205 días (kg) 249 282

Ganancia peso (kg/día) 1,009 1,185

Considerando el peso ajustado a los 205 días se determinó que los terneros Aubrac presentaron la mayor ganancia de peso, alcanzando a 1,085 kilos durante la etapa de cría. La menor ganancia de peso registrada fue para la raza Hereford. Cuadro 5. Como se mencionó anteriormente, esta ganancia fue superior para la temporada 2009/2010, en donde alcanzó a 1,268 kilos diarios (Cuadro 3). Cuadro 5. Ganancia de peso de terneros machos y hembras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado según peso ajustado a los 205 días y producción de carne por hectárea según raza. Raza

Aubrac Angus Negro Hereford Overo Colorado

Ganancia de peso (kg/día) Machos Hembras 1,085 1,009 0,856 0,921 0,795 0,804 0,921 1,003

En cuanto a la ganancia de peso de las hembras, como se aprecia en el Cuadro 5, la tendencia es similar a la obtenida en los machos. La raza Aubrac obtuvo la mayor ganancia con 1,009 kilos diarios y la última fue la Hereford. Las terneras Overo Colorado le siguen a las Aubrac muy de cerca, siendo esta diferencia poco significativa. En base a estos resultados, se cuantificó la producción de carne que se habría obtenido en un sistema de cría considerando las razas mencionadas y utilizando la carga animal de 2,0 vacas por hectárea, que corresponde a la empleada en la evaluación. Según estos antecedentes, se determinó que la producción de carne por el solo concepto de la venta de terneros podría alcanzar a 475 kg con terneros Aubrac, 458 kg con Overo Colorado, 443 con Angus y 412 con Hereford. Figura 1.

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480

Producción de carne (kg/ha)

470 460 450 440 430 420 410 400 390 380 Aubrac

Angus Negro

Hereford

O. Colorado

Figura 1. Producción de carne por hectárea (kg/ha) para sistema de cria utilizando ganado de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado según peso ajustado a los 205 días. Existe una situación que es importante de destacar y que tiene que ver con la capacidad de respuesta del animal ante condiciones adversas de clima y disponibilidad de forraje. Durante el periodo diciembre 2008 - febrero 2009, las condiciones fueron complejas en cuanto a disponibilidad de pradera, bajo estas condiciones se determinó la ganancia de peso de las distintas razas, cuyos resultados se presentan en el Cuadro 6. Si bien, no se observan diferencias significativas entre las distintas razas, los animales de raza Aubrac mantienen siempre los mayores valores de ganancia de peso tanto en machos como hembras. Cuadro 6. Ganancia de peso de terneros y terneras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado durante el periodo Diciembre 2008 – Febrero 2009. Raza

Aubrac Angus Negro Hereford Overo Colorado

Ganancia de peso (kg/día) Machos Hembras 1,262 1,173 1,173 1,176 1,070 1,111 1,167 1,119

2.2.- Recría- engorda. La etapa de recría – engorda se llevo a cabo entre abril del 2009 y abril 2010. Para lo cual se utilizó una pradera natural mejorada vía fertilización utilizada a través de un sistema de pastoreo de cambio diario. Para el sistema de recría de los machos se

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considero un rezago de 33 días y una carga animal de 3,3 cab/ha, mientras que para las hembras se utilizó una carga de 3,8 cab/ha y un periodo de rezago de 38 días. La base de la alimentación fue una pradera mejorada cuya producción anual fue de 9.686 kg MS/ha/año. En el invierno, ambos grupos de animales fueron suplementados principalmente con maíz chancado y ensilaje de praderas.

Fotografía 7. Torito Aubrac, 17 meses de edad. Fundo El Ñady/Puerto Octay

17

1800 1600 1400

Kg/MS/ha/año

1200 1000 800 600 400 200 0 Abr.09 May C.C.P

600

496

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene.10 Feb

180

186

248

510

930

1336

1461

1636

883

Mar 539

Figura 2. Curva de crecimiento de la pradera (C.C.P). En el Cuadro 7 se indica la tasa diaria de crecimiento y la calidad nutritiva de la pradera. Cuadro 7. Promedio mensual de la tasa diaria de crecimiento y calidad nutritiva de la pradera mejorada. Abr.09

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene.10

Feb

Mar

Tasa diaria (Kg/MS/ha)

20,0

16,0

6,0

6,0

8,0

17,0

30,0

44,5

47,1

52,8

31,6

17,4

PT (%)

26,9

27,5

21,0

18,0

20,9

26,6

25,5

18,0

15,7

14,3

19,3

21,0

EM(Mcal/kg MS)

2,27

2,59

1,94

1,96

1,67

2,51

2,94

2,87

2,65

2,64

2,51

2,69

En el Cuadro 8 se presenta el peso inicial y final real de los animales utilizados en la evaluación y su estandarización a los 23 meses de edad. Se aprecia que los machos Aubrac presentan el mayor peso de todos los animales, siendo este superior en un 5% a la raza Angus Negro, un 7% al Angus Rojo, un 9% al Overo Colorado y un 13% mayor al Hereford.

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Cuadro 8. Peso inicial (abril 2009), peso final (abril 2010) y pesos ajustados a los 450 días post- destete en machos de diferentes razas. Raza

Aubrac Angus Negro Angus Rojo Hereford O. Colorado

Etapa recría – Engorda Peso Inicial (kg) Peso final (kg) 235 541 243 515 222 502 212 475 227 500

Peso 23 meses de edad (kg) 610 579 567 531 556

Al realizar la estandarización del peso a los 23 meses de edad, los terneros de la raza Aubrac continúan manteniendo la superioridad sobre las diferentes razas en evaluación. Según estos antecedentes, se determinó la ganancia de peso (kg/día) y la producción de carne (kg/ha). Los resultados se muestran en el Cuadro 9. Cuadro 9. Ganancia de peso y producción de carne en terneros de diferentes razas evaluadas el periodo de abril 2009 a abril 2010, según peso ajustado a los 450 días post - destete.

Raza

Aubrac Angus Negro Angus Rojo Hereford O. Colorado

Ganancia de peso Kg/día Valor Relativo 0,827 100 0,735 88,9 0,756 91,4 0,710 85,9 0,737 89,1

Producción de carne Kg/ha Valor Relativo 1.010 100 897,6 88,9 924,0 91,4 867,9 85,9 900,9 89,1

Los resultados indican que la mayor ganancia de peso diaria es obtenida por los machos Aubrac (0,820 kg/día) y la menor por los terneros Hereford (0,710 kg/día), con quien alcanzó una diferencia del orden del 14,1%. En cuanto a las otras razas, la diferencia fluctúo entre un 11,1% y 8,6%. Cuadro 9. De acuerdo a los resultados obtenidos, se cuantificó la producción de carne que se obtendría en un sistema de recría – engorda considerando las razas mencionadas y utilizando la carga animal de 3,3 animales por hectárea. Según estos antecedentes, se determinó que la menor productividad se obtuvo con los animales de raza Hereford, con quien se obtuvo una productividad de 867,9 kilos por ha, mientras que con Aubrac se alcanzo a los 1.010 kg/ha. Cuadro 9.

