INSTITUTO COSTARRICENSE DE TURISMO

MANUAL PARA LA CATEGORIZACIÓN DE CENTROS DE DIVERSIÓN NOCTURNA

Área de Empresas y Servicios Turísticos Departamento de Fomento San José, Costa Rica

Nombre del Centro de Diversión Nocturna:___________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Ubicación:_____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Puntaje obtenido:_______________________________________________________ Categoría:_____________________________________________________________ Nombre del evaluador:___________________________________________________ Firma:_________________________________ Fecha:________________________

2

INDICE_______________________________________________________________ N° Pág. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………

6

METODOLOGÍA………………………………………………………………………….

8

CAPÍTULO I Características del inmueble Ubicación del inmueble………………………………………………………… Estado de Mantenimiento……………………………………………………… Estado de Limpieza……………………………………………….................... Características constructivas de la fachada………………………................ Identificación de la Empresa (rótulo)………………………………................. Características constructivas y capacidad del estacionamiento…...............

9 9 9 9 9 10

De la Presentación Interna Características constructivas del Salón Comedor………..……………......... Mantenimiento y limpieza…………………………………………..…………… Relación espacio-capacidad……………………………………………..…….. Entrada para Clientes independiente a la del personal……………………… Acabado o recubrimiento del piso…………………………………………. …. Acabado o recubrimiento de las paredes………………………….................. Acabado o recubrimiento del cielo raso……………………………………….. Insonorización……………………………………………………………………..

10 10 10 10 11 11 11 11

Del equipamiento y acondicionamiento del Salón Comedor Mobiliario…………………………………………………………………………. Elementos decorativos………………………………………………………….. Ventilación natural……………………………………………………………….. Acondicionamiento artificial de aire……………………………………………. Sistema de sonido integral ambiental…………………………………………. Sistema de imagen integral ambiental………………………………………… Desodorante ambiental………………………………………………………….

11 12 12 12 12 12 13

Pista de baile Dimensiones……………………………………………………………………… 13 Características constructivas…………………………………………………… 13 Estado de mantenimiento………………………………………………………. 13 Escenario Dimensiones……………………………………………………………………… Telón………………………………………………………………………………. Pasarela…………………………………………………………………………... Iluminación y ambientación……………………………………………………… Calidad constructiva y mantenimiento………………………………………….

3

13 13 14 14 14

Cabina del Programador Características de la cabina……………………………………………………... 14 Calidad y variedad de la programación………………………………………… 14 Equipo de reproducción acústica………………………………………………. 15 CAPITULO II Área de servicio de bebidas Características constructivas del bar………………………………………….. Diseño de la barra………………………………………………………………. Mobiliario del bar………………………………………………………………… Equipo y accesorios del bar……………………………………………………. Cristalería………………………………………………………………………… Diversidad y presentación de bebidas………………………………………... Carta de licores………………………………………………………………….

10 10 10 10 11 11 11

Características del Área de Cocina Características constructivas del Área de Cocina……………………........... Relación: Espacio, área de tránsito y laboral…………………………........... Acabado o recubrimiento de piso, paredes y cielo raso………………......... Iluminación y ventilación natural………………………………………............. Iluminación y aireación artificial……………………………………….............. Salida de emergencia para el personal de cocina…………………………… Equipo y Mobiliario………………………………………………………………. Calidad y Variedad de los Alimentos.......... Bodegas

18 18 18 19 19 19 19

Características constructivas………………………………………………… Iluminación y ventilación natural……………………………………............. Iluminación y ventilación artificial……………………………………............ Acabado de pisos, paredes y cielo raso…………..................................... Mobiliario para el almacenaje…………..................................................... Características del taller de mantenimiento…………………………………

19 20 20 20 20 20

Área de Servicios Sanitarios Públicos Características constructivas………………………………………................. Revestimiento impermeable de pisos y paredes…………………................ Altura……………………………………………………………………………… Acabado del cielo raso…………………………………………………………. Loza sanitaria……………………………………………………………………. Equipo y accesorios de los sanitarios…………………………………..........

21 21 21 21 21 22

Facilidades para los artistas Entrada independiente……………………………………………………….... Camerinos………………………………………………………………………. Estado de limpieza……………………………………………………………..

