Contenidos

ÍNDICE DE CONTENIDOS

GLOSARIO ..................................................................................................................................................... 1 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................ 1 Introducción ................................................................................................................................................. 2 CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 3 1.1.

Manufactura: Fábrica de alimentos para bebés (Colados y Picados) .................................................. 4

1.2.

Análisis de la gama de productos de ese tipo de SO .......................................................................... 4

1.3.

Estadísticas de producción o ventas anuales...................................................................................... 5

1.4.

Análisis de la oferta: Principales empresas en el mercado ................................................................. 7

1.4.1.

Nestlé Chile S.A .............................................................................................................................. 7

1.5.

Canales de distribución ...................................................................................................................10

1.6.

Distribución geográfica de la oferta .................................................................................................11

1.7.

Análisis de proveedores ..................................................................................................................13

1.8.

Análisis de instituciones relacionadas ..............................................................................................15

1.9.

Nivel de actividad para cada mercado..............................................................................................16

1.9.1.

Regional .........................................................................................................................................16

1.9.2.

Nacional .........................................................................................................................................17

1.9.3.

Internacional ...................................................................................................................................18

1.10.

Describir la cadena de valor: los principales participantes proveedores y su mercado .......................19

1.10.1.

Selección de ingredientes ............................................................................................................19

1.10.2.

Preparación de recetas ................................................................................................................19

1.10.3.

Cocción de ingredientes ..............................................................................................................20

1.10.4.

Sellado al vacío ..........................................................................................................................20

1.10.5.

Esterilización ..............................................................................................................................20

1.10.6.

Control de calidad.......................................................................................................................20

1.11.

Análisis FODA ...............................................................................................................................22

1.12.

Análisis 5 fuerzas de Porter .............................................................................................................23

1.12.1.

Poder de Negociación de los Compradores o Clientes ..................................................................24

1.12.2.

Poder de Negociación de los Proveedores o Vendedores ..............................................................24

1.12.3.

Amenaza de Nuevos Competidores o Entrantes ...........................................................................24

1.12.4.

Amenaza de productos Sustitutos ................................................................................................24

1.12.5.

Rivalidad entre los competidores de la industria ..........................................................................25

1.13.

Misión ............................................................................................................................................25

1.14.

Visión.............................................................................................................................................25

1.15.

Valores ...........................................................................................................................................25

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1.16.

Objetivos General ...........................................................................................................................26

1.16.1.

Objetivo Especifico Corto plazo.................................................................................................26

1.16.1.1.

Estrategias Corto Plazo ...........................................................................................................26

1.16.1.2.

Objetivos Tácticos Corto Plazo ...............................................................................................26

1.16.2.

Objetivo Especifico Mediano Plazo.............................................................................................26

1.16.2.1.

Objetivos Estratégicos Mediano Plazo ....................................................................................26

1.16.2.2.

Objetivos Tácticos Mediano Plazo ..........................................................................................27

1.16.3.

Objetivo Especifico Largo Plazo ................................................................................................27

1.16.3.1.

Objetivos Estratégicos Largo plazo .........................................................................................27

1.16.3.2.

Objetivos Tácticos Largo Plazo...............................................................................................27

CAPÍTULO 2: DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS ........................................................................................28 2.1. Descripción productos posibles .............................................................................................................29 2.1.1.

Colados ..........................................................................................................................................29

2.1.2.

Picados ...........................................................................................................................................30

2.2.

Presentación del Producto ...............................................................................................................30

2.3.

Composición del Producto ..............................................................................................................31

2.3.1.

Frutas .............................................................................................................................................31

2.3.2.

Agua...............................................................................................................................................32

2.3.3.

Carnes ............................................................................................................................................32

2.3.4.

Verduras .........................................................................................................................................32

2.3.5.

Leche .............................................................................................................................................33

2.3.6.

Sal ..................................................................................................................................................33

2.3.7.

Vitamina C .....................................................................................................................................33

2.3.8.

Almidón de Maíz ............................................................................................................................33

2.4.

Composición de Suplemento Nutricional .........................................................................................33

2.4.1.

Frutas .............................................................................................................................................34

2.4.2.

Carnes ............................................................................................................................................35

2.5.

Especificación de los Componentes .................................................................................................36

2.5.1.

Colados Para bebes de 6 a 8 meses (Dulce)......................................................................................36

2.5.2.

Colados Para bebes de 6 a 8 meses (Salado) ....................................................................................38

2.5.3.

Colados y Picados para Bebes de 9 a 11 meses ................................................................................41

2.5.4.

Picados para bebés desde los 12 meses ............................................................................................42

2.6.

Diferenciación con competidores ....................................................................................................43

2.7.

Distribución del mercado: futuros competidores ..............................................................................45

2.8.

Clientes potenciales ........................................................................................................................45

CAPÍTULO 3: DEFINICIÓN DE CAPACIDAD .............................................................................................48 3.

