Arriba y Abajo
1 DE JULIO DE 2009 Nº 9
Ramón y Cajal, 45 – Fernández Latorre, 116 - 15006 A CORUÑA www.restaurantesmanolito.com -
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Jornadas de la Huerta y del Bonito de Burela
Contenido
Durante el pasado mes de junio, disfrutamos de las
Jornadas de la Huerta. Actualmente desarrollamos las
XII Jornadas del Bonito de Burela, conjuntamente con
otros 25 restaurantes del Club Gastronómico Rías
Jornadas de la Huerta y del Bonito de Burela
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Rutas de Chantada (1ª parte)
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Recetas de toda la vida: Menestra de verduras…
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Suso Blanco invitado a los fogones de “La Vinoteca”
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Miscelánea de un viaje a Polonia
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Restaurantes más curiosos del mundo (3ª parte)
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Y Manolo Souto cumplió 49 + 1…
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Y después del café un poco de relax…
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Altas.
La huerta ofrece los famosos pimientos del Padrón (unos pican e outros non) y de Bergantiños (non pica un). Grelos, nabizas, patatas de Coristanco y Bergantiños, con denominación de origen, garbanzos y especias logran combinaciones perfectas en múltiples preparaciones que distinguen a la cocina coruñesa También la huerta renueva los platos. Guisantes y tirabeques dan un toque primaveral a las guarniciones en estos meses estivales. Dentro de las Jornadas del Bonito de Burela, los más exquisitos paladares podrán degustar este rico manjar, elaborado a la brasa, en rollo, al horno, en escabeche blanco, en marmitako, etc. La presentación de los platos puede ser tradicional o con un toque vanguardista y de diseño.
Jornadas del Bonito de Burela
Jornadas de la Huerta Y Manolo no se escapó de celebrar sus 50 años…
La complicidad entre amigos, clientes y compañeros funcionó a la perfección…
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Rutas de Chantada (1ª parte) Iglesia de San Esteban de Ribas de Miño
En Chantada tienes oportunidad de disfrutar de rutas
paisaje
que
de
conjugan la
monumentos.
ribera,
perfectamente de
la
el
montaña
vistoso y
sus
Estas son algunas de sus rutas: Ruta de los Codos de Belesar Desde las cercanías de la iglesia románica de Santo
Estevo de Ribas del Miño, parte un sendero que, pasando por Galegos, os llevará hasta Diamondi,
Codos de Belesar
otra de las joyas del románico de la comarca del Saviñao. A partir de allí se comienza a bajar por la
traza de la antigua calzada romana. Parte de sus losetas
aún
se
conservan,
y
os
conducirán
mediante un descenso de curvas cerradas los denominados Codos hasta el propio pueblo de
Belesar. La vuelta se realiza por una tranquila carretera al lado del propio río Miño, frente a los hermosos viñedos de San Fiz.
Pazo del Piñeiro
Ruta de la Iglesia de Pesqueiras Salimos de Chantada, dirección a Lugo (N-540) y antes de llegar a la gasolinera, nos desviamos a la derecha en dirección Belesar, tendremos que pasar
por Basán y Merlán y luego dirección San Fiz hasta el Pazo del Piñeiro, que en la actualidad se encuentra restaurado y dedicado a turismo rural.
Partiendo de aquí, durante 1 km., vamos por la carretera secundaria que pasa por el lugar de
Iglesia de Santa María de Pesqueiras
Soilán, giramos por una pista estrecha que nos
conduce hasta Outeiro. Una vez allí, nos dirigimos a la derecha por un estrecho sendero de 300 metros, con precaución, debido a la pendiente y ya
nos encontramos delante de la Iglesia Santa María de Pesqueiras, joya olvidada del románico, que se
encuentra junto al Río Miño, rodeada de un amplio y
hermoso
bosque
de
castaños.
Finalmente
cogemos a la derecha de la iglesia y a unos 500 m. llegamos
al
cruce
con
la
carretera,
que
en
pendiente se dirige a la central hidroeléctrica y al embalse de Belesar.
Presa de Belesar
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Recetas de toda la vida: Menestra de Verduras natural
Personajes ilustres de Chantada (1ª parte) XAVIER COSTA CLAVELL
Prestigioso escritor cuyo trabajo puede ser visto y disfrutado aún hoy en día. Hijo de padre gallego y madre catalana, nació en la chantadina parroquia de San Salvador de Asma el 30 de mayo de 1923 y falleció el 8 de mayo de 2006, a la edad de 82 años.
Ingredientes para cuatro personas: Guisante fresco 0,125 kg., judía verde fresca 0,125 kg., zanahoria 0,100 kg., espárrago verde ½ manojo, espárrago blanco grueso natural 4 piezas, pimiento natural rojo y verde 0,125 kg., salsa de tomate natural 2 dcl., jamón ibérico 0,050 kg., sal y otras verduras de temporada, calabaza a gusto.