4

22 22 22

CAPITULO III Normas de seguridad Facilidades para la evacuación………..………………………………………. Rotulación de seguridad luminosa……………………………………………. Alarma y sistemas de extinción contra incendios………..…………………. Luces de emergencia…………………………………………………..………. Fumigación………………………………………………………………..…….. Tratamiento y eliminación de basura…………………………………………. Tratamiento y eliminación de aguas residuales…………………………….. Área de aseo……………………………………………………………………. Vigilancia………………………………………………………………………… Botiquín y equipo para primeros auxilios……………………………………..

24 24 24 24 24 25 25 25 25 25

Actividades programadas Folleto promocional de espectáculos………………………………………… Calidad del espectáculo/programación………………………………………. Frecuencia de programación…………………………………………………. Programación diaria con piano o grupo musical…………………………….

25 26 26 26

Otros servicios Tarjetas de crédito……………………………………………………………. Servicio telefónico……………………………………………………………. Guardarropa…………………………………………………………………... Vestíbulo………………………………………………………………………. Sistema de reservaciones……………………………………………………

26 26 26 26 27

Facilidades para el personal Casilleros……………………………………………………………………… Servicios sanitarios………………………………………………………….. Oficinas administrativas……………………………………………………..

27 27 27

CAPITULO IV Personal Administrativo y de Servicio Gerente General/Administrativo……………………………………….......... Cajeros……………………………………………………………………........ Cocineros…………………………………………………………………........ Bartenders……………………………………………………………………… Camareros (Saloneros)…………………………………………………......... Personal de Seguridad y Vigilancia………………………………………….. Porcentaje de empleados por número de mesas…………………………..

29 29 29 29 29 30 30

Requisitos mínimos de las empresas gastronómicas……………………………..

32

5

INTRODUCCIÓN___________________________________________________ Este manual ha sido diseñado para categorizar los centros de diversión nocturna.

Actualmente a estos establecimientos acuden personas de todos los niveles socioeconómicos. Las características de dichos centros deben estar de acuerdo con el tipo de servicio y confort que ofrezcan al consumidor y para ello se propone las siguientes categorías: Categoría: Categoría:

Gran turismo Turista

Tres copas Dos copas

Las dos categorías descritas se sujetarán a todos los lineamientos que marque tanto el Instituto Costarricense de Turismo como el Ministerio de Salud, Municipalidades locales y demás autoridades en las que intervenga su normatividad, en lo referente a permisos para la venta de licores y otros de cualquier índole. El presente documento está compuesto por capítulos. Estos a su vez se hallan constituidos por un conjunto de conceptos que están ponderados de acuerdo a las características de calidad y estado de mantenimiento que le confiera cada item /sus particulares valores), los cuales al ser sumados darán una puntuación parcial o total, a la que asimismo corresponde un porcentaje, según sea el capítulo respectivo. La suma total de estos puntajes, proporcionará la equivalencia que determinará la categoría del centro de diversión nocturna evaluado, según la siguiente clasificación: De De

90% 75%

a a

100% 89.99%

3 2

copas copas

La categorización de cada establecimiento será realizada por el personal técnico del Área de Empresas y Servicios Turísticos (Departamento de Fomento) del Instituto Costarricense de Turismo, quien fijará la categoría de acuerdo a la suma de los puntos obtenidos en los siguientes capítulos: Capítulos

Puntaje

Porcentaje

I

Instalaciones físicas principales

260

40%

II

Instalaciones físicas complementarias

204

30%

III

Normas de seguridad, actividades programadas y otros servicios

135

20%

IV

Personal administrativo y de servicio

52

10%

Total

651

100%

Según las características del establecimiento, es usual que existan conceptos que no deban ser evaluados, en este caso se describirá en el espacio respectivo N.A. (No

6

Aplica) y se restarán estos puntos del total que corresponde al capítulo, el cual se indica a la derecha de éstos.