Definición de la Capacidad .................................................................................................................49

3.1.

Sistema de Turnos...........................................................................................................................49

3.2.

Antecedentes ..................................................................................................................................50

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Contenidos

3.3.

Producción de Colados y Picados ....................................................................................................50

3.4.

Capacidad Inicial ............................................................................................................................51

3.5.

Capacidad Máxima y a Diseñar .......................................................................................................52

3.6.

Tipo de Producción .........................................................................................................................53

CAPÍTULO 4: DISEÑO LÓGICO DE PROCESOS.........................................................................................55 4.

Áreas ..................................................................................................................................................56

4.1.

Producción Insumos ........................................................................................................................56

4.1.1.

Fabricación .....................................................................................................................................56

4.1.2.

Envasado ........................................................................................................................................56

4.1.3.

Almacenamiento .............................................................................................................................56

4.2.

Definición de Procesos productivos principales ...............................................................................57

4.2.1.

Recepción insumos .........................................................................................................................57

4.2.2.

Lavado ...........................................................................................................................................57

4.2.3.

Pelado y Revisión ...........................................................................................................................57

4.2.4.

Picado ............................................................................................................................................57

4.2.5.

Mezclado ........................................................................................................................................58

4.2.6.

Cocción ..........................................................................................................................................58

4.2.7.

Envasado ........................................................................................................................................58

4.2.8.

Esterilización ..................................................................................................................................59

4.2.9.

Etiquetado ......................................................................................................................................59

4.2.10.

Almacenamiento y muestreo .......................................................................................................59

4.3.

Diagrama Procesos Profesional Básico ............................................................................................59

4.4.

Balance de masa .............................................................................................................................61

4.4.1.

Balance de Masa para Colados con Frutas .......................................................................................61

4.4.2.

Balance de Masa para Colados y Picados con Verduras ...................................................................63

4.4.3.

Balance de Masa para Colados y Picados con Carnes.......................................................................65

4.5.

Balance de capacidad de procesos ...................................................................................................69

4.5.1.

Capacidad por proceso ....................................................................................................................69

4.6.

Nivel de Integración Vertical ..........................................................................................................73

CAPÍTULO 5: DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA DE PROCESOS .................................................................75 5.

Descripción de tecnologías de procesos ...............................................................................................76

5.1.

Recepción .......................................................................................................................................76

5.2.

Almacenamiento Inicial ..................................................................................................................79

5.3.

Lavado ...........................................................................................................................................81

5.4.

Pelado y descuerado........................................................................................................................84

5.5.

Picado ............................................................................................................................................87

5.6.

Mezclado ........................................................................................................................................89

5.7.

Cocción ..........................................................................................................................................92

5.8.

Llenado y Envasado ........................................................................................................................94

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Contenidos

5.9.

Sellado al vacío...............................................................................................................................97

5.10.

Estandarizado y pasteurizado ........................................................................................................ 100

5.11.

Etiquetado .................................................................................................................................... 103

5.12.

Empacado ..................................................................................................................................... 106

5.13.

Capacidad posible de alcanzar con las maquinarias seleccionadas .................................................. 106

CAPÍTULO 6: DISEÑO DE LOS CENTROS DE TRABAJO ........................................................................ 108 6.

Descripción de los centros de trabajo ................................................................................................. 109

6.1.

Estándares de determinación de espacios ....................................................................................... 110

6.2.

Centros de Trabajo ........................................................................................................................ 112

6.2.1.

Centro de trabajo 1: Recepción de insumos.................................................................................... 112

6.2.2.

Centro de trabajo 2: Almacenamiento Inicial ................................................................................. 114

6.2.3.

Centro de trabajo 3: Lavado, Pelado y descuerado ......................................................................... 115

6.2.4.

Centro de trabajo 4: Picado y Mezclado......................................................................................... 117

6.2.5.

Centro de trabajo 5: Cocción, Llenado y Envasado ........................................................................ 118

6.2.6.

Centro de trabajo 6: Sellado al vacío, Estandarizado y pasteurizado ............................................... 120

6.2.7.

Centro de trabajo 7: Etiquetado y Empaque ................................................................................... 121

6.2.8.

Centro de trabajo 8: Almacenamiento Final ................................................................................... 123

6.2.9.

Centro de trabajo 9: Entrega de productos terminados .................................................................... 124

6.2.10.

Centro de trabajo 10: Caseta de control ..................................................................................... 125

6.2.11.

Centro de trabajo 11: Oficinas ................................................................................................... 126

6.3.

Centros de Apoyo ......................................................................................................................... 128

6.3.1.

Centro de Apoyo 1: Comedores..................................................................................................... 129

6.3.2.

Centro de Apoyo 2: Duchas y baños .............................................................................................. 130

6.3.3.