Seleccionamos las hortalizas, limpiamos, lavamos y troceamos (menos los guisantes)
Cocemos en agua hirviendo sin sal, por separado (no todas tienen la misma composición y por tanto el mismo tiempo de cocción). Si tenemos cocedero las metemos en bandejas perforadas por separado a 119º C, entre uno y tres minutos.
Seguidamente se refrescan en agua helada para cortarles la cocción y mantenerle la pigmentación (color atractivo a la vista).
Elaboración de la menestra: en un recipiente de material inalterable se saltea el jamón con un poco de ajo y el aceite, agregamos un poco de caldo de espárragos, el tomate y reducimos.
Añadimos las verduras y levantamos hervor para darle temperatura de regeneración y servicio.
Se presenta en plato hondo con espárrago blanco, huevo duro y crujiente de jamón.
Entre los años 50 y 59 colaboró con varios periódicos gallegos, siendo corresponsal en Barcelona y Madrid. También mantuvo contactos con la revista catalana "Serra d'Or" y el diario "La Vanguardia". Fue un personaje que recorrió numerosos kilómetros por todo el mundo. Visitó Bélgica y Holanda, Suiza, Francia, Portugal, Argentina y Marruecos. Como muchos de estos países fueron receptores de emigrantes gallegos, Costa Clavell aprovechó para examinar la realidad de este grupo demográfico sobre el que escribió varias crónicas. Son numerosas las obras que escribió, destacamos algunas: "Los últimos días de la República", "La Voz", "A rouca gorxa do meu ser", etc.
Colaboró con el diario gallego “Galicia Hoxe” donde se encargaba de redactar una columna cuyo contenido trataba sobre varios temas. Compartió papel en este diario, con personajes de la talla de Pilar Cernuda o José de Cora.
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Suso Blanco, invitado a los fogones del Restaurante La Vinoteca, amenizando “Una cena cantada” de El Café de la Ópera de Madrid En los entrantes, el palpitante 'Dúo de Lakmé';
Suso Blanco ya trabajó hace dos décadas en el
pensiero' y el festivo 'La donna e mobile'; y el
amigo Pablo Rodríguez para fusionar en la carta
con 'La Revoltosa' para brindar con cava y una
algas, erizo y zamburiñas. «La fusión la permiten los alimentos y donde son de calidad es fácil”, comentó Suso.
como primero y segundo platos el intenso 'Va
colofón a una velada inolvidable en los postres enorme sonrisa al son de la 'Traviata' en un fin
de fiesta que se alargó con varias sorpresas.
Balneario de Arnedillo, y se unió a su vecino y la comida gallega y la riojana, innovando con
Decenas de vecinos de Arnedillo y de toda la comarca y amigos y aficionados llegados desde Navarra,
Madrid,
Alicante
y
Granada
han
saboreado este fin de semana la sexta edición
de la original propuesta 'Una cena cantada', a cargo de los famosos camareros-cantantes de El
Café de la Ópera de Madrid en el restaurante La Vinoteca de Arnedillo. En las cenas del viernes y
sábado y en la comida del domingo, La Vinoteca acogió esta cita consolidada que el público
espera como una fiesta especial antes de Semana Santa.
En un maridaje muy especial, como el que sirve El Café de la Ópera en su local en Madrid frente
al Teatro Real, el público pudo degustar el menú
Cocineros y amigos, Suso Blanco y Pablo Rodríguez
preparado por La Vinoteca a la par que las
vibrantes voces de las soprano Akemi Alfonso, Chantal García y Felicidad Farag; de los tenores José Antonio Moreno y Ricardo Bernal; y el
barítono Jorge Páez, acompañados por Eduardo
Ernand al piano. Y el público se emocionó al
sentir a escasos centímetros vibrar sus voces en piezas
clásicas
de
la
lírica
aliñadas
con
bastantes sorpresas para dar algo diferente y nuevo a un público fiel. Carta riojana y gallega Junto a las novedades y sorpresas en el repertorio, esta sexta edición de 'Una cena cantada' contó con un invitado a los fogones, con la maestría de Suso Blanco, el jefe de cocina de nuestro Restaurante.