7

METODOLOGÍA____________________________________________________ Para la obtención de la categoría se procede a escoger entre las alternativas que se presentan en cada uno de los conceptos, a cuyo lado izquierdo figurará un paréntesis en el cual se debe señalar con una equis (x) lo que corresponda. En el paréntesis que está a la derecha de la opción seleccionada, aparece su puntaje, al cual deben sumarse cuando correspondan los puntos que por concepto de estado de mantenimiento u otros se hallan debajo del item por evaluar. La suma de estos puntos, será anotada en el rectángulo que se encuentra en la parte inferior derecha de cada concepto. Cuando deba marcarse más de una alternativa, se seguirá el mismo procedimiento indicado anteriormente y el puntaje total será anotado en el rectángulo que aparece al final del concepto de que se trate. Al final de cada capítulo aparecen enlistados los distintos conceptos analizados y a su derecha se hallan los rectángulos en los cuales se transcribirán los puntajes obtenidos. En el último de éstos se anotará el total de puntos asignados para el capítulo. Además aparece una figura ovoide, en la cual se anota el porcentaje obtenido por capítulo. En la parte final del manual, existe un resumen en el cual se anotan las equivalencias porcentuadas de cada capítulo, de cuya suma se obtiene el total que permitirá establecer la categoría del establecimiento evaluado. Calidad y estado de mantenimiento Para aclarar sobre el criterio para juzgar la calidad y el estado de mantenimiento de los conceptos por analizar, se emiten las siguientes definiciones: Optima: se utilizará este término para calificar la calidad de cualquier elemento que conforme el equipamiento de los centros de diversión nocturna, que se especifica en este manual y cuyos materiales, diseños o acabados son magníficos, y proporcionan un ambiente muy agradable y cómodo. Adecuada: este término será empleado para calificar la calidad de cualquier elemento que conforme el equipamiento que se indica en este manual, cuyos materiales, diseños y acabados son satisfactorios y suministran un ambiente confortable y grato. Mínimo aceptable: este término será empleado para calificar la calidad de cualquier elemento que se especifica en este manual, cuyos materiales, diseños y acabados apenas satisfacen los requisitos de confort necesarios para los clientes. Finalmente, se debe señalar que el estado de mantenimiento será evaluado de acuerdo al criterio de ponderación que se indica a continuación: Excelente Muy Bueno Bueno Regular

(2 ( 1.5, (1 ( 0.5

ó 4 puntos) ó 3 puntos) ó 2 puntos) ó 1 punto)

Respecto a esta valoración, se debe señalar que la presencia de dos alternativas obedece a que en algunos conceptos por su complejidad, se aplican puntajes más altos debido a que se consideran básicos dentro del equipamiento de los centros de diversión nocturna.

8

CAPITULO I________________________________________________________ INSTALACIONES FÍSICAS PRINCIPALES

260

Características del Inmueble

55

Ubicación del Inmueble:

10

( ( ( (

) ) ) )

Excelente Muy buena Buena Regular

40%

( 10 puntos ) ( 8 puntos ) ( 6 puntos ) ( 1-4 puntos )

Puntos Estado de Mantenimiento: ( ( ( (

) ) ) )

10

Excelente Muy bueno Bueno Regular

( 10 puntos ) ( 8 puntos ) ( 6 puntos ) ( 1-4 puntos )

Puntos Estado de Limpieza: ( ( ( (

) ) ) )

10

Excelente Muy bueno Bueno Regular

( 10 puntos ) ( 8 puntos ) ( 6 puntos ) ( 1-4 puntos )

Puntos Características constructivas de la fachada: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

10 R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos Identificación de la Empresa (rótulos): (E.M.) (

Exc. (2) )

M.B. (1.5)

5 B. (1)

Optimas

R. (0.5) (

9

3 puntos )

( (

) )

Adecuadas Mínimo aceptable

( (

Puntos Características constructivas y capacidad de estacionamiento: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

2 puntos ) 1 punto )

10

R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos De la Presentación Interna

50

Características constructivas del salón comedor:

5

( ( (

) ) )

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( ( (

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos Mantenimiento y Limpieza: ( ( ( (

) ) ) )

10

Excelente Muy bueno Bueno Regular

( 10 puntos ) ( 8 puntos ) ( 6 puntos ) ( 1-4 puntos )

Puntos Relación espacio-capacidad: ( ( (

) ) )

5

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

5 puntos ) 3 puntos ) 1punto )

Puntos Entrada para clientes independiente al personal: ( ( (

) ) )

Optima Adecuada Mínimo aceptable

5 ( ( (

10

5 puntos ) 3 puntos ) 1punto )

