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E N T R E V I S TA E S T I L O D E V I D A

Jordi Cruz

El chef más mediático nos cuenta su cambio físico tras perder 20 kilos y todos los secretos de su estilo de vida

seduce dentro y fuera de la cocina

“Tengo más energía y vitalidad desde que he cambiado mis hábitos” 6 S a l u d To t a l M é d i c o s y M e d i c i n a s

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Fue el chef español más joven en lograr una estrella Michelín, y pese a los numerosos premios que ha ganado a lo largo de su trayectoria culinaria, su nombre saltó a la fama por ser jurado del programa televisivo Masterchef. Ahora, además de su pasión por la cocina, que le roba casi todas las horas del día, ha encontrado un momento para cuidarse y hacer deporte, logrando perder casi 10 kilos en unos meses, gracias al reto que le propuso una famosa revista masculina, donde aparece mostrando un cuerpo fibrado y atlético

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POR EVA CABALLERO 

s pura pasión entre fogones. Su polémica portada con el torso al descubierto en Men’s & Health ha demostrado que un cocinero de los grandes de España, y del mundo, puede lucir el tipo. Rompiendo moldes desde siempre, Jordi Cruz ganó su primera estrella Michelín con 24 años- “ni me enteré”, reconocey, desde entonces, no ha dejado de ganar premios, reconocimientos y tomar nuevos retos profesionales. Además de ser el jefe de cocina del Ábac, L’Angle y el Ten’s, este joven catalán de 36 años se ha hecho famoso en el panorama rosa nacional por los rumores de su relación con la presentadora de Masterchef Eva González, programa del que es jurado y que le ha lanzado a la fama. Sus escasas declaraciones públicas son para desmentir esa relación (confirma que tiene pareja y se llama Cristina Jiménez), y para hablar de cocina, algo que jamás le aburre, por mucho que le pregunten. Además, el chef es reclamo publicitario de diversas marcas. Jordi Cruz cae bien a la gente. Ha conquistado al público, más allá de por sus nuevos pectorales fibrados o sus suculentos platos, por su carácter humilde y amigable. - ¿Qué significa para ti cocinar? - Tengo como oficio un hobbie, y soy muy afortunado por hacer algo que me apasiona. Es mi mayor virtud. Simplemente tengo mucha suerte, porque cocinar me genera una gran satisfacción personal. - ¿De dónde viene esta pasión culinaria? - Fue un descubrimiento. Con siete años cociné el primer plato para mi madre, que estaba con gripe, y saber que se me daba bien me abrió los ojos. Le preparé un plato de judía verde con patata. Desde entonces, no paré.

cocinas muy sanas y con sabores muy intensos. También me gustan la italiana y la mejicana. Ahora están muy de moda el ceviche y la patata, porque la gente está descubriendo la cocina peruana. No es tan variada como la mejicana, pero tiene un plato estrella, que es el ceviche. - ¿Cómo asimila un joven de 24 años ganar una estrella Michelín? - No me di cuenta, ni me enteré. No le di el valor que tenía, porque no tenía ni idea de la dimensión que tenía ese premio. Le he dado valor con los años. A esa edad quería llegar lejos y seguir creciendo, pero no aspiraba a nada en concreto.

- ¿Sigues alguna dieta? - Intento comer sano y equilibrado entre semana. Los domingos, si salgo con los coleguitas, me doy un homenaje.

-¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? - Un cocinero tiene mil formas de ser creativo y hay mil métodos y canales para serlo, que surgen de la tradición o de productos más modernos, de las influencias de otros países, de recuerdos tu propia historia personal, sabores de la infancia o, sencillamente, a veces la creatividad nace de la búsqueda de una idea y de un plato que te cuadre, y crece con la evolución del equipo. Es cuestión de actitud y de ponerle ganas.

- ¿Qué tipo de cocina internacional te gusta más? - Me interesa mucho la cocina oriental, japonesa, tailandesa… son

- ¿Cómo definirías tu estilo en la cocina? - Mi estilo va variando. Soy un cocinero totalmente creativo. He S a l u d To t a l M é d i c o s y M e d i c i n a s 7