Centro de Apoyo 3: Estacionamiento............................................................................................. 131

6.3.4.

Centro de Apoyo 4: Electricidad.................................................................................................... 132

6.3.5.

Centro de Apoyo 5: Caseta de guardias ......................................................................................... 133

6.3.6.

Centro de Apoyo 6: Sala de aseo ................................................................................................... 134

6.3.7.

Centro de Apoyo 7: Sala de herramientas ...................................................................................... 135

6.3.8.

Centro de Apoyo 8: Sala de acopio de desechos............................................................................. 136

CAPÍTULO 7: PROCESOS A TERCERIZAR ............................................................................................... 137 7.

Descripción de Procesos a Tercerizar ................................................................................................ 138

7.1.

Procesos a tercerizar ..................................................................................................................... 138

7.1.1.

Selección de materias primas ........................................................................................................ 138

7.1.2.

Aseo ............................................................................................................................................. 139

7.1.3.

Seguridad ..................................................................................................................................... 139

7.1.4.

Marketing ..................................................................................................................................... 140

7.2.

Servicios diseñados por empresas externas .................................................................................... 141

7.2.1.

Diseño y construcción de cámaras de frío ...................................................................................... 141

7.2.2.

Telecomunicaciones...................................................................................................................... 142

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7.2.3.

Gas ............................................................................................................................................... 142

7.2.4.

Cintas transportadoras ................................................................................................................... 143

7.2.5.

Red eléctrica industrial.................................................................................................................. 143

7.2.6.

Tratamiento de Residuos ............................................................................................................... 143

CAPÍTULO 8: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ...................................................................................... 144 8.

Localización de la planta ................................................................................................................... 145

8.1.

Criterios importantes..................................................................................................................... 145

8.1.1.

Costos de terreno .......................................................................................................................... 145

8.1.2.

Acceso a las instalaciones ............................................................................................................. 145

8.1.3.

Cercanía con proveedores ............................................................................................................. 146

8.1.4.

Cercanía con clientes .................................................................................................................... 146

8.2.

Macro y Micro entorno ................................................................................................................. 147

8.3.

Presentación de alternativas .......................................................................................................... 148

8.3.1.

Alternativa 1 ................................................................................................................................. 149

8.3.2.

Alternativa 2 ................................................................................................................................. 150

8.3.3.

Alternativa 3 ................................................................................................................................. 152

8.4.

Selección de alternativas ............................................................................................................... 153

8.5.

Alternativa seleccionada ............................................................................................................... 154

CAPÍTULO 9: DISEÑO DE LA PLANTA .................................................................................................... 155 9.

Diseño de Layout .............................................................................................................................. 156

9.1.

Definición del tipo de Layout ........................................................................................................ 156

9.2.

Diagrama de relación de actividades .............................................................................................. 157

9.3.

Hoja de Trabajo de relación de actividades .................................................................................... 159

9.4.

Diagrama adimensional de bloques ............................................................................................... 161

9.5.

Relación entre Bloques ................................................................................................................. 161

9.6.

Layout definitivo de la planta ........................................................................................................ 168

9.7.

Layout de las instalaciones ............................................................................................................ 168

9.8.

Layout de las instalaciones con flujos ............................................................................................ 170

9.9.

Layout en el terreno ...................................................................................................................... 172

CAPÍTULO 10:

PLAN DE IMPLEMENTACIÓN .................................................................................. 173

10.

Plan de implementación fábrica de colados y picados .................................................................... 174

10.1.

Centros de trabajo y Layout de la planta ........................................................................................ 174

10.2.

Calendarios................................................................................................................................... 174

10.3.

Principales resultados.................................................................................................................... 175

10.3.1.

Carta Gantt ............................................................................................................................... 175

10.3.2.

Ruta Crítica .............................................................................................................................. 177

10.3.3.

Recursos Utilizados .................................................................................................................. 179

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN ECONÓMICA ........................................................................................... 180 11.

Evaluación Económica .................................................................................................................. 181

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Contenidos

11.1.

Balances ....................................................................................................................................... 181

11.1.1.

Balance de Maquinarias ............................................................................................................ 182

11.1.2.

Balance de Obras Físicas .......................................................................................................... 182

11.1.3.

Balance de Insumos .................................................................................................................. 185

11.1.4.

Balance Elementos de Casino ................................................................................................... 185

11.1.5.

Balance Elementos de Oficina................................................................................................... 185

11.1.6.

Balance Transporte ................................................................................................................... 185

11.1.7.

Balance Personal ...................................................................................................................... 185

11.2.

Balance de Servicios diseñados por empresas externas .................................................................. 188

11.3.

Costos .......................................................................................................................................... 190

11.4.

Ingresos ........................................................................................................................................ 190

11.4.1.

Precio de venta ......................................................................................................................... 190

11.4.2.

Volumen de ventas ................................................................................................................... 191

11.5.