Puntos 5

Acabado o recubrimiento del piso: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Acabado o recubrimiento de paredes: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

5

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos 5

Acabado o recubrimiento del cielo raso: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Insonorización: ( ( ( (

) ) ) )

10

Excelente Muy buena Buena Regular

( 10 puntos ) ( 8 puntos ) ( 6 puntos ) ( 1-4 puntos )

Del Equipamiento y Acondicionamiento del Salón Comedor

60

Mobiliario:

10

(E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

R. (1) ( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

11

Puntos 10

Elementos decorativos: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos Ventilación natural: ( ( (

) ) )

5

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( 5 puntos ) ( 2-4 puntos ) ( 1 punto )

Puntos 10

Acondicionamiento artificial de aire: (E.M.) ( ( ( ( (

Exc. (4) ) ) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

R. (1)

Aire acondicionado central Aire acondicionado individual Extractores de aire Ventiladores de cielo Otros ventiladores

( 6 puntos ) ( 4-5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 2 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Sistema de sonido integral ambiental: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

10 B. (2)

R. (1)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos Sistema de imagen integral ambiental: (E.M.)

Exc. (4)

M.B. (3)

10 B. (2)

12

R. (1)

( ( (

) ) )

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos 5

Desodorante ambiental: ( (

) )

Tiene No tiene

( (

5 puntos ) 0 puntos )

Puntos Pista de baile

25

Dimensiones:

10

( ( (

) ) )

De 50 metros cuadrados De 25 metros cuadrados De 10 metros cuadrados

( 10 puntos ) ( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Características constructivas ( ( (

) ) )

10

Pista acrílica transparente con iluminación Pista con parquet Pista con madera/concreto

( 10 puntos ) ( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Estado de mantenimiento: ( ( (

) ) )

5

Optimo Adecuado Mínimo Aceptable

( ( (

5 puntos) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos Escenario

40

Dimensiones:

10

( ( (

) ) )

De 50 metros cuadrados De 25 metros cuadrados De 10 metros cuadrados

( 10 puntos ) ( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos

13

5

Telón: ( ( (

) ) )

Telón eléctrico para 3 opciones Telón eléctrico para 1 opción Telón manual

( ( (

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos Pasarela: ( (

) )

5 Pasarela móvil eléctrica Pasarela

( 5 puntos ) ( 1-3 puntos )

Puntos 10

Iluminación y ventilación: ( ( (

) ) )

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( 10 puntos ) ( 6 puntos ) ( 1-4 puntos )

Puntos Calidad constructiva y mantenimiento: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

10 B. (2)

R. (1)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-4 puntos ) ( 1-2 puntos)

Puntos Cabina del Disco Jockey (programador)

30

Características de la cabina:

10

(E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

R. (1) ( 6 puntos ) ( 2-4 puntos ) ( 1 punto )

Puntos

14

Calidad y variedad de la programación: ( ( (

) ) )

10

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( 10 puntos ) ( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Equipo de reproducción acústica: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

10 B. (2)

R. (1)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Resumen de puntos y porcentaje obtenido en el Capítulo I: Puntos Ubicación del Inmueble Estado de mantenimiento Estado de limpieza Características constructivas de la fachada Identificación de la empresa (rótulo) Características constructivas y capacidad del estacionamiento Características constructivas del salón comedor Mantenimiento y limpieza del salón comedor Relación espacio-capacidad del comedor Entradas para clientes independientes al personal Acabado o recubrimiento del piso del comedor Acabado o recubrimiento de paredes del comedor Acabado o recubrimiento del cielo raso del comedor Insonorización Mobiliario del comedor

15

Elementos decorativos del comedor Ventilación natural del comedor Acondicionamiento artificial de aire del comedor Sistema de sonido integral ambiental Sistema de imagen integral ambiental Desodorante ambiental Dimensiones de la pista de baile Características constructivas de la pista Estado de mantenimiento de la pista Dimensiones del escenario Telón Pasarela Iluminación y ventilación del escenario Calidad constructiva y mantenimiento del escenario Características de la cabina del Programador Calidad y variedad de la programación Equipo de reproducción acústica TOTAL CAPITULO I Porcentaje/Equivalencia

