INSTITUTO TECNOLOGICO DE COSTA RICA INSTITUTO NACIONAL DE SEGUROS

Laboratorio de Higiene Analítica, ITCR Departamento de Gestión Empresarial en Salud Ocupacional, INS

Informe de Proyecto: ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS

Realizado por: Ing. Carlos Mata Montero Ing. Tannia Araya Solano

Diciembre 2007

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS I. Resumen

Mediante técnicas cualitativas y cuantitativas se realizó una identificación y análisis de riesgos higiénicos presentes en las actividades de producción agrícola y procesamiento industrial del café. Se tomó como caso de estudio COOPEAGRI, R.L., concretamente los Beneficios El Hoyón y La Ceniza. Adicionalmente se observó la simulación de aplicación de plaguicidas con trazador fluorescente en una plantación de café ubicada en el distrito de Cachí, Cantón Paraíso así como los procesos asociados a la recolección y mantenimiento de las plantaciones. La Encuesta Higiénica aplicada por dos higienistas industriales (docentes e investigadores de la Escuela de Ingeniería en Seguridad Laboral e Higiene Ambiental) permitió identificar los procesos de trabajo y ubicar las áreas y tareas con mayores potenciales de exposición ocupacional a agentes ambientales físicos, químicos y biológicos. Estrategias de evaluación con fines exploratorios fueron propuestas y discutidas con un miembro de la Comisión de Salud Ocupacional del Beneficio El Hoyón y la Encargada de Seguridad e Higiene Ocupacional de la cooperativa. Se evaluó la exposición personal a ruido mediante audiodosímetros y valoraciones puntuales en áreas de trabajo. La situación de estrés térmico fue estudiada mediante el cálculo del Índice de Temperatura de Globo y Bulbo Húmedo y la exposición a vibraciones mediante evaluaciones para la región mano-brazo y cuerpo entero. Los niveles de iluminación fueron medidos mediante un muestreo de áreas de paso y ubicación de paneles de control más utilizados. Finalmente la exposición a materia particulada se realizó por medio de muestreo personal de aire. Los resultados muestran exposiciones ocupacionales para los tres grupos de agentes ambientales estudiados: físicos, químicos y biológicos. Las evaluaciones de ruido y materia particulada se encontraron en situaciones cercanas a los límites máximos permisibles establecidos en normas y legislación nacional. Las mediciones de iluminación mostraron valores bajos respecto a las recomendaciones técnicas pertinentes. Asimismo, los resultados de evaluaciones de sobrecarga térmica mostraron situaciones de exposición admisible. La evaluación de exposición dermal a plaguicidas mostró ser más importante en manos, brazos, cara y espalda y sugiere la necesidad de realizar evaluaciones entre recolectores y personal del beneficio húmedo. Las concentraciones ambientales de monóxido de carbono en los puestos con mayor posibilidad de exposición se mantuvieron en niveles muy por debajo de valor umbral límite. La exposición a múltiples agentes biológicos fue confirmada, aunque no cuantificada. Se concluye que las actividades relacionadas con la recolección y beneficiado de café suponen exposiciones a agentes ambientales físicos, químicos y biológicos que requieren estudios detallados y profundos, con el fin de proponer intervenciones que permitan disminuir los efectos asociados a exposiciones crónicas a estos agentes.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS II.

Antecedentes

En la producción de café a nivel mundial la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), proyecta un crecimiento anual de 0,5 % para el periodo de 1998-2000 al 2010. Esta proyección representa una importante reducción si se compara con el crecimiento del 1,9 % en la década pasada (ver Cuadro No. 2.1). No obstante esta disminución en la tasa de crecimiento, se espera que la oferta mundial aumente hasta casi los 7 millones de toneladas (117 millones de sacos) para el 2010, comparada con los 6,7 millones de toneladas (111 millones de sacos) en el periodo 1998-2000. En el caso de Costa Rica, se reporta una sensible disminución en la producción durante las dos últimas décadas, experimentándose una tasa de crecimiento negativa de casi un 5%; sin embargo, la apertura de nuevos mercados de exportación y de sub-productos asociados al café permite proyectar un aumento en la tasa de crecimiento para la presente década de casi 2,5%, tal como se muestra en el Cuadro No. 2.1 Cuadro No. 2.1: Producción de Café Actual (en miles de toneladas) 1988-1990 1998-2000 Mundial 5 709 Costa Rica 23 Fuente: FAO, 2003

6 681 14

Proyectada (en miles de toneladas) 2010 6 947 11

Tasas de crecimiento (en porcentaje) 1988-90 a 1998-2000 1998-2000 a 2010 1,6 0,4 -4,9 -2,5

El comportamiento reportado para la producción del café coincide con el de las exportaciones, es así que a nivel mundial se proyecta un crecimiento del 0,6 % para el periodo 1998-2000 al 2010. Sin embargo, esta tendencia de crecimiento de las exportaciones para el caso costarricense se presenta mucho más marcada al proyectarse un aumento casi siete veces mayor al proyectado para las exportaciones mundiales (4,1% como puede observase en el Cuadro No. 2.2). Cuadro No. 2.2: Exportaciones de café Actual (en miles de toneladas) 1988-1990 1998-2000 Mundial 4 455 Costa Rica 139 Fuente: FAO, 2003

5 207 124

Proyectada (en miles de toneladas) 2010 5 510 186

Tasas de crecimiento (en porcentaje) 1988-90 a 1998-2000 1998-2000 a 2010 1,6 0,6 -1,1 4,1

Puede derivarse de los cuadros anteriores que la producción de café en Costa Rica está viviendo un proceso de modificación, experimentando una disminución en el total del producto cultivado, pero un aumento en su participación con el sector exportador. Este cambio es consistente con las tendencias que en la economía nacional se están promoviendo, movilizando la actividad económica de un modelo de sustitución de

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS importaciones a uno de promoción de exportaciones. La exitosa gestión de estas iniciativas demanda un apoyo del gobierno y sus instituciones y esto es particularmente importante en el caso de la producción de café costarricense, que históricamente ha estado caracterizada por el minifundio y pequeños productores agremiados a cooperativas y otras instituciones de la economía social. La disminución en la producción de café puede verse reflejada en una reducción del número de personas aseguradas así como el número de pólizas emitidas por el Régimen de Riesgos del Trabajo del Instituto Nacional de Seguros, como se muestra en el Cuadro No. 2.3. Cuadro No. 2.3: Población ocupacional asegurada Actividad económica Agricultura del café y cacao Fuente: INS, 2007

Trabajadores 2005 6 809

2006 6 291

Pólizas 2005 209

2006 194

No debe olvidarse que esta reducción en la población asegurada podría estar parcialmente influenciada por modificaciones en los sistemas de contratación por parte de las empresas así como la contratación (particularmente para las labores de cosecha) de trabajadores(as) migrantes. Estos grupos no se ven reflejados en los datos de la Seguridad Social. La información disponible a nivel nacional no permite identificar los daños asociados con la exposición a agentes ambientales físicos, químicos y biológicos a los cuales se ve expuesta la población costarricense dedicada a la recolección y beneficiado de café. Se encuentra accesible únicamente aquella relacionada con denuncias por accidentes del trabajo. Por lo anterior, se realizó una revisión de literatura disponible relacionada con estos aspectos. Cabe destacar que la información sobre riesgos higiénicos en este tipo de actividad es más bien pobre, toda vez que la producción del café está ubicada en zonas tropicales y países en desarrollo, donde la investigación de las condiciones de trabajo no siempre se documenta adecuadamente. La exposición a plaguicidas en las labores agrícolas ha sido poco estudiada. Únicamente se encuentra publicada una referencia en la cual se utilizó un trazador para simular la exposición dermal indicándose una deposición del mismo equivalente a 95 mg/h (Ambridge F.M. et. al., 1990). Esta información hace suponer que la exposición a estos agentes en la actividad cafetalera debe ser sometida a estudio. Desde la cosecha, la fruta sufre una serie de transformaciones que básicamente pretenden remover las superficies externas al grano y la eliminación de humedad del mismo. Operaciones mecánicas y exotérmicas son comunes en el procesamiento del café dando por resultado la emisión de materia particulada al ambiente. Múltiples síntomas respiratorios han sido reportados en la literatura (Thomas, K.E. et. al, 1991) entre de los que se pueden mencionar disnea, tos y sensación de ahogo. Diferentes agentes sensibilizantes han sido estudiados estableciéndose relaciones de los síntomas