El público sintió a unos centímetros las poderosas voces del elenco de cantantes de El Café de la Ópera
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Miscelánea de un viaje a Polonia… Fátima Barral en Polonia Nuestra amiga Fátima Barral, de la Agencia de Viajes Barral, aparte de aportar su granito de arena para que nuestra Torre de Hércules fuera nombrada “Patrimonio de la Humanidad” por la Unesco, nos trajo de Polonia una receta típica de allí, los Pierogi, una especie de raviolis polacos en forma de empanadillas: es una receta que se extendió por todo el oriente europeo y en realidad por todo el mundo (son muy apreciados en Estados Unidos). En Hungría, por ejemplo, es un plato típico en las bodas. Muchas gracias por el sugerente viaje y las sugerentes empanadillas, Fátima… INGREDIENTES: Para la pasta: • Harina , • 1 Huevo, • Sal • Agua Para el relleno: • ¼ kg. de carne picada (mitad de cerdo) • 1 cebolla • Aceite • Pimienta negra • 1 huevo
Calle en Breslavia
ELABORACIÓN: Se hace la pasta con harina, 1 huevo, sal y agua templada en la cantidad necesaria para hacer una pasta. Luego se estira y se corta en círculos de poco grosor. En una sartén se fríe la cebolla y luego se echa la carne picada y el huevo. Al final se añade pimienta negra y sal. Después colocaremos el relleno en el medio y se aplastan los bordes dándoles un aspecto de media luna. Luego se echan estas empanadillas en agua hirviendo con sal y se sacan en apenas 20 segundos. Los Pierogi, tanto se pueden tomar como aperitivo como de postre, dependiendo del relleno, puede ser de arándanos, col y setas, en fin lo que nuestro paladar desee.
Casa natal de Federick Chopin
Palacio de la Cultura y Ciencia, regalo de Stalin a Varsovia
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Restaurantes más curiosos del mundo (3ª parte)… 1
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Como en los anteriores Boletines nº 4 y nº 6, de nuevo ofrecemos a nuestros amigos, una amplia representación de distintos y pintorescos restaurantes del resto del mundo, que por sus características, cocina aparte, llaman la atención por su peculiaridad… 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Restaurante Caníbal (Japón) Restaurante Condón (Thailandia) Restaurante Oscuro (China) Restaurante Médico (Taipei) Restaurante Modern Toilet (Japón) Restaurante Militar (Líbano) Restaurante en el Cielo (Bélgica)
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Y Manolo Souto cumplió 49 + 1…
Quien lo ha visto y quien lo ve…, el 29 de junio de 1959, Manolo Souto Linares vino a este mundo entrando por Chantada a la derecha, para, aficiones deportivas y deportivistas al margen, dedicarse al mundo hostelero en La Coruña, tras los pasos de Manolito Souto y Guadalupe Linares.
Flamante 115º puesto del ranking de la Federación Galega de Padel y mecenas del “Restaurante Manolito” Fútbol Sala, Manolo siempre se ha distinguido por el apoyo y la práctica de distintas modalidades deportivas.
Sus amigos de toda la vida le dedicaron (previo y elaborado engaño) un merecido homenaje.
Sigue así por muchos años más, Manolo, pero cuidado con las celebraciones, porque algún colega te ha girado el rótulo…
MANOLO, CUÉNTANOS COMO PASÓ…
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Y después del café, un poco de relax… 1
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CRUCIGRAMA La solución en el próximo nº 10 Nico: tienes de plazo para resolverlo hasta el 1 de septiembre
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HORIZONTALES 1. Actriz norteamericana, ya fallecida, que fue la encarnación de la mujer despótica en el cine ‐dos palabras‐. 2. Tiranos, dictadores. Guardia Municipal. 3. Dícese de la persona que vive durante un mismo período de tiempo que otras ‐fem.‐. Anillo rígido. 4. Apropiada, capaz. Torre de la mezquita desde la cual llama el almuédano a los fieles. 5. Aféresis de anea. En los coches de Orense. Capa que cubre la tierra y que nos protege de los rayos ultravioletas del sol ‐en los sitios donde no tiene agujeros‐. 6. Interjección de dolor. Apretadas, aplastadas. 7. El río más largo de Europa. Ajada, estropeada. 8. Aceptas una responsabilidad. Entres en un lugar. VERTICALES 1 3 1. Porción de humo que se tiene en la boca al fumar. 7 2. Poemas extensos, de asuntos heroicos. 3. Artimaña para lograr algún intento, engaño. Político birmano nacido en 1907. 4. Órgano glanduloso que segrega la leche en las hembras de los mamíferos. Onomatopeya que expresa un golpe. 5. Ni esta ni aquella. Universo. 6. Regalareis algo. 7. Criba grande para aventar el trigo. Negación. 8. Percibamos con los ojos. 9. Internacional Socialista. Levantara la bandera. 10. Polos positivos de los generadores eléctricos. 11. Color rojo oscuro. 12. Encantadoras, tiernas.
Edita: Lupe Souto Linares Maqueta: JEMAHI, S.L.