Capital de trabajo .......................................................................................................................... 191

11.6.

Indicadores de rentabilidad............................................................................................................ 191

11.6.1.

Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TREMA) .................................................................. 192

11.6.2.

Tasa de Impuesto ...................................................................................................................... 193

11.6.3.

Valor Actual Neto (VAN) ......................................................................................................... 193

11.6.4.

Tasa Interna de Retorno (TIR) .................................................................................................. 193

11.6.5.

Razón Beneficio/Costo ............................................................................................................. 193

11.6.6.

Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) .......................................................................... 193

11.7.

Flujo de Caja Puro ........................................................................................................................ 193

11.8.

Financiamientos ............................................................................................................................ 195

11.8.1.

Financiamiento con Préstamo.................................................................................................... 195

11.8.2.

Financiamiento con Leasing...................................................................................................... 195

11.9.

Análisis de Sensibilidad ................................................................................................................ 196

11.9.1.

Escenario Optimista .................................................................................................................. 196

11.9.2.

Escenario Pesimista .................................................................................................................. 196

11.9.3.

Escenario Pesimista Extremo .................................................................................................... 196

11.9.4.

Comparaciones Escenarios........................................................................................................ 197

CONCLUSIONES......................................................................................................................................... 199 Bibliografía ............................................................................................................................................... 201 Anexo 1: Ingredientes colados y picados .................................................................................................... 203 Anexo 2: Plan de implementación .............................................................................................................. 205 Anexo 3: Evaluación Económica (Balance de insumos) .............................................................................. 215 Anexo 4: Evaluación Económica (Cálculo de Costos Variables) ................................................................. 217 Anexo5: Evaluación Económica (Proyecciones de ventas por producto) ..................................................... 219 Anexo6: Evaluación Económica (Capital de Trabajo) ................................................................................. 220 Anexo 7: Evaluación Económica (Financiamiento con préstamo) ............................................................... 221

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Contenidos

Anexo 9: Evaluación Económica (Escenario Optimista) ............................................................................. 223 Anexo 10: Evaluación Económica (Escenario Pesimista) ............................................................................ 226 Anexo 11: Evaluación Económica (Escenario Pesimista Extremo Variación Ventas)................................... 229 Anexo 12: Evaluación Económica (Escenario Pesimista Extremo Variación Precio) ................................... 231 Anexo 13: Evaluación Económica (Escenario Pesimista Extremo Variación Costos) ................................... 233

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Gasto mensual promedio por hogar, por grupo quintil de hogares, según producto, total de ciudades capitales. EPF Noviembre 2006- Octubre 2007. ................................................................................................ 6 Tabla 2: Estructura del gasto por grupo de quintil de hogares, según producto, total de ciudades capitales. EPF Noviembre 2006- Octubre 2007 ........................................................................................................................ 7 Tabla 3: Población estimada al 30 de junio, distribución porcentual, superficie y densidad, según regiones 2010 .......................................................................................................................................................................12 Tabla 4: Número equivalente de supermercados ...............................................................................................13 Tabla 5: Chile: distribución porcentual de la población total estimada al 30 de Junio, por grandes grupos de edad, según región. 2008 ..........................................................................................................................................17 Tabla 6: Estructura del gasto por mes, según producto, total de ciudades capitales. EPF Noviembre 2006 Octubre 2007...................................................................................................................................................18 Tabla 7: Formato de Frascos a Utilizar .............................................................................................................31 Tabla 8: Cantidad Nutricional por Fruta ...........................................................................................................34 Tabla 9: Porcentaje faltante para equilibrio Frutas ............................................................................................35 Tabla 10: Cantidad Nutricional por Tipo de Carne............................................................................................35 Tabla 11: Porcentaje faltante para equilibrio Carnes .........................................................................................36 Tabla 12: Especificación Colado de Manzana ..................................................................................................37 Tabla 13: Especificación Colado Plátano con Jugo de Naranja ..........................................................................37 Tabla 14: Especificación Colado Tutti Frutti ....................................................................................................38 Tabla 15: Especificación Colado de Verduras ..................................................................................................39 Tabla 16: Especificación Colado Pollo con Verduras........................................................................................40 Tabla 17: Especificación Colado de Pollo con Arroz y Zanahoria .....................................................................41 Tabla 18: Especificación Picado pollo con arroz y zanahoria ............................................................................42 Tabla 19: Especificaciones Picado Lasaña........................................................................................................43 Tabla 20: Total de nacidos vivos y de madres menores de 15, según sexo del nacido. 2000 y 2004....................45 Tabla 21: Porcentaje de niños según región 2006 y 2010 ..................................................................................47 Tabla 22: Capacidad Inicial y Máxima de la planta ...........................................................................................53 Tabla 23: Diagrama de procesos profesional básico parte 1 ..............................................................................60 Tabla 24: Diagrama de procesos profesional básico parte 2 ..............................................................................61 Tabla 25: Porcentaje de pérdida por fruta .........................................................................................................62 Tabla 26: Porcentaje de pérdida de verduras .....................................................................................................63 Tabla 27: Porcentaje de Perdida de Carnes .......................................................................................................65 Tabla 28: Capacidad proceso colados y picados ...............................................................................................71 Tabla 29: Características técnicas elevador manual ajustable ............................................................................77 Tabla 30: Características técnicas elevador manual sencillo ..............................................................................77 Tabla 31: Características técnicas elevador full eléctrico ..................................................................................78 Tabla 32: Matriz de ponderación Recepción .....................................................................................................79 Tabla 33: Características técnicas Cámara de frio 0° a 5°..................................................................................80 Tabla 34: Cámara de frio de -18° para congelados ............................................................................................80 Tabla 35: Túnel de frío de -30° Congelado Rápido ...........................................................................................81 Tabla 36: Matriz de ponderación Almacenamiento inicial.................................................................................81 Tabla 37: Características técnicas Lavadora de fruta Sormac S (Modelo FW- 100) ...........................................82 Tabla 38: Características técnicas Lavadora de frutas ci talsa Lia1 – 09401114 .................................................83