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Fotografía 8. Recría de hembras Aubrac, 13 meses de edad.

Fotografía 8.1. Torito Aubrac BRUTUS a los 9 meses, en la recría

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Fotografía 8.2. Recría de Machos Aubrac. 8 meses de edad En cuanto a la ganancia de peso de las hembras, las hembras Aubrac presentan la mayor ganancia de peso, le sigue Angus Negro y Rojo, Overo Colorado y finalmente las de raza Hereford. Cuadro 10. Cuadro 10. Peso inicial (abril 2009), peso final (abril 2010) y ganancia de peso diaria de hembras Aubrac, Angus Negro y Rojo, Overo Colorado y Hereford. Raza

Aubrac Angus Negro Angus Rojo Hereford O. Colorado

Etapa recría – Engorda Peso Peso final Inicial (kg) (kg) 217 492 216 487 214 469 210 454 208 456

Ganancia de peso (kg/día) 0,927 0,887 0,848 0,816 0,820

Producción carne (kg/ha) 1.045 1.030 969 927 942

3.- Resultados de la faena

Los resultados de faena indican que el rendimiento de la raza Aubrac es un 8% mayor que el rendimiento de los animales híbridos, como se muestra en el Cuadro 11.

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Cuadro 11. Comparación de los pesos (kg) y rendimiento (%) de la canal de machos raza Aubrac e híbridos de carne. Raza Aubrac Híbridos

Peso canal 315 280

Rdto Canal (%) 60,6 56,0

Fotografía 9.1 Faena AUBRAC, ex Fundo El Ñady (Gentileza Moedinger Hnos.)

Fotografía 9.2 Faena Hibridos ex Fundo El Ñady Gentileza D&S

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En el Cuadro 12 se presentan el detalle de los distintos cortes obtenidos en los resultados obtenidos del desposte de media canal, de los novillitos Aubrac y son comparados con novillitos de la raza Hereford y Angus. Se puede apreciar que los cortes nobles (lomo vetado, lomo liso y filete), la raza Aubrac presenta un rendimiento porcentual mayor que las otras razas. Cuadro 12. Comparación de los pesos (g) y rendimiento porcentual (%) respecto a la media canal, de los cortes comerciales de carne al desposte de novillitos de la raza Aubrac y razas Hereford y Angus.

Cortes comerciales LOMO VETADO CHOCLILLO POSTA PALETA PUNTA PALETA PLATEADA ASADO CARNICERO SOBRECOSTILLA MALAYA TAPAPECHO HUACHALOMO Y COGOTE FILETE LOMO LISO POSTA NEGRA POSTA ROSADA GANSO Y PUNTA DE GANSO POLLO GANSO PALANCA ABASTERO ENTRAÑA GRASA DE RECORTE AL DESPOSTE

AUBRAC Rendimiento Peso porcentual Prom.(g) (%) 4233 3,39 1460 4,39 4138 0,91 2398 8,46 3198 5,42 2198 0,58 6048 3,44 1633 2,37 3435 3,30

HEREFORD* Rendimiento Peso porcentual Prom.(g) (%) 2245 2,19 961 0,94 2910 2,84 1449 1,41 2084 2,03 1238 1,21 2453 2,39 1212 1,18 3296 3,20

ANGUS* Rendimiento Peso porcentual Prom.(g) (%) 2352 2,15 1043 0,96 3132 2,87 1494 1,37 2251 2,06 1470 1,35 2779 2,54 1310 1,20 3673 3,36

5890

3,40

3864

3,79

3893

3,56

3020 6870 10785 6668

2,39 1,92 6,04 3,73

1565 3424 5670 3574

1,52 3,33 5,53 3,48

1611 3803 6021 3870

1,48 3,48 5,52 3,55

8720

4,88

4824

4,70

5094

4,67

3123 1028 2260 425

1,75 1,79 1,27 1,68

1621 581 1255 309

1,58 0,57 1,22 0,30

1829 545 1335 305

1,68 0,50 1,22 0,28

6375

3,97

6345

6,17

8298

7,60

* Datos obtenidos del estudio realizado en la Universidad Austral de Chile, (Cid, 1999). En aspecto de calidad de carne, se determinó que la carne proveniente de animales Aubrac son magras, presentando solo un 0,3% de grasa, valor que esta muy por debajo de lo que presentan las razas utilizadas en la región, las que tiene en promedio un 2%. De lo anterior se obtiene, por lo tanto, que ocurre un menor porcentaje de grasa de recorte al desposte.

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CONCLUSIONES

- Los terneros de raza Aubrac han presentado una buena respuesta ante las condiciones de praderas de alta calidad. - En sistema de cría bajo condición de pastoreo, los terneros machos y hembras Aubrac manifestaron una mayor ganancia de peso que las razas tradicionales de producción de carne y de doble prepósito. - La raza Aubrac presenta una buena adaptación a un sistema de recría – engorda en la Región de Los Lagos, mostrando además una mayor producción de carne por hectárea que las razas tradicionales de carne. - La conformación muscular de los animales de raza Aubrac, en la zona de la cadera, hace que tienda a presentar mayor peso de los cortes más nobles. - En relación al rendimiento de la canal, la raza Aubrac fue superior a los híbridos utilizados en el ensayo, en un 4,6%. - De acuerdo al análisis del contenido de grasa en el lomo vetado, con la raza Aubrac se produce carne con muy bajo contenido de grasa (0,3%) o carne completamente magra. - Al comparar distintos cortes comerciales, la raza Aubrac presenta un porcentaje mayor que las razas Hereford y Angus, en el caso de los cortes nobles y un menor porcentaje de grasa de recorte.

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BIBLIOGRAFÍA.

Breeds of Livestock. S/f. www.Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm. (07 de Julio de 2007). CID, J. 1999. Características de canal, rendimiento al desposte y fuerza de cizalla del músculo Longisssimo thoracis en novillito y vaquillas. Tesis M. V. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias, Valdivia, Chile. GALLO, C. 2006. Desposte. Informativo sobre carne y productos cárneos. 116-163. Irish Aubrac Cattle Breed Society. s/f. Características de la raza. www.aubrac.ie (07de Julio de 2007). Lebert, D. 2003. Un vistazo a la ganadería francesa. Navarro, J. 2005. Tópicos de producción bovina. Fundación Chile, Santiago. Piedrahita, J.; Quintanilla, R.; Martin, M. S/f. Production and carcass quality of ten beef cattle breeds of the southwest of europe. Production and carcass quality Traits. UPRA AUBRAC. 2002. Association pour la selection de la race bovine d’Aubrac. www.race-aubrac.com/ancien-site/sp/caracteristiques.php. (Noviembre de 2009).