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Su cocina, evolutiva e inquieta, fusiona tradición con creatividad y siempre destaca una excelente materia prima nacido en una época donde la creatividad estaba normalizada y donde hacer un plato nuevo cada día era necesario. Eso sí, me he dado cuenta, con el paso de los años, que además de la creatividad, son clave unos buenos cimientos y una buena base de cocina tradicional. Por más moderno que seas como cocinero, no puedes cometer la desfachatez de pensar que todo lo que se ha hecho hasta ahora no vale para nada, al contrario, hay saborazos en la tradición y muchos méritos gastronómicos increíbles. Mi cocina se basa en tradición y vanguardia a partes iguales. - Te ocupas de tres grandes restaurantes: Ábac, Angle, Ten’s… ¿Cómo compaginas todo? - Eso es fácil si tienes un buen equipo y gente que se lo curra como yo, que estoy todo el día dándolo todo. Es de nuevo una cuestión de actitud, de entrega, de ser accesible y ser capaz de motivar a la gente con la que trabajas. - ¿Qué proyectos tienes en mente? - Si soy coherente conmigo mismo, debo reconocer que estoy al límite de mi gestión personal directa, y no me interesa para nada hacer gestiones alejadas y desde el teléfono móvil. Me encanta ocuparme directamente de mi trabajo, y vivirlo, y estar ahí físicamente en la medida de lo posible, y ahora mismo no doy para más. Esto no quiere decir que, más adelante, si viene alguien y me propone algo asumible, no lo haga. Pero, a día de hoy, como proyectos profesionales, estoy cubierto. - ¿Qué te ha aportado ser jurado de un concurso de cocina como Masterchef? - Me pareció una oportunidad enorme. Yo soy cocinero, y cuando te proponen hablar de tu oficio, en una época en la que creo que es fundamental divulgar lo que hacemos los cocineros, no 8 S a l u d To t a l M é d i c o s y M e d i c i n a s

puedes decir que no. N uestra cocina es una gran desconocida para mucha gente, y considero que es una oportunidad maravillosa para dar a conocer nuestro mundo. En mi trabajo yo hablo y divulgo cada día sobre cocina para 50 personas, pues imagínate poder llegar a casi tres millones y medio de personas. Si se puede hacer con coherencia y profesionalidad, y que la gente aprenda y disfrute, ¿por qué no? - A nivel mediático, además de como cocinero, Masterchef te ha lanzado al mundo de la publicidad y de la prensa rosa. - Salir en la prensa rosa es para mí una estupidez. Yo soy cocinero. La que sale es Eva González y, como ahora está soltera, pues me sacan a mí con ella porque tienen que buscarle algún novio. Pero somos solo compañeros. Y se me hace raro. El primer día que sales en la prensa, te hace gracia; el segundo, también, pero llega un punto en el que me pregunté ¿por qué? No tiene ningún sentido. Supongo que pronto pasará este boom. Mi parte interesante está en mi capacidad de cocinar, nada más. - ¿Por qué aceptaste el reto de Men’s & Health? - Igual que cuando me propusieron ser jurado de Masterchef. Los retos son motivadores y, si además es algo positivo para la salud, es absurdo decir que no. Me pusieron entrenador, médico deportivo, dietista, etc. Además, el reto era auténtico porque no hay nada que te motive más para entrenar que saber que vas a salir en una portada. Me cuadró y estoy súper contento, no solo por la

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Jordi Cruz con su equipo del Angle.

“La prensa quiere buscarle un novio a Eva González, ahora que está soltera, pero solo somos compañeros” foto, sino porque a nivel de calidad de vida, me siento súper sano y tengo mucha energía. - Ha sido un gran trabajo. Has perdido casi 10 kilos. - Lo cierto es que en los últimos dos años he perdido 20 kilos. Yo siempre había pesado 80, pero al cumplir los 30, el metabolismo se ralentiza un poco…y llegué a pesar 90 kg. El año pasado, a base de dieta, logré perder 10 kg., y este año, gracias al reto Men’s & Health, he perdido 10 más. - ¿El reto lo aceptaste para mejorar físicamente? - Por salud y por físico. La verdad es que me encontraba bien, no me sentía gordito porque ya había perdido 10 kilos. Pero es cierto que soy una persona que de pequeño había hecho mucho deporte y me veía flojo. Estaba súper desenganchado del deporte. - ¿Ahora consideras el deporte imprescindible? - Pienso que el deporte es uno de esos hábitos que son como una

Muy profesional

Jordi Cruz nació en Manresa (Barcelona) en 1978 y realizó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería Joviat. A los 14 empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona), donde recibió su primera estrella Michelín en 2004, convirtiéndose a sus 24 años en el chef más joven de nuestro país y el segundo del mundo en recibir esta distinción. Desde ese momento, aunque ya había ganado varios premios, se convirtió en una firme promesa dentro del panorama culinario español. En diciembre de 2007, Cruz dejó el Estany Clar y pasó a ser gerente y jefe de cocina del restaurante Angle de Món Sant Benet (Barcelona). En noviembre de 2008 este establecimiento ganó también su primera estrella Michelín. En Junio de 2013 se traslada a Barcelona al Hotel Cram y mantiene una estrella Michelín en la Guía 2014. En mayo 2010, se incorpora al equipo directivo de Àbac Restaurant & Hotel, toda una joya gastronómica que ha sido galardonado como Mejor Restaurante de Cataluña 2011 por la Academia Catalana de Gastronomía y donde ha conseguido dos estrellas Michelín desde 2012 hasta la actualidad, así como 3 Soles Repsol en las guías de 2013 y 2014. Paralelamente a su trabajo entre fogones, cabe destacar que es autor del libro Cocina con lógica: técnica y conceptos en la cocina del Estany Clar y, en la actualidad, está escribiendo su segundo libro. En junio 2012, abrió Ten’s Tapas Restaurant en el barrio del Born de Barcelona, que ofrece tapas y platillos que siguen la filosofía de ABaC. Actualmente, es jurado en el programa MasterChef de TVE1 y ha sido galardonado como Chef de l’Avenir 2013 por la Academia Internacional de Gastronomía.