16

CAPITULO II_______________________________________________________ INSTALACIONES FÍSICAS COMPLEMENTARIAS

204

30%

Área de Servicios de Bebidas

45

Características constructivas del bar:

10

(E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos 5

Diseño de la barra: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Mobiliario del bar: ( ( (

) ) )

5

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( 5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Equipo y accesorios del bar: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

5 B. (1)

R. (0.5)

Optimos Adecuados Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Cristalería: (E.M.) ( (

5 Exc. (2)

) )

M.B. (1.5)

B. (1)

Optima Adecuada

R. (0.5) ( (

17

3 puntos ) 2 puntos )

(

)

Mínimo aceptable

(

1 punto )

Puntos Diversidad y presentación de bebidas: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

10 B. (2)

R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos 5

Carta de licores: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Características del área de cocina

45

Características constructivas del área de cocina

10

(E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos Relación: espacio, área de tránsito y laboral ( ( (

) ) )

Optima Adecuada Mínimo aceptable

5 ( ( (

Puntos Acabado o recubrimiento del piso, paredes y cielo raso:

18

5

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

(E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

Iluminación y ventilación natural:

5

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos

( ( (

) ) )

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( ( (

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos 5

Iluminación y ventilación artificial: E.M

Exc (2) ( ( (

) ) )

M.B. (1.5)

B(1)

R. (0.5)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Salida de emergencia para el personal de cocina: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

5 R. (0.5)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Equipo y mobiliario: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

5 M.B. (1.5)

B. (1)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

R. (0.5) ( ( (

Puntos

19

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Calidad y Variedad de los Alimentos Servicio

Exc (2)

( ( (

Optimos Adecuados Mínimos aceptables

) ) )

5

M.B. (1.5)

B (1)

R (0.5) ( 3 puntos ) ( 2 puntos ) ( 1 punto )

Bodegas

40

Características constructivas de las bodegas:

10

(E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

R. (1)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos 5

Iluminación y ventilación natural: ( ( (

) ) )

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( ( (

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos Iluminación y ventilación artificial: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

5 B. (1)

R. (0.5)

Optima Adecuada Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Acabado de pisos, paredes y cielo raso: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

5 B. (1)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

R. (0.5) ( ( (

Puntos

20

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Mobiliario para el almacenaje: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

5

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Características del taller de mantenimiento: (E.M.) ( ( (

Exc. (4) ) ) )

M.B. (3)

B. (2)

10 R. (1)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos Área de servicios sanitarios Públicos

59

Características constructivas:

10

( ( (

) ) )

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( 10 puntos ) ( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Revestimiento impermeable de pisos y paredes: (E.M.) ( ( (

Exc. (4)

M.B. (3)

B. (2)

12 R. (1)

) ) )

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

4 puntos ) 2 puntos ) 1punto )

) ) )

Del Piso al cielo raso 1.6 metros 1.2 metros

( 4 puntos ) ( 2-3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Altura: ( ( ( Puntos

21

5

Acabado del cielo raso: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Loza sanitaria:

10

(E.M.)

Exc. (4)

M.B. (3)

Calidad ( ) ( ) ( )

Optima Adecuada Mínimo aceptable

B. (2)

R. (1) ( 6 puntos ) ( 3-5 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos 22

Equipo y accesorios de los sanitarios: (E.M.) ( ( ( ( ( ( ( ( (

Exc. (2) ) ) ) ) ) ) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Espejo con iluminación Espejo sin iluminación Jabonera líquida Papel higiénico y porta papel Extractor o ventana al exterior y desodorante ambiental Basurero Sanitarios independientes (damas y caballeros) Mingitorios Secadores de manos c/aire caliente (toallas desechables)

( 3 puntos ) ( 1 punto ) ( 2 punto ) ( 2 punto ) ( 2 puntos ) ( 1 punto ) ( 4 puntos ) ( 3 puntos ) ( 3 puntos )

Puntos Facilidades para los artistas

15

Entrada independiente para artistas:

5

( (

) )

Tiene No tiene

( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos Camerinos:

5

22

( ( (

) ) )

Más de 10 camerinos con baños c/u De 6 a 9 camerinos con 2 baños De 2 a 5 camerinos con 2 baños

( 5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos 5

Estado de limpieza: ( ( (

) ) )