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS con extractos del café verde, aflotoxinas, ocratoxina A y esterigmatocistina (Levi, C. 1980). Para el caso de ocratoxina A y aflotoxinas estudios reportan niveles de 1,2 y 0,4 ng/m3, respectivamente, recolectando 50 litros de aire, para volúmenes de 150 litros, los niveles se reducen a 0,04 ng/m3 para la ocratoxina A y de 0,013 ng/m3 para aflotoxinas B1, B2, G1 y G2 (Tarin A. et. al. 2004) Finalmente, el ruido generado por los procesos de transformación aparece mencionado una única vez en la literatura científica, refiriéndose valores inferiores al nivel de exposición considerado como nivel de acción (80 dB(A)) (Corrao CR et.al 2003). Tampoco se refieren efectos auditivos derivados de exposición al ruido. Estas evaluaciones fueron realizadas entre trabajadores de actividades posteriores al beneficiado del café y en países con condiciones tecnológicas diferentes a las imperantes en Costa Rica. La información anterior hace pensar que la identificación y análisis de riesgos higiénicos para las empresas agrícolas e industriales dedicadas a la producción y comercialización de café, es importante para que este dinámico sector con amplia tradición en Costa Rica, pueda insertarse con en la economía internacional con poblaciones laborales más sanas y seguras, lo cual le podría ofrecer mayores ventajas comparativas en los mercados de exportación.

III. Alcances y Limitaciones 3.1 Alcances: Este estudio permitirá al Departamento de Gestión Empresarial en Salud Ocupacional del Instituto Nacional de Seguros conocer sobre la presencias de factores que podrían estar generando alteraciones de naturaleza crónica sobre la salud física de las personas ocupadas en la recolección y beneficiado de café. Tanto el Instituto de Seguros, como otras instituciones gubernamentales relacionadas con la salud laboral podrán generar acciones de mayor pertinencia para apoyar a este dinámico sector de la economía nacional. 3.2 Limitaciones La investigación no incluyó la identificación y análisis de los riesgos higiénicos en las labores de mantenimiento de los beneficios, se requeriría un estudio durante los meses de abril a agosto para tal fin. Al tener la cosecha un comportamiento estacional, los trabajadores realizan labores muy diferentes durante los meses que no se está procesando el grano, lo cual deja una incógnita en lo referente a las exposiciones a riesgos higiénicos durante varios meses al año.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS La investigación fue desarrollada en el mes de diciembre, se indica que el mes de noviembre es cuando se tienen las máximas producciones, lo cual puede hacer pensar en que los resultados presentados ofrezcan una sub-estimación de las condiciones respecto a esta época. La exposición a radiación ultra violeta no fue incluida dentro de las evaluaciones cuantitativas del presente estudio, no obstante se reconoce como un agente físico que puede generar exposiciones riesgosas en las actividades contempladas.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS IV.

Metodología

4.1 Tipo de estudio: Como pudo observarse en el apartado de antecedentes existe muy poca información disponible en materia de riesgos higiénicos en la producción de café. Por lo anterior se propone un estudio de tipo exploratorio que permita obtener una familiarización con la problemática, obtener información sobre la posibilidad de llevar a cabo investigaciones más completas sobre temáticas particulares y establecer las prioridades para investigaciones posteriores.

4.2 Casos de estudio: La empresa COOPEAGRI R.L., ha venido desarrollando sistemáticamente actividades de coordinación y apoyo con el Instituto Tecnológico de Costa Rica en diferentes áreas, por lo cual se solicitó su colaboración para ser tomada como caso de estudio en este trabajo exploratorio. Esta cooperativa fue fundada en el año1962 y actualmente agrupa 12 000 miembros en sus diferentes actividades (caña de azúcar, café, servicios financieros, entre otros). Entre sus socios se cuenta con pequeños productores de café y la empresa posee infraestructura para los procesos de beneficiado, secado y torrefacción, por lo cual su estudio permite conocer el proceso completo de producción de café desde la perspectiva de Higiene Industrial. Como dato importante puede mencionarse que la cosecha del 2004/2005 alcanzó los 220 000 quintales de producto, convirtiendo a la Cooperativa en una de las principales proveedoras de la oferta nacional. El estudio permitió realizar evaluaciones en las diferentes partes del proceso de beneficiado. Se consideraron tanto el Beneficio La Ceniza donde se realizan las tareas húmedas del beneficiado, como El Hoyón, en el cual se realizan las operaciones hasta llegar a ofrecer el grano verde listo para tratamientos finales tendientes a conseguir los requerimientos de gustos y preferencias de los clientes específicos (nacionales e internacionales). Adicionalmente se visitó la empresa ProCafé (parte de COOPEAGRI), la cual se dedica a realizar el tostado, torrefacto, molido y empaque del café (consumo nacional y exportación). Considerando el alcance exploratorio de este estudio se consideró que la empresa COOPEAGRI R.L. ofreció condiciones completas para alcanzar el objetivo propuesto. Como excepción se realizó la observación del proceso de recolecta, de aplicación de plaguicidas y mantenimiento de plantaciones en una finca cafetalera ubicada en Cachí. No obstante actualmente los cafetales se encuentran en fase de recolección y no se está realizando ningún tipo de aplicación de plaguicidas y el mantenimiento es mínimo, las observaciones se acompañaron con una entrevista al propietario de la finca.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS 4.3 Encuesta Higiénica: Mediante un formulario con ítems para respuestas abiertas/cerradas se realizó la encuesta higiénica. Para tal fin se contó con el apoyo del Ingeniero a cargo de la Trazabilidad en los dos beneficios y la Encargada de Seguridad e Higiene de la Cooperativa. Los recorridos por los beneficios se realizaron siguiendo el flujo de los procesos, se portaron equipos de lectura directa para conocer en forma general la presencia de agentes físicos y químicos en las áreas de trabajo. Adicionalmente se realizaron entrevistas abiertas al Gerente de Producción y a los Jefes de los Beneficios. Adicionalmente se realizaron preguntas específicas a los trabajadores. Para la evaluación en la finca de café se realizó una entrevista con el propietario y se solicitó su colaboración en la aplicación del equivalente a cinco bombas de espalda (80 litros) de mezcla de agua con trazador fluorescente (Tinopal CBS) como sustituto a lo plaguicidas.

4.4 Estrategias de muestreo: Con la información de la encuesta higiénica y los datos provenientes de la revisión de la literatura se trataron de ubicar los puestos y las tareas que permitirían sospechar mayores exposiciones a los agentes ambientales en estudio. Esto con el fin de acercarse a una posible estrategia de peor caso; sin embargo no puede afirmarse que las evaluaciones realizadas reflejen estas situaciones.

4.5 Evaluaciones Definidos los puestos o tareas a evaluar se realizó la distribución de puestos y agentes por evaluar que se muestra en el Cuadro No. 4.1. Se utilizaron los siguientes equipos de evaluación:  2 Audiodosímetros Extech Modelo 407355  Sonómetro: Quest Modelo 2100  Luxómetro: Extech Instruments Modelo 407026  Monitor termo ambiental: QuestTemp  Vibrómetro personal: Hav Pro  Detector de monóxido de carbono: Pulsar + CO, MSA  Anemómetro: Air Probe-9 Quest  4 Bombas de alto caudal marca MSA Elf Scort  Balanza Analítica Shimadzu, Modelo AEG 45 SM  Filtros de PVC: 37 mm. y poro de 5μm Los muestreos de aire se realizaron conforme al procedimiento LHA PA 002, basado en el Método NIOSH 0500, por el Laboratorio de Higiene Analítica de la Escuela de Ingeniería en Seguridad Laboral e Higiene Ambiental del Instituto Tecnológico de Costa Rica.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS

Cuadro No. 4.1: Distribución de evaluaciones de agentes ambientales Evaluación

Exposición personal a ruido Exposición personal a ruido Materia particulada Materia particulada Materia particulada Materia particulada Ruido por área

Iluminación área

por

Jornada nocturna Beneficio Ceniza Recibidor

Operador de máquinas despulpadoras

Despulpadoras y recibo

Despulpadoras y recibo

Monóxido de carbono por área

Vibraciones Estrés térmico por área

La

Recibo

Contacto dermal con plaguicidas Fuente: Equipo de investigadores

Jornada diurna Beneficio El Hollón y ProCafé Coordinador de turno ProCafé Atizador de pre secado

Jornada diurna Beneficio El Hollón y ProCafé Coordinador de turno ProCafé Atizador de pre secado

Jornada diurna Beneficio El Hollón y ProCafé Coordinador de turno ProCafé Atizador de pre secado

Puntero

Puntero

Puntero

Asistente

Asistente

Asistente

Elevador

Elevador

Elevador

Atizador de secado Puntos de mayor permanencia de trabajadores

Atizador de secado Puntos de mayor permanencia de trabajadores

Puntos de mayor permanencia de trabajadores Beneficio Puntos de mayor permanencia de trabajadores Beneficio Elevador Atizador de secado (4 hornos) Un trabajador de finca.

