Informe de Resultados de Vigilancia de Laboratorio Mercurio en productos de origen marino

Resumen Ejecutivo: En el marco del Plan de vigilancia nacional de metales pesados en productos del mar, el ISP realizó 211 análisis para la determinación de mercurio y 120 para la determinación de cadmio. El 98,3% (59/60) de los análisis de mariscos, el 96,6% (19/20) de las de pescados de talla grande y el 100% (131/131) de pescados de talla pequeña, presentaron concentraciones de mercurio inferiores a los niveles máximos establecidos por la normativa nacional vigente. Los resultados de los análisis de cadmio en mariscos (61) fueron bajo el límite máximo establecido por el Codex alimentarius para este tipo de producto; sin embargo la concentración detectada en 1 muestra fue superior al nivel máximo establecido por la UE. Todas las muestras de pescados de talla grande presentaron concentraciones de cadmio inferiores a los límites máximos de la UE, mientras que sólo 1 muestra de pescados de talla pequeña lo supera.

Antecedentes: El Ministerio de Salud de Chile diseñó el Plan de vigilancia nacional de metales pesados en productos del mar, desarrollando el año 2012 la vigilancia de mercurio en productos marinos de mayor extracción y consumo a nivel nacional. Al Instituto de Salud Pública de Chile (ISP) se le encomendó el análisis de las muestras de pescados y mariscos remitidas desde las Secretarias Regionales Ministeriales de Salud (SEREMI) de las regiones de Coquimbo, Valparaíso, Maule, Araucanía, Los Ríos, Los Lagos, Aisén y Magallanes (1). El plan de vigilancia nacional 2012 consideró 3 etapas de muestreo y envío:   

Etapa 1: Etapa 2: Etapa 3:

13 febrero al 2 de marzo 18 junio al 9 de julio 22 de octubre al 9 de noviembre (1).

Además, en este informe, se incorporaron los resultados de los análisis de muestras remitidas por la SEREMI de Arica y Parinacota (en las etapas 2 y 3), en el marco del programa Regional de Vigilancia de polimetales, al igual que muestras procedentes de Biobío. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece en el artículo 160 los límites máximos de mercurio en mg/kg de producto final para conservas de pescados y mariscos (1,0 mg/kg); mariscos frescos (0,5 mg/kg); pescado fresco, enfriado y congelado de talla pequeña (0,5 mg/kg) y de talla grande como tiburón y albacora (1,5mg/kg) (2). Para cadmio, la normativa nacional no establece niveles máximos permitidos para pescados y mariscos. El Codex alimentarius, referente internacional en materia de inocuidad de los alimentos, establece como nivel máximo 2 mg/kg 1

para los moluscos bivalvos, excluidas las ostras y ostiones sin vísceras (3). Por otra parte la normativa de la Comunidad Europea (UE) establece niveles de 0,1 mg/kg para la carne de pescado, salvo las excepciones establecidas, y específicamente para el pez espada 0,3 mg/kg. Asimismo establece un máximo de 1,0 mg/kg para los moluscos bivalvos (4). Las muestras pertenecientes a la Etapas 1,2 y 3 se analizaron para la cuantificación de mercurio y las etapas 2 y 3 se analizaron para cadmio.

Materiales y métodos En la primera etapa de muestreo, la determinación de mercurio fue realizada mediante descomposición térmica y amalgamación de la muestra con análisis por espectrofotometría de absorción atómica en equipo Millestone DMA -80 (5) con un límite de detección (LD) de 0,020 mg/kg. En las etapas posteriores se realizó la digestión de la muestra mediante horno microonda Millestone Ethos 1 y análisis por ICP-MS en equipo Agilent 7700x con un LD de 0,020 mg/kg para Hg y 0,003 mg/kg para Cd (6). La incertidumbre expandida (Uexp, K=2) del resultado para las determinaciones de mercurio y cadmio por ICP-MS fueron de 14,27% y 15,82% (7), respectivamente. Los datos se capturaron y procesaron en el paquete Excel 2007 y el software estadístico Stata 11. Resultados de la Vigilancia de Laboratorio La Sección de Química de los Alimentos del ISP realizó 211 análisis para la determinación de mercurio y 120 para la detección de cadmio en pescados y mariscos. La figura 1 grafica la procedencia de las muestras.

Cabe hacer notar que el programa estipulaba 152 muestras, sin embargo no existió uniformidad en cuanto al número de unidades muestreales en las muestras remitidas por las SEREMI.

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El 28,4% (60/211) de análisis realizados correspondió a mariscos, el 62,1% (131/211) a pescados de talla pequeña y el 9,5% (20/211) a pescados de talla grande. El 43,1% (91/211) de los análisis pertenecían a la etapa 1 de muestreo (Figura 2).

El 38,3 % (23/60) de los análisis de mariscos presentó concentraciones de mercurio bajo los límites de detección de la técnica (