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Contenidos

Tabla 39: Características técnicas tanque de lavado ..........................................................................................83 Tabla 40: Características técnicas Peladora de cuchillas Sormac S (Modelo KP- 60/ HS) ..................................85 Tabla 41: Características técnicas Peladora de revólver (Modelo CRR- 25/ 250) ...............................................86 Tabla 42: Características técnicas Peladora de cuchillas continuo Sormac S (Modelo MS- 10) ..........................86 Tabla 43: Matriz de ponderación Pelado ..........................................................................................................87 Tabla 44: Características técnicas Picadora de carne profesional sammic ps-12.................................................88 Tabla 45: Características técnicas Picadora Industrial .......................................................................................88 Tabla 46: Características técnicas Picadora de carne pi- 22 industrial................................................................89 Tabla 47: Matriz de ponderación Picado ..........................................................................................................89 Tabla 48: Características técnicas Mezclador tipo batea CH - 100.....................................................................90 Tabla 49: Características técnicas Mezclador bidimensional EYH-30 ...............................................................90 Tabla 50: Características técnicas Mezclador de Alimentos Modelo UM40G ....................................................91 Tabla 51: Matriz de ponderaciones Mezclado...................................................................................................92 Tabla 52: Características técnicas Marmita M80VV .........................................................................................92 Tabla 53: Características técnicas Marmita M80VF..........................................................................................93 Tabla 54: Características técnicas Marmita M80GV .........................................................................................93 Tabla 55: Matriz de ponderación Cocción ........................................................................................................94 Tabla 56: Características técnicas Envasadora- llenadora- tapadora (Modelo B. GX-I) ......................................95 Tabla 57: Características técnicas Línea de llenado y sellado (Modelo YGX) ...................................................95 Tabla 58: Características técnicas Llenadora y envasadora semi-automática Modelo DCS-1B-III ......................96 Tabla 59: Matriz de ponderación Llenado y envasado ......................................................................................97 Tabla 60: Características técnicas Selladora al vacío DLZ-320 .........................................................................98 Tabla 61: Características técnicas Máquina de sellado al vació (series DZ-1000) ..............................................99 Tabla 62: Características Técnicas Máquina del sellado al vacío del Doble-cuarto ............................................99 Tabla 63: Matriz de ponderación Sellado al Vacío .......................................................................................... 100 Tabla 64: Características técnicas Horno esterilizador (Modelo DMH- 3) ....................................................... 101 Tabla 65: Características técnicas Máquina esterilizadora y probadora de fugas Modl LAQS 1.5S .................. 102 Tabla 66: Características técnicas Túnel de secado para esterilización por circulación de aire caliente ............. 102 Tabla 67: Características técnicas Etiquetadora (Modelo LTB-A) ................................................................... 104 Tabla 68: Características técnicas Etiquetadora automática Inline Series 5200 ................................................ 104 Tabla 69: Características técnicas Etiquetadora automática rotativa (9000 series) ............................................ 105 Tabla 70: Matriz de ponderación Etiquetado .................................................................................................. 106 Tabla 71: Comparación de capacidades .......................................................................................................... 107 Tabla 72: Tabla resumen centros de trabajo .................................................................................................... 110 Tabla 73: Superficie de oficina por Orden Funcional ...................................................................................... 111 Tabla 74: Asignación de espacio según grado y función ................................................................................. 112 Tabla 75: Estándares definidos para determinación de espacios ...................................................................... 112 Tabla 76: Dotación de personal Centro de trabajo 1 ........................................................................................ 113 Tabla 77: Dimensiones componentes Centro de trabajo 1 ............................................................................... 113 Tabla 78: Dotación de personal Centro de trabajo 2 ........................................................................................ 114 Tabla 79: Dimensiones componentes Centro de trabajo 2 ............................................................................... 114 Tabla 80: Dotación de personal Centro de trabajo 3 ........................................................................................ 116 Tabla 81: Dimensiones componentes Centro de trabajo 3 ............................................................................... 116 Tabla 82: Dotación de personal Centro de trabajo 4 ........................................................................................ 117 Tabla 83: Dimensiones componentes Centro de trabajo 4 ............................................................................... 117 Tabla 84: Dotación de personal Centro de trabajo 5 ........................................................................................ 119 Tabla 85: Dimensiones componentes Centro de Trabajo 5 .............................................................................. 119 Tabla 86: Dotación personal Centro de trabajo 6 ............................................................................................ 120 Tabla 87: Dimensiones componentes Centro de Trabajo 6 ............................................................................. 120 Tabla 88: Dotación de personal Centro de trabajo 7 ........................................................................................ 122 Tabla 89: Dimensiones componentes Centro de Trabajo 7 ............................................................................. 122 Tabla 90: Dotación de personal Centro de trabajo 8 ........................................................................................ 123 Tabla 91: Dimensiones componentes Centro de trabajo 8 ............................................................................... 123 Tabla 92: Dotación de personal Centro de trabajo 9 ........................................................................................ 124 Tabla 93: Dimensiones componentes Centro de trabajo 9 ............................................................................... 124 Tabla 94: Dotación de personal Centro de trabajo 10 ...................................................................................... 125

