INIA Remehue: Apoyando al desarrollo exportador de carnes rojas.

Sergio Iraira H. Ing. Agrónomo

• 5.474.762 Ha • 4.098.438 cab bov.

Distribución de Bovinos en el País 137674 50540 131671 155997 168770 4%

367447 9%

550432

14% 1559211 20%

784336 I+II+III+IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

Nº cabezas

Distribución de cabezas de ganado bovino 1400000

1997

2003

1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 Maule

Bio Bio

Araucania

Los Lagos

1997

225224

307471

440337

1157129

2003

216266

287500

360896

1252661

• Como región somos la única que ha crecido en masa ganadera. • Como región difícil diversificación productiva, por lo tanto continuaremos concentrado ganado • Sistemas ganaderos en base a praderas bajo costo.

Distribución masa ganadera por Región

Cabezas (miles)

2515 Maule

Bio-Bio

Araucania

Los Lagos

2015

1515

1015

515

15 Leche

Carne

Cruzas

• La masa ganadera destinada a producción de carne proviene de lechería • Cruzas terminales ha comenzado ha ser más frecuente... Mejor calidad de ternero • Rentabilidad altamente cuestionable con este tipo de animal.

Faena novillos versus hembras

60,0% 55,0% 50,0%

% novillos 45,0%

% hembras

40,0% 35,0%

• • •

Faena de novillos y vaquillas Pronóstico para el 2005 donde 920 mil cabezas El principal factor es la fase de retención de vientres

Alfaro, 2005. AASA

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

30,0%

Peso promedio en vara de los animales beneficiados (ODEPA, 2004) 400 350

Kilogramos

300 250 200 150 100 50 0 Novillos

Bueyes

Toros

Vaquillas

Ternerosas

Vacas

2003

264

391

330

219

143

242

2004

263

399

335

211

144

241

• Las características de la canal que se están produciendo cumplen con los requerimientos del mercado extranjero.... ¿tipo de animal?

0,40

Argentina Brasil Uruguay Chile

Mar-05

Ene-05

Nov-04

Sep-04

Jul-04

May-04

Mar-04

Ene-04

Nov-03

Sep-03

Jul-03

May-03

Mar-03

Ene-03

1,00

Precios Novillo Vivo

0,90

0,80

0,70

0,60

0,50

Precio novillo vivo US$/kilo

2,40 2,20 2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80

Chile

EE.UU.

Australia

Mar-05

Ene-05

Nov-04

Sep-04

Jul-04

May-04

Mar-04

Ene-04

Nov-03

Sep-03

Jul-03

May-03

Mar-03

Ene-03

0,60

Exportación de carne bovina

300.000

1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

200.000 150.000 100.000 50.000 0

19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02

Toneladas

250.000

Años Producción

Importaciones

Exportaciones

Toneladas

CHILE: Balanza Comercial de Carne Bovina

Comercio Exterior • Mercados abiertos: – UE – Israel – Japón – Hong Kong – México – Jamaica – Costa Rica – Cuba – Colombia

• Mercados en proceso: – USA – Corea

EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINOS EN US$ (1991-2003) 14.000.000,00 12.000.000,00 10.000.000,00 8.000.000,00 FOB US$

6.000.000,00 4.000.000,00 2.000.000,00 0,00 1991(1)

1994(2)

1997(3)

2000(4)

2003(5)

Carne bovina: En 2004 se exportaron 9.021 toneladas de carne bovina por un valor de 22,9 millones de dólares. Hasta mayo de este año se han exportado 11 mil toneladas por cerca de 32 millones de dólares, lo que significa un aumento de un 461% en volumen y 440% en valor. Impacto de la apertura del mercado de EE. UU. (arancel 0 en 2008) Carne bovina: enfoque importador- exportador: problema de la masa ganadera

Precio novillo vivo según mercado (US$/kg). Mayo 2005

Precio Novillo Vivo Según Mercado US$/Kilo Mayo 2005 MERCADO US$/KG VIVO CHILE 0,96 UE 1,16 JAPÓN (GRANO) 1,11 JAPÓN (PASTO) 1,03 MÉXICO 1,05

Requerimientos del mercado Internacional

Especificaciones de carne para mercado de exportación 1

400

2

3

4

5

Japón B3

Manufactura USA

700 600

Japón B1, B2

Corea K2, K3

Peso Canal (kg)

500

Corea Asia K1

Chile

400 200 300

200

100

0

1

2

3

4

0-1

2-6

7-12

13-22

5 23-32

Grasa mm

Adaptación NSW Agriculture, Armidale, Australia, 2004

Peso Vivo (kg)

EU

300

Especificaciones básicas para exportaciones Mercado

Japón B3,B4

Grado Grasa marmoleo intramuscular (%)

Peso canal (kg)

Grasa Edad Feedlot cobertura (mm) (meses) (días)