Puntos de mayor permanencia de trabajadores Beneficio Puntos de mayor permanencia de trabajadores ProCafé

Atizador de secado Puntos de mayor permanencia de trabajadores ProCafé Puntos de mayor permanencia de trabajadores ProCafé Puntos de mayor permanencia de trabajadores ProCafé

ProCafé

ProCafé

4.6 Análisis Por la naturaleza exploratoria del presente estudio el análisis de los datos no contempla la inferencia estadística para todos los trabajadores del sector, sino que básicamente pretende conocer para una empresa característica de la actividad los principales aspectos que deben ser estudiados con mayor profundidad. Es así que la información cuantitativa es tratada mediante medidas de tendencia central y dispersión, sin valorar el tipo de distribución teórica que mejor describa los datos, y se realiza una comparación de estos estimadores con los valores de referencia en la normativa y legislación nacional, según corresponda.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS V. Resultados y Discusión

5.1 Descripción del proceso productivo e identificación de principales riesgos: El Cuadro No. 4.1 muestra en forma simplificada el proceso desde la cosecha del café hasta el empaque del producto para ser distribuido a consumidores finales. Dependiendo de la zona geográfica la cosecha puede iniciarse a finales de agosto y finalizar en marzo. Éste es el periodo de funcionamiento de los beneficios, el tiempo restante se dedica a labores de mantenimiento y preparación para la siguiente cosecha. El proceso de beneficiado se encuentra separado en dos fases, la fase húmeda se realiza en el Beneficio La Ceniza, donde se presentan las primeras operaciones desde remedida hasta obtener el grano que será enviado al proceso de secado. En el Beneficio El Hoyón se realiza la segunda parte, con una fase de pre-secado (pasos 1 a 4) y el secado y almacenamiento. Durante las visitas contempladas en el presente estudio se estaba procesando alrededor de 1 800 fanegas, sin embargo, durante el mes de noviembre cuando se tienen los niveles más altos de cosecha, los beneficios pueden procesar hasta 4 000 fanegas. Finalmente, el proceso de tostado y torrefacción (dependiendo del producto final) se realiza en ProCafé, ubicado en el mismo terreno donde se encuentra el Beneficio El Hoyón. Cabe desatacar que el Beneficio La Ceniza labora durante la noche, como parte de los programas de uso racional de energía y el Beneficio El Hoyón labora 24 horas, dado que los requerimientos térmicos del proceso hacen que las paradas tengan un fuerte impacto en el consumo de combustibles. La Cooperativa espera en el futuro cercano trasladar todo el proceso a La Ceniza, por razones de innovación tecnológica, protección ambiental y de mejoramiento de producción. En el beneficio húmedo se han automatizado muchas operaciones y actualmente labora con alrededor de 10 personas. Únicamente la primera tarea (remedido) es realizada manualmente. El beneficio seco ocupa aproximadamente 30 personas por turno. Los hornos de secado son alimentados con madera en forma manual, siendo ésta la operación menos automatizada. Los transportes del grano son realizados por bandas transportadoras, tornillos sin fin y mediante el uso de la gravedad, lo cual supone poca participación de personas. Las operaciones son realizadas por equipos que pueden ser controlados semi-automáticamente. Las jornadas de trabajo son de 12 horas al día, alternándose semanas de seis y siete días durante los meses de alta recepción de fruta. Durante los meses iniciales y finales de la cosecha las jornadas son de 8 horas al día.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Cuadro 5.1: Diagrama simplificado de proceso productivo Actividad D Agentes físicos Agentes químicos Agentes biológicos Observaciones I. Cosecha UV CO A 1. Transporte trabajad. * Puede variar UV P A-MO-AP-AA 2. Asignación de calle * * UV-SC P A-MO-AP-AA 3. Recolección * según el tipo UV P A-MO-AP-AA 4. Deshojar * UV-SC P A-MO-AP-AA 5. Recolección * de finca. UV-SC P A-MO-AP-AA 6. Traslado fruta a saco * (hasta llenar saco) Actividad 5: hasta llenar UV-SC P A-MO-AP-AA 7. Traslado a medición * canasto UV-SC P A-MO-AP-AA 8. Reinicia en 2 UV P A-MO-AP-AA 9. Juntar café caído * * UV CO A 10. Transporte trabajad. * II. Beneficio húmedo R-I-V CO-P A-MO-AP-AA 1. Remedición * * R-I A-MO-AP-AA 2. Caño separador * * Poca participación de R-I-V MO 3. Despulpado * trabajo manual R-I-V MO 4. Delvas * 5. Almacenamiento * III. Beneficio seco R-V-I A-MO-AP-AA 1. Recibo * R-V-I A-MO-AP-AA 2. Almacenamiento * R-V-I MP MO 3. Cascado * R-V-I MP MO 4. Verticales * R-V-I-SC MP MO 5. Secado * R-I MP MO 6. Alistado * * MP MO 7. Almacenamiento * IV.tostado-torrefacción MP MO 1. Recibo * * R-I-SC MP-CO MO 2. Tostado (c/s azúcar) * * R-I-V-SC MP MO 3. Molido * R-I MO 4. Empacado * 5. Almacenamiento * SIMBOLOGÍA: operación inspección almacenamiento transporte D demora. Agentes físicos: UV:radiación ultra violeta, SC: sobrecarga calórica, R: ruido, I: iluminación, V: vibraciones Agentes químicos: CO: monóxido de carbono, P: plaguicidas, MP: materia particulada, polvo orgánico Agentes biológicos: MO: microorganismos, A: artrópodos (arácnidos e insectos), AP: alergenos de plantas, AA: alergenos de animales

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS 5.2 Agentes Ambientales Físicos 5.2.1 Iluminación El beneficio La Ceniza está distribuido en cinco niveles, el nivel 0 es donde se encuentra el operario del wincher, el 1er nivel es donde están ubicadas las cribas, el segundo es donde se encuentran los remedidotes (medidores) de café, en el tercero se ubican las chancadoras y finalmente el cuarto nivel es donde se encuentran las delvas. Las mediciones de iluminación se tomaron en todos los niveles, a continuación se muestran los resultados: Cuadro 5.2: Niveles de iluminación en el Beneficio La Ceniza, datos tomados el 12 de diciembre del 2007, de 8:30 a 11:00pm. Descripción del puesto

4to nivel

3er nivel

2do nivel

1er nivel

0 nivel Wincher 1 En medio de las cribas 1 y 2, parte superior

Niveles de iluminación (lux) 1 74

2 80

3 81

42

84

68

En medio de las cribas 1 y 2, parte media En medio de las cribas 1y2 parte inferior Panel de control de la criba 1 Panel de control de la criba 2 Medidor 2 Medidor 1 Medidor B Medidor C Medidor D Medidor E Pasillo frente a puesto E Pasillo al lado del puesto E Pasillo 4 Pasillo 6 Sinfonero(escritorio derecha)

4 70

92

Promedio 76

Observaciones **

65

**

92

**

136

105

87

109

**

21 20 18 42 184 91 158 110 24 31 63 27 380

23 16 19 26 164 153 115 100 35 39 78 18 226

19 18 17 130 29 52 53 150 130 180 78 24 24 9 100 209 271

20 18 49 43 166 125 151 96 28 31 50 48 272

Sinfonero(escritorio izquierda)