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Tabla 95: Dimensiones componentes Centro de trabajo 10 ............................................................................. 126 Tabla 96: Dotación de personal Centro de trabajo 11 ...................................................................................... 127 Tabla 97: Dimensiones componentes Centro de trabajo 11 ............................................................................. 127 Tabla 98: Dimensiones componentes Centro de apoyo 1 ................................................................................ 129 Tabla 99: Dotación de personal Centro de Apoyo 4 ........................................................................................ 132 Tabla 100: Dotación de personal Centro de Apoyo 5 ...................................................................................... 133 Tabla 101: Dimensiones componentes Centro de apoyo 5............................................................................... 133 Tabla 102: Dimensiones componentes Centro de apoyo 6............................................................................... 134 Tabla 103: Dimensiones componentes centro de apoyo 7 ............................................................................... 135 Tabla 104: Dimensiones componentes centro de apoyo 8 ............................................................................... 136 Tabla 105: Resumen con áreas requeridas por cada centro de trabajo y apoyo ................................................. 148 Tabla 106: Alternativa de localización 1 ........................................................................................................ 149 Tabla 107: Alternativa de localización 2 ........................................................................................................ 151 Tabla 108: Alternativa de localización 3 ........................................................................................................ 152 Tabla 109: Matriz de análisis de ponderadores ............................................................................................... 153 Tabla 110: Matriz evaluación alternativas de localización............................................................................... 154 Tabla 111: Códigos de relación entre centros de trabajo ................................................................................. 157 Tabla 112: Porcentaje adecuado de relaciones ................................................................................................ 157 Tabla 113: Hoja de trabajo de relación de actividades parte 1 ......................................................................... 159 Tabla 114: Hoja de trabajo de relación de actividades parte 2 ......................................................................... 160 Tabla 115: Análisis de relaciones entre bloques Parte 1 .................................................................................. 162 Tabla 116: Análisis de relaciones entre bloques Parte 2 .................................................................................. 163 Tabla 117: Análisis de relaciones entre bloques Parte 3 .................................................................................. 164 Tabla 118: Análisis de relaciones entre bloques Parte 4 .................................................................................. 165 Tabla 119: Análisis de relaciones entre bloques Parte 5 .................................................................................. 166 Tabla 120: Centros de trabajos existentes y sus medidas ................................................................................. 168 Tabla 121: Resumen calendarios .................................................................................................................... 175 Tabla 122: Carta Gantt total y resumida ......................................................................................................... 176 Tabla 123: Ruta Crítica Puesta en Marcha ...................................................................................................... 178 Tabla 124: Recursos utilizados....................................................................................................................... 179 Tabla 125: Balance de Maquinarias................................................................................................................ 182 Tabla 126: Balance de Obras Físicas .............................................................................................................. 183 Tabla 127: Balance de Obras físicas parte 2 ................................................................................................... 184 Tabla 128: Balance de insumos (1 kilo de Colado de Manzana) ...................................................................... 185 Tabla 129: Balance de Elementos Casino ....................................................................................................... 186 Tabla 130: Balance Elementos Oficina ........................................................................................................... 186 Tabla 131: Balance Transporte....................................................................................................................... 187 Tabla 132: Balance Personal .......................................................................................................................... 187 Tabla 133: Balance de Servicios diseñados por empresas externas .................................................................. 189 Tabla 134: Tabla Resumen Calendarios ......................................................................................................... 189 Tabla 135: Costos Fijos ................................................................................................................................. 190 Tabla 136: Precio de Venta ............................................................................................................................ 191 Tabla 137: Tabla Resumen Escenarios ........................................................................................................... 198 Tabla 138: Tabla Colados y Picados - Para bebés de 9 a 11 meses (Formato 215 gramos) parte 1 .................... 203 Tabla 139: Tabla Colados y Picados - Para bebés de 9 a 11 meses (Formato 215 gramos) parte 2 .................... 204 Tabla 140: Tabla de Picados- Para bebés desde los 12 meses (Formato 250 gramos) ....................................... 204 Tabla 141: Balance de insumos Picado de Pollo con arroz y zanahoria ........................................................... 215 Tabla 142: Balance de insumos colado de pollo con verduras ........................................................................ 215 Tabla 143: Balance de insumos Picado de lasaña ............................................................................................ 216 Tabla 144: Balance colado Verduras .............................................................................................................. 216 Tabla 145: Balance de Suministro eléctrico (Maquinarias) ............................................................................. 217 Tabla 146: Balance de Suministro Eléctrico ................................................................................................... 218 Tabla 147: Balance Suministro de Agua......................................................................................................... 218 Tabla 148: Volumen de ventas ....................................................................................................................... 219 Tabla 149: Capital de trabajo ......................................................................................................................... 220 Tabla 150: Flujo de Caja con Financiamiento (Préstamo) ............................................................................... 221