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Informe Económico proyecto “Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región. Introducción Para la realización de este informe se trabajo sobre la base de los datos técnicos colectados en terreno durante la ejecución del proyecto, básicamente lo referido a pesajes, donde se comparan diferentes razas en base a su ganancia de peso bajo condiciones controladas de pastoreo y alimentación. La obtención de costos de alimentación se realizó teniendo a la vista las raciones entregadas a los animales y el costo unitario de sus componentes. Por otro lado se trabajo la información económica contrastándola con estándares técnicos-económicos definidos en INIA Remehue. El análisis se centró en la comparación de las razas Aubrac, Angus Negro, Angus Rojo, Hereford y Overo Colorado diferenciadas sexualmente. Se realiza un análisis de la etapa de cría, la etapa de engorda y finalmente el proceso productivo completo, donde la variable sexo ya no se utiliza y los datos corresponden a el total de hembra y una muestra estadística equiparable para el caso de los machos. La base de análisis es el resultado de los datos obtenidos de 7 animales por raza estudiada (7x5) en hembras y de 15 animales por raza estudiada (15x5) en el caso de los machos. Se trabajó con datos individuales, medias y desviaciones estándar y estadísticamente la mejor opción fue la utilización del contraste de Kruskal-Wallis, que corresponde a la alternativa no paramétrica del método de análisis de varianza. Este análisis se complemento con el de comparaciones múltiples por pares mediante el procedimiento de Dumm/Prueba bilateral. Etapa de Crianza Para el caso de la crianza se trabajo con los datos que se obtuvieron entre los meses de Agosto 2008 y Marzo 2009. Los datos técnicos relevantes están dados por el sistema de pastoreo utilizado (cambio diario y rotación de 30 días en primavera y verano) y la carga animal utilizada, en este caso 2 vacas por hectárea. A continuación en al Cuadro 1, se entrega la información de soporte para crianza en el caso de hembras.

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Cuadro 1. Información soporte para análisis crianza hembras. HEMBRAS AUBRAC

N° 1 2 3 4 5 6 7

Nr. DIIO SAG CL 00 074 4615 SAG CL 00 074 4621 SAG CL 00 074 4619 SAG CL 00 074 4617 SAG CL 00 074 4609 SAG CL 00 074 4600 SAG CL 00 074 4371

ANGUS NEGRO

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4825 SAG CL 00 074 4723 SAG CL 00 074 4521 SAG CL 00 068 5160 SAG CL 00 074 4502 SAG CL 00 074 4755 SAG CL 00 074 4675

ANGUS ROJO

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4765 SAG CL 00 074 4627 SAG CL 00 074 4764 SAG CL 00 074 4411 SAG CL 00 074 4564 SAG CL 00 074 4372 SAG CL 00 074 4376

HEREFORD

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4567 SAG CL 00 074 4638 SAG CL 00 074 4510 SAG CL 00 074 4531 SAG CL 00 074 4569 SAG CL 00 074 4558 SAG CL 00 074 4632

OVERO COLORADO

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4846 SAG CL 00 074 4744 SAG CL 00 074 4795 SAG CL 00 074 4645 SAG CL 00 074 4780 SAG CL 00 074 4629 SAG CL 00 074 4539

Ganancia hasta 205 días 177,6 188,5 223,8 225,9 208,3 236,2 195,7 208,0 211,4 194,8 161,3 124,1 176,9 220,1 259,0 192,5 188,7 171,7 195,7 148,2 188,2 157,6 168,2 174,0 159,2 179,6 178,5 179,3 194,1 195,2 218,6 186,4 207,6 189,0 215,8 201,8 224,8 201,9 194,4 205,0

Ganancia diaria de peso 0,87 0,92 1,09 1,10 1,02 1,15 0,95 1,015 1,03 0,95 0,79 0,61 0,86 1,07 1,26 0,939 0,92 0,84 0,95 0,72 0,92 0,77 0,82 0,849 0,78 0,88 0,87 0,87 0,95 0,95 1,07 0,909 1,01 0,92 1,05 0,98 1,10 0,98 0,95 1,000

Producción (Kg carne/ha) 355 377 448 452 417 472 391 416,0 423 390 323 248 354 440 518 385,0 377 343 391 296 376 315 336 348,1 318 359 357 359 388 390 437 372,7 415 378 432 404 450 404 389 410,1

Ingreso ($/ha) 312553 331847 393800 397528 366557 415627 344400 366045 372075 342860 283963 218478 311375 387299 455849 338843 332100 302193 344400 260819 331169 277433 296076 306313 280233 316165 314245 315490 341534 343537 384731 327991 365367 332581 379789 355192 395650 355278 342167 360861

Margen ($/ha) 69137 88430 150383 154112 123141 172211 100983 122628 128658 99443 40546 -24939 67959 143883 212433 95426 88683 58776 100983 17403 87753 34017 52660 62896 36817 72748 70829 72074 98117 100120 141314 84574 121951 89164 136373 111775 152233 111861 98751 117444

Como una forma de hacer más comparables los datos se trabajó con una estandarización a 205 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de los terneros (en este caso $880)- . La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $630 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (35 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de hembras de diferentes razas. Cuadro 2. Estadísticas descriptivas. Margen bruto producción de hembras Variable AUB (H) ANGN (H) ANGR (H) HER (H) OVECOL (H)

Obs. 7 7 7 7 7

datos perd. sin datos perd. 0 7 0 7 0 7 0 7 0 7

Mínimo 69136,983 -24938,997 17402,771 36816,504 89164,500

Máximo Media Desviación típica 172210,945 122628,272 38121,663 212432,957 95426,263 76825,755 100983,494 62896,483 30980,887 141314,107 84574,178 32686,306 152233,494 117444,061 21607,872

27

La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

10,013 7,779 4 0,040 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 4,02%.

Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 3. Cuadro 3. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Costos de producción de hembras diferentes razas. Muestra ANGR (H) HER (H) ANGN (H) OVECOL (H) AUB (H)

Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos 7 67,500 9,643 7 103,000 14,714 7 125,000 17,857 7 166,000 23,714 7 168,500 24,071

Grupos A A A A

B B B B

Esto nos indica que existe una diferencia estadística entre las hembras Angus Rojo y las hembras de la raza Aubrac en el margen bruto por hectárea que favorece a la raza Aubrac. No existiendo diferencia estadística con las restantes razas. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito y es así como en el cuadro 4 se presentan los datos de soporte utilizados para los análisis en el caso de los Machos.

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Cuadro 4. Datos de soporte análisis de crianza de machos. MACHOS

N°

AUBRAC

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Nr. DIIO SAG CL 00 074 4610 SAG CL 00 074 4606 SAG CL 00 074 4608 SAG CL 00 074 4620 SAG CL 00 074 4616 SAG CL 00 074 4612 SAG CL 00 074 4614 SAG CL 00 074 4604 SAG CL 00 074 4605 SAG CL 00 074 4602 SAG CL 00 074 4607 SAG CL 00 074 4611 SAG CL 00 074 4613 SAG CL 00 074 4618 SAG CL 00 074 4603

ANGUS NEGRO

9 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 074 4542 SAG CL 00 074 4381 SAG CL 00 068 5173 SAG CL 00 074 4472 SAG CL 00 068 5060 SAG CL 00 074 4653 SAG CL 00 068 5191 SAG CL 00 074 4408 SAG CL 00 074 4546 SAG CL 00 074 4543 SAG CL 00 074 4674 SAG CL 00 068 5195 SAG CL 00 068 5171 SAG CL 00 074 4598 SAG CL 00 074 4405