231

139 134

Chancadoras 1 (1-4) Chancadoras 1 (1-4) Chancadoras 1 (5-8) Chancadoras 1(5-8) Panel de chancadora 1 Panel de chancadora 2 Chanqueadoras Delva 1 Delva 4

42 18 25 38 10 20 28 34 60

35 17 15 52 20 19 20 32 60

27 20 13 47 12 14 13 35 61

25 18 20 47 12 13 5 32 61

** ** Punto 3 se tomó bajo la lámpara Con carro estacionado Sin carro estacionado Con carro estacionado Sin carro estacionado Con carro estacionado ** ** ** ** Punto 4 bajo lámpara Paredes amarillas, tecjo blanco y 2 fluorescentes Fluorescentes apagados (derecha) Fluorescentes apagados (izquierda) Fluorescentes encendidos (derecha) Fluorescente encendidos (izquierda) Tomado en diferentes puntos del panel Tomado en diferentes puntos del panel ** Iluminación con halógenos Iluminación con halógenos

Delva 5

88

85

84

83

168 32 18 18 46 14 17 17 33 61 85

Iluminación con flourescentes y halógenos

Fuente: mediciones realizadas el 12 de diciembre en el beneficio la Ceniza.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Las luminarias son fluorescentes y halógenos con descargas de mercurio, el sistema de iluminación es general, es decir, no considera las necesidades del puesto, aunque las tareas realizadas no requieren de mucha precisión, es importante mantener los niveles requeridos para evitar la fatiga visual. Como se puede observar en el cuadro anterior, en un mismo puesto se registran diferencias en los niveles de iluminación, esto se debe a la distribución de las luminarias con respecto a la ubicación de los puestos de trabajo, por ejemplo en el puesto de medidor se recomienda un nivel de 100lux, pero como se puede notar algunos de los valores están por debajo de lo establecido y además hay grandes diferencias, lo mismo sucede en los pasillos, paneles de control y maquinaria. Sumado a esto la distancia de la luminaria al techo es de aproximadamente un metro y de la luminaria al plano de trabajo es cuatro metros aproximadamente disminuyendo la incidencia de luz en el puesto de trabajo. a) Beneficio El Hoyón A continuación se muestran los datos obtenido de la evaluación de los niveles de iluminación en el Beneficio El Hoyón el 13 de diciembre del 2007:

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Cuadro 5.3: Niveles de iluminación en el Beneficio El Hoyón, datos tomados el 13 de diciembre del 2007, de 8:44am a 3:07pm. LUGAR

MEDICIÓN (Lux /hora) 1

2

3

4

5

Área de presecado, frente a las verticales de la línea 1

220

225

178

196

131

8:44 a.m.

9:51 a.m.

12:38 p.m.

1:17 p.m.

2:17 p.m.

Área de presecado, frente a las verticales de la línea 2

82

70

78

83

68

8:46 a.m.

9:54 a.m.

12:39 p.m.

1:19 p.m.

2:20 p.m.

Área de presecado, frente a las verticales de la línea 3

71

75

95

159

74

8:51 a.m.

9:54 a.m.

12:41 p.m.

1:21 p.m.

2:23 p.m.

Área de secado, frente al panel de control que se encuentra en frente de las verticales del área de presecado

6

6

16

59

10

8:52 a.m.

10:00 a.m.

12:43 p.m.

1:25 p.m.

2:24 p.m.

Área de presecado, frente a la línea 2, a un costado de la máquina perico

12

13

8

20

9

8:57 a.m.

10:02 a.m.

12:49 p.m.

1:27 p.m.

2:24 p.m.

22

41

19

35

26

8:59 a.m.

10:03 a.m.

12:45 p.m.

1:29 p.m.

2:27 p.m.

Pasillo ubicado en medio de las verticales y la secadora de la línea 1 de presecado.

Área de secado, frente a las secadoras 1, 2y3

11

12

21

22

18

9:02 a.m.

10:07 a.m.

12:46 p.m.

1:31p.m.

2:29 p.m.

Área de secado, frente a las secadoras 4, 5y6

9

5

14

13

10

9:05 a.m.

10:08 a.m.

12:47 p.m.

1:34 p.m.

2:32 p.m.

Área de secado, frente a las secadoras 8, 9 Y 10

4

5

10

8

3

9:09 a.m.

10:10 a.m.

12:48 p.m.

1:36 p.m.

2:33 p.m.

Área de secado, frente a las secadoras 11 y 12

96

39

99

37

28

9:11 a.m.

10:12 a.m.

12:50 p.m.

1:38 p.m.

2:35 p.m.

Promedio 190

76,2

94,8

19,4

12,4

28,6

16,8

10,2

6

59,8

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Cuadro 5.3: Niveles de iluminación en el Beneficio El Hoyón, datos tomados el 13 de diciembre del 2007, de 8:44am a 3:07pm. (Continuación) LUGAR Área de secado, frente al panel de control ubicado al costado de la secadora 1

MEDICIÓN (Lux /hora) 1

2

3

4

5

6

5

7

12

4

9:15 a.m.

10:14 a.m.

12:51 p.m.

1:41 p.m.

2:38 p.m.

Tercer nivel, pasillo ubicado en medio de los cilos de almacenamiento y los hornos, frente a la secadora 1

13

32

15

18

12

9:11 a.m.

10:18 a.m.

12:52 p.m.

1:43 p.m.

2:39 p.m.

Tercer nivel, pasillo ubicado frente a las secadoras 3, 4 y 5, sobre el horno de combustión

2

3

4

4

2

9:24 a.m.

10:19 a.m.

º

1:45 p.m.

2:41 p.m.

Tercer nivel,junto a las verticales y frente a las secadoras 9, 10 y 11

22

8

26

25

15

9:29 a.m.

10:21 a.m.

12:54 p.m.

1:47 p.m.

2:44 p.m.

Tercer nivel, frente a la secadora 11

Tercer nivel, sobre secadora 1

Tercer nivel, sobre secadora 4, frente al horno de combustión

Tercer nivel, sobre secadoras 10 y 11

Tercer nivel, sobre vertical 1 del área de presecado

Tercer nivel, sobre vertical la línea de presecado 2

85

40

133

190

65

9:30 a.m.

10:23 a.m.

12:56 p.m.

1:50 p.m.

2:46 p.m.

9

15

36

23

8

9:32 a.m.

10:26 a.m.

12:59 p.m.

1:54 p.m.

2:49 p.m.

164

147

272

263

276

9:34 a.m.

10:28 a.m.

1:01 p.m.

1:56 p.m.

2:51 p.m.

18

11

19

17

12

9:37 a.m.

10:30 a.m.

1:03 p.m.

1:59 p.m.

2:53 p.m.

301

54

113

320

44

9:41 a.m.

10:38 a.m.

1:07 p.m.

2:02 p.m.

3:01 p.m.

117

119

202

230

106

9:43 a.m.

10:54 a.m.

1:09 p.m.

2:06 p.m.

3:03 p.m.

Tercer nivel, sen medio y sobre la línea 2 y 1 de presecado

27

29

128

95

60

9:46 a.m.

10:56 a.m.

1:12 p.m.

2:09 p.m.

3:05 p.m.

Segundo nivel. Frete a los silos de almacenamiento

392

300

768

702

342

9:49 a.m.

10:59 a.m.

1:15 p.m.

2:13 p.m.

3:07 p.m.

Promedio 6,8

18

3

19,2

102,6

18,2

224,4

15,4

166,4

154,8

67,8

500,8

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS En el siguiente cuadro se muestran los resultados de las evaluaciones del 14 de diciembre: Cuadro 5.4: Niveles de iluminación en el Beneficio El Hoyón, datos tomados el 14 de diciembre del 2007, de 8:18am a 9:36pm. MEDICIÓN (lux/hora )

LUGAR

1

2

3

4

5

Pasillo del tercer nivel, ubicado entre las secadoras 1 y 2, bajo la lámpara

240

270

262

250

268

8:18 a.m.

8:42 a.m.

8:58 a.m.

9:13 a.m.

9:25 a.m.