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Tabla 151: Flujo de Caja con Financiamiento Leasing .................................................................................... 222 Tabla 152: Capital de trabajo Escenario Optimista ......................................................................................... 223 Tabla 153: Proyección de ventas Optimista .................................................................................................... 224 Tabla 154: Flujo de Caja Escenario Optimista ................................................................................................ 225 Tabla 155: Capital de Trabajo Pesimista ........................................................................................................ 226 Tabla 156: Ventas proyectadas pesimista ....................................................................................................... 227 Tabla 157: Flujo de Caja Escenario Pesimista ................................................................................................ 228 Tabla 158: Ventas proyectadas Pesimista (Variación ventas) .......................................................................... 229 Tabla 159: Flujo de Caja Escenario Pesimista Extremo (Variación Ventas)..................................................... 230 Tabla 160: Precios proyectados Pesimista (Variación Precio) ......................................................................... 231 Tabla 161: Flujo de Caja Escenario Pesimista Extremo (Variación Precio) ..................................................... 232 Tabla 162: Costos proyectados Pesimista (Variación Costos) ......................................................................... 233 Tabla 163: Flujo de Caja Escenario Pesimista Extremo (Variación Costos) ..................................................... 234

ÍNDICE DE GRÁFICOS Y FIGURAS Ilustración 1: Productos Nestlé.......................................................................................................................... 8 Ilustración 2: Logo de Creación de Valor Compartido - Nestlé .......................................................................... 9 Ilustración 3: Pirámide de Creación de Valor- Nestlé........................................................................................10 Ilustración 4: Consumo de carnes en Chile .......................................................................................................15 Ilustración 5: Cadena de valor de colados y picados .........................................................................................21 Ilustración 6: Cinco Fuerzas de Porter ..............................................................................................................23 Ilustración 7: Bebés de 6 a 9 meses ..................................................................................................................29 Ilustración 8: Bebé desde los 12 meses .............................................................................................................30 Ilustración 9: Formatos de Referencia 132, 215 y 250 gramos ..........................................................................31 Ilustración 10: Manzana, Pera, Plátano, Naranja y Durazno ..............................................................................32 Ilustración 11: Pollo, Pavo, Pescado y Carne de Vacuno...................................................................................32 Ilustración 12: Mortalidad atribuible a factores de riesgo, según género, Chile 2004 .........................................44 Ilustración 13: Proyección de Población Infantil ...............................................................................................46 Ilustración 14: Balance de Masa Colado de Manzana .......................................................................................62 Ilustración 15: Balance de Masa Colado Verduras ............................................................................................64 Ilustración 16: Balance de Masa Colado pollo con verduras..............................................................................66 Ilustración 17: Balance de Masa Picado pollo con arroz y zanahoria .................................................................67 Ilustración 18: Balance de masa picado lasaña..................................................................................................68 Ilustración 19: Diagrama General de Procesos Colados y Picados .....................................................................72 Ilustración 20: Nivel de Integración Vertical Fábrica Colados y Picados ...........................................................73 Ilustración 21: Alternativas a evaluar Recepción ..............................................................................................78 Ilustración 22: Alternativas a evaluar Lavado ...................................................................................................83 Ilustración 23: Matriz de ponderación Lavado ..................................................................................................84 Ilustración 24: Alternativas a elegir Pelado ......................................................................................................87 Ilustración 25: Alternativas a evaluar Picado ....................................................................................................89 Ilustración 26: Alternativas a evaluar Mezclado ...............................................................................................91 Ilustración 27: Alternativas a evaluar Cocción ..................................................................................................94 Ilustración 28: Alternativas a evaluar Llenado y envasado ................................................................................97 Ilustración 29: Alternativas a evaluar Sellado al vacío .................................................................................... 100 Ilustración 30: Alternativas a evaluar Esterilizado y Pasteurizado ................................................................... 103 Ilustración 31: Matriz de ponderación Esterilizado y pasteurizado .................................................................. 103 Ilustración 32: Alternativas a evaluar Etiquetado ............................................................................................ 106 Ilustración 33: Centro de trabajo 1 ................................................................................................................. 113 Ilustración 34: Centro de trabajo 2 ................................................................................................................. 115 Ilustración 35: Centro de Trabajo 3 ................................................................................................................ 116 Ilustración 36: Centro de trabajo 4 ................................................................................................................. 118 Ilustración 37: Centro de Trabajo 5 ................................................................................................................ 119 Ilustración 38: Centro de trabajo 6 ................................................................................................................. 121