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( 5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Resumen de puntos y porcentaje obtenido en el Capítulo II: Puntos Características constructivas del bar Diseño de la barra Mobiliario del bar Equipo y accesorios del bar Cristalería del bar Diversidad y presentación de bebidas Carta de vinos y licores Características constructivas del área de cocina

Relación: Espacio, área de tránsito y laboral Acabados de pisos, paredes y cielo raso

Iluminación y ventilación natural de la cocina Iluminación y ventilación artificial de la cocina Salida de emergencia para el personal de cocina Equipo y mobiliario del área de cocina Calidad y variedad de los alimentos

23

Características constructivas de las bodegas Iluminación y ventilación natural Iluminación y ventilación artificial Acabado de pisos, paredes y cielo raso Mobiliario para el almacenaje Características del taller de mantenimiento Características constructivas de los servicios sanitarios públicos Revestimiento impermeable de pisos y paredes Acabado o recubrimiento del cielo raso Loza sanitaria Equipo y accesorios de los sanitarios Entrada independiente para los artistas Camerinos Estado de limpieza TOTAL CAPITULO II Porcentaje/Equivalencia Capítulo III Normas de seguridad Actividades Programadas y Otros servicios 135 20% Normas de seguridad

70

Facilidades para la evacuación: (escaleras, salidas de emergencia) (E.M.) ( (

Exc. (4) ) )

M.B. (3)

10 B. (2)

R. (1)

Adecuadas Mínimo aceptable

( (

Puntos Rotulación de seguridad luminosa: (E.M.)

Exc. (4)

M.B. (1.5)

10 B. (1)

24

R. (0.5)

6 puntos ) 1 punto )

( (

) )

Adecuada Mínimo aceptable

( (

6 puntos ) 1 punto )

Puntos Alarma y sistemas de extinción contra incendios: (E.M.) ( (

Exc. (4) ) )

M.B. (3)

B. (2)

10

R. (1)

Adecuado Mínimo aceptable

( (

6 puntos ) 1 punto )

Puntos Luces de emergencia: (E.M.) ( (

Exc. (4) ) )

10 M.B. (3)

B. (2)

Adecuadas Mínimo aceptable

R. (1) ( 6 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Fumigación: ( (

) )

5 Adecuadas Mínimo aceptable

( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos

Tratamiento y eliminación de basura: ( ( (

) ) )

5

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

Tratamiento y evacuación de aguas residuales:

5

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos

( ( (

) ) )

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( ( (

25

5 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos Área de aseo: ( ( (

5

) Optimo ) Adecuado ) Mínimo aceptable

( 5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Vigilancia: ( ( ( (

) ) ) )

5 16-24 horas al día 12-15 horas al día 8-11 horas al día Menos de 8 horas al día

( 5 puntos ) ( 4 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1-2 puntos )

Puntos 5

Botiquín y equipo para primeros auxilios: ( ( (

) ) )

Optimo Adecuado Mínimo aceptable

( 5 puntos) ( 3 puntos) ( 1 punto )

Puntos Actividades programadas

20

Folleto promocional de espectáculos:

5

( (

) )

Tiene No tiene

( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos 5

Calidad del espectáculo/programación: ( ( (

) ) )

De talla internacional De talla nacional De talla regional

( 5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos

26

Frecuencia de programación: ( ( (

) ) )

5

Normal Regular Esporádica

( 5 puntos ) ( 3 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Programación diaria con piano o grupo musical: ( (

) )

Tiene No tiene

5 ( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos Otros servicios

30

Tarjetas de crédito:

5

( (

) )

Tiene (Acepta) No tiene

( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos Servicio telefónico: ( (

) )

5

Tiene No tiene

( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos Guardarropa: ( (

) )

10 Tiene No tiene

(10 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos 5

Vestíbulo: ( (

) )

Tiene No tiene

( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos Sistema de reservaciones:

5

27

( (

) )

Tiene No tiene

( 5 puntos ) ( 0 puntos )

Puntos Facilidades para el personal

15

Casilleros para el personal:

5

(E.M.) ( (

Exc. (2) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Tiene No tiene

( (

Servicios sanitarios para el personal:

5

3 puntos ) 0 puntos )