3a4

6 a 10

380 - 420

17 a 27

28 - 30 250-300

Japón B2

2

3a5

360

12 a 22

24 - 28

150

Japón B1

1

2a4

330 - 360 12 a 20

28 - 30

100

Japon OX

1

2a4

240 - 260

8 a 12

18 -22

70-100

Corea K1

-

-

220 - 320

5 a 10

12.10

Prime – Prime +

Levemente abundante Moderadamente abundante

8.0 – 8.9 9.0 – 9.9

Mercado Estados Unidos

Mercado Japonés

Proyecto Empresas AASA

Esquema del Manejo de un Vacuno en Praderas ternero (cría) desde nacimiento hasta 6 a 8 meses de 35 a 40 kilos a 150 a 250 kg

recría (novillito)

engorda (novillo)

de 6 a 8 meses hasta 12 a 14 de 150 a 250 kg a 280 a 350 kg

de 12 a 14 meses a 20 o + de 280 a 350 kg a 420 a 480 kg

Manejo de un Vacuno en Feedlot ingresa animal de recría 300 a 350 kilos 12 a 14 meses

ganancia de peso

de 1,6 kilo/día en período de 3 meses

sale animal gordo 460 a 500 kilos 15 a 17 meses

Mejoramiento de Procesos Industriales

• Adecuaciones en Agrolomas (Japón, Centroamérica y México) • Repotenciamiento de Temuco (Japón, USA, México, UE y otros mercados)

Proyecto Mafrisur-ProcarneTattersal

Proyectos Considerados •

Produccción de Toros. a) Razas de carne b) Razas de leche y cruzas • Terminación de Novillos y Vaquillas. a) Pradera b) Suplementados en pradera c)Terminación de corral (Feed-lot) • Vacas desecho

NOVILLOS (Razas de carne y cruzas con razas de leche)

54% 46%

CARNE PRIME

54%

Para cortes comerciales

0-32%

VAQUILLAS

0-5%

(Razas de carne y cruzas con razas de leche)

46% TOROS (Frisian y cruzas con razas de carne)

68-100% 95-100%

VACAS (Razas de carne y leche)

CARNE PARA PROCESOS

Producción de Toros • • • • •

Es popular en varios paises Sistema rentable (20-30 meses) Alto potencial en ganancia de peso Produce canales limpias a cualquier edad Pueden sacrificarse , sin importar el nivel de grasa • Canales aptas para proceso, su carne tiende a retener más agua y menor contenido graso • Es mejor negocio que otras alternativas.

Caso Nueva Zelanda ¿Dónde exporta? 4%4% 4% 5% 5% 16%

62%

E.E.U.U

Canadá

Taiwán

Japón

Asia Sur

Pacifico

Korea Sur

Producción intensiva de carne con ganado lechero

Tipo de animal

Carga Rotación Suplement. Producción Período Animal pastoreo de carne (días) (anim/ha) (días) (kg/ha) O. Colorado 5 30 Avena + heno 825 219 O. Colorado 6 30 Avena + heno 750 195 Frisón 7 45 Ens. Pradera + cosetan 1554 257 Frisón 7 45 Ens. cebada + cosetan 1624 257 Iraira, Goic, Parga, 2004

Marmóreo: factores que lo afectan

• Genética

Raza Alelos

• Alimentación

Energía Vitamina

• Manejo

Tasa de crecimiento Implantes

Marmóreo: Raza Ranking de razas respecto al grado de infiltración de Grasa (Taylor,1999)

Wagyu Jersey Angus Red Angus Galloway Hosltein Friesian Red Polled Shortorn

Determinación de presencia del gen para marmóreo en ganado australiano 2-star

100

1-star

0-star

80 60 40 20

ag yu W

Br ah m an He re fo rd Re d An Sa gu nt s a G er tru di s Sh or th or n Si m m en ta So l ut h De vo n

An g

us

0

Determinación de genes para terneza

Determinación de presencia del gen para terneza en ganado australiano 2-star

100

1-star

0-star

80 60 40 20

ag yu W

Br ah m an He re fo rd Re d An Sa gu nt s a G er tru di s Sh or th or n Si m m en ta So l ut h De vo n

An g

us

0

Marmóreo: Alelos (ADN) Identificación de los alelos responsables de la infiltración de grasa

¿Qué estamos haciendo en el INIA Remehue?

• Mantener ganancias de peso constante durante el desarrollo del animal. • Determinar el grado de infiltración de grasa en ganado lechero y de carne. • Dietas con alto contenido energético (80% grano) • Aumento de costo de producción el precio lo justifica (US$2.1kg vara)

¿Qué estamos haciendo en el INIA Remehue? • Sistemas de pastoreo • Manejo sustentable

• Aumento de producción y reducción de costos • Calidad de carne • Certificación real del producto (trazabilidad)

Consideraciones finales.... • La exportación es un proceso sobre el cual debemos apostar para mejorar nuestra rentabilidad. • Volumen difícil de lograr, por lo tanto, debemos evaluar y jugar por el aspecto de calidad de carne. • Mercado elite. • Considerar trazabilidad para garantizar nuestros productos. • Biotecnología utilizada en un enfoque práctico puede constituirse en una herramienta de alto impacto productivo. • No olvidar el medio ambiente, es un factor que vende en mercados de elite.