Pasillo del tercer nivel, ubicado entre las secadoras 1 y 2

12

16

17

11

16

8:22 a.m.

844 a.m.

9:00 a.m.

9:14 a.m.

9:26 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 3 y 4, bajo la lámpara

222

221

228

217

216

8:25 a.m.

8:45 a.m.

9:01 a.m.

9:15 a.m.

9:29 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 3 y4

17

11

13

13

14

8:26 a.m.

8:46 a.m.

9:02 a.m.

9:16 a.m.

9:30 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 5 y 6, bajo lámpara

202

201

189

190

185

8:30 a.m.

8:47 a.m.

9:03 a.m.

9:17 a.m.

9:31 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 5 y6

6

13

8

10

15

8:31 a.m.

8:50 a.m.

9:03 a.m.

9:18 a.m.

9:31 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 7 y 8. bajo la lámpara

207

172

160

165

150

8:35 a.m.

8:51 a.m.

9:09 a.m.

9:20 a.m.

9:32 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 7 y8

7

8

6

7

8

8:36 a.m.

8:54 a.m.

9:10 a.m.

9:21 a.m.

9:33 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 9 y 10, bajo lámpara

322

314

305

316

325

8:39 a.m.

8:55 a.m.

9:10 a.m.

9:22 a.m.

9:35 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 9 y 10

7

11

12

16

14

8:40 a.m.

8:56 a.m.

9:11 a.m.

9:23 a.m.

9:36 a.m.

Promedio 258

14,4

220,8

13,6

193,4

10,4

170,8

7,2

316,4

12

Fuente: Evaluaciones realizadas el 14 de diciembre, 2007

El sistema de iluminación del beneficio es general, las luminarias son halógenos con descargas de vapor de mercurio y en algunas áreas había fluorescentes, ambas estaban colocadas aproximadamente a un metro del techo, disminuyendo así la incidencia de luz en el plano de trabajo, sin embargo en algunos puestos la iluminación era localizada. Como se puede observar en los cuadros anteriores los niveles de iluminación encontrados en los pasillos, entre secadoras y silos (con luces encendidas y día soleado), los niveles están por debajo de 100 luxes, aún en horas del día y tarde. Esto podría ser crítico en horas de la noche. En aquellos puntos donde los niveles superaron lo recomendado fue porque las mediciones se tomaron bajo la lámpara fluorescente o halógeno, dependiendo del caso.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS b) Procafé En el siguiente cuadro se muestran los resultados de las evaluaciones de iluminación en Procafé realizadas el 13 de diciembre de 3:48 a 5:15pm: Cuadro 5.5. Niveles de iluminación en Procafé, datos tomados el 13 de diciembre del 2007, de 3:10 a 5:15pm. LUGAR Tostado de café puro Área de empaque de café torrefacto, puesto de empaque Área de empaque de café torrefacto, puesto de sellado de bolsas

1 310 3:48 p.m.

MEDICIÓN (Lux/hora) 2 3 4 313 301 299 4:07p.m. 4:29 p.m. 4:48 p.m.

5 301 5:02 p.m.

284 3:50 p.m.

273 4:12 p.m.

255 5:04 p.m.

273

196

274 4:32 p.m.

280 4:50 p.m.

Promedio 305

238

200

180

182

178

3:53 p.m.

4:14 p.m.

4:34 p.m.

4:51 p.m.

5:06 p.m.

Área de empaque de café torrefacto, puesto llenado de

284 3:54 p.m.

246 4:15 p.m.

222 4:36 p.m.

223 4:52 p.m.

215 5:07 p.m.

238

Pesado de bolsas, frente a la empacadora y cinta

115 3:58 p.m.

119 4:17 p.m.

114 4:37 p.m.

108 4:54 p.m.

111 5:08 p.m.

113

Molino de café torrefacto

41 4:00 p.m.

40 4:18 p.m.

44 4:40 p.m.

41 4:55 p.m.

40 5:09 p.m.

41

72,7 4:02 p.m.

72,8 4:19 p.m.

72,9 4:41 p.m.

40,2 4:56 p.m.

71,9 5:11 p.m.

66

59 4:03 p.m.

51 4:21 p.m.

40 4:43 p.m.

36 4:57 p.m.

29 5:12 p.m.

43

3 4:05 p.m.

8 4:23 p.m.

3 4:44 p.m.

2 4:58 p.m.

1 5:13 p.m.

3

90 4:09 p.m.

99 4:25 p.m.

91 4:45 p.m.

90 5:00 p.m.

86 5:15 p.m.

91

Área de tostado de café torrefacto, frente motor de máquina Área de almacenamiento, detrás de área de tostado

Panel de control del área de tostado de café torrefacto

Empacado final de bolsas

Fuente: Evaluaciones realizadas el 13 de diciembre, 2007

Los resultados muestran que para esta área al igual que en el resto del beneficio los niveles de iluminación, en su mayoría, se encuentran por debajo de lo recomendado, ya que para tareas en inspección y empaquetado se necesitan 300lux, paneles de control y torrefacción 200 luxes. Al momento de la toma de datos las luminarias estaban encendidas.

5.2.2. Ruido a) Beneficio La Ceniza

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Se determinaron los niveles de presión sonora en el beneficio La Ceniza, en el siguiente cuadro se muestran los resultados: Cuadro 5.6: Niveles de presión sonora determinados en el Beneficio La Ceniza, el 12 de diciembre del 2007, de 8:30 a 11:00pm. Niveles de presión sonora (dB(A))

Descripción del puesto

Mínimo 0 nivel

4to nivel

3er nivel

2do nivel

1er nivel

Wincher 1 Wincher 1 En medio de las cribas 1y2

Observaciones

Máximo Promedio

65,4 61,9

70,9 67,7

68 65

Medidas en función slow Medidas en función fast

67,6

68,7

68,15

Solo funciona el la criba 1

52,2

53

53

Poco movimiento mientras descarga el cajón de café

* 81

93,3 90

93,3 86

Cada vez que cierra el cajón Movimiento normal

Chancadoras

63,8

64,5

64,15

Chancadoras apagadas

Chancadoras Delva 1 Delva 4 Delva 5 Chancadoras

73,6 76,3 76,2 76,1 73,1

77,3 76,9 76,6 77,3 77,9

75,5 76,6 76,4 76,7 75,5

Solo chancadora 5 trabajando ** ** ** **

Medidor 1

Fuente: Evaluaciones realizadas el día 12 de diciembre, 2007.

Los niveles de presión sonora se encuentran por debajo de los 85dB(A), y por el nivel de alarma (80 dB(A)). El único valor que sobrepasa estos niveles es en el puesto de medidor al cerrar las compuertas del cajón cuando los niveles se incrementan a 93dB(A), sumado a esto el ruido que generan los camiones cuando llegan y salen y actividades que se realicen alrededor. Estos niveles reportados pueden incrementarse durante las épocas de alta producción, ya que al momento de las mediciones no todas las máquinas estaban funcionando. Es importante mencionar que las mediciones puntuales se deben complementar con audiodosimetrías, ya que estiman el porcentaje de dosis de ruido a que están expuestos los trabajadores durante la jornada de trabajo. A continuación se muestran los resultados de las audiodosimetrías realizadas: Cuadro 5.7. Resultados de audiososimetrías realizadas en el Beneficio La Ceniza

Puesto Medidor Operador Delva

Tiempo de muestreo % Dosis (horas) 2.37 30,81 2.3 13,02

%Dosis Proyectado a 12h de trabajo 157 67,9

NSCE dB(A) 123,27 112,22

Fuente: Evaluaciones realizadas el día 12 de diciembre, 2007

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS En el cuadro anterior se muestran los porcentajes de dosis obtenidos, y el proyectado para 12 horas, puesto que no fue posible muestrear el 100% de la jornada, además se muestra el nivel sonoro continuo equivalente (NSCE). Este indica el nivel sonoro en dB(A) al que se expone el trabajador durante toda la jornada, es decir promedia el ruido generado en todas las actividades que se realicen. Se puede observar que en uno de los casos el porcentaje sobrepasa el 100% y para ambos el NSCE sobrepasan los 85 dB(A). La jornada de trabajo en el beneficio también influye en los resultados. Estos resultados muestran la importancia de realizar estudios donde se tenga una mejor compresión de la exposición total a este agente. a) Beneficio El Hoyón Resultados de las mediciones de ruido en dB(A) en el beneficio el Hoyón se muestran en el siguiente cuadro: Cuadro 5.8: Niveles de presión sonora determinados en el beneficio el Hoyón, el 13 de diciembre, de 8:44am a 3:07pm. LUGAR

MEDICIÓN (dB(A)/hora) 1

2

3

4

5

Área de presecado, frente a las verticales de la línea 1

72,0

65,3

65,4

73,0

73,8

8:44 a.m.