Puntos

(E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimos Adecuados Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Oficinas administrativas: (E.M.) ( ( (

Exc. (2) ) ) )

5 M.B. (1.5)

B. (1)

R. (0.5)

Optimas Adecuadas Mínimo aceptable

( ( (

3 puntos ) 2 puntos ) 1 punto )

Puntos Resumen de los puntos y porcentaje obtenido en el Capítulo III: Puntos Facilidades para la evacuación Rotulación de seguridad luminosa Alarmas y sistemas de extinción contra incendios Luces de emergencia Fumigación

28

Tratamiento y eliminación de basura Tratamiento y evacuación de aguas residuales Área de aseo Vigilancia Botiquín y equipo para primeros auxilios Folleto promocional de espectáculos Calidad del espectáculo/programación Frecuencia de programación Programación diaria con piano o grupo musical Tarjetas de crédito Servicio telefónico Guardarropa Vestíbulo Sistema de reservaciones Casilleros para el personal Servicios sanitarios para el personal Oficinas administrativas TOTAL CAPITULO III Porcentaje/Equivalencia

29

CAPITULO IV_______________________________________________________ Personal administrativo y de servicio

52

Gerente General/Administrador:

10

( ( ( (

) ) ) )

Profesional Capacitado Empírico Bilingüe

( ( ( (

10%

7 puntos ) 5 puntos ) 2 puntos ) 3 puntos )

Puntos Cajeros: ( ( (

5 ) ) )

Con uniforme Bilingüe Capacitado

( ( (

2 puntos ) 1 puntos ) 2 punto )

Puntos 5

Cocineros: ( ( (

) ) )

Con uniforme Capacitados Empíricos

( ( (

2 puntos ) 3 puntos ) 1 punto )

Puntos Bartenders: ( ( ( (

) ) ) )

6 Con uniforme Capacitados Empíricos Bilingüe

( ( ( (

2 puntos ) 2 puntos ) 1 punto ) 2 puntos )

Puntos Camareros: ( ) ( ) ( ) ( )

6 Con uniforme Capacitados Empíricos Bilingües

( ( ( (

Puntos

30

2 puntos ) 2 puntos ) 1 punto ) 2 puntos)

Personal de seguridad y vigilancia:

5

( ) Con uniforme ( ) Capacitados ( ) Empíricos Personal de Mantenimiento

( 2 puntos ) ( 3 puntos ) ( 2 puntos ) 5

( ( (

) Número óptimo ) Número adecuado ) Número insuficiente

( 5 puntos ) ( 3 puntos) ( 1 punto)

Puntos Porcentaje de empleados por número de mesas: ( ( (

) ) )

Un empleado cada 5 mesas Un empleado cada 6-10 mesas Un empleado cada 11 mesas o más

10 ( 10 puntos ) ( 5 puntos ) ( 1 punto )

Puntos Resumen de los puntos y porcentaje obtenidos en el Capítulo IV Gerente General/Administrador Cajeros Cocineros Bartenders Camareros Personal de seguridad y vigilancia Personal de mantenimiento Porcentaje de empleados por número de mesas TOTAL CAPITULO IV Porcentaje/Equivalencia

31

Puntos

Resumen de las equivalencias obtenidas en los diferentes capítulos y puntuación final__________________________________________________________________ Capitulo

Equivalencia

I

Instalaciones físicas principales

II

Instalaciones físicas complementarias

III

Normas de seguridad, actividades programadas y otros servicios

IV

Personal administrativo y de servicio

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO___________________________________ _________________________________________________________________ UBICACIÓN_______________________________________________________ _________________________________________________________________ PUNTAJE OBTENIDO_______________________________________________ EQUIVALENCIA (%)________________________________________________ CATEGORIA______________________________________________________ FECHA__________________________________________________________ NOMBRE Y FIRMA DEL SUPERVISOR_________________________________ ATENDIDO POR___________________________________________________ PUESTO QUE DESEMPEÑA_________________________________________