ANGUS ROJO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 068 5146 SAG CL 00 074 4399 SAG CL 00 074 4547 SAG CL 00 074 4630 SAG CL 00 074 4392 SAG CL 00 074 4533 SAG CL 00 074 4508 SAG CL 00 074 4434 SAG CL 00 074 4475 SAG CL 00 074 4624 SAG CL 00 074 4480 SAG CL 00 074 5044 SAG CL 00 074 4506 SAG CL 00 074 4388 SAG CL 00 074 4374

HEREFORD

4 1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 074 4478 SAG CL 00 074 4452 SAG CL 00 074 4493 SAG CL 00 074 5042 SAG CL 00 074 4471 SAG CL 00 074 4404 SAG CL 00 074 4518 SAG CL 00 074 4599 SAG CL 00 074 4573 SAG CL 00 068 5197 SAG CL 00 074 5047 SAG CL 00 074 4535 SAG CL 00 074 4687 SAG CL 00 068 5150 SAG CL 00 074 4647

OVERO COLORADO

5 1 2 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 074 4700 SAG CL 00 074 4808 SAG CL 00 074 4525 SAG CL 00 074 4497 SAG CL 00 074 4623 SAG CL 00 074 4648 SAG CL 00 068 5153 SAG CL 00 068 5192 SAG CL 00 074 4880 SAG CL 00 074 4457 SAG CL 00 074 4568 SAG CL 00 074 4586 SAG CL 00 074 4459 SAG CL 00 074 4474 SAG CL 00 074 4453

Ganancia hasta 205 días 140,7 139,5 171,4 221,3 222,1 222,6 236,4 231,7 235,1 233,2 239,3 244,3 256,3 288,2 253,9 222,4 193,4 159,1 143,0 197,4 131,9 203,9 172,6 189,5 192,4 196,3 221,5 185,1 173,6 218,5 195,2 184,9 128,6 143,7 175,7 203,7 147,1 182,0 182,3 168,8 185,4 215,1 191,7 143,4 171,1 179,1 207,3 175,0 146,4 138,4 172,8 164,9 173,5 158,6 165,3 179,1 177,0 157,1 194,0 182,0 266,8 169,5 245,6 179,4 206,4 148,0 151,5 153,8 186,0 191,9 126,1 150,7 238,5 192,3 196,0 200,0 226,8 236,7 267,0 191,4

Ganancia diaria de peso 0,69 0,68 0,84 1,08 1,08 1,09 1,15 1,13 1,15 1,14 1,17 1,19 1,25 1,41 1,24 1,085 0,94 0,78 0,70 0,96 0,64 0,99 0,84 0,92 0,94 0,96 1,08 0,90 0,85 1,07 0,95 0,902 0,63 0,70 0,86 0,99 0,72 0,89 0,89 0,82 0,90 1,05 0,94 0,70 0,83 0,87 1,01 0,854 0,714 0,675 0,843 0,804 0,847 0,774 0,806 0,874 0,863 0,766 0,946 0,888 1,301 0,827 1,198 0,875 1,007 0,722 0,739 0,750 0,907 0,936 0,615 0,735 1,163 0,938 0,956 0,975 1,106 1,155 1,303 0,934

Producción (Kg carne/ha) 281 279 343 443 444 445 473 463 470 466 479 489 513 576 508 445 387 318 286 395 264 408 345 379 385 393 443 370 347 437 390 370 257 287 351 407 294 364 365 338 371 430 383 287 342 358 415 350 293 277 346 330 347 317 331 358 354 314 388 364 534 339 491 359 413 296 303 308 372 384 252 301 477 385 392 400 454 473 534 383

Ingreso ($/ha) 247570 245571 301621 389400 390867 391837 416004 407779 413692 410502 421248 429889 451000 507307 446794 391405 340377 280073 251687 347437 232123 358828 303832 333441 338571 345483 389897 325833 305516 384489 343482 325405 226384 252897 309257 358516 258907 320261 320933 297129 326255 378617 337397 252417 301218 315279 364931 308027 257714 243540 304045 290167 305439 279109 290968 315244 311520 276457 341440 320336 469534 298299 432208 315735 363254 260471 266591 270600 327393 337672 221921 265203 419754 338482 345037 351913 399183 416676 469950 336940

Margen ($/ha) 4154 2154 58205 145983 147450 148420 172588 164363 170276 167086 177832 186473 207583 263890 203377 147989 96961 36657 8271 104021 -11293 115412 60415 90024 95154 102067 146480 82416 62100 141072 100065 81988 -17032 9481 65841 115100 15491 76844 77516 53713 82839 135201 93980 9001 57802 71862 121515 64610 14298 123 60628 46751 62023 35693 47551 71828 68103 33041 98023 76920 226118 54883 188792 72318 119838 17054 23175 27183 83976 94255 -21496 21787 176338 95066 101620 108497 155766 173260 226533 93524

29

A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen bruto de producción de machos de diferentes razas. Cuadro 5. Estadísticas descriptivas. Costo producción de machos Variable AUB (M) ANGN (M) ANGR (M) HER (M) OVECOL (M)

Obs. 15 15 15 15 15

datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típica 0 15 2154,175 263890,161 147988,894 72791,641 0 15 -11293,429 146480,269 81988,028 44317,517 0 15 -17032,192 135200,778 64610,168 44489,600 0 15 123,494 226117,741 72318,333 60472,352 0 15 -21495,871 226533,074 93523,504 70422,796

La prueba de Kruskal-Wallis s entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

13,498 7,779 4 0,009 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,91%.

Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 6. Cuadro 6. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción de hembras diferentes razas. Muestra ANGR (M) HER (M) ANGN (M) OVECOL (M) AUB (M)

Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos 15 440,000 29,333 15 444,000 29,600 15 552,000 36,800 15 594,000 39,600 15 820,000 54,667

Grupos A A A A

B B B

Existe una diferencia estadística entre los machos Angus Rojo y Hereford con los machos de la raza Aubrac en el margen bruto por hectárea que favorece a la raza Aubrac. No existiendo diferencia estadística con machos Angus Negro y Overo Colorado.