9:51 a.m.

12:38 p.m.

1:17 p.m.

2:17 p.m.

Área de presecado, frente a las verticales de la línea 2

70,7

65,1

73,6

73,9

75,7

8:46 a.m.

9:54 a.m.

12:39 p.m.

1:19 p.m.

2:20 p.m.

Área de presecado, frente a las verticales de la línea 3

75,0

65,3

65,3

74,4

76,9

8:51 a.m.

9:54 a.m.

12:41 p.m.

1:21 p.m.

2:23 p.m.

Área de secado, frente al panel de control que se encuentra en frente de las verticales del área de presecado

71,9

68,5

66,6

72,2

78,2

8:52 a.m.

10:00 a.m.

12:43 p.m.

1:25 p.m.

2:24 p.m.

Área de presecado, frente a la línea 2, a un costado de la máquina perico

72,1

64,8

65,1

72,8

74,8

8:57 a.m.

10:02 a.m.

12:49 p.m.

1:27 p.m.

2:24 p.m.

74,0

65,4

65,3

79,6

74,3

8:59 a.m.

10:03 a.m.

12:45 p.m.

1:29 p.m.

2:27 p.m.

Pasillo ubicado en medio de las verticales y la secadora de la línea 1 de presecado.

PROMEDIO 69,9

71,8

71,4

71,5

69,9

71,7

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Cuadro 5.9: Niveles de presión sonora determinados en el beneficio el Hoyón, el 14 de diciembre, de 8:18am a 9:36am. MEDICIÓN (dB(A)/hora)

LUGAR

1

2

3

4

5

Pasillo del tercer nivel, ubicado entre las secadoras 1 y 2, bajo la lámpara

80,6

80,2

79,3

79,7

79,4

8:18 a.m.

8:42 a.m.

8:58 a.m.

9:13 a.m.

9:25 a.m.

Pasillo del tercer nivel, ubicado entre las secadoras 1 y 2

80,8

80,2

79,9

79,3

79,9

8:22 a.m.

844 a.m.

9:00 a.m.

9:14 a.m.

9:26 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 3 y 4, bajo la lámpara

80,0

76,0

76,5

75,2

78,2

8:25 a.m.

8:45 a.m.

9:01 a.m.

9:15 a.m.

9:29 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 3y4

77,7

78,3

75,5

76,0

75,6

8:26 a.m.

8:46 a.m.

9:02 a.m.

9:16 a.m.

9:30 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 5 y 6, bajo lámpara

77,8

68,3

68,9

69,0

69,8

8:30 a.m.

8:47 a.m.

9:03 a.m.

9:17 a.m.

9:31 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 5y6

70,3

68,7

67,1

69,2

68,9

8:31 a.m.

8:50 a.m.

9:03 a.m.

9:18 a.m.

9:31 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 7 y 8. bajo la lámpara

70,6

67,6

68,4

69,8

70,1

8:35 a.m.

8:51 a.m.

9:09 a.m.

9:20 a.m.

9:32 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 7y8

70,7

70,5

69,9

69,7

69,8

8:36 a.m.

8:54 a.m.

9:10 a.m.

9:21 a.m.

9:33 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 9 y 10, bajo lámpara

68,5

69,6

67,6

68,0

68,3

8:39 a.m.

8:55 a.m.

9:10 a.m.

9:22 a.m.

9:35 a.m.

Tercer nivel, pasillo entre las secadoras 9 y 10

69,0

70,2

70,4

68,1

67,5

8:40 a.m.

8:56 a.m.

9:11 a.m.

9:23 a.m.

9:36 a.m.

PROMEDIO 79,8

80,0

77,2

76,6

70,8

68,8

69,3

70,1

68,4

69,0

En este beneficio los niveles de presión sonora igualmente están por debajo de los niveles permitidos, pero en algunos casos son cercanos al nivel de alarma. Complementario a esto se encuentran los valores de las audiodosimentrías, que se presentan a continuación: Cuadro 5.10: Resultados de audiososimetrías realizadas en el Beneficio el Hoyón.

Puesto

Tiempo de % muestreo Dosis (horas) Atizador de 8.8 30,81 presecado (13/12) Procafé (13/12) 8.88 13,02 Atizador de 2,47 25,25 presecado (14/12) Procafé (14/12) 2,5 10

%Dosis NSCE Proyectado a dB(A) 12h de trabajo 102,9 120,22 85,6 126,1

113,89 98,40

48

105,28

Fuente: Evaluaciones realizadas el día 12 de diciembre, 2007

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS En el cuadro anterior se muestra que el porcentaje de dosis y el NSCE sobrepasan los valores máximos permitidos, a excepción del último dato, que estaría en zona de indecisión. Los resultados obtenidos en ambos beneficios y en Procafé, indican que aunque las mediciones puntuales reportaron niveles inferiores a 80 dB(A) la exposición ocupacional es superior a los recomendados, otro aspecto es que el beneficio no estaba funcionando a un 100% de su capacidad, pues no estaba en temporada de mayor producción, de manera que los niveles de presión sonora y el porcentaje de dosis pueden incrementarse. 5.2.3 Condiciones termohigrométricas Tanto en el beneficio el Hoyón como en Procafé existen fuentes de calor como son los hornos, secadoras y tostadores, a continuación se muestran los datos de los indicadores de exposición ocupacional a calor tomados en estos centros de trabajo: Cuadro 5.11: Resultados de las mediciones de los indicadores de exposición ocupacional a calor en el beneficio el Hoyón y Procafé, tomados el 13 de diciembre. P unto de medic ión 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Des c ripc ión del pues to P rocafé pues to de llenado Mes a de alis tado final T os tado de café puro T os tado de café puro al lado del horno T os tado de café torreado Alis tado, centro del local E mpaque final, P rocafé T os tador de café puro P rocafé L lenado T os tadora T orrefacto antes de abrir T os tadora T orrefacto al abrir Horno 1(s ecadora 1-6) Horno 2 (s ecadora 7-12) Horno 3(s ecadora 16-22) Horno 4 E ntre s ecadora 4 y 5

T G (°C ) T S (°C ) T HN(°C ) 31,0 29,3 33,5 31,6 35,6 28,6 33,8 36 32,9 35,8 37 32,4 33,9 32,7 36,9 35,2

28,2 28,3 30 30 31,6 28 31,2 33,2 32,1 29,5 30,2 28,2 24,2 28,4 30,7 30,2

23,6 23 24,2 24 24,5 23 25,2 26,2 25,3 26,2 25,6 23,3 27,9 23,9 25,4 24

T G B H(°C )

Va (m/s )

% HR

25,8 24,9 26,9 26,2 27,7 24,5 27,7 29,2 27,58 29,1 28,8 26 27,1 26,2 28,7 27,6

0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0,4 0,3 0,3 0,9 0,3 0,3 0,3 0,4 0,4 0,3 0,2

60 56 49 48 46 56 51 47 41 54 60 52 55 54 46 51

Fuente: Evaluaciones realizadas el 13 de diciembre, 2007 Se consideró para todos los puestos el mismo metabolismo ya que los trabajos que se realizan en la zona en estudio son muy similares. El atizador es la persona que está más expuesta a temperaturas altas, la rutina de trabajo es la siguiente: cada 10 minutos pasa por cada horno y dura máximo 1 minuto revisando y colocando leña dentro del mismo. Debido a esto y a las diferencias en el índice de TGBH se realizó una ponderación del mismo para estimar la exposición. Como resultado se obtuvo un valor TGBH de 27ºC y una carga metabólica de 210 kcal/h (trabajo moderado) y la comparación de estos resultados con la norma estableció que la exposición está dentro de los límites permisibles establecidos.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Se cuenta con ventilación es natural y ésta parece no ser suficiente para el intercambio de calor por convección. En Procafé el cálculo de la carga metabólica fue de 126 kcal/h (trabajo ligero) por lo cual sin importar el valor del índice TGBH no se sobrepasarán los niveles permisibles. Esto no significa que las temperaturas encontradas son las más adecuadas, ya que las temperaturas globo (radiación) son altas, sumado a esto la ventilación del lugar es baja, lo que no favorece al intercambio de calor por convección. Es importante mencionar que las mediciones se tomaron en un día no muy soleado y en temporada de trabajo baja, por lo que las temperaturas pueden aumentar conforme se incrementa el nivel de trabajo, aumentando la exposición y el riesgo de sufrir de estrés por calor, además la cantidad de secadoras se duplica en temporada alta.