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Requisitos mínimos de los Centros de Diversión Nocturna A continuación se presenta en detalle los requisitos mínimos que deben contemplar los Centros de Diversión del país. Los mismos consideran dimensiones, equipos y accesorios es decir aquellos elementos básicos que determinan el buen funcionamiento de los mismos. Capítulo I Fachada: deben tener una fachada vistosa y acorde a la zona donde se localizan, especialmente si se encuentran en regiones de interés turístico. Rótulo: presentar rótulos de tipo luminoso, sin que los mismos sean alusivos a marcas comerciales. En el mismo se identificará claramente el nombre de la empresa con su respectivo logotipo. Estacionamiento: el área de estacionamiento debe estar debidamente demarcada, y puede encontrarse a una distancia no superior a 100 metros, en relación a la ubicación de la empresa. Existirá un aparcamiento por cada 15 personas, independientemente del estacionamiento de servicio. Insonorización: las paredes han de estar acondicionadas para que sirvan como elemento aislante del ruido. Por lo tanto, no se permiten paredes sin forro, o aquellos que no garanticen la insonoración. Acondicionamiento artificial de aire: el salón principal debe estar dotado de unidades de aire o bien contar con extractores de aire. Sistema de sonido e imagen ambiental: se debe contar con un sistema de sonido e imagen de alta fidelidad y por ende acorde a los requerimientos modernos. Desodorante ambiental: el inmueble debe estar dotado de desodorante ambiental con énfasis especialmente en el área de servicios sanitarios. Pista de baile: la pista de baile ha de tener una dimensión mínima de 10.0 metros cuadrados. La misma se encontrará en un nivel superior al piso, destacándose del resto de la unidad. Cabina del Programador: Se determinará un área, con su respectiva privacidad y de uso exclusivo del programador. Esta ha de ser tipo cabina, con cristales que permitan dominar la sala principal. Capítulo II Cristalería: la cristalería ha de ser variada y de buen gusto, acorde a la diversidad de bebidas que se puedan ofrecer en el establecimiento. Carta de licores: se ha de contar con una carta de licores, confeccionada tanto en castellano como en inglés, con sus respectivos precios e impuestos de ley. Dicha carta tendrá una portada, donde se identificará claramente el nombre de la empresa, con su respectivo logotipo. Pisos y paredes de la cocina: los acabados a nivel de pisos y paredes en la cocina serán preferiblemente en materiales impermeables, como azulejos y cerámicas.

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Ventilación e iluminación: la cocina ha de contar con una adecuada ventilación e iluminación, tanto a nivel natural como artificial. La ventilación artificial se logrará a través de extractores. todo establecimiento debe disponer de una puerta de Puerta de emergencia: emergencia para el personal que labora en la cocina. Área de servicios sanitarios: las unidades de servicios sanitarios estarán dotadas de inodoros, mingitorios, lavabos, burbujas de jabón líquido, papel higiénico, secador de manos automático, extractor de aire, desodorante ambiental, espejos y basureros. Paredes y pisos: las paredes y pisos estarán revestidos con materiales impermeables como azulejos. En el caso de las paredes hasta una altura mínima de 1.60 metros. Camerinos: Se contará con un mínimo de dos camerinos, los cuales estarán complementados con dos baños completos. Capítulo III Se deben contemplar las siguientes medidas de seguridad: Facilidades para la evacuación (puerta de emergencia) Rotulación de seguridad luminosa Alarma y sistemas de extinción contra incendios Luces de emergencia Fumigación las instalaciones por profesionales, cada 3 meses como máximo Tratamiento y eliminación de basura Tratamiento y evacuación de las aguas residuales Contar con vigilancia un mínimo de 8 horas al día Poseer un botiquín para primeros auxilios, debidamente equipado y ubicado en un lugar de fácil acceso. Servicio telefónico: se instalará un teléfono público o se facilitará el teléfono de la empresa para uso de los clientes. Guardarropa: todo establecimiento debe contar con un área específica para guardarropa, la cual deberá tener todas las facilidades, incluyendo ganchos. Casilleros para el personal: se instalarán casilleros con su respectivo candado, en proporción al número de empleados. Servicios sanitarios: El personal contará con sus respectivos sanitarios, los cuales han de tener ducha y facilidades por separado para ambos sexos, debidamente equipados. Personal uniformado: el personal llevará un uniforme acorde a los requerimientos del establecimiento. El mismo será suministrado por la empresa. Oficinas administrativas: todos los centros de diversión nocturna contarán con su respectiva oficina para tramitar los asuntos referentes al personal.

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