30

Etapa de Engorda Para esta etapa se trabajó con datos que se obtuvieron entre los meses de abril 2009 y abril 2010, los datos técnicos relevantes para el manejo de los machos hacen referencia a una alimentación en base a pradera mejorada, cuyo manejo fue un sistema de pastoreo de cambio diario, con una rotación de 33 días, donde la carga utilizada fue de 3,3 terneros por hectárea. En el caso de las hembras, la modificación estuvo dada por una rotación de 39 días y una carga de 3,8 terneras por hectárea. En invierno, ambos grupos de animales fueron suplementados, básicamente con ensilaje de pradera y maíz chancado. Las raciones se costearon unitariamente y sirvieron de referencia para contrastarlas con los estándares de la zona determinados por INIA Remehue. Se evaluaron los mismos animales que venían de la etapa de crianza y la metodología correspondió a la descrita en la etapa anterior. A continuación en el cuadro 7 se entregan los datos de soporte del análisis económico. Cuadro 7. Datos de soporte etapa de engorda hembras HEMBRAS AUBRAC

Correlativo 1 2 3 4 5 6 7

Nr. DIIO SAG CL 00 074 4615 SAG CL 00 074 4621 SAG CL 00 074 4619 SAG CL 00 074 4617 SAG CL 00 074 4609 SAG CL 00 074 4600 SAG CL 00 074 4371

ANGUS NEGRO

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4825 SAG CL 00 074 4723 SAG CL 00 074 4521 SAG CL 00 068 5160 SAG CL 00 074 4502 SAG CL 00 074 4755 SAG CL 00 074 4675

ANGUS ROJO

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4765 SAG CL 00 074 4627 SAG CL 00 074 4764 SAG CL 00 074 4411 SAG CL 00 074 4564 SAG CL 00 074 4372 SAG CL 00 074 4376

HEREFORD

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4567 SAG CL 00 074 4638 SAG CL 00 074 4510 SAG CL 00 074 4531 SAG CL 00 074 4569 SAG CL 00 074 4558 SAG CL 00 074 4632

OVERO COLORADO

1 2 3 4 5 6 7

SAG CL 00 074 4846 SAG CL 00 074 4744 SAG CL 00 074 4795 SAG CL 00 074 4645 SAG CL 00 074 4780 SAG CL 00 074 4629 SAG CL 00 074 4539

Ganancia 205 a 600 301,1 296,0 341,9 286,3 325,5 298,3

Ganancia diaria de peso 0,755 0,720 0,885 0,747 0,854 0,750

Producción (Kg carne/ha) 1134 1080 1328 1122 1282 1126

Ingreso ($/ha) 759778 723861 889631 751490 859240 754253

Margen ($/ha) 366373 330457 496226 358085 465835 360848

308,2 273,6 259,2 343,7 342,8 276,9 305,4 272,7 296,3 274,6 266,7 341,9 267,1 324,3 285,9 268,9 290,7 298,7 237,7 271,6 267,5 278,7 250,4 286,4 272,7 223,5 255,2 288,7 254,1 273,6 324,5

0,785 0,701 0,654 0,819 0,874 0,690 0,772 0,698 0,744 0,68 0,64 0,81 0,63 0,81 0,68 0,63 0,698 0,731 0,585 0,695 0,646 0,701 0,624 0,714 0,671 0,599 0,618 0,755 0,640 0,687 0,810

1179 1052 981 1229 1311 1035 1159 1047 1116 1027 965 1216 953 1212 1014 948 1048 1097 878 1043 969 1052 936 1072 1007 899 928 1134 961 1031 1216

789709 704522 657553 823323 878580 693470 776355 701759 747937 687945 646502 815035 638214 812272 679656 635451 702153 734913 588483 698996 649265 704522 627162 718336 674525 602297 621637 759778 643739 690707 815035

396304 311117 264149 429919 485175 300066 382950 308354 354533 294540 253097 421630 244809 418867 286251 242046 308749 341508 195078 305591 255860 311117 233758 324931 281120 208892 228232 366373 250335 297303 421630

269,9

0,685

1028

688866

295461

31

Como una forma de hacer más comparables los datos se trabajó con una estandarización a 395 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de las vaquillas gordas (en este caso $670)- . La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $360 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (35 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de hembras de diferentes razas, etapa de engorda. Cuadro 8. Estadísticas descriptivas, margen bruto engorda hembras Variable AUB (H) ANGN (H) ANGR (H) HER (H) OVECOL (H)

Obs. 7 7 7 7 7

datos perd. sin datos perd. 1 6 0 7 0 7 0 7 1 6

Mínimo 330456,662 264148,750 242046,112 195078,008 208892,156

Máximo 496226,442 485175,123 421630,041 341507,980 421630,041

Media Desviación típica 396304,102 67481,325 354532,749 80323,688 308748,714 78751,608 281120,418 53773,036 295460,819 83667,071

La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

9,152 7,779 4 0,057 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 5,74%.

Al rechazarse la hipótesis nula y aceptarse la hipótesis alternativa (las muestras no vienen de la misma población), se entiende que existen diferencias significativas entre las razas que estamos comparando, situación que es necesario corroborar con las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 9.

32

Cuadro 9. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción de hembras diferentes razas. Etapa Engorda. Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos Grupos HER (H) 7 86,500 12,357 A OVECOL (H) 6 78,000 13,000 A ANGR (H) 7 97,500 13,929 A ANGN (H) 7 145,500 20,786 A AUB (H) 6 153,500 25,583 A Este procedimiento nos indica que no existen diferencias estadísticas entre nuestras razas, por lo que podemos decir que el resultado entregado por en contraste de Kruskal-Wallis era marginalmente significativo. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito es decir, estandarización a 395 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de las vaquillas gordas (en este caso $709)- . La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $360 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (71 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). En el cuadro 10 se presentan los datos de soporte utilizados para los análisis en el caso de los Machos.

33

Cuadro 10. Datos de soporte análisis de engorda de machos. MACHOS

Correlativo

AUBRAC

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Nr. DIIO SAG CL 00 074 4610 SAG CL 00 074 4606 SAG CL 00 074 4608 SAG CL 00 074 4620 SAG CL 00 074 4616 SAG CL 00 074 4612 SAG CL 00 074 4614 SAG CL 00 074 4604 SAG CL 00 074 4605 SAG CL 00 074 4602 SAG CL 00 074 4607 SAG CL 00 074 4611 SAG CL 00 074 4613 SAG CL 00 074 4618 SAG CL 00 074 4603

9 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 074 4542 SAG CL 00 074 4381 SAG CL 00 068 5173 SAG CL 00 074 4472 SAG CL 00 068 5060 SAG CL 00 074 4653 SAG CL 00 068 5191 SAG CL 00 074 4408 SAG CL 00 074 4546 SAG CL 00 074 4543 SAG CL 00 074 4674 SAG CL 00 068 5195 SAG CL 00 068 5171 SAG CL 00 074 4598 SAG CL 00 074 4405

ANGUS ROJO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 068 5146 SAG CL 00 074 4399 SAG CL 00 074 4547 SAG CL 00 074 4630 SAG CL 00 074 4392 SAG CL 00 074 4533 SAG CL 00 074 4508 SAG CL 00 074 4434 SAG CL 00 074 4475 SAG CL 00 074 4624 SAG CL 00 074 4480 SAG CL 00 074 5044 SAG CL 00 074 4506 SAG CL 00 074 4388 SAG CL 00 074 4374

HEREFORD

4 1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 074 4478 SAG CL 00 074 4452 SAG CL 00 074 4493 SAG CL 00 074 5042 SAG CL 00 074 4471 SAG CL 00 074 4404 SAG CL 00 074 4518 SAG CL 00 074 4599 SAG CL 00 074 4573 SAG CL 00 068 5197 SAG CL 00 074 5047 SAG CL 00 074 4535 SAG CL 00 074 4687 SAG CL 00 068 5150 SAG CL 00 074 4647