5.2.4 Vibraciones a) Beneficio La Ceniza Se tomaron datos de vibraciones mano-brazo, en barandas de pasillos transitados, a continuación se muestran los resultados: Cuadro 5.12: Resultados de evaluación de exposición ocupacional a vibraciones de mano-brazo en el beneficio la Ceniza.

E je Ac elerac ion (m/s 2) Ac elerac mín Ac elerac máx P ic o Ac elerac equivalente

Whx 0,073 0,0319 0,19 0,234 0,055

Mano-braz o Why 0,0636 0,0319 0,0746 0,192 0,0441

E x pos ic ión máx ima (h)

6553,5

6553,5

Whz 0,0784 0,0455 0,0884 0,328 0,0647 6553,5

Como se deriva de la información del Cuadro 5.9, el riesgo de daño a la salud por exposición a este agente es muy bajo, la exposición permisible para la situación evaluada es mucho mayor que el tiempo de exposición real. b) Beneficio El Hoyón y Procafé A continuación se muestran los resultados de las mediciones de la exposición ocupacional a vibraciones cuerpo entero:

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Cuadro 5.13. Resultados de evaluación de exposición ocupacional a vibraciones de manobrazo en el beneficio el Hoyón y Procafé.

Nº Medic ión 2

Ac elerac ión (m/s )

1

2

3

4

0,149

0,0258

0,0854

0,157

2

0,107

0,0226

0,0835

0,116

2

0,184

0,0301

0,113

0,226

0,281

0,0681

0,0123

0,372

0,148

0,0253

0,0959

0,165

Ac elerac ión mín (m/s ) Ac elerac ión máx (m/s ) 2

P ic o (m/s ) Ac elerac equivalente (m/s 2)

Los puntos 1 al 3 representan mediciones en pasillos sobre la secadora 2, secadoras 9-11 y secadoras 3-4 respectivamente, el punto cuatro se tomó en la tostadora de café torrefacto en Procafé. Según lo observado el día de la encuesta higiénica éstos fueron los puntos donde se podría evaluar este agente, pues los trabajadores no permanecen tiempos prolongados en un solo puesto, sino que están en constante supervisión de la maquinaria y realizando varias a tareas a la vez. Los resultados obtenidos indican que no existe el riesgo de exposición a vibraciones, debido a que las aceleraciones encontradas están por debajo de lo que se esperaría según hacen referencia las normas internacionales. Estas vibraciones se producen por el movimiento de la maquinaria, que se transmite a las estructuras de los pasillos y pasamanos, pero en el caso de que existieran puestos de trabajo fijos (durante temporadas de producción altas) sobre superficies que emitan vibraciones se debe valorar de nuevo la exposición.

5.3 Agentes Ambientales Químicos 5.3.1 Plaguicidas La simulación de aplicación de plaguicidas fue llevada a cabo en una plantación de café arábica con una altura promedio para las plantas de aproximadamente 1,80 metros. Se adicionó el trazador fluorescente Tinopal CBS (40 gramos) a un recipiente con aproximadamente 80 litros de agua, se mezcló y la bomba fue llenada en forma manual, utilizando un recipiente plástico. El resultado de la observación inicial permitió observar muy pocas y aisladas trazas de partículas de agentes blanqueadores de los detergentes, distribuidas uniformemente en la piel del trabajador. La persona que aplicó el trazador utilizaba un pantalón de mezclilla y una camisa de manga corta (50% algodón, 50% poliéster). No portó ningún equipo de protección personal y la aplicación se realizó con una bomba de espalda Carpi de 16 litros. Se aplicaron 5 bombas, simulando la intervención con un insecticida.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS Las áreas de mayor deposición del trazador fueron las manos, brazos, cara y espalda. En cuanto a las manos, se observó trazador en ambas, aunque hubo mayor área e intensidad de la mancha en la mano derecha que es la utilizada para portar la boquilla de la bomba. Las manchas observadas eran bastante densas haciendo suponer que el líquido estuvo en contacto directo con la piel. Los brazos mostraron áreas de diferente intensidad. Las de mayor intensidad permiten suponer contacto directo con el líquido y las áreas más dispersas (puntos aislados) hacen suponer el contacto con el aerosol emitido por la boquilla. Situación similar fue observada en varios puntos de la cara. La espalda reveló deposición del trazador en las zonas donde la bomba contactaba con la piel. Se pudo observar que durante el llenado de la bomba con el recipiente plástico, el trabajador derramaba parte del contenido en las paredes de la bomba. Se tomaron algunas muestras de hojas y frutos de café de las plantas a las cuales se aplicó el trazador, observándose posteriormente en las mismas el trazador. Esto hace suponer que el ingreso a las áreas aplicadas, por personas que no necesariamente estén aplicando el producto, podría implicar una exposición indirecta, misma situación que hace sospechar la exposición indirecta para los cogedores, las personas que manipulan el producto y aún para los remedidores, quienes tienen el primer contacto con la fruta en el beneficio húmedo y lo manipulan para poder redistribuirlo en los recipientes de medida. Adicionalmente se observó que una parte importante del trazador cae al suelo. La labor de junta del café, tras la cosecha, podría suponer exposiciones indirectas adicionales, tanto por el plaguicida caído como por el que quede depositado en frutas y hojas, todo ello dependiendo obviamente de la vida media de los plaguicidas en el ambiente. 5.3.2 Materia Particulada Las evaluaciones de materia particulada en el aire se concentraron en el beneficiado seco, incluyéndose cuatro puestos de personas que se desplazan por todas las instalaciones. No obstante se carece de información sobre los posibles tamaños de las partículas, fue posible observar una sedimentación relativamente rápida, lo cual hace suponer la participación de unidades de tamaño grande dentro de la mezcla. Con el fin de comparar los datos de la evaluación con el criterio Partículas no Clasificadas en otra Categoría (PNOC, por sus siglas en inglés), referido por la Conferencia Americana de Higienista Industriales Gubernamentales y adoptada en la norma INTE-31 08 04 01, se realizó el muestreo con cassettes de dos cuerpos y filtros de PVC. Este criterio hace referencia a un nivel máximo permisible de 10 mg/m3 para jornadas de 8 horas día y 40 horas semanales. Considerando las jornadas de 12 horas indicadas para los puestos evaluados, este valor umbral límite podría reconsiderarse a un

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS nivel de 5 mg/m3 (asumiendo la modificación por aumento en jornada diaria sugerida en la relación Brief & Scala). Los resultados se muestran en el Cuadro No. 5.1 Cuadro No. 5.14: Evaluaciones de exposición personal a materia particulada Puesto Día 1 Día 2 Promedio Coeficiente 3 3 (mg/m ) (mg/m ) (Desviación estándar) variación (%) Atizador de secado 0,52 5,10 2,81 (3,24) 115,25 Asistente de puntero 0,70 0,34 0,52 (0,25) 48,95 Elevador 0,44 2,50 1,47 (1,46) 99,09 Puntero 1,27 0,13 0,70 (0,81) 115,16 Fuente: Evaluaciones realizadas los días 13 y 14 de diciembre, 2007

Como puede observarse, los valores en su mayoría son bastante dispersos arrojando coeficientes de variación sumamente altos como para poder llegar a conclusiones en relación a cada puesto. Esto es particularmente importante si se considera que en ambos días se evaluaron no solo los mismos puestos, sino las mismas personas. Se obtuvo únicamente un valor por encima del límite permisible modificado y uno por encima del nivel de acción (2,5 mg/m3 para este caso). Sin embargo, es necesario indicar que considerando un posible tamaño de las partículas mayor a 5 micras, sería conveniente realizar evaluaciones que permitan ofrecer una mayor eficiencia en el sistema de captación mediante el aumento del área de contacto entre el aire y el dispositivo de filtración. Lo anterior dado que el efecto del “jet” generado por la entrada al cassette podría interferir en los resultados obtenidos.