Muy personal • UN LIBRO: El caballero de la armadura oxidada • UNA PELI: Intocables • UNA CANCIÓN: Quién, de Pablo Alborán • UN VIAJE: Algún lugar con historia • EL SECRETO DE SU ÉXITO: Actitud y perseverancia • SI DESAPARECE, LE ENCONTRARÁN: No le encontrarán • PLATO FAVORITO DE NIÑO: La pasta • EN CASA COCINA: Él • SI NO FUERA COCINERO, SERÍA: Arqueólogo • TIPO DE COCINA FAVORITA: No puede elegir, en la variedad está el gusto

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SUS TRES PROPUESTAS GASTRONÓMICAS 





TEN’S: “Es el tapas tradicional con un toque de modernidad, a precio módico y en un ambiente súper agradable” L’ANGLE: “Es una estrella Michelín con cocina de vanguardia con tradición y de diario, para los que aprecian la gastronomía pero con precios acesibles” ÁBAC: “Nuestro book estoy siempre y donde desarrollamos insignia; la casa donde yo las últimas novedades gastronómicas. La excelencia es la norma primera”

droga, pero a la inversa: cuesta mucho engancharse y muy poco desengancharse. Ahora intento mantenerme activo. Hice entrenador personal durante el reto, pero ahora intento a diario, aunque solo sean 20 minutos, hacer gimnasio por mi cuenta, con una gran diversidad de estímulos. En casa tengo una elíptica estupenda y una vez a la semana hago each body, que es una electroestimulación total. - ¿Cómo ha cambiado tu dieta? - Soy un cocinero muy apañado y me encanta saber de dónde proceden y las propiedades de cada alimento, así que, por esa parte, yo ya tenía mucho recorrido ganado. Anabel, mi dietista, me inculcó muy buenos hábitos y, sobre todo, me ayudó a comprender la cantidad de calorías que mi organismo necesita cada día y me enseñó a dar a mi cuerpo los alimentos necesarios para cubrir estas necesidades, sin pasarme. Intento comer poco y a menudo, para metabolizar en azúcares y no tanto en grasas. - ¿Tienes alimentos prohibidos? - He eliminado las bebidas azucaradas, la bollería industrial y el exceso de grasas como embutidos (los como con medida). El alcohol también lo tengo restringido a ocasiones especiales. - ¿Qué desayuna Jordi Cruz? - Café, bocadillo pequeño y lácteo. Si tengo que entrenar, tomo, además, frutas y zumos. Son azúcares que te dan energía rápido. - ¿Piensas seguir con estos hábitos? - Sí, me encantan las ensaladas, el arroz, el pollo y el pescado. Adoro comer sano. Es clave cocinar y comer en casa, y comprar al día alimentos frescos. Considero más rico y sano comer los alimentos comprados del día, no ir al restaurante o comprar en el súper una compra mensual. N o tengo la sensación de estar haciendo ningún sacrificio, me siento bien. - ¿Tomas suplementos nutricionales? - Con el reto, como me daba mucha caña, he estado tomando vitaminas. Por las noches siempre tomo omega-3, porque considero que es un buen antioxidante y mejora la circulación. - ¿Qué haces en tu tiempo libre? 10 S a l u d T o t a l M é d i c o s y M e d i c i n a s

“He perdido 20 kilos en dos años. Deporte y dieta son clave para sentirte bien contigo mismo” - No tengo tiempo libre. Trabajo los siete días de la semana, y los domingos los dedico a hacer extraescolares, como yo lo digo, que es la publi, Masterchef y mi segundo libro. - ¿Usas cosméticos? - Te diría que no, porque no he usado nunca y soy más de pueblo que las amapolas, pero en Masterchef me están pervirtiendo (risas). Tengo a mi peluquera Ana que me pone cositas y me explica las cremas que van bien. Pese a tener 36 años tengo muy buena piel, pero me empiezo a cuidar en este aspecto. - ¿Fumas? - Un poquito. Desde hace 15 años. Lo dejé un par de años pero, al morir mi padre, me reenganché a lo tonto. Intento hacerlo lo mínimo y creo que es el último vicio malo que me queda por eliminar. Cuando termine Masterchef, tengo previsto dejarlo. - ¿Cómo te ves en de 10 años? - Me veo igual que ahora, en una cocina, pasándolo bien e intentando descubrir, como ahora hago, cuáles son los límites de nuestra cocina.