OVERO COLORADO

5 1 2 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAG CL 00 074 4700 SAG CL 00 074 4808 SAG CL 00 074 4525 SAG CL 00 074 4497 SAG CL 00 074 4623 SAG CL 00 074 4648 SAG CL 00 068 5153 SAG CL 00 068 5192 SAG CL 00 074 4880 SAG CL 00 074 4457 SAG CL 00 074 4568 SAG CL 00 074 4586 SAG CL 00 074 4459 SAG CL 00 074 4474 SAG CL 00 074 4453

ANGUS NEGRO

Ganancia 205 a 600

319,9 275,5 333,8 306,2 358,6 307,8 298,9 343,4 321,3 254,9 351,8 371,5 413,2 327,4 270,3 335,3 339,3 299,4 332,9 337,3 273,6 322,2 296,9 322,2 264,3

326,3 298,6 309,1 247,3 293,8 288,6 302,6 320,0 344,6 322,1 280,3 320,6 289,2 264,7 404,5 298,0 291,7 332,2 306,7 259,5 272,6 260,4 265,8 326,7 281,7 309,2 258,3 286,5 300,8 274,5 290,2 253,7 325,7 235,6 280,1 214,3 295,1 309,0 284,1 303,2 353,4 316,7 285,1 197,8 311,6 281,8 315,4 313,8 322,1 308,8 294,1

Ganancia diaria de peso

Producción (Kg carne/ha)

Ingreso ($/ha)

Margen ($/ha)

0,651 0,893 0,780 0,777 0,761 0,852 0,646 0,854 0,728 0,764 0,659

1009,9 898,8 1113,7 1020,6 1206,8 1049,2 959,7 1081,5 1074,3 838,0 1153,1 1296,3 1307,1 1077,6 848,7 1163,8 1017,0 1013,4 991,9 1110,1 841,5 1113,7 949,0 995,5 859,5

676602 602224 746182 683800 808564 702995 643012 724588 719790 561436 772574 868546 875744 722005 568634 779772 681401 679002 664606 743783 563835 746182 635814 667005 575832

283198 208819 352777 290396 415159 309590 249608 331184 326385 168031 379170 475142 482340 328600 175229 386368 287996 285597 271201 350378 170431 352777 242410 273601 182427

0,8104 0,7060 0,760 0,5907 0,6868 0,7280 0,8104 0,7830 0,8489 0,7967 0,7198 0,8791 0,7747 0,6648 1,0385 0,7280 0,7418 0,7775 0,771 0,6456 0,6786 0,6813 0,6841 0,8654 0,7418 0,7830 0,6181 0,6951 0,7143 0,7005 0,6978 0,7885 0,8516 0,6181 0,718 0,5824 0,7940 0,7500 0,7143 0,7692 0,8489 0,8407 0,6538 0,5495 0,8104 0,7005 0,7610 0,7747 0,6951 0,8654 0,741

1056,4 920,3 990,8 769,9 895,3 949,0 1056,4 1020,6 1106,5 1038,5 938,2 1145,9 1009,9 866,6 1353,6 949,0 966,9 1013,4 1005,3 841,5 884,5 888,1 891,7 1128,0 966,9 1020,6 805,7 906,0 931,1 913,2 909,6 1027,8 1110,1 805,7 935,4 759,2 1034,9 977,6 931,1 1002,7 1106,5 1095,8 852,3 716,2 1056,4 913,2 991,9 1009,9 906,0 1128,0 965,4

707793 616620 663868 515849 599825 635814 707793 683800 741384 695797 628616 767776 676602 580630 906935 635814 647811 679002 673563 563835 592627 595026 597426 755779 647811 683800 539842 607023 623818 611821 609422 688599 743783 539842 626697 508651 693398 655009 623818 671804 741384 734186 571033 479860 707793 611821 664606 676602 607023 755779 646851

314389 223215 270463 122445 206420 242410 314389 290396 347979 302392 235212 374371 283198 187226 513530 242410 254406 285597 280159 170431 199222 201622 204021 362375 254406 290396 146438 213618 230413 218417 216017 295194 350378 146438 233292 115247 299993 261604 230413 278399 347979 340781 177629 86455 314389 218417 271201 283198 213618 362375 253446

0,775 0,690 0,854 0,783 0,926 0,805 0,736 0,830 0,824 0,643 0,885 0,995 1,003 0,827

34

A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de machos de diferentes razas, etapa de engorda. (Cuadro 11) Cuadro 11. Estadísticas descriptivas, margen bruto engorda machos Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típica AUB (H) 15 2 13 168031,360 482339,588 328599,861 93989,380 ANGN (H) 15 2 13 170430,659 386367,610 270462,990 70070,120 ANGR (H) 15 0 15 122444,670 513530,480 280158,621 90328,204 HER (H) 15 0 15 146437,664 362374,615 233292,305 65946,139 OVECOL (H) 15 0 15 86455,178 362374,615 253446,420 81186,119

La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

8,692 7,779 4 0,069 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 6,93%.

Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 12. Cuadro 12. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción en machos diferentes razas. Etapa Engorda. Muestra HER (H) OVECOL (H) ANGN (H) ANGR (H) AUB (H)

Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos 15 389,500 25,967 15 498,000 33,200 13 473,500 36,423 15 564,500 37,633 13 630,500 48,500

Grupos A A A A

B B B B

Existen diferencias significativas entre los machos de la raza Hereford y los machos de la raza Aubrac y al chequear con la información del cuadro 11 vemos que esta es a favor de la raza Aubrac en cuanto a un mejor margen bruto. Con el resto de las razas no existen diferencias significativas.

35

Evaluación Proceso Completo. Para la evaluación del proceso completo, desde nacimiento hasta venta como animal terminado, se utilizaron los mismos animales que para las etapas precedentes. Es decir, datos recolectados desde agosto del 2008 hasta abril 2010, donde se obtuvo datos de ganancia de peso en el período y esta se estandarizó a 600 días para hacer comparable los datos. La evaluación económica se hace en base a los ingresos que se generan por la venta de animales, se realiza separado por sexo (hembras y machos) y luego, simulando una situación más real se trabaja con un hipotético rebaño mixto. A continuación en al Cuadro 13, se entrega la información de soporte para la evaluación del proceso completo en el caso de hembras. Cuadro 13. Datos de soporte análisis proceso completo hembras. HEMBRAS AUBRAC

N° 1 2 3 4 5 6 7

ANGUS NEGRO

1 2 3 4 5 6 7

ANGUS ROJO

1 2 3 4 5 6 7

HEREFORD

1 2 3 4 5 6 7

OVERO COLORADO

1 2 3 4 5 6 7

Nr. Peso Kg. DIIO Nacimiento SAG CL 00 074 4615 41 SAG CL 00 074 4621 41 SAG CL 00 074 4619 41 SAG CL 00 074 4617 41 SAG CL 00 074 4609 44 SAG CL 00 074 4600 40 SAG CL 00 074 4371 38 40,9 SAG CL 00 074 4825 40 SAG CL 00 074 4723 38 SAG CL 00 074 4521 40 SAG CL 00 068 5160 40 SAG CL 00 074 4502 36 SAG CL 00 074 4755 40 SAG CL 00 074 4675 40 39,1 SAG CL 00 074 4765 38 SAG CL 00 074 4627 40 SAG CL 00 074 4764 42 SAG CL 00 074 4411 40 SAG CL 00 074 4564 40 SAG CL 00 074 4372 42 SAG CL 00 074 4376 40 40,3 SAG CL 00 074 4567 40 SAG CL 00 074 4638 40 SAG CL 00 074 4510 36 SAG CL 00 074 4531 42 SAG CL 00 074 4569 40 SAG CL 00 074 4558 36 SAG CL 00 074 4632 36 38,6 SAG CL 00 074 4846 40 SAG CL 00 074 4744 40 SAG CL 00 074 4795 40 SAG CL 00 074 4645 40 SAG CL 00 074 4780 42 SAG CL 00 074 4629 42 SAG CL 00 074 4539 38 40,3