5.3.3. Monóxido de carbono En las operaciones de tostado y torrefacción de café se observaron puntos de posible exposición a monóxido de carbono, derivado de los procesos de combustión que se requieren. En el siguiente cuadro se muestran los resultados de las evaluaciones que hicieron en las áreas de posible mayor exposición. Cuadro 5.15: Concentraciones de monóxido de carbono

Puesto Área de tostado de café puro, al abrir la compuerta Torrefacto de café después de vaciar el café ya tostado Torrefacto de café al abrir la compuerta

CO(ppm) 0 5 11-16

Fuente: Evaluaciones realizadas los días 13 y 14 de diciembre, 2007

Los valores reportados en el cuadro anterior reflejan concentraciones que se obtuvieron al realizar operaciones específicas y críticas. Considerando el valor de referencia de 35 ppm como límite máximo permisible, se observan algunas evaluaciones que llegan casi al nivel de acción, por lo cual podría ser conveniente desarrollar evaluaciones más específicas que permitan descartar exposiciones riesgosas en estas actividades. Adicionalmente debe mencionarse que el área cuenta con ventiladores

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS mecánicos tanto en la parte superior como lateral en el horno de torrefacto y esta situación no necesariamente se encontrará en otros centros dedicados a tareas similares.

5.4 Agentes Ambientales Biológicos Como pudo observarse en el Cuadro 5.1, la exposición a agentes biológicos potencialmente está presente en la mayoría de las actividades de los procesos estudiados. En las labores de recolección, se logró identificar con mayor frecuencia problemas asociados con hormigas conocidas como “coloradillas” u “hormigas de fuego”, mismas que pueden generar reacciones alérgicas en personas sensibilizadas. Asimismo, se encontró la posibilidad de picaduras de avispas y contactos con diferentes tipos de gusanos, dentro de los cuales el “gusano ratón” se refiere como el más peligroso al generar una rápida y fuerte reacción del sistema inmunológico a la toxina liberada. Finalmente, pero no menos importante, está el riesgo de mordeduras de serpientes, dentro de las cuales la “lora” es la más frecuente por ser una de comportamiento arbóreo. La presencia de estos agentes biológicos se supone que varía a partir de las características de la flora y fauna de la región en la cual se labore. Las observaciones anteriores se derivan de entrevista al propietario de la plantación de café ubicada en Cachí de Cartago. La evaluación de materia particulada ofrece información importante en materia de estos agentes en el beneficio, toda vez que probablemente la mayoría de lo detectado sea polvo orgánico, que permite la generación y superviviencia de microorganismos, agentes alergenos y toxinas derivados de plantas y de animales. Adicionalmente las concentraciones de esta materia particulada alcanzaron niveles de importancia, si se consideran no como partículas inertes, sino como partículas biológicamente activas. En la sección de Antecedentes se refirieron algunas investigaciones relacionadas con los posibles contenidos de este polvo orgánico. Futuros estudios en este sector deberán contemplar una caracterización de la composición de este polvo, pues las referencias bibliográficas no incluyen evaluaciones realizadas en el país, ni siquiera para el área centroamericana.

VI. Conclusiones 

Los niveles de iluminación encontrados en los beneficios y Procafé están por debajo de lo requerido, la distribución de las luminarias y la distancia de éstas al plano de trabajo son condiciones que influyen en los resultados.



Los niveles de presión sonora tanto en los beneficios como en Procafé, en general, no superan el nivel de alarma, sin embargo esta situación no es consistente con los porcentajes de dosis y el nivel sonoro continuo equivalente calculado.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS 

La exposición a temperaturas está dentro de lo permitido, sin embargo, la temperatura de radiación es alta y la velocidad del viento es baja, afectando el intercambio de calor por convección.



Los niveles de exposición ocupacional a vibraciones en mano-brazo y cuerpo entero son bajos, por lo que cumplen con la normativa de referencia. Situación similar presenta la exposición a monóxido de carbono.



Este estudio sugiere exposiciones dermales a plaguicidas tanto en los encargados de aplicar los productos, como entre los recolectores y quienes desarrollan actividades de remedido en el beneficio húmedo.



La exposición a materia particulada mostró un comportamiento variable entre los trabajadores evaluados. Las concentraciones obtenidas indican una situación de cumplimiento si son consideradas como polvo inerte. No se pudo conocer la composición de esta materia particulada para valorar su actividad biológica.



El estudio permitió comprobar la necesidad de profundizar en el conocimiento de la exposición a agentes ambientales (físicos, químicos y biológicos), tendiente a proponer mejoras en las condiciones de trabajo del sector.

VII. Recomendaciones 

Es conveniente desarrollar estudios en una muestra más grande de beneficios y mayor número de mediciones, incluyendo diferentes tecnologías, si se pretende realizar una adecuada caracterización de los riesgos en el sector.



Próximas evaluaciones de materia particulada deberían contemplar mayor área de contacto entre el dispositivo de captación y el ambiente, con el fin de evitar subestimaciones que puedan presentarse por disminuciones en la eficiencia de captación por el tamaño de la partícula presente en el ambiente. Asimismo es importante caracterizar la composición de esta materia particulada para conocer su potencial biológico.



Preferiblemente otros estudios deben programarse para que coincidan con los mayores niveles de producción. Para esto debe considerarse la zona geográfica, ya que la cosecha varía según esta condición.



Las modificaciones que se están presentando en el sector (orientación hacia las exportaciones) pueden ofrecer una oportunidad para mejoramiento de las condiciones de trabajo, toda vez que este mejoramiento puede ser considerado como ventaja competitiva en mercados ambiental y socialmente exigentes.

ANÁLSIS PRELIMINAR DE RIESGOS HIGIÉNICOS EN RECOLECCIÓN Y BENEFICIADO DE CAFÉ ITCR-INS VIII. Referencias: Ambridge EM, Haines IH, Lambert MR.: Operator contamination during pesticide application to tropical crops. Med Lav. 1990 Nov-Dec;81(6):457-62

American Conference of Governmental Industrial Hyginiest: Threshold Limit Values for Chemical Substances and Physical Agents. ACGIH, 2004. Corrao CR, Di Simone Di Giuseppe B: Noise exposure in the coffee industry in the light of current community standards. G Ital Med Lav Ergon. 2003 Jul-Sep;25 Suppl(3):198-9 F.A.O.: Mid term prospects for agricultural Commodities. Projection to the year 2010. FAO, Commodities and Trade Technical Paper 1. Rome, 2003. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/006/y5143e/y5143e0v.htm I.N.S. : Cuadros Estadísticos del Seguro de Riesgos del Trabajo. Instituto Nacional de Seguros, Dirección de Seguros Solidarios. 2007 Instituto de Normas Técnicas Costa Rica: Norma INTE 31-08-04-01. Concentraciones máximas permisibles. San José, 1997 Instituto de Normas Técnicas Costa Rica: Norma INTE 31-08-06-00. Niveles y condiciones de iluminación en los centros de trabajo. San José, 2000 Instituto de Normas Técnicas Costa Rica: Norma INTE 31-08-09-97. ambientes con sobrecarga térmica. San José, 1997

Exposición a

Levi C.: Mycotoxins in Coffee. J Assoc Off Anal Chem. 1980 Nov;63(6):1282-5 Tarín A, Rosell MG, Guardino X.: Use of high-performance liquid chromatography to assess airborne mycotoxins. Aflatoxins and ochratoxin A. J Chromatogr A. 2004 Aug 27;1047(2):235-40 Thomas KE, Trigg CJ, Baxter PJ, Topping M, Lacey J, Crook B, Whitehead P, Bennett JB, Davies RJ.: Factors relating to the development of respiratory symptoms in coffee process workers. Br J Ind Med. 1991 May;48(5):314-22