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Ilustración 39: Centro de trabajo 7 ................................................................................................................. 122 Ilustración 40: Centro de trabajo 8 ................................................................................................................. 124 Ilustración 41: Centro de trabajo 9 ................................................................................................................. 125 Ilustración 42: Centro de trabajo 10 ............................................................................................................... 126 Ilustración 43: Centro de trabajo 11 ............................................................................................................... 128 Ilustración 44: Centro de apoyo 1................................................................................................................... 130 Ilustración 45: Centro de apoyo 2................................................................................................................... 131 Ilustración 46: Centro de apoyo 3................................................................................................................... 132 Ilustración 47: Centro de apoyo 4................................................................................................................... 133 Ilustración 48: Centro de apoyo 5................................................................................................................... 134 Ilustración 49: Centro de apoyo 6................................................................................................................... 135 Ilustración 50: Centro de apoyo 7................................................................................................................... 135 Ilustración 51: Centro de apoyo 8................................................................................................................... 136 Ilustración 52: Distribución física en cámaras de frío...................................................................................... 141 Ilustración 53: Séptima Región del Maule- Macroentorno .............................................................................. 147 Ilustración 54: Ciudad de Curicó- Microentorno............................................................................................. 148 Ilustración 55: Localización alternativa 1 ....................................................................................................... 150 Ilustración 56: Localización alternativa 2 ....................................................................................................... 151 Ilustración 57: Localización alternativa 3 ....................................................................................................... 153 Ilustración 58: Alternativa seleccionada para localización .............................................................................. 154 Ilustración 59: Tipo de distribución de acuerdo a variedad y volumen ............................................................. 156 Ilustración 60: Diagrama de relaciones ........................................................................................................... 158 Ilustración 61: Estructura información diagrama adimensional de bloques ...................................................... 161 Ilustración 62: Simbología diagrama de bloques ............................................................................................. 166 Ilustración 63: Distribución general diagrama adimensional de bloques .......................................................... 167 Ilustración 64: Layout de la planta.................................................................................................................. 169 Ilustración 65: Diagrama de flujos en Layout ................................................................................................. 171 Ilustración 66: Layout en el terreno ................................................................................................................ 172 Ilustración 67: Flujo de Caja Puro .................................................................................................................. 194 Ilustración 68: Tabla de Préstamo .................................................................................................................. 195 Ilustración 69: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 1 ....................................................... 205 Ilustración 70: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 2 ....................................................... 206 Ilustración 71: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 3 ....................................................... 207 Ilustración 72: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 4 ....................................................... 208 Ilustración 73: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 5....................................................... 209 Ilustración 74: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 6 ....................................................... 210 Ilustración 75: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 7 ....................................................... 211 Ilustración 76: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 8 ....................................................... 212 Ilustración 77: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 9 ....................................................... 213 Ilustración 78: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 10 ..................................................... 214

ÍNDICE DE ECUACIONES Ecuación 1: Capacidad Recepción y Lavado ....................................................................................................69 Ecuación 2: Capacidad Pelado y Descuerado....................................................................................................70 Ecuación 3: Capacidad Revisión de pelado ......................................................................................................70 Ecuación 4: Capacidad Picado .........................................................................................................................70 Ecuación 5: Capacidad Mezclado y Cocido ......................................................................................................70 Ecuación 6: Capacidad Envasado .....................................................................................................................71 Ecuación 7: Cantidad de insumos por día .........................................................................................................79 Ecuación 8: Cantidad de insumos a la semana ..................................................................................................79 Ecuación 9: Cantidad de relaciones ................................................................................................................ 157

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