Pesaje 21-04-2010 450 450 525 480 515 530 492 450 435 510 536 460 500 515 487 440 430 510 440 510 480 470 469 455 408 455 450 470 445 495 454 400 425 475 445 475 515 parida 456

Días al 21-04-2010 562 552 554 557 578 594

550 571 606 679 609 567 576 566 587 566 639 597 654 652 596 584 607 605 596 599 586 548 569 561 583 566 586

Ganancia periodo 409 409 484 439 471 490

Ganancia diaria 0,73 0,74 0,87 0,79 0,81 0,82

peso a los 600 478,7 484,5 565,7 512,1 533,8 534,5

Ingresos por venta 320735 324648 379014 343128 357644 358115

450 410 397 470 496 424 460 475 447 402 390 468 400 470 438 430 428 415 368 419 408 430 409 459 415 360 385 435 405 433 473

0,80 0,75 0,70 0,78 0,73 0,70 0,81 0,82 0,75 0,71 0,66 0,83 0,63 0,79 0,67 0,66 0,71 0,70 0,63 0,69 0,67 0,72 0,68 0,78 0,70 0,66 0,68 0,78 0,69 0,77 0,81

518 485,0 454,0 505,1 467,0 453,8 525,5 531,7 489 463,3 438,4 537,6 415,3 512,4 443,5 437,1 464 457,9 417,4 450,1 446,8 472,8 445,6 505,0 457 431,1 444,2 504,5 455,9 498,4 526,3

347214 324968 304154 338409 312879 304042 352068 356271 327542 310383 293699 360162 278218 343323 297149 292886 310831 306808 279633 301590 299337 316777 298568 338350 305866 288866 297589 337991 305441 333896 352652

415

0,73

477

319406

A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el ingreso bruto por concepto de venta de hembras para hembras de diferentes razas.

36

Cuadro 14. Estadísticas descriptivas. Ingreso bruto proceso completo producción de hembras. Variable AUB (H) ANGN (H) ANGR (H) HER (H) OVECOL (H)

Obs. 7 7 7 7 7

datos perd. sin datos perd. 1 6 0 7 0 7 0 7 1 6

Mínimo 320734,890 304041,951 278217,500 279632,967 288865,714

Máximo 379013,846 356270,659 360161,813 338350,000 352651,923

Media Desviación típica 347214,002 22207,642 327541,648 21854,975 310831,354 29877,151 305866,307 18154,437 319405,627 25551,432

La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

9,278 7,779 4 0,055 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 5,45%.

Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 15. Cuadro 15. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Ingreso bruto de producción en hembras diferentes razas. Etapa Completa. Muestra HER (H) ANGR (H) OVECOL (H) ANGN (H) AUB (H)

Frecuencia 7 7 6 7 6

Suma de los rangos Media de los rangos 83,000 11,857 89,000 12,714 94,000 15,667 139,000 19,857 156,000 26,000

Grupos A A A A

B B B B

Existen diferencias significativas entre las hembras de la raza Hereford y las hembras de la raza Aubrac y al chequear con la información del cuadro 14 vemos que esta es a favor de la raza Aubrac en cuanto a un mayor ingreso bruto. Con el resto de las razas no existen diferencias significativas. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito, es así, como en el cuadro 16 se presentan los datos de soporte del análisis para los machos.

37

Cuadro 16. Datos de soporte análisis de producción de machos. MACHOS

N°

AUBRAC

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

ANGUS NEGRO

9 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15

ANGUS ROJO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

HEREFORD

4 1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

OVERO COLORADO

5 1 2 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Nr. Peso Kg. DIIO Nacimiento SAG CL 00 074 4610 46 SAG CL 00 074 4606 45 SAG CL 00 074 4608 42 SAG CL 00 074 4620 43 SAG CL 00 074 4616 43 SAG CL 00 074 4612 38 SAG CL 00 074 4614 44 SAG CL 00 074 4604 38 SAG CL 00 074 4605 41 SAG CL 00 074 4602 42 SAG CL 00 074 4607 42 SAG CL 00 074 4611 46 SAG CL 00 074 4613 45 SAG CL 00 074 4618 43 SAG CL 00 074 4603 46 42,9 SAG CL 00 074 4542 40 SAG CL 00 074 4381 40 SAG CL 00 068 5173 42 SAG CL 00 074 4472 38 SAG CL 00 068 5060 36 SAG CL 00 074 4653 38 SAG CL 00 068 5191 38 SAG CL 00 074 4408 40 SAG CL 00 074 4546 42 SAG CL 00 074 4543 42 SAG CL 00 074 4674 44 SAG CL 00 068 5195 40 SAG CL 00 068 5171 40 SAG CL 00 074 4598 44 SAG CL 00 074 4405 42 40,4 SAG CL 00 068 5146 30 SAG CL 00 074 4399 40 SAG CL 00 074 4547 40 SAG CL 00 074 4630 38 SAG CL 00 074 4392 40 SAG CL 00 074 4533 42 SAG CL 00 074 4508 44 SAG CL 00 074 4434 42 SAG CL 00 074 4475 40 SAG CL 00 074 4624 40 SAG CL 00 074 4480 42 SAG CL 00 074 5044 38 SAG CL 00 074 4506 38 SAG CL 00 074 4388 38 SAG CL 00 074 4374 40 39,5 SAG CL 00 074 4478 40 SAG CL 00 074 4452 40 SAG CL 00 074 4493 40 SAG CL 00 074 5042 38 SAG CL 00 074 4471 40 SAG CL 00 074 4404 36 SAG CL 00 074 4518 40 SAG CL 00 074 4599 42 SAG CL 00 074 4573 38 SAG CL 00 068 5197 38 SAG CL 00 074 5047 36 SAG CL 00 074 4535 40 SAG CL 00 074 4687 40 SAG CL 00 068 5150 40 SAG CL 00 074 4647 40 39,1 SAG CL 00 074 4700 42 SAG CL 00 074 4808 40 SAG CL 00 074 4525 42 SAG CL 00 074 4497 42 SAG CL 00 074 4623 38 SAG CL 00 074 4648 44 SAG CL 00 068 5153 40 SAG CL 00 068 5192 38 SAG CL 00 074 4880 42 SAG CL 00 074 4457 38 SAG CL 00 074 4568 38 SAG CL 00 074 4586 42 SAG CL 00 074 4459 40 SAG CL 00 074 4474 44 SAG CL 00 074 4453 40 40,6

Pesaje 21-04-2010

Edad al 21-04-2010

Ganancia periodo

Ganancia diaria

Peso a los 600

475 465 520 510 570 525 520 565 545 485 585 615 650 541 465 540 540 510 550 525 485 545 490 520 470

579 554 558 576 573 582 581 586 581 578 574 555 583

433 422 477 472 526 487 479 523 503 439 540 572 604 498 425 500 498 472 514 487 447 505 448 478 426

0,75 0,76 0,85 0,82 0,92 0,84 0,82 0,89 0,87 0,76 0,94 1,03 1,04 0,87 0,71 0,77 0,74 0,76 0,72 0,84 0,68 0,79 0,75 0,79 0,74

491,3 496,7 555,9 528,8 595,0 539,5 534,0 576,6 560,7 499,1 608,0 659,8 667,0 562 463,7 494,5 482,3 496,8 464,8 541,2 446,3 511,7 489,3 518,5 485,8

348310 352174 394122 374913 421853 382498 378598 408820 397507 353892 431072 467765 472936 398805 328762 350575 341925 352219 329521 383698 316401 362780 346894 367597 344449

535 522 515 425 465 465 495 500 530 510 475 520 495 465 630 475 505 580 502 415 430 440 445 515 470 480 430 460 500 465 475 500 565 470 475 405 455 465 445 480 530 510 475 405 525 475 510 560 570 600 500

588 640

491 480 475 395 425 425 457 460 488 466 433 480 455 423 592 437 467 540 466 375 390 400 407 475 434 440 388 422 462 429 435 460 525 430 431 363 415 423 403 442 486 470 437 363 487 437 468 520 526 560 453

0,84 0,75 0,76 0,58 0,66 0,71 0,78 0,72 0,81 0,77 0,68 0,78 0,77 0,69 0,87 0,72 0,72 0,83 0,75 0,61 0,62 0,66 0,66 0,77 0,68 0,72 0,66 0,71 0,70 0,72 0,72 0,80 0,77 0,74 0,70 0,63 0,67 0,70 0,66 0,75 0,84 0,69 0,66 0,67 0,78 0,73 0,79 0,83 0,85 0,89 0,74

544,7 493,8 495 376,0 437,5 464,3 506,3 467,1 526,6 504,4 449,1 505,9 504,3 456,4 548,0 469,2 470,9 539,6 487 406,0 411,0 433,2 430,6 500,3 440,3 474,5 437,4 463,5 457,9 468,5 472,2 520,5 495,2 481,1 459 420,7 443,1 460,5 437,9 489,2 545,3 442,7 435,8 436,3 503,9 477,8 515,3 540,6 558,9 575,8 486

386210 350075 350854 266566 310207 329169 358999 331185 373363 357636 318403 358707 357546 323557 388505 332646 333853 382556 345002 287827 291399 307129 305320 354705 312194 336434 310129 328604 324621 332168 334796 369035 351072 341119 325770 298294 314151 326495 310441 346865 386604 313908 308960 309350 357285 338762 365367 383308 396245 408220 344284

602 651 674 617 712 581 660 639 601 602 576

683 640 601 586 642 604 607 636 616 588 613 679 608 646 652 614 628 610 621 617 640 607 588 595 659 595 604 574 682 582 573 615 606 610 588 582 680 660 543 626 596 593 625 616 628

Ingresos por venta

38

A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el ingreso bruto por concepto de venta de machos para diferentes razas. Cuadro 17. Estadísticas descriptivas. Ingreso bruto proceso completo producción de Machos. Variable AUB (M) ANGN (M) ANGR (M) HER (M) OVECOL (M)

Obs. datos perd. sin datos perd. 15 2 13 15 2 13 15 0 15 15 0 15 15 0 15

Mínimo 348309,885 316400,989 266566,470 287826,731 298294,220

Máximo 472936,113 386210,220 388504,731 369034,500 408220,385

Media Desviación típica 398804,709 40756,955 350854,314 20454,134 341526,599 31481,803 325770,047 23369,637 344283,648 36477,070

La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

23,283 7,779 4 0,000 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,01%.

Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 18 Cuadro 18. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Ingreso bruto de producción en machos de diferentes razas. Etapa Completa. Muestra HER (M) OVECOL (M) ANGR (M) ANGN (M) AUB (M)

Frecuencia Suma de los rangos 15 322,000 15 483,000 15 501,000 13 494,000 13 756,000

Media de los rangos 21,467 32,200 33,400 38,000 58,154

Grupos A A A A

B B

Existe una diferencia significativa de los machos de la raza Aubrac con todas las demás razas a excepción de los machos de la raza Angus Negro, esta diferencia es a favor de la raza Aubrac en cuanto a generar un mayor ingreso por concepto de venta de machos.

39

Evaluación económica rebaño mixto. Como una forma de aproximarse a la realidad productiva, se conformaron rebaños 50% hembra y 50% machos, donde se utilizaron el total de las hembra con seguimiento (7 por 5 razas) y del rebaño de machos se utilizó una muestra estadística tendiente a dejar igual cantidad de individuos. A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el ingreso bruto por concepto de venta animales de un rebaño mixto para de diferentes razas. Cuadro 19. Estadísticas descriptivas. Ingreso bruto proceso completo rebaño mixto.

Variable AUBRAC ANG Negro ANG Rojo HEREFORD OVERO COL

Obs. datos perd.sin datos perd. 14 1 13 14 0 14 14 0 14 14 0 14 14 1 13

Mínimo 320734,890 304041,951 266566,470 279632,967 288865,714

Máximo 421853,052 383697,555 373362,516 354704,519 386603,676

Media Desviación típica 364288,642 28092,327 335420,893 22576,527 321638,891 33800,207 309719,404 20876,699 324091,582 27206,990

La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) K (Valor crítico) GDL p-valor (bilateral) alfa

20,833 7,779 4 0,000 0,1

Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,03%.

Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 20.

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Cuadro 20. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Ingreso bruto de producción en rebaño mixto. Etapa Completa.

Muestra HEREFORD ANG Rojo OVERO COL ANG Negro AUBRAC

Frecuencia 14 14 13 14 13

Suma de los rangos Media de los rangos 294,000 21,000 419,000 29,929 395,000 30,385 538,000 38,429 700,000 53,846

Grupos A A A A

B B

Existe una diferencia significativa del rebaño mixto (machos y hembras en igual proporción) de la raza Aubrac con todas las demás razas a excepción de los machos de la raza Angus Negro, esta diferencia es a favor de la raza Aubrac en cuanto a generar un mayor ingreso por concepto de venta de animales. Desde el punto de vista económico la raza Aubrac en conjunto con la raza Angus Negro, son las de mejor comportamiento. Diferencias estadísticas entre las demás razas no se aprecian. Sin duda la mejor respuesta económica de la raza Aubrac está dada por su eficiencia productiva en lo referido a conversión de alimento en carne. En este informe no se evaluaron económicamente los efectos de un mayor rinde a la canal ni la presencia de un mayor porcentaje de cortes finos, los que están reseñados en la publicación técnica realizada sobre este estudio.

German Holmberg INIA Remehue

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